这杯迷倒潮汕人、客家人的饮料，在大深圳居然有这么多家在卖......
一毛钱的爱
深圳吃货团
在客家饮食文化中
擂茶算得上一道独特的风景
香滑可口，甘苦适中
还有许多超香的荤素配料
但要说擂茶=客家美食
潮汕人就不愿意啦
“明明我们大汕尾、大揭西也有擂茶啊”
其实全国不少地方都有擂茶
根据区域和族群特征
大致被分为客家擂茶和非客家擂茶两种
汕尾、揭西和客家的擂茶
就同属于“客家擂茶”系列
它们做法相似，却也带着各自独特风味
对于木有受过擂茶文化熏陶的小编来说
搞清楚它们的区别，差点就被绕死了
经过多方询问，小编才终于把擂茶、菜茶、咸茶、油茶的区别给搞清楚！为了让这些脑细胞死得其所，小编决定无私地来给你们科普一下！
擂茶是一个总称
擂茶是一个总称，不管是菜茶、咸茶还是油茶都阔以称为擂茶。当然，它也可以指擂茶的这个动作。
各个地区的擂茶都会有自己不同的叫法，做法相似，但配料、吃法就略有不同了。
这几天，小编专门搜罗了在深圳几家口碑不错的擂茶店，分别是客家油茶、陆丰菜茶和揭西擂茶，跟着小编探寻擂茶美味吧！
客家油茶：养生佳品
客家人称擂茶为“油茶”。但是油茶并不是只有客家人喜爱，比如这一家的老板就是汕尾陆河的。当然，她也进行了一些改变。
油茶首先要擂油茶汤。它是先用香菜、艾叶、金不换、茴香、薄荷、紫苏等13种中草药和野菜擂成浆，然后加开水，焖上一会。等到开盖就是满满一锅的浓浓绿色。
喝它的第一口很不习惯，因为入口的第一感是苦的，不过细细品味，带着浓浓的回甘。
老板娘说，平时他们也经常不加任何配料单独喝，当作养生饮品，有防暑祛寒、清热解毒、消食化积等不同功效。
油茶的配料十分丰富，有豆类碗、肉类碗、花生米等。
菜盘当然少不了啦！多种蔬菜切小块混一起，有香菜、剪刀菜、豆角、芹菜、手瓜等等，眼花缭乱的（晕~）老板娘说有6种以上，小编只看出来这么多种。
几种蔬菜炒得青嫩鲜甜，特别爽脆！吃起来特别香！
当然，油茶也少不了炒米这个最强CP，炒米是新鲜的大米焖熟之后，晾干然后炒制而成。也有炒小麦，也是同样的做法。
小编为吃货粉们献身，拍照摆盘，活生生把汤水和配料都给晾凉了！还有老板娘体贴，给我们加了热！
倒入擂好的汤，拌拌拌~~
终于可以开吃啦！刚入口感觉是苦的，然后就会蔓延出来野菜和青草药香，变成甘甘的口感。
嚼着嚼着各种材料的香味就竞相争艳来了，虾米虾仁的鲜甜、萝卜干的甜脆、花生的脆香、燕麦的糯嚼劲、香菇的菇香、各种青菜的青翠甜爽……&感觉一口品尽人间所有！特别丰富的口感，特别满足！
刚加进汤里的炒米还带着脆脆的口感，咔呲咔呲脆～～很不错，泡久了就成了软绵绵的口感嚼着又出来米香味儿，就像爆米花泡进奶茶里面，和燕麦一块儿嚼，特别有feel~
偷偷告诉你们，炒米、炒小麦要这样，舀一大勺，一口闷，咔呲咔呲~~最好吃了！
? 金福轩茶馆
? 地址：福田区黄祠巷2-3号
? 人均：￥25
汕尾菜茶：家人邻里的情感纽带
咸茶——汕尾人的“功夫茶”
咸茶是汕尾、陆丰那边的叫法。咸茶是将花生、芝麻、绿茶等在钵里擂成浆冲进开水，加点盐，泡上花生、芝麻、炒米（3种最经典泡料）等，就可以喝了。
闲暇时光大家坐在一块聊聊家常，朋友聚会都会来一大钵咸茶，一碗一碗倒着喝。用他们的话说：“别人坐谈喝功夫茶，我们喝咸茶。”
与油茶不同，擂咸茶时，除了下枸杞菜、薄荷、香菜、九层塔这些，芝麻、花生也同样不落。所以咸茶较之香浓不苦。
菜茶——加炒米或炒米粉？
菜茶是在咸茶的基础上加上各种配料，比如炒米粉（或炒河粉、炒饭）、香菇、豌豆、玉米、猪肉、鱿鱼丝、菜脯等，可根据各人喜好搭配。喜欢吃炒米的也可以加进去。
关于汕尾菜茶，陆丰和陆河的吃法也不同。比如现在陆河吃菜茶，已经比较少用咸茶，而是煮猪骨汤代替，泡上配料，还会撒点胡椒粉增味。
而小编带大家去看的是陆丰的一家店面。这里的擂茶是用擂钵和棍慢慢研磨出来的，每天磨两次，中午和晚上各一次，一次就得用上40分钟左右，只为让大家吃上最新鲜、正宗的菜茶。
老板娘说，磨成糊糊后，还要过滤掉菜渣，这样冲出来的咸菜口感才丝滑无瑕。
来吃之前，就听说擂茶泡米粉很多人吃不习惯。但来到这一尝，才发现特别好吃！ 看来一个合格的吃货还是得凭着自己的舌头走天下啊！
先放进各种配料，再放进炒米粉，本来偏硬的米粉瞬间变得软糯，香汤配米粉还有各种菜，特别好吃！就像米粉浓汤。&
这几天吃擂茶的经验告诉小编，配料炒得够香够咸特别重要，够咸才能烹出最后的咸香感。而这里的配料、米粉都是用鲜炸猪油炒的，健康又超级香！
一夹一泡一搅拌，一碗咸香的菜茶。这里的菜脯是切成小块，咬起来有脆脆的声响，带点浅甜。
一份小编一个人吃不完，建议大家先来一份试试。实在太合胃口了，再来一份！
老板娘说，现在的人都是晚上大吃大喝，所以很多人有高胆固醇什么的。而菜茶清淡饱肚又有丰富的配料选择，是汕尾、陆丰人的健康晚餐。
闲聊时，老板娘还跟我透露，天热时在咸茶里放冰块，喝起来特别爽快！（偷笑脸）看来老板娘没少喝啊！
? 陆丰咸茶
? 地址：龙华区观澜镇新澜大街14号
? 人均：￥20
揭西擂茶：擂茶界的小清新
了解客家油茶和汕尾菜茶，小编死机了无数次。他们小镇之间都有差别！BUT，揭西擂茶就像一股清流，漂来拯救我千疮百孔的脑细胞。
不为什么，就因为它好认，好记！
揭西擂茶做法和配料比较简单、统一。先用薄荷、炒过的花生、芝麻，绿茶，香菜（或薄荷，两种一起也行）擂成浓稠的浆。吃的时候倒上开水，搅拌均匀。
再将配料摆在碗里，浇上搅拌好的擂茶汤水，拌匀。
这样，一碗揭西擂茶就完成了！看起来特别有食欲，汤水的香味全城都在挑拨我的味蕾！
以素为主，泡白米饭
它的特别之处在于以素为主，萝卜干、黄豆、青豆，青菜有荞头、豆角、芥蓝、菜心、生菜等，而虾仁和虾皮是它唯一的肉料。
此外，揭西擂茶多用米饭与配料一起泡茶，会在白米饭中加入小麦，增加嚼感。老板说，炒米也有，但大部分人还是偏向于泡米饭。
配料的咸渗透进浓香蔬菜汤里面，吃起来是咸香的口感。蔬菜里，就数芥蓝最会“抢味儿”，和虾仁，萝卜干，豆子，花生一齐发力！有点像材料丰富的潮汕“香粥”。
女生饮品新选择，健康又好喝
这是蔬菜和花生，芝麻做出来的“饮料”，看起来就像抹茶奶茶，但喝起来完全不一样。
喝它可以有两种口感，舀上面那一层，喝起来是如丝绸划过舌头的口感，伴着淡淡的香菜味~舀底下那一层，还有花生和芝麻碎的酥香~比我日常爱喝的奶茶好喝多了！最主要是灰常健康！
老板说，很多女孩子来，都是点一碗薄荷味的擂茶汤，再加一份细粄，这样的搭配，既健康美味还能保持身材。
在揭西，擂茶同样也是他们用来款待客人，日常食用的食品。而揭西擂茶的味在这三者中较大众化，从未试过擂茶的朋友可以从它“着口”。
? 地址：华强北振华路中航北苑C座美食街1036号
? 人均：￥15
每次吃完我都会问擂茶店的老板
你为什么想来深圳开擂茶店呢
他们的答案都一样
想与更多人分享好吃又健康的擂茶
想让更多人知道他们家乡
有这么一份独特味道
同意的请点
小编的美好明天就掌握在你的手指下哦~
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摄影：一毛钱的爱
编辑：一毛钱的爱
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潮汕是叫吃货们向往的大地 油茶无茶鲎粿飘香
　　潮汕是一片叫吃货们向往的大地，那儿有吃不尽的生猛海鲜，肉味十足的牛肉火锅，还有数不尽的地道小吃。那小吃多到什么地步？每个月去一次，每个月都能吃上不一样的小吃，与台湾小吃大有一拼。潮汕小吃有神奇的魔力，它叫曾经的寻访者们挂念，让在外打拼的潮汕人们思念。这些年，一些与潮汕有千丝万缕牵连的人，凭着对潮汕小吃的那份爱，而将它们带到广州这座城里，让那些心心念念的人们得以解思乡之愁。
　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹&
　　图/广州日报全媒体记者王维宣
变化多端的擂茶
　　汕尾的朋友很开心地来报料，说她终于可以在广州吃到她在老家经常吃的擂茶了。在汕尾，每个地方至今都保留着擂茶这样食物，毫不夸张地说，每家每户都有擂茶。
　　朋友说的这家擂茶，就在天河南一路上，名字就叫“擂咸茶”。有意思的是，开这家店的程程不是汕尾人，而是汕尾媳妇。她觉得擂茶太好玩了，可以随心所欲地添减食材。
　　店内有最传统的汕尾擂茶，它在招牌上的名字是阿嫲擂咸茶，这是最简单的版本。纯绿茶粉加少许水擂10分钟直到烂透，后加开水，加一些盐，再撒上芝麻、炒米、花生、虾皮，就能吃了。最早期，擂茶是农作之人解渴用的，后来才演变为加入丰富的食料，再往后，就是喜庆日子里必不可少的一道。
　　店内还有一种没有茶叶的茶，叫陆河油茶，在当地走苦甘派。陆河油茶的材料包括艾草、薄荷、苦刺参和雷公精，主要功效是健脾利咽喉。在这家店里，程程没有加雷公精。油茶的配料可以很多样，油麦菜、菜心、芥蓝、菜脯、小麦、糯米、炒米、虾干、花生等，有些人甚至喜欢加青豆和香菇。其他材料可以随意，但是炒糯米和炒米一定要最后加，才有那个口感。
八成潮汕人没有吃过的鲎粿
　　潮汕是一个大概念，汕头、揭阳、潮州等都归于潮汕地区，但每一地的特色小食各有特色，每一地的人也未必知道另一地的小食，比如鲎（hòu）粿。“物依”小店的创始人阿锋发现，在他的调查结果中，有80%的潮汕人没有吃过鲎粿。他要做的是通过“物依”挖掘尽可能多的区域美食。
　　鲎粿是他店中第一款推出的潮汕小吃，这也是一道历史悠久的小吃。鲎是一种上古生物，血液呈蓝色，多年前盛产于潮汕地区，现在几乎不见踪影，反而在湛江闸坡一带能见到。最古老的鲎粿是取鲎肉、薯粉、鲎卵和稀饭制成的汁搅匀后放入模具中蒸煮，再经油浸高温烹制而成。
　　后来，鲎从潮汕消失以后，真正意义上的鲎粿也就无法制作了，改以鲜虾、猪肉丝、咸蛋黄和鱿鱼丝做馅料，混合米浆与薯粉，佐以香菇和鹌鹑蛋等材料，还要用沙茶酱或者辣椒酱来替代鲎酱。物依的鲎粿依照后来的做法制成。
　　粿是潮汕地区的一大特色，店内亦有各式粿品，甜粿、红桃粿、鼠壳粿等。超爱吃猪肉的潮汕人民，充分利用好猪身上的每一个部位，猪肉做成酱，加上炸蒜蓉和酱油，满满的潮汕风味，外面裹上粿条，做成粿条卷；猪大肠则用来装糯米，做成一道叫猪肠胀糯米的小吃，只有熟手的老师傅才能很好地把握蒸煮火候，令外面的猪肠不破裂，里头的糯米充分熟透。
创意百搭的卤香菜肴
　　如果不是大门前挂起的那块大招牌，我们根本猜不中这原来是一家中式餐厅。从外部装修看，它更像是一间低调的日本居酒屋。一碗香喷喷的白米饭，或是配上几碟卤香清幽的精致小菜，比如卤水猪手、卤水鹅肠、卤水鹅肝，或是用一份生腌虾蟹，或是一盘打冷。
　　这家位于华明路上的店，名字很有理科生的范儿，叫狮头牌卤味研究所。主理人是两位骨灰级超级吃货，用他们自己的话说“光是吃卤味就吃了20多年”。他们都不是潮汕人，品鉴功夫却高深到试一口卤水就能察觉出其中的主要材料。
　　他家所有卤味的配方虽然借鉴参考了潮州卤味的制作方法，但却不是一成不变地照搬。两位“所长”根据自己对味道的理解，灵活运用中西方香料加入其中，调出独一无二的自家配方。以鹅肉的卤水配方为例，则是在传统配方的基础上加入少量西式香草百里香，以使香味的层次更加丰富。传统卤水配方的8种食材是八角、草果、桂皮、茴香、小茴香、甘草、花椒、冰糖。
　　每一种卤味的卤水配方都是量身定制，而非一个配方走天下，万种食材一般味。汤所长是其中一位主理人，以卤水鹅肝为例，他说鹅肝也有属于它的配方，是在传统卤水配方基础上加入较多的草果和甘草，令鹅肝的味道更加丰腴丰富。
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2010年9月，省林科院研究员钱华、高级工程师刘本同两位专家来武义调查油茶基地发展情况，提出开展油茶套种山稻的建议。2011年初，在省林科专家的精心指导下，陈舍男父子在油茶幼林中试种了十来亩“百灵1号”山稻。
山上也能种稻！当记者听到这消息时，脑中首先想到的是梯田。但浙江百灵谷科技有限公司董事长陈浙武告诉记者，他们的山稻和普通的水稻，不是同一个概念。
金秋时节，记者来到武义县俞源镇钟蓬村山稻种植基地实地探访。当越野车沿着45度的陡坡爬上半山腰，眼前的景象令人震惊：漫山遍野都是稻，稻浪在微风中起伏，送来阵阵稻花香。稻浪中，油茶叶在太阳下闪闪发光。&这一片是我们最大的油茶幼林套种山稻基地，共有1200亩。看样子，今年又是一个丰收年。&陈浙武的眼中，闪着喜悦的光。
一亩稻万元钱
说起山稻，陈浙武就像说自己的小孩一样，满满的都是爱。
陈浙武说，山稻和水稻相比，无论是培育还是管理都不一样。山稻从5月下旬播种到10月中下旬收割，生长期需150天以上。山稻无需育秧，只要在干硬的山坡土层上每隔30厘米挖个小坑，放入七八粒种子。生长过程亦无需人工浇水，更不使用除草剂、农药，只在生长中期拔一遍草。
一阵清风吹过，山稻微微点头。&这也是山稻优于水稻的地方&，陈浙武解释，山稻种在山坡上，高低错落，通风好，不会招病虫害。经国家农业部稻米全能检测中心检测，山稻米富含铁、锌等微量元素，与有机稻相比，铅低7倍，镉低4倍，铬低20倍，农残、黄曲霉毒素、砷汞等未检出。
种山稻唯一的缺点就是不能机械化耕种，全靠人工。&百灵谷&这1200亩山稻，200个帮工，播种期要忙一个月，收割期也要忙一个月。
不过，和一般水稻相比，山稻的效益很可观。陈浙武给我们算了一笔账，山稻亩产一般在200公斤左右，折成米约120公斤，去年&百灵谷&山稻米市场上每公斤卖100元，亩产超万元。
稻谷落油茶熟
拨开稻浪，是一株株油茶幼苗。&要知道，我们的主业是油茶。&陈浙武笑着说。
武义是我省油茶主产区之一，油茶栽培历史悠久，全县油茶总面积达7.8万亩。从2010年开始，60岁的陈舍男和儿子陈浙武先后在武义俞源乡、桃溪镇、熟溪街道、坦洪乡等地流转油茶适生林地约3000多亩，种上了油茶幼苗。
但油茶从栽植到产出至少需要5年时间，看着幼茶林间的土地白白空着，父子俩心疼不已，总想套种点什么。
2010年9月，省林科院研究员钱华、高级工程师刘本同两位专家来武义调查油茶基地发展情况，提出开展油茶套种山稻的建议。
&但当时专家手中也没有山稻种，为了找种，专家们来到中缅边境的山林中，软磨硬泡，以每斤80至200元不等的价格，从当地老百姓手中买了40斤山稻。&陈舍男曾和专家一起去过中缅边境，对寻种的艰难记忆犹新。
2011年初，在省林科专家的精心指导下，陈舍男父子在油茶幼林中试种了十来亩&百灵1号&山稻。结果当年每亩收获了200多公斤稻谷。第一次就试种成功，给了陈舍男极大的信心。2012年，他把3000多亩新种的油茶，全部套种了山稻。
看着满山沉甸甸的稻穗，陈浙武抑制不住喜悦之情：&今年我公司在俞源乡钟蓬村、熟溪街道南湖村及白姆乡等5片新开发的油茶幼林基地套种山稻3000多亩，同时带动和指导周边农户种植2000多亩。从目前收割情况看，普遍获得丰收。我们种的&百灵2号&山稻，最多的稻穗一株结粒383颗，通过现场实测，产量最高地块亩产达260公斤。&
十五省试推广
武义油茶套种山稻模式试验成功后，引起省政协、省林业厅等部门领导高度重视，多次到武义考察调研。该模式被列为我省林下经济发展的十大典型模式之一。
在钟蓬村一块山坡地上，稻谷间插着一块块标牌，上面分别标着1至10的数字。陈浙武告诉我们，这是专家们试种的山稻新品种。经过3年反复试种，目前选育出糯米型、籼米型及黑米、紫米、红米5个适应性较强的百灵1-5号山稻当家品种。现在他们正在寻找更健康、口感更好的山稻品种。
省林科院科技特派员刘本同告诉记者，这5个山稻品种经历了2013年持续48天高温干旱和2014年长时间低温多雨的考验，完全适应在浙江各地山区种植，可大面积在全省推广。如果全省140万亩山区油茶、香榧幼苗基地都套种上山稻，全省一年可增产粮食2亿多公斤。
据了解，目前武义山稻套种技术已推向江西、福建、四川、湖南、湖北、河南、北京等15个省市及省内25个县市。在记者采访过程中，就有天台县和永康市林业局的人员前来&百灵谷&考察。永康市林业局的考察人员从山稻下
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[责任编辑：陈红珍:]
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