外卖平台引爆餐饮业变革-瞭望东方周刊
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　　重庆女孩张紫渝在自己创办的重庆小面馆里，指导顾客使用店内的自助点餐机，并提供微信点餐配送服务
　　14岁就在餐馆打杂的杨永健一直渴望拥有自己的餐馆。2013年9月，26岁的他如愿以偿，与朋友合伙在上海镇宁路的弄堂里开了一家名为川蜀居饭吧的小馆子。
　　这家专营川菜的小饭馆在成立之初以堂食为主，主要面向周边的上班族及小区居民。但因位置偏僻，初期客流量并不大。“当时每天只有二三十个客人，如果遇上下雨天人更少。”杨永健告诉《瞭望东方周刊》。
　　2014年3月，他开始与互联网外卖平台“饿了么”合作，以拓展外卖客源。
　　“事实证明，这样的合作是对的。”杨永健说，如今他的餐馆平均每天收入6000元左右，外卖订单量能达120单，“其中90%以上都是外卖平台带来的订单。”
　　杨永健的故事并非孤例，越来越多曾面临同样窘境的中小餐馆都在饿了么、百度外卖、美团外卖等近两年兴起的外卖平台助力下获得了新的客源，摆脱了生存危机。
　　“我们在为消费者提供订餐服务的同时，更希望帮助餐饮企业成长壮大，尤其是高品质的中小餐馆。”饿了么CEO张旭豪告诉《瞭望东方周刊》。
　　这家外卖平台刚刚获得阿里巴巴集团12.5亿美元投资。
　　　翻倍的营业额
　　川蜀居饭吧在开业之初每天二三十人的客流量一度让杨永健有些灰心，“这个客流量根本赚不到钱。”
　　即便不算上前期的店面房租、装修等投资，开业后的原料采购、人力成本也难以依靠如此低的客流量维持。
　　4个月后，杨永健开始转变思路，主攻电话订餐，“因为很多上班族不愿意跑那么远到店里消费，喜欢叫外卖。”为此，他安排饭馆的服务员到街口、写字楼发传单吸引顾客。
　　这确定为其带来了一定客流，“堂食的比例压缩很多，电话订餐占了饭店流水的70%。”杨永健说，但效果仍不如预期。
　　不久后，饿了么找到了杨永健，希望川蜀居饭吧入驻其平台。
　　“不过，当时国内互联网外卖行业刚刚兴起，消费者认知度并不高。”杨永健说，这让他对加入饿了么没有信心，始终犹豫不决。
　　对此同样抱有谨慎态度的还有位于北京的中式快餐品牌一品三笑。尽管在2000年成立之初就主打外卖，但一品三笑对加入饿了么这样的互联网外卖平台还是心存疑虑。
　　“因为我们有自己的外卖渠道，觉得对互联网外卖需求并不大。”一品三笑的市场部总监李大朋告诉《瞭望东方周刊》，尽管没以品牌名义入驻饿了么，但公司仍允许旗下部分门店在2013年加入饿了么。
　　张旭豪坦陈，饿了么在推广前期确实面临着这样的问题，“很多餐馆对外卖本来就不重视，对互联网外卖这个新生事物的态度就更保守了。”但他说，这种态度多在商家入驻平台后有了360度转变。
　　例如川蜀居饭吧，在加入饿了么初期每天订单量只有十几个，而现在已经猛增到日均120个左右，日均营业额也较之前增长了50%，“最高时一天能收入1万元。”
　　这样的效果让杨永健颇为惊喜，“现在即使有电话订餐，我也会推荐他到网上去订。”
　　2015年，杨永健在老店附近开了第二家分店，2016年下半年他的第三家分店也将开业。
　　尝到甜头的还不止杨永健这一家。
　　2015年上半年，一品三笑以品牌名义入驻饿了么，下半年业务量就实现了翻倍增长，“门店的平均营业额较加入前增长了20%。”李大朋说，中等以上门店的日均外送营业额都在万元以上，最高能达3万元。
　　此后，一品三笑还陆续加入了百度外卖、美团外卖等多家外卖平台，“现在外卖在整个品牌中的业务占比已经由加入前的30%增加到50%，堂食的比例在下降。”李大朋说。
　　大牌餐馆初尝甜头
　　除了一品三笑和川蜀居饭吧这类中小餐馆，互联网外卖平台也在吸引着越来越多的大型餐饮机构入驻，比如金百万。
　　这家创办于1921年的老牌餐馆以正宗北京菜闻名，但在入驻饿了么之前从未涉足外卖市场，所以当外卖平台找上门时，并没有表现出多少兴趣。
　　转折点发生在2015年。在经过近两年的迅猛增长后，互联网外卖行业渐成规模。
　　“消费者的饮食方式被改变了，外卖变成了一种消费习惯。”
　　金百万副总经理裴成辉告诉《瞭望东方周刊》。
　　随后，金百万携旗下30多家门店集体入驻饿了么，不久后又加入了百度外卖和美团外卖。
　　“现在仅外卖每天的营业额就能达到30多万，在整个业务中占比高达15%。”裴成辉说，这30万的营业额相当于5个2000平方米线下店一天的收入总和，而一个2000平方米线下实体店的投资成本高达1000万元。
　　他认为，互联网外卖确实给像金百万这样的传统餐饮企业带来了新的市场机遇，“绝对是一个很好的增量。”
　　这也是张旭豪想要实现的，“我们不仅能帮助不知名的中小餐馆，也能让已有知名度的老牌餐馆获利。”
　　张旭豪说，截至2016年3月，饿了么共有50万商户，其中大型连锁餐厅3万多家，包括麦当劳、肯德基、鲜芋仙、鼎泰丰等200多个知名品牌。目前连锁品牌餐厅的数目仍在以每月1000家的速度增长。
　　“外卖平台的最大优点是打破了时间和空间的局限，而这两者正是线下餐馆无法突破的。”李大朋说，线下餐馆往往因辐射范围有限导致客流量不高，但外卖平台利用互联网将实际辐射范围无限放大，吸引了更多客人。
　　裴成辉也持相同观点，“外卖平台吸引的除了餐厅已有的消费者，更多是原本不属于线下餐馆的客人，这类客人往往是线下餐馆投入巨大成本也不一定能获得的。”
　　更为关键的是，外卖大大提高了餐馆同一时间的用餐人数，让餐馆经营效率更高，成本降低。
　　以金百万为例，其门店堂食的就餐时间多集中在中午12点以后，而外卖订单恰恰集中在中午11点半之前，“外卖正好填补了餐厅中午12点之前的这段闲置时段。”裴成辉说。
　　金百万在北京望京有家2000平方米的线下店，每天堂食的营业额只有7万元左右，而其内部仅有20平方米的外卖配送区每天的营业额就有2万元，接近前者的30%。
　　“这种成本结构的改变降低了餐饮行业的创业成本，使得餐馆无需为位置、消费人群等要素付出额外成本，只需专心考虑菜品质量即可。”百度外卖相关负责人对《瞭望东方周刊》说。
　　用大数据做菜
　　在杨永健看来，外卖平台给餐饮行业带来的改变远不止这些，“在给餐馆带来更多客流的同时，也帮助餐馆与消费者之间建立了更直接、紧密的沟通关系。”
　　这种紧密的沟通关系体现在消费者可通过外卖平台对菜品质量打分或者评价，让餐馆能更清楚地知道消费者的意见，以便改正菜品的问题，“有客人评价某个菜太咸了，那再做这个菜时厨师就会格外注意。”
　　而在以前，餐馆与消费者之间是单纯的交易关系，很少有客人会在饭后留下意见，“客人吃得不满意也不会说，下次就不来了，而外卖建立的沟通渠道能让餐馆在提高菜品质量的同时留住更多回头客。”杨永健说。
　　从另一个角度来说，“当用户行为数据积累到一定程度后，餐馆便可根据平台上的数据进行精准营销。”上述百度外卖负责人说，百度外卖就会根据后台反馈，建议餐馆在不同时段应该集中供应何种口味的菜品。
　　更进一步说，“大数据代表的消费趋势能帮助餐馆更具针对性地进行菜品创新。”张旭豪说，包括黄太吉、肯德基在内的知名餐饮都借此做过菜品优化。
　　“以前餐馆推出一道菜更多考虑是自身利益，消费者是被动接受这个菜品，而现在正好相反，餐馆要根据消费者的反馈去调整菜单。”裴成辉说。
　　比如金百万本身是做中高端餐饮的，菜品价格较高，与外卖平台上多数用户需求低价菜品相矛盾。为此，金百万根据平台的数据反馈专门开发了番茄鸡蛋、小碗牛肉这类针对外卖用户的低价菜品。
瞭望东方周刊 总第 746 期
Copyright (C) 2008 - 2012 lwdf.cn All Rights Reserved.京ICP备号莫名在“饿了么”平台连开了13家外卖店！ 无证经营户居然能在“饿了么”外卖平台开店？ 市场监管部门这么回应记者...
杭州的唐大姐曾告诉我们，她的营业执照被人给盗用了，在“饿了么”平台连开了13家外卖店。对此，唐大姐却丝毫不知情。我们的帮忙记者当时也联系了“饿了么”上海总部的相关工作人员，对方表示：对于上线的餐厅平台有严格的审查制度，此次事件是市场经理渎职造成的。对于这样的解释，作为受害者的唐大姐并不能接受。大伙可能也更想知道，这些盗用营业执照的餐厅是如何一步一步逃过核查，上线的。
唐大姐在杭州舟山东路九十六亩头开了一家果汁店，今年2月份她想在饿了么平台开外卖店，却被告知自己的营业执照已经在“饿了么”平台开了13家店。而这13家涉及了多个种类的外卖，除了营业执照许可的冷热饮品之外，还有炒菜、小吃、西点。这些网上外卖店不仅盗用了唐大姐的营业执照，还涉嫌超范围经营。而唐大姐怀疑营业执照被盗用，是“饿了么”平台业务员所为。
反映人 唐大姐：他说大姐你们家有没有饿了么外卖的？我说没有，我正想上外卖呢，他说你营业执照有吗？我说有的， 他说那你拿给我们拍下，我们帮你办。
原来在去年的11月份，唐大姐曾经想要在“饿了么”平台开外卖，平台业务员对她的营业执照和经营许可证进行了拍照，之后因为超出经营许可，唐大姐的外卖店没有开成。唐大姐认为，就是那一次泄露了自己的信息。而盗用了唐大姐营业执照的商家也表示，盗用行为与自己无关。
杭州舟山东路商家：（饿了么没有问你们要过任何的营业执照 资质这些吗？）没有要啊，他如果跟我们要， 我们也不会上啊。
现在，饿了么平台对于此次事件的处理，就是将盗用营业执照的13家外卖店下架，并开除渎职的市场经理及相关工作人员。可对于这13家店到底是如何通过层层核查的，饿了么方面没有给予正面的回应，只表示，平台本身虽然有监管审核机制，但是在被审核对象刻意作假欺骗平台的时候，任何一种审核手段都不是万能的。
对于这样的说法，唐大姐并不接受。
反映人 唐大姐：你的规划体制都摆在那里，但是摆在那里你没有做（到），对我造成侵害，你还好像推得一干二净，到现在没有一个人来正面的，积极的来跟我道句歉。
唐大姐说，从事发到现在，都是她主动去找饿了么平台进行沟通。最初她提出一家店赔偿5000块钱给她，但是饿了么平台以她没有实际经济损失为由，只愿意赔偿来回的交通费和相关的公证费用。现在，面对“饿了么”如此消极的处理态度，唐大姐说，她也不要求赔偿了，只希望得到一个说法。今天帮忙记者找到了负责处理此事的杭州上塘市场监管所，工作人员表示，在接到唐大姐的投诉之后，他们第一时间对盗证的13家店进行了查处。
杭州拱墅区上塘市场监督管理所工作人员：初步检查， 有11家仍在经营，我们检查了以后，发现他们的营业执照和许可证都没有，我们已经针对他们无证经营的情况进行了立案调查，另外两家店， 我们检查的时候处在停业关门的状态，（咱们市场监管部门有没有什么样的定性的？针对这种情况。）首先它是一个无照经营的情况，如果说冒用的话， 我们一方面要先采取到充分的证据，具体行为是本人实施的还是其他人实施的？如果是本人实施的，后面可能会跟公安部门对接，因为冒充他人证照， 他们也有查处的权利。
工作人员表示，目前案件还在调查，一旦调查核实清楚，对于冒用他人营业执照期间的非法所得将会进行没收。而由于“饿了么”平台是在上海注册的，基于属地管理的原则，他们已经把相关的资料提交给上海的市场监管部门，由他们协助调查。
其实呢，早在去年，央视315晚会就曝光过“饿了么”平台。
当时曝光的内容是：多家平台实体店铺与订餐平台上的照片不相符，同时一大批“饿了么”上线商家并没有经营执照、卫生许可证。
在曝光之后，“饿了么”平台表示：会下线所有涉事违规餐厅，核查全国范围的餐厅资质。而当时，咱们频道的“九点半”栏目也做过专门的调查，情况也是不容乐观！
当时，九点半的记者首先来到了杭州杨家沁园小区15排29号，在“饿了么”订餐平台上，这个位置应该是一家名叫“汪记私房菜”的地方，但是到了这里之后，虎将却发现它的名字是“小胖餐馆”。
小胖餐馆老板 ：
（因为它显示的地址，是你们这，我们现在是做一个“饿了么”是不是跟你们信息一致的调查），一致的，（一致的吗？） 是的，（就是名字不一样是吗？） 对，（这个店还是你们店了？） 对，可以叫外卖的，我们才刚刚昨天上来，以前没做的，（那你们这卫生许可证和营业执照有吗？）正在办理，（那就是还没办下来？）正在办理...
虽然这位老板一再强调，他们是刚刚开始做外卖，但是店里的布置和络绎不绝的外卖单子，似乎已经说明了一切。在这间没有营业资质的小作坊里，店面昏暗狭小，环境混乱，卫生条件差，蔬菜肉类随意摆放，厨师和助手没有任何卫生用具，菜品制作根本不按照卫生流程。
就是这样一家实际情况与照片严重不符的店，出现在“饿了么”订餐平台上。随后记者又来到“饿了么”平台上另一家名叫“正宗川菜”的餐馆。
正宗川菜餐馆老板：
（你们这有没有营业执照和卫生许可证？现在办下来了吗？现在还没办下来，我们也是刚开的，（你们什么时候开的？）这几天。
像这样无证经营的餐馆，在“饿了么”平台上屡见不鲜。帮忙记者在网上输入“饿了么 盗用营业执照”关键字，就跳出了一连串相关的新闻报道，重庆、厦门、福州、上海都有营业执照被盗用的情况，去年9月份，广东更是出现了20家外卖店共用一个营业执照的情况。
看来，和唐大姐相同遭遇的人还不少。那么，为什么在号称有四步严格审核机制的“饿了么”平台，此类事件频频发生呢？今天，帮忙记者再次联系了饿了么上海总部的工作人员，对方还是通过微信给出了回复，表示在今年3月，饿了么出动了数千人的品控及市场队伍，在全国开展了为期一个月的食品安全自查自纠，重点打击套证、假证的商家，其中杭州总共下线了407家违规餐厅。同时，据说平台还开设了电话投诉热线以及app一键举报功能，消费者和商户都可以进行举报，平台会发现一家下一家，接下来，他们也将进一步加大对平台入驻商户的审核监察程序。
看了片子，才知道，原来这样无证经营的情况，之前已经在饿了么上面，发生那么多次了。虽说现在，饿了么方面已经通过微信做了回复，但对于为何会频频发生的原因？他们依旧没有一个明确说法，只是说在加大监察力度。凡涉及到消费者食品安全的问题，自然不是小问题，饿了么一再爆出无证商家开店的消息，咱要问一句：饿了么，你们究竟把消费者的安全放在哪一个位置？
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近日，饿了么收购百度外卖，不禁让人遐想：外卖市场的格局又要变了吗？外卖横行已经成为一种社会现象，而对大多数餐饮老板来说，除了依仗美团、饿了么，难道就不能试水自己做外送平台？
重庆就有个外卖平台，不仅帮人家送外卖赚钱，还兼顾营销、品牌塑造，还拥有了自己餐饮的门店，晋升餐饮老板，你真不想知道它是怎么做的？
加班狗，狂草科技旗下一个外卖平台，通过微信搭建，依托重庆著名单品品牌李子坝梁山鸡，成功打入重庆白领群体，上线半年即获得A轮融资，估值3个亿，之后又成为全聚德烤鸭的外卖平台，以及东来顺在西南打造的新品牌东涮西烤的合作方。
可能有人会奇怪，卖吃的应该是个餐企，怎么会叫狂草科技？既然是外卖平台，也可能有人会拿它类比美团、饿了么等互联网公司。
都对，也都不对。
你要说它是个餐企，没错，它有自己独立的厨师团队、供应链、中央厨房，而美团、饿了么并不自己经营餐厅，从这个面上看，加班狗的确是个不折不扣的餐企。
你要说它是个科技公司、互联网，也没错，除了厨房系统，加班狗团队成员大多来自媒体、互联网圈，擅于营销，有自己的IT团队，“拉客”也充满了浓浓互联网范儿。
▲加班狗青年节推出的漫画
现在，这个依托微信的线上平台，承载了4个品牌，出售6款大菜套餐，十来款单品，以及十余款小菜，在仅开拓重庆的情况下，用户数超过20万，日均最大单量1117单，复购率达到32%，也算拉起了自己的旗帜。
套路一：找个好“山头”，搭建自己的平台
可以说，常年大排长队、拥有“重庆最拽餐馆”称号的李子坝梁山鸡，是加班狗最好的起步跳板，2015年，刚起步的加班狗就斥资千万买断李子坝梁山鸡的外卖权。
而加班狗和李子坝梁山鸡的结缘，来自加班狗团队的合伙人之一，李子坝梁山鸡的走红和他有绝对分不开的关系。所以，这个“山头”，大家知己知彼，合作也就水到渠成。
▲李子坝梁山鸡老店，楼上就是“穿楼而过”的轻轨
不过现在的重庆李子坝餐饮有限公司，是由狂草科技创始人成立，并全资收购了“李子坝梁山鸡”品牌及老店全部权益。至于先帮李子坝梁山鸡做营销，还是先收购，和创立加班狗又有什么关系，这里就不帮大家梳理了。反正，这不影响我们学人家的操作。
言归正传。李子坝梁山鸡不仅在重庆出名，还因为网红“重庆穿楼而过的轻轨站”就在门店楼上，而成为众多旅游帖中指导的必到之地，并在“中国好舌头”华少吃过之后的一句“每一口都是高潮”再次走红。
▲加班狗常会推出易于在朋友圈传播的漫画
这样一个火爆的餐厅，不用预约、不用排队，还提供外卖服务，只要经过宣传，你认为它还会为种子用户发愁吗？
当然，种子用户也需要给予阳光雨露让它生根发芽。
看名字就知道，加班狗对用户的定位十分精准——都市白领。这些人，加班是常事，但加班吃什么？错过食堂还能吃什么？节假日坚守值班，又该怎么吃？这些问题一直在考验每个“加班狗”的大脑和胃。本来就名声在外的李子坝梁山鸡，现在不用预约不用排队就能吃到，岂不是个好选择？
▲加班狗中央厨房打包间
同时，加班狗虽然有自己的IT团队，但不开发APP，而是直接利用微信服务号开辟商城，节省了大量的APP开发、推广成本。虽然现在不少企业这么干，但在2015年微信刚刚崛起的时候，这样的决策无疑充满了预见性，加班狗成了第一批吃螃蟹的人。
这个熟人圈子社交软件，信息的传播精准度、可靠度、可信度有着天然的优势，加上团队成员的来处，本就是“加班狗”们的聚集地，不少互联网人、媒体人都自发为其宣传，一时间，加班狗席卷朋友圈，迅速发酵，成功打入重庆白领圈子。
▲漫画也可以凑热点
加上中央厨房全线移植李子坝梁山鸡的配方、操作，加班狗的平台就这么搭建起来了，口味、种子用户、流量都有了。
套路二：扬起自己的大旗
起跑是顺利抢到身位了，但白领这个圈子可不是这么好糊弄的，体验不好，没有吸引力，就算有“名品”加持，也会日渐走低。
加班狗能扯起自己大旗，除了拉上了李子坝梁山鸡这个靠山，还有自己的营销、品牌塑造。
▲漫画很接地气
加班狗的slogan是“爆款美食外卖平台”，也就是说，它是想把爆款美食的外卖业务，都集中到这个平台。所以，加班狗一边要“拉拢”李子坝梁山鸡，一边又要“摆脱”李子坝梁山鸡，不能给消费者留下它就是“李子坝梁山鸡的外卖”刻板映像，这就非常考验加班狗的品牌塑造能力。
别忘了加班狗不少成员来自媒体，还有领头“包装”出“重庆最拽餐厅”的人，相较其他餐企，非常擅于营销。
首先确定了自己的“吉祥物”，所有文字输出全以“狗哥”形象出现，所有推文、图片、产品描述的文风，都接地气而逗逼，还推出了狗哥周边。微信本身就是个巨大的宣传渠道、流量入口，在早期，推出大量体验活动，能迅速传播。
▲把吉祥物带着去跑个马拉松，也是很好的吸睛渠道
外卖包装则充满了互联网气质，筷子包装外写着“抽我”，里面做成抽签的签符，米饭盒外面写着“我胖咋啦，吃你家大米啦？”，在办公室加班看到一桌这样的饭菜，以及逗趣的语言，相信大多数人都想发一发票圈。
▲米饭的包装
加上外盒上写“努力干活就为了吃顿好的”，直接把自己定义到了“吃得好”的行列，让正在加班的点餐人完全没有了负罪感，还成为老板犒劳员工的好选择。
▲筷盒以及做成签符的筷子包装
产品则很贴心，最初上线的李子坝梁山鸡都是套餐，分4人餐、8人餐，小菜、佐料、米饭、饮料都分开包装，还配有桌布，方便在外、在办公室就餐，附赠口香糖，清新口气。
▲套餐中搭配的小菜，有荤有素还有甜品
从产品搭配到包装再到营销手法，一切都精准地打击了都市白领这一核心人群，塑造了品牌，扬起了自己的旗帜。
套路三：相互导流，互利共赢
既然想把爆款美食的外卖都集中到这个平台，加班狗在其品质、口碑、厨房、配送、管理等都通过李子坝梁山鸡检验、改进过后，开始锁定下个目标——全聚德烤鸭。
这个单品更爆，更有噱头，有相当厚重的群众基础。而全聚德作为一个老牌传统餐企，一来没有外卖的基因，二来，在西南除了名头大却没有根基，消费者想吃一次很难，加班狗有平台，擅于包装、营销，找个有实力的合作方试一试水，不过是砸钱探未来。
?▲小鸭哥外卖全套
顶着全聚德的名头，加班狗专为全聚德推出了小鸭哥项目，整体包装、线上线下媒体宣传，加上当时正是外卖话题炒得厉害的时候，加班狗赚足了眼球，全聚德也在西南火了一波，实打实的相互导流。
最近有消息说，小鸭哥项目最近停掉了，但问题不在加班狗的模式，这里就不赘述。
无论如何，加班狗因为全聚德的背书，声名、实力再上一个台阶，之后又迎来北京另一大名吃——东来顺。一样的套路：传统餐企，有名头，吃不着。
但和小鸭哥不同，东涮西烤上来就有了实体门店，在有着浓厚火锅基础的重庆，比小鸭哥来得更有优势，加上东来顺本身拥有烧烤产品线，为调和重庆人的重口味，东涮西烤直接把烤串提成了重点。
▲东涮西烤火锅
既然是合作（成立了合资公司），那么大师傅、配方、食材自然不能藏着掖着，全线输出。在口味上，无论是小鸭哥还是东涮西烤，还算得到了大部分消费者的认可。
其实总结一番，加班狗在做的事，无非就是导流，先是李子坝梁山鸡、全聚德用自家名头为加班狗这个线上平台导流，当加班狗聚集了足够多的用户，就变成加班狗为李子坝梁山鸡、东涮西烤的门店导流。
前段时间加班狗好像又推出了新品XX耗儿鱼，这次是加班狗自己发展出的品牌，外卖、实体门店全有，线上线下同出，品牌故事也“书写”得美轮美奂。
此外，各种爆款单品也开始频频出现，从毛血旺到小龙虾，再到荤豆花，自营单品也有十余款，反正自己有中央厨房，有大师傅，不用白不用。
有了基准人群，加班狗已经开始为自己而活了，当然，相信未来只要有够份量的品牌，它依然会延续它借力打力的“传统”。
这样的模式更具自主性，有更大想象空间，但说了这么多，加班狗当然有其桎梏的地方，资金、平台、资源、人力等等，都让它一直没有走出重庆，然而不走出重庆，又会局限它的发展，从某种程度上来说，也算一种恶性循环。
不过，在外卖“猖獗”的现在，加班狗依然不失为一个有想法的模式，或许能给想分外卖市场一杯羹，或者自建外卖的餐饮老板们一点启发。
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作者：陈言，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。（微信公众号：hongcan18）
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屡次上线无证餐饮 一外卖平台仅被罚12万
时间： 10:44:46 来源：看看新闻网 作者：作者
一场针对无证无照餐饮的攻坚战，正在上海打响。近日，上海开出今年第二张针对外卖平台的罚单，美团外卖因为上线近百家无证、套证餐饮，被监管部门予以行政处罚12万元。不过，过低的罚金引发巨大争议。
《行政处罚决定书》显示，美团外卖此次被查获的问题食品经营者共计 95 户，其中西凡尼蛋糕、重庆鸡公煲、麻辣诱惑、皇茶等共计 85 户属于无证经营；另外，1 号便当（浦江店）、老北京炸酱馆、萃趣甜品茶饮等共计 10 户，存在套证经营的情况。
徐汇区市场监管局综合执法大队中队长周潞告诉看看新闻Knews记者：“今年我们局陆续收到了浦东、闵行、普陀、虹口这个几个局转移过来的案件线索信息，在立案调查期间，也陆续收到1平台，转来的投诉举报信息，都反映美团外卖平台上有商家涉嫌无证经营。”
监管部门表示：美团外卖作为网络食品交易第三方平台提供者，未尽到审查义务，甚至通过为这些无证、套证餐饮提供网络订餐和配送服务获取平台收益。因此，美团被罚款12万元，没收违法所得2.4万元。不过，过低的罚款金额，引发消费者争议。不少市民表示：“才12万，对美团这种根本就没影响。”“如果商家太多的话，涉及违规太多的话，我觉得12万太少了，对于这么大的集团来讲，确实是太少了。”
对此，监管部门表示，按照《食品安全法》，顶格处罚的上限也就20万元。下一步，他们能做的是加大处罚频次，目前第二个案件正在立案调查中。 “我们现在第二个案件也在办理中，最终处理肯定会从重情节、加重处罚。一旦发现一起第三方平台的违法行为， 我们是发现一起查处一起，决不姑息。”周潞表示。
看看新闻Knews记者查询公开信息获悉，今年3月，百度外卖因为上线一家无证牛肉汤店，被顶格处罚20万元，这是今年上海针对外卖平台开出的首张罚单。至此，饿了么一共在上海领到5张罚单，罚金共计64万。美团点评一共领到3张罚单，罚金共计40万元；百度则是一张罚单，罚金20万元。但是，这些外卖平台累计上线的无证餐饮，数量却达到上万家，仅去年各平台就清理1.1万户次无证餐饮。
不少法律界人士表示，现在针对这种情况，处罚金额太低、频次太低，这样算下来，上线一家无证餐饮的违法成本仅有几块钱，难以起到威慑作用。上海市百汇律师事务所高级合伙人熊绍山 建议：“线上的销售餐饮属于一种新的事物，相对来说法律还是相对滞后，这一块还是需要立法跟上，这样才能有效制止无证的网上餐饮。”
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