餐饮已成为创业失败率最高的行业，没有之一！
有人说：“餐饮已经成为目前创业失败率最高的行业，没有之一。”
根据一组关于餐饮创业率的网络数据显示：
开业半年后还活着的，不超过50%；
开业一年后还活着的，不超过20%；
开业两年后还活着的，不超过5%；
开业三年后还顽强活下来的，低于1%。
民以食为天，餐饮业本应兴旺发达，但近年来看似繁荣的餐饮市场日渐走向低迷，经常都有新的企业入局，亦有不少企业被淘汰出局。
众所周知，目前的餐饮蛋糕越来越大，可是能够吃上蛋糕的人却越来越少，也就是说餐饮越来越难做了。
记者采访了多家餐饮企业的负责人，当中不少直呼“现在的餐饮业越来越难做啊。”
目前餐饮企业中，倒闭的倒闭，歇业的歇业，餐饮失败率这么高究竟是为何呢？
现象：新入局者不到1年走人
近日，记者走访了某人气高企的购物中心，在购物中心外广场，记者看到这一带的饮食商铺与去年年中的品牌颇有出入。
如去年一家韩式烤肉店，如今换成了一家以牛肉、牛内脏为主食的火锅店；去年一家兰州拉面店，如今换成了一家福建沙县小吃店……
此外新增了不少牛蛙店、潮汕牛肉火锅店等，还有各式茶饮店、饺子店、馄饨店、煲仔饭、螺蛳粉店的存在。
外广场街道人流旺盛，即使到深夜依然有不少市民到此吃夜，带旺了这一带的饮食商铺。
与人流一样旺的，则是不停装修换门头的餐饮店。
记者采访了一名奶茶店店员，据他回忆，奶茶店隔壁的小吃店已经换了两次了。“第一家好像是做云吞面牛腩面的，第二家是兰州拉面，然后才到这家沙县小吃。”他表示，每家店都“撑不过”半年。
凭借着门槛低、高频次、强刚需的特点，每年都有大批的创业者涌入餐饮市场，想分一杯羹。
但是高速发展对应的是高淘汰率，许多餐饮创业者，进入市场不到1年就只能熄火走人。
根据国家统计局发布的数据显示，2017年上半年，全国餐饮收入18546亿元，同比增长达11.2%；
然而，上半年只有20%的餐厅赚钱；北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭，餐厅年复合倒闭率高达100%，关店餐厅的平均寿命只有508天。
分析：盲目跟风 同质化严重
纵观当前餐饮行业，卖米的、卖面的、开自助餐厅等，能卖的菜品、能开的餐厅都被人开遍了，这也就造成的餐饮同质化严重的现象。
据记者观察街铺，发现光是面食馆就已经有2家，主要面向附近单身的租房人士；受时下年轻人喜爱的串串香店铺亦有两家，一般晚上6点后人气才逐渐旺起来，且两家店铺都以年轻学生及白领为主。
不仅是小区饮食商铺，各大购物广场的餐饮店铺同样存在十分严重的同质化问题。
光是永旺梦乐城负一层，就已经开设了遇见小面、阿香米线、三只辣椒、嘿小面、味千拉面等粉、面食店；
祈福缤纷世界已经汇集了渔町鲜生、山吹日本料理、吉丁铁板烧、砦串居酒屋、炼肉烧、鳗好好吃饭等多家日本料理店。
过多的同质的餐饮店自然会分流了相同喜好的顾客。
记者还发现了一个有趣的行业现象：
当有顾客喜欢吃小龙虾时，很多店铺陆续推出小龙虾菜市；
当有顾客喜换吃烤羊时，很多餐厅会增推烤全羊。
盲目跟风已经成为目前餐饮行业的一个现象，行业内什么火爆做什么。
早些年行业盛行烤鱼食法，探鱼、炉鱼等进驻各大商场、购物中心；
皇茶刚出市场反应颇好，各种山寨皇茶如雨后春笋般纷纷出现。
餐饮行业内的盲目跟分，只会导致餐饮企业之间的恶性竞争，对生意的影响很大，也就引申出了餐饮竞争大的问题。
建议：摸索出适合自己的打法
在如今万众创业的大环境下，入餐饮的勇者越来越多。
除了面对众多和自己一样的初入局者外，还要面临一众早已在行业内站稳脚跟的餐饮老品牌企业，它们早已积累了一定的人气和客源，要撼动并非易事。
任何的跟风都难成气候，要找到合适自己身品牌发展的定位和方式。
一名有着近十年餐饮行业从业经验的专业人士告诉记者：“做餐饮一定要切记再切记：千万不要低估市场，也千万不要高估自己。”
他表示，很多人一开始就认为自己找准了方向知道自己做什么，但是他们从一开始根本就没做够足够的市场调研，就满怀自信的自我感觉良好：这个模式没人做，这个产品一定没人想到，这里人流量看起来真的很多等等。
“也许你一开始就想开个烧烤店，小吃店，或者快餐店，但是，是不是你真正自己感兴趣的东西、你能否找到适合自己的盈利模式，这个是最关键的。”他建议，做餐饮前先做好充分的市场调查，了解清楚自己适合做什么，才来决定进入哪一个领域。
来源：职业餐饮网
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今日搜狐热点为什么餐饮创业失败率这么高？支招啦！-ZAKER新闻
在衣食住行这几个行当中，餐饮业似乎是创业成本最低的，无论农民、还是受过高等教育的人群，有钱没钱，都能在这一领域起步。越来越多的人加入到餐饮创业大军当中，但是每年有 90% 的人以失败告终。是什么让看似简单的餐饮创业，做起来却这么难呢？1、没经验有资金还特别自信很多创业者想着开个餐馆不就是租个店面，找个厨师，在人多的地方发发传单就行，但是现实却是：租店面发现房租这么贵，雇厨师发现工资这么高，发传单发现传单都被塞进垃圾桶了。说好听就是初生牛犊不怕虎，难听一些就是盲目。有多少外行开餐厅是懂得做菜的 ? 还是做过服务行业的 ? 没有，大多数都是靠一腔热情。2、总幻想着开业生意就火爆很多餐饮创业者都是比较浮躁的，他们选择餐饮行业的原因是：门槛低，投入少，回钱快！他们大多数都比较浮躁，梦想一步登天，这个月投入，下个月就能有回报。急功近利的结果就是，害怕失败，守不住。大多数餐饮创业者想法很多，但是一旦在执行的过程中遇到了难题就退缩，甚至想着另辟蹊径，走捷径。3、看见别人餐饮创业成功你就脑热网络充斥着各种各样年少创业成功的例子，十几岁就身价几个亿甚至几个亿。自己也蠢蠢欲动，热血上脑，一股脑加入到餐饮创业大军。市场、顾客都不了解，下场可想而知。4、我第一次创业就当学习经验 挣不挣钱无所谓如果你有这种心理你也别说什么创业了，创业不挣钱是搞着玩吗？拿着手里的资本可以好好的玩些有意义有意思的东西了，想用来学创业经验？你可以学饭店打上一段时间工，所有经验就全都有了。许多人为失败找到了借口，如经济环境没有好转，市场还没有成熟，商圈还没有做旺等等外在的因素。反而没有好好的总结并且评估商业模式、空间设置、管理制度、营销策略、产品结构、市场定位等等这些内在的因素，结果是到了店铺关闭的那天，还没有得到应该有的教训和经验，这些宝贵的教训和经验并没有形成知识财富让他可以投资在下一次开店之时。梦想还是要有的，但绝不能寄托在 " 万一 " 上，成功的经验要借鉴，对创业失败的总结更弥足珍贵。想创业就不要给自己留太多退路，因为退路越多，失败的几率就越大。5、对餐饮没兴趣 我就是想赚钱创业前一定要确定，这个事业自己是否感兴趣，如果不感兴趣，最好慎重考虑一下，因为兴趣是我们创业者克服困难的最好动力，也是成功的必备要素。餐饮业是一个起早贪黑的事业，如果自己还没做好这个吃苦耐劳的准备，最好也先考虑一下。自古餐饮业被俗做 " 勤行 "，因此懒人是做不了的。6、餐饮经验不重要 慢慢积累呗开店前要积极积累行业经验。所谓隔行如隔山，同行不同利，就是由于熟悉与否造成的。行业经验对于一个餐饮加盟者来说，是非常重要的一门必修课。一些行业经验很难从一本或几本书中得来，许多东西只能亲身体验才能获得。因此，餐饮创业者应处处留心，多多积累。我们积累的渠道，包括多看一些餐饮类的行业杂志及行业新闻，多认识一些餐饮界的同行人士，多与他们交流一些餐饮的市场状况，以培养自己独特的时尚理念和敏锐的时尚感觉，以从中寻找到市场的需求点及赢利点。7、带着情绪来创业有不少朋友是因为在现在的单位不开心，或者感到自己的才华在原先的团体中得不到施展，所以，才选择自主创业，这种情绪可以起到一种激励作用，但有时却会造成对市场信号的不敏感，或者用一种赌博心理作出孤注一掷的决策。8、纯粹吃货情结的跨界餐饮创业我不鼓励因为纯粹爱吃的兴趣跨界餐饮，除非你真的可以不需要太多物质回报，更需要情怀满足了。许多用惯大钱或习惯大企业的人，出来一定要学会 " 省 "，餐饮的利润就是省出来的。别一年忙到头，股东们累死但没挣到钱，那接下来每个人的心态就不一样啦。身边一定要有个真正信任并且懂餐饮的，最好是做运营出身的，产品技术是可以购买的，但整体系统运作一定要专业人操盘，餐饮的环节太多。9、认为酒香不怕巷子深很多餐饮创业者不重视选址，以为只要产品好自然会有顾客上门。熟不知，选址是重中之重，不仅要看地段，更要看门店结构、展示面和人流动向。我见过太多相隔三五米或者面对面，别人的门庭若市，你的门可罗雀。现在大家很希望一开业就火爆，其实对于刚创业或新品牌来说，并非一件好事，不管你准备再充分，餐饮是靠人做的行业，新团队必然有问题。低调开业，慢慢磨合，许多餐厅开业每天三五万，十天半个月后，每天一两万，其实这样会给员工极大的落差感，还不如一开张少点，慢慢增长，这才有成就感。10、坚信情怀的力量情怀的坑，在于很多人把情怀当产品卖，而忽略产品的本质。所有的情怀，落地到一个餐厅的时候，第一个问题要问自己：我的产品到底是不是我要的那个味道？不是，为什么？哪个环节出了问题？顾客冲着什么来的？他们还来么？顾客不会为你的情怀买单，他们来吃，还是看你做的好不好吃。用情怀开店没错，但不要去想什么连锁等等。做好一家店、两家店都没有问题，但情怀做不了规模。在可掌控的范围内，用情怀把店做好，也非常棒，每个店收益也会很好的。怎样才是正确的餐饮创业姿势呢？1、正确姿势一：地段！地段！地段！至于怎么选址，就要做好自己店铺产品的分析，分析主要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，还是女孩，还是学生，是情侣，还是上班族他们的比例各占多少，人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析，生意好的特点是什么，生意差的特点是什么？门前半小时客流量是多少，上午中午下午的人流特点是什么？这些店铺的销售高峰期是什么时段？都有多少人次消费？大致流水是多少？淡旺季区别是多少？如果这些都调查完了，可以你对自己项目的特点，比如说在什么样的地段位置，多大的店面，根据客流量大致分析，就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析。2、正确姿势二：要控制好口味做餐饮，口味这关一定要过，就算自己不会做，但是口一定要刁，起码找个好厨子的能力要有。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味，起码不要被人说不好吃。3、正确姿势三：先模拟开店把预算尽量细化根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少。比如说房租，就只能投入 4 万，那就根据 4 万的预算去找房子，因为前期的考察，也大概都知道什么房价了。比如明显 4 万租不到 100 平米，就不能按照 100 平米做方案，就餐区要占多大面积，多少座位，店内人员工资多少，预算多少，食材成本多少，盈亏保本点是多少？比如说 2000，一天要卖 2000 才保本，那就要考虑能不能做到这么多，你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。别人肯定努力过，你未必能超越别人。4、正确姿势四：打折促销迅速拉拢人气经过调查，吃东西的时候选择店铺，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是习惯。在实战中，积攒人气见效比较快的办法，是头一个月五折，第二个月满 100 返 100，第三个月满 100 返 50 午餐或早餐券。这是中餐馆屡试不爽的招数。三个月后，基本附近的人只要好你这口的，都来吃过了，要是产品过硬，三个月足够让消费者形成一定的消费习惯，用餐时会条件反射式的想起你的店。△每天 3 分钟，看朋友圈最火爆的热点信息，请微信关注【九个头条网】，微信号：o2onds（& 长按复制）
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来源：红餐网&&&&作者：红餐访谈组&&&&
卖过香烟、汽水，开过货车、中巴，儿时梦想办个养鸡场，让鸡生蛋、蛋生鸡，结果误打误撞进入餐饮行业，一晃就是23年。23年来，艳阳天餐旅连锁企业（下称“艳阳天”）创始人余震敢闯敢试，在武汉餐饮市场率先引入平价菜单，结果一炮而红，使得企业发展驶入快车道，迅速完成资本积累。他也敢于承认错误，首次向红餐网坦言对外扩张时亏损了3亿人民币。 《洪波高端访谈》周刊栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)余震彦谈创办艳阳天的故事 &走在武汉市的大街小巷，红餐网（微信号：hongcan18）记者随机向十多位市民打听“艳阳天”，得到的都是诸如“艳阳天啊，十多年前名气很大，生意很火爆”、“这两年又引起了一股潮流”之类的回答。确实，2015年大手笔收购武汉市地标性建筑――武汉国际会展中心整个五层，2017年又拿下了排名全国连锁酒店第24位、拥有200多家连锁酒店的尚一特，“艳阳天”投入的资金都是以亿计算，想低调都不可能。只是，从作为餐饮行业中杀出的一匹黑马，到这两年的再次风头大盛，“艳阳天”中间几乎是沉寂了十年。这十年里，发生了什么？ 这得从“艳阳天”创始人余震彦的创业故事从头讲起。01&几度创业，最后选择开餐馆 &余震生于1971年，是湖北汉川人。小时候由于家里贫穷，余震梦想着长大后“开个养鸡场，让鸡生蛋、蛋生鸡，赚好多好多钱”。参加工作后，他卖过香烟、汽水，学了驾驶，开过货车，还买了3辆中巴跑客运，数年折腾下来，就是没机会养鸡。1995年，武汉市中巴市场趋于饱和，余震便考虑另谋出路。“我原本是打算做贸易的，但是没有人脉，想了想，不如去开个餐馆吧，这样可以多结识一些朋友。”余震说，他卖掉了3辆中巴，投入了所有的积蓄，将汉口黄浦路的一家放映电影的俱乐部改造成一个大酒店――艳阳天，面积宽愈500平方米。令他没想到的是，开办餐厅的花费远远超出了他的预算，而积蓄却花光了。△艳阳天怎么办？开弓没有回头箭，只能硬着头皮干下去 。“除了向亲戚朋友借钱，还借了10万元的高利贷。创业所需资金从预估的50万元，滚到了将近100万元。”回首往事，余震说，当时压力很大，每天晚上都睡不着觉，“因为餐馆开起来后，经营状况没有想像中的好，连续亏损了三个半月，之后才慢慢向好。”02&平价唱戏，发展步入快车道 &餐馆经营的大拐点出现在1999年。那年，余震再次押上全部身家，接下了位于汉口宝丰路的一家几经易手都没搞出名堂的娱乐城，并将之改造为艳阳天美食广场。“那段时间，我们推出了平价菜单，很多菜价都打了对折，比如鱼香肉丝从16元/份砍到了8元/份，28元/盘的剁椒鱼头只卖18元/盘 ，美食广场一下子就火起来了。”余震说，当时正是武汉豪门宴盛行的时候，他反其道而行之，业内很多人都以为他疯了。但他仔细做过测算，做平价的同时管理好成本，把原材料利用好，保证新鲜、好品质，“毛利还是相对可以的”。结果让他喜出望外，“推出平价菜单的第一个月，赚的就比以前一年还要多”，每天上午11点起开始上客，到半夜才结束经营，高峰期时翻台率达到13~15次。△汉口巷子（更多图片请右拉）如此可观的效益，进一步坚定了余震坚持做新鲜、平价、品质的决心。也是从那时起，“艳阳天”犹如鲤鱼跃龙门，取得了快速的发展，这种发展不仅体现在店铺数量的增长上，也体现在雄厚的资本积累上。单拿2002年来说，“艳阳天”就能砸下近亿元的重金，兴建~口旗舰店。这家店翌年便实现了1.6亿元的销售额，仅缴税就多达850余万元。03&开疆拓土，省外遭遇滑铁卢 &在省内创下一番天地后，余震彦并不满足于此，他把眼光投向了省外，想谋求进一步的发展。遗憾的是，这一次，他遭遇了“滑铁卢”。根源在于2006年，他走出去布局省外餐饮+酒店市场。“我们在省外开了8家店，连投带赔亏了3个亿。 ”余震说，这些店的规模开得都很大，大的一万多平方米，小的也有八千平方米，它们分布在西安、郑州、呼尔浩特等多个城市。区别于一般的餐饮店和酒店，余震彦的这8个店，是在酒店里引入了“艳阳天”的正餐，又在餐饮店里引入了住宿功能，消费者可以一站式解决食宿问题。这个商业模式前期已在武汉本土市场小试牛刀，走出去前，余震也对每个城市都进行了较为细致的考察，“我们一直认为很好，但事实就是做不好。”尽管初期发展不理想，余震还是坚持了下来。在他心里，一个店就相当于是自己的一个孩子，不能轻言放弃，得把孩子“教养”好。可惜事与愿违，8个店都是大店，持续地亏损起来不是一个小数目，这让他心痛不已，2016年起不得不陆续关停省外的所有店铺，“最后一家店已在今年年初关停了。”04&壮士断腕，调整战略再出发 &“拳头收回来，打出去才更有力量。” &余震一边筹备关停省外的8个店，一边把更多的精力集中在武汉本土市场，对“艳阳天”的发展进行了梳理。▷&将武汉国际会展中心改造成“幸福殿堂”，总营业面积7000多平方米，36个包间可同时容纳2100人用餐，扩展宴会市场；▷ 将“艳阳天”宝丰路店一楼改造成清末民初风格酒楼“汉口巷子”，总营业面积500多平方米，食客可边就餐边看湖北大鼓、楚剧等汉派艺术表演，扩展社区餐饮市场；&▷ 适应消费者对空间和私密性的需求，“艳阳天”一改过去规模宏大的定位，营业面积由一万多平方米缩小到一千平方米左右，主打老百姓的请客、朋友之间的聚会，巩固既有大众餐饮市场；▷ 新推出的卤味品牌“围裙哥哥”和海鲜火锅“一品捞”，主打年轻消费群体；▷ 重组尚一特，组建武汉天铂酒店管理有限公司，联合旗下的中高端酒店丽顿，一起打通与“艳阳天”的对流和预定，打开不同定位的酒店加盟市场。这一番改革、调整下来，“艳阳天”的“餐饮+酒店”这一特色模式，更好地发挥并呈现出了“1+1&2”的作用和效果。“我们2017年业绩较2016年增长了二十多个百分点，“这是相当可观的。”余震介绍，就拿尚处于培育期的“幸福殿堂”来讲，它去年的销售额就达到了三千万元，预计今年这个数据还会刷新，能达到四千多万元。△幸福殿堂据了解，目前“艳阳天”旗下已有200多家酒店，其中有16个直营店配套了餐饮业态。05&不冒进，做好标准化能少走弯路 &走出去到省外布局市场，使得“艳阳天”走了十年的弯路，最后以亏损3亿元的惨痛代价收了场。“一个事情没有研究透，没有做好标准化之前，扩张会带来非常大的风险。”余震彦对过去十年复盘发现，他走了那么久弯路，根源在于没有将省外市场研究透，没有做好标准化管理。他告诉记者，栽了这么大一个跟头，“艳阳天”还能有时间、空间进行调整，得益于前期发展打下的坚实基础，以及武汉市场的持续收入，否则整个企业都会出现问题。他建议餐饮创业者、投资者，中国的餐饮市场足够大，在没有完全做好准备的时候，千万不要冒进 &，否则极有可能带来很大的麻烦和无穷尽的烦恼，“像我们，如果没有去做省外市场，没有3个亿的投入，就不会耗费了十年的精力，就可以创造出更多的价值。”“我们不会刻意做大，而是致力于做精、做细、做强。”余震表示，未来“艳阳天”将在现有发展的基础上，继续深耕餐饮市场的细分领域，把基础工作、标准化工作做得更扎实，“直到准备完全充分、时机足够成熟时，才会重新考虑走出去发展”。结语 &从余震先生的创业史里，我们不难发现，他是一个敢闯敢拼，该出手时就果断出手的企业家。但是在作出一个方向错误的省外扩张战略时，为什么要耗掉十年的精力才回头、才止损？既然决定了止损，为何不快刀斩乱麻，反而又耗费了两年时间？这是极其值得我们思考的地方。余震先生用他的失败教训告诉了大家，没做足准备之前，不要冒进。我们想告诉大家的是，创业难，难不止在前期，更在取得阶段性成功后，如何对市场保持一颗敬畏之心，时刻如履薄冰，谋定还需三思，然后再采取试探性的行动，会更加稳妥和稳健。记者 | &红餐网_张锦梅视频 | &红餐网_王伟
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