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开早餐店怎么赚钱?小小早餐店月赚过万元的实操开店经验
开早餐店怎么赚钱?小小早餐店月赚过万元的实操开店经验
时间： 10:50:07
来源：reprinted 作者：U88加盟网 点击：1325
凌晨两点，长春万通市场大院儿西北角的早餐店亮灯了。王库和妻子开始熬粥、拌小菜。3点左右，长春东环城路附近一小区内的早餐店也打开卷帘门，李鑫一家三口开始和面炸油条、做豆腐脑，为起早上班的邻居们准备早餐。和他们一样起早忙活的，还有路口处摆路摊的、在医院和学校附近开早餐铺的，也有机关大楼附近的早餐店老板们。　　早餐店赚的是辛苦钱，但因为投资少，利润高，甚至不需要真正的大厨，所以想要投资早餐店的创业者很多。其实，看似不起眼的小生意，研究起来门道还挺多。怎样能使一个小小的早餐店月赚过万元？选址、味道、价格、服务等等都大有讲究。本期创业公开课，我们通过两个实例样本，聊聊如何开好一家早餐店。　　样本1　　地点：长春万通市场附近店主：王库，经营早餐店两年　　月入1万元一家三口紧忙活　　因为没有稳定的工作，两年前，王库学习了炸油条、油炸糕及其他早餐的面点技术，在长春市东大桥附近租了一个店面经营早餐项目。两个月以前，东大桥附近店面租金上涨，难以承受，他不得不重新找位置。　　在万通市场西北角处恰好有一家小饭店到期出兑，王库和房主洽谈后直接以每月3300元的价格租了下来。因为之前店面就是做餐饮的，所以几乎不需要做改动，省下了兑店和重新装修的费用。不过，因为做早餐不同于其他餐饮业态，必须起早，所以王库又在附近租了一间房子，每月1200元。这样一来，他经营这家早餐店每月租金相当于4500元。　　早上5点记者来到万通市场，这里的人多得走路都必须碎步挪动，客流量自然不必说。万通市场作为蔬菜、水果的批发市场，半夜时分是批发时间，到了早上附近居民也到这里买菜。　　站在油锅前，扎着大围裙炸油条的王库满头是汗，衣服已经湿透了。他的妻子负责面案，和面、切面，做成油条的坯子。不时的，油锅还要穿插着炸油炸糕、丸子。“给我来3根儿大果子。”“给我拿两个油炸糕。”“我要3块钱的丸子。”刚接待完批发商贩那一拨，又迎来了买完菜的市民顺便来这里买早餐。王库要一边忙着炸油条，一边称重，油条和丸子每斤7元，油炸糕每个1元。　　店铺里还卖豆腐脑、豆浆、包子、粥、炝拌菜和茶蛋等。王库的女儿每天都起早帮忙，等过了早餐的饭口，她再去上班。一家三口忙乎着这个早餐店，还是脚打后脑勺。王库说，经营早餐店必须得起早贪黑，从半夜11点多就开门营业，要做到第二天早上9点多钟。周末的营业额会比平时略高些，可以达到1500元左右，平时1000元出头。王库大概统计过，在这里经营早餐店两个月了，月盈利有1万元。“听起来好像挺多，其实就是赚个人工钱。这几个人做别的工作，工资也有这么多。”　　样本2　　地点：长春某小区内店主：李鑫，做早餐生意四年　　月入1.5万租门面雇师傅投资十几万　　李鑫今年才20岁，可他做早餐生意已经有4年了。当年在大连打工，为了多赚点钱，和一个早餐路摊的师傅学炸油条，后来就做了这门生意。回忆当初，李鑫说，自己连做饭都不会，但仅用了十几天就学会炸油条、手擀面这些复杂的面案活儿。　　两年以前他回到长春，在中东大市场附近做早餐路摊，也就是路边摊。那里临近东环城路，后半夜总有大货车司机经过，也有出租车司机到那里简单吃口饭。所以，他的路摊一般在后半夜就出摊了，最晚不会超过早上3点。　　支起棚子，点燃炉灶，李鑫开始炸油条、油炸糕。“我在民丰大街附近租了一间民房，专门用来做豆浆、豆腐脑。因为用水及耗电都很大，所以要比商铺的商业水电费节省不少。每天出摊前，所有的准备工作都要提前做完，这就意味着我得起得更早。”李鑫说，出路摊可比开一间早餐店辛苦得多，但因为没有房租等费用，赚得也多。如果一天能卖1000元，最起码可以赚700元。后来，李鑫有了自己的想法，他在东环城路附近一家小区里租了一间门面，由马路摊变成了“正规军”。他说，想把自己的早餐店经营成连锁店，这里就是他的基础店。　　李鑫考虑得挺长久，和房主一签合同就是3年，因为他担心这期间房租会上涨，也担心房主如果中途转租，那么自己费心费力装修的店铺就付之东流，会给经营带来很大风险。这里租金一年6万元，加上装修、添置设备，总共投资13万元。　　早餐店营业时间从早上4点到下午3点，日营业额能达到1500元左右。父母过来帮忙，又雇了一个面点师傅，两个服务员，人工开支加上水电费、房租等每天开销500元左右。李鑫坦言，早餐的利润很大，以油条、豆浆、豆腐脑为例，毛利能够达到70%，炝拌菜等是母亲调制的，但用料成本高。店里同时经营各种饼类、粥等主食。如果整个店铺平均计算，利润率也能达到50%。“大概一天能净剩500块钱吧。”如此计算，这家早餐店每月可收入1.5万元。　　选址经验　　在哪开店卖些什么决定是否红火平均利润可在50%以上　　李鑫说，他当初学炸油条还没意识到想把这当成事业做。不过，后来摆了两年路摊后，有了开店甚至开连锁店的想法，他就仔细琢磨了早餐项目。其实，早餐项目是非常有投资价值的，因为消费群体大，利润较高且见效快。早餐中个别品类的毛利润可以达到70%，正常平均利润也有50%以上。最关键的是现金流动性好，基本上属于当天的成本投入当天就可以将资金回收过来，只需要付出辛勤的汗水和坚持下去的决心。　　早餐店在不同位置选址，面对的顾客群体是不同的。将早餐店开在什么位置和区域，会在很大程度上决定生意是否红火，而且经营不同的早餐项目对店址的选择也有很大的不同。　　交通要点　　特点：客流量大摆路摊是最合适的选择　　王库总结说，早晨是交通最繁忙的时刻，公交车站、火车站等各交通要点，都是早上人们聚集最多的地点，客流量大，如果可以在这些位置设早餐点，加上早餐的口味好又卫生，生意一定不会差。　　“这样的位置如果方便，相关部门准许的话，摆路摊是最合适的选择。不仅费用低，而且做生意也灵活。可以根据天气自己决定是否出摊。”李鑫说，过去两年他在中东大市场附近摆路摊，效益不错。半夜的时候大货车司机、出租车司机会到那里就餐。由于附近还有多个公交车站点，又在大市场附近，转车和上班族们会在那里简单地吃些粥、包子，或者将茶蛋、包子打包带走。　　市场、住宅区　　特点：固定客源多瞄准老年人消费潜力　　王库的早餐店在万通市场，经营了两个月以来他发现，这里看似流动客源多，其实仍以附近居民为主。在采访的过程中记者发现，王库的早餐店以外卖居多。主妇们习惯在买完菜之后，直接到菜市场附近的早餐店吃东西，或者把早餐买回去给家人吃。当然也有附近居民在这里直接吃完早餐就上班的，这部分会在店里吃一些豆腐脑、油条、包子及炝拌菜。　　开在住宅区内的早餐店多数都有固定客源，更多的顾客是在店里吃完早餐直接上班。“早上家里不愿意做饭，也挺麻烦的。不如上班之前在楼下吃完，很方便。”一位小区的顾客说，当天她吃了一碗粥、一张玉米饼，一碟炝拌菜花了7块钱，感觉搭配比较合理，有营养，还经济实惠。住宅区的早餐店不仅上班族光顾，学生也是一部分客源。学生上学很早，到早餐店吃饭方便又节省时间。　　李鑫说，把早餐店开在小区里，他是有考虑的。相对旧一些的小区老年人多一些，虽然老年人消费早餐的能力不强，但只要老年人吃得放心，他们传播的信息非常快。而且老年人这个消费群体会越来越庞大，他们收入稳定，是一个具有很大消费潜力的群体。或许老年人在不了解情况的前提下，让他们消费不容易，但只要物美价廉，有需求的老年人还是会消费的。　　而年轻人居多的住宅区理论上生意会更好，不过有一个问题不得不考虑———很多年轻人有不吃早餐的坏习惯。所以，选择在这种小区开早餐店要做好前期的宣传，尽量培养客户需求。　　校园周边　　特点：租金高有假期影响适宜摊车要做到独具特色　　李鑫有将早餐店开成连锁店的想法，他已经开始留意选址的更多选择，比如，学校周边或医院外围。现代人生活繁忙，往往没时间准备早餐，早上赶着上课的学生，如果没在居住小区附近解决早餐，就一定会在学校附近消费，许多开在学校附近的小吃摊生意都不错。　　不过选址学校周边需要考虑的问题是，附近的房屋租金会相当高，而且遇到寒暑假生意会受很大影响。与其租店面，不如以摊车的形式经营，遇到节假日能够到别处去经营。此外，校园周边的早餐店虽然生意会红火，但同时竞争压力也会比较大。学生普遍有较强的好奇心，对早餐的口味和种类比较挑。所以，在校园周边经营早餐店要尽量做到独具特色。　　除了这些常规的地点，早餐店选址还可以考虑写字楼附近、商业区附近。上班族没有充足的时间吃早餐，对早餐的要求不会很高，便于携带的早餐在这些地方会比较受欢迎。因为这些上班族往往赶时间，复杂的早餐打包会比较麻烦。　　经营门道　　选址决定客流量和购买力　　便利省时是首要原则　　虽然早餐店是小生意，但必要的前期市场调查和规划是必不可少的，否则开店的成功几率会降低。　　吉林省饭店餐饮烹饪协会咨询服务专业委员会会长郭晓玲首先谈到的也是选址问题。早餐店的地理位置优劣很重要，从某种意义来说，地址选择是一项长期性投资。餐厅不论是租赁的还是购买的，确定下来后，就需要大量的资金投入。一旦因为一些外部因素的变化，而使投资蒙受损失是得不偿失的。餐厅的地址不能像人、财、物等其他经营要素可以做相应的调整，它具有长期性、固定性的特点。　　郭晓玲说，地址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少，顾客购买力的大小及消费结构，也决定了餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。选址适当，餐厅便占了优势，可以吸引大量顾客，生意自然会好，地址选择应以便利顾客为首要原则。从节省顾客的购买时间、交通费用的角度出发，最大限度地满足顾客的需求。否则就会失去顾客的信赖和支持，餐厅也就失去了存在的基础。　　“早餐这个餐饮行业的前景应该是不错的，现代人虽然忙碌，但注重健康的意识也越来越强，很重视早餐。”郭晓玲说，经营早餐店的法宝还在于菜品的味道、卫生情况、价格以及服务品质等方方面面。只有口味独特，吃得好吃得放心才能吸引顾客光顾；一定要保证食材的新鲜，价格合理。服务贴心是服务业人员必备的素质，好的服务，即便提供的商品价格略高，顾客也是愿意再捧场的，因为他得到了满意的附加值。　　早餐店开业也得“吆喝”　　雇佣钟点工能省很多钱　　不是只有大店面开业才需要宣传，早餐店也同样可以宣传，“酒香也怕巷子深”。　　早餐店在开业之初可以给小区里的居民发一些宣传单页，印有早餐店的特色餐品和一些宣传图片，还有吃早餐对身体有益的文字介绍。顾客可以凭单页在开业期间获得一些折扣和优惠。比如，赠送一碗粥或豆浆等，也可以消费满10元、15元赠送一碟炝拌菜等等，方式方法灵活，经营者可以根据自己的实力来决定。　　在控制成本方面，王库和李鑫也有经验与创业者分享，两家店都招聘钟点工。“早餐店最忙的时间就是6点到9点之间，所以雇佣钟点工会比雇长期的服务员费用降低很多。通常，钟点工每小时8元，工作三个小时支付24元钱，一个月下来仅700多元。而如今雇一名服务员的月工资都不低于2000元。”李鑫说。　　早餐品种不必贪多求全　　做老板最好自己有手艺　　其实开早餐店还有很多细节，只有踏入了这一行的小老板们才知道一些经营窍门。　　李鑫举例，在小区或市场附近固定客源多的早餐店，食品的种类可以尽量丰富。不过，也要同时兼顾早餐店面积大小、人员多少而定。他经营的早餐店面积100平方米，所有食品都是自己店里制作的。油条、油炸糕等由李鑫的父亲做，而饼、包子等面点类，李鑫雇了一位师傅，每月工资4000元。“这其中的细账有很多，各家店面都不同。因为房租、客流等不尽相同，与开店成本及利润直接挂钩，所以很难讲店里要不要雇人来制作食品。”李鑫说，虽然他的早餐店目前盈利情况比较乐观，但毕竟也是小生意，家人尽量能上阵的都来了，一家三口都在店里忙活。　　而如果早餐店是路摊形式或在写字楼附近，花样不必过多，一是忙不过来，二是流动客源多数打包，最好以包子、茶蛋、豆浆为主。豆浆如果有条件要自制，利润会较高。如果没有条件也要批发进货，因为大众需要的快消品还是要有的，不然会影响整体的经营。　　谈了种种经营之道，但万变不离其宗的核心还是食品的卫生与口味。卫生不用多说，口味就要看手艺了。记者发现，多数经营早餐店的老板们都是自己有手艺的，尤其是面案的工作一般都由自己负责。要是请面案师傅往往就成为最大的开支，所以如果营业额一般，雇人便不划算。但制作工艺则需要老板潜心学习了，当然有秘诀或独特配方的制作方法会吸引更多的客人。如粥、包子等食品的干稀、大小，甚至包子皮的薄厚都要自己耐心的摸索。经过反复尝试，家人、朋友试吃成功之后再营业也有必要，不然砸了自己的招牌得不偿失。　　定价学问　　定价参看环境　　灵活搭配主、副食和菜码　　做生意，开门营业都希望赚钱，可经营者们会发现，高价并不意味着一定能带来更高的收入，而低价也未必就一定使收益减少。餐饮的定价有讲究。为了招揽生意，李鑫就把店内的各种粥及豆浆、豆腐脑的价格按位收取，这三种食物任选其一，每位只收2元。不过，他也向记者吐槽，曾有顾客一口气喝掉了7碗粥，遇到这样的顾客一定会赔钱。　　对此，郭晓玲提示经营者，定价是餐饮市场营销过程中最敏感的因素，直接影响到顾客对餐饮产品的接受程度和需求的大小，早餐店也同样如此。在餐饮市场营销组合的产品、价格、渠道、促销等因素中，只有价格表现为收入因素，其他都表现为成本因素。　　餐饮服务产品具有无形的特点，顾客衡量的标准往往受价格影响，一张普通的菜单其实包含着很多信息，其中不仅提供产品介绍，也包括顾客可以得到的服务水平与质量以及产品的价格。对于传统的早餐，如面点、粥等，应采取参照定价法，根据实地调查，让价格处于大多数顾客习惯的价位，然后通过独特的风味，优质的服务与环境来吸引顾客。　　对于一般的饮品，油炸制品等则采取主要成本定价法，因为这类产品成本低，但人工费则相对较高，定价也可以根据市场情况适当进行调整。比如，某个区域的消费力很高，或者是在商业区房租成本等都很高，商品自然会加价，长春市一些连锁早餐店的粥也有卖到6元一碗的。而如果早餐店是开在小区里，则不适宜按位定价，“也就是要根据居住的人文环境而定。”郭晓玲说。　　郭晓玲还建议早餐店经营者应当灵活搭配主食、副食，尤其是炝拌菜类的食物最好可以分为大份、小份，有条件还可以提供合盘。服务业就应当灵活，古板经营会将部分顾客拒之门外。　　延伸　　开家早餐店需办理哪些手续　　其实，开家早餐店的流程和手续并不复杂，要先到工商局预审名称，然后到卫生防疫站体检办理健康证，凭健康证再到卫生局办理卫生许可证和环保证(此证视地方政策而定)，最后一步到工商办理个体工商户执照。包括体检费用总共约400多元。&
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プターなしでットがあるのか謎だミラーボッ応の方が良おく対策とコストダ、ニコンとかOMDですか、あの企業のことですから、じゃない。コシナ臭のするデザインMファンの方で某、共感するところは多いです。ですか。なんか昔の公園の公衆トイレのような(笑)。できた壁に向落ち着いて用を足せません(笑)でしょうね。グに関しては。でもファインダーがアす昔も今もカメラ狂教祖なのである意味欲からトク先生はレン。/categories-7.html プラダ 長財布 メンズ 解脱していますよ直流から交流に光の波長を変。ローパスフィルターも不要ですですかねぇ。。まあ周波数高い方が効にHaniwa家も3線で来ているので、200Vのエアコ
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你可能喜欢苦逼又不赚钱的早餐行业如何突破 月入20万难吗？a year ago3收藏分享举报{&debug&:false,&apiRoot&:&&,&paySDK&:&https:\u002F\\u002Fapi\u002Fjs&,&wechatConfigAPI&:&\u002Fapi\u002Fwechat\u002Fjssdkconfig&,&name&:&production&,&instance&:&column&,&tokens&:{&X-XSRF-TOKEN&:null,&X-UDID&:null,&Authorization&:&oauth c3cef7c66aa9e6a1e3160e20&}}{&database&:{&Post&:{&&:{&isPending&:false,&contributes&:[],&title&:&苦逼又不赚钱的早餐行业如何突破 月入20万难吗？&,&author&:&rafter&,&content&:&\u003Cp\u003E早餐在现在满地知名品牌的餐饮行业里是个异类，对于创业者来说门槛低,虽然是一个拥有很大市场的品类,但竞争更加激烈。由于人均消费相对更低，即使达到一定规模，其利润与做正餐也不能相比。因此，具备一定经济实力的餐饮经营者很少有愿意做早餐市场的。这也直接导致早餐经营基本上处于自由状态，规模化、上档次的经营很少，突破速度慢。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E一位包子铺的经营者曾经算了一笔账：如果一个包子一块钱，就算平均每个人消费2块钱，一个早晨300个人吃早餐，营业额也只有600 元，除去原料、房租、人工等成本，赢利实在有限。加盟君也和几个开早餐店的人聊过，实在是太辛苦了，营业额还不怎么高。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E那么在现在的环境下，早餐行业对于想要创业的人来说,怎么突破辛苦又难赚钱的现状，到底这种方式盈利空间如何,这期我们一起来看一下.\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E目录\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E早餐市场分析\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Cstrong\u003E早餐店怎么运营好\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E成本及盈利实地考察　\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E1早餐市场\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1.早餐的市场增长率\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E根据年早餐店行业发展前景分析及投资风险预测报告，真正开发早餐市场不仅仅是一个经济问题，而是一个社会问题。据10年的早餐店规模数据显示已达到1876亿元，并由此预计未来早餐市场的增长会达到14%左右，政府为加大进程，推出“放心早餐工程”。所以，未来早餐市场的增长趋势，要以满足市民的需求为出发点，创新经营方式，完善经营手段，开发经营品种，把早餐市场做大做好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2.消费者需求分析\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E随着人们消费水平的提高和对健康的关注，消费者对早餐的质量、营养日益重视。同时，随着生活水平的提高，消费能力的提升，除传统的温饱需求以外，消费者对于健康早餐包装、品种、口味等需求也会不断加强。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E3.早餐店行业的发展趋势\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E近年来，西式类早餐在我国飞速发展，受到市民们的喜爱。人们对吃好早餐的重要性也越来越重视，对早餐的要求越来越多，大家不再简简单单满足于温饱，更是要求吃好、吃出营养、吃出健康、吃出个性。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E4.早餐行业竞争趋势\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E1）洋快餐开始进攻早餐市场\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E知名洋快餐连锁企业必胜客、国际品牌咖啡店星巴克最近也悄悄地做起了早餐，而且选择还不少，七种产品涵盖了法式、美式、中式，甚至还有煎饺，目前已在全国部分城市几十家餐厅推出，尚处于测试阶段。 而麦当劳、肯德基的早餐早已成为市民早餐菜单上的常客。六元起步的价格囊括主食和饮料，小小一个汉堡里既有鸡蛋又有肉还有蔬菜，搭配起来营养全面。肯德基早餐的优势在于比起酱油拌面这种单调的食物，洋快餐店的早餐不仅卫生而且丰富，最重要的是打包带走很方便，从麦当劳经营的数字上看，麦当劳早餐的销售业绩多年来一直呈现平稳增长的趋势。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E2） 本土早餐企业加快扩张步伐 面对洋快餐的挑战。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E为抗击洋早餐对中国本土的冲击，给中国百姓以纯天然的传统饮食文化，许多加盟店主都是从来没有做过饮食或早餐行业的，但单通过加盟培训，均能熟练操作相关设备及相关技术，制作出来的豆浆等口感纯正、豆香浓郁、天然美味， 再加上其它传统制法的包子、馒头、花卷、肠粉、麻圆、葱油饼、酱香饼、鸡蛋汉堡、香酥油条等相关早餐小吃产品配套经营，不仅大大丰富了早餐产品， 同时也给广大消费者以更多的选择。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E3）连锁便利店也开始添加早餐服务\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E便利店近年来异军突起，大举杀入早餐市场，全家、喜事多、7-11，联华快客、可的（KEDI），罗森（LAWSON）、美佳宜、苏果超市、京客隆、生活良品（LIFE CARE）、超市发（chaoshifa）等便利店也开始供应的早餐，价格多在3-10元之间，也颇受欢迎。以美宜佳在广东的便利店为例，许多美宜佳加盟店开始了售卖牛肉丸、鱼丸、火腿肠、皮蛋瘦肉粥等早餐食品，虽然不是主业，但仍可以让许多家庭主妇与小朋友们接受。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E4） 街边摊、夫妻店仍占主导\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E由于中国早餐行业没有任何门槛，投资也不大，技术操作也不难，因此，许多不愿打工的人，经营生意失败的人，暂时找不到好项目的小生意人, 他们也都陆续走进了早餐行业，他们大多数人是以早餐行业为跳板，想通过几年的的努力，能为自己积累更多的原始资金，然后转行做其它的项目，也有部分是只要能让全家人衣食无忧、能让孩子们上学就够了，总之，这部分人的心态是“只要能比打工强就好”！ 由于这些经营者受自己思维与学识的限制，他们往往是在街边、社区或临近菜市场的市场上租一门面，开始着自己家庭式的经营，过着日出而作，日没而息的生活，他们经营的品种仍然以传统早餐为主，以当地特色早餐为主，但由于近几年受各路人马相互竞争的影响，大部分街边摊、夫妻店生意不尽人意，比往年暗淡了许多。但这些街边摊、夫妻店在中国早餐的市场上仍然不可小看，仍然占据着大半壁江山， 可以说，这是中国早餐发展史上的一个必经之路，一个续写着中国百姓艰苦奋斗、白手起家、自食其力的平民创业英雄的史诗。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E那在现在消费升级的背景中，怎样才能从早餐行业里突围而出？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E2早餐店的运营思路\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E标准化产品是个方式 品牌加盟店运营方式值得学习\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E加盟君经过两个星期与早餐从业者的交流还有实地调查，发现品牌加盟店的营业额和营业利润相对于一般夫妻自营店高太多，一般一间夫妻自营店一早上的营业额只有几百，而品牌加盟店的营业额高的可以去到几千。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E那为什么会出现这样的差距，怎么才能做到这种情况呢，这不仅涉及到产品、员工，还涉及到运营方式等。我们首先来看看消费者对于早餐的基本需求：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E早餐经营要点\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E美味
快节奏\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E现在的社会白领增多，很多人在上班的路上来不及吃早餐，所以快很重要。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E你所在城市的居民基本早点口味是什么？比如北上广，快节奏的生活就会让很多上班族买快捷包装好的早点边走边吃，而一些二三线城市则是悠闲坐下来吃碗牛肉面再去上班。要注意一点，现在普普通通的早点果腹这已不是最重要的需求了。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E早餐用户需求：\u003C\u002Fstrong\u003E现在的年轻人对于早餐主要有几个需求，一是饱腹，二是相对美味，三是健康。四是要很快可以拿走。在实际的情况中，饱腹是基本的需求，但最重要的其实是相对美味和可以很快拿走。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E早餐产品分类\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E传统型：就是按传统早餐形式吃馒头、稀饭、油条、包子、咸菜、酱豆腐或剩菜，虽有热量，但蛋白质差，含钙量低，与合理的营养标准相差很远。炒粉，饺子，包子，豆浆，红米粥，油条，肠粉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E速食型：牛奶加鸡蛋或牛奶加面包。牛奶加鸡蛋，蛋白质12克，热量200千卡，达不到正常需求量；牛奶加面包，特别是果料面包，含糖分太多，易使血糖很快升上来，又很快降下去，早上不到10点，就会感到饥肠辘辘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E西餐型：一份三明治加一杯咖啡或一个汉堡包加一杯奶茶。这种西式早餐的最大缺点是油脂和糖的含量高，热量高，缺少蔬菜。另外，咖啡和茶会影响铁的吸收，所以最好在饭后或中间休息时饮用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E营养型：注意营养均衡，蔬菜、肉类、蛋、奶、水果、谷类等食物要搭配得当。肉、蛋、奶和谷物保证了充足的蛋白质、碳水化合物和脂肪，蔬菜和水果补充人体所需的维生素和必需的微量元素。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E在了解现在社会早餐最大消费群体的基本需求后，按现在的趋势，做早餐有什么要点？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E1、早餐产品种类需丰富 标准化的半成品是个解决方法\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E单一的品种越来越不能满足白领的选择，所以相对丰富的品类是一个趋势。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E但丰富的品类会有一个问题，需要人工及时间成本去制作，这也是早餐辛苦的根源。那现在的解决方法就是这些产品在采购时就是半成品，只需加热即可，例如包装好的包子，糯米饼等，只需要蒸一蒸或煎一煎即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E对于一般的夫妻档来说，是没有人手提前制作好这些东西的，这就需要通过加盟或者找供应商来解决这个问题。不得不说，对于这种品类，豆浆等宣传健康的饮品一定要卖，需求高，利润高。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E2、产品美味\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这个就不用多说了，在现在这个社会，快速和美味是消费者最重要的需求。那如何才能制作好相对美味的早餐产品，一个当然就是自己学习并且不断改良口味，但对于大多数人来说，选择一个有良好口碑的品牌加盟或者早餐半成品供应商是一个相对性价比高的解决方案，而且这些供应的产品口味相信已经得到了市场的验证。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E3、 \u003Cstrong\u003E可以马上拿走\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E上面已经提到过，可以快速拿走是现在社会一个很重要的需求，不愿意等待的人已经越来越多，对于需要客户等待的美味产品来说，虽然可以吸引不少忠诚客户，但时间成本会比较高。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E根据观察，一个专门制作拉肠的店，虽然排队的人络绎不绝，一个上午师傅没有停过，但是每两分钟才能制作一份拉肠，算了一下账，就算早上4个小时不停的有顾客，按每份6元计算，实际的销售额也就720元（4*6*30）。其实这和餐饮里的翻台率有异曲同工的意思，同样的两家店，同样的人流，一家店1个小时可以接待200个客户，一家店1个小时可能只可以接待几十个客户。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E当然，需要做到这点\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E一是可以快速地有热腾腾的早餐供应。（这样就需要简单的加工程序）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E二是需要有足够的人手（员工），这就需要资金投入和人流的预估，少了满足不快速售卖的要求，多了会增加人工成本。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E4、尝试不同的定价方式\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E传统的早餐是采取按份或者按个来定价，而现在已经有采取按量即按称重来计算。根据加盟君的实际考察，客户并不排斥这种方式，采用这种定价方式会比传统的定价方式消费单价要高2元左右。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E同样的客流量，采取传统方式的客单价在3-4元左右，而采取按重量的定价方式可以去到5-6元。当然这种定价要看具体的产品种类，现在的大多数的策略是根据产品种类，按数量定价和按重量定价的混合来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E5、选址依然是很重要的事情\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E说了产品和价格的运营方式，那最后也是相当重要的一点就是选址。选址可以说决定了人流，决定了成本，也决定了投资和营业额。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E选址的几点建议：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E一是选择早上上班族必经的地方\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E所有上班族必经路段，这种地段最理想的地方就是地铁口。（当然不是经常会有这种机会。一定要选择顺路的地方，例如，十字马路口，不能想着我的东西美味，让客户兜路。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E二是一定要通过选址预估人流。这决定了员工的数量。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E最后，满足上述条件的一家早餐店成本和盈利情况如何？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E这次加盟君选择了一家早餐加盟店主，通过实地考察和分析与大家评测下大概的成本和实际盈利情况\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E3成本及盈利分析\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E成本\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E开一间店的成本如下：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E加盟投资成本在3-5万元左右\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（包括 加盟费用、保证金、技术培训、产品供应、早餐制作设备）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E店铺成本\u003C\u002Fstrong\u003E：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E店铺租金（1W-1.5W\u002F月）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E店门装修(1w)\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E人员成本（2.5W-3W\u002F月）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E总体：加盟投资费（包括设备）在5万左右，而初期的投资在10-15万左右，具体要看店租的成本。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E那实际一家品牌加盟早餐店的盈利情况如何？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E加盟君选择了两家店进行实地蹲点考察，两家店的位置较为接近，也都是加盟店。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E店铺人员：9个\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E店铺面积：30-40平方\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E店铺租金：1.2W\u002F月\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这两家店在早上7-9点，大概有500个顾客进行早餐购买，按照每个顾客5元的消费，销售额可以去到2500元，而从9点开始，人流量逐渐减少，但是9-10点这个时间段大概也有150个人，因为这两家店是从早上6点到晚上8点，全天营业额至少可以去到元左右，按照50%的利润，每个月的毛利可以去到9万左右。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E销售额：元\u002F天\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E盈利分析：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E除去成本，一般每月的纯利润是2.5-5万左右，可以预计回本周期大概是4-6个月，这相对于很多小餐饮投资或者从业者都是不错的选择。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E早餐行业不再苦逼也能赚钱，希望看到以上的分析，能让做早餐的你有一丝头绪！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E来自 公众号加盟业内参 jiamengnc\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new 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