简述绿茶、红茶、乌龙茶在生产工艺上有何区别？各有何品质特点？
（一）绿茶制造工艺绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。 (1)杀
（一）绿茶制造工艺绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。(1)杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。2)揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。听听。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。(3)干燥干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。（二）红茶制造工艺我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。(1)萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。(2)揉捻红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。(3)发酵发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。(4)干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。（三）乌龙茶的制作工艺乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。(1)萎凋 萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。(2)做青做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。(3)炒青乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。(4)揉捻 其作用同于绿茶(5)干燥 干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
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全国产品订购咨询电话 400-666-3616 手机：机制玉绿茶加工工艺--《中国茶叶加工》1996年03期
机制玉绿茶加工工艺
【摘要】：正 玉绿茶是日本茶类之一,因杀青方法不同,又分蒸青玉绿茶和炒青玉绿茶。它是日本消费者喜欢的一种茶类,并已传入韩国等其它国家。蒸青玉绿茶的加工工艺与蒸青煎茶大同小异。色泽要求干茶、汤色、叶底三绿,但外形风格各异。煎茶条索细长,挺直呈松针形;而玉绿茶条索紧结卷曲,呈螺旋形。对“三绿”色泽均很讲究。现将玉绿茶的制造工艺简述如下。 工艺程序:贮青→蒸青→冷却→叶打→粗揉→揉捻→中揉→再干→烘干→匀堆。 一、贮青 鲜叶保持新鲜,是达到清汤绿叶,具有芬芳清香玉绿茶的重要一环。鲜
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400-819-9993红茶和绿茶的区别
【导读】红茶和绿茶的区别有哪些？其实红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
绿茶减肥还是红茶减肥？这是困扰很多减肥人士的一个问题，各有各的说法，今天小编好好为大家分析一下，大家也可以根据自己的具体情况去分析哪一种适合自己。红茶的减肥：红茶中含有咖啡因，可分解脂肪，将囤积的体脂肪分解到血液中，让运动时的燃脂力加倍。咖啡因也有利尿作用，可以刺激肾脏，扩张血管，提升水分代谢，排出多余的水分与老旧废物。
咖啡因还可活化胃液分泌，促进消化，但胃不好的人要小心不要摄取过量！只要每天早上起床后泡杯热红茶加入少许姜泥就可以温暖身体提升代谢，增加1天的瘦身力！绿茶的减肥魔力：儿茶素帮助解腻消脂。茶饮中含有多酚、儿茶素、咖啡因、维生素C等，可抑制脂肪与醣类吸收，并且帮助脂肪分解与燃烧。持续饮用，能帮助养成不易发胖的体质。茶叶在摘采后
与空气中的氧气接触进行酵素氧化称为“发酵”而绿茶则跳过这项作业直接杀菁制成茶叶。由于未经过发酵过程，所以绿茶能保留大部分的营养尤其是能帮助燃烧脂肪的儿茶素。茶叶中的儿茶素也能促
进新陈代谢，持续帮助脂肪代谢。儿茶素属于单宁的一种，为绿茶涩味的来源。其实无论绿茶或红茶都含有儿茶素只是目前认为未经发酵的绿茶儿茶素含量在茶叶中的比例较高。儿茶素能加强热能产生促进脂肪氧化及24小时的热量耗损率刺激脂肪水解并抑制胰脏脂解酵素的活性
。所以用餐后喝1杯绿茶可防止血糖急速上升并减少帮助脂肪囤积的荷尔蒙分泌，在一定意义上讲，绿茶的减肥功效优于红茶。 ...
红茶不是指茶的品种，而是茶叶的一种加工工艺。红茶的种类较多，自然而然的产地也就较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶与红茶茶珍。下面详细为您介绍此三大类别。1、小种红茶小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它被称为正山小种，均原产于武夷山地区。正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。正山小种红茶是最古老的一种红茶，后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。2、工夫红茶闽红工夫茶系、政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。铁观音红茶，主要产自安溪县蓝田乡黄柏村，为安溪县饮香茶叶专业合作社的最为特色。3、红碎茶与红茶茶珍红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。另外，世界很多地方均出产红茶，例如：印度（以大吉岭茶最为珍贵）、东非（以肯尼亚所产最为着名）、斯里兰卡（最着名的是锡兰红茶、印尼（以爪哇岛及苏门答腊为中心） ...
随着养生保健的兴起，有着保健功效的茶叶也被列入保健饮品行列。红茶就首当其冲，那么红茶对身体有什么好处呢？下面我们具体来看看红茶的功效与作用！红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。红茶作用大致分为：提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗衰老、养胃护胃、抗癌、舒张血管。虽然红茶咖啡因含量比咖啡低，但对咖啡因较敏感、容易失眠，情绪比较容易亢奋的人，还是要尽量避免饮用红茶或是含红茶的奶茶等含咖啡因的饮料，并保持安静幽暗的睡眠环境，对改善睡眠有帮助。
红茶饮用广泛，这与红茶的品质特点有关。如按花色品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分；按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分；按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。但不论何种方法饮茶，多数都选用茶杯冲（调）饮，只有少数用壶的，如冲泡红碎茶或片、末茶。现将红茶饮法介绍如下。置具洁器一般说来，饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。量茶入杯通常，结合需要，每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。烹水沏茶当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。闻香观色红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。品饮尝味待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下工夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次；第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。 ...
从中医的角度知道，红茶和生姜有暖身作用。饮用生姜红茶有益增强身体代谢机能，提高脂肪的燃烧率。促使以前因为饮食过量而囤积的废物排泄体外。断食结束后，可持续减肥。下面为您讲解详细做法与断食法时间表。生姜红茶做法：材料：红茶一包、去皮生姜五片、蜂蜜适量做法：把红茶包和生姜一起放入杯中，用九十度以上水冲泡，等稍温后放入蜂蜜。要点：如果感觉到肚子有灼热的感觉时，要考虑减少生姜的用量一天饮用2至6杯就好。生姜红茶断食法时间表第一天：早：正常饮食 中：同上 晚：同上第一天准备期可以正常饮食，但是注意晚饭后别吃任何东西，戒甜食和零食，可以喝蜂蜜水第二天：早：胡萝卜生姜红茶(400ml) 中：同上 晚：杂粮粥 一天下来你会发现小肚子变柔软了，精神也集中了。第三天：早：断食，喝生姜红茶2杯(400ml) 中：杂粮粥 晚：杂粮粥第四天：早：生姜红茶 中：正常饮食 晚：同上 生姜红茶的制作方法
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刘璐99刘璐99刘璐99刘璐99刘璐99刘璐99刘璐99刘璐99茶之密语茶之密语红茶都是发酵过的吗?绿茶经过发酵能变成红茶吗？是根据新鲜茶叶的颜色来区分红茶绿茶的吗？_百度知道
红茶都是发酵过的吗?绿茶经过发酵能变成红茶吗？是根据新鲜茶叶的颜色来区分红茶绿茶的吗？
还有祁门红茶新鲜时就是红色的，那要经过发酵吗？...
还有祁门红茶新鲜时就是红色的，那要经过发酵吗？
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红茶都是经过发酵的。绿茶已经制作完成了，不能经过发酵就能变成红茶。不是根据新鲜茶叶的颜色来区分红茶绿茶。如何区分绿茶和红茶：1，绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。2，绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。3，红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。4，红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
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红茶都是发酵过的。绿茶已经制作完成，不能经过发酵变成红茶了。红茶绿茶是通过有无发酵来区别。祁门红茶也是通过发酵制成的。
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1. 绿茶有延缓衰老的作用 　　2、绿茶有抑制心血管疾病的功效 　　3、绿茶有预防和抗癌功效 　　4、绿茶有预防和治疗辐射伤害的作用 　　5、绿茶有抑制和抵抗病毒菌的作用 　　6、绿茶有美容护肤的功效 　　7、绿茶有醒脑提神的作用 　　8、绿茶有利尿解乏的作用 　　9、绿茶有降脂助消化的功效 　　10、绿茶有护齿明目的功效 　　绿茶的功效：绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B
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第一个问题:红茶发酵.第二个问题:绿茶经过发酵,可能成为普洱茶,但不能成为红茶.工艺不一样.第三个问题:红茶和绿茶的分类,很明显.红茶发酵,绿茶不发酵.
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