那些获得上亿投资的餐饮品牌，味道真的那么好吗？
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近几年，越来越多的餐饮品牌和资本挂上了钩。不管你愿不愿意，资本力量影响下的餐饮新格局已经产生。话说回来，那些拿了投资的餐饮品牌究竟有何不同？餐饮人跟他们竞争的时候要注意哪些？认识过很多餐饮老板们，他们得意地说：我有那么好的现金流，自己当老板无拘无束，干嘛要接收投资？也有很多资深股民说，餐饮股票风险大，万一哪天餐厅的汤里出现一只死老鼠，那我可就亏惨了。▲餐饮人的独白，我不缺钱一直以来，餐饮市场被认为和资本是绝缘的。其实，这是个误区。国内餐饮从来都没有停止过和资本发生关系——招商加盟。加盟的本质也是一种资本利用，用我的技术或品牌吸引别人的钱来开店。只不过，这个“投资人”是餐饮圈的。但是，现在时代不同了。从2016年开始，越来越多的餐饮品牌和资本挂上了钩。有的甚至直接被资本接生下来。这类带着投资人加持光环的品牌，他们有什么不一样呢？作为餐饮老兵，面对这些带着资本出生的餐饮品牌，该怎么竞争呢？今天，就和大家聊一聊那些拿了投资的餐饮品牌究竟有何不同，餐饮人跟他们竞争的时候要注意哪些？1那些获得投资的餐饮品牌们过去干餐饮，别人介绍你的时候会说：“他是开餐馆／饭店的”，因为那时候的餐饮人注册营业执照大多是以工商个体户的形式。现在获得投资的这批餐饮人，一上来就搭班子建团队，注册公司，别人介绍会说：“他在餐饮行业里创业”。可别小看这一句介绍语的不同，这其实反映出了2代人的观念。▲观念不同，看法不同，做法也就不同过去，60、70后这一批餐饮创业阶段，那时候餐饮环境不好，大多数人迫于生存而为之。这些餐饮老板吃苦耐劳，讲究实惠，怎么性价比高就怎么整。现在，现在这批80、90后不同了，创始人不再迫于生计而去做餐饮。他们是想通过餐饮进一步提升自己的生活品质或社会地位。举例，以当下知名的一些获得投资的餐饮品牌来说，雕爷牛腩的孟醒在其他行业是获得成功的，喜茶创始人聂云宸靠着皇茶已经完成了自己的第一桶金，inWE 因味茶创始人缪钦之前是麦当劳中国区副总裁......他们即便不做餐饮，也能靠别的技能生活，而且生活的很好。▲名单来源于“掌柜攻略”从这份名单中可以看出。资本更青睐快餐。其实，快餐行业相比于正餐，基因里接近快消品。例如，汽水、薯片、饼干之类。事实上确实如此，快餐行业的渠道比正餐行业的销售渠道更广泛。这里的金矿更大。2假如你隔壁开了有投资人的餐厅获得融资的餐饮品牌，不等于是成功的品牌。品牌运营以及执行的，最终还是在于人身上。餐饮四大块：产品、服务、环境、营销，最终都是要有人来完成。找准切入点竞争，谁赢谁输，还不一定。▍1、产品——颜值高，不等于有味这波获得投资的餐饮品牌，在产品的研发上对颜值更注重。击中了时下年轻人的三大痛点“爱美、怕死、缺爱”之一的“爱美”。即便在产品本身上做不到高颜值，也要找机会从包装上入手，把颜值提高。▲菜颜值高，发到社交网上，评论更多但口味，这个东西本来就是“南甜北咸东辣西酸”，很难能讨好所有人，新生品牌，纵使是获得融资，也不敢说自己产品的口味能够一下子打动所有人，它需要磨合和探索。尤其是快餐，涉及到跨地域经营。很难说北方人爱吃的东西，南方人就会喜欢。而作为老品牌，有固定的老客户，对当地人的口味一摸一个准。如果你家隔壁开了一家获得投资的品牌，别怕它，跟它干，就用自己的口味跟它拼。▲好看决定第一次买，好吃决定反复购买在这里，笔者说说自己接触这么多餐饮从业人员的感触。菜品颜值的重要性，无需多言，尤其是现在传播以互联网为主，消费者获知菜品的信息仅仅是依靠图片、视频和文字。味道正不正，无法知晓，好不好看，立分高下。但是，颜值并不是唯一。菜品的器皿精美，造型好看，第一次或许会让消费者感到很有意思，但是到后面，就没意思了。决定第二次买这道菜的主要因素还是——好吃。▍2、服务——是要下苦功夫的当年我们校足球队遇到上届冠军。我们在技术上落后，短时间内我们提升不了技术，我就想办法练体能。大家每天晚上绕操场长跑。半个月后，经过激烈对抗的上半场，我们落后2球，下半场对方队员明显体力不支，我们狂入5球，完成逆转。餐厅的服务亦是如此。因为，服务都是由人来完成的。最好的服务是人做的，最差的服务也是人做的。你现在就可以让你的服务员完成高难度的服务项目。但，只能维持一会。人是有七情六欲跟喜怒哀乐的，很难做到每个服务员天天都是高难度的服务水平。▲维持服务水准是个苦功夫这就需要科学合理的规章制度及管理督促，双方面让服务维持在稳定的状态。通俗点说，这是要下苦功夫才能完成的服务。我见过太多所谓的“网红餐厅”以及“投资人青睐的餐厅”。在服务上差的不是一星半点。究其原因，老板觉得自己营销很成功，想躺着赚钱。如果你遇到投资加持的餐厅，就跟它拼服务，看谁肯吃苦？▍3、环境——不求好看，但要整洁我曾不止一次说过。餐厅的装修不一定要时尚奢华好看，这个是主观因素。你用自己70后的眼光去评判时尚奢华好看，跟90后普通消费者肯定是两个答案。但是，干净、整洁，这个是客观因素，大家的标准和尺度基本是一致的。▲餐厅配置切勿顾此失彼100万开个店，60万用在了装修上。这跟1个亿拍个电影，6000万用在了小鲜肉片酬上。道理是一样的，都有顾此失彼之嫌。而且，你跟获得投资的餐饮品牌是拼装修完全没必要。因为人家有钱，人家花起钱来不心疼。但是，时刻把自己餐厅弄得干净、整洁，这就让对方很难办了。▍4、营销——承认吧，他们确实有一手不是针对谁，在座的每一位都是营销高手。不管怎样，能够“忽悠”到见多识广又手握重金的资本大佬们投资，营销能力是绝对不差的。这些人，有些精通品牌、有些善于策划、有些在引导舆论上有一手……客观来说，餐饮是一个比较复杂的项目，涉及到的细节非常多。▲爱搞事，能搞事，常搞事但是作为非餐饮人，还敢进来，肯定是在某方面有着一技之长。而营销，是最能将优势转化为经济利益的部分。▲始终有话题感本身精通营销，再加上有投资人。这些拿到投资的品牌，在广告方面，无论是力度还是广度都比一般餐饮企业要高。难道，眼睁睁看着客人被它们截去吗？当！然！不！餐饮最奇妙的地方在于，它需要到店体验（抛除外卖）。如果你的隔壁开了一家有投资背景的餐厅。不管它的活动、广告做得多么天花乱坠，有一点是肯定的，地址是不变的，它还是要吸引客人到店来。而任何餐厅广告打出去，都不可能保证恰到好处的吸引这么多人来就餐，肯定会有浪费的地方，比如门店满载运营只能接待100桌，结果来了150桌人，那剩下的50桌人就是你的客户。所以，就很明朗了。只要对方做广告，你就截流。比如，今天发现隔壁有投资背景的品牌做活动了。线上引起了一波话题，或者公众号推文了。那你就在相应的“大众点评或美团上截流”，相对应加强广告力度。▲你花钱做广告引人来，我在门口拦截线下，委派机灵外向的服务员，派发传单，就守着几个出入口或者对方门店四周。如果对方这波活动做失败了，你和它都增长不了多少客户。如果，它做成功了，就会出现我上述提到的现象。它明明只能接待100桌，却来了150桌。肯定有50桌的客人要流逝，你这时候上来捡漏，肯定差不了。3我们的征途是星辰大海说一千道一万，干餐饮还是为了钱。即便是获得财团投资，它还是要挣钱。过去餐饮人综合能力不如这批餐饮创业者，因为个人经历、视野以及思想，都受到时代的影响，想挣快钱，大家的做法是放加盟。现在，这批有了投资人加持的餐饮品牌CEO们。他们照顾品牌如同对待襁褓中的婴儿，他们更倾向于资本的玩法，而资本最终目的是——套现。▲锤子对他们很有吸引力既然要上市，它的账面一定是盈利的，既然盈利，它一定是开在那里的。但，它只是开在那里。有没有回头客，净利润到底如何，关起门只有他们自己知道。你作为竞争对手，尽管不知道详情，通过观察也能看出一二。例如，最近上海特别火的某茶，被爆料是花钱雇人排队。有人不理解，为什么要亏本赚吆喝？因为它也是获得资本加持的品牌，它还是要为上市做准备。所以，它可以接受亏损，但不能接受关店。如果你隔壁的竞争对手被你打到亏损，我不建议你将他打死。因为，你根本打不死他，其次真逼急了跟你玩命，也划不来。▍作者说：靠海底捞做背书的“U鼎冒菜”获得高瓴天成9608万元增资，在连续两年亏损300多万后，终于在月份期间，整体盈利了31万。紧接着在日，U鼎冒菜登陆新三板。▲U鼎冒菜在第3年才盈利31万餐饮结合了资本之后，玩法变了，让人有点“丈二和尚摸不着头脑”。但，本质没变。产品、服务、环境、营销，4大块，做深了做透了，笑到最后的还是你。欢迎转发订阅，和雷老师共同交流连锁大未来
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50~100万元十大餐饮加盟品牌有哪些？_全球加盟网
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现在在我们的身边可以发现有越来越多的人投资到餐饮这个行业，这个餐饮项目在我国也有一些比较出名的品牌，并且受到人们的热烈追捧，这些品牌不仅味道好，而且还价格适中，所以深受人们的喜爱。那么我国有名的十大餐饮加盟品牌都有哪些呢？下面就是一些关于这些品牌的简单介绍，希望可以帮助到那些想要加盟餐饮这个行业的加盟商们。
首先就是奇鱼夫这个品牌，这是属于十大餐饮加盟品牌的一个比较好的品牌，投资资金大概要5万元到30万元左右，这个要根据加盟商自己的情况来决定，加盟店的数量和装修规模都会影响加盟费用。除了石鱼夫这个品牌还有小米鸡排也是受到了很多自由创业者的喜欢，因为这个十大餐饮加盟品牌不需要太多的投资资金.
差不多1万元到5万元这么多就可以了，所以不会给加盟商带来太大的经济压力。那些想要加盟餐饮这个行业的加盟商们可以登陆全球加盟网然后查询具体的十大餐饮加盟品牌。因为餐饮又分为很多种，所以每一种类的受欢迎的加盟品牌是不一样的。
加盟商可以根据自己的兴趣爱好和资金的经济实力选择一个合适的餐饮行业来投资。加盟十大餐饮加盟品牌这是一个不错的选择，所以一定不要错过这次很好发展的机会。机会来了就应该紧紧的抓住不能眼看着这么好的机会从自己身边溜走，这样以后真的会后悔的。
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那些红极一时的高端餐饮品牌是如何跌落凡尘的？
2013年是餐饮行业的分水岭，在反腐倡廉背景下，全年餐饮企业月倒闭率高达15%，首当其冲的就是高端餐饮市场。四年过去了，挣扎了多年的高端餐饮品牌大部分濒临灭绝，只有少部分转型成功，揭示了一个时代的变迁。7月4日，被誉为“自助餐中的劳斯莱斯”的金钱豹在北京的最后一家店关门停业，上海总部也人去楼空，遭到消费者、供应商、员工三方共同讨债，金钱豹狼狈收场。而高端餐饮的另外两面旗帜，俏江南和湘鄂情，一个沦落到卖盒饭的境地，另外一个转型互联网失败。国内高端餐饮的“扛把子”、行业内的“鲁菜盟主”净雅也关闭了最后一家门店。而上海家喻户晓的小南国却成功转型，摇身一变成为全球餐饮品牌投资经营集团。金钱豹停业折射出餐饮行业的巨变，旧世界的秩序已经被打破。这些曾经站在风口和云端、红极一时的餐饮品牌一转眼跌落凡尘，究竟发生了什么？ 在消费升级浪潮席卷而来的互联网时代，他们又如何重拾当年的荣耀？金钱豹十多年前，花上二三百元的“巨款”，吃上一顿哈根达斯、澳洲大龙虾、鲍鱼、鱼翅随便吃的金钱豹自助餐，可谓是吃货们的终极梦想。1991年，金钱豹创始人袁昶平在台湾台中市开了第一家“金钱豹”。2003年，“金钱豹”正式进驻上海，首创“大型奢华自助餐厅”概念，迅速成了中国自助餐的鼻祖。之后8年高歌猛进，金钱豹被贴上了“最贵”、“最华贵”、“扶墙进，扶墙出”的标签，巅峰之时共有26家门店。然而紧接着的就是迎头痛击，2011年，金钱豹IPO失败，袁昶平将金钱豹卖给了欧洲最大的私募股权投资集团安佰深，15亿元人民币。2013年央视曝光“假鱼翅”事件让“金钱豹”的“高端”品牌形象大打折扣。2015年金钱豹以2.53亿港元“清仓大拍卖”给了嘉年华国际，4年身价跌了近6倍。2016年，金钱豹自助餐厅在全国的门店数量从29家锐减至13家。随后关店潮接踵而来，在2017年的半年时间内，12家门店消失，7月位于上海总部的最后一家金钱豹门店也关张了。自身经营不善、模式老化、跟不上市场需求……金钱豹衰败史几乎同时是中国餐饮行业的转型史，“金钱豹时代”的远去，昭示了互联网时代对餐饮业提出的新要求。俏江南走精致豪奢路线的俏江南，被誉为餐饮界的“”，可谓是高端餐饮界的标杆。俏江南由张兰创办于2000年，鼎盛时期销售额达10亿元，门店达到80家。2008年，俏江南引进鼎晖资本2亿元，并一度尝试在A股、H股上市，但均宣告失败。财务状况不佳的俏江南被迫在2014年“卖身”CVC，此后鼎晖资本撤离。俏江南被CVC接手后，经营管理没有起色，反而出现了门店扩张速度放缓，菜品、环境、服务下滑等问题。2015年，CVC因未如约向银团偿还1.4亿美元收购贷款而出局，俏江南被香港保华接手。2017年，俏江南长沙一分店被曝后厨脏乱差，创始人之子汪小菲发声指责CVC和保华接手俏江南后业绩下滑，伤害品牌。昔日定位高端的俏江南在几经沉浮之后已经日渐走下“神坛”。今年5月，重庆俏江南开始卖盒饭，每份套餐价格分别为26元和38元，此前北京、济南的俏江南也推出了盒饭业务。俏江南已经成为将二三线城市作为主战场、客单价不到百元的大众餐饮品牌。高端餐饮大势改变、股东之间纠纷不断、自身的管理不善，导致了俏江南品牌的衰败，而无论创始人、资方、银行，还是现在的经营方，所有人中没有一个是赢家湘鄂情作为“民间餐饮第一股”的湘鄂情创始于1994年，经过十多年发展成为国内高端餐饮业的代表。2009年“湘鄂情”成为中国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。2011年达到盈利峰值0.93亿元。随着三公消费收紧，2013年湘鄂情亏损额达5.64亿元。2014年湘鄂情尝试向互联网转型，更名为“中科云网”，但亏损仍达6.84亿元。为筹集偿债资金，2014年底，中科云网将“湘鄂情”系列商标以1亿元的价格转让给深圳市家家餐饮服务有限公司。同时，湘鄂情开启关店潮，2015年其北京16家门店中已有12家关闭。2016年，中科云网亏损5408万元。创始人孟凯则跑到澳大利亚做起了餐饮生意，由于国外餐饮业人力成本太高，经营困难，孟凯最近选择了回国回购“湘鄂情”商标，并打算靠着 “湘鄂情小馆”，“湘鄂情八大碗”发展大众餐饮东山再起。业内人士指出，湘鄂情的转型失败与该公司一系列病急乱投医的尝试有关，“文化影视、环保行业东一榔头西一棒子，湘鄂情在转型之路上一直没有一个明确的思路，几乎就是什么热门转什么。”小南国小南国集团创始于1987年，从最初只有四张小桌子的餐厅，逐发展为全球餐饮品牌投资经营集团，并于2012年在香港联交所主板上市，年销售收入逾20亿人民币。在尝试高端餐饮转型的过程中，小南国也经历了品牌下沉的探索。同样是关闭直营门店，重新打造新品牌，小南国却最终扭转了亏损局面。2015年，小南国关闭12家门店，管理半径从25个城市收缩至16个城市。经历了转型之后的小南国，2016年全年营收突破20亿元，净利润从2015年亏损约9842万元跃升至盈利约3425万元。早从2013年餐饮市场陷入低谷起，小南国集团就全面开启“多元化的品牌经营者”的战略，先后创立了慧公馆、南小馆等自建品牌，围绕“上海特色”，将老上海的摩登风情作为品牌立足点，来打造产品和服务。自2014年开始，先后并购了Pokka Café，合作引进了俺的(Oreno)、Wolfgang Puck等国际一线餐饮大牌。在2016年，以俺的(Oreno)、Wolfgang Puck为代表的引进西餐品牌在实现收入8271万元，同比增长77.9%。行动早，不动根基，多元化品牌战略思路清晰，让小南国成为为数不多摆脱困境的高端餐饮品牌。据中国旅游饭店业协会的调查数据显示，“八项规定”出台后，2013年的高档餐饮企业营业额同比降幅达40%-50%，此后几年一路走跌，高端餐饮业是五种餐饮业态（大众餐饮、快餐、老字号、高端餐饮、特色餐饮）中唯一下滑的一种。摆惯了“高大上”架子的俏江南、湘鄂情等高端餐饮企业们，短时间内很难转变自己的经营意识和手段，对接全新的消费群体。盲目地向大众化餐饮转型，一夜之间拉低了品牌形象和美誉度，不仅失去了既有消费，也不见得能够迅速赢得新消费群体的认可，加之餐饮行业租金高、人工成本高、原材料耗费高的现实，让降价策略往往最终落得赔本赚吆喝。依赖公务消费的高端餐饮倒下，淘汰的是不健康的商业形态，而不是高端餐饮。只要社会的阶层分化不断、消费升级的趋势不停，就存在需求高端餐饮的消费者。真正称得上高端的餐厅，也永远稀缺。但前提，是金钱豹们要真正理解“高端”的内涵。“高端”不等于“高价格”，而是真正优质的产品和良好的消费体验。高端餐饮企业要想涅重生，就要深入思考危机带来的警示，更深层次、更专业地完成“蜕变”。
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