我是开黄焖鸡的，大家有什么想问的
如题，尽量回复大家，有想改行做餐饮的也可以咨询我，特别是快餐行业，我相信会帮助到大家，毕竟我也做了两年多了，有一点可以先说的，那就是现在餐饮非常难做，特别是快餐行业。& & & & 鉴于很多人问创业开快餐的事，我这里统一回答大家，首先快餐行业的毛利润率在百分之60左右，也就是说10块钱的东西不含人工成本是4块左右，千万不要以为这个利润很高，所以像一些加盟店利润只有百分之40到50的尽量别碰，更何况还要收加盟费，我以前是做如意馄饨的，毛利百分之40，一天到晚累死累活，一年只敢过年休息7天左右，房租还非常便宜，但是最好的一个月才赚了一万多，然后我就看人家黄焖鸡，和我差不多的精力投入，赚得差不多是我三倍！所以毅然加入黄焖鸡大军，去年其实还不错，今年一过来就不行了，首先是整体经济下滑导致消费降低，然后很多人原行业混不下去了就想到开快餐店，偏偏现在最不缺的就是商铺，导致僧多肉少。最最最主要的还是团购和外卖，本来团购已经导致了堂食出现恶性竞争现象，今年开始各大外卖网站又大大降低补贴，其实降低补贴还不叫事，关键是降低补贴之后商家想要留住顾客就必须给优惠！然后外卖网站还大搞配送和专送，导致竞争范围扩大，很多店为了销量都不计成本扩大配送范围，这还导致很多租金低原来不适合做餐饮的店一个个开起来。对于消费者来说当然选择多价格优啦(其实如果从食品质量角度来看，对消费者肯定不是好事)，但是商家就惨了，点外卖的多了堂食就少，竞争还比以前激烈，很多店都是生意少了，毛利润率还低了，以前一份20的外卖假如能赚10元，现在可能5元都赚不到，单子还比以前少。对了饿了么和美团外卖都开始收服务费了。今年很多新开的店估计都得亏本退出。而且我去年就看到一个数据，北京的餐饮行店平均寿命只有10个月，全国来说可能没有这么夸张，但是我敢这么说，今年开始来开快餐店的话，平均下来别说赚钱了，整体肯定得亏钱，也就是说绝大多数的店连转让费都赚不回来，这还不能算你的工资！当然如果你开在乡下或者特别好的地方，还是没有这么悲观的，总之如果你没有做过快餐就千万别入坑了，一天到晚一年到头累死累活还恶性竞争，你愿意干吗？
[&此帖被鹰县地铁在 17:50修改&]
这些回帖亮了
你们和沙县小吃到底是属于国安局哪一部分的？
发自手机虎扑 m.hupu.com
我喜欢吃黄焖鸡里面加的生菜青菜还有鸡蛋！可是总是感觉黄焖鸡太齁了，还是要少吃，黄焖鸡以我们学校真的特别火！超越了兰州拉面沙县小吃的水平！
黄焖鸡是怎么突然火起来的？
引用8楼 @ 发表的:你真够无聊的，这个梗想玩到什么时候呢一人我草鸡醉
Jimmy多可爱，为什么要黄焖了他
引用22楼 @ 发表的:一年收入多少？现在生意不好做，前两年黄焖鸡做的好的话一年赚30万不成问题
引用62楼 @ 发表的:黄焖鸡真的干净吗黄焖鸡比其它快餐干净多了，就因为简单！当然我说的是整体情况，关键还是看店家如何管理
我是进来看看，楼下有没有人问“干过鸡吗？”
黄焖鸡的肉从哪采购的 干净吗
引用17楼 @ 发表的:有次发现有根大鸡毛，就再也不吃了。这个非常正常，肯德基估计都不敢保证百分之百没有鸡毛
引用37楼 @ 发表的:想知道黄焖鸡的汤怎么做的
光用汤泡米饭就能吃两碗饭酱油是主要原料，再加上其它调味料，有的还会弄点中药，总之各家都有区别，我也是加盟的，其实我也不知道具体配方，网上卖配方的一大堆，我不高兴烦
引用7楼 @ 发表的:黄焖鸡是怎么突然火起来的？对消费者来说好吃下饭量足搭配蔬菜变化多辣味也可以定制，对商家来说简单，单价高，没有比黄焖鸡更简单的快餐了
引用166楼 @ 发表的:谁告诉你打激素了？还有真正的行家不会关心速成鸡的问题，而是工厂的生产环境和道德问题，车间生产环境是否合格？微生物？大肠杆菌？沙门氏菌？落地产品？鸡腿残次品？试问天朝的工厂有几家检测报告是真的？百分之八十都是不检测盖个章糊弄消费者？天朝的动物检疫百分之百不检疫只开单。不打激素能买到6块一斤的鸡腿肉？
引用9楼 @ 发表的:吃鸡不说吧，文明你我他。说鸡也说巴，文明去她妈
鸡肉来源到底合不合法
我喜欢吃黄焖鸡里面加的生菜青菜还有鸡蛋！可是总是感觉黄焖鸡太齁了，还是要少吃，黄焖鸡以我们学校真的特别火！超越了兰州拉面沙县小吃的水平！
我是进来看看，楼下有没有人问“干过鸡吗？”
现在一条马路能开五六家黄焖鸡，想问问哪些算正宗
你们和沙县小吃到底是属于国安局哪一部分的？
发自手机虎扑 m.hupu.com
汤料是不是加了很多添加剂，每次吃完口特别干
黄焖鸡是怎么突然火起来的？
引用内容由于违规已被删除你真够无聊的，这个梗想玩到什么时候呢
引用内容由于违规已被删除吃鸡不说吧，文明你我他。
黄焖鸡的肉从哪采购的 干净吗
Jimmy多可爱，为什么要黄焖了他
引用8楼 @ 发表的:你真够无聊的，这个梗想玩到什么时候呢为什么顶着id说这种话
鸡肉为什么那么嫩，有没有下过药，长时间炖鸡，会不会炖碎了，如何保持口感的
引用8楼 @ 发表的:你真够无聊的，这个梗想玩到什么时候呢一人我草鸡醉
为什么叫黄 不叫绿 恩
一个月净利润如何。
有次发现有根大鸡毛，就再也不吃了。
请问你们一天卖多少个Jimmy？
引用8楼 @ 发表的:你真够无聊的，这个梗想玩到什么时候呢id满分啊！
引用8楼 @ 发表的:你真够无聊的，这个梗想玩到什么时候呢无聊才看bxj阿，遇到不幸的祝福，遇到lz这种的tx一下，没问题吧。
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(C) dianping.com, All Rights Reserved. 本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见 。为什么黄焖鸡全是鸡腿肉，却不会亏本倒闭？今天终于明白其中猫腻为什么黄焖鸡全是鸡腿肉，却不会亏本倒闭？今天终于明白其中猫腻静静观世界百家号中国餐饮有四大巨头，沙县小吃，兰州拉面，桂林米粉，黄焖鸡米饭，食肉兽觉得黄焖鸡米饭性价比最高了。一碗满满的鸡肉，不过很奇怪的是，为什么黄焖鸡米饭里只有鸡腿肉，没有鸡翅，鸡脖子，鸡爪等其他部位的肉呢？不会亏本倒闭吗？黄焖鸡是鲁菜中的一道传统名菜，主要食材是鸡腿肉，保证做出来的黄焖鸡口感最鲜嫩，如果用鸡架鸡脖子，这些食材不仅肉少，也很难留住顾客，所以几乎全国各地的黄焖鸡米饭都用的鸡腿肉。而且黄焖鸡能成为连锁的快餐企业，很重要的一点是价格低，顾客消费得起，所以必须把控成本，有一条价格低又稳定的供货渠道，就是冷冻鸡肉啦，现在养鸡场是工厂规模化，机械化最高的养殖产业，白羽鸡经过38天的饲养，就会经过工厂流水线自动屠宰，把鸡肉按部位分类，然后冷冻运输餐饮商家可以直接采购鸡块肉，鸡腿肉，价格在120到160元左右，比起新鲜宰杀的活鸡，价格还更加便宜。也许有人会问，这样的鸡肉吃起来没问题吗？生活在城市中的小伙伴可能不清楚，其实鸡很容易生病的，如果鸡感染禽流感会大面积死亡，活禽运输同样有风险。如今鸡肉形成了规模化的养殖，屠宰，加工，冷冻和物流产业链。你们不觉得是一件好事情吗？本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。静静观世界百家号最近更新：简介:以不同的视角，看不一样的事物作者最新文章相关文章陈志龙：快倒闭的黄焖鸡米饭用了4招营业额翻了4倍
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这一道菜，卖了1年，每个月卖1万份……
还没开业就收回投资，每个月净赚4万，你能做到吗？
陈老师去全国各地做调研，发现黄焖鸡米饭已经火遍大江南北，随便在一个社区附近就能找到这样的门店。但绝大多数的黄焖鸡米饭门店处于微利，但是也有少数人做得风生水起。
在互联网思维的今天，媒体们都在高谈论阔着黄太吉、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍、伏牛堂。可是扯下融资的遮羞布，赤红的资产负债表不会说谎。与此同时，一个价格低廉、毫无逼格、很少做广告、在媒体上也鲜有正面报道的餐饮品牌（准确的说是餐饮品牌集合）却出其不意的迅速攻占了低端快餐市场。它恐怕是中国大陆有史以来发展最速的餐饮案例，不之一。
幸运的是，它没有像掉渣大饼或某爷某叔蛋糕那样来的快去的也快。它反而一步步稳扎稳打，犹有一番欲与沙县小吃和兰州拉面争雄的架势。它就是黄焖鸡米饭，它的成功绝非偶然。透过现象看本质，你会发现，这个卖鸡的似乎在不经意间将互联网思维的精髓发挥到了极致。
黄焖鸡米饭的开始爆发与高端餐饮的衰落是紧密吻合的。因为众所周知的原因在高端餐饮受到猛烈冲击的时候，2016年虽然整体餐饮行业不景气，但是行业的整体销售额并未减少。
那么这些高端餐饮跌落的销售额哪里去了？还不都流向了低端餐饮吗？所以在行业整体的不景气下，低端餐饮反而获得了一个相对的风口。虽然竞争是激烈的，机会是短暂的，但黄焖鸡米饭把握住了，所以鸡犬升天成了风口上的猪。
专注、极致、口碑、快
这是雷布斯著名的七字绝。黄焖鸡米饭都做到了。作为一个能独立成店的餐饮品牌，黄焖鸡米饭恐怕是很少的了。这也许不是有意而为之，不少黄焖鸡米饭都尝试过黄焖排骨、黄焖牛肉、黄焖猪手，但销量都远不及黄焖鸡。
这个现象其实是值得我们深入分析的。为什么偏偏是鸡？为什么不是猪牛鱼羊？首先是因为价格，鸡肉真的很便宜！鸡肉真的很便宜！鸡肉真的很便宜！重要的事情说三遍。如果用质量比较好的牛肉来做一份黄焖牛米饭，价格要卖到50块钱一份，你买吗？其次是普适性，中国那么大，地区、宗教、口味都有一定的差异。
但只有鸡肉不怎么受影响。米饭也是主食中最受欢迎的。第三是鸡肉的烹调难度较低，想把鸡肉做难吃，其实是比较难的。另外现在禽类基本都是冻肉，食客也就不会特别计较新鲜的问题了。要知道对于黄焖鸡米饭这种规模的商业体，使用冻肉真的是省了老鼻子事儿了。
也正是因为选择了鸡肉，黄焖鸡米饭才能在每一份的成本（总部给加盟商的价格）上做到大约5元（最开始是4+元）。加盟商一份卖15-20元，则毛利在67%-75%。高毛利保证了加盟商的利润，才能带来爆发之后的可持续发展。
在口味上，黄焖鸡米饭选择了重油重口的方向。这没啥好说的，太辣了影响普适性，淡口对食材要求会更高。重油重口容易掩盖廉价食材的缺陷。
在加工方式上，黄焖鸡米饭的焖法可能是中餐中最容易标准化的方向。还有个大哥级的三汁焖锅在这条路上走的很牛逼，能很大程度上的做到标准化和去厨师化。黄焖鸡米饭的加工方式可以让加盟商在几乎零餐饮经验和无学习成本的前提下，做到无需厨师、简单加热几分钟上菜。这种比奶茶店还恐怖的便利程度实在太吓人了。
对于加盟商，省了厨师成本，出菜速度还快，毛利高，质量稳定，口碑好，问题就从要不要加盟黄焖鸡米饭变为为什么不加盟黄焖鸡米饭了。所以大家能看到，很多黄焖鸡米饭的加盟商其实原本并不是做黄焖鸡米饭的，而是生生被转化过来的。转化的难度和成本可比拓展新加盟商要小很多，这也是黄焖鸡米饭发展速度如此之快的原因之一。
对于食客，上菜速度快，端到面前时油和酱汁噗通噗通够烫够重口，吃的时候还保温，量又够足，关键是一对比同价位的盒饭、洋快餐、兰州拉面、沙县小吃，性价比实在是甩出几条街。这样的产品，口碑怎么可能不口口相传？
黄焖鸡米饭的定价，覆盖了所有的人群。中餐可以吃，晚餐可以吃，夜宵可以吃，下午茶也可以吃；白领可以吃，学生可以吃，体力工作者也可以吃。这不正是目前常被提及的高频+刚需的概念吗？
这么看下来，也许大家都低估了黄焖鸡米饭的成功。它的设计从战略到战术似乎都完美的无可挑剔。如今它增长放缓，但可预见的未来还将会持续稳步发展。要说唯一的缺点恐怕就是复制门槛低，所以导致市面上的品牌鱼龙混杂。黄焖鸡米饭没能在初期的时候形成品牌寡头垄断，制约了其成为独角兽餐饮品牌的可能性。如今的餐饮行业像黄焖鸡米饭这样的项目真的是屈指可数、可遇而不可求。未来之星重庆小面虽然前途无量，由于碱性太大北方人不喜欢吃，难达到黄焖鸡米饭的高度了。
2016年餐饮发展中呢，黄焖鸡米饭没有了市场，黄焖鸡消费市场在走下坡路，事实证明是这样的吗？两只鸡腿，一份黄焖鸡，消费就摆在哪里，美味就摆在哪里，市场就摆在哪里，看点看线，看线看面，单纯一个现象是不能定义全局的。四季轮回的变换，就如同市场的更替需求是一样的吗？
成功者A：在上海经营黄焖鸡米饭，已经做了两年，开了三家店，单店的每月净利润约2万元。
失败者B：在沈阳经营黄焖鸡米饭，做了一年半的时间，除了前三个月有盈利，后来一直都是在维持与亏损之间徘徊，2017年初将门店转让。
人群定位：白领PK学生、打工族
细节服务：提供就餐积分PK减价优惠
成本控制：半天服务PK全天服务
门店经营：明亮标准店PK脏乱餐馆
怎么让黄焖鸡米饭生意火爆呢？
一、你要清楚你的目标顾客是谁？
我们是快餐，我的顾客是在商超，社区，还是学校，这个要清楚
2、你能给顾客带来什么
来咱家吃饭，与别人家不同在哪，米的材质，鸡肉新鲜，香菇是不是做好的，干香菇还是鲜的，现做现卖，剩下就扔掉，能不能做到，能做到你就成功了一半，除了黄焖鸡米饭好吃不用僵尸肉外，还要上餐快，环境好，还能提供什么，比如很简单的WIFI.
再分享四个招数：
1、点餐、关注微信即送饮料
每人送一瓶，开怀畅饮，吃的开心！
2、消费就送积点卡1张
满十份送一份，吃的实惠！（赠送仅限18元以内）
3、加小菜，点一样送一样
一样钱吃两样，多点多送，吃的尽兴！
4、用餐饮逆袭营销打开外卖市场，7天垄断。
我们能帮你做的：与其千人吃一遍，不如一人吃千遍！
为什么开同样的店，有人赔钱，有人赚钱？
开店主要是靠天时地利人和
天时是你选择的时间，地利是你选择的地点，这两点很关键，同是一个地点开歺馆没人吃，但你作小吃就很热闹，为什么这样说呢？如果是学校边你开歺馆学生怎有那么多钱去消费，而作小吃那就适合学生了。地利是很关键，如果选的地点不好，人流量不多生意肯差的。
人和，古人云和气生财，生意行上和气薄利多消这一点很重要，如果一个人到你店里买一色烟差一元，你硬要把他五十，一百的找零，下次他再也不到你店里买了。如果你让一元给他，你可以交赚他十元的。
信用是生意的宗诣。如开吃店生意好吋，你应该按先来后到安排，质量决不能假，有了信用才有回头客，只有这样才会赚否则就赔。
总之开店离不开，天时，地刊，诚信，否则赔的机会更多。
天时，比如你看人家养鸡赚钱，你也养，正好赶上禽流感赔不死你。
地利，开店一定要选择人多的地方，尤其是卖吃穿之类的，人少的地方房租虽然便宜但是一天收入可能还不够房租。
人和，这是最重要的，一定要热情待客，谁也不想花钱买气受，虽然有些顾客刁难，但是这样的人很少，一定要心平气和讲清楚能拉来不少回头客。
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一、名字，性别；
二、联系方式；
三、地区，店名；
四、遇到的问题（详细说明，不要说生意不好这类话）已经做了那些工作；
五、需得到什么协助，要达到什么目标（清晰的目标，不要说：让生意好起来）；
六、竞争对手的情况和对比；
七、提供以下数字：这些数字要准确。
1、经营年数；
2、面积，楼层数
3、桌位数，包间数量；
4、最大接待能力；
5、会员数；
6、微信会员数，
8、费用明细，
9、销售明细（日营收，月营收，单品销售明细，最近一年营收汇总数据和变化曲线）。
准备多角度照片，配合视频效果更佳：
大环境，门面，收银台，大厅，厨房，卫生间（如果有），菜单。
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特别提醒：明天给大家分享一下价值更大的文章！
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越分享越成功 我是无私的奉献者，我是心灵的摆渡人，我是帮你把餐厅做火爆的陈志龙。
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今日搜狐热点山东神厨质量可靠(图)|黄焖鸡酱料公司|潜江黄焖鸡酱料
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将鸡剁成小块（每块比大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。2.调制面糊（放一点、一点生粉、一到两个，加水搅拌而成。要是嫌麻烦，光是面粉糊也成）。3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上色，这样做出来的成品颜色鲜亮）。4.将炸好的鸡块码放到中型碗里，上面放一粒，一段，两片姜，大料一点点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料酒.盐.调一点调料水也行）。最后放到里蒸一个半小时左右，如果是高压锅，黄焖鸡酱料厂家电话，只要40分钟。5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。特点：非常酥软，烂而不糊，裹在鸡肉外的糊糊特别好吃。 啵啵酱料批发，啵啵鱼酱料代加工，啵啵鱼酱料生产，啵啵鱼酱料厂家，啵啵鱼，啵啵鱼酱料生产批发，黄焖鸡酱料厂家，正宗黄焖鸡酱料，黄焖鸡酱料生产厂家，黄焖鸡酱料批发，黄焖鸡酱料代工，黄焖鸡酱料工厂，黄焖鸡酱料供应，潜江黄焖鸡酱料，黄焖鸡酱料销售，杨铭宇黄焖鸡酱料批发，杨铭宇黄焖鸡酱料销售，杨铭宇黄焖鸡酱料供应等先出多分菜 再出少分菜分菜相对来说可以一锅出，这样也就方便提高速度。在经营过程中，后厨一定要秉承这个原则，当然，当出现个别顾客点了冷门的菜品时，也不能一直推后不上菜，而是要见缝插针地给他组好，一份也是工作，也要认真对待。使用烤鱼成品调料使用烤鱼成品调料，黄焖鸡酱料公司，不仅操作简单，而且非常省时省力。锅中加入少量的植物油后，放入“拾翠坊万州烤鱼调料”略微淡炒，之后加上少量的高汤煮沸，淋在鱼上即可。顾客无需长时间等待，几分钟轻松时间，菜品轻松上桌，大大提高了顾客翻台率，增加了食客回头率
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