【图片】开了两个月的小面店 现在准备关门了【重庆小面吧】_百度贴吧
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开了两个月的小面店 现在准备关门了
说说心得体会吧
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之所以关门是因为店面选的不好因为资金有限 所以租不起好地段的店面而且是第一次开 所以也准备试手来的本人女 重庆人
刚满19岁不久 应该是开小面店里所有人当中年龄最小的了 一枚资深吃货 味觉算比较灵敏的和我对象一起在江西南昌开的店他去亲戚那里学的技术 亲戚是加盟的秦云老太婆摊摊面我们之前都在重庆 几乎是天天吃小面我对象觉得胖妹家的好吃 但是我没吃过我觉得南坪星光时代隔壁子第一家那个店煮的面好吃
店面选在郊区的 而且是经济适用房小区里面 所以生意真的好不起来大多数人都是本地人而且还是大爷大妈或者中年人吃了一辈子的拌粉拌面瓦罐汤 并且都很便宜 才两三块钱这样对比起来我们的小面五块钱人家都觉得贵消费水平跟不上 又挑三拣四我们的面碗真的算大了但是吃的人总有觉得面少的
我说下味道吧刚开那几天味道特别不稳定一会儿刚刚好一会儿又咸了之类的我完全没任何经验 因为我对象一个人去学的 但是因为没交学费亲戚也不太愿意全部交所以刚开始都是自己摸索他只负责煮面而我负责打料我知道打料是最重要的刚开始味道不稳定我们都很急我只能自己上网找方法再自己调而且一开始我也不晓得小面不放盐 所以很多客人反应咸了我们的材料都不是南昌这边的 都是在网上买的四川重庆的碱水面是刚好这边有个重庆老乡在做面 就去他那边拿的说实话
这边的东西真的不好吃 毕竟我是川渝的…嘴巴比较叼
开了两个月了味道已经很稳定了回头客也有了很多第一次来吃的也说很好吃 说我们店开在这个地方简直就是浪费我基本每天都是吃面 吃得我都快忘了在重庆的时候吃的小面的味道 但是凭心而论 我觉得我的小面味道绝对算好吃 而且还是自学成才
开这个店好累 每天早上四五点就起床开始准备这边只能做早餐生意 中午和晚上都没几个人吃 生意最好的时候也只能卖三百块钱想想也真的不划算店面不大 一个月租金一千 水电煤气材料各种费用加起来一个月光支出都有三四千而且我这不能烧煤球 只能用煤气 特别划不来 用得很快 罐一罐煤气要七八十
现在算下来算是亏了刚开始投了三万左右吧两个月才赚七八千块钱还不算每天的支出不打算继续开了 主要是钱也用完了至少会做好吃的小面了 以后想吃也可以做给自己吃
有想要开店的朋友可以看看我现在反正也不开了店里所有东西都转卖只开了两个月 东西都算九成新
选址不对是个问题
这个闪光广告牌装上去还不到一个星期在广告店做的 花了三百 谁要的280包邮长80宽40
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我不知道这个算不算广告啊要是算的话麻烦提醒我 我删掉毕竟不做了 这些只能转卖出去
还有一大堆乱七八糟的冰柜壁扇大风扇桌子凳子消毒柜包括煮面的炉子和锅通通便宜卖！！！
有在江西开店的如果要这些东西可以来南昌免费教你做小面作为一个重庆人和资深吃货的我非常严肃的告诉你 味道虽然比不上好几十年的那种店 但是也绝对不算难吃~
睡觉啦明天煤气用完了就不煮了…关门大吉哈哈哈哈 虽然听起来特别难听但是事实上就是这样的
看了你这些装备，确定味道还可以？
对了 告诉新手一个特别重要的事店里一定要避免和4有关的东西我一直都是准备的三百块钱零钱后来换成了四百 之后一连好久生意都差到爆又换成三百之后才好一点
真的是好笑有些人呐 自己去交学费学的加盟的很了不起？瞧不起我这种自学的？说不定你做的还不如我呢 呵呵
重庆妹儿脾气爆大家我都晓得我有一说一你们经验丰富那就祝你生意红火啊千万不要像我这样关门啊
我晓得肯定有讽刺取笑我的啊我也没说我有好能干我要是能干我就不得关门了
就是分享一哈这两个月的经验你爱看不看不看麻烦滚好吗
楼主，就这样放弃了。你是在拿你的青春和金钱在买教训？重整旗鼓，总结自己不足。不要拿几万块变成泡沫，我们人生输不起。能说说具体情况，我能帮到你些什么
放弃也是一种勇敢， 这个帖子不合吧规，但是所有小吧都不能删，谢谢。
没想到帖子还会被加精…受宠若惊谢谢吧主的鼓励~
本来是打算在重庆交学费学的后来家里人说家里有做这个的干嘛还要浪费钱于是就听信了 去的福州亲戚那里学他们那边生意很好 有时候一天一千多但是地段很好 一个月租金都要五千 也舍得装修 还是加盟的摊摊面 各方面都有优势所以说 资金充足真的超级重要
我对象说他们那的小面其实一般反正没有在重庆吃的好吃
他们的材料都是加盟店发货的我们都是自己置办的南昌这边的辣椒是湖南的只辣不香 我完全吃不来 辣得胃疼
一开始有想要开店的想法的时候我对象姐姐说要和我们合伙但是真的回南昌之后这个开店还是变成了我们的事每天都顶着大太阳在外面看店面 他姐姐始终都没参与过后来店开了之后他姐姐就坚持了一个星期就撤了
嗯我觉得和人合伙也很重要一定要找人品好信得过的哪怕是亲戚有时候亲戚最不靠谱人家撤了你还不能说什么
本来说合伙的话钱就可以平摊后来全是我们自己出了所以开不下去了也很正常毕竟钱不够
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重庆小面详细做法，不收藏太可惜了
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分享美食的经验小知识，欢迎关注评论重庆小面一、 原材料1、 佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米2、骨汤3、水面/挂面4、青菜二、骨汤熬制1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。3、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。注意：1、在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。 2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。3、老姜最好拍碎。4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。5、猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。三、红油的做法此处以500g红油炼制方法为例。㈠原料1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用）3、朝天椒50g，花椒25g4、郫县豆瓣酱50g5、大葱30g6、姜片8g7、蒜粒8g㈡做法1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。2、待锅烧至微冒烟 放入葱、姜、蒜。3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。6、小火倒入香料，炒出香味。7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。8、冷却之后，除渣滤出即是红油。㈢备注1、糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。2、炒好之后最好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。3、炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。四、熬制酱油的做法1、配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量2、做法:黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用20g），小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。注意：1、如果条件允许，糖可以全部使用红糖。红糖好处有三：一是红糖香，二是红糖颜色好，三是红糖可以使酱油粘稠。2、复制酱油因为加糖，味道回甜，酱油浓稠，比普通酱油的附着力更强，味道更好的附着在面里。五、熬制醋配料：菜油50g、陈醋500g、干辣椒4个切段、生姜8G、盐10g、味精 5g做法：锅内大火倒入菜油50g，待油温7成热时，放入干辣椒、生姜（干辣椒剪成段，生姜切末）；待炒出香味后，加入500g陈醋；锅内醋烧开后，改小火慢熬；5~10分钟之后，依次放入10g盐，5g味精。六、姜蒜水的做法1、配料：老姜50g、大蒜80g、盐4克 开水700ml蒜里的盐大概是喝咖啡的小勺子，3分之1勺2、做法：大蒜拍碎倒入盅钵内，在盅钵里面放入4克盐，加入20克清水，捣成蒜蓉；3、老姜拍碎剁碎，倒入盅钵内，加入15克清水，捣绒至烂；4、将蒜蓉、姜蓉装在佐料碗内，滚水冲调，待冷却备用。注意：1、在捣蒜的时候加入的水不要很多，但是一定要加水，这样可以使蒜味更好的融入水中。2、姜蓉里面不用加盐，不要去皮。七、芝麻酱的做法1、配料：芝麻酱是100g，开水是100g2、做法：芝麻酱边加开水边搅拌，以开水解开芝麻酱至稀糊状八：辣椒油做法材料油1000g辣椒面200g葱、姜、蒜50g八角、香叶、草果、丁香、桂皮、山奈、小茴香、孜然，各一克熟芝麻20g熟芝麻的做法：将铁锅烧热，用手感觉有热量上窜时倒入白芝麻，改小火不停翻炒，直至白芝麻颜色变淡黄色起锅。辣椒面制作方法1.朝天椒:二荆条辣椒 7:3（8:2）根据当地口味，比例调整。2.将锅烧至温热，倒入辣椒。小火炒至辣椒表面少许焦黑并伴有辣椒香味。3.将辣椒晾凉，此时辣椒表面干脆。用搅拌机打至粉碎即可。4．辣椒面制作越细，炼制出来的辣椒油颜色越红亮，辣味与香味也会更好。但是太细也会在炒制时用火大小不当导致辣椒面焦糊。具体情况按当地口味而定。制作方法1、将锅加热至7成时，加入油。2、待油呈波浪状时放入葱、姜、蒜。3、葱、姜、蒜变焦黄色时捞出。4、放入香料，中火炸约3分钟，捞出。5、关火，待油温降至7成时准备倒入辣椒面里。6、油分3批倒入。第一次倒入的油少点，刚刚能把辣椒湿润，用筷子搅拌。7、第二次5成油温，加入芝麻，倒入锅中一半的油，继续搅拌。8、第三次，倒入剩下的油，搅拌。9、此步最为关键，将做好的辣椒油加盖静置一晚再使用。效果最为突出。辣椒油不宜长期敞开存放。最好的保存方法，就是按自己的需求来制作，需要多少制作多少。并且辣椒油的使用时间一般来说不宜超过2周，最好是加盖密封保存，这样香味、口感会更好。注：九：熟菜油的炼制将铁锅烧热，等到冒烟时倒入菜油，至锅内菜油呈波浪状关火，冷却1分钟后放入白芝麻，等油凉了就可以使用。十：油酥花生米的做法花生米先用水侵泡发大，发大后沥干待用；冷锅倒入菜油，冷锅下花生米。开中火不停翻炒，直至花生米颜色金黄，且声音清脆即可起锅。十一：小面调制过程1、将锅内加入适量的白水，大火烧开。2、佐料碗内依次放入一：用小勺盐1汤匙、味精2汤匙、鸡精2汤匙、、香油1/2汤匙、、、花椒面1汤匙二：用大勺芽菜1汤匙，熟菜油1汤匙，红油1汤匙，辣椒油1汤匙，酱油2汤匙，芝麻酱1/2汤匙、姜蒜水1汤匙（每一家调味都是不同的，用量多少自己掌握）醋放在桌子上，让顾客自己加3、将骨汤底倒入佐料碗内，搅拌均匀。（干溜的话，就不加汤，其他都一样）4、取2两水面/挂面在涨水时放入锅内，同时放入适量青菜，大火1分钟-2分钟起锅，倒入佐料碗内。5、将油酥花生米、葱花撒在小面上，一碗香辣可口的小面制作完成。6、杂酱面就是在上面的基础上，再加入一勺肉酱即可附赠肉杂酱的制作：1、五花肉馅1斤2、葱末35克、姜末35克，切好后放入碗中再加入甜面酱20克，郫县豆瓣酱40克，美乐黄豆酱油55克，搅拌均匀备用。3、炒肉末，开大火，倒入少许食用油，五成油温倒入搅拌好的葱姜酱料，炒出香味后把肉末放入，充分炒均匀后点入少量的料酒，翻炒至完全熟即可（肉酱最好每天都做，当天要是用不完，放冰箱保存）小勺：调料勺，或者咖啡勺配图来源网络，如有侵权联系删除。
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