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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-21 01:55 标签： pfhoo这个网站怎样
好吃到爆炸的清素椒盐酥 春节假期送你一份贴心下午茶
来源：新浪博客
年末，大忙！好在忙过之后，就是假期。不论长假还是短假，总是让人期待。悠享的假日，离不开悠享的茶点。中式点心中最爱酥皮，尤其是咸味儿的椒盐酥。以往起酥，大都用猪油。很多朋友忌讳，也有人觉得油腻，这次起酥，用了素油。不仅起酥用了素油，而且馅料中也用了素油，可以说是一款清素的椒盐酥。两种整形方法，味道口感也略有不同，但却一样的好吃。
冬日的午后，捧一本书，泡一杯茶，品着自己做的小点心，就着透过玻璃晒进房间的暖暖阳光，真是很幸福啊！百忙中偷闲，过一个悠享的假日吧！
水油皮：中筋面粉120g，禾然有机山茶油30g，糖20g，热水(70&80度)75
油酥皮：低筋面粉100g，禾然有机山茶油40g;
馅：糕粉(面粉或糯米粉隔水蒸20分钟)75g，黑白芝麻50g，糖60g，盐5g，花椒粉5g，禾然有机山茶油10g，鸡蛋清1个。
烘烤：180度，烤20分钟左右。
1、将面粉或糯米粉(我通常会用一半面粉一半糯米粉)平铺在盘内，大火上汽后蒸约20分钟，是为&糕粉&;
2、将蒸好的糕粉放凉后，过筛备用;
3、将糕粉、熟的黑白芝麻、糖、盐、花椒粉一起放入大碗，加入蛋清拌匀;
4、最后加入山茶油(或玉米油等)，下手拌匀;
5、油脂不要一次全部加入，留一些调整，至馅料油润松散、用手稍用力抓握可成团的状态，馅料即可。
6、在水油皮的面粉中，先加入山茶油;
7、下手搓匀，成松散的粗玉米粉状;
8、再加入热水;
9、下手和成均匀的面团，软硬度与耳垂差不多;
10、将面团搓揉5、6分钟至表面光滑，裹上保鲜膜，静置30分钟以上;
11、在油酥皮面粉中加入山茶油(如果用猪油的话，掌握粉油比例为2:1);
12、揉匀成光滑的面团;
13、将水油皮和油酥皮各均匀分成8份(或6份、10份，大小不同而已);
14、水油皮包油酥皮，捏紧收口;
15、按扁，擀成长舌状，自上而下卷起;
16、全部擀好后，盖上保鲜膜，静置15-30分钟;
17、再次按扁，擀成长条状，自上而下卷起;
18、全部擀好后，盖上保鲜膜，静置15-30分钟;
19、去一份面团，按扁，擀成面皮;
20、包入适量馅料;
21、用虎口收紧收口;
22、全部包好后，收口朝下，盖上保鲜膜，静置15-30分钟;
23、取一份按扁，从中间向上下，擀成舌形;
24、全部做好后，均匀排入烤盘，送入预热180度的烤箱，烤15-20分钟。为防止烘烤过程中饼胚起鼓，可以用牙签或叉子，在饼胚表面戳上小眼儿。
马蹄形椒盐酥的整形方法：
25、将做法23的饼胚上下卷起;
26、用利刃沿卷儿的中线切开2/3，并将切口相对翻开;
27、排入烤盘，均匀刷上一层薄薄的蛋液;
28、送入预热180度的烤箱，烤15&20分钟，即可。
原标题：#新春悠享家# 悠享茶点清素椒盐酥
编辑：李慧（休闲）
[此文系转载，来源于新浪博客，版权归属原作者]
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