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沛县：城区街头特色小吃生意火爆
　　近日，家住福泰隆小区的刘先生发现，自家附近又多了一个卖“碳烤猪蹄”的小吃车。眼下在沛城街头，冒出不少类似的加盟小吃店和小吃车，“碳烤猪蹄”“重庆小面”“康熙带鱼”“章鱼小丸子”……这些舌尖上的美味，吸引了不少市民前往购买，有时还排起长长的队伍。　　顾客排起长队购买特色小吃　　3月26日下午，在位于汉城路一家卖“碳烤猪蹄”的摊位前，摊主正在不停地翻动着一只只滋滋作响的猪蹄，几位顾客排着长队等待购买。由于等待时间长，不少顾客一边翻看手机，一边等候。一位女士介绍说：“是朋友推荐我来买的，她说这个口味还不错，十块钱一个也不贵，所以特意过来尝尝。”　　而在位于福泰隆内一家卖“章鱼小丸子”的小吃车前，只见两个黑色的煎炉里放满了一个个正在烹制的章鱼小丸子，不时散发出浓浓的香气，煎炉四周放着各种调味汁，看着就十分刺激消费者的味蕾。由于“章鱼小丸子”的制作需要时间，所以小吃车前等待购买的消费者也排起了长长的队伍。　　市民爱尝鲜，特色小吃多昙花一现　　对街头小吃销售火爆的场景，家住汉街小区、喜爱品尝各种美食的市民赵先生说：“像这种新出现的特色小吃售卖火爆的场景，这几年在城区街头，不知曾上演过多少次了。”　　赵先生回忆，早前的“馋嘴鸭”一出现，也是每一家店前顾客排着队等着购买，过不到几个月就选择默默关门。后来的“土家掉渣饼”“蜂蜜小蛋糕”“香蕉蛋糕”等，一开始都是火爆热销，消费者们竞相排队购买，但过不了多久生意就开始冷淡了。　　“这些新鲜小吃就宛如天上的流星，划过一道美丽的亮光，转瞬烟消云散。”“像现在的这种刚出现的‘碳烤猪蹄’，我也会买点尝尝，至于会不会长久喜欢就难说了。”很多市民表达了类似的看法。　　以口味、质量摆脱“短命”宿命　　对于街头特色小吃，大多昙花一现的现象，。一小吃加盟店的老板说：“顾客大多喜新厌旧，有喜欢尝鲜的心理，而现在小吃品种也不断翻新变化，不长时间就有新品种出来了。”他认为，做街头小吃，只有跟着市场走，才能不断盈利。　　业内人士介绍，这些街头小吃加盟门槛极低，几千元就可加盟。不过由于这种无序加盟，很难保证小吃质量，或许也是这类小吃“短命”的原因所在。对此，很多消费者表示，街头小吃不能光打顾客爱尝鲜的消费心理，也要在小吃的口味、质量方面下功夫，只有这样街头小吃才能逃脱“短命”的宿命。
来源:沛县政府网&&
作者:阳阳&&
编辑:孙永菲
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这次是“烤猪蹄” 300多户江西人操盘“杭州排队小吃”
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订江西手机报：电信、联通用户发短信JX到，移动用户发短信JXB到，3元/月
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商报记者陈颖摄影金轲
　　衣服上沾着烤鸭味的，头发间染着烤猪蹄味的，或者手指上还粘着板栗馅味的&&入夜后，他们从杭州城的四面八方赶来聚在一家夜宵店里，操持着同一种方言，开怀畅谈。
　　觥筹交错间，或许有人起了头，一拍桌子，大喝一声：&好，就做这个了！&然后，所有人兴奋附和，举杯相碰。
　　这个旁桌人听不懂的酒桌约定，也许就在几天后落地杭城，随后就像一阵风一样席卷全城。
　　于是，杭州城里刮起过桃酥风、绿豆饼风、泡芙风、板栗饼风，还有烤鸭风、起司蛋糕风，还有当下最火的烤猪蹄之风。
　　是的，这些你能想得起的&杭儿风&街边小吃，背后都有他们操盘的身影。
　　他们都来自一个地区，江西鹰潭。
　　据说目前在杭经营着300余家街边店铺，最贵的店面年租金甚至过百万。
　　&只要我们商量好一起做的项目，没有一个不会火！不单单是在杭州！&有人放出豪言。
　　10元一份的烤猪蹄一天要卖1500份
　　说不出哪一家最先开张，反正现在杭州最热门的人气小吃是烤猪蹄。
　　凤起路新华路口，因为紧邻的二号线施工地段，许多商店都受到交通人流量的影响而生意不佳。
　　只有路口的赣张记出现了让周边商家羡慕的排队现象。每天哪怕不是傍晚五六点的黄金饭点时间，也会有人在排队等候。
　　一只猪蹄对半切开，经过预先的卤味烧煮后，放在烤炉上烧烤，当表皮略有焦黄，散发阵阵香味后，再抹上秘制汤汁，随后在核桃花生碎中打个滚，撒上葱花，装入纸袋。
　　这样一份猪蹄售价10元，促销期间买五送一。
　　店里一般有三个人，在排队人的催促下，几乎没有停歇。
　　&生意最好的时候一天要卖1500多份。&自称负责人的男子忙里偷闲回答了一句。
　　几十米开外的凤起路上，&双燕烤猪蹄&的香味扇向街面。
　　继续向前，穿过中河高架，出现了另一家烤猪蹄。
　　不到延安路口处，又一家开业花篮锦簇的烤猪蹄店，宣布加入今夏的这场酣战。
　　据网友爆料，周边的孩儿巷口、庆春路嘉德广场附近等，都有烤猪蹄店。
　　同样的排队现象还出现在了文二路莫干山路口一带，不过等候的主角换成了&果木烤鸭&，售价在22-26元。
　　&平时卖200-300只，周末400只以上。&昨天傍晚，文二路博库书城旁的汪记保美烤鸭店里，两只烤鸭炉不停地转动，两名店员一人负责把鸭子穿钩轮换着挂进烤炉，另一个则忙着切片收钱。
　　马路对面不足100米之外，仅有三平方米左右的彭记烤鸭店门口一样排着队，贴身肉搏的战役似乎双方都是赢家。
　　加盟费1万&5万不等传说毛利润接近50%
　　也许排队是最好的广告，这些店铺上都大大方方地打上了加盟电话。
　　记者拨打了部分加盟电话了解到，各家收费不一样。
　　比如，&赣张记&加盟费定在1.8万元，&双燕&要求2.8万元，汪记保美要求4.8万元。
　　加盟后，可以免费派人员上门指导，然后提供原料以及卤水配方。
　　不过，有些详聊后会有松口。
　　&一般来说，不能低于1万元。&几番讨价还价后，彭记烤鸭的负责人从开口的2.5万元，降至1.5万元，最后再表态&具体要看店面情况而定。&
　　至于店面选择，他们都强调&人流量大&。
　　起步时担心风险怎么办，&可以找冬天卖羊绒衫的短租房，先做一季试试。&彭记负责人&支招&，最小的3个平方就能开店。文二路马塍路口这家店面的月租金为6500元。
　　以烤鸭为例，在设备上，元的烤炉需要2台，每台每周消耗的煤气费在300-400元，店面装修费用在1000元左右。
　　除去这些公开的成本，最让人感兴趣的是，每天忙碌背后的利润有多少。
　　几番打听，记者获得了烤鸭和猪蹄的大致原料成本：全部为冰冻商品，每只烤鸭在12元以内，每份猪蹄在4元左右。
　　所以多数加盟电话的接线员都口头承诺：毛利润在50%上下。
　　外行人惋惜的&杭儿风&多数只是演绎季节轮换的产品更新
　　&味道中规中矩，可惜这玩意儿带回家冷了不好吃，边走边啃又满嘴是油不方便不雅观，估计又是杭儿风一阵。&网友&铃木添瑛&在点评网站上开始为正显如日中天发展态势的烤猪蹄而担忧。
　　在我们的记忆中，杭州最近几年街边时不时会流行排队小吃：有过桃酥大王、绿豆饼、油条大王、土家烧饼，还有去年最火的起司蛋糕&&
　　但是这些小吃风靡一段时间后又会悄无声息地一家家消失，堪称美食界的&生死时速&。
　　&在我们看来，这些产品只是被淘汰，但是老板没变换。&汪记保美的负责人汪保来来杭8年，自称已在杭州地区发展了17家直营店。
　　汪保来说，其实道理很简单，冬天大家喜欢吃甜食糕点，夏天则喜欢烧烤类的小吃，无非就是跟着天气做生意。
　　这几年他就卖过桃酥饼、蜂蜜蛋糕、法式牛奶蛋糕、无铝油条、土家烧饼、现磨豆浆，而夏天则主打烤鸭，最近延安路口的店又撤了土家烧饼和现磨豆浆，改卖烤猪蹄，但是继续保留销量一直不错的板栗饼。店员说，现在一天还能卖出8000元左右。
　　每次推出的产品，如何能迅速抢占市场？
　　汪保来说，价格定得低，再加上买送的营销策略，是关键。
　　2008年刚推出板栗饼时候，根据市场接受度，每斤可以卖7-8元，但是汪保来定的政策是9.8元/斤，买一斤再送半斤，提高销量的同时也保证了利润。
　　今年的烤鸭市场上，也多充斥着&买一只送代金券&、&买一只送一瓶啤酒&等策略，而烤猪蹄则多是买三只送一只。
　　食探遍布全国江西人抱团操盘杭州排队小吃
　　在杭州有17家直营门店的&汪记保美&老板汪保来以及直营店的店长，多数是亲戚或者儿时玩伴，他们来自江西鹰潭贵溪。
　　彭记负责人，今年刚到杭州发展，也是江西鹰潭人，目前在杭州有烤鸭店4家。
　　赣张记的店招也可以猜测到老板与江西渊源颇深。
　　&杭州起码有300家江西人开的小吃店，大家一起卖同一种小吃，哪有可能不火。&彭记负责人透露，老乡间市场饭局或者电话联络，一场夜宵的讨论会，或许就拍板决定下一步炒作哪一种小吃。
　　据悉，去年红极一时的&思叔叔&起司蛋糕，后来在杭遇到&澈思叔叔&围攻，而&澈思叔叔&的幕后团队上海矮胖子有限公司负责人就是江西鹰潭人。
　　江西鹰潭地区，多数人会做糕点。多位江西籍被访者均表示，只要是糕点类产品，基本买回来吃几次，就能很快琢磨出配方和制作方法，然后结合当地人的口味进行改良。
　　比如，最早在武汉等地火起来的烤猪蹄，进入杭州市场后就少了辣和麻，增加了甜味。
　　杭州的300余户江西人仅仅是一个缩影，其实全国除东北、西北等偏远地带几乎都有遍布。
　　&一边是找店铺开店，一边就是不断挖掘当地的美食小吃。&汪保来说，自己的老乡团队中有12个人组成了核心小组，几乎常年在外试吃，目前全国300余家店铺几乎就是小吃信息的联络分享站，最先发现者可以拥有项目加盟的股份奖励。
　　有些学不来的技术，汪保来称也会拿自家的产品技术与之交换，&其实大家一起炒作一种产品，更容易得到市场认可。&
　　火起来太快撤离也太快想靠加盟买配方可能赚不到钱
　　每次&排队风&刮起后，这些江西老板们其实都有4、5个预留项目准备着，一旦市场遇到饱和，或者因为季节影响，造成销售受挫的话，备选项目会在一周内马上启用，而撤离的步骤也几乎同步。
　　&比如，烤猪蹄胆固醇太高，对于崇尚健康饮食的杭州人来说，可能也就一个夏天的生命力。&有人预测道。
　　不过，对于那些后来进入的加盟者来说，除非再次交纳新项目的加盟费，否则就会逐渐被淘汰。
　　&如果单纯以为只要交纳加盟费，买到原料配方，学到技术，就能坐等发大财，肯定是大错特错。&一位业内人士透露，目前江西人操盘的这些项目，也会物色有潜力的加盟者进行参股，这些店就会受到特别保护，比如有产品更新时只是象征性地收取技术管理费，而不是上万元的加盟费。
　　什么样的人是潜力人才？
　　上述人士举例说，同样配方会因为原料变化而做出不同口感的产品，如果不会自己琢磨适当调整配方，甚至都没有意识到产品口感发生变化的话，这类人群肯定剔除在外，而且他的加盟生意肯定也做不长久。
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烤猪蹄培训
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一、财富---烤猪蹄
好的猪蹄，在烤架上烤几分钟，等全身变得焦黄后，再放进特制的调料粉里，根据个人口味撒上些孜然、辣椒粉、葱花，别说吃了，看起来就很香。在步行街，路过行人为了能吃上一口猪蹄，排队等上半个小时甚至更久。同时，老板还规定，为了排队的人都能吃到，每人限购5只猪蹄。
一只猪蹄10元钱，从10:30营业到24时，这家猪蹄店每天要卖出1500多只猪蹄。节假日，销量则超过2000只，很正常； ——烤猪蹄。
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培训内容：烤猪蹄各式口味
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