麦当劳内地第一家概念店，所以它都可以卖什么？ @广告门
麦当劳内地第一家概念店，所以它都可以卖什么？
去年年底麦当劳在香港开设全球第一家概念餐厅并取名&Next&，曾经火爆各大吃货团的社交账号，那些10万+阅读量的文章也在一定程度证明了麦当劳此举背后拥有的潜在消费群。而最近概念店进入内地，他们将北京王府井的麦当劳门店升级为内地第一家概念餐厅，并取名&未来智慧&，看得出要牢牢抓住技术与消费者在店里互动起来。
这也是CYT自创汉堡概念（Create Your Taste）餐厅第一次进驻北京。这个创新项目已经在麦当劳10个国家和地区推出，而在过去的半年内，上海、广州和深圳有10家门店也都配备了CYT功能。但这些门店和香港概念店不同，以&未来智慧&加以定义的北京概念餐厅除了自选汉堡外，还在用餐体验上增添了更多的数字化元素。
从点餐到用餐，传统与数字化并存
触屏自助点餐机
开放式厨房
自创汉堡套餐
顾客可以在大厅的触屏自助点餐机上除了可以选择传统汉堡和小食外，还可以点取自创汉堡，24种食材通过简单六步进行搭配。以牛肉汉堡起步的麦当劳在CYT中目前也仅提供牛肉饼单一选项，在42元起价的自选汉堡中牛肉饼的重量是普通巨无霸肉饼的2.5倍，随你选择刷卡还是手机支付。就连新加入的送餐到座位的服务与智能电子定位牌这一看来不怎么创新的餐饮模式进入麦当劳，不得不说在&体验至上&的消费时代显得更加人性化。当然，从价位和体验上来看，自创汉堡算是麦当劳稍稍高端的品类了。
微信扫码点餐/加餐
在北京这家概念餐厅里，顾客只需要扫一扫桌上的微信二维码同样可以进行点餐和加餐，接下来就坐等服务生把食品送到你的面前。从另外角度看，对于需要占位置的单身狗来说也是一大福利，目前扫码点餐仅限于透明的派对房区域。
不冷淡的极简风，麦当劳想要更现代
开在王府井商圈的概念餐厅，更多元的客流量和消费水平带来了麦当劳在食物以外的高品质消费体验。中性色调下概念餐厅兼具现代感，包括麦咖啡在内的传统点餐区，重新设计后的点餐台不再连体，他们希望通过这些互相独立且小巧的柜台可以拉近点餐员和顾客之间的距离。当&叫号&功能出现，双点式柜台将传统的点餐区和取餐区划分，在提高点餐效率的同时还可满足手机订餐和外卖服务的需求。
当互联网社交占据人们大多数时间的同时，也改变了商家和消费者的对话方式。CYT和概念餐厅的项目其实也是在将麦当劳这一传统餐饮行业的标签转变为&互联网+&的过渡过程，在这次与微信的深度合作中。不仅仅是在CYT点餐的手机支付和扫二维码的桌边加餐，与微信合作开发的线下体验游戏空间，打开手机蓝牙后使用微信摇一摇便可以参与不同方位空间的儿童益智游戏，这明显考虑到有亲子需求的消费者。在麦当劳概念餐厅提供的可容纳70人的独立派对房内，还提供了在平时火锅店常见的新装备：免费上传和打印照片服务。
大众环境下的个性化体验，讨好年轻人真的很必要
由于去年10月起在全美推出的全日早餐业务，使得麦当劳在去年连续三季度全球营收下跌的情况下，在2015年第四季度收获了四年来最好的一季财报。对于中国市场的营收拓展则是从去年麦当劳内地的CYT门店和香港的第一家概念店开始。虽然在整体风格上，北京概念餐厅与之相统一，但&数字化&仍是针对中国市场的策略。毕竟在坐拥8亿手机用户的中国市场，&数字化&已经成为麦当劳在转型事业上不可忽视的元素。在此次的概念餐厅中，再一次利用现代人熟悉的社交应用将点餐、付款、娱乐、游戏多者合一，一直使用传统柜台消费模式的麦当劳则希望通过数字化、个性化和人性化的体验来顺应现代客户的核心用餐需求。据悉，他们计划把在一线城市（北上广深）评估出来的 150 家门店在 2016 年升级成 CYT 店，占一线城市现有餐厅数量的 20%-25%。
电子互动墙
无线手机充电
如果对于年轻人来说曾经的麦当劳是一种新奇有态度的选择，现在看来已经不再新鲜。追求个性化和小众的他们对于&小而美&的事物或许更有兴趣，差异化竞争下的麦当劳概念餐厅从极简的店面整体风格，提高店铺辨识度的同时创造高品质的消费体验。作为第六个引入CYT的国家，概念餐厅还从多维度增加用户多这一老牌快餐店的新鲜体验：一键登录WIFI、无线手机充电和贴心的独立派对房等多项改变。下次除了用餐，你能想到你是为什么去的麦当劳吗？
最后要说的是，香港和北京两家概念店的店面设计均由澳大利亚设计公司 Landini Associates 负责。
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麦当劳不想变老
朱宝+吴洋洋+肖凡作为麦当劳亚洲市场的“救火队员”，张家茵曾在4年前阻止了新加坡市场的下滑。2015年，她面对的中国市场不仅规模更大，还关乎麦当劳的未来发展。日，这位麦当劳（中国）有限公司的CEO来到广州市越秀区建设六马路的宜安广场麦当劳店—它位于人气较旺的商业综合体底层，附近有作为广州地标之一的花园酒店与友谊商店，那里有一种舒适稳定的中产阶层生活氛围。不过，和其他实体店一样，友谊商店正在遭受冲击。2015年，传统行业业绩普遍遭遇下滑。麦当劳在中国关闭了一些因商圈位置更替而业绩不佳的门店，为近年来其在中国关店最多的一年。宜安广场麦当劳店仍被视为有潜力的门店。今年年初履新的张家茵特意来此介绍一个称为CYT的项目—Create Your Taste，中文品牌名叫“我创我味来”。这也是她第一次在华南市场公开亮相。CYT是一种消费者根据自己口味搭配汉堡内核的尝试，目的在于给予消费者更多自主选择权—麦当劳宣称这更符合年轻人的风格：在一个超大屏幕上下单，用微信支付或银行卡埋单，选择汉堡与搭配的食材时，可以图文并茂地看到自己要买的东西。广州是麦当劳在中国市场推出CYT的第二个城市。6个月前，它在上海这么做了。根据麦当劳提供的数据，广州宜安广场店引入CYT后，自创汉堡单日销量超1600个，打破了韩国麦当劳创造的全球销量纪录。以12个小时为工作周期计算，这家店平均每小时卖出了130多个自创汉堡。很难判断这是由于消费者对CYT的认同，还是因为短暂的新鲜感—在上海麦当劳静安寺的CYT店，《第一财经周刊》在一个周一晚8点左右光临时，20分钟内尚无其他消费者通过CYT下单。不过，1600个汉堡的销售纪录是张家茵希望达成的效果之一，她正力图给沉闷的中国市场注入一些新鲜的东西。比如探索一些新的产品形态。不久前在全国分阶段推出的“小黄人计划”，无论冰淇淋，还是汉堡，都出现了“小黄人”的元素。张家茵说，她尝试的还不止这些。当《第一财经周刊》问及是否会因地制宜地推出更适合当地口味的产品时，她的回答是：“不排除这种可能性。”这不是张家茵第一次在区域市场推行大规模变 革。2009年，时任麦当劳中国南方区总经理的她，被紧急调往新加坡。新加坡市场3年内连续更换了5届董事总经理。摆在她面前的是低落的士气、急需提升的市场份额，以及人才紧张的局面。张家茵对此所做的一些工作，也成为日后提振中国市场的方法。在解决当地人手问题时，团队将市场调研范围从大学延伸到社区，了解到不少在家里赋闲的五六十岁的阿姨有意愿出来工作。新加坡麦当劳把这些auntie作为了替代外籍员工缺失的突破口，鼓励她们走进麦当劳，为当地人提供服务，并为此成立了一个名为“金牌auntie”的项目组。由此缓解了人才缺口。此外，新加坡麦当劳还首次组建了一支研发团队。研发团队注意到榴莲在新加坡很受欢迎，可以前并没有人想过把它做成麦当劳的新品。他们先后推出榴莲冰淇林和榴莲麦旋风两款产品，新加坡麦当劳的餐厅里刮起了榴莲潮流风。调查数据显示，新加坡麦当劳有15%的顾客是印度人。印度人喜欢斋汉堡，而且是以土豆饼为原料的。在印度新年到来的月份，新加坡麦当劳推出了这款新品。针对新加坡人钟爱的沙嗲，新加坡国庆日那天，新加坡麦当劳也推出了沙嗲汉堡。“了解顾客需求后，可以有很多很好玩的事情。消费者觉得很有新意，很吸引人。”张家茵说。这也是张家茵在中国市场引进CYT项目的原因所在。中国第二家CYT店—上海麦当劳静安寺店重新装修过，原来的麦咖啡招牌已换为CYT，厨房改成了开放式，从下单开始，可以看到厨房里师傅制作汉堡的整个过程，风格看起来倒像是一家日本料理店，即使是麦当劳在中国的第一家CYT店也没有这么做，这倒让消费者对于食材有更直观的了解。一位店员告诉《第一财经周刊》，这家店平均每天可能卖出40个左右的CYT汉堡，对于一家新店来说，这个销售数字不算高，消费者习惯的培养需要过程。CYT汉堡的推出也是基于市场调研。这几年，麦当劳在全球面临着失去年轻消费者的危险。在这次启动的调研中，中国团队就把这个问题提给了年轻人：你对麦当劳的期望是什么？一些年轻人给出的答案是希望麦当劳要有更多的创新，带给他们惊喜。更集中一些的答案是希望麦当劳能提供更多弹性与选择，有个性化的服务，比如，不用服务员问他们要什么，自主在店里下单。张家茵和她的团队认为CYT能为这些需求提供解决方法。2014年12月，张家茵决定在中国推出这个项目。2015年6月，第一家CYT概念店在上海开出。这是麦当劳全球市场第6个推出CYT项目的国家，与前面5个市场不同的地方在于，麦当劳中国对CYT项目的食材做了改动，比如加入“辣元素”、提供3种不同厚度的培根。对张家茵来说，麦当劳的每一步变化都像在做一项创新的试验，但不一定每一步都恰如其分。新加坡市场早于中国市场推出CYT项目，这个项目的亮点是消费者可以通过一个巨大的触摸屏自助下单。但在一开始，新加坡市场用的是小屏幕，事实证明，屏幕太小影响力不够。“我们说要有破坏性影响力，对市场有冲击力。我们要改变消费者习惯，这不是简单的事。我们做了很多研究。大屏适合不同年龄层，小朋友可以用，年纪大的、眼睛不好的也可以用。”张家茵说。
中国消费者到底喜欢大屏还是小屏，不能由猜测来断言。麦当劳中国商业调研及战略规划副总裁黄伟庆和他的团队就此展开调研。“大屏可以把食物图片清晰呈现出来，消费者一开始对材料不是很熟，通过清晰的图片可以知道具体点的是什么。把设备装店里，点餐过程有疑问可以问工作人员。如果在手机端做，没办法咨询，风险很大。”黄伟庆接受《第一财经周刊》采访时称。黄还说，这还能增加消费者对食物的食欲。“小屏是我做的，没有冲击力，消费者尝试使用的意图减弱很多，食品吸引力在大小屏上的呈现差异很大。创新的道路上需要学习，不断改善。”张家茵说。结果是，新加坡的CYT项目店都改成了大屏。不过，CYT看起来与麦当劳标准化产品的“快”有些相悖，定制一个汉堡一般需要6个步骤，一个新手可能需要花上几分钟甚至10分钟来完成首次下单。黄伟庆对此的解释是，消费者依然可以选择传统的点餐方式，CYT只是提供了另一种选择—比如想慢慢坐下来享受用餐时光。但长期以来，大部分消费者都将麦当劳视为快节奏现代生活的代表，不会选择在这里享受用餐时光。“平常点麦当劳主要是外卖，或一个人在店里吃，跟朋友一起就不会选麦当劳了。倒不是觉得不健康，而是觉得都一个味道。”一位90后的自由职业者对《第一财经周刊》说。只能说，麦当劳在努力提升自己的体验。这是麦当劳在中国发展了25年后的一次重要转型。市场在发生变化。顾客除了在网上团购，还很在意在线的优惠，再据此选择餐厅。这在以前是没有的现象。顾客对价格差异的在意正在成为习惯，这是麦当劳需要接受的现状。以饿了么、美团外卖、百度外卖为代表的外卖送餐方式正在成为趋势。在此之前，麦当劳餐饮连锁品牌在送餐业务领域的引领者。2008年，麦当劳中国开始发展麦乐送的外送服务，由于店多，送餐规模有一定覆盖优势。虽然这是一个先发优势，但变化是，像馄饨店这样的小店，也开始通过第三方提供送餐服务，这从一定程度上削弱了麦当劳本来所具有的服务优势。麦当劳正在尝试与第三方送餐平台合作，以麦当劳的标准提供送餐服务，这显然是为了扩大送餐服务的覆盖区 域。“消费者过去更注重QSC，即高品质食品、快速友善的服务和洁净的用餐环境。（现在的）变化是他们更注重个性化体验，”张家茵说，“我们希望把麦当劳做成体验式品牌，引领潮 流。”CYT可以看做这个转型的开始，在标准的食材与流程里，给消费者更大的选择自主权，不过，仅就提供的自选汉堡组合来看，它的价格比麦当劳之前提供的标准化汉堡价格更贵，对于价格敏感型的消费者来说，这并不是什么好消息。麦当劳的多数老顾客对价格有着较高的敏感度。这也是为什么在2015年下半年，麦当劳在中国市场推出了名为“充电饱”的汉堡，主打超值概念，以15元的价格做出火腿加长堡与香满嫩鸡加长堡。麦当劳试着平衡不同消费者的需求，这很难。据黄伟庆透露，麦当劳未来3年的计划里，每年大概有2至3种新的长时产品。所谓长时产品，是指长期售卖的，比如充电饱汉堡，与之相对的是短期产品，售卖周期为4至6周，比如小黄人新品。对于外界诟病的麦当劳在其他市场繁杂的菜单问题，张家茵也决定在中国市场做出改变—简化菜单，加入新品之后，根据消费者的接受度调整，让菜单更有竞争力。麦当劳中国团队的思路是，至少不能放任这个品牌“变老”。也许不经意间，你会发现麦当劳正在各种社交媒体上与你互动，当然，这不是碰巧，麦当劳正在从生活和商业的角度与消费者展开更多的互动。与之相应的，麦当劳中国也在调整它的市场策略。而且从一线到五线城市，有着不一样的渗透策略。比如，将快速发展餐厅密度相对较低的市场，并保持更灵活的投资策略；每家餐厅的用餐体验设置，与它所在的商圈相匹配等；在诸如北京、广州与深圳等密度更高的一线城市，植入CYT的体验；在服务方面的策略，则更集中在个性化、整体化方面；在三四线城市，以家庭顾客为主集中做更基础的社区性服务体验；特许发展经营的开展，也将与此配套，在一些三四线城市，麦当劳将加速特许经营的发展，以当地更有经验与资源的企业家，带去建设性的冲击，推动业务发展。“现在顾客希望的是‘隐形服务，服务员不要干扰我。顾客不用说一句话，自己决定挑什么食材、用多长时间、用什么方式付费、怎么取餐、是不是外带。他得到了服务，但不会感觉有压力，数字化将给他们带去隐形的服务体验，”张家茵说，“我们保留这个DNA。也乐于做一些全新的、摩登的、进取的尝试。”在被问到是否担心CYT是一个冒险的创新时，张家茵说，没有东西是不可能的。“要先有市场洞察，个性化更重要。个性化有很多表现，最难的是个性化的平台铺开。”张家茵说。2015年的麦当劳中国发生了很多变化，CYT的引入、小黄人系列的推出、芭比、风火轮主题餐厅、Snoopy主题餐厅的推出、麦当劳玩具展览，这些接近年轻人的做法至少让喜欢它的人感受到了变化。不过，如果年轻人被打上个性化这个标签，对公司来说也很可能成为陷阱：每个人都不同，这基本意味着不可能有什么统一奏效的策略了。
第一财经周刊
第一财经周刊的其它文章&麦当劳在王府井开了首家概念店，我们去评测了下
麦当劳在王府井开了首家概念店，我们去评测了下
日09时00分来源：
你吃的不是汉堡，是体验。（友情提示：非牛肉汉堡爱好者慎入。）
你可能已经从一些北京吃喝玩乐相关的公众号上看到了这个消息，上周，麦当劳在北京王府井步行街开了一家“麦当劳未来智慧概念餐厅”。最吸引人的地方是，它是北京首家提供自创汉堡的麦当劳门店。
过去半年里，（Create Your Taste，以下简称 CYT）门店（戳蓝字查看我们去年写过的另一个不涉及好不好吃的评测），允许消费者自选食材搭配汉堡。但北京这家概念店还不太一样，它属于另一条产品线，除了引入自选汉堡，还进行了更多数字化设计。
今天，我们来到这家概念店替你们考察了一下，然后和麦当劳中国区 CEO 张家茵聊了聊。
这家概念店位于王府井步行街工美大厦，临近王府井地铁站，主要消费人群以游客和附近的上班族为主。
▲餐厅外观
自选汉堡的部分和上海的 CYT 店基本相同。进门后一侧是麦咖啡、汉堡吧（Burger Bar）和开放式厨房，另一侧设有 8 台触屏自助点餐机。消费者可以自由搭配 24 种食材，通过 6 步创造自己的汉堡，比如加 5 块牛肉饼、选择多种蔬菜或酱料等。点餐后顾客可选择刷卡或手机支付，然后从旁边拿一个餐桌定位牌，随后服务员会根据定位送餐到桌。
▲触屏自助点餐机
▲24 种配料，除了只有牛肉饼，还蛮丰富的
▲汉堡吧陈列新鲜食材，点餐后会在这里加工
自从麦当劳推出了CYT，就不断有人提出质疑：自选？呃，这不就是赛百味吗？……而且赛百味二十多，CYT 起步价 42 哎……
麦当劳中国 CEO 张家茵解释，二者有三点不同：一是 CYT 强调数字化和个性化，点餐过程和传统的用户体验完全不一样（一个是在点餐柜台前对着食材戳戳戳，一个是在高科技的触屏点餐机前戳屏幕）。二是麦当劳是有大厨的，厨艺经过训练，把新鲜牛排煎好。三是提供餐桌服务，由服务员将自创汉堡端到你面前。
从开业几天的火爆程度看来，愿意尝鲜的人不少，工作日下午两点还有三四十人在自助点餐机前排队。至于过了这股新鲜劲之后，消费者还是否会为这些附加服务买单，还有待市场检验。
▲餐厅设计
点餐柜台也重新进行了设计，不是一排长柜台，而是每台收银机各自独立的小柜台，目的是拉进接待员与顾客的距离。
此外，麦当劳还设置了“双点式柜台”，将点餐和取餐清楚划分成两个不同的区域，点餐后拿号码取餐。这样做除了为了提高点餐效率，还有意为之后的手机订餐、外卖服务铺路。比如到店前用手机点餐，到店可以在取餐柜台直接取餐。
▲双点式柜台
麦当劳概念店还和微信合作上线了手机点餐功能，顾客可以落座后扫描桌面的二维码，在微信号里搭配自创汉堡并下单支付，由服务员送餐到桌。不过，目前只有这家店二楼“派对房”内的部分餐桌上贴着微信点餐二维码，原因是客流压力大，担心顾客微信点餐后等待时间过长。
▲微信点单系统
和麦当劳以往的餐具风格不同，CYT 的汉堡会放在一块木质餐板上，上面垫一张吸油纸，薯条装在不锈钢网兜里，旁边还配一张湿纸巾。（因为好看，已经开业的几家 CYT 门店还发生过木质餐盘失窃事件……）
自选汉堡比普通汉堡大，牛肉饼是巨无霸肉饼的 2.5 倍，为此 CYT 餐厅还会随汉堡提供塑料刀叉，供食量小的顾客两人分食。
▲木质餐盘和薯条不锈钢筐
餐桌上提供了31 个手机无线充电装置，共消费者免费试用。看来以后去麦当劳，除了吃东西、去厕所，又多了一个理由……
▲桌面的充电装置
各种细节的设计也体现出科技感，比如智能灯光调节系统，可以根据时段调节光线强弱，洗手间外提供洗手风干一体机，店内提供微信一键登录 Wifi 功能。
▲洗手、吹干二合一
儿童游乐区不是传统门店设在角落里的滑梯等设施，而是分布在整个二楼的“线下游戏体验空间”。
打开手机蓝牙，微信摇一摇可以发现“开心寻宝乐园，提供五款适合 3-9 岁儿童、融入麦当劳元素的游戏，如涂鸦、讲故事、酷跑和消除等，游戏积分可以兑换食物。墙上还设有电子互动墙，用于儿童互动，可以把影子变成麦当劳叔叔等卡通形象。
▲电子互动墙
餐厅二楼中央设置了可容纳 70 多人的红色派对房，并提供免费的微信照片上传打印服务。
▲二楼中间的红色派对房
去年年底，麦当劳刚刚在香港推出全球首家 Next 概念店，北京是第二家（中国叫“未来智慧概念餐厅”，叫法不同）。两家店的设计均由澳大利亚设计公司Landini Associates负责，整体风格比较统一。不过张家茵强调，北京王府井店完全是中国市场数字化的策略，这是和香港最大的差别。
和 CYT 店相比，未来智慧概念餐厅的开店路径似乎更倾向中国市场。要知道，CYT在 2013 年首先在美国市场试点，之后进入了澳大利亚、新西兰、新加坡和科威特。中国是第六个引入 CYT 的国家，去年 7 月在上海开了两家店后，之后进入广州、深圳。
麦当劳中国 CEO 张家茵告诉《好奇心日报》，“CYT（自创汉堡）的开店有几个重要考察维度：第一，符合复合商圈的要求，客源多元化。第二，收入水平更高，一般住宅区太单一，收入水平还没达到。第三，空间是否足够，因为 CYT 门店需要更多的厨房设备。”
目前，麦当劳已经评估过，一线城市（北上广深）有 150 个点是可以做 CYT 店的。他们计划在 2016 年将这 150 家现有店铺升级成 CYT 店，占一线城市现有餐厅数量的 20%-25%。
相比之下，“未来智慧概念餐厅”除了有 CYT 之外，还有很多数字化相关的投资，比如手机无线充电器。选址上的要求也更高，一定要选择地标性位置开店，目前只确定了北京王府井、深圳光华两个地点。
麦当劳现在在中国有 2230 家餐厅，是全球第三大市场，并且保持每年新开 200-250 家店的稳定增长。2015 年，全球麦当劳进行架构重整，将中国纳入 9 个“高增长市场”之一，其重要程度可想而知。
前天，麦当劳刚刚发布了四年来最好的一份季报。2015 年第四季度，它的全球营收下跌了 3.5% 至 63.4 亿美元，利润增长了 10% 至 11 亿美元。更重要的是，它的同店营收超过了分析师预期的增长 3.2%，达到了 5%。
为麦当劳力挽狂澜的是 10 月起在全美推广的全日早餐，而中国并没有引入这项业务。第四季度，麦当劳中国区的同店增长 4%，低于全球的 5%。这样看来，麦当劳中国作为“高增长市场”的任务更加艰巨了。
这也解释了，为什么麦当劳中国在半年开了 10 家 CYT 店试点后，就下了决心在今年推广到 150 家。而 Next 在香港开店后，没有经过本部美国或其他市场的试点，就直接开到了北京。
《好奇心日报》招人
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麦当劳谋“个性化”：明年铺开一线城市自创汉堡业务
互联网时代的来临,倒逼快餐巨头加速变革。10月15日,麦当劳(中国)首席执行官张家茵在接受21世纪经济报道记者采访时表示,明年麦当劳将在国内一线城市正式铺开CYT自创汉堡项目,以进一步提升顾客的个性化体验。近年来,随着千禧一代逐渐成为消费主力,如何吸引这些喜好已发生改变的目标消费群,成为麦当劳、肯德基等快餐巨头们的一大挑战。图谋“个性化”今年6月,麦当劳将自创汉堡项目首次引入中国,成为继美国、澳大利亚、新西兰、新加坡和科威特后引进该项目的第六个国家。与传统提供固定餐单最大的不同是,该项目让消费者在自助触屏机上选择食材,通过搭配创作专属汉堡,为传统快餐标准化流程与消费者日益个性化需求之间的矛盾提供了解决方案。目前,首批四家试点门店分别落户在上海和广州。张家茵表示,CYT是麦当劳打造个性化体验平台的重点项目,也是麦当劳从过去单纯快速的品质服务向未来更着重个性化体验的转变。据其透露,目前在上海两家已运行的试点门店中,CYT的收入占到门店收入的15%-20%左右,此外对门店的利润也有正面影响。据了解,目前麦当劳套餐价格从15元到28元不等,而自创汉堡套餐价最低也要42元。对于此定价策略,张家茵认为是“以一半价格来对标高级西餐厅的汉堡”。“由于精选食材本身的成本较高,此外门店还需配备专属厨师,总体算下来我们认为其实是超值的。”张家茵说。麦当劳最新财报显示,今年二季度公司整体营业收入为65亿美元,同比下降10%;净利润也下降了13.7%至12亿美元。其中,美国本土的同店销售下滑2%,亚洲市场也依然疲软。对此,张家茵强调麦当劳中国暂时不会调整开店计划,仍将保持以每年250家新开店的速度发展。但是从一线到五线城市,麦当劳将用更灵活的方式做投资策略。“一线城市因为密度比较高,我们会更着重在现有餐厅里做突破;而在低线城市则希望透过特许经济模式加快发展。”张家茵透露,目前麦当劳在华运营着2200多家餐厅,其中超过30%为特许经营店。根据麦当劳的计划,在一线城市北上广深将陆续铺开CYT项目,初步目标是到明年要有接近两成一线城市门店可售卖自创汉堡。互联网+快餐除CYT项目以外,麦当劳近年还低调地进行了多项改革,覆盖支付、点餐、取餐等多个环节。15日当天,麦当劳宣布广州超过204家餐厅已接入微信支付,并预计到明年第一季度,微信支付将覆盖全国所有麦当劳餐厅。此外,据记者了解,目前绝大部分的麦当劳门店正改造点餐流程,把点餐区和取餐区进行分离,为日后多渠道手机点餐做准备。移动支付习惯的形成以及第三方外卖平台的兴起,不断冲击着传统餐饮行业。“以前没有实力的单店根本没法做外卖,但现在有了这些第三方平台,大家都可以做,竞争自然加大了。”张家茵表示。根据艾瑞咨询发布的数据显示,2014年我国餐饮O2O外卖市场规模超过1600亿元,占整体餐饮消费比例的5.8%;到2017年,这一比例有望达到9%,外卖市场整体规模将超过3000亿。最近一年,包括麦当劳、肯德基、德克士等连锁快餐都不约而同地加快与第三方平台合作。而目前,麦当劳除了有自己的送餐平台麦乐送以外,还与百度外卖、淘点点、饿了么、美团等渠道商合作。“现在是充满契机的时代,因为互联网+经济状态,很多顾客在网上购买各种类型的产品和服务,对价格养成一定习惯,对平台也有一定依赖性,所以我们会以开放的态度来对待。”张家茵表示,在目前的外卖业务中,配送部分还是由麦当劳负责,但未来也不排除尝试其他合作方式。(编辑:骆轶琪,如有意见建议请联系:)
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