为什么很多人都想开咖啡店、书吧？有技术门槛吗？盈利前景如何？
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本质上说，这是一种心理现象。亦即“咖啡店幻觉”（coffeeshop fallacy）什么是咖啡店幻觉？The coffeeshop fallacy is a mismatch between the work one imagines to be involved in a pursuit and the actual day-to-day labour.It is most common in industries with a strong survival bias which create a fun or desirable product. 也就是说，很多人并不是为了商业目的而开咖啡店、书吧，而是因为喜欢咖啡、书吧的一种或几种元素而开咖啡店、书吧。“好开吗”、“赚钱吗”他们也许想都没想过，甚至认为想这些问题很庸俗。 本来就不是为了“生意”，而是为了“玩意”。What they actually want is to be a customer and sit in a cafe, drink coffee, be nice to people, and possibly curate an art gallery.咖啡店幻觉不惟出现在咖啡店，恋爱中的“占有欲”，也可以算其变种。
更多资料请参见国外一哥们的博文《The coffeeshop fallacy》： 地址：
一、人心中都有个小店梦午后的阳光透过大大的玻璃窗照射进店铺，空气中飘散着咖啡香和呢喃的歌声，墙上的海报略微泛黄。朋友们轻声讨论，宾主正欢。店里一定要有只猫，很多书，当家咖啡师精通咖啡又瘦又高，可能柜子里还卖上每天限量的西点。很多人心里都有这么一个咖啡馆梦，可能每个人都或多或少有过类似想法。这样的咖啡馆梦延伸出去是书店梦、花店梦、酒吧梦、客栈梦。这些梦来自于店主对生活的向往，未来的咖啡或酒吧店主们，希望自己能泛滥出一种沙龙主人的味道；花店和书店的老板，可能更多来自于对花朵和书籍的热爱；客栈主人，往往是驴友转职过来的，墙上贴满了他的成果。被问到为什么要开店这个问题的时候，店主们的眼神里就有了光彩,"我喜欢那种看着生命中来来往往的感觉。"有这种回答的店主大多曾是在公司上班的白领，刚辞职下海，得意的用“创业”、“原创独立XX”、“文化沙漠里的XX”来代替“开店”这个简单的名词，自得中透着一种文艺范儿——我已开始追逐梦想，我和你们这些上班的虫子不一样，我在用我的兴趣在赚钱。像歌唱的蟋蟀在嘲笑蚂蚁。 二、咖啡馆的盈利？活不活得下去都是问题我曾就职于星巴克的华东运营的关系企业（PCSC），不少同事是从星巴克过来的，精于营运一间咖啡馆，从业务和做人上面都教了我许多，在此向他们致谢。于是也有很多朋友为了自己梦想的店铺来资讯。在回答大约20次咖啡馆很容易赔钱之后，我沮丧的发现，每位咨询者都有一种“说出来会被嘲笑的梦想才有实践价值”的精神，而且认为自己最差也就是赚不到钱，耽误点时间，玩个损益两平。 餐饮零售业是人类最古老的贸易活动，门道儿很多灵活性很大。当无经营经验的外行投入餐饮零售业之后，很多人都会发现损益表把赤字翻黑是比上班带团队要难得多的一件事。一家个人简装咖啡馆的投入约为20~30万，如果加上固定店面租金、人力水电等等、再加上自己上班领薪水的机会成本，店铺3年内能赚到钱翻本的几率约为6%。如果这幸运的6%店铺，有天转角新开了一家星巴克、costa、真锅咖啡馆，哪怕是新开了一家有咖啡的麦当劳，它的存活率会骤降至1%以下。 三、所谓咖啡店的技术门槛：店铺经营技术与强大后勤团队独立店铺生存率骤降的原因，并非来自于咖啡师的精湛的手艺，也不是来自于自动或半自动的机器设备，甚至也不是地段好位置的差异。最根本技术门槛，来自于店铺的经营技术与后勤配合的巨大差别。店铺的经营技术，来自仙人指路和自我领悟。就我手头有的星巴克RMT零售管理训练如下,P数均为A4纸。(有些看客问我要这个资料，我是有，但是别想着免费给。这种资料不是你说句好人一生平安我就要给你的。有些伸手党就是要了太多资料才导致今天的愚蠢，最傻的是他把要资料这个过程当成了学习的过程。)A.吧员培训计划，内容略，41小时 B.值班主管培训计划，内容略，39小时C.店经理培训店经理导师指引 78P咖啡吧员讲师手册42P门店培训讲师手册79PE讲师指引（如何教育吧员）教室讲师 学员手册34P星巴克体验 讲师手册36P咖啡交流 讲师手册31P浓缩咖啡的艺术 讲师手册37P星巴克服务 讲师手册43PF高级讲师指引（如何教育值班经理）高级讲师培训 学员手册52P值班主管培训计划44P值班技巧 讲师手册42P优先管理 讲师手册30P沟通绩效 讲师手册38P第三空间招募 讲师手册36P 在众多仙人指路的资料下，培训出来的店长无论是经营方针与现场管理能力，当然要比完全自我领悟的绝大部分独立店主要强得多得多得多得多得多得多得多得多得多。
而由数十个人组成的强大的后勤单位，为咖啡馆带来新产品开发能力，强力的寻铺谈租能力，新鲜及时的物流配送，充足的人力补充、小店没精力做出的广告与公关。外来连锁品牌凭借更成熟的运作方式分蛋糕，事实上这是在城市化之下所有独立店铺必然要面对的敌人。四、独立小店未来的生存空间城市化进程下，商铺租金越来越昂贵的趋势显而易见，曾经轻松开店赚大钱的时代将一去不返。在城市中心，炒高租金和小店竞争的对手是高毛利的药店化妆品店、高来客数的便利店快餐厅、高单价的服装店奢侈品店。总的趋势是，独立店铺未来的生存空间将越来越小。当理想照进现实，之后现实操进理想，很多店都会为梦而生，因梦而死。现在越来越多的咖啡馆偏向餐厅、偏向桌游发展，我个人认为这没有出路的，至少会让咖啡机线蒙尘。还好，小店的武器来自于较低的反复试错成本，极快的运营决策，更大胆的定位与决策。这些都是大品牌无法执行的软肋，所谓船小好调头。最后列出一些我觉得比较有特色的咖啡馆，但是盈利情况和未来发展空间我没有深意思考，见谅创业投资型咖啡馆：有3W咖啡贝塔咖啡，未来可能走代注册\小企业联合服务中心\产业园销售代理等方向。能摸猫玩猫的咖啡馆：高话题性、高媒体曝光度、人人参与的治愈系。画廊画展/古玩古董+讲座活动沙龙+咖啡馆：极高毛利支撑，开张吃三年。有强力特色美食的咖啡馆：高话题性、高来客、高回头率这篇文准备蛮久的，给各位有咖啡寻梦者参考，请勿转载，谢谢。2013年年底补充：很多读者可能觉得，我知道某店某店面对着星巴克也活的好好的。首先，他活的好不好，只有老板自己知道，搞不好他自己都不知道，自己每月连损益表都不做。其次，小店当然有可能活的好，因为和星巴克面对的客层不一样，打的另一个细分市场。因为自身对星巴克有点了解，同时国内最大的咖啡连锁就是星巴克，所以我用星巴克举例。但在文中说得很明白：门槛是店铺的经营技术和强大的后勤团队。如果是你的咖啡店是外带型，那你要思考如何直面“city cafe”、kama cafe开到你家门口；如果你的是旅游区休闲型咖啡，那你考虑更多是如何与“猫的天空之城”咖啡竞争。总之，团队的厂商资源、资本、能力、专业化，都是远超于个人的。附第一财经（链接 2013.9月更新有效）：————————————————————————————————【以下为本内容的贴片广告】：我的知乎盐专辑《建立餐饮经营概念的第一本书》上线了。本文原发知乎，后被收入该书中的一篇，有删改。欢迎选购全书。买书的地址： |
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本文未经作者授权进行转载视作你同意支付500元/千字稿酬稿酬支付方式和转载授权请私信联系-------------------更新------------------------------我一共开过两家小酒吧，第一家实际上最终是亏本收场了，第二家也由于我忙于工作无力分心于去年关门铺面转让了，好在没亏本。从生意上看实际是不成功的。但我总结了如下诸多经验依然值得很多还未入坑和准备入坑的少年们参考。庆幸的是，开店的过程中也进一步认清了自己真正想要的生活，开咖啡馆做老板只是个不切实际的幻想罢了，在你被工作和生活压抑久了的时候，潜意识里自然会期待这样一种逃避现实的生活。而当你发现这逃得过一年却逃不过第二年的活法不具备长期进行下去的意义的时候，当你发现外面还有更大的世界吸引你的时候，当你面对现实考虑到未来还要成家立业买车买房柴米油盐尿布奶粉都在蹭蹭涨价的时候，就会明白自己到底想要什么生活了。从交学费以丰富人生阅历和透彻看清自己的角度来说，这钱赔得也值！-------------------以下是原文------------------------------我一共开了两间介于咖啡馆和小酒吧之间的店，还没亏本儿。略有资格回答一下这个问题。为什么很多人都想开？这个不好回答，但是可以看看开店的是哪些人。开咖啡店的人多是以下三种：第1种是性格懒惰、难以处理复杂社会关系、不愿上班、理想主义、好面子，开咖啡店对他们相较于谋生来说更像是一种逃避现实的庇护，这类人多是刚毕业的大学生或事业不如意的年轻人，亏本店的老板多是这类人；第2种是已经拥有较丰富的社会资源和经验，非常明确目前需求，开咖啡店来增加收入积累人脉或为达到某种可预知的目的，通常这类人的店即使不赚钱也不一定会亏本；第3种是对咖啡店这类东西有种近乎痴迷的热爱，自己平日最多消费此类店铺，并拥有人数较多的相同爱好的朋友圈子，享受生活为主要任务，工作有无皆可，衣食无忧，开店只为充实生活，这类人开的店往往生意不会差到哪里。这里我基本上是第2种。有技术门槛吗？门槛极低，自学或参加培训都是1-2周可以完全掌握的东西。但装修和家具杯具采购方面对个人审美有较高要求。盈利前景如何？正如大家所回答的，统计结果告诉你能盈利的很少。但依然有盈利的，更有赢利不菲的。这里以个人拙见分析一下开店前中后期的为赢利需要注意的方面希望对想要开店或者第一次开店的朋友有所帮助：前期1.预算很重要。首先你心里要有个大概模型明确定位和投资额，然后根据大概掌握的市场价格，对装修资金、店租、转让费、押金、水电物业、人力开销、首次进货等作出初期预算。预算要量力而行。根据预算需要大概算出回收成本和实现盈利的所需时间以及对日营业额的初步预计。如果算出来的结果告诉你首个租赁合同期内连成本都无法回收的话，就趁早打消念头吧。（很多人根本没有这个步骤就去开了，这跟赌博有什么区别）以上数据必须建立在对当地市场进行过充分调查的基础上。2.市场调查得做。你得知道这个地区到底需不需要你这么一家咖啡店，如果市场已经接近饱和或者已经过饱和了，你又何必去当炮灰？如果刚好有这个市场的话，见缝插针。3.选址要注意。不论咖啡店还是酒吧，都不适合喧闹的市中心商业区内。距商业区和居住区都有较便捷的通行距离地点为佳，周边有餐饮等生活服务项目圈为佳，方便停车加分，景致好加分，艺术圈文化圈内加分。选址同时注意房租（包括转让费、水电物业等），原则上房租越低越好，省下的就是赚到的。4.主题是王道。没有好的主题和设计费再大劲开出来的店都是一坨翔。经营者自己最好拥有较高的艺术审美修养，如果实在没有请一定求助有的。咖啡店一定要有自己的主题且主题符合定位，并围绕主题进行设计，没有主题就没有生命力。5.成本控制。前期一定要秉承省下的就是赚到的理念进行装修和采购，即使成本控制得再好最终开销通常也要超过预算5%-10%左右。6.定价要合理。一般来说原料成本占售价30%左右，当然也可以20%甚至10%。建议对出品成本率合理搭配单位成本最高不可超过50%，整体成本控制在30%以内。做过市场调查后参考 售价≥成本÷成本率 公式合理定价。7.别开大了。第一次开的话，越小越好做，我见过十几平米一样很成功的小店，几十平开黄的店相对来说也少一些。上百平甚至好几层开黄的店就喜闻乐见了。真赚钱了可以复制一间分店。你该担心的是上座率不足导致资源浪费，而不是客人太多坐不开。中期1.做账。非常重要，需要很详尽的帐，笔笔做、日日做、周周做、月月做、年年做。需要完全涵盖所有支出和收入的项目，并对项目分类细分，周期对账目数据进行分析，让数据说话，并根据数据进行营运和推广。很多小老板根本不做帐，是赚是赔都不知道活该不挣钱。除了收支流水帐之外还要有原料收支、盘点等账目。如果有合伙人或者雇佣店员了，一定要查账对账。完善的账目制度的好处太多了。得数据者得天下放在这里一样适用。2.注意人力成本。对于一间不大的咖啡店来说人力成本是仅次于房租甚至高于房租的主要成本开销。咖啡店不是劳动密集型产业，如果自己跟合伙人就可以忙得过来的话请暂时自己忙。直到你的账目分析告诉你盈利现状可以维持你雇佣店员时再考虑。3.营销活动。得定期做，成本放低了做，没人真赔本儿赚吆喝。记得赚钱是首要目的。没事儿自己多看看做大做成功的店的营销活动是什么样的，寻找适合自己店的换汤不换药套过来用，先模仿学习，往后就新技能get了。4.顾客关系。现在连卖菜的都懂CRM了。老板店员都得会管理顾客关系，别一副我文艺我清高你爱来不来的样子。顾客就是钱，你爱钱么？那就去爱顾客。什么你不爱钱？赔钱的店都是这种老板开的。怎么做CRM？这个一搜就知道。5.分担成本。可以考虑引入小项目或者分租合租分担成本，但需确保优质资源依然属于咖啡店的主要项目，不与主题冲突，不抢生意。见过一个朋友的店通过跟冰淇淋、书店、花店的合作，房租成本和物业成本几乎为零，人力成本也有所节约（与花店共享服务员）。6.保障出品品质，都懂但是能坚持的少，越做越差是喜闻乐见的，那生意越来越差又能怪得了谁。后期1.关于转让。如果已经很努力了，店还是难以维持的话，别舍不得，那么就可以考虑转让了，说不定被别人这么一接手给接活了呢，当然接死了也跟你没关系你拿钱走人了。但如果生意很好，有人希望高价收购的话，这个自己权衡好了。转让时务必撇清所有关系，一点儿也别留下，以备后患。2.翻新。通常3-5年左右可以考虑翻新了，量力为之。多说一点儿关于心态。其实就是积极向上。筹备期时积极向上点儿，多看多问多打听，工期往前赶，不拖沓，多想想开业后漂亮的店铺。开业后积极向上点儿，看店本来就是栓人的活儿，你应该开之前就有心理准备，热爱你目前的现状，享受开店的生活，把你的快乐和向上的心态带给你的店员和顾客，让他们也向往你的状态。遇到麻烦积极向上点儿，吃一堑长一智，目的是解决问题，别给自己平添烦恼。不挣钱积极向上点儿，好好分析一下为什么没有盈利，仔细做账，多看数据，适时作出改善方案并用心执行。我不是唯心主义者，但是很多时候心态能带来很大的影响，好的心态就是助你成功的正能量。盈利店铺的老板都拥有良好的心态，但是心态不好的老板基本上都开黄了。希望以上回答有帮助。--------------------------------------------------------------------本文未经作者授权进行转载视作你同意支付500元/千字稿酬稿酬支付方式和转载授权请私信联系
其实我个人觉得我来回答这个问题比较合适^o^首先回答咖啡馆是否好开这个问题。答案是非常好开，因为开咖啡馆除了资金门槛外，没有特别的技术要求，学些基本的操作就可以开店，但是这不代表每个人都是适合开咖啡馆的。然后回答咖啡馆是否赚钱的问题。我的答案是不赚钱，甚至很可能是亏本。别看一杯咖啡的物料成本很低，但是摊上装修，机器设备，人工等等，毛利就变得很低了，一家独立咖啡馆的回收周期往往超过三年，这三年还不能考虑租金上涨等问题。所以很多咖啡馆都变成了餐厅^o^所以我说不是任何人都适合开咖啡馆。很多人都有开一家咖啡馆或开一个书吧的念头，与其说他们是真的想开家咖啡馆或者书吧，倒不如说他们只是向往这种悠闲的生活方式。作为一个咖啡馆老板，我可以负责任地告诉大家，开家属于自己的咖啡馆真的需要很大的决心和梦想，因为只有这些才能让一家咖啡馆支持下去！PS 以下附上我与 的部分讨论内容，因为被他设置了黑名单，只好截图给大家继续看！
因为装逼是种传染病
作为一个真的在学校开了个咖啡馆的人，我想说的是如果找准经营地点和经营风格，反正是不赔钱的。同时我也见证了和我咖啡馆毗邻的书店的运营，反正是……店员工资都发不出来，遇上网络书商那种赔本赚吆喝的家伙，真的不好干啊，一本书的利润没法和一杯咖啡比。但是说咖啡馆能不能赚大钱，我觉得做咖啡咨询和咖啡馆品牌会更好，但那样就不“去商业化”了，看你的小布尔乔亚情结有多深了。。。
大部分人是在找一个文艺高雅能睡懒觉没有入门门槛最好特别赚钱的梦
我是个每天早餐必须一杯咖啡，下午必须一杯咖啡的人，没咖啡，就没灵魂的人，我也曾经特想干个咖啡馆，为自己。我得先承认我到目前也没干咖啡馆，原来准备干了，一研究，想想还是砍了，没做。我放肆的说说中国二线城市的咖啡业，（一线城市我不了解），大部分人都梦想开个咖啡馆（如同电影中的那样，或者花店、或者书店）因为这样觉得自己做的是件特文化特逼格的事情，这样的小店能和自己的风格匹配，多么的小资情调啊，有人甚至会说，这样的咖啡馆了此一生，每天晒太阳，咖啡、鲜花，有钱悠闲的生活，其实这个只是梦想，电影造梦看多了，醒醒吧，咖啡事业其实还是需要更多的资源整合的。我是每天必须喝咖啡的人，不喝一天基本没醒，我不钟情，和我抽烟一样，没什么特别装的讲究喝仪式。问我自己，哪个咖啡特别好喝，其实都差不多，用我一韩国朋友说的话，其实咖啡就是水的生意，在韩国很好，因为她们受美国文化影响，咖啡基本在街边随处可见，如同中国的奶茶事业，呵呵。中国的咖啡馆，大大部分都是把咖啡做为主题了，其实我们仔细研究，能活下去，而且活得还可以的一定不是只做咖啡的，他一定而且必须有其他的一个商业模式在支撑，否则日子肯定难熬。我们仔细看看星巴克，他有很多衍生产品，还有他的店面位置都很好，租金一定很低（我没写错，他是个牌子，商场给他的租金一定超出你想象的低，因为可以为招商服务，具体不详细说明），我们再看看其他的咖啡，漫咖啡，他不是靠单店盈利，他需要发展加盟，比如咖啡陪你，芒果SX等我还是回到小咖啡，或者自住咖啡，如果我做，必须活下去，人员工资，房租，水电，装修，设备，咖啡豆，其他一切辅助系统，这个投资下来，也得20-30万，按照每日人流算，一杯不卖到20到30是不赚钱的，具体数据，我部细细剖析了，要高人流量就必须高人流量的铺位。我要说的是，这样的咖啡馆做街头如奶茶式的，在现在二线城市无法做，我也绝对不会做快餐消费模式，拿了带走的咖啡，我要喝咖啡的坐下来，享受生活，挥霍时光，因为我们的覆盖率和品牌知明度无法达到星巴克。但是机会就是，尼这个咖啡馆有除了咖啡以外的资源，比如猎头聚集地，大家来咖啡馆见猎头，私密的谈谈；比如咖啡馆里是相亲的，那也行，比如是其他某类招贷款，找天使，找情人，找老师，找什么都可以，但是，必须、钢性需求的叠加的咖啡馆，我想能好好活下去，再增加点衍生产品，比如绘本啊，比如文艺等，什么能装逼就往里面装（这里文字确实不适合那些愤青看，我破了你们的梦，主要矛盾是我们得先活下去，最好越活越好的那种），按照我的这个设想我们一定能活下去，就是一开始累了点，以后会活得不错。这个只是我的想法，我没干，我干其他餐饮类型了。不过，如果我老了，准备晒太阳，喝咖啡，天天吹牛逼，我就干这么个咖啡馆，了此余生，并一不小心发展成连锁，哈哈。
因为现在文艺逼越来越多。最近认识一我极欣赏的朋友，他放弃了家人安排的国税局的肥差，毅然决然的开了一家小小的咖啡店，真的可以说是为了自己的梦想，热爱咖啡文化，以自己热爱的为生。在南京龙江，算是好市口了，但是每天基本可以说是门可罗雀。我跟他分析了原因，我觉得不仅是对他，对所有想开咖啡馆以此为生的人都可借鉴。以下：1.开在星巴克门口。我对他的市口选择一直吐槽不已，因为他始终觉得自己可以做到像美国兴起的“知识分子”咖啡一样，专门开在星巴克门口，专门抢星巴克生意。这是自信，也是傻X。因为中国人的对咖啡这种泊来品的消费观念尤其可悲，他们不会在乎咖啡的口感如何又或者是性价比如何，咖啡对大部分去星巴克喝咖啡的人来说是一种生活装饰（Bi）品而非生活必需品，这也是经常能在星巴克看到喝咖啡还要啪啪啪对着标志拍照上传的人的原因。所以不论你是否咖啡做的比星巴克好也比它实惠，没用，大部分消费者不会在乎，比起口感好喝与否这种咖啡的基本属性，他们更在乎的是你的咖啡能否为他们提供装饰（Bi）资本。当然他做的咖啡口感是否比星巴克好我不敢说因为我不懂咖啡。2.价格问题。这个价格问题体现在他的咖啡价格实际上并不会比星巴克便宜太多，如我每次去只喝的美式，星巴克的价格没记错的话大概是24（大杯）？而他卖20。只便宜了可有可无的4块钱。并不是说他不想卖的更便宜，而是不能，因为房租。他的店位于南京龙江新城市广场，下沉式的一个大概20平米的小房子，带一个差不多同样20平米的院子，这么小的的一个店年租金超过10万，算上人工材料等等成本他每天必须进账500左右才能勉强保持收支平衡，这就很可怕了，基本可以说他是每天辛苦的在为房东挣钱。3.消费群体问题。咖啡店的主要面对消费群体因该是白领和大学生，每个消费群体的消费心理消费取向又是不一样的。首先说白领，这个社会阶层的消费优势是他们是整个社会阶层中最不上不下却也是最喜欢最需要对生活装饰（Bi）的群体，但他们并没有太多时间在咖啡店坐着休闲一下午慢慢品味咖啡，他的店门口也并没有太多写字楼，少数的一些附近写字楼也更多的流入了星巴克，买了就走带回公司喝，而不会选择这个除了咖啡做的专业（他说的）相对星巴克并无装饰（Bi）性的咖啡店。就学生这个消费群体而言我觉得这是他结合情况最应该把握住的群体，但他的店也没有竞争力，一是附近唯一的大学也是我的母校南京艺术学院离他的店都有两三公里远，这个距离打车嫌近走路嫌远，而大学生这个消费群体的优势是不是自己挣得钱花钱不心疼，已经约会需要会带着男女朋友去咖啡店坐坐。这就需要他的店装修的很温馨和有特点能留住大学生以及在这个群体中创造口碑，而他的店也不具备这个特点。基本就是这样虽然我打了很多废话也不知道在说什么....从技术门槛上来说真的不像有的楼上说的技术门槛很低，真的不低...就我这个朋友来说，他可以说是咖啡迷，从大学开始专心研究咖啡，学了四五年，还觉得只是入门，我曾经建议他既然咖啡店这个盈利状态他可以不仅卖咖啡，一边再利用这个门面做一下咖啡培训，毕竟现在有钱人多了，精神文明却跟不上，所以教人装饰（Bi）也是一本万利的买卖...他却觉得自己只是入门而且跟我巴拉巴拉一大堆咖啡的入门知识，只是入门知识的入门....讲了整整一下午....综上所述我个人觉得开咖啡店真的不是一个好生意，但是如果你一定要做，一定要找一个好市口并且十分明确你想要抓住的消费人群，比如如果你想做白领的生意，就请开在写字楼密集的附近，并且一定一定要增加外卖服务。如果你想做学生的生意，就一定要找一个大学附近，并且店面一定要装潢的非常温馨，建议主色调用暖色调。最重要的建议，千万别开在星巴克门口！！！！
文艺小清新电影看多了是会造成智商下降的。
关于动机很多人谈及情怀，其实无非就是咖啡馆书吧能够低成本实现一个老板梦，而已。喜欢看书咋不开出版社签刘震云签莫言呢不是吗，大家体会下。这是个门槛不高的行业，看雨后春笋般的新店开业就知道。前景的确不差，将来会占有越来越多的假富二代市场。但是注定每个城市七成以上的此类店都将变成炮灰。未来如何要看人，这个行业不进则退，只想不赔钱就行的最后都赔死了，跟钱有仇的爱面子者最后连面子都臭了，没有踏踏实实干活心态的人就是这么惨。正确的顺序：先审视下自己的心态端正以否，再看看满楼的答案，最后再考虑你这四五十万要不要雇几个楞头青师傅干大排档，与咖啡馆书店比起来这可是实实在在的低风险高回报——最后要是仍然乐意仍然有信心，就开馆吧。如果只是想赶时髦满足下情怀，别硬着头皮硬开，难免赔钱又丢人。更好的方法是找家喜欢的新店拿个几万块过去，做个不参与经营的小股东，然后做自己就好了：时不时过去走一圈享受下顾客投来的赞许神往的目光，捡几个炮，在店内洗手间里跟绿茶们玩玩口爆颜射，it's all u need.我做过酒吧、livehouse、书店、书吧咖啡店的运营／企宣类工作，以上是我真诚的回答。
大家都讲咖啡店，我就讲书吧吧。一、为什么很多人都想开咖啡店、书吧？我是一个曾经想过开一家提供咖啡饮品的书吧的人……首先还是对现有生活和工作的一种排斥。每天６点起床、７点出门、８点开工、１２点午饭、１点开工、６点下班、７点晚饭、８点运动、９点洗澡、１０点睡觉、第二天６点起床、７点出门……我想绝大部分人对这种无聊且重复的生活感到厌烦。而开一家书店，既可以获得一定的收入，又可以使精神生活更丰富。但是：如果我还是１８岁，我可能还会沉浸在这种想法里，但是我已经２８岁了，所以上面这一段在我眼里根本就是做梦。开了一家书店的话，十有八九都是要倒闭的，我所在的城市，销量最好的书是教辅书籍，然后是漫画、杂志，泰戈尔诗集这种小资情调、文学范儿，放在书架上被虫蛀光了也不会有人看的，简而言之，就是在中国市场上，绝大部分的二、三线城市都没有培养出阅读的氛围，所以也不存在”书吧“的生存空间。看一看现有的图书市场就知道了，当年在北京，十分喜欢跑到第三极书局看书，十分具有阅读氛围，刚开张的时候，每排架子附近都有供客人坐着阅读的地方，每排架子上都有笔，喊出的口号就是”抄书有理“，但是在一直人流量都不如其他图书大厦，一个是价格的问题，一个是图书市场氛围的问题。中国图书市场更倾向于实用性图书，读书也是一个实用性的事情，是为了获取知识，而不是为了修养身心、丰富生活，所以就注定了大多数人不会专门跑去一个地方去阅读，而是会采取购书回家阅读的方式，而回家阅读可以使阅读环境更加自由，可以坐可以躺可以蹲，可以吃东西可以打电话可以放音乐，岂不是比坐在店里看书自由许多。咖啡店也是一样的，在绝大多数城市，都没有真正的咖啡文化的存在，绝大多数人甚至喝不出速溶和现磨的区别，去咖啡馆的目的也绝非咖啡文化，只不过是为了装Ｂ和进行社交，这也是属于一种实用主义。所以，这就为后面的问题做了铺垫，以理想和兴趣为出发点开店，绝大部分都会走向失败，如果以盈利为目的，则必须将店的性质定义为实用性的、功能性的、满足客户实际需求的。二、有技术门槛么？作为老板，最需要具备的技术其实是运营管理和营销能力。要吸引什么层面的顾客？目标市场在哪？如何选址？起什么名字？如何装修？设计怎样的产品组合？如何吸引首批顾客？如何抓住回头客？如何在节日设计营销活动？如何打广告？如何扩大知名度和提升品牌价值？如何降低成本？如何提高附加值？这些才是做老板的技术门槛。三、盈利前景所有行业都可以赚钱。即便是近乎饱和的服装零售业，赚钱的商家还是很多，并且盈利颇丰。但是同样是做服装零售，也有人赔的底儿掉。所以是否盈利，与行业无关，和经营者的水平有关。
只是一个理想。现实生活的剧烈竞争，让人想追求一种安逸与舒适。另coffee是一种小资情调的象征。书是智慧的象征。现在生活职场这么辛苦，人们心中渴望有足够的财富，足够的时间可以丰富阅历。通过coffee店的小资情调和开店的创业来体现自身的成功与姿态，通过coffee香味和特色书类来体现自己的品味。这个过于理想，不用考虑是否赚钱的问题。因为现实已经扼杀了很多东西，人们只能幻想这美好的生活。但是一旦人有钱了，他倒不会真去开这店。因为内心实际很多了，这东西赚不了钱。呵呵~
无目的奔跑:
我就是说的第一种人，我也真的开了一家咖啡馆，明天开始试营业。希望不会死的太难看。
书吧我不懂，我就说说咖啡店吧，看你盈利方向是什么样了，如果你想着靠装修靠品位，靠味道来盈利，那你基本上是要失败了，但是逆向思维。什么人愿意去咖啡店，无外乎几种人，泡妞的，小情侣，小资，剩下的谁没事往咖啡店跑？所以呢，你的经营重点就要放在这两类人身上，而且咖啡店是非常好的泡妞场所。咖啡店生意怎么会不好呢，因为经营者的经营重点错了。那到底怎么经营，就研究泡妞的人需要什么，小情侣需要什么，小资青年需要什么。由于我是个屌丝，我不知道小资的生活。那么我就说说其他两类。泡妞的人需要面子，高价值，高地位。打个比方你开个咖啡店，我想泡个妞，你联系我说:"兄弟，泡妞时不知道带妞去哪里？来哥这里，绝对给你足足的面子，让妞看到你眼睛里都是小桃子。“怎么实施呢，你俩先加上微信，商量好怎么给钱，定来来了，等客人带妞来了，你热情的迎上去，X哥，你来我店里喝咖啡真是太荣幸了。小张：快给X哥做个果盘送上来，然后再把我的极品蓝山泡两杯。找个机会让他把钱偷偷给你买了单，走的时候直接跟客户说，这顿算我请了，下次再收钱，不要了，不要钱啊了，再说钱可是不拿我当兄弟看了。。，，，然后就看这个客户会不会借势了，会借势这个妞就容易拿下了，他肯定感激你了。以后他肯定会在兄弟圈内宣传你的。男人为了泡妞想尽了各种办法，你这么给他长脸，让他更容易泡到妞。身体好不好我就不说了，你自己想吧。小情侣，同上，只要没结婚的，跟上边都一样，面子，男人的面子，一定要给足了！给足了男人就会无限次来你这里。拿你当知己，你甚至可以给教教他们怎么泡妞？ 啊？你也不会？找知乎上的刘念啊。那是专家。小情侣就比泡妞的人多一点，他们也许还需要一个能激情的场所。所以这个看你了。套套是不是可以备几个呢！事后避孕药也可以准备点啊。看这店服务多到位，什么东西都给客户准备好了。好贴心哦。
经济学上，咖啡馆效应。很多人都有一个小店梦，至于这个小店到底能不能盈利，能不能发展成连锁店不是那些人考虑的目标。
wy Lament:
最近在筹备自己咖啡馆。。。各种事情弄得很焦躁，回答可能比较没有条理见谅。我就根据自己的感受来告诉你们想开一个不亏的咖啡馆有多难（坑）（要不是我除了写代码以外只做过咖啡厅 我特么才不要开这个！！），顺便也给自己冷静一下，难是正常的，不然也不会这么慎重的去做。开咖啡厅，无论是你自己经营还是雇人来经营，首先你要把它看成一种投资，你要是土豪纯粹就是为了满足自己的感受开个咖啡厅的不在讨论范围内（就像几百万买个超跑一样的心态）。既然是投资就要有预期收益，凡是算下来觉得年化收益超不过5%的请把钱存到余额宝吧。。收益够你想去哪喝去哪喝了。。基本成本罗列一下（不罗列品牌，避免口头争端，价格按我知道的最低的）：一个标准意式咖啡机，1.5W；平冷，5K；开水机，2K；杯子2K；菜单等纸类用品（纸巾啥的）1K；装修，5W（跪求不吐槽我知道价格给的太低了...当初我看着一个咖啡厅挣扎了3年终于倒了，裸店只带基本装修都10W转让费呢）；房租，咱按3/平米每天算，100平米，109500,折个10W吧就算开小点。首批原料，首月工资按俩人（咖啡师+服务员），加起来算个1W，够少了吧，我自己店铺预算都是算了3个月。-----------------------假设这个店这么着就开起来了，你已经花掉 18.5W了。然后你要考虑收益吧？还记得我说的年收益5%么？ .05=9250也就是这一年预期净赚，194250.平均到每个月是16187.5好了 ，自己算一下一杯咖啡能赚多少钱去鼓励自己卖掉这么多咖啡吧.......------------------------------------------------顺便一说，最近选址时候的发现，起码二十多家在营业的咖啡厅，我都看到了他们的出兑信息，算上小酒吧和蛋糕店的话，这数字还得翻一翻..想接手别人的咖啡厅一定花时间去估摸一下他们的流水...除非你有特别棒的主题，否则在大部消费者眼里，咖啡只有 星巴克和其他咖啡厅两种区别。黑白两道我没接触过...我只接触过正常的咖啡厅&.&---------------------------------------------对了还有传销式的咖啡厅，一群人集资弄一个，然后再集资来养...跟邪教似的...--------------------------------------------所以没啥餐饮经验的就别做了..打开百度地图，搜咖啡，希望能打消你的冲动，或者让你变得更慎重。--------------------------------------------以上计算方式和估价非常不严谨，实际操作投资只会更多，仅为劝阻盲目更风。真实经营，切勿参考，赔了不管。
因为很多人都以为游手好闲喝咖啡看书晒太阳混日子也能赚到钱。
怎么没有技术门槛？非常有技术门槛好么！看了上面这么多答案，居然没人提到barista和烘焙师的造诣深浅，没有专家自然没有好产品，难怪这些馆子不挣钱了。
PiecesofAsh:
补充一点。习惯上，把coffeeshop fallacy翻译为咖啡店错觉，个人也认为“错觉”比“幻觉”更贴切、合适。翻了翻一楼推荐的博文，这句好犀利。哈哈哈哈。 Instead of saying “I want to start a cafe” you say “I want to spend my days mopping while risking $200k on a low margin retail/service business with a 10% success rate.” And then you go: “Hmmmmmm…”
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