生鲜电商回光返照？不！是起死回生！【嘿老板吧】_百度贴吧
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生鲜电商回光返照？不！是起死回生！
文 / 王利阳去年引发的生鲜电商是“伪命题”的争论不仅没有打击生鲜行业的发展，反倒是极大的促进了生鲜行业的快速崛起。过去一年可谓是生鲜电商的黄金期，除了消费者们对生鲜电商的消费意愿增强了，资本市场也开始对其青睐有加，在5月份美味七七获得亚马逊2000万美元投资后，我买网宣布B轮融资1亿美金，与此同时，本来生活也宣称在今年1月份已完成一笔融资。似乎新一轮的生鲜电商淘汰赛一触即发。目前，业界看待生鲜电商普遍存在几点共识，第一，冷链是命脉；第二，物流损耗较大；第三，品控难度较大；第四，高客单价才可维生；第五，复购率是核心；第六，规模是关键；第七，配送密度是基础。这些在经营过程遇到的难题，基本是生鲜电商们的一致共识，不过，也因这些共识让一些人对生鲜电商产生了些许认识误区。误区一：巨人的游戏 小玩家难生存近期，有论调称生鲜电商是巨人的游戏，嗯，这个没错，在我看来任何有市场前景的项目都是巨人的游戏，但小玩家未必难生存。哪里有前景哪里就有巨头的身影，这是市场规律，但不代表巨头进入后小玩家都难以生存了。大多时候巨头的切入形式实际上是通过投资小玩家来完成了，在我看来，生鲜电商市场小玩家仍有极大的发展空间，不然也不会有美味七七、本来生活、坨坨公社、易果、莆田等如此之多的生鲜垂直电商的存在。目前，阿里、京东、我买网、1号店、顺丰优选等会被划入参与生鲜电商市场的巨头行列，而美味七七、本来生活、坨坨公社、易果、莆田等会被划入小玩家阵营。事实上，目前真正生鲜电商做的好是这些被认为小玩家的企业，而巨头更多是在利用资源与影响力来撬动舆论的追捧。有人认为，上诉总结的七点难题将会困扰小玩家们的发展，只有有烧钱实力的巨头才能度过难关。其实不然，巨头有巨头的格局观，小玩家有小玩家的打法。巨头一般都想抢占全国市场，不怕烧钱，只要能成为行业领导者就行，在这种思维下，巨头们需要在全国范围内建立冷链系统，尽可能多的丰富SKU，大量的投入营销费用，不断的促销活动，通过烧钱来换取规模是巨头们通常打法。有内部消息就透露，我买网就将斥巨资用于完善全国60城市冷链物流建设、全国范围内进行大量广告投放和促销。而小玩家们一般都比较专注，集中一点发力，有的集中在品类，有的是地域，例如坨坨公社主打有机，而美味七七则专注以上海地区为主向周边辐射，以小而精的打法将客户的满意度放在发展的首要位置，所以在上海地域获得了不少用户的支持。当然，专注点不是绝对的，会随着成长过程而不断调整。集中一点的最大好处就是可以尽可能的节约成本，我买融资1亿美元的消耗速度肯定比美味七七融资2000万美元要消耗的快得多。毕竟，我买网是做全国市场，在各地都要烧钱，而美味七七目前的精力比较集中，可能被视为巨头的我买网的日子紧巴巴的，而美味七七却可以很滋润，将更多注意力和重心放在提高品质和客户满意度上，在上海及周边地区的压倒性优势就也就没什么好意外的了。误区二：生鲜电商市场问题太多 难以推动现在再想进入生鲜电商市场，门槛肯定已经非常高了，没有烧钱心理准备的要慎重考虑。不过，在淘宝开个店卖冷冻牛排、鸡排类产品的店也算是生鲜电商的话，还是可以做的，一般泡沫箱+冰袋保温，在一两天的快速配送范围内还是不成问题的，但要自己做冷链，做供应链难度可就大了。另外，虽然生鲜电商面临的问题比较多，但人是活的，总会有办法解决，目前所说的这些问题只是行业共性问题，不代表每家都会被这些问题所困扰。冷链建设成本高是生鲜电商市场公认的核心问题。半程冷链虽然节约成本但问题诸多，全程冷链才是生鲜电商的王道。然而，品质提高与成本控制兼得并不是天方夜谭，换个角度思考，不是搞全国冷链建设，专注于一个或几个城市的话完全可以做到投入小质量高。类似于这样的遇到困难、解决困难的例子不少，行业发展是都建立在问题基础上的，只有有效解决了问题的企业才能活下去。事实上，困扰部分生鲜电商企业的不是市场本身，而是企业自身缺乏解决问题的能力。而打法精确、定位准确、经营务实，即使是小玩家也能得到投资者的青睐，全国范围内并不特别出名的美味七七能获得谨慎的亚马逊的投资就很能说明问题。另外，烧钱也不再是困扰生鲜电商发展的因素，现在资本市场开始热捧生鲜电商市场，美味七七成为亚马逊在华10年首个投资对象，此轮融资，亚马逊承诺不干涉其经营，并将美国亚马逊生鲜的先进技术带入中国进行技术援助，以帮助美味七七达到更严谨的管理和商品更严格的等级标准，似乎也说明了亚马逊对国内生鲜电商市场发展的期待，这进一步刺激了投行对此的关注程度。误区三：高客单价才能维持生鲜电商立足这个误区是生鲜电商在运管过程中比较有趣的矛盾所在，既想要高客单价维持利润，又想要提升用户规模，这或许才是生鲜电商的伪命题。客单价越高，用户规模越小，这是市场规律，另外，过高的客单价还会影响复购率（电商复购率最可观的唯品会是建立在低价基础上的），用户规模小、复购率低也就没有什么配送密度可言了。现在的情况是，在高昂的运营成本压力下，生鲜电商只有选择高端产品才能维持发展，所以，现在没有几家生鲜电商在主打低价策略，但未来或许会有很大不同。说到这里，似乎有人已经发现，生鲜电商也是有迹可循的，在城市的高档住宅区发展生鲜电商是不错的选择，这里的消费者消费能力强，网购认可度高，非常适合生鲜电商发展。话是这样说，虽然高端社区能保证高客单价，但消费者毕竟是少数，又不能保证稳定的复购率，高端社区只是生鲜电商起步阶段时主攻的地域，毕竟生鲜电商是要面对整个全国消费者，所以高客单价模式并不是生鲜电商长久的策略。目前，生鲜电商冷链建设拼的厉害，用不了多久就要走上拼价格的道路了。冷链是拼价格的基础，冷链配送畅通，保证了产品品质后，再拼低价才会赢得更多的消费者。对比各家生鲜电商上海地区的产品价格可以发现，美味七七已经率先开始尝试低价策略来赢得更多的上海消费者，这与其目前专注在上海市场有关，可以将更多的资源集中利用，而同期本来生活、坨坨公社、顺丰优选、我买网等在集中精力进行着全国的范围的冷链“军备竞赛”。生鲜电商才刚迎来爆发的机会，整个市场仍处在前期的探索阶段，不过在资本市场进入这以领域后，会加快行业发展进程。这个市场会有巨头，同样也会有小玩家，有困难，但更有机会，生鲜电商也是电商，拼价格、拼服务、拼物流是必须的。毋庸置疑的是，率先建立行业品质标准、完善物流体系，让消费者能买得起吃得好，即使是小玩家，也能占领先机，走得很远。责编：关山客
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生鲜电商不赚钱？看看老外们不用补贴怎么玩
　　连锁超市几乎垄断了如今的生鲜食品销售链，一体化，食品再加工作业，肉类切割加工服务――这些一站式便捷服务让连锁超市规模日益增大，就像中年男人的腰围，连锁超市的占地面积通常都很大，一个典型的美国超市面积大约为4.6万平方英尺，可以囊括超过4.2万中商品。不过现实问题是，在连锁超市里销售食品是件可怕的事。
　　连锁超市这样的规模，需要庞大的供应链，在生鲜食品到达各家超市之前，还需要有强大的物流支持，把这些食品运输到指定的分销中心。所有这些都需要投入大量成本，否则就会造成食品过期等问题。根据一份2014年发布的报告显示，大约有430亿磅的零售生鲜食品最终没有被销售到消费者手上，当然了，造成这个问题的原因有很多，比如食品发霉，不当的温度控制，还有其他因素(比如业内人士常说的“缩水”，好吧，别觉得不好意思，让我们面对它吧)。所有这一切，都给生鲜生态系统造成了极大伤害，因为这种“连锁超市”生鲜销售模式鼓励大量生产，但最终送到消费者手上的并不是最优质的食品(不管是从口味，还是从营养学的角度)。连锁超市模式曾是一种现代商业奇迹，但是现在，这个规模高达6380亿美元的行业需要创新再造了。
　　得益于智能手机用户，GPS，App，以及互联网技术，一类全新的初创公司诞生了，他们可以帮助食品生产企业了解市场需求量，帮助消费者按需预订食品，加速食品流通速度，减少不必要的中间环节。比如Instacart, 他们利用数字门户网站，让消费者无需走到实体超市就能购买到鲜食;还有像Farmigo这样更先进的服务，甚至有彻底取代实体店的潜力。
　　事实上，所有生鲜食品行业里的初创公司都十分重视便捷性。许多公司提升了行业透明度并缩短了供应链。这些创新给整个行业带来了很多好处，包括高质量的食品，高效方便的物流递送，越来越多人愿意从事食品栽培行业，同时还减少了食品浪费和碳排放。不过现阶段，利用App应用创新的生鲜食品初创公司也存在一些劣势，比如这些服务的价格较高，受众群体都是处在一线城市的精英阶层，如果此类服务想要有所突破，必须期待整个市场进一步扩大。但是，大型连锁超市的命运必然会被终结，更好、更智能的生鲜食品创新趋势是不可阻挡的。
　　下面，就让我们来看看四个典型案例，了解这种创新未来会如何颠覆整个生鲜购物生态系统吧。
　　案例一：Instacart，你的私人生鲜食品买家
　　业务范围：美国18座大城市，包括芝加哥、迈阿密、纽约和旧金山。
　　业务模式：扮演连锁超市库存的角色，合作超市包括全食超市和宠物零售巨头Petco(在某些地区，他们甚至提供瞬时速递!)
　　服务价格：和实体店售价一致或略高，不包邮。
　　这种“半包”服务依赖线下实体店，但是他们的确能为你提供购物服务――而且只需一两个小时就能送货上门。在某些线下实体超市店内(比如全食超市)，Instacart甚至还有专用购物通报和暂存区。身为Instacart公司零售业务副总裁，VIshwa Chandra表示他们的服务
　　其实是和传统百货商店的“完美结合”。Instacart会将库存数据分享给实体零售店，帮助他们设置定价，并从销售额中抽取一定提成。据该公司透露，消费者通过Instacart购买生鲜食品的数量，是他们在实体店内购买量的2.5-4倍。Instacart的合作伙伴得到了真正的“合作”。“服务宽度是非常重要的，”Chandra说道，“我们不想只做超市的‘搬运工’”。
　　1、下订单
　　还在担心去超市的路上堵车吗?Instacart用户就不用担心，他们只需在线上填写上自己的所在地的邮政编码，就能查询到自己家附近的Instacart合作超市，Instacart有各种规模的合作伙伴，包括零售业巨头全食超市和Costco，也有一些本地百货商户，比如旧金山的Bi-Rite。同时，用户还可以在线上查询到当前售价是否与实体店售价相当(或高于)。如果某款商品脱销，用户能得到替代商品推荐;此外，用户还可以给商品标记质量标签，比如“甜”麦片粥。(题外话：你知道下单最多的商品是什么吗?答案是香蕉!)
　　2、完成订单
　　Instacart买手和快递人员大多数都是兼职(仅在波士顿地区就有超过400名快递人员)――一旦有新订单进入，Instacart App应用就会推送通知提醒，每一个订单都会被发送给指定的买手和快递人员，通过专业算法，Instacart会使用最有效率的方式找到合适的商户，完成订单。
　　Instacart买手们会扫描每个上面的二维码，如果它匹配客户要求，那么就会给它标记为“已找到”。
　　如果说，Instacart买手扫描的是2%的低脂牛奶，而用户预订的是脱脂牛奶，那么App就会给它标记为“错误”。(实际上，买手和客户彼此也能在App上进行沟通――比如顾客临时不想要买梨子，改为买苹果，那么就能在App应用上第一时间通知买手)。
　　一旦订单全部完成，买手就会进入买单流程。如果在Instacart指定的零售超市，那么超市收银员会queen商品是否和订单相匹配。接下来，商品会打包并贴上标签、编号，发货上车。(如果是需要冷却的商品，会装在保温袋内，再放到Instacart专属冰箱里冷藏，直到这些商品被安全送达目的地)。Instacart会先给超市垫付商品购买的费用，之后再由顾客清偿。
　　3、商品配送
　　有时，Instacart买手们还会负责配送，不过通常情况这项工作是由签约司机负责的(参考Uber模式)，这些司机同样也会接单，然后将商品装车(在一些路况较差的大城市，比如纽约，司机则会选择效率更高的手推车)。Instacart App内会推荐送货路线，帮助司机用最高的效率将商品送达到顾客家门口。
　　如果顾客下单的商品无法在一家超市内买到，Instacart App会对订单做拆分，并分开配送。顾客可以选择是否支付消费――大多数Instacart客户都会选择愿意。
　　案例二：Farmigo，虚拟农民的市场
　　业务范围：新泽西，纽约，旧金山湾区，西雅图/塔克马港市。
　　业务模式：农民自制有机农产品，肉类和奶类；餐具商品；零食；面包；速煮食品。
　　服务价格：和全食超市的有机食品售价相似。
　　2009年，Farmigo开始在收集本地农产品信息，并希望整合到一个社区平台上，该公司创始人Benzi Ronen注意到一半农民家里都有宽带。他意识到自己可以开发线上软件，打造出一个透明的供应链和农场网络：“就像追踪你的联邦快递包裹，我们能让你追踪每一个西红柿，”他说道。截至目前，Farmigo已经能支持追踪500个农产品，追踪流程涵盖了农民，仓库员工，签约司机和取货中心组织者。Farmigo不仅采用了分段存储方法，取货点也很灵活，他们在路况复杂的城市里采用这种分散货物配送的方式，既能适应稀疏的郊区，也能在路况复杂的城市地区如鱼得水，而且在新泽西，塔克马港市和华盛顿都取得了不错的效果。下面，就让我们来看看他们是如何做到这一点的吧。
　　1、创造市场
　　Farmigo的业务宗旨就是“地区性”和“可持续性”：他们在每个地区都配置了一名货源经理，负责与农民(或是和烘焙和干酪食品制造商)沟通洽谈合作，所有这些食品都需要满足Farmigo自主和非转基因标准，而且都通过了美国农业部的有机认证。Ronen的目标，是要求Farmigo旗下至少九成商品来自与周边150英里农村社区范围之内，以此确保食品新鲜(当然啦，Farmigo也会销售牛油果和柠檬这些商品，但是他们会专门打上“非本地产”的标签)。值得一提的是，即使是非本地农产品，Farmigo旗下所有的农产品也都产自美国，而非其他国家。
　　2、农民输入所有可购买的农产品
　　在订单窗口开放的前三天或四天，农民会在Farmigo软件里输入即将丰收的农产品信息，比如18蒲式耳茄子(注：蒲式耳是计量谷物等的容量单位)和500颗西兰花。在每个订单周期内，这个虚拟农产品库存会不断更新。
　　3、搜索订单
　　顾客可以在网上或App上登录Farmigo软件，此时他们就可以搜索食品类别，进行购买。Farmigo还提供了主题搜索服务，比如最佳销量榜，每周最受欢迎的农产品，等等。在选购日(每周一和每周三)之前，订单窗口会开放5-6天，客户可以编辑订单直到窗口关闭。
　　4、订单完成
　　当订单窗口关闭之后，Farmigo系统会自动将订单通过电子邮件发送给农民和农产品制造商，他们的农产品已经丰收，并开始为出货做准备(还常常为客户制作相关产品信息视频)。下一步，独立签约司机会把农产品从供应端送到本地仓库。
　　5、商品可追踪打包
　　Farmigo没有采用集中存储的模式，相反，他们有很多距离农民和客户距离较近的小型仓库，订单货物会在这些暂存区被打包。Farmigo的员工可以在平板电脑上监控流程：首先，他们会进行质量安全检测并实时更新流程状态，如果农民种的意面南瓜被预订光了，那么则会替换成白胡桃(自动生成的电子邮件会提醒客户订单更换)。食品会用有机保护材料进行包装，冷冻食品则会放置到可生物降解冰袋里冷藏。每个食品都被堆置在保温集装箱里，而且每一步都都能被追踪。“哪怕是很小的商品，从一个地方过渡到另一个地方，我们都会将信息存储好，”Ronen说道，“这样的话，如果在流程中除了问题，我们就会知道谁该负责。”
　　6、配送商品
　　司机会驾驶货车将商品运送到5-6个取货地点(货车通常比卡车更容易叫到，而且在路况不好的城市区域里也更容易行驶)，Farmigo的取货地点通常会设在学校，教堂，体育馆附近，并且靠近社区中心位置，便与顾客取货。
　　7、取货
　　顾客会来到取货地点，Farmigo的包裹上贴有客户名字标签，只需使用App应用的扫码功能，就能完成整个购买过程。
　　案例三：FreshDirect，百货杂货店仓库
　　业务范围：纽约和新泽西；康乃狄克州，特拉华州和宾夕法尼亚州部分城市。
　　业务模式：传统杂货；本地食品；啤酒和红酒;宠物，婴幼儿和健康用品；护理用品。
　　服务价格：和实体杂货店售价相差无几。
　　FreshDirect成立于2002年，是一家线上一站式购物网站。他们提供全美和本地范围商品，专注于直购和本土制造生产。他们在纽约市的皇后区设有集中作业中心，那里有200位专业人士专门处理2000多件商品的各项工作，仅仅一个烘焙食品服务，FreshDirect每天就需要准备1.4万个长面包片和5000个可颂面包。
　　FreshDirect与农民和供应商有着长期合作关系，能在产品实际入库之前就开始提前销售(比如了解渔民每天的捕鱼量估算入库量)。该公司透露，他们的系统可以帮助库存周转率大幅提升，是实体店的两倍，而订单完成量则是平均水平的三倍。
　　1、下订单
　　在线上，或通过App应用，FreshDirect客户可以在一个虚拟商店里直接购物，这个虚拟商店
　　可以根据用户收藏商品，历史订单重复购买，以及商品浏览历史等数据，提供个性化的服务支持。除了传统食品类别之外，顾客还可以根据其他选项筛选生鲜食品，比如有机类，无农药类，本地类，等等(食品加工和海鲜团队还会对产品评星级，可以选出当日最佳商品)。FreshDirect还推出了一个名为“Popcart”的功能，允许用户导入任意线上食谱食材，就像你在实体零售商店里看到一些即兴即买的物品。FreshDirect会分析用户导入的数据，然后针对性地推出新产品，或是提供团购和优惠券服务。目前在FreshDirect网站和App上，每周顾客可以享受超过500种商品的优惠服务。一旦完成下订单，顾客可以选择2小时配送窗口服务。
　　2、完成订单
　　FreshDirect有当日送达和两小时速递配送服务，该公司表示，由于所有服务都是在一个平台上完成的，因此可以防止食品浪费，同时这也意味着在完成相同销售量的条件下，FreshDirect的传统库存只需传统实体店的一半。所有存储食品商品的房间都设定为最合适的温度，比如存放熟食的房间温度为华氏34度，存放西红柿的房间温度为华氏55度，还有一些烘焙食品则需要新鲜加工。FreshDirect从下单到快递至顾客手上的平均时间为11小时，旗下仓库是24小时全天运行，烘焙食品制作时间为凌晨三点。所有的订单，FreshDirect使用算法来优先加速打包。
　　3、商品配送
　　订单会根据客户账户资料配送，FreshDirect还支持特殊配送服务，比如你可以备注“可以将包裹送给门卫，门卫的名字叫Carlton。”。所有配送都可以通过软件管理：规划数万笔快递需求，优化时间安排，空中实时调配交通路况。由于商品配送是由系统管理的，所以配送司机会经常去同一个街区给相同顾客送货。“我们的技术是为了支持这种‘面对面’服务 ”FreshDirect公司首席消费官Jodi Kahn说道。
　　案例四：Quintuple生鲜订购服务
　　业务范围：布鲁克林和曼哈顿。
　　业务模式：每周寄送订购生鲜食品盒，里面搭配了平衡膳食，包括奶制品，肉类，海鲜和餐具。
　　服务价格：送货上门每箱49.9美元，客户自取每箱42.9美元。
　　这家“羽翼渐丰”的公司将新鲜农产品直送到顾客家门口，为他们把合理膳食准备好。Quintuple成立于2013年，现在每周会发送450个包裹，他们不仅强调本地服务，而且还对农民和农产品加工制造商十分复杂。Quintuple供应链是百分百透明的，在肉食品，有机农产品和非转基因食品上都有设定了严格标准。“我们旗下有很多小型分销商，确保无论是谁吃我们的食品，都能让他们追踪到食品制造来源，” Quintuple社区经理Tori De Leone说道。因为所有客户收到食品盒里的食品都是一模一样的，这也让该公司能更有效地从农民那里直购食材。
　　1、注册
　　客户可以注册Quinciple，然后设置他们的喜好：是送货上门，还是把食品盒放在邻家店铺
　　内自取。此外客户还可以额外付费，在食品盒内添加其他食品。订购服务可以自动延期，而如果你去享受假期或不在家，只需设置暂停服务即可。
　　2、定制食品盒
　　Quinciple每隔三周会调整一次食材，规划新的食品，通常他们会从蛋白质食品开始，这些食品大家也许也都能猜得到(比如在秋季，就会提高羊肉)。此外，Quinciple也会围绕蛋白质开发新的食材，加入蔬菜和谷物。
　　Quinciple通常会提前2-3周与农民联系，根据农产品产量来估计订单量。食品加工制造商一般也会提前一周联系Quinciple，了解需要多少食品量，避免出现意外。
　　3、食品盒组装
　　食品会在配送前一至三天送到Quinciple位于布鲁克林的仓库里，他们的员工会把这些食品进行打包，拆分称重。需要冷藏的商品还会被特别对待，装进冰袋里。Quinciple通常在一周时间里，会花三到四天处理订单，其他所有时间都用来完成发货工作。食品盒会分开独立打包，贴标签，发货。
　　4、配送商品
　　宅配食品盒将通过小卡车发出，一旦顾客的商品送达，他们就会收到通知提醒。Quinciple公司内部员工会使用一辆公司厢式货车配送自取食品盒，每次运送75件，这些食品盒的取件时间窗口一般在三到四个小时。如果顾客暂时无法取食品盒，Quinciple员工会暂时拿走，或是在双方约定好之后，将食品盒冷藏隔日再取。
　　（来源：品途商业评论 作者：tino）
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历史上的今天
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blogTitle:'从亚马逊生鲜网站看亚马逊是如何做生鲜电商的?',
blogAbstract:'电动车\r\n\r\n　 & &腾讯科技 6月24日报道\r\n　　亚马逊生鲜(AmazonFresh)目前只在旧金山和中雅图推出，单笔金额满35美元免收快递费，上午10点前的单子晚饭时间即可送达，晚上10点前的单子第两天早饭时间即可送达。\r\n　　生鲜所包含的货品，从牛奶到电子产品一应俱全，亚马逊网站称包含超过50万件日常用品，包括苹果、洗发水以及数码相机，家庭所需不要再劳累奔波跑超市了。\r\n　　除了亚马逊自营商品，本地食品店或者餐馆等第三方的商品也可以通过亚马逊生鲜送达，比如中点店的外包、快餐店的盒饭、比萨店的比萨等，下单后开门即可收取。\r\n　　热门的餐馆美食，不用再到店外焦灼地耐心等座，通过网站或手机客户端可以随时购物、随地购物，省时费力，下个订单也是分分钟的事。\r\n　　这些是亚马逊生鲜网站上的服务简介，很有诱惑力，人们具体看下亚马逊是如何做到的。',
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