以前写过的一篇文章，仅供参考~~~&br&~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~昏割线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~&br&&br&&p&在三匠厨房（微信ID：sanjiangxing）看来，抹茶是一种气质很模糊的茶，它既本土又异域。抹茶的源头在中国（古时称为“末茶”），南宋时期，日本和尚荣西将茶籽和“末茶”这一饮茶法从中国带回了日本，后来的日本“茶圣”千利休创立了“抹茶道”，抹茶因此世界闻名，以至于不少中国人都误认为抹茶是“舶来品”。&/p&&img src=&/b41c59ac0bedcf76f825_b.jpg& data-rawheight=&564& data-rawwidth=&564& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&/b41c59ac0bedcf76f825_r.jpg&&&p&在如今的日本，抹茶主要用于日本传统茶道，普通人很少在日常生活中饮用抹茶，他们更青睐煎茶或抹茶食品。这倒和中国极其相似，不少中国人喜欢抹茶，就是从抹茶蛋糕、星巴克的抹茶星冰乐开始的。只不过中国人吃到嘴里的国产抹茶或“进口抹茶”，和真正的日本抹茶相比，品质差了十万八千里。&/p&&p&那么日本抹茶到底好在哪里？怎么才能挑到真抹茶？&/p&&img src=&/4caf495397_b.jpg& data-rawheight=&555& data-rawwidth=&423& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&423& data-original=&/4caf495397_r.jpg&&&p&&b&
抹茶不等于日本茶，也不等于绿茶&/b&&/p&&p&关于抹茶，最常见的两个误解是：日本茶就是抹茶，抹茶就是绿茶粉。但稍微熟悉日本茶的人都知道，这其中的差别可不小。 &/p&&p&首先来说日本茶。从饮用方式上分类，日本茶可分为“抹茶”和“煎茶”。抹茶的成品形态是粉末，是将采摘的茶叶经蒸热干燥后，在茶臼中磨成粉末状，饮用时在茶碗中注入沸水，用茶筅快速有力地搅动，在茶的表层形成细密均匀的泡沫。称之为“点茶”。煎茶的成品形态是茶叶，可以理解为中国人的“沏茶”，一般是将茶叶放入茶壶中，泡开后再注入各人的茶杯中。&/p&&p&&img src=&/fbccc6ce20ba8e0b880f984_b.jpg& data-rawheight=&407& data-rawwidth=&729& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&729& data-original=&/fbccc6ce20ba8e0b880f984_r.jpg&&&br&&strong&
常见的日本茶&/strong&&/p&&p&而从茶叶的档次而言，日本茶又可分为“玉露”、“煎茶”、“番茶”。“玉露”是日本茶里的高级产品，需要在特定的区域种植，并经过不同寻常的栽培和采摘方式获得；“煎茶”是最普通的日本绿茶，一般采摘于3-7月，在整个日本茶的消费中占80%；番茶则是日本茶中的中下品，一般在9月至来年3月采摘。&/p&&p&至于日本茶和绿茶的关系，日本茶茶叶种类包括绿茶、乌龙茶、红茶和黑茶四大类。但由于绿茶产量占整个日本茶产量的97%以上，所以绿茶是日本茶的绝对主流。而抹茶可以看做绿茶里的高端产品，需要经过特殊的选料、栽培和碾磨过程。&/p&&p&&b&日本抹茶到底特别在哪里？&/b&&/p&&p&从栽培技术、制作工艺到加工工艺，抹茶与普通绿茶到底有什么不同？&/p&&p&抹茶仅采用“一番茶”（每年3月1日-5月31日采摘的茶叶）制作。采摘前20天，就要用稻草或竹子在茶树上搭成遮阳的棚架，避免阳光的直射，这在日本称之为“覆下茶”。&/p&&img src=&/0afa135dd3f0_b.jpg& data-rawheight=&404& data-rawwidth=&557& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&557& data-original=&/0afa135dd3f0_r.jpg&&&br&&p&遮挡阳光的目的是抑制茶氨酸（茶叶中“鲜”味的来源，有甜味）分解为茶多酚，从而降低茶叶中茶多酚、丹宁、皂苷（这三种成分是茶叶苦涩味道的主要来源）的含量，使茶的苦涩味减少，鲜味增强。&/p&&p&&img src=&/b40c32ff47e3ce51b7edf5_b.jpg& data-rawheight=&344& data-rawwidth=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/b40c32ff47e3ce51b7edf5_r.jpg&&&br&&b& 恩施玉露是中国历史上唯一保留下来的蒸汽杀青针形绿茶&/b&&/p&&p&嫩叶采摘后，需要用蒸汽杀青，蒸青的特点在于可以最大程度地保留茶叶中的叶绿素，让抹茶呈现出翠绿的颜色。中国现在的绿茶大多用炒青和烘青，相比较蒸青，炒青更容易逼出茶香。&/p&&p&蒸青后，茶叶不经过揉捻工序，直接进入烘焙炉烘干，这也是抹茶与其他绿茶的一个不同之处。&/p&&p&接下来的工序是切茶。由于茶叶的叶柄和叶脉部分水分大、叶绿素含量低，又残留有部分茶多酚，所以叶柄和叶脉部分都需要切除。当整个茶叶被粗切成茶粉后，就制成了抹茶的原料茶——“碾茶”。&/p&&img src=&/c95dc9a8b1fe7fb8a5a1a88cca43695c_b.jpg& data-rawheight=&640& data-rawwidth=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&426& data-original=&/c95dc9a8b1fe7fb8a5a1a88cca43695c_r.jpg&&&br&&p&“碾茶”平时存放在茶筒中，在需要磨成抹茶粉时才取出适量用石磨现磨，这也是决定抹茶品质最关键的一步。选用石磨是因为石磨导热性能差，不会影响抹茶的颜色。碾磨后的抹茶粉，颗粒度一般在2～20微米，即680～6800目（颗粒在这个细度范围内，并非每一个颗粒都能达到6800目的细度），“目数”指每平方英寸上的孔的数目，目数越大，孔径越小，粉粒就越细。&/p&&p&如此制作出来的抹茶，颜色翠绿，粉质细腻；味道微苦不涩，还有一股鲜味。能把苦涩的绿茶改造成鲜醇的抹茶，日本人下的不只是笨功夫，只有在对抹茶的口感、滋味、香气研究得十分透彻，并且探究出背后的科学依据后，才能明白何种栽培、加工工艺能制出令人满意的茶来。反观中国，中国茶文化博大精深，茶叶的种类也远超日本，但中国茶在国际上并没有获得该有的影响力，这也许就跟中国人对茶滋味的描述，还停留在文学想象和艺术加工，更像一种“玄学”，而非“科学”。&/p&&p&&b&网上你能买到的抹茶，大部分都是假的&/b&&/p&&p&比起普通绿茶，抹茶的栽培和制作更加费时费力，所以抹茶的价值也要比绿茶高出不少。&/p&&p&&img src=&/4ba0bf9aa96e9138f20b_b.jpg& data-rawheight=&420& data-rawwidth=&420& class=&content_image& width=&420&&&br&&b&一保堂茶铺抹茶“云门の昔”&/b&&/p&&p&就拿京都抹茶老店一保堂茶铺来说，一保堂最高等级的抹茶“云门の昔”，价格是2000日元/20g，约折合人民币6元/g，最低等级的抹茶“青山の白”价格是500日元/40g，约折合人民币0.74元/g。（根据今日汇率，下同）&/p&&p&现在中国市面上的抹茶，要么是用“绿茶粉”假冒，要么就掺了糖分，即使是一些打着“进口”牌子的抹茶，里面也可能掺入了煎茶。&/p&&img src=&/19ad120e1b4fec9fd6fac4_b.jpg& data-rawheight=&423& data-rawwidth=&564& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&/19ad120e1b4fec9fd6fac4_r.jpg&&&br&&p&那对于普通消费者，该如何分辨什么是真抹茶，什么是假抹茶呢？&/p&&p&从颜色上来说，真抹茶颜色是墨绿或深绿，假抹茶的颜色大多呈黄绿色；从味道上区分，真抹茶不涩少苦，打得好还有醇香微甘，绿茶粉则有明显的苦涩味道。点茶之后，真的抹茶泡沫一般丰富细腻，不会立即消失，但假抹茶点茶后的泡沫只有薄薄一层，很快就消失了；真抹茶的保质期较短，不会超过6个月。如果保质期动辄一年甚至两年的，肯定是遇到假抹茶了。&/p&&p&最简单粗暴的判断标准是价格。三匠厨房（微信ID：sanjiangxing）的建议是，不妨拿一保堂茶铺最低端的抹茶做参考，以后如果遇到价格低于0.74元/g的抹茶，一定要多留个心眼，至于某宝上卖0.1元/g的抹茶，铁定真不了。&/p&&p&当然，更省心的做法是，直接去买日本的品牌抹茶。日本茶品种规范，品控严格，好在哪儿一目了然，这种省时省力充满信任的消费体验在中国是稀缺的。三匠厨房（微信ID：sanjiangxing）常常有一种感觉，面对市场上鱼龙混杂的产品，中国的消费者通常是茫然的，他们没有标准可参照，也不知道该信任谁，唯一的出路是把自己培养成方方面面的专家，才可能降低被骗被宰的几率。但消费者本来是不需要这么累的，无论哪一类产品，都该有一个简单明了可靠的评判体系，哪怕是一个傻瓜，也能跟着这个体系快速买到自己需要的物品。&/p&&p&&b&如果想买日本抹茶，该怎么挑？&/b&&/p&&p&先说说宇治抹茶。日本抹茶最出名的有四个地方，爱知县西尾、京都宇治、福冈八女和静冈县。名气最大的当属京都宇治，被视为日本茶的代表。宇治抹茶其实是茶的原产地概念，类似于“西湖龙井”，只有在宇治市及周边指定产区产出的茶才能被称为“宇治”。&/p&&p&&img src=&/cbaae1e99b08fcaf2dd846ea4b2584b4_b.jpg& data-rawheight=&333& data-rawwidth=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/cbaae1e99b08fcaf2dd846ea4b2584b4_r.jpg&&&br&宇治市有不少大茶商，其中伊藤久右卫门、中村藤吉本店、福寿园名气最大，不仅卖茶，也提供抹茶甜品，图为中村藤吉本店提供的手作生茶冻。&/p&&p&宇治茶中，最著名的抹茶品牌大概可分为两类，一种是垄断抹茶品牌，这种品牌通常是前店后厂，生产自己品牌的茶叶，并且和茶道流派结合，推广自己的抹茶，垄断抹茶品牌里最著名的两家是丸久小山园抹茶和山政小山园抹茶。另一种是散农种植的抹茶，散茶里最有名的是京都一保堂抹茶和伊藤久右卫门。&/p&&p&每种品牌都有门类繁多的抹茶可供挑选。你首先要决定的是，抹茶是供茶道用，还是食品用？茶道用抹茶一般分为浓茶（一人份3-4g）和薄茶（1人份1.5-2g），可同时用来制作食品，但食品用抹茶不可用于茶道。总结一下，从价格上讲，浓茶&薄茶&食品用抹茶，烘焙里一般用的是中低档的薄茶和食品用抹茶。&/p&&img src=&/a9bd1997a3faed0e1ad2e0e7759ddac7_b.jpg& data-rawheight=&451& data-rawwidth=&483& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&483& data-original=&/a9bd1997a3faed0e1ad2e0e7759ddac7_r.jpg&&&br&&p&丸久小山园的产品目录中，茶道用抹茶里最高端的一款抹茶叫天授，罐装54000日元/200g，约合人民币16元/g，适用于浓茶。丸久小山园还会根据不同茶道流派的口味爱好，推出各式各样的茶道用抹茶。比如茶道流派里千家使用的是“松花の昔”、“清净の白”等茶铭，表千家则更加青睐“妙风の昔”、“彩云”等茶铭。&/p&&img src=&/ea25e6cfce45e7b2_b.jpg& data-rawheight=&415& data-rawwidth=&618& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&618& data-original=&/ea25e6cfce45e7b2_r.jpg&&&br&&p&烘焙爱好者最常用的是丸久小山园的五十铃、青岚、若竹。五十铃、青岚是茶道用抹茶里的中、低档产品，价格分别约为1.44元/g 、1.1元/g，可用于烘焙，在烘焙原料里算高档、中档产品。若竹则是食品用抹茶，价格约合人民币0.82元/g，是烘焙里的低档抹茶原料。&/p&&img src=&/50e52b00a56f9b8c22ea0fa81ce41198_b.jpg& data-rawheight=&525& data-rawwidth=&785& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&785& data-original=&/50e52b00a56f9b8c22ea0fa81ce41198_r.jpg&&&p&&b&一保堂抹茶“金毛の昔”，售价756日元/20g，约合人民币2.2元/g&/b&&/p&&p&至于京都一保堂，不少爱抹茶的人都对这家店颇有好评，而且一保堂的抹茶价格也比丸久小山园亲民不少。&/p&&img src=&/781e2fc4ec55f4ecdf8f3f_b.jpg& data-rawheight=&288& data-rawwidth=&384& class=&content_image& width=&384&&&p&&b&
一保堂抹茶结の白，648日元/20g，约合人民币1.9元/g&/b&&/p&&p&结の白、缘の白都是一保堂茶道用抹茶，属于低档的薄茶。但如果用在烘焙中，属于烘焙中高档抹茶。&/p&&img src=&/fb26defbfe77e42fe6cc_b.jpg& data-rawheight=&414& data-rawwidth=&550& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&/fb26defbfe77e42fe6cc_r.jpg&&&br&&br&&p&&b&买到了好抹茶，如何在家优雅地打抹茶？&/b&&/p&&p&首先你需要准备茶筅、茶杓、茶碗。茶筅以大和穗多为宜；茶碗以陶制最好，碗口最好大一些。&/p&&p&&img src=&/c3288cffb67fdac7f5dfddf6_b.jpg& data-rawheight=&606& data-rawwidth=&554& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&/c3288cffb67fdac7f5dfddf6_r.jpg&&&b& 百本立茶筅&/b&&/p&&img src=&/cd106fff2afff_b.jpg& data-rawheight=&397& data-rawwidth=&522& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&522& data-original=&/cd106fff2afff_r.jpg&&&p&&br&黑乐烧，一代“茶圣”千利休最喜欢的茶碗。乐烧是桃山时代最具代表性的茶陶，最初是由千利休定型，京都的陶工长次郎烧制而成&/p&&p&茶筅先用温水浸泡，茶碗用温水温热，温洗后拭干；铁壶煮水，80℃上下为宜；用茶杓舀1.5勺抹茶粉过筛后放入茶碗，冲入60ml热水；随后用茶筅在碗中快速刷W或M字形，至出现丰沛细腻的泡沫。表面刷出细密泡沫时，即可用茶筅在表层画个日文“の”，来调匀泡沫质地。&/p&&img src=&/c6d6a75ef3c_b.jpg& data-rawheight=&504& data-rawwidth=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/c6d6a75ef3c_r.jpg&&&p&&b&
“抹茶道”的“点茶”配置&/b&&/p&&p&这只是一种家常打抹茶法，和日本“抹茶道”的“点茶”不可同日而语。从筛茶、水温与器温、投茶量和水量、点饮的手法、运筅、击拂的方向和力道，每一个茶道流派都有自己的讲究。&/p&&p&日本茶道中，茶已经不单单是一种饮品，从茶庭的设计、茶庵的营造、茶室内的格局和装饰、茶具的选用和点茶的方式、茶礼的制定，都建立起了一套缜密细致的规范。在日常的俗事中，找到一种审美的价值，这是日本茶道的精神。但这种精神也在遭到挑战，由于茶道的演示方式过于程式化，对茶具等形式性的东西也过于讲究，在日常生活中，日本人更乐意饮用煎茶。明代，抹茶曾因太费工夫而被中国人抛弃，如今在日本，抹茶道也越发宝相庄严，离普通人的生活越来越远，现代和传统的博弈，从未停止。&/p&&p&&strong&欢迎关注微信号：&/strong&&strong&sanjiangxing&/strong&&strong&。会写厨房里的大事、小事和琐事，倡导厨房里的品质生活。&/strong&&br&&strong&本公众号发表所有文章，除特殊注明外，版权均属三匠行所有，转载请注明来源、作者以及二维码。&/strong&&/p&&p&&a href=&///?target=http%3A///r/oTiOlpzEIMFfrdj1922z& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/r/oTiOlpz&/span&&span class=&invisible&&EIMFfrdj1922z&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& (二维码自动识别)&/p&
以前写过的一篇文章，仅供参考~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~昏割线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 在三匠厨房（微信ID：sanjiangxing）看来，抹茶是一种气质很模糊的茶，它既本土又异域。抹茶的源头在中国（古时称为“末茶”），南宋时期，日本…
&img src=&/fb57f439f88da75a4c38_b.jpg& data-rawwidth=&644& data-rawheight=&473& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&644& data-original=&/fb57f439f88da75a4c38_r.jpg&&&p&大家好，首先感谢下各位疯狂的粉丝们，到目前为止「金秋红叶团」和「京都跨年团」都已经基本预定满了。请收下我的膝盖...&/p&&p&&img src=&/fb57f439f88da75a4c38_b.jpg& data-rawwidth=&644& data-rawheight=&473& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&644& data-original=&/fb57f439f88da75a4c38_r.jpg&&（我知道在公共场合打开这个图片是很危险的，请想象一下我在咖啡馆里搜图时，周围人看我的眼神...）&/p&&br&&p&但这不重要。今天我们要聊的是，「在户外，如何体面地喝抹茶？」&/p&&p&我们写抹茶也有过几篇了，大家对于抹茶的热情也似乎越来越高涨。直到今天，还有萌萌的小姑娘问我：&/p&&p&「淼叔，请教下在日本买烘焙用抹茶粉，哪种比较正宗？」&/p&&p&作为一个脾气简单粗暴的人，我的回复是这样的：&/p&&p&「烘焙用抹茶粉都是品质最低的抹茶，无所谓正宗不正宗...」&/p&&br&&p&&b&果然姑娘就不理我了！！！&/b&&/p&&br&&p&但是你也能到处看到那些卖烘焙抹茶粉的店家，天天在说什么「五十铃」的茶香超凡脱俗，「若竹」比「青岚」性价比更高，但是还是不舍得用... &/p&&p&豁出去了，就算是我直男癌复发了吧！给姑娘们看看这几样到底是啥货色！！&br&&/p&&img src=&/f34a6adccb0_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&523& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/f34a6adccb0_r.png&&&p&&img src=&/70ec4a8dfab72f271cb9f14ba2d25e3c_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/70ec4a8dfab72f271cb9f14ba2d25e3c_r.png&&五十铃、青岚是「抹茶」中最便宜的两种，便宜到店家都懒得装小罐来卖...而若竹根本就是食品用抹茶，用来做抹茶是 几！乎！不！能！喝！的！&/p&&p&例子中虽然我用的丸久小山园的价格举例，但并不说明我喜欢他家的抹茶－－事实上是，我认识的喝抹茶的朋友里，没有一个人喜欢他家的抹茶。&/p&&br&&p&上周胖蝉同学从东京过来，给了我一包京都老店一保堂的秋季限定抹茶「月影（常盤之昔）」。我们都是实在人，所以送别人茶的时候，每次都会送自己认为最有趣、最好喝的茶。而他是一保堂的忠实用户，我很早就知道。&/p&&p&&img src=&/dcfc_b.png& data-rawwidth=&420& data-rawheight=&420& class=&content_image& width=&420&&而身在名古屋的李日天李总，恰好回国，于是我就让他给我补了下嘉木园的「好昔」。嘉木园好昔是上次去名古屋时，在当地试了4-5种抹茶之后，我认为口感最好的一种。&/p&&p&&img src=&/35e49fb49d860adce8ec_b.jpg& data-rawwidth=&4208& data-rawheight=&2368& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4208& data-original=&/35e49fb49d860adce8ec_r.jpg&&嗯，趁着今天北京雾霾，我就开心滴拿着自己的一套茶器，去户外喝了个抹茶。正在准备的时候，我就想起了一个事儿：&/p&&p&「大家知道在户外如何喝抹茶吗...」&/p&&p&所以这篇的正题终于来了：教你如何在户外体面地喝抹茶。&/p&&br&&p&首先来说说用具。如果不想你的茶器在包里滚来滚去叮叮当当的话，我强烈建议你购置一个竹篮／竹箱，用来把抹茶用具妥当地带到户外：&/p&&p&&img src=&/342dbe59f9f386a131e4b_b.jpg& data-rawwidth=&4208& data-rawheight=&2368& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4208& data-original=&/342dbe59f9f386a131e4b_r.jpg&&打开箱子，我的配置是这样的：&/p&&p&&img src=&/e1e594bf5cc5c4d180ca0e260cf5f808_b.jpg& data-rawwidth=&4208& data-rawheight=&2368& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4208& data-original=&/e1e594bf5cc5c4d180ca0e260cf5f808_r.jpg&&一左一右两只茶碗，中间下面的是胖蝉强烈推荐给我的茶筅笼，中间上面的青瓷茶入里就是一保堂月影，而右边茶碗里装的茶色袋子里则是嘉木园好昔。茶碗上横着的是抹茶用茶勺。一只竹箱装得满满当当，如果你是一个人喝的话，当然只带一只茶碗就够了。&/p&&br&&p&地点的选择来说，我觉得几乎所有的咖啡馆都适合－－只要你能找到一个桌子，就能随时开始你的抹茶体验了。&/p&&p&当然你可能会担心旁边人投来的「快看这家伙在装B！」的目光。相信我，倒退十年前，你喝个星巴克都有人说你装B，所以不必在乎那些low货啦！&/p&&p&选择咖啡馆还有一个重要的原因是，店里都会提供热水－－这可是至关重要的。&/p&&br&&p&找个风和日丽的日子（当然这在北京比较难），在室外露台一坐，茶器摆出来，看上去就不明觉厉有没有？&/p&&br&&p&&img src=&/dfcd6ed293f48_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/dfcd6ed293f48_r.jpg&&白色的茶碗是志野茶碗，表面白里透粉的釉面上，布有细密的小孔，这是志野茶碗的一大特征。对于密恐的人来说可能有些难以接受...但是手感相当绝妙。&/p&&p&&img src=&/26c9f386ab42ae5cfaf1d_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/26c9f386ab42ae5cfaf1d_r.jpg&&左面的荒磯黑乐茶碗造型古朴，颜色深沉。&/p&&img src=&/f02c046ee0bdeedb7eb3cb_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/f02c046ee0bdeedb7eb3cb_r.jpg&&&p&底部有作者的印记，似乎是位叫「三水」的名家。&br&&img src=&/c8e3ddbbc7f_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/c8e3ddbbc7f_r.jpg&&这次正好把 月影 和 好昔 都带出来了，于是就来了个试喝对比。黑乐茶碗里装的是好昔，而志野茶碗里则是月影。&/p&&p&用茶碗和茶筅之前，记得用热水过一遍茶碗和茶筅，一方面起到清洁的作用，另一方面可以把茶碗加温，让点茶时茶汤不会凉的太快。烫过的茶碗用茶巾、餐巾纸之类的擦干，茶筅立在一边就好。&/p&&p&用茶勺小心地盛出两勺（大概2g）茶粉，放在茶碗底部的「茶根凹」里：&/p&&p&&img src=&/739c7f165adb_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/739c7f165adb_r.jpg&&黑乐茶碗中的抹茶粉看上去格外鲜绿，不愧是最适于抹茶的茶碗。&/p&&p&&img src=&/ddfa17ac99d8ea231396e_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/ddfa17ac99d8ea231396e_r.jpg&&月影的颜色确实更浓，期待茶汤的颜色。&/p&&p&咖啡店里提供的热水温度一般不会特别烫，正好适合于抹茶。如果店里提供的是沸水，那么请要个杯子，把热水稍微晾到70-80度就可以用了。水温越高，抹茶起沫越容易；然而过高的水温会把茶香烫没，所以平时要多积累经验，尝试自己最喜欢的水温。&/p&&p&在茶碗里加入70毫升左右的水量－－用茶碗来计量的话，恰好是水稍稍盖过整个碗底，在碗壁上有5mm高度左右的水量。这时就可以开始用茶筅点茶了。&/p&&br&&img src=&/6db1a695daa9d2d6dfb17_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/6db1a695daa9d2d6dfb17_r.jpg&&&p&（直接放点完的抹茶有些犯规...关于点茶的方式和手法，我找时间拍个视频吧！）&/p&&p&照片上的茶色一艳一深，但这其实是因为茶碗本身颜色映衬的原因。好昔和月影的茶汤颜色几乎一致，区别只在于这只志野茶碗的碗底太大，温度降低过多，所以泡沫不如黑乐的浓密。&/p&&br&&p&开始试喝。&/p&&p&嘉木园的好昔，茶汤气味非常清新，入口时已经有淡淡的甜味。作为一款中档抹茶，嘉木园家好昔的特点是非常容易接受，几乎没有任何的茶苦味，而且茶色翠绿喜人。但相应地，因为缺乏苦味对舌头的刺激，所以回甘较弱，属于香气偏前的抹茶－－你可以理解为这是抹茶中的「外貌协会」。&/p&&p&一保堂的月影作为秋季限定，特点是比较内敛，喝一口就可以感觉到。茶汤颜色比好昔略深，香气也更收敛。入口有一瞬的茶苦，回甘明显。相比起来，月影适合对抹茶有一定品鉴力，习惯了茶香和回甘感觉的茶人。&/p&&p&我连干两碗，觉得自己有些醉茶...&/p&&img src=&/0f7d6c401ba7403dcfd1a2_b.jpg& data-rawwidth=&4208& data-rawheight=&2368& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4208& data-original=&/0f7d6c401ba7403dcfd1a2_r.jpg&&&p&当然，喝完了的茶碗也记得和一开始一样，把茶筅放进去，用热水涮干净，擦干收好。抹茶粉极其细密，一旦没清洗就收起来的话，茶的颜色会沁入茶碗内部的「开片」部分－－尤其是浅色茶碗，时间长了会很难看。&/p&&p&当你从容不迫地从烫茶碗，点茶，喝茶，清洗，走完这一套流程之后，必定就能理解了在室外喝抹茶的乐趣。而旁边围观的不明真相群众一定觉得你B格棒棒哒！（其间拿出手机拍照是可以容忍的，但端着茶碗，利用大茶碗来映衬自己的脸小，遂而自拍是万万不要的，答应我。）&/p&&br&&p&但那都不是重点。&/p&&p&重点是这篇是个广告啊！&/p&&p&&img src=&/3fa304acee7_b.jpg& data-rawwidth=&4208& data-rawheight=&2368& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4208& data-original=&/3fa304acee7_r.jpg&&前文我们说过「李日天李总」这次给我带回来的嘉木园好昔...事实上是，每年12月前，大多数的茶铺会中止加工抹茶，新茶要等到来年开春才会有。所以趁他来找我自投罗网，我稍微屯了一些在家里。&/p&&p&具体数字是：20克铁罐装 12罐；40克袋装 4袋。价格分别是 170元 和 320元，加10元顺丰包邮。&/p&&p&换算成抹茶的话，20克大概是10-15碗的量，40克相当于20-30碗吧。&/p&&p&&img src=&/611ec5b9a1fcebd6e26e2bbbe02700f8_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/611ec5b9a1fcebd6e26e2bbbe02700f8_r.jpg&&抹茶标准保质期三个月，到日。&/p&&br&&p&如果有朋友要问「为啥烘焙淘宝店里抹茶粉500克才几十元，你这个20克就一百多？」的话，请参考这篇：&/p&&p&&a href=&/limiao/& class=&internal&&姑娘们，你们喝的那叫抹茶吗？ - 李淼带你看日本 - 知乎专栏&/a&&br&&/p&&p&谢谢...&/p&&br&&p&想要的朋友可以通过以下渠道找到我：&/p&&p&1. 公众号后台留言给我。扫描这个二维码就行了。&/p&&p&&img src=&/0ac6d837dbda291dfcade3b_b.jpg& data-rawwidth=&430& data-rawheight=&430& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&/0ac6d837dbda291dfcade3b_r.jpg&&2. 知乎私信我。&/p&&br&&p&（题图的膝盖并不是我的，你看我多诚实。）&/p&
大家好，首先感谢下各位疯狂的粉丝们，到目前为止「金秋红叶团」和「京都跨年团」都已经基本预定满了。请收下我的膝盖...（我知道在公共场合打开这个图片是很危险的，请想象一下我在咖啡馆里搜图时，周围人看我的眼神...） 但这不重要。今天我们要聊的是，…
&img src=&/4a2c891c94f2ff8cb5f29a5348cc69bc_b.jpg& data-rawwidth=&1267& data-rawheight=&748& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1267& data-original=&/4a2c891c94f2ff8cb5f29a5348cc69bc_r.jpg&&前几天在嘉木园选抹茶的时候，跟店主老爷爷正在聊天的时候，店里来了个电话。老爷爷只好放下手里的活儿，跑去接电话。我也就顺耳偷听了几句，内容是这样的：&p&（括号里是我脑补的对方的谈话内容）&/p&&p&「您好，这里是大须嘉木园。承蒙您关照。」&/p&&p&（请问您店里有抹茶吗？）&/p&&p&「有的，从最便宜的400日元到3000日元的都有，20克包装。」&/p&&p&（您店里的抹茶是哪家的？）&/p&&p&「都是本店制作的，茶叶是从鹿儿岛、京都和静冈特选的。」&/p&&p&（那您店里有抹茶用具吗？）&/p&&p&「用具也一应具全，您可以过来自己挑。」&/p&&p&（那要做抹茶的话，最低需要什么东西呢？）&/p&&p&「一般来说，抹茶需要茶碗、茶筅、茶勺、茶盒。不过如果是最简单的话，有茶碗和茶筅也就足够了。」&/p&&p&（大概多少钱？）&/p&&p&「这个根据您自己的眼光来定了，几千日元也可以置一套；贵的茶碗也会几十万上百万啊。」&/p&&br&&p&后面的对话我没听下去，对方应该是一位刚刚对抹茶发生兴趣，但不知如何下手的初学者。想起来很多朋友这次也拜托我给他们带回去抹茶，发微信过去一问：&/p&&p&&img src=&/aee38cd0a8fddcecd8816_b.jpg& data-rawwidth=&466& data-rawheight=&772& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&466& data-original=&/aee38cd0a8fddcecd8816_r.jpg&&所以其实很多朋友还是不知道怎么「点抹茶」的...这样就算买了好抹茶回去，也是种浪费呀。&/p&&p&所以这一期文章，我们就来聊聊你们的「第一次抹茶」。&/p&&br&&p&＝＝＝＝＝ 选茶筅 ＝＝＝＝＝&/p&&p&如刚才提到的那位店主所言，刚刚开始点抹茶，除了抹茶粉之外，你只需要一个茶碗，一个茶筅就足够了。&/p&&p&茶筅其实就是个竹子削出来的「扫帚」，很多同学都会觉得这是最有「抹茶感」的器具：&/p&&img src=&/698a5fb336d48e0ffe8d3c_b.jpg& data-rawwidth=&728& data-rawheight=&716& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&728& data-original=&/698a5fb336d48e0ffe8d3c_r.jpg&&&p&对于初学者来说，「简单易用」是最重要的。而好用的茶筅，有两大前提：一要大，二要「穗多」。&/p&&p&&img src=&/811aa53d0192_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&469& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&/811aa53d0192_r.jpg&&如图：「百本立」要比「八十本立」简单，而「数穗」则是这三种中最难掌握的。另有「野点用」的茶筅，个头会小很多，用起来更费劲更需要技术。&/p&&img src=&/09ccce73b4f4fb6456e2a_b.jpg& data-rawwidth=&551& data-rawheight=&707& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&551& data-original=&/09ccce73b4f4fb6456e2a_r.jpg&&&p&百本立、百二十本立这些茶筅，在某宝上可以用几十元的价格就买到。虽然那边抹茶粉特别不靠谱，但茶筅还是可以买的。&/p&&br&&p&＝＝＝＝＝ 选茶碗 ＝＝＝＝＝&/p&&p&茶碗可以说是抹茶的一个「大坑」，因为不光种类众多，而且价格也有天差地别。这里做个小测试，大家觉得下面这些茶碗哪个最贵，哪个最便宜呢？（第一个猜中的我送正宗抹茶一盒。）&/p&&br&&p&A：&/p&&img src=&/bf3d06c7aa60e3c4f28a_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/bf3d06c7aa60e3c4f28a_r.jpg&&&br&&p&B：&br&&img src=&/29cc69ab6ddd0cf3f4d987c39d971ebe_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/29cc69ab6ddd0cf3f4d987c39d971ebe_r.jpg&&&/p&&br&&p&C：&br&&img src=&/abb2b27bd8ad7c3791cf_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/abb2b27bd8ad7c3791cf_r.jpg&&&/p&&br&&p&D：&br&&img src=&/5a9fbc37a563402dcecbfa05f9b67e69_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/5a9fbc37a563402dcecbfa05f9b67e69_r.jpg&&&/p&&br&&p&E：&br&&img src=&/d3ecb79b599a02d3f17daf02e73d443a_b.jpg& data-rawwidth=&611& data-rawheight=&874& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&611& data-original=&/d3ecb79b599a02d3f17daf02e73d443a_r.jpg&&&/p&&br&&p&F：&br&&img src=&/73fbc99c23_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/73fbc99c23_r.jpg&&&br&&/p&&p&G：&/p&&img src=&/707b5e80effdf_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/707b5e80effdf_r.jpg&&&p&（大部分都是这次濑户物祭上，给朋友们挑的茶碗）&/p&&p&抹茶碗虽然叫做「茶碗」，但其实大多数茶碗的尺寸，比我们日常用来吃饭的饭碗还要大。主要原因是&b&抹茶喝的时候不能「趁热」&/b&，而是要通过点茶（「打抹茶」的专用词）的过程，将抹茶的温度降到适合饮用的程度。抹茶碗越大，与抹茶的接触面就越大，散热更好，这样喝茶的客人才能接过碗来，一口一口把茶喝完，而不用像我们在国内喝茶一样，又是吹又是晾的。&/p&&p&饭碗 VS 抹茶碗：&/p&&img src=&/cd6b7a528b12ec2b0b55_b.jpg& data-rawwidth=&545& data-rawheight=&733& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&545& data-original=&/cd6b7a528b12ec2b0b55_r.jpg&&&img src=&/8dff3c9f729ce520a1e41c_b.jpg& data-rawwidth=&1140& data-rawheight=&642& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1140& data-original=&/8dff3c9f729ce520a1e41c_r.jpg&&&br&&p&详细分类的话，抹茶碗会有上百个品种。而且有时候，一些「饭碗」甚至是「花盆」也可以用来点抹茶（我真的用花盆点过茶哦！）...但我们这里是基础课，所以就不介绍分类了，只说说如何挑一只「抹茶用的碗」。&/p&&br&&p&抹茶是一门「实用主义」的技艺，所以很多讲究在我们的眼里会看起来「很粗糙」，但其实都有各自的道理。&/p&&p&1. 材质&/p&&p&抹茶碗以陶制最好，瓷制次之，玻璃制最差。&/p&&p&原因是陶器的胎用土捏制，其中含水和空气更多，导热较差，这样的茶碗端起来也不会烫手。而瓷器，尤其是我国一些追求「吹弹可破」的薄胎瓷器，胎体用瓷石粉、高岭土、石英粉制作，细腻致密，但是导热超级快，端起碗来过于烫手。玻璃的导热比瓷器更快，根本端不起来。&/p&&br&&p&2. 薄厚&/p&&p&上面说到抹茶碗不能烫手，所以碗壁厚一些用起来会更舒服。如果是瓷器的话，过厚的碗壁会让茶碗太沉－－所以还是陶器更好。&/p&&p&同样是陶碗，根据茶碗的品种不同，碗壁的薄厚和质感也完全不同：&/p&&p&&img src=&/1a36faad4e_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/1a36faad4e_r.jpg&&如上图，白志野的釉面最厚，质感有如白玉；铁釉志野的材质看上去像金属一样；而天目的胎土粗糙，釉面也显得很有旧感。&/p&&br&&p&3.特殊结构&/p&&p&既然讲究「实用主义」，那么当我们拿到一只抹茶碗的时候，首先就要看看它的内部结构是不是适合用来点茶：&/p&&img src=&/2f491b4b1470fab962598_b.jpg& data-rawwidth=&855& data-rawheight=&411& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&855& data-original=&/2f491b4b1470fab962598_r.jpg&&&p&这里是一只「黑乐茶碗」，可以说是专门为了点抹茶而设计的一种茶器，四百多年前由千利休发明并流传至今。&/p&&br&&p&从上面这图里可以看到，「梁」和「收口」其实是乐烧茶碗的两个明显特征。黑乐茶碗，全称叫做&b&「黑乐烧茶碗」，&/b&可以说是「&b&能够将点茶的乐趣发挥到最大&/b&」的一种专用茶碗，普遍市场价格也不低：手制品的价格接近人民币500元，名家制品更是要翻几倍。&/p&&p&当然，乐烧茶碗其实对于初学者来说，反而是最容易的：茶汤不易溅出茶碗，点茶时也更加容易打发泡沫。当然，拍出照片也更好看：&/p&&p&&img src=&/9cab55068f9af_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/9cab55068f9af_r.jpg&&（如此翠绿的颜色并不是因为滤镜，而是真实的抹茶色。原因是使用了当天刚刚磨成的优质抹茶粉－－－这次让我带抹茶粉的同学们，你们收到的就是同款哦。）&/p&&br&&p&&b&4. 代用品&/b&&/p&&p&如果我们找不到「乐烧茶碗」，只能从众多茶碗、饭碗、花盆、玻璃杯、搪瓷缸子、饭盒里选一只来点茶的话，应该怎么挑呢？&/p&&p&请跟着我来做个试验...（作死实验员已经从上次「&b&国产抹茶粉事变&/b&」中修复了心理阴影，踏上了新的征程。）&/p&&p&先上个全家福：&/p&&p&&img src=&/bde28abb0e333e8804eff02f_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/bde28abb0e333e8804eff02f_r.jpg&&介绍一下参赛选手们：&/p&&p&&img src=&/e694028dac35e4166e57_b.jpg& data-rawwidth=&4208& data-rawheight=&2368& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4208& data-original=&/e694028dac35e4166e57_r.jpg&&从左至右：&/p&&p&普通饭碗君，狐狸杯子君，美型花盆桑，天目茶碗桑，志野茶碗君，星巴克马克杯君。&/p&&p&正好冰箱里还剩下半罐没喝完快过期的抹茶粉，于是就拿它来做个点茶试验，看看不同的「器物」，在点茶时的区别吧。&/p&&br&&p&先往各位选手里放上均等的两茶勺抹茶：&/p&&img src=&/f74a99336bace49761e0f_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/f74a99336bace49761e0f_r.jpg&&&p&我似乎听到了花盆君内心喜悦的声音：「终于有人愿意用我当茶碗了！」&br&&img src=&/ae0f4e3a78ae_b.jpg& data-rawwidth=&4208& data-rawheight=&2368& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4208& data-original=&/ae0f4e3a78ae_r.jpg&&注入50毫升热水，看看是什么情况：&/p&&p&&img src=&/a924fbb7a6f76e64a65fc06_b.jpg& data-rawwidth=&4208& data-rawheight=&2368& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4208& data-original=&/a924fbb7a6f76e64a65fc06_r.jpg&&星巴克君完全是一片黑蒙蒙！狐狸杯子君也已经几乎快漾出来了！花盆桑毫无压力，而饭碗君也表示压力不大。&/p&&br&&p&点茶开始后，志野茶碗和花盆桑都没啥问题，用最普通的手法就可以点出相当不错的泡沫，但是星巴克君却遇到了麻烦：&img src=&/3da7131abc0d945b4ff7a_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/3da7131abc0d945b4ff7a_r.jpg&&杯子太深，根本拿不住茶筅啊！！&/p&&p&而且茶筅先生表示在星巴克君身体里根本转不过身来...&/p&&p&然后是饭碗君，此时也颇为难堪：&/p&&img src=&/2e2dcc8b6d3_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/2e2dcc8b6d3_r.jpg&&&p&因为做人缺乏深度，所以稍微打发一下茶汤，饭碗君就变得脏兮兮的了...有好几次都差点泼出去...&br&&/p&&br&&p&可爱的狐狸杯子君因为身材问题，八十本立的茶筅进不去...只好换了野点茶筅。两个小朋友在一起倒是颇为合适呢：&/p&&p&&img src=&/de3db63d55c_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/de3db63d55c_r.jpg&&但是！小朋友们果然在一起还是转不过来身...而且杯子君已经装得太满了，随便一打就会流出来...&/p&&br&&p&最后的结果就是：&/p&&p&志野茶碗君。表示没什么好说的，温度适宜，泡沫厚重持久。&/p&&img src=&/ac4cfcbca30bdc9ea70aed2f1df47c48_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/ac4cfcbca30bdc9ea70aed2f1df47c48_r.jpg&&&p&花盆桑。点茶相当容易，泡沫也不错，但是碗壁太薄，散热较快。&/p&&img src=&/dba06cc653304dbbe0b7fac_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/dba06cc653304dbbe0b7fac_r.jpg&&&p&脏脏的饭碗君。因为太容易洒到外面，所以打发时不敢用太大的幅度，导致泡沫较少。&br&&img src=&/8aaf0d7aeb41d5e8ab1e321_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/8aaf0d7aeb41d5e8ab1e321_r.jpg&&深不见底的星巴克君。虽然杯体太深，但无论怎么折腾也不会溅到外面，所以泡沫还是有保证的。但是...特别烫...&/p&&p&&img src=&/6dccc37c9edeb2_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/6dccc37c9edeb2_r.jpg&&小杯子君。这个是唯一一个洒到外面的器具...而且即使是野点茶筅，也无法幅度较大地打发，所以泡沫也很少。&/p&&p&&img src=&/94b26f124a7c25f1bd6d4d641a5355da_b.jpg& data-rawwidth=&2368& data-rawheight=&4208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2368& data-original=&/94b26f124a7c25f1bd6d4d641a5355da_r.jpg&&试验之后的全家福：&/p&&p&&img src=&/2ef1e8d1fe79d1e7db69_b.jpg& data-rawwidth=&4208& data-rawheight=&2368& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4208& data-original=&/2ef1e8d1fe79d1e7db69_r.jpg&&画面上方那个常滑烧急须很不错吧？来张特写！&/p&&img src=&/7f385d83472de64eec36c7bee3d45573_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/7f385d83472de64eec36c7bee3d45573_r.jpg&&&p&在一边看完了试验全程的牛顿爵士表示，他转世了这么多次，头一次见到如此无聊的人。&/p&&img src=&/1b6e98abb0c847f7c13e3c021e35a7a1_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/1b6e98abb0c847f7c13e3c021e35a7a1_r.jpg&&&br&&br&&p&总结一下的话，选择茶碗的「代用品」的话，首先你得注意这几个方面：&/p&&p&1. 大小，以直径12-15公分的开口为宜，便于操作茶筅。&/p&&p&2. 深度，8-12公分的深度是最合适的，茶汤不易溅出来，初学者也可以打出漂亮的泡沫。&/p&&p&3. 底部形状，最好是碗壁和碗底有明显分界的，忌讳用大弧面和球形底：茶汤在碗底充分震荡才能够形成泡沫，而大弧面、球形底会让茶汤太容易跑出来。&/p&&p&4. 材质，尽量不用瓷器，保温性能太好，茶汤会烫嘴。&/p&&p&某宝上我也费心翻过了，在100元以下的价格里，符合这个要求的碗实在是难找...而从日本买的话，低档抹茶用茶碗的价格在150-250元的区间之内。&/p&&br&&p&所以从这个角度来看的话，你要入「抹茶」这个坑，最低成本在50-300元左右，就可以凑上一套抹茶碗＋茶筅。之后就是买抹茶粉，开始点茶了－－这就是我们下一次的内容，敬请期待！&/p&&br&&p&＝＝＝＝＝＝ 公众号二维码在此 ＝＝＝＝＝＝&/p&&p&本文同步至本人公众号，有什么想问的事情的话，欢迎在那边跟我互动（虽然是人肉后台）。&/p&&img src=&/0ac6d837dbda291dfcade3b_b.jpg& data-rawwidth=&430& data-rawheight=&430& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&/0ac6d837dbda291dfcade3b_r.jpg&&
前几天在嘉木园选抹茶的时候，跟店主老爷爷正在聊天的时候，店里来了个电话。老爷爷只好放下手里的活儿，跑去接电话。我也就顺耳偷听了几句，内容是这样的：（括号里是我脑补的对方的谈话内容）「您好，这里是大须嘉木园。承蒙您关照。」（请问您店里有抹茶…
&img src=&/73a2e4f53a618d4eafce_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&/73a2e4f53a618d4eafce_r.jpg&&一到夏天，回到家的第一件事就是直奔冰箱，拿出囤积的冰淇淋大快朵颐，没有冰淇淋的夏天就像没放盐的菜，索然无味。在所有的冰淇淋口味中，鼠小弟最中意的就是抹茶（Matcha）。在鼠小弟的知识储备库中，一直认为抹茶就是磨碎了的绿茶粉。因为这个认识，鼠小弟前几天还被一位日本留学的朋友好好地教育了一番。最后鼠小弟终于弄明白了什么是抹茶。&br&&br&&strong&抹茶的前世今生&/strong&
一说到抹茶，很多人最先想到的就是日本。其实抹茶的起源地在中国，属于典型的“墙里开花墙外香”。抹茶，古达称之为“末茶”，最早可以追溯到神农氏，他第一次把茶叶嚼碎吞食，迈出人类吃茶的第一步。神农氏也被誉为“抹茶鼻祖”。&p&&img src=&/7b95da906f6ed832a7eeed_b.jpg& data-rawwidth=&502& data-rawheight=&731& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&502& data-original=&/7b95da906f6ed832a7eeed_r.jpg&&真正的抹茶起源于中国的隋朝时期，当时的皇亲贵族闲来无事，就把最新鲜的绿茶磨碎了冲泡，相当于皇族的下午茶，是很高端的饮茶方式。 &/p&&p&&img src=&/cf6e34dccc9_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&245& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/cf6e34dccc9_r.jpg&&唐朝时期抹茶取得了一些发展，从皇族专属发展为名人雅仕的最爱，唐代诗人卢仝就写出了“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”来赞美抹茶，翻译成现代文就是“绿绿的茶上飘着白白的泡沫”（为什么经过鼠小弟一翻译就这么粗俗呢！捂脸）&/p&&img src=&/0ec20ab0c40e40a2762076acad6665d5_b.jpg& data-rawwidth=&499& data-rawheight=&318& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&499& data-original=&/0ec20ab0c40e40a2762076acad6665d5_r.jpg&&&p& 抹茶在宋朝达到顶峰。北宋时期，上至皇族，下至百姓都对抹茶非常喜爱，并且发明了很讲究的抹茶饮茶方式—“点茶”，同时发明了点茶的重要工具—茶筅（xiǎn），茶筅是由精细切割而成的竹块制作而成，专门用来调搅粉末茶。 &/p&&p&&img src=&/9c257fe0aa4e0c3a31dc6_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&459& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/9c257fe0aa4e0c3a31dc6_r.jpg&&南宋绍熙二年，点茶的方法由日本僧人荣西禅师带回了日本，并且迅速风靡，逐步发展为日本国粹—日本茶道，荣西禅师也因此成为了类似于中国的玄奘般的存在。中国的点茶到明朝时期基本遗失殆尽，由茶叶泡汤弃渣的清饮法取代了点茶，这不得不说是一个遗憾。&img src=&/347e331c304bbe_b.jpg& data-rawwidth=&375& data-rawheight=&500& class=&content_image& width=&375&&&/p&&p&&strong&到底什么是抹茶&/strong&&br&&/p&&p&看到这里，很多朋友都该说了，鼠小弟，你前面说了这么热闹，那到底什么是抹茶呢？抹茶，其实就是经过严格的种植筛选、复杂工艺加工及讲究饮用方法的绿茶粉。抹茶含有丰富的营养成分和微量元素，主要成分有茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、多种维生素和多种微量元素。反正就是对人体特别的好。 &img src=&/896c144f83c332dd687f550d11c9b037_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&434& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/896c144f83c332dd687f550d11c9b037_r.jpg&&&/p&&p&抹茶其实是将茶叶直接食用，茶叶中的有效成分能更多地被人体吸收，而现在的只喝茶汤不吃茶叶的饮用方式，有效成分吸收率基本在35%左右。&img src=&/86e2b288c5f_b.jpg& data-rawwidth=&497& data-rawheight=&677& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&497& data-original=&/86e2b288c5f_r.jpg&&&/p&&p&&strong&抹茶与普通绿茶粉的区别&/strong&&/p&&p&
抹茶虽说是由绿茶加工而来，但是却与普通绿茶粉有着很大的区别：&/p&&p&&strong&种植：&/strong&抹茶一般选用的是经过无性繁殖技术的茶树，以保证茶叶的纯净。在种植时需要采用遮蔽法，在茶的嫩叶采摘前二十天到一个月前搭设棚架上面覆盖草席来覆盖茶树，遮盖率约为98%以上。其实抹茶从茶芽生长期开始，就讲究恰当避光，为的是增加茶芽的叶绿素和氨基酸含量，降低苦涩味成分，就连抹茶制作过程中工厂也是关着灯的。而绿茶无此要求。&/p&&img src=&/c7773826bde1_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/c7773826bde1_r.jpg&&&p&&strong&杀青：&/strong&抹茶，摘来的生叶必须在当天就立即采用蒸青法杀青；而绿茶的杀青方法除了蒸青法外还有炒青、泡青、辐射杀青。&img src=&/c63bfa2af30e7294d8fccb083b0aa1b6_b.jpg& data-rawwidth=&497& data-rawheight=&677& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&497& data-original=&/c63bfa2af30e7294d8fccb083b0aa1b6_r.jpg&&&/p&&p&&strong&揉捻:&/strong&由于抹茶不用来泡茶，所以无需揉捻；而绿茶必须经过揉捻的工序，通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。&/p&&p&&strong&干燥:&/strong&抹茶的干燥采用的是低温烘干的方法，烘干之后的茶叶称之为荒茶；而绿茶除了烘干之外一般还有经过炒干的工序，进一步降低茶叶中的水分。&img src=&/e06cd03f0cef_b.jpg& data-rawwidth=&650& data-rawheight=&420& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&650& data-original=&/e06cd03f0cef_r.jpg&&&/p&&p&&strong&保存:&/strong&抹茶的保存为将荒茶放入冷库，在零度以下保存，以便转化葡萄糖，提升茶的甘甜度；绿茶一般为阴凉干燥处室温保存即可。&/p&&p&&strong&研磨：&/strong&抹茶的研磨要求很高，将荒茶从冷库中取出，慢慢恢复到室温。再用石磨缓缓研磨成碎茶（每小时石磨产出抹茶仅40g）。石磨的作用一是可以保持低温研碎，不会降低茶香和茶的鲜绿程度，相反还会赋予抹茶独有的海苔香气，磨好的茶粉再通过极细目数的滤网筛去茶梗碎和脉络。&img src=&/eafce3a439ea2fdd617788_b.jpg& data-rawwidth=&497& data-rawheight=&497& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&497& data-original=&/eafce3a439ea2fdd617788_r.jpg&&优质的抹茶大概在目左右，顶级的抹茶可以达到6000目。（目为筛网的密度单位，数值越大筛的抹茶越细）。绿茶粉一般通过机械金属磨进行研磨，一般为200-400目，1000目以上的绿茶粉就已经非常优质了。&img src=&/038d625ac9d144ae147e08d2a600b43a_b.jpg& data-rawwidth=&596& data-rawheight=&461& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&596& data-original=&/038d625ac9d144ae147e08d2a600b43a_r.jpg&&&strong&如何鉴别抹茶与普通绿茶粉&/strong&&/p&&p&
说完了抹茶和普通绿茶粉在种植和加工过程的区别，接下来我们再看看拿到成品之后，我们如何分辨到底是抹茶还是绿茶粉。 &/p&&p&&strong&看：&/strong&看粉末的细致程度。抹茶比绿茶粉的磨粉细致的多，质感细腻柔滑，类似于爱美女性的高级粉底的感觉，用手蘸一下，抹茶颗粒细腻粘手上较多，绿茶粉则较少；&img src=&/062e87c8deef7e_b.jpg& data-rawwidth=&497& data-rawheight=&677& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&497& data-original=&/062e87c8deef7e_r.jpg&&&strong&闻：&/strong&因为生长周期长，正宗的抹茶含有更多的氨基酸，所以闻起来有类似海苔的清香鲜气，而绿茶粉闻起来就是一般茶叶的味道；&/p&&p&&strong&尝：&/strong&绿茶粉放在嘴里吃起来很苦涩，就像茶叶在嘴巴里面嚼碎的味道，而抹茶粉尝起来有一点海鲜的味道，几乎没有苦味。&/p&&p&&strong&晒：&/strong&抹茶对光很敏感，将抹茶拿到太阳下晒半个小时之后就会变成土灰色；而加了色素冒充抹茶的绿茶粉的颜色基本不会有太大的变化。 &/p&&p&&strong&抹茶的食用方法&/strong&&/p&&p& 最正宗的抹茶的饮用方法应该就是传统的点茶法，基本程序是先在茶碗中放入少量抹茶（浓茶用4g抹茶，薄茶用2g抹茶），加入约600cc的60-80度的开水，然后使用茶筅朝一个方向搅拌均匀（类似于打鸡蛋的感觉），使茶粉与水充分融合，如果能用茶筅刷出浓厚的泡沫，那就更加的非常美丽，喝起来也很爽口。&img src=&/028a4de1eb73b95d642d7_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&789& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/028a4de1eb73b95d642d7_r.jpg&& 传统的点茶对于现代人来说太费时费力（现在的人啊就是没什么耐心），所以我们更多时间接触的都是琳琅满目的加入了抹茶元素的食品、饮料，甚至是化妆品。最近鼠小弟身边还有许多朋友迷上了抹茶烘焙，做出来各种各样的抹茶点心，不过味道嘛……&img src=&/4d9dc3ad6db2_b.jpg& data-rawwidth=&687& data-rawheight=&687& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&687& data-original=&/4d9dc3ad6db2_r.jpg&&&strong&如何选购抹茶&/strong&&/p&&p& 说了这么多，想必有些朋友也跃跃欲试想买点抹茶饮用或者加工食品了吧。那我们就来了解了解如何选购抹茶。&br&提到选购抹茶的问题，鼠小弟就很心痛。因为虽然抹茶原产于中国，但是直到现在为止，国内优质抹茶还是一片空白，大部分都是绿茶粉。优质的抹茶基本都产自日本。国内的茶商们，要加油啊！&/p&&p& 我们在选购日本抹茶时可以从以下几个方面入手：&/p&&p&&strong&产地：&/strong&国际上有个北纬36度顶级抹茶产业带，国内的泰山、日照、杭州（这么好的条件，怎么就不能生产出好的抹茶呢），日本的宇治、东京都在这个产业带内，如果购买的抹茶是产自这些地方，一般品质都不会太差。 &img src=&/cdb67d1fd6d_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&657& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/cdb67d1fd6d_r.jpg&&日本抹茶最出名的产地有京都的宇治、爱知县的西尾、福冈的八女和静冈县，其中名气最大的就是宇治，被视为日本茶的代表。我们在选购日本抹茶的时候经常会看到“宇治”两个字，这不是抹茶的品牌，而是一个产出顶级抹茶的地名，类似于“西湖龙井”中的“西湖”。&img src=&/b6ab7db3ccf19ab21aab07_b.jpg& data-rawwidth=&497& data-rawheight=&497& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&497& data-original=&/b6ab7db3ccf19ab21aab07_r.jpg&&&/p&&p&&strong&品牌：&/strong&以宇治茶为例，著名抹茶品牌分为两类，一种是前店后厂，生产自己品牌的茶叶、与茶道流派结合的垄断抹茶品牌，如丸久小山园抹茶和山政小山园抹茶；另一种是散农种植的抹茶，如京都一保堂抹茶和伊藤久右卫门。另外，中村藤吉本店、福寿园名气也很大，不仅卖茶，也提供抹茶甜品。&img src=&/35badb4bc7dca_b.jpg& data-rawwidth=&687& data-rawheight=&942& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&687& data-original=&/35badb4bc7dca_r.jpg&&&strong&包装：&/strong&抹茶怕光，所以优质的抹茶的包装基本包装严密，采用真空塑料包装，再放入不透明的铝罐、铁罐内出售，包装规格一般为20-60g左右，几百克规格的很少。主要原因在于抹茶的保质期很短，只有2-3个月，太大的包装影响食用的品质。&img src=&/f52ab8dc80d90c0b2b6fc7_b.jpg& data-rawwidth=&497& data-rawheight=&677& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&497& data-original=&/f52ab8dc80d90c0b2b6fc7_r.jpg&&&/p&&p&&strong&价格：&/strong&懒癌患者和土豪如果对以上的方法不感冒的话，最直接的方法就是买贵的。一般来说，抹茶的价格浓茶&薄茶&食品用抹茶，浓茶用来点浓茶，一般在包装上用“昔”字标示，价格最贵，一般为每克5元人民币以上；薄茶用来点薄茶，一般在包装上用“白”标示，每克2-5元人民币左右；食品用抹茶主要用于制作食品，价格最便宜，每克1-2元人民币。&img src=&/da1ebdbf584085cbea12e60_b.jpg& data-rawwidth=&542& data-rawheight=&345& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&542& data-original=&/da1ebdbf584085cbea12e60_r.jpg&&&/p&&br&&p&微信公众号：乐鼠基地&/p&&p&图片来源于网络&/p&&p&转载请注明出处&/p&&p&官方网站:&a href=&/?target=http%3A//& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&&/span&&span class=&invisible&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&p&吃货集中营&br&&/p&分享最新最全的国内外美食资讯
一到夏天，回到家的第一件事就是直奔冰箱，拿出囤积的冰淇淋大快朵颐，没有冰淇淋的夏天就像没放盐的菜，索然无味。在所有的冰淇淋口味中，鼠小弟最中意的就是抹茶（Matcha）。在鼠小弟的知识储备库中，一直认为抹茶就是磨碎了的绿茶粉。因为这个认识，鼠小…
&img src=&/a0fdfd39e_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&252& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/a0fdfd39e_r.png&&&img src=&/ffd736aacc4e44cab705_b.jpg& data-rawheight=&685& data-rawwidth=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/ffd736aacc4e44cab705_r.jpg&&对多数人来说，点茶无关姿态之优雅，气质之超然，倒更像烹调手艺一样是个实用技能。入手高级食材备下精致食器，不会调理或菜不可口，岂不尴尬？&p&本篇的主题，便是排除了茶道的繁缛，意境的高低，点一服可口的茶，或独享，或待客。&/p&&br&&br&&p&&b&一服好茶的标准&/b&&/p&&p&&img src=&/81beeb3d27f5ade25fc31f_b.jpg& data-rawheight=&683& data-rawwidth=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/81beeb3d27f5ade25fc31f_r.jpg&&茶席：&u&&a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMzAwNDUzNjQzMQ%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3D83ff69dceedd4fc319d3acf928f92931%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&「一器?一席」&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/u&&/p&&p&&b&泡沫&/b&是否丰盈，细腻，这几乎是国内抹茶小圈子评判一服茶优劣的唯一标准。如上图，有时刻意压制沫饽的产生，递到“懂行”的人手里，竟遭轻蔑一笑...&/p&&img src=&/a0fdfd39e_b.png& data-rawheight=&252& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/a0fdfd39e_r.png&&&p&对方脸上几乎写着&/p&&p&&b&“你行不行？”&/b&&/p&&p&但如果将各流派对茶汤泡沫的要求罗列如下...&/p&&br&&blockquote&&p&&b&三千家体系&/b&&/p&&p&表千家（嫡系）---&b&忌讳&/b&过度点发泡沫&/p&&p&里千家
&b&---鼓励充分点发泡沫&/b&&b&&/b&&/p&&p&武者小路千家
---&b&忌讳&/b&点发泡沫&/p&&p&&b&旁系&/b&&/p&&p&远州流
---&b&适度&/b&点发泡沫（介于表，里千家之间）&/p&&p&江户千家
---&b&忌讳&/b&过度点发泡沫&/p&&p&大日本茶道学会 ---&b&忌讳&/b&过度点发泡沫&/p&&/blockquote&&p&在海外，里千家的推广力度是别流派望尘莫及的，它的点饮习惯也就极自然被扶到了「正统」的位置上。&/p&&p&诚然，细腻的沫饽大幅增加了抹茶的视觉冲击力，强化了点茶的表演性和技术内涵，但若仅从口感角度评价的话，又如何呢？&/p&&blockquote&&p&首先，充分点发意味着相对长时间的击拂（后文会详述），也就意味着更多香氛成分的散失，在较寒冷的天气中，更意味着茶汤温度的过度下降。&/p&&br&&p&口感方面，丰富细腻的泡沫可使入口更为绵滑，并有厚重感。同时，在入口时泡沫先行，其与茶汤浓度的差异，有效降低了苦涩味的刺激。&/p&&br&&p&直白地说，用品质很高的茶，因其苦涩味本身不重，过分打发会消耗挥发性成分对茶味有损无益。反之，若是茶味本身较苦涩，丰富的泡沫会掩盖缺点，使入口柔和。&/p&&br&&p&点茶中的泡沫来自于其中的茶皂素，而此成分更多地存在于叶脉而不是叶肉中，茶喝得比较广的人可以明显感觉到，较廉价的薄茶茶铭比价格高昂的浓茶茶铭更容易起泡，这是因为薄茶茶铭中含有的叶脉成分更多。&/p&&br&&p&当然，对初涉此道的人来说，即使饮浓茶用中较高端的茶铭仍会感觉苦，所以一视同仁地充分点发也并不能说是谬误。但为了炫耀技巧，刻意追求沫饽的细腻和厚度最终损了茶味，便是本末倒置了。&/p&&/blockquote&&p&结论是，茶的品质越好，越不适宜过度点发。我个人喜欢用浓茶茶铭点薄茶，独饮的时候是不刻意点发的。&/p&&p&看到这里，暂时点不出沫的茶友们，可以长舒一口气了罢。&/p&&p&&img src=&/3b3a28de71a7c905634d_b.jpg& data-rawheight=&236& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/3b3a28de71a7c905634d_r.jpg&&而我们追求的是不受技术束缚的快意，根据茶铭和时节/茶器选择点饮方式的任性，同一款茶可以尝试不同点饮方式的乐趣，所以各种点饮方式，在下文中都会讲。&/p&&br&&br&&br&&br&&br&&p&&b&手法?准备&/b&&/p&&img src=&/213934dddf21f5a4d091_b.jpg& data-rawheight=&696& data-rawwidth=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/213934dddf21f5a4d091_r.jpg&&&p&茶席：&a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMzAwNDUzNjQzMQ%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3D4bc850a5a6523d08fea0a7%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&「一器?一席」&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&p&不过分地说，相比器具，手法在点茶成功因素中占了九成。&/p&&p&当然，就如球场上不仅需要临门一脚的激情，同样需要盘带的巧妙和突破的果断一样，点茶手法也并不仅局限于运筅击拂一个环节，想要达到满意的效果，茶粉的松散程度，水温，投茶量...每个环节都马虎不得。&/p&&p&&b&◆筛茶&/b&&/p&&img src=&/e8f08ecc3e8ede8efa042_b.jpg& data-rawheight=&683& data-rawwidth=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/e8f08ecc3e8ede8efa042_r.jpg&&&p&保证口感的第一要诀是筛茶。&/p&&blockquote&&p&抹茶是易受潮的粉末，轻微受潮后会形成小团块，而干燥的抹茶也易和包装摩擦产生静电，同样形成松散的小团块，若不事先将这些团块打散，点出的茶就会给你的舌尖带来一系列深绿色的，不怎么愉悦的小惊喜。&/p&&br&&p&一张金属网可以同时解决结块和静电的问题，所以茶筛大抵都是金属做的。不常饮茶的人不必费周折采购专用的抹茶筛，冲泡红茶和咖啡用的目数较细密的漏斗均可以胜任。&/p&&/blockquote&&p&过筛的方法很简单，在茶筛中倒入适量抹茶，用原配的竹刮，一支茶匙，或其他非金属工具慢慢推揉，使之被金属网打散落在承接的容器中。&/p&&p&每点一服茶都要提前过筛未免过于繁琐，地处干燥地区的茶友可以一次筛四五天左右的量，气候潮湿的地区，可适当减量而增加频率&/p&&blockquote&&p&另外提醒大家，薄器和茶入是完全不密封的，不能用来作为储茶用具，比较理想的保存方式是开封前将茶整罐装入纸袋，存在冰箱里。开封之后每次取完茶用密封袋连罐一并封好，密封袋里面放一个海苔用的干燥剂包。&/p&&br&&p&买茶的时候需要注意保质期，且尽可能买小包装（20g）的茶，多尝，多比较。饮茶频繁且一定想用薄器暂存的茶友，可以买薄器的密封塞（目前只看到适配中枣用的），但不要对其气密性抱太高期望。&/p&&/blockquote&&p&&b&◆水温与器温&/b&&/p&&p&&img src=&/2f9f15e1fccabf0b854c1_b.jpg& data-rawheight=&683& data-rawwidth=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/2f9f15e1fccabf0b854c1_r.jpg&&点茶的适宜温度是75~80度，水温过高则产生熟味且入口过烫，过低则不能发味且易伤胃。同时，水温过低会严重抑制泡沫的产生，直接影响多数人甚为关心的沫饽厚度和细腻度，务必留意。&/p&&blockquote&&p&控制水温的方式很多，很多电壶具有水温设定功能自然最好不过，手头没有先进设备或是鄙视现代设备的茶友可以用煮沸后在冷茶碗/公道杯中颠倒的方式降温，大略的概念是一次降10度，但根据容器的材质，容量会有很大差异，建议对自己有要求的童鞋去弄一支料理用电子温度计便于初期把控。&/p&&/blockquote&&p&如果茶碗是冷的，且器形大而壁厚，则会从水中带走相当一部分宝贵的热量造成水温偏低，所以碗是要温好的。浇入热水后润洗茶筅然后将水倒掉，用茶巾或厨房用纸擦干后再投茶，不然茶粉会附着在碗底影响口感。&/p&&blockquote&&p&对于野点茶碗来说，因为通常在外面很难有条件事事讲究，茶碗器形也偏小，可以适当调高水温并跳过温碗和擦干的步骤。&/p&&/blockquote&&p&&b&◆投茶量和水量&/b&&/p&&p&&img src=&/b9c180af6d2_b.jpg& data-rawheight=&683& data-rawwidth=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/b9c180af6d2_r.jpg&&无论碗的大小，投茶量要稳定。&/p&&p&这个量，以标准茶匙一满匙又半匙为基准，根据个人情况上下调整。茶品质高的话，在身体状态允许的情况下投茶量可适当加大，但一般以满满两匙为上限。&/p&&blockquote&&p&需要注意的是，茶杓的曲度会大幅影响满匙茶量，国内的天然煤竹茶杓（非熏制）因原料成本高，在烤炙弯曲时会顾忌原料的损耗造成曲度不足，使用时要酌量调整。&/p&&/blockquote&&p&水量方面，因为一般不会用到茶釜和柄杓，量的拿捏会相对比较困难。最好的方法是充分熟悉自己的茶碗，记下自己两口半刚好的水位，每次加水的时候按照这个水位来走。&/p&&blockquote&&p&很多茶友可能会疑惑，如此少的水量要如何运筅？确实，对于体量大，尤其是底部宽厚的茶碗来说，两口半的水位基本就是薄薄一层，茶碗平放的话会感觉筅在里面施展不开。&/p&&br&&p&事实上，除了天目形茶碗在点茶中保持水平（需要用特殊的“天目立”茶筅），其他的多数茶碗在使用的时候都是需要倾斜一定角度的。每一只茶碗舒适的角度都不一样，需要体会和磨合。&/p&&/blockquote&&br&&p&&b&手法?点饮&/b&&/p&&br&&img src=&/d7953c4dfc1fac9a856d15c_b.jpg& data-rawheight=&683& data-rawwidth=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/d7953c4dfc1fac9a856d15c_r.jpg&&&p&茶席：&a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMzAwNDUzNjQzMQ%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3D827f734f8f4ce8a580a49%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&「一器?一席」&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&p&先上一段视频（请忽略渣画质和凌乱的背景）：&/p&&p&&a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMzAwNDUzNjQzMQ%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Dfafddad02c036b6a7bfe33%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&(界面不友好，视频请点击此处察看公众号原文)&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&br&&p&在这段视频中，笔者对抹茶进行了点发，其过程在20秒左右。看官们可能会首先注意手速和力度，而正确的手法却是提高速度和力度的基础，下面我们来逐一细谈：&/p&&p&◆ &b&筅的持法：&/b&&/p&&p&五指中起关键作用的，是拇指，食指和中指。&/p&&p&&img src=&/71dde9d71b7008_b.jpg& data-rawheight=&434& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/71dde9d71b7008_r.jpg&& 权威字幕：就这三只指头&/p&&br&&p&三指稳擒住茶筅的轴，其他手指弯曲轻轻靠上即可。五指指尖尽可能平齐，正确拿持时，手心会成拱形。&/p&&img src=&/d41f410e56c881efe4d081bde2cc5db8_b.jpg& data-rawheight=&640& data-rawwidth=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/d41f410e56c881efe4d081bde2cc5db8_r.jpg&&&br&&p&茶筅竹节的前端是直接接触茶汤的，所以原则上手指拿持的位置不能超过节以示对客人的尊敬。关于茶筅的详细说明可参考过往的文章，这里不一一赘述。&/p&&blockquote&&p&茶筅是精致的竹制品，其穗尖在干燥的情况下容易折断，且易吸附茶粉，所以在使用之前要用热水充分润湿并点检是否有折断和损伤。若是新茶筅，接触热水后穗尖会舒展）。这一过程在茶道中被规程，仪式化，称为“茶筌通し”，平时品饮时自然无需如此繁琐，在温茶碗时用热水润湿穗的部分就好。&/p&&/blockquote&&p&&b&◆运筅，击拂&/b&&/p&&p&&img src=&/409a4ce22aed19648afcc1e_b.jpg& data-rawheight=&683& data-rawwidth=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/409a4ce22aed19648afcc1e_r.jpg&&茶席：&a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMzAwNDUzNjQzMQ%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Dcd94ef386bdc4fb138e47f5ea74f4b74%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&「一器?一席」&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&p&几乎所有人都会被告知茶筅在茶碗要快速画「W」字，但实际一试，基本都是一头雾水。&/p&&p&下面就以大家喜闻乐见的里千家的点饮习惯为例，对击拂动作的要点做简单解析。&/p&&p&&b&●茶碗的位置和手腕的位置&/b&&/p&&p&点茶的核心动作在手腕，茶碗的位置要放得低一些，这样下臂才可以放松地自然下垂，从而解放手腕利于发力。&/p&&p&正坐状态下将茶碗放在地面是很舒适的高度，如果用桌子，建议站起来。&/p&&p&&b&●手的运动轨迹&/b&&br&&/p&&p&悬臂振腕，速力兼重，先深后浅。&br&&/p&&p&请参阅下一段视频（同样请忽略上传后的渣画质...）&/p&&p&&a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMzAwNDUzNjQzMQ%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Dfafddad02c036b6a7bfe33%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&(界面不友好，视频请点击此处察看公众号原文)&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&br&&blockquote&&p&点这个字是非常形象的，点茶动作便是持筅手腕的上下震动，震动的幅度越大，茶与水的混合就越理想，频率越高，就越容易产生泡沫。&/p&&br&&p&最初点注时，筅要有扫碗底的感觉，击水的沙沙声随着丰富泡沫的产生渐渐消失，茶筅的位置也应随之逐渐上移，用穗尖快速滑过液面，将泡沫打散。&/p&&br&&p&初习点茶时不要顾忌细节，诸如运筅时不碰到碗壁，持筅的姿势要标准，手指不能超过竹节等，用力的方式也无须太讲究，熟练之后，再一点点完善动作，使之高效而美观。&/p&&/blockquote&&br&&p&击拂用的是巧劲，而很多人对「巧劲」的概念，也是有误解的。&/p&&br&&blockquote&&p&首先，巧劲并非不用力，而是使用特定的肌腱或方式发力。运动天赋出众的人懂得控制自己的身体的各个部分，往往只需一两次的尝试便掌握要诀。而我们普通人往往需要在大量的尝试和思考中慢慢体会。剑道强调腰马发力，但即使理解了“腰马”的概念，如何将腰弓和足弓的力量传导到剑尖，也并不是提点两句便可以顿悟的。&/p&&br&&p&点茶也一样，虽然强调集中在手腕上用力，但多数人一服茶下来仍会感觉胳膊酸痛，这都是再正常不过的经历。&/p&&br&&p&个人经验中，感觉比较重要的是用筅感知并利用茶汤的阻力，给自己的点注动作一个着力点，一旦找到了这个点，速度和力量都可以有质的提升。&/p&&/blockquote&&img src=&/fd6e17ea019a0e874ef848_b.jpg& data-rawheight=&683& data-rawwidth=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/fd6e17ea019a0e874ef848_r.jpg&&&br&&p&&b&◆附录：三千家茶汤略述&/b&&/p&&p&&img src=&/6abcb4dace8_b.jpg& data-rawheight=&683& data-rawwidth=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/6abcb4dace8_r.jpg&&对于想尝试其他流派点饮方式的童鞋，这里略作说明，受限于篇幅就不多展开了。&/p&&br&&blockquote&&p&&b&表千家 &/b&&/p&&p&作为最恪守传统的流派，表千家提倡茶汤的「景色」，具体来说便是泡沫在碗的一侧聚集成优雅的新月形，露出鲜绿色的「池面」体现趣味。&/p&&p&点注时应先缓后急，在泡沫刚刚覆盖液面的程度停止大幅度点注，改为穗尖的小幅调整。倾斜的茶碗扶正时，沫饽会形成新月。&/p&&br&&p&&b&里千家 &/b&&/p&&p&一直被其他流派吐槽为“把茶汤当作世仇一样猛击”，这是因为有充分厚度和细腻度的沫饽需要相对长时间，高强度的点发以及细腻的调整收尾。扶正茶碗从茶汤中心撤回茶筅时，务必要注意动作轻柔，让沫饽在中央自然堆聚体现厚度。&/p&&br&&p&&b&武者小路千家 &/b&&/p&&p&提倡完全没有沫饽的安静茶汤，所以点注的手法会有很大变化。相对其他流派有力的击拂，该流派的点注法会更强调顺应着茶汤的流向小幅而柔和地旋动茶筅。&br&&/p&&/blockquote&&p&&b&始终需要铭记的是，击拂的意义并不在制造泡沫，而是为了形成均一柔和的口感。&/b&&/p&&img src=&/5bd2998bfb_b.jpg& data-rawheight=&1280& data-rawwidth=&1144& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1144& data-original=&/5bd2998bfb_r.jpg&&&img src=&/2c45eb54d0_b.jpg& data-rawheight=&1504& data-rawwidth=&1072& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1072& data-original=&/2c45eb54d0_r.jpg&&
对多数人来说，点茶无关姿态之优雅，气质之超然，倒更像烹调手艺一样是个实用技能。入手高级食材备下精致食器，不会调理或菜不可口，岂不尴尬？本篇的主题，便是排除了茶道的繁缛，意境的高低，点一服可口的茶，或独享，或待客。 一服好茶的标准茶席：
&img src=&/9bba12f70c0daf35c2c50f5_b.jpg& data-rawwidth=&547& data-rawheight=&403& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&547& data-original=&/9bba12f70c0daf35c2c50f5_r.jpg&&&p&首先感谢大家昨天赏脸阅读拙作。果然你们都喜欢看撕逼...&/p&&p&但是！！关于大家被海淘平台坑的经历，我还没有收到任何爆料啊！！不开心！！！&/p&&p&海淘店家们现在都如此良心了吗？那么好吧...&/p&&img src=&/e845b66408_b.jpg& data-rawwidth=&546& data-rawheight=&385& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&546& data-original=&/e845b66408_r.jpg&&&p&我们来继续昨天的话题：你以为从日本代购回来的就是抹茶了？&/p&&br&&p&1. Maxim AGF 「速溶抹茶」&/p&&p&这货可以说是「假冒抹茶」的重灾区。昨天文章发出来之后就有好多朋友问我：&br&&/p&&p&AGF是正宗的抹茶吗？&/p&&p&然后我就想了好久...好像从没见过这个牌子啊。上某宝一搜，然后就有各种皇冠钻石店的推荐跳出来...放出来给大家欢乐一下：&/p&&br&&p&Blendy Stick X Stick 的这货：&/p&&p&&img src=&/ca0baedd04d_b.jpg& data-rawwidth=&1135& data-rawheight=&507& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1135& data-original=&/ca0baedd04d_r.jpg&&拿这个当抹茶的各位纯粹是吃了不会日语的亏。商品名称里「抹茶オレ」的意思是 抹茶加奶（当然也有糖...&/p&&p&所以当我们说抹茶和咖啡的时候，我以为我们说的是这个：&/p&&p&&img src=&/704945dfb9c903cfbb0ef19_b.jpg& data-rawwidth=&2100& data-rawheight=&2800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&/704945dfb9c903cfbb0ef19_r.jpg&&但其实你买到的是这个：&img src=&/54f1ef9f3ed7bfe7397e_b.jpg& data-rawwidth=&2100& data-rawheight=&2800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&/54f1ef9f3ed7bfe7397e_r.jpg&&&/p&&p&包括Maxim的这款，其实也是抹茶拿铁：&/p&&p&&img src=&/9d7f9a02b39b966b77a770d2ccda106c_b.jpg& data-rawwidth=&1222& data-rawheight=&610& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1222& data-original=&/9d7f9a02b39b966b77a770d2ccda106c_r.jpg&&千万别拿你的茶碗和茶筅去点这个「抹茶」...你见过哪个逗B去拿咖啡机（哪怕是美式滴滤壶）来泡速溶咖啡的？&/p&&br&&p&2. 你以为包装上有「抹茶」就是抹茶吗...&/p&&p&我们来看看这家：&/p&&p&&img src=&/8dcdfedfe0d5_b.jpg& data-rawwidth=&1228& data-rawheight=&618& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1228& data-original=&/8dcdfedfe0d5_r.jpg&&怎么样！深绿色的「茶」字上面那个日文字是不是有点儿像「末」字？！而且还是名店「伊藤园」！真的是放心货色呢！&/p&&p&但是很遗憾，这东西其实是「速溶绿茶」...在里面掺入了一些抹茶粉而已。同样的，里面也加入了果糖粉...给家里孩子当糖水喝吧...&/p&&br&&p&更可怕的一种，是我几年前也上过当的一种：&/p&&p&&img src=&/f5eedcd3e5c85a_b.jpg& data-rawwidth=&1223& data-rawheight=&557& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1223& data-original=&/f5eedcd3e5c85a_r.jpg&&煎茶...抹茶...? 昨天那帖子的评论里，有朋友提到过&a href=&/people/a89b8ec41& data-hash=&a89b8ec41& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@钱凉凉& data-tip=&p$b$a89b8ec41& data-hovercard=&p$b$a89b8ec41&&@钱凉凉&/a& 也分不清抹茶和煎茶的区别（&a href=&/question//answer/& class=&internal&&煮茶为何在中国消失，却能在日本保留下来？ - 知乎用户的回答&/a&）。但是这个产品...其实跟煎茶和抹茶都没啥关系啊！！&/p&&p&它其实是速！溶！茶！粉！&/p&&p&用咖啡做例子的话，就是这个：&/p&&p&&img src=&/4d1e2fea9bc2f9a1b9acfc_b.jpg& data-rawwidth=&479& data-rawheight=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&479& data-original=&/4d1e2fea9bc2f9a1b9acfc_r.jpg&&顺便简单提下日本的煎茶。煎茶可以简单理解为我们的「泡茶」，两个比较出名的品名是「玉露」和「雁音」。玉露遮光种植，取新叶蒸熟揉制，雁音则使用玉露茶树的嫩茎、叶梗，蒸熟揉制。&/p&&img src=&/ab9f2c7f630a9d7d0b53def_b.jpg& data-rawwidth=&623& data-rawheight=&388& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&623& data-original=&/ab9f2c7f630a9d7d0b53def_r.jpg&&&img src=&/1a6b5ebaa9_b.jpg& data-rawwidth=&519& data-rawheight=&429& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&519& data-original=&/1a6b5ebaa9_r.jpg&&&p&但无论是哪种煎茶，其实还是都能看到茶叶的。抹茶的茶叶被磨碎之后，其实也不会「完全溶于水」－－你在喝过抹茶之后的碗底上，还是能发现一些茶沫和茶叶的沉淀物。&br&&/p&&p&然后这家店还很开心地晒了一下「超长保质期」：&/p&&img src=&/791e4d3a473c501c7e2dae_b.jpg& data-rawwidth=&607& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&607& data-original=&/791e4d3a473c501c7e2dae_r.jpg&&&p&怕我上当还给我提个醒，赞！&br&&br&&/p&&p&3. 见过茶业百年名店、传统老铺，你见过茶业祖宗吗？&/p&&p&在看这家的「抹茶」时，我一口水差点喷屏幕上...&/p&&img src=&/e689be57d5e_b.jpg& data-rawwidth=&1218& data-rawheight=&546& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1218& data-original=&/e689be57d5e_r.jpg&&&p&百年老店！迁利！京都宇治抹茶祖宗！！&/p&&p&祖宗啊！！！&/p&&p&这虽然还tmd是「抹茶拿铁」，但可是祖宗家的抹茶拿铁啊！！&/p&&p&我们来介绍下这位「祖宗」先...&/p&&p&迁利，日文全名「祇園辻利」，创业于万延元年（1860年），最初只是一家小茶摊。1899年在台北开设了「辻利茶铺」，随着日本战败撤出中国大陆和台湾岛，只得把企业搬回日本，在1948年正式开业「祇園辻利」... 然后被这家某宝逗B店家说成是「京都宇治茶祖宗」...&/p&&p&&img src=&/5ebfeb56d36f722a7b3b6_b.jpg& data-rawwidth=&374& data-rawheight=&301& class=&content_image& width=&374&&让我缓缓...&/p&&p&我本身对论资排辈没啥兴趣，但若是说起京都宇治的茶铺的话，到底谁是「祖宗」，这个事情还是蛮严重的...&/p&&p&首先是宇治目前的「御三家」：中村藤吉（1854年创业），伊藤久右卫门（1832年创业），福寿园（1749年创业）。&br&&/p&&p&然后是宇治的「名门望族」，上林家。上林家在江户时期就是德川将军家的御用茶商。目前在宇治叫做「上林」的有：&/p&&p&上林春松本店：上林家本家，创业于16世纪中叶。&/p&&p&御茶上林：上林家分家，创业于17世纪初，将军家御用茶商。&/p&&p&三星园 上林三入（不是韩国Samsung旗下企业），由一名叫藤村的茶商于16世纪创立，但在江户时期将名称改为了上林三入（原因不明）。&/p&&p&之后就要提一下宇治的「小诸侯」们：&/p&&p&高村三光园，1899年创业（家里有个萌萌的美国小伙子炒茶...）。&/p&&p&宇治山田园，1909年创业（我觉得性价比最高的一家茶铺，店里石磨现磨现卖）。&/p&&p&增田茶铺，1912年创业（每次我晒抹茶刨冰的时候，就是在他家坐着...能够让人对人生重拾信心的刨冰。）&/p&&p&赤门茶屋，1780年创业（酷到家，品质没的说的一家老店）。&/p&&p&最后就是&b&宇治的隐藏BOSS，通园茶屋&/b&，创业于&b&1160&/b&年。&/p&&p&那是岳飞死后第12年，红胡子腓特烈38岁，萨拉丁23岁，辛弃疾19岁，源赖朝13岁，狮心王理查德只有3岁，而成吉思汗要等到2年之后才出生。翌年南宋在采石矶仅凭1.2万人大败十倍于己的金朝主力，3年后巴黎圣母院奠基，8年后牛津大学正式设立，111年后忽必烈建立元朝。&/p&&p&怎么样，是不是突然有一种「世界历史的切片」的感觉？&/p&&img src=&/5d1a4db14c681ffb71740_b.jpg& data-rawwidth=&623& data-rawheight=&429& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&623& data-original=&/5d1a4db14c681ffb71740_r.jpg&&&p&...所以说「祖宗」这词看来还是别乱搬出来的好。&/p&&br&&p&4. 「抹茶」大礼包&/p&&p&在翻过无数「抹茶拿铁」之后，终于出现了让人眼前一亮的店家：&/p&&p&&img src=&/30f09cc3bc4caeabfe8a1aa_b.jpg& data-rawwidth=&1220& data-rawheight=&614& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1220& data-original=&/30f09cc3bc4caeabfe8a1aa_r.jpg&&11种日本抹茶组合！！清新抹茶味包邮哟！！&/p&&p&我头脑中不禁浮现出了卖家在家里把各种速溶饮料纸包装拆开，然后再精心包成包裹，放入写着「亲，请给好评哦」的爱心小卡片，还有附赠的小勺子和印着自家二维码的产品目录，寄到各位文艺青年家里的情景。颇为感人。&/p&&p&但是文艺青年们知道你寄的其实就是「滴滴香浓的1+2速溶咖啡」的时候，心情是如何的呢？&/p&&p&&img src=&/fe6bb042f9a98