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& & & &对于没有任何创业基础的人来说，投资餐饮连锁店绝对是一个明智的选择。当然，经营绝不是一件简单的事情，在开店之间，对于各方面的问题都要进行考察和研究才行。
& & & &比如说，餐饮连锁店的外观、色彩以及装饰，都因经营内容的不同而有所区别。但一般作为餐馆的前厅都应宽敞、明亮。其高度应不低于3米。开餐馆能选在客源充足、回头客较多、人气较旺的饮食一条街，当然更胜一筹。因为这些地区是顾客认定的餐馆扎堆的地方，尤其许多年轻人喜欢在这种热闹的环境中消费。
& & & &对于那些缺乏开店经营的创业新手来说，选址的时候不仅要顾及实地考察得到的真实情况，还应该多问问别人的经验，当然，餐饮连锁总部也会有专业人士来帮你出谋划策。只有对选址工作足够重视，你日后的餐饮连锁店的经营工作也才能顺利的开展。
& & & &投资者开好一家店，关键还要自己根据具体的情况去操作，店主们需要把握好的方法才能赢得市场。对于特色餐饮店主来说，在店面的促销活动上要安排好。开店需要不断创新，好的选择带来更好的未来，您想做餐饮生意吗？开店需要找对合适的方法，选择好的技巧，创收更省心，找对方法，创收更给力。而在商场、大厦内开设的快餐厅或大排档，由于一家一店，风味各异，相应的品种繁多，顾客在选择品种时随意性较大。在这种环境中就餐的人群，一般为购物休闲者，他们既要用餐也要休息。
& & & &其实，对于餐饮创业者来说，十几平至几百平的店面都有适合自己的特色餐饮项目，只要进行合理的装修，就可以正式经营了。当然，服务生的水平和素质也是必须要考虑的，毕竟他们代表的是一个品牌，若是服务做不好，光味道好，也仍然留不住顾客的。
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餐饮业，水很深，有的人开店就一帆风顺，但有的人开店就岌岌可危，在这些餐饮经营者中，有的经验丰富，有的还当过厨师，可为什么轮到自己经营这么快就关门大吉？
员工和老菜统统流失
前段时间有个朋友找我帮忙，他在保定开了一家饭店，至今有十个年头，口碑一直不错，但最近生意下滑得厉害，据他说已经到了没有利润的地步。我到他店里观察一番，发现了问题所在： 1、刚开业时的得力员工现在已所剩无几，尤其是大厨，已经走得一个也不剩。 2、菜品与刚开业时已经完全两样。
分析：1、饭店经营到一定时间，会有许多积累和沉淀，这部分沉淀就是企业文化，企业文化能让整个企业长期延续发展下去，但这个店经营了十年却丝毫没有自己的沉淀和积累。流失了老员工就相当于失去了饭店的根。
2、特色菜和招牌菜没有得到继承，刚开业时生意好靠的就是当时的菜品，现在能为饭店带来生意的那部分菜品却已随着老员工流失。
结论:这样的店属于“没得救”型。饭店要想长期经营，必须要培养一帮忠诚的老员工，老员工是创造企业文化的人，他们能把整个饭店的传统继承发扬。而特色菜、招牌菜更是一个饭店的魂，没有了自己的特色和招牌很难继续经营下去。
撇开菜品谈文化
说到企业文化，我正好遇到这么件事：我有个做连锁店的朋友，开的是类似“筋头巴脑锅”、“水煮鱼”之类的风味店，主打单品，他做到十五家连锁店的时候想转型，因为他觉得这种单品店的翻新余地很小，再怎么变也还是主打“筋头巴脑”、“水煮鱼”，没想到转型后的店生意格外冷清。
听他说完转型过程，我发现了问题所在： 1、我的这位朋友觉得自己有多年的开店经验，又是大厨出身，菜品肯定轻车熟路，转型的第一件事竟然放在设计企业文化上。 2、他把饭店装修得文化气息非常浓郁，并且对以后的五年、十年都做好长远的企业文化打算，但唯独忽略了产品，他把主打产品定在“用山珍汤做豆捞”上，这菜品其实并不吸引食客，难怪生意冷清。
1、装修风格并不等于企业文化，企业文化的核心是人，其外在表现首先是过硬的产品。不管是单品店还是综合店，只要有过硬的产品和稳固的团队，经过积累、沉淀都会形成自己的文化。 2、把产品定在“用山珍汤做豆捞”上，这本身还是个单品，其实并未达到转型的目的。这样一来，企业文化没形成，产品不吸引人，对于食客也就不具备任何的吸引力了。
菜品不过硬的时候谈文化相当于空中楼阁。
菜品定价偏差大
我有个朋友就因为不懂菜品定价，导致开店失败。这位朋友的饭店开在天津，一切搞定后就要试营业了，他开始给菜品定价，当时觉得旁边的店里菜价都不低，自己店菜品的口味也不差，所以就跟着其他店一样定菜价，但生意做到一个月的时候就出现了问题，90%的食客都嫌菜价高，几乎到了没有生意的程度，最后不得不停业整修。
在给菜品定价时最需要考虑的是菜品的附加值，你想给菜品定高价首先要考虑你能给这道菜多少附加值。拿最简单的炒土豆丝来讲，原材料成本可能每份只需要1元，在路边小摊每份3元摊主也乐意卖，因为他只是把生的变成了熟的，此外毫无附加值；而在小饭馆就可以涨价到每份5元，因为环境有了简单装修，菜品也比小摊上量大。
如果小饭馆规模再大一些，达到500平方米，那可以涨到每份7--8元，因为环境更好了，空间更大了，菜品除了量大也在色香味上有了更进一步的讲究；如果到了规模店，比如宾馆，那每份可以卖到十几元，因为除了环境和口味，宾馆甚至对土豆丝的粗细大小也有了规定，服务标准也有很大提高，这就是菜品的附加值。
给菜品定价之前要亲自以食客的身份去试价位，直到自己觉得这道菜的原材料价值加上自己感受到的附加值能够跟菜价相符，这个时候再把菜价定下来，就基本能做到万无一失了。
小工荒，人员留不住
最近有朋友向我抱怨饭店开不下去了，小工难找，大厨刚培训成熟就要辞职，没有人干活。其实不止一个开店的朋友意识到这个问题。
我的分析： 其实在哪里都是干，辞职的人也不想频繁跳槽，只要你能给他个希望，他就不会轻易走，这个希望就是职业生涯规划。每当我跟那些开店的朋友说到这个词，他们的第一反应就是觉得这是个大事，做不来。其实，这件事做起来并不复杂，举个例子：
针对炒锅：炒锅的长处就是炒菜，那么就从他的长处下手。针对炒锅小李，规定他每月研发2道新菜，每年就是24道，再从24道里面选出他最拿手的2道，每年就有2道特色菜，经过市场检验后，按照50%的成活率，那么10年下来，小李就可以积累110道新菜和10道特色菜。 这些菜品对饭店来说就是财富，作为饭店老板，你可以在小李每积累10道新菜的时候给他涨一些工资，每积累50道新菜时给他长一个级别。这样对小李来说，不但有了上百道属于自己的菜品，也看到了升级的希望；对饭店来说，不但收获了新菜带来的利润，也留住了自己的员工，因为给自己的成熟员工涨工资总比招聘新手更划算。
针对小工： 炒锅的职业规划就是为小工做的最好的榜样，看到坚持下去会有这样的希望，小工们要辞职的话也会再三考虑。
我的经验： 制定职业生涯规划时目标不要太大，针对每个人的长处，这样更容易实现。
定位随意换
苏州有家连锁酒店开了十年，最火爆时开了五家分店，但如今只剩一家，原因是他在经营过程中更改了酒店的定位。
分析： 酒店的定位、发展方向是开店前就策划好的，经营过程中一直发展不错的就不要轻易改变，更不能凭老板突发奇想随便改变。这家店最初定位是走大众路线，卖价格便宜的四川家常菜，前几年人气火爆，不久就发展了连锁店，老板打算把酒楼做成更全面的餐饮集团，于是开始加入当地海鲜、粤菜、燕鲍翅等，菜品定位提升了、菜价变高了，老客户也流失殆尽。于是很快连锁店就纷纷倒闭了。
判断酒店需不需要更改最初定位，要从酒店近几年的盈利报表来看，重点看酒店的赢利点（除去成本后的净利润率），一般中小型酒店的赢利点为15%，大型、档次高的酒店赢利点为15%--25%，即使短期内酒店的盈利降低了，但人气足够高也不用改变定位，赢利点上下波动控制在2%，菜品毛利上下波动两个点都属于正常范围。若要更改酒店定位，则需要从酒店周围环境、人均消费水平等重新调查，所投入的精力无异于开一家新店。
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第一部分：创业前期
一：餐饮类别
很多人创业之前一般都想好了干什么餐饮类别的，但是，你想归你想，你的想法必须要去验证它的可行性，决不能凭着想象和一腔热血就盲目去干，这种情况需要想清楚这2个问题：
2：“高大全”的思维根深蒂固
还有加盟公司所宣传的全程扶持、全程带店，你也别信，他们所谓的扶持、带店无非就是派个经理或店长来为你做筹备工作，他们这个店长或经理的能力层次不齐。
3：服务体验差
2、万一失败不要影响家人的生活品质。很多人通过自己前几年的努力，赚了点钱，家人的生活过的挺惬意的，现在自己要创业，于是把自己的大部分资金拿了出来，资金一抽走，你又没有其他收入来源，假如餐厅不能快速赢利甚至失败了，家人的生活品质必定会受影响。你的心情就会影响到餐厅的经营管理，于是就有可能走上不归路，情况会一步步恶化。
现在经营餐厅不是光靠口味就能制胜的，前厅后厨必须要相辅相成。假如你完全不懂厨房，你说你有厨师朋友或对外招聘，万一你的朋友或对外招聘的厨师在合作中途有变故要离开怎么办？
二：加盟还是自创
中国地大物博，每个地方都有自己独特的美食，比如：热干面、沙茶面、老友粉等等。当然也有一些人做一些小众产品，也做得很成功，但这毕竟是少数，我们有80%的可能不在这少数人里。
再比如，就做一道菜的黄焖鸡同样也能火遍大江南北，想想是为什么呢？
或你有厨师资源吗？
1：没找准客户的需求
你懂厨房技术么?
二：投资额
看他有多少直营店？直营店低于3家的完全不建议加盟，为什么呢？既然这个项目好，他为什么不做直营，如果他说直营不好管理，那在总部所在城市开直营店管理上是没有问题的。
你靠什么来与他们竞争。很多人会说，我口味比他好，我服务比他好，我价格比他便宜，所以我生意肯定好，真的是这样吗？
餐饮业的核心是 以顾客为中心，服务的起点和终点都源于 人。如果对顾客的需求知之甚少或者根本不了解，餐厅就得 靠天吃饭 了。餐厅的产品开发和服务要赢得顾客，必须了解和满足消费者的不同需求。
例如台湾有家 牛爸爸 牛肉面，供应着世界上最昂贵的牛肉面，一碗牛肉面卖到2000元，不少人慕名而来，甚至坐飞机来店里只为吃一碗顶级牛肉面。牛爸爸创始人王聪源称从四十岁开始，我专注只为做好一碗牛肉面，不求量，只求精，就是想把味道和营销做到极致，目标就是做世界第一的牛肉店 ！
3、留够东山再起的资本。第一次餐饮创业，因为没有经验，失败的可能性很高，这是一个试错的过程，是个交学费的过程。很多人认为创业就要破釜沉舟，不要留后路，把自己的全部投入到创业当中。
如果你实在要选择加盟，你就要花时间去对这个品牌进行全面的了解，不能看宣传、看表面，现在很多的专做加盟的餐饮品牌，更多的创业销售案例和技巧，很会炒作和做假，总店天天排队，用来吸引加盟商，不了解内情的餐饮小白就会盲目上当，那应该怎么去了解呢？
现在很多人之所以说餐饮业是低门槛的行业，很大一部分原因是餐饮可以加盟，认为自己不懂技术、不懂经营，有钱找个公司加盟就行，加盟就能解决一切问题吗？加盟就能赚钱吗？
你的技术很好，顾客口碑好，那你可以试试，但是你也要思考你的前厅有合适的人来管理吗？
绝对不是，加盟品牌的倒闭率非常高，加盟绝对不是像这些做加盟的公司宣传的那样，一开就火爆、一开就赚钱，更是很少能做到什么全程服务、全程扶持的承诺。比如加盟公司会说有选址服务，一般他们肯定不会真的替你选址，如果真的是他们替你选的址，万一失败了，他们承担的责任就大了，这个锅他们肯定不会背。
4：不懂营销
你原来所服务的餐厅的客人对你做的菜的口碑如何？
传统做餐饮，喜欢菜品全面、装饰庄重。譬如川菜馆子，一定要包括所有的川菜品种，顾客只是读一遍菜名就要好久。传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品，这种不聚焦的方式，不利于给消费者营造品牌辨别力。
一家餐厅中途换主厨，有可能会带来非常不利的影响，你得时刻有这个准备才行。这种情况，你前期就要有意识地多接触这方面的厨师人脉关系，并经常去维护这个关系，以免万一发生变故或想换厨师的时候你抓瞎，但是对于不懂技术的创业者最好应该选择不依赖厨师的餐饮产品进行创业。去厨师化是餐饮发生的趋势。
但现在已经到了聚焦单品的时代，顾客开始喜欢 小而精，小而美 的品牌。薛蟠烤串、黄太吉煎饼等，无一不是靠聚焦特定品类，" 做小做精 而成功的。
相反，如果你能用你的热情和微笑去接待客人，他的内心就会得到满足，客人高兴了，那他就会用心去品尝这道菜，如果能达到八十分以上，那他就会去帮我们宣传，这些看似微不足道的细节，却足以主宰餐厅的命运辉煌亦或衰败。
初次涉足餐饮的朋友要注意，餐饮业真正赚钱的不是很多，你不要认为你餐厅一开业就能赚钱，在投资额上我们首先要有这3个心理准备：
有不少餐饮老板，喜欢通过主观的设想，特别是在对成功餐饮品牌的菜品进行品尝后，结合个人理解就确定了菜品策略。方向不对，再努力都是错的。同样，餐厅经营也是如此。没找对顾客的需求，没做好定位，你的餐厅可能就仅仅是你家的饭堂。
一个城市做个3家店应该是完全没问题的，考察完直营店还必须要到不同的城市去看他们加盟店的情况，至少三家以上，与那些加盟商多聊聊,与加盟商的邻居们聊聊。你才能看到真实的经营情况，你才可以做投资决定。
有一些餐厅认为自己的餐厅菜好吃就行了，服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理，菜品再好，顾客吃得不爽照样可以不上门。毕竟现在服务一流，菜品好吃，环境还不错的餐厅也并不少啊，何必花钱买难受 ？
在美国做的调查统计里，有42% 的人都认为，他们创业之所以失败，是因为找的方向是错的，需求没搞对。
或与同类产品你的竞争优势是什么？大家都做火锅，已经有3、4家甚至更多的火锅店已经在营业，只有1家生意好，其他家生意平平，你能确保你的餐厅开起来生意就能好？
第二部分：经营中的问题
1、留够备用周转金，有些创业者因为资金有限，把钱计划的死死的，装修完、进完货，就没钱了，就等着每天的营业额来周转，这是非常危险的，非常不可取的，餐厅开业之后还会有很多的费用。假如这个月生意不好，你的资金周转就会出现问题，你就会非常陷入被动。
很多人也会选择自创，自创的话那你就要考虑这几个问题：
如果你是厨师，说我要创业，那好，你的技术如何?
2:你做这个产品有什么优势吗？
1、这个产品是大众化产品吗？
他们经常都是打一枪换一个地方，全是做开业筹备工作，开业筹备是事务性的工作，参与过一次基本就会了，他们并没有全程经营一个餐厅的良好经验，而餐厅经营是个策略性的工作，需要的人才能力是比较高的。
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其实，经营餐饮，你只要回答一个问题：顾客凭什么吃你的东西，而且还不断的来 ？ 能够回答这个问题，就足够了。2017年餐饮行业竞争会更加激烈，你们都准备好了吗 ？
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