15年的餐饮老兵告诉你，餐厅生意不好应该怎么办
来源：红餐网&&&&作者：何剑平&&&&
餐厅生意不好怎么办？这可能是所有餐饮管理者都纠结和操心的问题，而大家首先想到的是通过营销引流，可这样做真的有效吗？作为15年的餐饮老兵，红餐网专栏作者何剑平认为，“在没有找到生意不好的原因之前，做营销引流效果越好，可能死得更快！”在本文中，何剑平总结了餐厅生意不好的五大原因，以及解决方案。餐饮老板不妨对照着看看，是否有自己餐厅的影子呢？近年来，因为工作关系我接触的人中，有50%以上都是餐厅生意不好的创业者和餐厅老板。生意不好，于是大家都在寻求解决办法，想找营销高手做个营销方案。大家都希望这世上能有个灵丹妙药，一吃就能治好自己的“病”。而且这个药最好还是免费或便宜的，这种药有没有？应该是有的，但有个前提，首先你得知道你餐厅生意不好的原因是什么，如果你连原因都不清楚，那谁也救不了你。我把餐厅生意不好总结为以下几大原因：1、餐厅位置不好。2、餐厅消费高。3、经营品种竞争对手多，自己并无明显优势。4、菜品口味一般，无特色。5、餐厅服务不好。接下来，我们重点说说这5类原因，至于管理不好等原因暂且不谈。1、餐厅位置不好 &好位置的店铺都是稀缺物资，可遇不可求，新进入的餐饮新兵拿到的店铺80%以上都不是非常理想的。为什么明知位置不好，很多人还敢大笔投入呢？这都是落后的“酒好不怕巷子深”观念给害的！很多人总认为，我把菜做好、服务做好，形成口碑，就算刚开始生意不好，慢慢生意会好的。可无情的现实是，餐厅亏了1年多，营业额越做越少，最终没能等来口碑爆发的时候就撑不下去了。这是为什么呢？因为时代在变，市场供应在增加，5年前，你周边只有几家餐馆，现在呢，几十上百家，顾客的选择太多了。很多人会说，谁说位置不好，生意就不好，我们这有家餐厅，位置偏的很，环境也差，天天排队吃，很多人同样是被这个现象给害的！你也不去看看，你们所说的这种店，99%是经营5年甚至10年以上的老店，你让这些生意火爆的老店再重新在类似的地方开个新店看看，他们90%也是不敢开的。位置不好已成事实，不能改变，怎么办？有两个选择，一是，早点关门，减少损失，这个话不好听，但很现实，就看投资者的魄力。二是，做改变再尝试下。做什么改变？“人无我有”，打造独一无二的特色，这个很难，但很难也得去尝试。把你餐厅至少周边500米范围的餐厅所提供的餐品全部研究下，看下是否有他们没涉及的而且有特色的大众餐饮产品。举个例子：曾经有个客户（自己不参与），儿子和人合伙在一个县城做进口啤酒馆，位置很偏，消费又高，找我去看，他们说准备换厨师，准备做西餐。我看了后说，你们这种开放式的简陋啤酒吧装修环境，不适合做西餐，你这个环境做西餐与市中心那些中高档西餐厅完全没法竞争。他说他们有特色，他们采取牛排当面现场制作。我说，那更不行了，有牛排现场制作这种需求的人基本可以分为两种：一种是对品质有较高要求的人，他们希望通过观看现场制作来判别菜品原料的质量，这类人对菜品质量有要求，那对用餐环境同样也是高要求的；一种是追寻浪漫的情侣或夫妻，这类人士讲究环境的私密性。这两种消费者的需求你都满足不了，你的牛排做给谁吃？通过对县城市场的调查，我建议他们做主打韩国芝士排骨和部队火锅，这两个东西目前在这个县城市场上都没有人做，而且这个消费方式和价格与进口啤酒都很搭，也不用增加投资，买几个卡斯炉就行。合伙人不听，我说，那我就无能为力了。2、餐厅消费高做生意，我们要记住老祖宗的话：“我有利，客无利，则客不存；我利大，客利小，则客不久；客有利，我无利，则我之不存，客我利相当，则客久存，我则久利”。很多创业者在创业之前，大多数都在心里做过测算，我投资多少钱，多久要收回投资，菜品要如何定价，毛利率要多少等等。各位，我们做投资创业时不要总梦想着多久收回投资，价格不能都按照自己的设想和规划来的，这种定价策略是错的，定价不是对投资负责的，定价是对顾客负责 的。最现实的是有人进门消费才行，价格定高了，客人消费了一次，就不来第二次了。我在多篇文章里说过，没有回头客的餐厅（除景区或特定区域）是必死无疑的。价格定高了就要及时调价，调价有两种方式：第1种：直接降价换菜单该改就改，整体价格都偏高，那只有重新换菜单，价格怎么调？不能盲目自己坐在家里改。一是，要收集竞争对手和周边餐厅的菜单，特别是那些生意好的餐厅菜单一定要拿来研究，光收集还不够，还得去吃，去看它们的盘形、份量、主配料的比例等。二是，认真核算自己餐厅菜品的单品成本。要是单品成本过高，那就要寻找原因，找不到原因或成本降不下来，可以考虑撤换该菜品。第2种：原价不调，但增加小份品种这种方法针对是，当初定价高是因为自己份量大的原因的餐厅。经营者刚开始认为，自己份量大价格自然要高一点，认为顾客能接受，但是餐饮消费不是超级市场买东西，顾客能同时对比几个品牌的物品价格和份量，顾客进入你的餐厅，只能看到你的东西，拿到菜单，首先印在脑中的就是价格，价格高可能会导致顾客点菜时战战兢兢，直到你的菜上桌，顾客才知道，哦，原来份量这么多，怪不得贵。你认为这个时候顾客会理解你的定价、对你的餐厅有好感？不，有相当部分顾客还是不高兴，我就2、3个人，你的菜搞这么多份量干什么？我吃不完不就浪费了，凭什么让我为浪费买单，而且本来我想点5个菜的，可是因为你的价格和份量导致我只点了3个菜，我今天少品尝了2种美食，我不开心。这种情况，我们可以在保持大份原价的基础上，增加一部分畅销菜品的小份品种，以满足人数较少顾客的消费需求，这样价格自然就降下来了。3、经营品种竞争对手多，自己并无明显优势 &这个怎么办？也简单，就是做到“人有我优 ”。现在的餐饮市场，产品同质化非常严重，再加上国人又非常喜欢跟风，一家餐厅很难有独一无二的菜品，大家都在卖同样的东西，顾客凭什么非得来你家买？这就需要做到“人有我优”。比如：大家都是做快餐的，两家店隔壁邻居，口味、价格、服务基本差不多，怎么办？研究他的产品，在他的产品基础上提高，他用差的米，我用好的米，他送紫菜汤，我就送紫菜蛋汤，他送一个咸菜，我就送一碟咸菜加青菜。他加米线要钱，我免费续加。只要你坚持长期这么做，你的生意做不过他，那可能是你运气太背了。4、餐厅菜品口味一般，无特色 &这个无他法，换厨师，换什么厨师呢？首先这个厨师至少有2-3个拿手菜是其他餐厅所没有的，或比其他餐厅有明显口味优势的。最好能做到，大家一提到某个菜，第一想到的就是你家餐厅。很多餐厅经营者换厨师也很盲目，最多也就是试下菜就决定了，这是不对的，除了试菜，你还得去了解这个厨师的从业经历。了解什么经历呢？你要去了解这个厨师之前服务的餐厅生意怎样，他在其中是什么角色，他在那家餐厅负责的菜品顾客反馈如何？很多人会说，这个怎么了解或者说了解这个干什么？我觉得他的菜好吃就行了。各位，好吃是没有标准的，很多经营者都认为自己代表大众口味，这是错的，千人百味，点单率是最好的检验菜品口味的标准。他原来服务的餐厅如果生意都不好，不是因为位置或服务的问题，你请他来，生意一定就好？5、餐厅服务不好 &有些人说，服务不好那就来培训培训，NO，不完全是这样。有些服务不好不是因为培训的问题，这样的话光靠培训是解决不了问题的，当然培训也是必不可少的，但这个培训必须是专业的。好的服务有四个要素，热情、友好、方便、周到。 方便和周到是要靠培训的，一家服务好的餐厅应该有自己独特的餐饮服务流程，这个流程经过了无数次的优化调整，不是网上随便抄来就用的。服务流程是餐饮服务的灵魂，顾客的需求都会在服务流程里有体现。服务流程遗漏一项或次序错误，都有可能导致服务不周到。举个例子：关于餐饮上菜流程，很的餐厅培训都是菜端过来，先核单划单，再上菜，这个对吗？严格意义上说是不对的，为什么？菜没上顾客桌前只能核单，不能划单，因为菜没上顾客餐桌，还有无数种可能导致这个菜没法上桌，比如：不小心打到了，突然发现菜中有异物，突然发现菜品质量不对等等。菜没上桌，你却把单划掉，有可能就会为后面的上菜服务带来隐患。所以，对服务流程要请专业的管理人员来设计，并不断根据自身的实际情况，不断优化和调整，然后严格培训员工执行，这样方便和周到的服务就会产生。好的服务都体现在细节上，没有一定的从业经验是掌握不了这些细节的，所以这个培训必须是由经验丰富的人来进行，而不能是从网上抄来照本宣科式的进行培训。但是热情和友好是培训不出来的，要想服务热情和友好，首先老板的心态要放正，不要整天趾高气扬的，对员工没一张好脸，把员工当亲人朋友，真心的关心员工，做好员工的后勤工作，员工才有可能开心的去为顾客服务，你对员工不好，员工就对顾客不好。小结 弄清楚了你的餐厅是属于那种问题后，就应该立即展开行动进行调整，不要等待、不要观望，想靠耗时间是改变不了局面的，等得越久，产生的不良后果会越大。等以上问题都调整好了，这个时候就需要来一场营销活动做个大规模的引流，你的生意就有可能逐渐的提高。很多老板生意不好，首先想的就是营销，就是引流，这是错的，你必须要知道生意不好的原因。你自己找不到，那就请专业的人来找，在没有找到原因的情况下，营销引流效果越好，可能死得更快。本文作者何剑平（微信：hjp795），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
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何剑平，酒店管理专业毕业，曾服务于多家餐饮百强企业和高星级酒店，也曾投资经营过两家中型餐厅，有16年的餐饮实战经验，对餐饮细致管理，餐厅筹备、餐厅营 ...查看更多
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餐厅生意不好，老板欠债跑路，苦的还是员工。餐饮人遇到这样的情况，除了自认倒霉还能怎么办呢?餐厅经营困难，借员工工资周转3月8日，在红餐网社区有网友“男儿当自强”以《餐厅拖欠员工工资，我们的明天在哪里?》为题发帖。称自己所在的餐厅以生意不好为由，将月份全体员工工资分二个月扣一个月，暂时借用周转，并承诺日返还。但是当所有的员工都以为这个月能拿到两个月工资的时候，老板在微信上通知管理层，说工资推迟到20日发放。至于去年押的一个月工资，则看情况，什么时候有钱了什么时候发。理由是公司要发展，有困难，希望大家理解。该网友在帖子里面讲到，到目前为止，光他上班的这个店，就已经欠了员工两月工资50多万，还不包括供货商的，到20号只会更多，大家不相信仅靠十几天，老板能筹到这么多钱，准备开始罢工了。△网友发的帖子原文餐厅老板好赌，经常输几百万“男儿当自强”在帖子里面提到，他们店原本属于某餐饮集团公司，后来公司分家归现在老板所有。刚接手时，老板对餐厅进行了一系列的改革，从菜品到服务到营销都亲自过问，他们当时都觉得跟着这样有事业心的老板干，错不了。可惜好景不长，老板烂赌成性，以前就经常到澳门等地豪赌，多则几千万，少则几百万的输赢。最终把自己的保时捷，奔驰等名车都输光了。最近这几个月，老板只开了一辆二手的东风日产，还没总经理、厨师长的车好。后来又不知道在哪里赌博赢了钱，一下子就买了保时捷，大众两辆新车，听说价值二百多万。可是没几天，还没上牌的车又给输了，经常跑到餐厅将当天的营业额拿走。
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做出特色是最主要的。
不仅仅是口味特点，在装饰风格、服务特色上，都应该做些文章…………
其他答案（共7个回答）
风格、服务特色上，都应该做些文章
饭店的名字不要叫得太大
一、饭店的名字不能叫得太大，否则容易使客人望而却步。
二、饭店的门脸必需弄的亮亮堂堂，晚上要注意门前的照明，不要使用冷色灯，灯光适中，不要抢眼，能给人舒适的感觉就好。
三、服务员也很重要，建议不要图便宜，最好要成手，为人要和蔼，勤快．不用长的太好，有些许气质就行．
四、厨师不必请贵的，可以请几个年轻，好学上进的。
五、身为老板的你要善待员工，不要刻薄，要经常带厨师出去吃饭，去一些生意好，有点名气却不大的小饭店，多要特色菜，共同分析，不会没关系，可以想，可以学，时间长了，可以揽众家之长。
六、价位也很重要，不要定价过高，先平价聚人气，钱不是一天挣出来的。
七、成本要控制，但是质量要保证，群众的眼睛可是雪亮地。
其它还有一些东西，无法一一说明，自己多动脑吧。
只能用银行卡买点卡
答: 个人喜欢亚龙湾，亚龙湾比基尼多，其他几个湾基本没有，亚龙湾还看到过丁字裤比基尼呢
答: 通常来说西湖边河坊街呀
答: 金色年华，苏荷，八点半，魅力四射，城市英雄，水木年华
钻石钱柜 （我的最爱） 哈哈
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这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区& 餐厅生意不好怎么办?如何度过餐厅淡季?
餐厅生意不好怎么办?如何度过餐厅淡季?
餐饮业是成熟稳定的行业，餐饮的商机自然更容易引爆市场，成为的最佳选择。餐厅生意不好怎么办?如何度过餐厅淡季?广元的餐饮企业如何迎接常规淡季?如何做到让淡季不淡?餐厅生意不好怎么办?如何度过餐厅淡季?促销，是淡季中很多餐馆最常用的手段之一。很多餐馆的负责人告诉记者，现在餐馆的人流量虽有所下降，但人均消费量下降得更快，这主要是高档材料、海鲜等的点菜率下降。因此，淡季促销首先要带动大众消费这个需求。记者了解到，为了保证客流量，各大餐馆都推出了相当诱惑的服务。如蝶堂大酒店炒菜7.8折，每天一款特价海鲜;世外桃源大酒店中餐炒菜6.8折，晚餐炒菜7.8折，每天推出一款一元的特价海鲜;港都大酒店每桌赠送时鲜菜肴&&各大火锅店的赠送幅度更是巨大，你满100送30，我满100送50，一家火锅店更是推出了啤酒免费喝的促销活动。不少餐馆的业主告诉记者，餐馆大打促销牌是一个无奈之举。如一家海鲜酒楼的负责人透露，这些天海鲜的进价猛涨，如象鼻蚌从每500克150元涨到了190元，但酒楼销售的价格却不升反降，其目的很明确，就是希望能以低价让淡季火起来。很多促销活动本身就是亏本生意，但通过拉拢人气，带动其它消费，做足量的文章，让酒店保本或略亏，以顺利度过淡季。餐厅?渠道创新：寻找新的亮点淡季是相对而言的，一些酒店的负责人告诉记者，他们酒店的淡季并不淡，这对不少对淡季有着恐惧心理的餐馆起到很好的借鉴作用。浙江大学经济学院市场营销学的陆菁老师认为，不管是任何一个行业的淡季，考验他们的是如何运用市场营销学中的调动、创新、引导等策略，让淡季不淡。王朝大酒店的负责人告诉记者，今年的婚宴生意特别火爆，弥补了淡季中会议、商务客人偏少的劣势，因此，酒店在三月淡季创下了一个小高潮，营业额与去年同期相比增长了10%以上。淡季里创新菜的出台，给淡季的餐饮市场注入了新的活力。记者了解到川味观、绍兴菜馆、醉美等绍兴大部分特色餐馆都将换下旧菜，推出全新的菜肴，而且价格也是相当的实惠，这无疑会勾起很多人的食欲。人为地造节又是餐馆应付淡季有力的一招，在这段日子，各大餐馆的店庆、美食节相当频繁，这都是拉拢人气的很好方式。如伯顿西餐厅将在淡季推出主题美食节活动，英伦西餐馆即将推出越南美食节，这些不同主题的活动，让餐馆赚足了人气。餐厅生意不好怎么办?开源节流：让成本降下来餐馆如何把成本降下来也是&度淡&的一个重要手段。各个餐馆都有降低成本的好招。首先是减薪，厨师首当其冲。一餐馆的厨房总监告诉记者，原来知名的主厨月薪相当丰厚，现在一般主厨的薪水每月不超过3000元，而普通厨师一般每月只有1000元左右。餐馆客流减少，因此减少服务员也是很多餐馆节省成本的一个手段，尤其是火锅店，服务员已经减少了近一半。一餐馆负责人认为，在这几个月的餐饮淡季中，河、海鲜的销量并不怎么样，而随着天气转热，海鲜变质、死亡的几率会大大增加。因此，在淡季中，很多餐馆都弱化了河海鲜这一块，而是把菜肴重心放在家常消费上，努力让家常菜肴的口味有所创新。餐厅生意不好怎么办?店面翻新：准备迎接旺季
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这家伙很懒，还没设置过
在县城开了一家餐厅，但是生意一直不好怎么办？
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菜的味道一定要好；要有自己的招牌菜，那种让人吃了还想吃的那种；经常出新的品种；上菜的速度要跟上，像我姐姐上班的咖啡厅上份东西要半个小时，有回头客才怪，再好的菜顾客也不来；卫生清洁要到位，装修不要太花，客人一走进去就有一种放松的感觉另外还可以让朋友先帮忙介绍介绍,先打出名声!
针对你提出的，&给你几个意见：但前提得解决根本原因，否则营销能把人引进来，但稳定不了人！1）提高宣传力度，因为一个调整的产品，需要把人引进去，才有可能认知了解。2）借用当地的一些合作媒体，单位，宣传互动报光餐厅亮点，可提高餐厅的知明度。3）结合餐厅特色，可以重点客户上下功夫，如年经消费主流人群，以网络，团购，网购，微营销等方法突出他们的特点。4）如果客流量实现不上，可以扩大营业时断：如早餐，午餐茶。外送，等，希望这些对你的餐厅有所帮助，因为说的不太清，结合你提了情况给你这些建议。祝你的餐厅顺利，红红火火！！
&感觉还是要搞点促销活动吧，这样才是对餐厅有效地营销。
&&&我认为你是在县城对于县里消费人群的消费习性没有控制好！从产品，经营结构，定位，环境，上对于县城的消费流量来说，很少。所以你能发现后调整，这一点很好，但调整是否到位？调整是否附合他们的消费？定位，产品，份量，价格，环境？&首先你需要了解县城的消费习性和特点：1）固定客流多，流动客源少！2）包间或卡座需求量大，对大厅消费没有性取！3）县城请客喜好多拉人一起消费，因此餐厅的大桌的包间8-12人需要会多，大桌用量大。4）消费喜欢量大，实惠；味道排在后面！5）价格是在同等餐厅的一个县城里有对比，高一块钱也许会被认为消费高！6）有停车位，店址远近没有关系，交通方便！7）县城消费完后喜欢少给几个钱，爱面子，喜欢拿个水杯，香烟什么的小实惠！8）喜欢到店吃面，餐厅店长出面陪喝一杯，以展示自我身份，等特色习惯！把上面的几个特色整合，对比一下你餐厅的情况，然后做出调整。
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你好！这位投资者，根据你的叙述，我给你以下建议仅供参考：第一：县城餐饮项目定位很关键，你这个项目需要改掉！不适合县城的定位模式，何谈生意好转！第二：三公政策的大背景下，你可以进军快餐或火锅等大众餐饮，我可以给你推荐一下牛对头面馆项目或牛对头牛排馆。第三：茶餐厅最好改动项目是西餐厅，做牛排+咖啡相结合的项目。第四：小餐馆的营销渠道建设，需要很多诀窍和方法。
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