秒杀生鲜超市的最美菜市场！许多商品组合、营销细节值得学！
今天要说的这个最美市场，就在香港……
考究的门头、色彩斑斓的地砖、干净的环境，堪比精品生鲜超市!
这家超高颜值与细节创新的市场叫：本湾市场，位于香港的小西湾，香港岛的最东端，这里有大片的新兴居住区。
本湾市场，近年已经成为香港又一大新地标。来看看本湾市场到底有哪些小秘密，竟能如此吸引眼球吧！
极致细节的场景体验
city'super、Ole’、Bravo YH、城市超市、RHLavia、BHG……一打内地很有名的精品超市该汗颜了，玩场景体验都玩不过一家菜市场？
本湾市场的场景体验，有诸多做旧的本土历史元素，让人身临其境。
更难得的是有接地气的细节打造，水果区高处组合的是厨房用具。
海鲜区域的高处组合的是世界名酒，五彩的地砖让人心情愉悦。
菜市场+餐厅+超市+创新社区业态
和荷兰的Markthal一样，本湾市场同样组合进了各种各样的接地气又高颜值的租户，这是要全面逆袭的节奏。
连杂志小店和爆品果汁店都能搬进本湾市场，高处的生活场景又亮了。
全功能的维修店都能在本湾市场找到，这是走心和省心的节奏，比传统社区MALL更懂消费者。
水果摊旁组合糕点店，大赞。
这家广东烧味店在本湾市场一直有口皆碑，一直有人排队。
还有独特的主打调味料的超市。
超高颜值的进口超市小店同样亮了。
情景式商品陈列
本湾市场的商品陈列自有风格，走心又让人食欲大增。
玩转新媒体及高科技互动
本湾市场很早就开通了facebook进行新媒体推广，每周、每天的优惠折扣信息都通过新媒体和商场布告栏进行宣传，还定期举办各种免费派发活动。
在本湾市场内，消费者可以通过“i-Chicken”视频系统选购活禽，半个小时左右就会将选定的家禽屠宰好送到顾客手中。
通过水果自动贩卖机可以购买新鲜水果。
香港的八达通卡都能刷卡买海鲜。
目前，本湾市场已经成为逆袭当地购物中心超市区的挑战者，成为香港又一大独特景点，很多香港人从老远跑来一睹本湾市场真容，经常还有外地游客的身影。
本文经由《超市周刊》刘朝龙编辑
转自：龙商网
来源：商智库
责任编辑：
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转藏至我的藏点【揭秘精品超市：不一样的商品组合 品类、数量等有玄机】
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【揭秘精品超市：不一样的商品组合 品类、数量等有玄机】
导读：精品超市与大卖场的商品组合存在差异。一方面精品超市目标是中高收入人群，另一方面盈利的方式在于商品本身配置，精品超市商品组合差异性主要表现在品类范围和商品数量、品类结构、商品特征、品类角色及经营品类贡献等方面。
精品超市为中高收入阶层提供高端日用消费品，其中包括高档的包装食品、生鲜食品、护肤化妆品及进口产品等，以精选的商品品类、精致的售卖空间、细致的客户服务很好的弥补了部分新兴的财富新贵的需求空白，成为社会经济发展的必然结果。
　　精品超市与大卖场的商品组合存在差异。一方面精品超市目标消费者主要是中高收入人群，西化的生活方式及高要求的生活品质，导致其对于商品的需求不同。另一方面精品超市与大卖场的规模化发展，盈利来源于供应商的支持不同，主要盈利的方式在于商品本身的配置。所以如何通过准确的定位、良好的商品配置来取悦特定的客户成为发展的关键。精品超市商品组合差异性主要表现在品类范围和商品数量、品类结构、商品特征、品类角色及经营品类贡献等方面。
　　不一样的品类范围和商品数量
　　1、精品超市与大卖场一站式购足不同，缩减了商品经营范围
　　小规模的单店面积及少量的网点分布使得精品超市难以依靠规模优势大量销售，加上高额的装修费用及租金的支出，“高品质、高成本、高利润”成为核心经营模式，高毛利、高周转商品组合成为精品超市盈利的核心。
　　精品超市受制于经营面积及盈利方式的限制，在商品品类选择中放弃“大而全”的大卖场式做法，缩减商品经营范围，保留“高毛利、高周转”的品类。
　　例如在精品超市中较难发现大家电、床上用品、纺织品、文具及体育用品、服装服饰等消费者购买频率低的品类。对于周转性一般的餐具厨具、清洁用品、杂货等有时会采用专业供应商提供店中店式经营，减少自营方式，例如上海APITA精品超市引入富泽商店取代自营厨具餐具，提升运营效率的同时，与大卖场形成差异化。
　　2、精品超市精选优质商品，缩减商品数量
　　精品超市缩减商品数量，家乐福、沃尔玛等大卖场一般经营单品数在30000以上，而精品超市Ole、City super只经营左右的单品，国外trader Joes经营单品数更少，仅在4000个左右。主要由于精品经营面积在平方米左右，相较大卖场而言面积较小，同时精品超市会为目标客群精选优质商品，减少同类商品数量。
　　不一样的品类结构
　　精品超市目标客群主要是外籍人士及中高收入群体，该群体消费者大多受西方的生活习惯影响较大，更加西方化。精品超市为满足目标群体的需求，在商品品类结构上与普通超市形成显著的差别。
　　精品超市商品品类结构中单品数占比最高的三个品类为HBA、Snacks及非食，SKU占比分别达到17%、15%及12%。基础食品、烟酒类、饼干、饮料及生鲜SKU占比在5%－10%之间，而日配、母婴用品、冲调、方便食品、冷冻食品等SKU占比均在5%以下。这与大卖场的品类结构不同。
　　在业态配比中，精品超市与普通超市也形成比较明显的差异，例如在酒类的配置中普通超市以白酒为主，提供100种左右低档红酒，而在精品超市中红酒的供应达400多种，档次品种齐全，而白酒仅提供商量高档商品。精品超市提供多种各国风味不同的奶酪，单店可提供200多种奶酪供应，占日配部分商品数30%左右，而在普通超市中该比例不足3%。
　　不一样的商品特征
　　1、提高进口商品比例，适应目标客群生活方式改变。
　　精品超市主要以进口商品为主，提供差异化的商品。
　　在精品超市中进口商品比例大多在30%以上，某些门店甚至可以达到80%的进口商品。
　　在商品经营品类上精品超市融入更多西方生活方式元素，在调味品品类中普通超市以中式调料为主，精品超市更多提供橄榄油、意大利面酱、韩国酱、日本芥末、东南亚香料等，为西餐烹饪提供基础。
2、提供高质量商品，提供高品质生活。
　　精品超市提供产品单价较高，在同类商品中进行严格的筛选，选取具有高品质的商品，为高端消费者提供了区别与普通大卖场的商品选择满足感。
　　精品超市提倡有机健康的生活理念，在商品配置的过程中增加绿色有机产品，对商品质量严加把关。
　　精品超市中销售的蔬果及海鲜产品，大多属于有机产品，同时大多采用预包装的形式，在商品上架前对商品进行简单的加工和清洗，提高商品质量。精品超市中面包大多为现场制作，采取优质原料，而大多数普通超市中面包多采用预包装面包。
　　不一样的品类角色
　　1、以体验性业态，店中店为首选品类，吸引人流
　　国内外的精品超市为了满足目标客群对于社交的情感需求越来越多的提供体验性业态，进行更多的跨界尝试，使其不仅仅是简单购物场所，吸引人流的同时，提高顾客忠诚度。
　　City Super在超市中引入Culture Club，为喜好烹饪的消费者提供学习交流机会。
　　在Ole开的第四代门店中引入咖啡吧、酒吧台以及现场就餐场所，与餐饮进行了跨界尝试的同时，为消费者提供更多可能。
　　2、提升特定品类重要性，满足目标消费者多方位需求
　　精品超市根据高品质人群对于特定商品的需求及进口商品优势，提升某些品类重要性。
　　例如自三聚氰胺事件后，国内消费者对于国产奶粉地信任危机就未解除，进口奶粉迅速成长，精品超市凭借进口商品优势，提高母婴用品尤其是奶粉的供应，甚至设立母婴用品专区。
　　同时随着社会经济的发展和城市居民家庭的独立性、个性化和人口老龄化问题日益突出，宠物饲养已经成为城市居民消费的新亮点，与普通超市将宠物用品作为便利性品类不同，精品超市大多重视该品类，为其设立专区，其中位于上海地精品超市APITA为宠物设置Pet Store专区。
　　不一样的品类经营贡献
　　精品超市由于不同的品类结构及品类角色导致各品类经营贡献差异较大。例如精品超市中20%商品为休闲食品，为门店贡献14%的销售额，而在普通社区超市中休闲食品sku占比为17%左右，的销售贡献仅为7%。在酒类的消费中精品超市红酒的销售贡献在烟酒中可占到35-40%，同时洋酒的销售贡献可达到15%左右，而在普通超市中白酒的销售贡献在烟酒中排名最高，可占到35%左右，而红酒及洋酒合计在5%左右。
精品超市中HBA、冲调及母婴用品的毛利贡献明显高于其在普通超市中的毛利贡献，主要由于该三类商品中精品超市大多引进高质量的进口商品，在与大量同质化的普通超市之间形成差异的同时增加商品的毛利率，从而提升品类毛利贡献。
来源：九州远景、超市周刊
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　　商品组合就是门店提供的全部商品的范围和结构，以及如何实现组合范围内有效的商品销售。超市商品组合特点：注重新品、畅销品、高周转商品的组合，满足大众日常消费。　　1、同一性与差异性策略　　在保证各店商品同一性的同时，由于各店商圈不同，在具体商品品种上也不可避免地存在着一定程度的差异性，这种差异性是必要的，有利于各店更好地适应商圈顾客的消费需求，使各种商品之间产生良好的带动作用。　　2、宽度与深度策略　　商品宽度与深度的结合有四种形式：加宽加深、加宽减深、减宽加深、减宽减深。这四种形式总的来讲适合于不同的业态及时机，从广义上说：加宽加深适合于大型综合超市、减宽减深适合于便利店、减宽加深适合于食品超市中的食品类、加宽减深适合于食品超市中的非食品类。　　例如在春节搞一个厨房用品特卖周活动（葡萄酒特卖周、百货特卖周、调味品特卖周等），就要改变日常对厨房用品的加宽减深的商品组合方式，而是用加宽加深的商品组合方式。　　3、食品与非食品策略　　各类型超市食品与非食品占的比例为：大型综合超市食品非食品比例各占50%；标准食品超市食品与非食品分别为70%、30%；传统食品超市食品与非食品分别占80%、20%；通常按消费者需求商品可分为三类：日用品（必买商品）、选择品（可买可不买）、特殊品（家电及其他大件商品）。食品超市一般设在居民区或接近居民区的街道，按消费者选购商品的行为特点与食品超市的面积所限，超市所经营的非食品应以日用品为主，大百货、小家电之类的选择品尽可能少经营。　　4、食品工业品与生鲜副食品策略　　食品可分为两类：一类是经过加工再制作的农副产品，如烟、酒、糖、罐头、饮料、调味品、面包、饼干等。另一类是未经加工再制的初级农副产品，生鲜食品就属此类，如蔬菜、水果、肉禽蛋、水产品等。超市以食品为主，食品既包括工业食品，也包括生鲜食品。　　超市经营生鲜食品一是为了充分满足消费者日常生活所必需，一次购足；二是因为生鲜食品为消费者每天必用，消费量大，购买频率也高；三是因为经营生鲜食品可以吸引客流，带动其他商品的销售，起到积客的作用。当然，在实际工作中经营生鲜食品存在一定的难度，如毛利低、损耗大，保质期短，风险大，经营技术复杂，且有一定的灵活性等。但当前的竞争状况是不容我们多考虑的，我们必须要把生鲜经营作为当前的工作重点。　　5、大众化与个性化策略　　一般来讲，超市经营范围属日常生活所需的食品以及日用百货，经营上有明显的大众化特征。但当前存在的问题是对大众化与个性化的主次不清，忽视大众化经营，过分强调个性化经营，较多着眼于低利润品牌商品的经营，最终致使超市盈利状况较差，这种现象是我们在以后的经营中必须要克服的。　　6、必备品与特殊品策略　　必备商品是指所有门店必须具备的商品（20商品），不能断档脱销，必备商品多为消费者生活所必需的商品品种及各种规格等级品牌。在经营必备商品的同时，不同门店根据所在地区特点和目标市场的特殊需要，必须要增加一些非一般性的高毛利特定商品。　　例如，处于文教区的门店增加书刊及文化用品，处于景点的门店增加旅游用品及纪念品，在医院周围的门店应增加保健品、花篮、水果蓝等礼品、在回民居住区的超市应配置非猪肉制品、处于车站区的超市应配置旅途用品及礼品等。　　7、主力商品与一般商品策略　　按商品的销售比重划分，一般分为主力商品、一般商品及辅助商品。主力商品是超市重点经营的商品，占销售额的主要比重，如门店的烟酒、饮料、日配品、休闲食品；一般商品的销售比重则仅次于主力商品，如门店中的粮油、调味品、洗涤、百货；辅助商品也称为补充商品，多数是为了配合主力商品的销售以及满足顾客特殊需要的商品。　　例如，与主力商品相关联的商品（面包与果酱、酒与瓶起、鞋油与鞋刷、羊肉与调料、手机与手机挂件及配件等），通过经营辅助商品可以增加顾客流量，提高顾客关联购买的几率，扩大主力商品的销路。　　8、包装与散装策略　　在组合商品时需要研究包装商品的质量、重量是否有保证，定量包装是否与消费需求适应。为了更好地适应消费者的不同需求和购买心理，某些商品可以采用散装出售的方式，或是包装与散装并存的方式，例如超市经营的干果、熟食、糕点、粮食、酱菜等。　　9、采购商品与自有品牌策略　　我们现在所经营的商品绝大多数为采购商品，但必须在某些品类范围内逐步开发自有品牌或特色产品，有些项目可以直接投资开发生产，多数自有品牌可以采取委托加工生产或控股方式定点生产，通过自有品牌的扩展可以不断提高赢利空间，改善当前连锁超市低毛利高费用的局面，增强我们连锁超市的赢利能力及在市场上的竞争力。　　10、高周转与高利润策略　　在门店经营的商品中，有的商品种类周转速度快，占用资金少，但毛利较低，例如部分饮品；有的商品种类虽然毛利高，但占用资金多，周转速度相对较慢，例如部分百货商品。　　但衡量经济效益不能单纯讲毛利率，也不能单纯讲商品周转率，而要以资金利润率为核心指标，所谓资金利润率即以在一定时间内占用相同的资金所取得的利润大小为基准，商品资金周转速度决定着资金利润率，这一点可以直观地利用交叉比率来确定商品是否为高资金利润率商品。　　11、价格带与价格线策略　　价格带指门店经营的某个小类的所有商品中最低价格到最高价格所在的区间，价格线指价格带中某一个商品的价格。一个具有丰富及有弹性商品的超市是得到顾客支持的一个很重要条件。一家门店即使它内部设施很好，但如果店内没有丰富齐备的商品，那也无法赢得顾客。　　例如，对某个小类来说，在商品价格方面，我们先设定一个价格带，但价格带与价格线的设定是否合理必须通过历史数据及顾客调查确定。对一个小类的价格带确定后，我们又可将该价格带分为：低价格带、中间价格带、高价格带。　　如果通过分析，中间价格带的商品销售最好，就把中间价格带确定为“中心价格带”，并将该价格带重要的商品大量陈列，以吸引顾客购买。同时也要确定好该价格带的哪一个价格线为销售最，以便对峰线商品进行特殊管理。价格带与价格线的设定是否合理，是决定商品组合正确与否的关键。
（责任编辑：HN666）
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