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鲜玉米碴子粥
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鲜玉米碴子粥
1枸杞清洗干净用清水泡发,新鲜玉米扒去皮、择去玉米须,清洗干净2玉米用擦子擦成碴子3擦好的碴子是这个样子4烧一锅水5水沸腾后将玉米碴子倒入锅中6大火烧开转小火慢慢熬煮7加入小苏打或碱面2克,并不断搅拌防止糊锅8小火熬煮直到玉米粥粘稠9将枸杞和冰糖倒入,继续熬煮几分钟10直到枸杞全部浮起即可关火
烹饪小技巧
1.熬玉米时,加一点小苏打或碱面会使玉米中的烟酸充分释放,但另一方面会破坏维生素C和B,所以加不加碱,这个看个人喜好。
2.必须水开后才能将玉米碴子下锅,熬煮过程中必须不停搅拌,防止糊锅。
3.爱吃甜的可加冰糖或白糖,即使不加糖这个本身就很香甜滑糯了。
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难忘东北大碴子粥 日 14:34  来源:滨州日报  字体: 【
八月里的一天,爱人从超市里买回两小袋粉碎的玉米粒,东北人称之为玉米碴子。见到久违的碴子,我立刻想起在东北老家一年四季百吃不厌的大碴子粥来,于是急不可待地淘米,准备煮上一锅尝尝是否有老家的味道。
在电磁炉上煮碴子的空挡,我撕开一袋朋友送给我的东北大酱,磕了两个鸡蛋,炸好一碗香喷喷的鸡蛋酱,又洗了一把自家种的小葱。一切就绪,只待碴子熟了。大碴子粥、鸡蛋酱、小葱,典型的东北农家饭,想想都流口水。半个多小时过去了,碴子煮熟了。我急忙盛上一大碗,端在手上,吹口气,便急不可奈地喝上一口,连嚼也没嚼就咽了下去。奇怪,怎么没有一点家乡碴子粥的味道?望着一大碗的碴子粥,一股莫名的失落感油然而生。
在我的东北老家,大碴子粥因味芳香,口感好,深受当地百姓的喜爱,家家常做,人人常吃。自从离开老家后,我已经有十多年没有吃到正宗的东北大碴子粥了,我几乎忘记了它的味道。
小时候,一到秋天,妈妈就会买回一面袋玉米,托人粉碎成碴子。爸爸用簸萁把碴子里的脐子挑出来,并极有耐心地把碴子按颗粒的大小分成三类,装袋以备食用。玉米碴子颗颗粒粒都是由爸爸精挑细选的,煮碴子粥理所当然就是妈妈的活了。每次煮大碴子粥时,妈妈都要放些自家菜园里种的饭豆(芸豆)同煮,碴子粥熟了,豆子也软软的、面面的,很好吃。
儿时家里没有高压锅,每次煮大碴子前,妈妈都要先用水把碴子和饭豆浸泡上小半天,不然很难煮烂。待大碴子膨胀,发软,再放进大铁锅里,然后舀上半锅水,便开始煮了。开锅后,再放些面碱,并改用小火,慢慢地熬上个把小时。妈妈通常都是中午吃过饭以后就开始熬粥,直到玉米碴子开了花,呈金黄色,汤汁粘稠,满屋子里弥漫着浓郁的玉米香味。这时,妈妈便会立刻给每人盛上一大碗,让我们尽情地吃个够。
冬天,我爱吃热乎乎的碴子粥,佐以辣椒酱和蒜茄子,米软豆面粥黏咸菜香。夏天,我爱吃碴子捞饭,把煮熟的大碴子粥倒进凉水里浸一下,捞出来,盛在碗里,就着鸡蛋酱或酱腌卜吃,那真是醇香绵长。
十月的故乡,已收获了玉米。在这寒冷的冬季,故乡的家家户户又开始煮大碴子粥了。那一碗碗芳香四溢、沁人心脾的碴子粥啊,勾起我对故乡的无限怀念……
责任编辑:艾薇儿

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