想开个小餐馆，不知道这行业到底赚不赚钱？　　从表面计算毛利率的话，应该很高，不晓得到底咋样，　　给店意见吧，谢谢！
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　　任何一个行业都有钱赚的，关键看自己怎么经营
　　如果没有钱赚，大街上怎么会有那么多的饭店，没有钱赚的话都关门了　　　　你想想你去饭店吃饭的时候那里的菜贵不贵，你就知道答案啦　　
　　谢谢各位啊！这个俺也晓得啊，但还是想听听真正从业者或者叫小饭店老板的意见……
　　我现在在开店（第一次），不赚钱，正想把店转掉。如果你是第一次开店，想赚钱没有那么容易，你会遇到很多你没有想到的问题。做好赔钱的准备，但这是值得的，你会学习到很多经验教训。　　
　　贵州小C：你好，你说的很由道理，可否聊下，仔细向你学习下　　msn:
　　我一般不上MSN。我们就在这里聊吧，我会经常来看这个帖子的。
　　不是很懂的话可能不会赚钱啊　　地点很重要 客源啊^_^
　　帮忙顶一下。
　　火锅,羊肉汤,水煮鱼之类容易赚钱.只做炒菜很难赚钱.现在的吃客是没有耐心等候的,一进餐馆马上就要开吃.
　　不知道做中式快餐怎么样？觉得现在好像没有特别好的中式快餐品牌，虽然有个永和豆浆，可惜好像不怎么样。有意的朋友可以聊聊，QQ联系：
　　地方很重要,直接影响到生意　　
　　地方狠重要　　还有就是楼主是不是有什么比较招牌的呵呵　　如果地方租不起狠好的　　有什么特色的话　　酒香不怕巷子深嘛
　　中式快餐上海有东方即白,但没有去吃过,不知道其它地方有没有.　　新亚大包也算中式快餐,但很难吃.　　　　中式菜很难标准化,所以不容易批量复制,推广起来很难.
　　永和豆浆是中国的吗? 我觉得象韩国什么的,因为他那个标志老头一点也不象中国人.
　　昨天、前天又去看了下地方，在大学门口的小吃广场，看中了第一家摊位，现在的问题是要的话必须今天定下来，因为我没有经验，大脑还是一片空白，现在关键不知道怎么找好的厨师。　　我准备中午以做快餐为主，晚上做风味小吃。　　
　　作者：贵州小c
回复日期： 18:17:00
　　　　　　我现在在开店（第一次），不赚钱，正想把店转掉。如果你是第一次开店，想赚钱没有那么容易，你会遇到很多你没有想到的问题。做好赔钱的准备，但这是值得的，你会学习到很多经验教训。　　　　他说得很好呢...还有就是建议你自己迅速入门（不是指厨艺），不要等开店一个月了还一片空白，广场生意好的话，再加上你的主打食品味道好实惠，应该生意会不错，建议你一开始作品中不要过多，比如我这里某食堂海鲜馄饨很好吃，就一个海鲜馄饨加虎皮鸡蛋湖南牛肉粉，生意好得不得了呢，你是外行人，一开始还是找准自己的位置和客户群定位比较好。
　　谢谢各位的宝贵意见……　　大家如果身边有不错的厨师，可以给我推荐下，会做盖浇饭、小吃的就行，当然责任心很重要的。
　　你看的这个门面多少钱一个月？有转让费吗？　　　　你有信得过的人全职来帮你吗？　　　　你必须要能控制住每个人，不行就立刻找新人，把原来的人换掉，决不能手软。
　　每个月算了以下，大概除了买菜、油盐等的成本外，每天800多固定支出，因为是卖给学生的，是按22天算的。　　对了，你们贵州小吃在上海的市场怎么样，口味合适不？这家店之前就是做贵州菜的，听说是老板有老家的其他生意，就不做了。　　我准备留下他几个卖的好的贵州小吃，其他自己想办法。　　不知是否可行，第一次做生意，心理一点底都没有。
　　哦，贵州小吃在上海很少，这个市场还需要培养。你说这个地方在哪里？我也去吃吃看。　　　　为什么按22天算？不是大学吗？周末应该生意更好才对。
　　是大学旁边，每周末学生很少，所以保守的计算，按22天。　　现在店已经定下了，厨师还没找到，店主给我十天准备时间，还是一头雾水哪！　　怎样找厨师，选什么风味的，店名还没起没做，　　现在就祈祷第一次创业能顺利吧，刚开始不亏本就满足了。
　　我覺得味道最重要,其次是衛生和服務
　　学校附近可以做麻辣烫，工艺简单，加工速度快，吃什么由学生自己选择，只要做到汤好，就能符合大多数人口味。　　　　如果楼主不会做麻辣烫的话，可以找我，不过网上应该很多的。
　　火锅。我们这里爆火
　　你看的这个门面多少钱一个月？有转让费吗？　　　　　　　　你有信得过的人全职来帮你吗？　　　　　　　　你必须要能控制住每个人，不行就立刻找新人，把原来的人换掉，决不能手软。--------------　　这些问题目都很现实,我以前开过一家快餐店,是什么都不懂的情况下做的,亏掉了,因为我不会炒菜,买菜也很辛苦,成天累得要死,还是没赚到钱,我觉得如果你没有信任好手艺的人来帮你,你会很辛苦,因为每天的开支是一定要付出的.方方面面都要顾及到,希望可以听到你的好消息.　　
　　帮顶一下
　　继续。
　　我以前也开过几年饭店，那是91年的事了，可能过时了，不过还是说说，希望对你有帮助。　　
服务行业顾名思义就是看服务。个人认为，除了菜的质量外，最主要的一是服务态度，二是卫生。　　
顾客就是爷，呵呵，没办法，谁叫人家给你钱呢，饭店的椅子一定要有靠背，一次性筷子杯子和平时的筷子杯子最好都要配齐，众口难调，有的人怕不卫生喜欢用一次性的，有的人却喜欢用手感好一点的筷子，好一点的酒杯。感觉好了，菜的味道也就好了，有时候往往讲究个心里作用。　　
客人来了可以给个干净热毛巾洗脸，泡杯茶，店里备点报纸杂志，有时候上菜迟了，客人也就不见怪了，而且容易拉回头客。有这功夫了，当着顾客的面把椅子桌子擦一遍，最好用热水，拿个干净脸盆，加上热水，把碗筷泡里面再端桌子上去，让人第一感觉就是卫生。　　
另外就是每天必须的擦地，等卫生了，特别是做菜的地方，很油的，别怕麻烦，多弄弄，有条件也要配个消毒柜。　　
刚开始，价格低一点，比如说蔬菜的利润是很高的，可以降低，象一个麻辣豆腐，成本1.5最多了，你卖5－8块，当然这也正常，开始你可以定3－4块，这不还有其它菜吗，只要客人多，还不是赚钱。　　
还有一点就是酒水饮料，这一块也是高利，其实这也是最不受顾客欢迎的地方，你可以定低一点。　　
做菜最好自己会，不至于被人牵鼻子，当然厨师也要，自己不会得话会很难的，抓紧时间练练吧。
　　太感谢各位的意见了！　　昨天忙了一天，把场子给定下了，现在还是厨师的问题，很棘手！多等一天就多付一天房租，厨师找不到，菜单也没办法定，还有门牌等都还没做。　　找了一个老乡，他自己琢磨的一个配料，准备给我提供技术支持，他们夫妻两在偏僻的地方开个小店，就炒点饭、菜，生意好的不得了，跟我说每月净赚8000，希望他的这一招对我会有用。
　　每月净赚8000 ？！！　　　　好羡慕呀，我现在开的这家店费力费神，但根本不赚钱。人比人，气死人，不能比呀，5～5～5～
　　火锅和羊肉串很受欢迎吧　　　　
　　一句话:民以食为天　　只要你做的东西有特色,能为大众接受,赚钱是肯定的啦....
　　起初我估计她们两每月5-6000不得了了，他周末跟我说的，还是最低的，别人都没生意做，他们两忙的没时间吃饭。他说他关键就是很专！
　　羡慕呀，我现在开的这个店把我套住了，想做点别的都不行，好惨呀！我做的也很专呀。不过我确实存在很多问题，这不可否认。现在关键是怎么解套，然后总结经验，东山再起，哼哼～
　　我有个哥哥开的一粉馆，一个月纯利就两万多，我四川的。　　我觉得大学城外边卖得好的都是便宜的，量其实不用多，学生们都想什么都吃吃。　　我觉得乐山的那种冷串串什么的也成，不费事，又便宜。
　　有兴趣给我电话。。
　　　　 作者：贵州小c
回复日期： 12:35:00
　　　　　　永和豆浆是中国的吗? 我觉得象韩国什么的,因为他那个标志老头一点也不象中国人.　　　　___________________________________________________________　　永和豆浆是台湾的啊。。。　　中式快餐做那种专门蒸煮的食品好好吃。。。
　　是的，我觉得如果能把象蒸饺、小烧饼、炸馒头、生煎、肉夹馍。。。这些东西做成中式快餐的话，一定很好吃的。希望有一天有人做出来，哈哈～
　　现在已经又了啊
　　有了？现在有的那些根本不成样子，店面装潢，服务，口味都差得太远了。象什么台湾的永和，上海的丰裕，乔家栅等，真是一家比一家难吃，一家比一家脏，看着就没一点食欲。　　　　我希望能有人做一家象样一点的，口味出众，好的形象，服务等各方面都能和洋快餐比一比的中式快餐店。　　　　上海现在有一家叫东方即白的快餐店是卖中式快餐的，可那却是外国人开的，想想都觉得丢脸。
　　本打算今天中午开始试营业的，由于自己不在店里，执行的不好，中午没有开起来，晚上开始做，好像第一餐顾客不多。　　昨晚刮胡子，不小心把人中这个位置的嘴唇划破了，流了点血，看来是个兆头，不晓得是吉是凶，是要“出血了”还是“开门红”？希望是个好彩头！　　不过，事情虽然有些仓促，过程都有点曲折，但好像事情最终都还办的不错，看来运气不差啊，昨天把L型店的一小半租出去了，这样我的房租就节省下来了近三分之一。
　　东方即白难吃的来……lz未必非要做中式快餐，麻辣烫火锅之类都好，好卖就好，关键是特色。
　　不知道楼主的店这两天怎么样，有空记得来汇报一下呀，哈哈～
　　这几天的情况是这样的，向大家回报以下：　　店铺转让时是前店主给我们把房租付到14号，由于我们都没做过，所以我要求10号开业做，这样的话我可以提前学习，还不用付房租，这样损失会小点。　　这几天的收入大致是这样的：从第一天110开始，做到昨天的500多，每天都在增加，但增幅比较小。　　今天把招牌给挂上了，准备周一开始一边卖盖浇饭、一边卖快餐。　　前天算了以下账，感觉不对劲！我卖的钱基本和买菜的钱差不多，这里还没算水电媒、米、油、人工费哪！　　这周末再去仔细核算下，把问题找出来，也把下周的工作给安排下来。　　现在我们是试营业，每份是优惠壹圆的，我们希望这样可以吸引一部分同学过来试以下，我们也跟踪了几个同学，反映菜烧的还不错。可问题是为什么中午吃的人很多，为什么晚上就不行了哪，如果味道好的话应该晚上也有回头客的。　　　　写的太乱了，不好意思……　　
　　不晓得各位有没有好的针对学生的营销方按？　　
　　把你的菜单报上来看看我就知道了。　　　　针对学生的营销方案不好做，因为价本来就很低了。　　　　只要能长期保证质量，速度快，量足并且味道过得去，相信生意一定会越来越好的。　　　　你店面有多大？可以坐多少人？每个人平均消费多少钱？
　　广场里面是这样管理的，每家进来的都是要有特色的，因为我们（安徽的）自己不懂，也搞不出什么特色，请个厨师是山东的，所以我们是这样打算的，报给广场里面就是徽州特色，然后做普通的盖浇饭。　　里面竞争很积累，从我进去到现在就有两家在转让了。有的生意就是做不起来。　　我们的店铺比较大，可以把三分之一租出去部分，然后我们如果自己不做早餐的话，还可以把早上9点之前的摊位租出去，这样我们的房租就去了一半，生意应该好做了。　　
　　问楼主的问题，楼主都不回答的，不知道是什么意思。
　　做个记号关注下
　　针对学生,可以包餐啊,就是花多少钱包一个月的午餐或者晚餐,如果比学校食堂的好吃价格还优惠,当然不错了,而且一次就交清,你的资金也流动的快,活钱就多了~ 而且包餐的熟悉了,觉得好吃,肯定还要带同学,做生意嘛,就不是你带我,我带你啊.老顾客带新顾客,哪个行业都一样,自己印小传单到学校里去发,或者小名片,提供外卖,很多学生都很懒啊,5块钱一个盒饭送到他宿舍,很多人愿意吃的,尤其男生,这样我想你每天的收入就上来了~　　而且每天都要有特价菜! 比如1块钱一分的黄瓜,量少一点就是拉,我想不会亏本的. 另外找学生来做服务员,效果也不错,尤其是漂亮点的女学生,保证那群色狼男生每天来报道吃饭. 哈哈~
　　做特色吧，把南方的弄到北方卖，北方的转到南方做，应该很有卖相。不要太杂，有两样出色的就好。
　　我家楼下有家米粉店，生意那个才叫好哟。原因有三：味道好，快，位置好！　　 直接烫下就起锅，整个过程不超过一分钟。每碗4块，每天至少500碗。这店主要在学校旁边，一放学，天拉，那个人。。。。还是公交站旁，所以保守估计一个月至少赚3-4W，一点不夸张，　　 米粉本身成本低，速度又快，就他夫妻两个还有他儿子就可以忙过来。现在请了个洗碗的。　　 我都想辞职卖米粉了！
　　答：贵州小C啊！　　我这个店好像俗称“档口”，在美食广场里面的一个摊位，就一个厨房加外面一个摊位，顾客可以在外面随便坐，消费价位基本上在5/6/7元。　　不好意思啊……　　
　　mm馒头 的意见不错！　　可以考虑实行以下！谢谢……　　　　再说说这两天的情况，这是我们经营的第二周了，第一周我们主要是打折经营，每份优惠一块钱，这样我们的生意每天在小幅增加，由第一天的110元增加到500多，这个水平肯定是亏本的，一周下来我核算了以下，乖乖，卖出去的钱也就够买个菜，估计连水电煤都没有的付！问了厨师，厨师也说不出原因来，就说我们应该自己买菜，这样会节省30%的成本。　　经营到现在最大的问题就是厨师和切配的问题了，厨师（H）是我花了2000块钱聘的，切配(C)哪是我从老婆他们村找来的，也是个厨师，之前跟他说过，暂时我这生意还不多，先给我干下切配，结果不到一周的时间，大厨H跟切配C关系就弄僵了，大厨说切配速度慢，做事不主动，原料浪费，有些菜配的不对，关键是还不听话。　　而切配C的说他给大厨的意见他不听，但大厨的意见又强加给他让他接受。这样炒出去的菜如何，可想而知了，周六晚上我自己在外面让里面炒了一个菜，那个难吃阿，宫保鸡丁，里面的胡萝卜配菜竟然是生的，我吃了一半把它端进去，让他们自己看。晚上开了个会，话说的也比较严重。　　至于这胡萝卜为何是生的，厨师H的意见是配菜的责任：他每天早上上班前应该把东西从冰箱拿出来自然解冻，结果他现在每天配菜的时候直接从冰箱里抓，这样带冰块的下锅肯定不行。切配C的说葫芦卜应该是生的，熟了也不好吃。　　事情弄到这样，肯定是一个人要走了，大厨师H主动提出要走，我也不留了，因为有人跟我说两千块钱的厨师是个僵厨师，我们外行人可能管不住他，现在就只有我的话他还能听，其他人根本管不了他。　　这样他给我找了一个切配，让原切配C的开始烧菜，他也是干了好几年的厨师，暂时就把希望寄托在他身上了。　　通过这件事情，仔细想了一下，问题出在我们自己身上，跟他们两没有多大关系，我们外行，对他们两个各自的理由都没有辨别能力，还有就是我们的管理能力太差，没有做好双方的沟通工作。　　　　这周新的组合周三可以建起来，又是新的开始了，所以也就又有了新的希望……　　
　　还有一个问题，就是我打算里面的主要人员配置自己的亲戚朋友，这样就是再大的问题，他也不能以不负责任的态度做事，不知道可行否？
　　找自己的亲戚朋友，不出问题还好，出了问题，能拉下来脸来训么？能让他走人就走人么？怀疑。
　　自己的亲戚朋友也要看人是不是有责任心的，只要是有责任心的就好。偶尔犯点错那有什么关系，谁不犯错呀。如果发现他有什么问题呢，可以集中起来以后，再正式的告诉他你的建议，只要你态度诚恳，我想他会接受的。　　　　有一点比较重要的是你的亲戚要有一点亲和力才行，不要和所有人关系都搞得很僵就惨了，但也不能太随和，那样员工也不听话，这个度好像还挺难把握的。
　　现在生意做不上去，主要的原因就是我们的厨房一直搞不好，人员配置不稳定是一件很麻烦的事情。　　为什么用亲戚朋友，我是这样想的，他们每个人会对我负责的，不会出现上周这种情况：你怎么配，我就怎么烧，出了事也没我的责任。　　真是头痛的很……　　已经折腾一周了，再折腾一周还不能不如正轨的话，真是麻烦大了！
　　加油!做生意 先苦后甜嘛~~
　　谢谢各位朋友的支持啊！　　现在主要的问题就是早日建立一个厨房合作团队。
　　　　餐饮最重要的两点：　　　　第一就是你菜和饭的味道。客人吃的舒服了，下次才会再来，否则可能就再也不会来了。所以厨房不但要炒菜、煮饭好吃，还要稳定，不要让回头客失望。这样你的生意才会越来越好。　　　　第二是你的环境和服务，环境主要包括装修，卫生，器具。装修好才能吸引更多的人进来，卫生好客人吃得放心。器具倒不是很重要，属于锦上添花的事情。餐饮本来就是服务行业，服务的重要性自然不必说，好的服务会让客人感到心情愉快，增加回头的可能性。服务好的话，就餐过程中客人遇到什么小问题，也更容易包容一些。　　　　创业不容易，尤其楼主以前没有做过餐饮，肯定很辛苦。厨师确实是一个很难解决的问题，希望楼主早日解决这个大难题。一将难求呀，我之前也遇到过这个问题。真应了那句话：二十一世纪最缺什么？人才！哈哈～　　　　哦，对了，我的店已经转掉了，还好，只亏了几千块。其中原因复杂，根本原因还是挣不到钱。以后有空再另外发帖子说了，太累了，先休息休息，呵呵。
　　不懂这行，不过楼主辞退大厨那个，感觉不妥，首先，在厨房里，大厨的意见应该比切配的重要吧？其次，楼主自己先是为生萝卜发火，切配居然辩解生萝卜好吃，然后莫名其妙怪到大厨身上。有没内行来八两句？楼主要大厨走是正确的么？
　　不懂这行，不过楼主辞退大厨那个，感觉不妥，首先，在厨房里，大厨的意见应该比切配的重要吧？楼主竟然抱怨“其他人管不了大厨”。其次，楼主自己先是为生萝卜发火，切配居然辩解生萝卜好吃，然后莫名其妙怪到大厨身上。有没内行来八两句？楼主要大厨走是正确的么？
　　我八月的时候开了一家四川风味小吃．由于以前没有做过生意，而餐饮又是最辛苦的，我不会管理，不懂经营，又没有经验，还吃不了苦，只做了两个月就关门了，亏了三万多块钱．　　得到的教训就是，把什么事都想得很简单，还把家人亲戚找来帮忙做事，妈妈又老是说店里的员工，搞得很不和气，服务员老是走掉．我觉得我店做到关门，主要原因就是我妈什么事都要管，还跟妈妈吵了好几次架．　　呵，我现在是再也不想做生意了．
　　刚开始做生意，亏点钱也没什么大不了的，一个成功经营小饭店的老乡开始就跟我说，要有好的心态！所以贵州小c /懒猪猪jing两位朋友，希望你们总结经验，适时再战！一定会成功的！！我们一起努力，多交流经验！　　加油啊……………………
　　说说这两天的情况吧　　上面说的大厨，幸好没把他给辞了，金鱼猫说的对阿，周末去好好把里面的东东装备起来了，买了辆保温卖饭车，把原来的木制柜台全部改装成保温车了，从周六晚上到周日中午停业一天操作完毕，周日晚上开始推出经营，效果还不错，卖了300多，基本上把准备的快餐全部卖完了。这样的话，我的设想是中午/晚上两顿饭，每天快餐可以卖到1200左右应该不成问题了，这样的话我还是亏的，但在我可以承受的范围了，这样我可以立足于此，再不断增加品种，把营业额提高上去。　　改装柜台的时候，对于如何改，真是一点头绪都没有，一方面我们自己不会，想找人在那地方都难。没办法，周末必须做好！骑个自行车出去一个一个问，找到一家木材店，老板跟我说买一块木板，正好可以做成我需要的桌子，这样跟合伙人一起在钉子钉了再拔，拔了再钉等一番折腾之后，终于做成非常配合的一张木桌！完成了桌子后，还有一个就是要找电焊，那也是冒着大雨去找的，后来也算很顺利的完成了！　　为此，我得出两点结论：　　1.凡事总有办法解决，只要不退缩！　　2.当你坚持不下去的时候，再继续撑一下，事情往往会出现山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村的境况。　　现在硬件设备基本具备了，剩下的就是软件-----人的因素了。我要求店的负责人（我弟弟和弟妹）没事就往厨房去，多跟他们呆在一起，多了解他们的想法，像前几天在网上看的一样：说小平同志将军委交给老江的时候，就跟老江说，每周七天必须要有五天跟军队高层在一起！我想对我这个小店来说，情况也是这样的，第一周之所以出现问题就是因为我们这方面的作的不够，使我们跟厨房之间形成真空，已是惨痛教训啊……　　
　　今天又周一了，希望这周不错吧……………………
　　建议开素菜馆，是公德。
　　素菜馆，这个主意也不错，不过玩的可是新概念啊！要是在市区白领聚居处还是非常可行的，不过在学校门口，面对的都是身体亟待发育的顾客阿
　　贵州小c 及其他朋友，感谢你们的意见啊！　　一个好消息，昨天第一天快餐就破一千了，这可是非常了得的成绩啊！再做点，我就可以撑下去了，只是距离赚钱还有一段路。
　　我也在想开饭馆的事情了　　　　楼主 有个问题请教 　　　　你的小店起步用了多少钱
　　　　 作者：贵州小c
回复日期： 13:18:00
　　　　　　你看的这个门面多少钱一个月？有转让费吗？　　　　　　　　你有信得过的人全职来帮你吗？　　　　　　　　你必须要能控制住每个人，不行就立刻找新人，把原来的人换掉，决不能手软。　　　　---------------------------　　顶！　　还有　　千万别用亲戚！　　我那店里以前就找了几个乡下亲戚家的孩子做服务员和洗碗洗菜。最后搞的我一肚子火气。不是懒就是手脚不干净。最后全让走人了。得罪了好几家亲戚。　　最好事事亲历亲为。尤其是是采买，最好自己买！　　钱上面一定要清楚别图安逸交给别人做。花出去和赚回来的每比钱要很做到心里有数。　　还有，厨师很重要。　　厨师找不好你这店就算白开。　　
　　作者：贵州小c
回复日期： 12:40:00
　　　　　　是的，我觉得如果能把象蒸饺、小烧饼、炸馒头、生煎、肉夹馍。。。这些东西做成中式快餐的话，一定很好吃的。希望有一天有人做出来，哈哈～　　　　----------------------　　其实上海很多这种店，生意都很好。可就是没见哪家做出了品牌。　　你是在上海开的店吗？
　　我也想知道啊?　　
　　作者：AntaresBoat
回复日期： 17:47:00
　　　　　　不知道做中式快餐怎么样？觉得现在好像没有特别好的中式快餐品牌，虽然有个永和豆浆，可惜好像不怎么样。有意的朋友可以聊聊，QQ联系：　　　　----------------------------　　天津包子、马兰拉面应该算是吧。还有我觉得学校食堂就是中式快餐，表拍饿
　　我觉得就算不懂行你出的这些失误也是不应该的,竟然卖的刚够菜钱.很不解哦.不过还好周转过来了,希望你越做越好!
　　细雨_微尘： 　　我的店比较小，开起来共用了11万多一点。千里之行，始于足下！　　
　　桃花雨下笑春风 说的意见很有用　　我也想锅这个问题，可目前没有办法全部用外人，主要的问题是在松江新城那边这个时候找不到人，那地方除了几个学生之外几乎与世隔绝。　　周二卖了900多，周三卖了1060，　　如果不是厨房内部有问题，估计已经破了1500。现在必须要让一个老家过来的小厨(C）走人了，否则店内就无和谐之日了。　　他主要的问题就是主观性太强，还有做事不主动。搞的大厨非常恼火，现在这大厨可不是好惹的，动不动就跟我说这活没法干　　
　　上周在店里干了一周的小工，把营业额顶到了1500多，可这周又下来了，好像冬天天凉了，快餐不太受欢迎了。　　可我算了以下账，上个月亏了不少钱。
　　现在的成本比例是多少？ 　　　　 1
水电煤管理费 　　　　房租房租，可能房租成本太高了。　　
进货，有没有可能菜价买贵了。是不是可以考虑到更大一点的批发市场买，或者长期大量买可以压低菜价。
　　lz的小店具体在上海哪里呀？　　　　我们过去捧捧场，顺便可以提点意见啊！
　　这段时间心情非常的差，营业额基本维持在1200左右，按道理说应该不亏本了，可算下上半个月的账，不算房租和人工，只有1000多的盈余，这意味着又亏了四、五千。哎，做生意真难啊……　　月中的时候把侧面的一个柜台租出去了，这样房租减少了不少，压力略微轻了点。　　一直不明白的是为什么我们的毛利这么低，前段时间是让别人送菜的，价格贵了不少，还有我们自己去买的荤菜，可能有部分菜被人家在称上坑了。但想来这也差的太离谱了，厨师说菜的毛利肯定有50％以上，可我们的还不到20％，马上就要寒假了，学生放假我们的店就要关门，可房租还要付哪……　　
　　To小魔女：　　小店在松江大学城二期哪，离市区远的很，谢谢美意了。　　
　　贵州小c还在不？　　请教个问题，帮我看看我的毛利低问题出在哪里？　　有人说是买菜的（我弟弟）有问题，但现在基本排除了，第二个就是菜价高了，第三个就是被人在称上玩了。　　综合考虑以下，也不会有这么大的出入吧。
　　楼主 　　你的小店才刚开始　　一些用度支出最好自己亲力亲为
这种时候哪能偷懒　　以后等上了轨道再权利下放也不迟啊
　　恩　　　　学习一下
　　小店还在不断辛苦调整中，而且现在已经走到十字路口，算是开业以来最艰难的日子吧。　　问题是这样的：自从11月27日经营快餐以来，每日营业额平均下来应该在1000以上，按一般的经验来说，这样的营业额是可以保本甚至有点盈利的，可到现在没看到一分钱进账，连工人工资都发不出去，一直也找不出合理的解释，请教了几个有经验的人，都说收钱的人有问题，因为管钱的是我弟弟女朋友，我弟弟只负责买菜，一直不敢相信会真的如此，可又找不到其他任何解释，所以从12.28日开始，我把财权收过来，在年前彻底查下问题所在，亏也要亏个明白！　　本来是好心为家人做件事情的，看来事情越来越糟。我不否认我也想投资赚点小钱，让我弟弟在那边经营，这样我除了不耽误工作以外，也改善自己的生活，毕竟年龄到了，该买房结婚了，同时，也可以为弟弟做点事情，毕竟家里很穷，那时我读书直到大学，他早早挫学，人又很敦厚（不过脾气不好），在外打工那么多年，一没有手艺，二人又不灵活，以后的生存也是问题，基于这样的考虑，开这件餐馆，想着以后肯定会给我们带来财务的，于我对自己，对家人都有个交待。不曾想会这样……　　想做件事真的好难！！　　不过，还没后悔过，人生嘛就是这样，我想总要在不断的经历中升华的。
　　唉,创业都有本难念的经.....　　我也在急招厨师中........
　　干什么事都不容易，付出后会赚钱的
　　又一段时间过去了，计算一下12月的经营情况，共做了3.60万，除去买菜的1.90万和3千的大米/水电煤之类的，估计利润在4000多，应该刚好够发工资的，意味着房租又贴进去了。　　自己管理这么久，还是没找到问题，前面所重点怀疑的没有任何肯定迹象，所以基本排除。剩下的就是我们管理不善，最突出的问题菜出去的分量太多，把所有的利润全部打出去了。　　
　　学期马上结束了，下一个问题是：来年怎么做，之前打算自己辞职去做的，老婆以前也是鼓励我自己去做的，可一段时间下来（没有周末和假期的生活）让她感觉这样很累，昨晚从店里回来，劝我把店给关了，我哪里忍心就这么结束自己的第一次投资阿，还是草草结束，没有成功，失败的也很窝囊，所以我坚决不关！
　　楼主再坚持一下啦，就算是为了让自己找出亏损的原因啊。。。。。　　
　　你支出的人员工资多了。因为是小店，赚的是自己的辛苦钱，自己多做点，别人少干点。
　　坚持一下，坚持就是胜利，等露出曙光了再辞职做，做红火，然后开分店。加油，加油
　　谢谢各位的支持啊，现在才理解那些做生意赚钱的人其实很不容易的，他们的付出比我们多多了　　店里基本上雇佣了三个人，一个大厨是必不可少的，还有一个切配，还有一个小工。
　　我也想在年后开家饭店.做特色菜,像酸菜鱼,火锅一类的.只要一个大菜.搭配几个小菜就可以了.这样采购,操作似乎都会方便点.　　目前看中一门面.130平.计划厨房 30平. 不知这样的饭店,人员配置.该怎么配?　　　　各位谢谢
　　又到周末了，下班后去店里做小工……
　　SSHP ：　　看得出你也是外行阿，说实话，事情做起来比想象中的麻烦多了，钱不是那么好挣的，三思阿……　　
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