甘肃省平凉市质量技术监督局-南京四品牌鸭脖不合格 三品周黑鸭超标159倍
& 甘肃省平凉市质量技术监督局
南京四品牌鸭脖不合格 三品周黑鸭超标159倍
&&& 南京人爱吃鸭，好吃入味的鸭脖子也是很多吃货的“心头好”。但鸭脖子的卫生情况如何？9月初，央视节目《是真的吗？》报道了北京绝味、久久丫大肠杆菌检测超标，引起了大家对这些卤菜卫生问题的担忧。南京的鸭脖卫生吗？近日，南京市产品质量监督检验院接到了4份送检的散装鸭脖。这些鸭脖分别来自南京市面上4家知名鸭脖连锁店，但检测结果都不容乐观，4份样品的大肠杆菌都超标了，其中新街口地下通道内“三品周黑鸭”销售的鸭脖大肠杆菌“爆表”，比国家标准至少高出了159倍。
&&& 抽样过程
&&& 鸭脖样品来自四家知名鸭脖店
&&& 9月7日，央视财经《是真的吗？》报道了对北京市场卤制品的抽检结果，绝味鸭脖以及知名品牌久久丫都被检出大肠杆菌群数量超标。南京的情况又是怎样呢？9月11日，江苏公共频道“新闻360”的记者在南京四家不同品牌的鸭脖店里随机购买了4份产品。随后，现代快报记者随同“新闻360”的记者一起，把采购来的四份鸭脖，送往南京市产品质量监督检验院检测。
&&& 买样送检的这4家店，分别是丹凤街上的绝味鸭脖、新街口地下通道内的三品周黑鸭、南湖附近的爱鸭鸭脖和丹凤街与珠江路交会处的外婆九味鸭。样品每份重量为500克，店内工作人员像平常销售时一样，称完后将鸭脖装进食品袋内。为了防止在取样过程中发生细菌干扰，这次的取样，都采用的是消过毒且装有冰块的“无菌”保鲜盒来盛放包装好的鸭脖。
&&& 检测结果
&&& 大肠杆菌超标 4份鸭脖都不合格
&&& 昨天，检测结果出炉，送检的4份鸭脖，竟然没有一份完全合格。
&&& 根据国家标准GB《熟肉制品卫生标准》中关于微生物指标的规定，菌落总数应当小于等于80000 cfu/g，而大肠杆菌群则要小于等于150 MPN/100g。
&&& 也就是说，除了丹凤街上的绝味鸭脖菌落总数没有超标之外，另外3家的菌落总数均超标，其中三品周黑鸭鸭脖菌落总数超标5.5倍。
&&& 而在大肠杆菌这一项，这四家门店全部超标，最少的一家也超标15倍，最严重的要属三品周黑鸭鸭脖，大肠杆菌群检测结果大于等于24000MPN/100g，与此前央视曝光的“久久丫鸭脖”一样直接“爆表”，超过了检测上限，至少超标了159倍。
&&& 从检测结果来看，三品周黑鸭取样的鸭脖，两项指标都超标严重，在4个样品的检测数据中“遥遥领先”。
&&& 尤其是绝味鸭脖，央视抽检不合格，南京抽检也是不合格。它的大肠杆菌群数量，超标29.6倍，比央视抽检的鸭脖情况还要严重。
&&& 记者调查
&&& 鸭脖难寻生产日期 卖不完都“处理”
&&& 鸭脖的检测结果如此“惊人”，那么这些卤菜平时是怎么储存、运输的呢？近日，现代快报记者走访了市区的几家鸭脖连锁店，这些连锁店的工作人员基本上都记得戴一次性手套，或者在手上套上一个塑料袋。但口罩的佩戴情况参差不齐。
&&& “我们是由冷凝车配送，送来后就放在冷柜里。这些都是早上才送过来的。”新街口地铁站一家绝味鸭脖连锁店的店员指着柜台里的鸭脖称。记者注意到，在冷柜外侧有标签标明，各种卤菜的保质期都是2天，存储条件是0℃-5℃低温保存，而生产日期需要“见桌面台牌”。但冷柜上方，记者却并没有看见台牌。“台牌坏了。”店员解释道。
&&& “我们店内卖的卤菜都是当天配送的。”新街口地铁通道内三品周黑鸭的一名店员告诉记者，他们的货源都是南京本地配送，店员称，不管是什么时候送来的货，只要放冰箱里不拿出来卖，可以放上三四天。
&&& 能放上三四天，那消费者会不会买到卖剩的卤菜呢？店员摆摆手，解释道：“每天如果剩得多的话，就会送回后场处理，剩得少的话，第二天早上就处理掉了。”对于第二天早上的“处理”，店员并未明确表示，是卖出去，还是销毁。
&&& 专家说法
&&& 大肠杆菌超标 或因从业者操作不当
&&& 这次送检的鸭脖，大肠杆菌超标严重，那么是什么原因导致的呢？南京市产品质量监督检验院食品检测部部长凌睿表示，大肠菌群超标严重，这个指标代表污染物，与操作不注意卫生消毒和从业人员卫生清洗习惯有关。工作人员要戴帽子，注意卫生习惯，还得有健康证，这是对卫生的起码要求。
&&& 健康提醒
&&& 放冰箱里的鸭脖，最好也在当天吃掉
&&& 如果大肠菌群超标严重，可能会引起肠胃不适。凌睿称，市民热天购买鸭脖时，还要观察营业点空调是否达到适宜温度，因为微生物繁殖得快。
&&& 消费者购买散装产品喜欢用塑料袋，但为了卫生期间，最好还是用食品袋，而且温度不宜过高，放在冰箱里的鸭脖等卤肉产品，最好当天食用完毕。
&&& 大肠杆菌超标159倍
&&& 三品周黑鸭菌落总数为520000 cfu/g超标5.5倍，大肠杆菌群大于等于24000 MPN/100g，超标至少159倍
&&& 大肠杆菌超标29.6倍
&&& 绝味鸭脖的菌落总数为29000cfu/g，不超标，大肠杆菌群为4600MPN/100g，超标29.6倍
&&& 大肠杆菌超标29.6倍
&&& 爱鸭鸭脖菌落总数为210000cfu/g，超标1.6倍，大肠杆菌群为4600MPN/100g，超标29.6倍
&&& 大肠杆菌超标15倍
&&& 外婆九味鸭的菌落总数为180000 cfu/g超标1.25倍，大肠杆菌群为2400 MPN/100g，超标15倍
&&& 相关新闻
&&& 绝味鸭脖屡检不合格
&&& 在央视财经节目《是真的吗？》中，节目组从北京多家超市、熟食店买了猪蹄、卤肉、鸭脖等熟食，交给质量监督检验部门检测，结果显示多种熟食大肠菌群超标。其中，节目组买的“绝味鸭脖”大肠菌群数据爆表。
&&& 北京的抽检结果显示，绝味鸭脖大肠菌群数量为2400MPN/100g，绝味鸭脖的鸭肠大肠菌群数量为4600MPN/100g，都已超过国家标准。而这一次，南京的绝味鸭脖，大肠杆菌群为4600MPN/100g，超标29.6倍，是央视抽检结果的近一倍，更为严重。
&&& 现代快报曾报道，广州市工商局网站公布抽检报告，结果显示，商标为“汉味周黑鸭”“绝味”的鸭脖存在大肠菌群、菌落总数超标的情况。
&&& 按规定，菌落总数应当小于等于80000 cfu/g，而大肠杆菌群则要小于等于150 MPN/100g。
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