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下面是有关早起的一篇文字，两个月前就编辑好，结果忘了发布了。虽然迟到了，但总算赶上。 1， 在很多人的潜意识里，是把中午12点当成一天的分界线的，前面是前半天，后面是后半天。 如果6点起床，那么前半天就有6小时，而9点起床，就只剩3小时了，磨蹭一下…
&figure&&img src=&/50/v2-fb552e57f64bba2ff12b217_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/50/v2-fb552e57f64bba2ff12b217_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&figure&&img src=&/v2-e088f7a9ef86d4fa9e12_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&390& data-thumbnail=&/v2-e088f7a9ef86d4fa9e12_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-e088f7a9ef86d4fa9e12_r.gif&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&最近帝都的很多早点摊都撤摊了，厨房君一众小伙伴的早餐没了着落（无奈摊手），然而这点小事怎么能难倒我呢！翻翻菜谱，很快就找到了总是排长队的鸡蛋灌饼做法，火速分享给大家！有菜有蛋有面，酥脆喷香，吃了它，元气满满去上班！&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&鸡蛋灌饼&/b& &/h2&&p&by 爱吃de兔子&/p&&figure&&img src=&/v2-f4d8b8ed09a00ff556c184_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-f4d8b8ed09a00ff556c184_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 爱吃de兔子&/p&&h2&&b&
·· 用 料 ··&/b& &/h2&&p&普通面粉 100克
&/p&&p&盐 2克（和面1克，鸡蛋液1克）
&/p&&p&低筋面粉（油酥用） 15克
&/p&&p&花生油 2勺（油酥用12克，其余煎饼用）
&/p&&p&黑胡椒粉 1克
&/p&&p&生菜 1颗
大葱 1根&/p&&p&以上材料可以做3张饼 &/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 做 法 ·· &/b& &/h2&&p&1 | 100克面粉加60克温水。慢慢地搅拌均匀，成小面絮状。&/p&&figure&&img src=&/v2-4dd4d32edbb0fb6d70c2371196ddb4ac_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&2275& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-4dd4d32edbb0fb6d70c2371196ddb4ac_r.jpg&&&/figure&&p&2 | 揉成光滑的面团，面要稍软一点，盖好饧三十分钟以上。&/p&&figure&&img src=&/v2-034b536e52335cae594c27ed086eaf9e_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&2275& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-034b536e52335cae594c27ed086eaf9e_r.jpg&&&/figure&&p&3 | 制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中（没有低粉用普通面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。&/p&&figure&&img src=&/v2-ab3c44a3606b64bce6ffc_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&2275& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-ab3c44a3606b64bce6ffc_r.jpg&&&/figure&&p&4 | 一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内。搅拌均匀备用。&/p&&figure&&img src=&/v2-2d02a6e575f2bf296e4c51b_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&2275& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-2d02a6e575f2bf296e4c51b_r.jpg&&&/figure&&p&5 | 饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条。约160克面粉。&/p&&figure&&img src=&/v2-ec65ac24660bfb70c1bf75_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&2275& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-ec65ac24660bfb70c1bf75_r.jpg&&&/figure&&p&6 | 切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。&/p&&figure&&img src=&/v2-85aa1f036b12f6d9f36e27df559c7ec6_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&2275& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-85aa1f036b12f6d9f36e27df559c7ec6_r.jpg&&&/figure&&p&7 | 取一个面剂子摁平。&/p&&figure&&img src=&/v2-c61af4dec7d1b19c4cab_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&2275& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-c61af4dec7d1b19c4cab_r.jpg&&&/figure&&p&8 | 擀成长条。&/p&&figure&&img src=&/v2-9dd689d651acf_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&2275& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-9dd689d651acf_r.jpg&&&/figure&&p&9 | 将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。薄薄一层油酥就可以。&/p&&figure&&img src=&/v2-0e8d7dc4e53e14ae0de1d3fe9c7cb9b1_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&2275& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-0e8d7dc4e53e14ae0de1d3fe9c7cb9b1_r.jpg&&&/figure&&p&10 | 面皮对折。&/p&&figure&&img src=&/v2-1cd813ccd995c19_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&2275& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-1cd813ccd995c19_r.jpg&&&/figure&&p&11 | 从一侧慢慢卷起来。&/p&&figure&&img src=&/v2-2adb2d09f08cdba290417f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&2275& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-2adb2d09f08cdba290417f_r.jpg&&&/figure&&p&12 | 收口朝下。&/p&&figure&&img src=&/v2-a1dbf55f982eafb0b0e2d_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&2275& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-a1dbf55f982eafb0b0e2d_r.jpg&&&/figure&&p&13 | 卷起来，静置五分钟。&/p&&figure&&img src=&/v2-e6f0c722acd_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-e6f0c722acd_r.jpg&&&/figure&&p&14 | 摁平，擀成圆饼，不要太厚。&/p&&figure&&img src=&/v2-a23c0a7df5da99d022ff64c34ee53542_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-a23c0a7df5da99d022ff64c34ee53542_r.jpg&&&/figure&&p&15 | 电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。&/p&&figure&&img src=&/v2-9cd696c33a7_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-9cd696c33a7_r.jpg&&&/figure&&p&16 | 用筷子轻轻挑起来，会有分层。&/p&&figure&&img src=&/v2-dfcbac1ccb3d35bd_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-dfcbac1ccb3d35bd_r.jpg&&&/figure&&p&17 | 把准备好的鸡蛋液倒入，盖好，煎一分钟左右。&/p&&figure&&img src=&/v2-c58ecec9a32_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-c58ecec9a32_r.jpg&&&/figure&&p&18 | 翻面，继续煎熟即可。&/p&&figure&&img src=&/v2-d5de9bcdd0b4ce0b58da805c2f71fb64_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-d5de9bcdd0b4ce0b58da805c2f71fb64_r.jpg&&&/figure&&p&19 | 准备好辣酱和生菜。根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。&/p&&figure&&img src=&/v2-f4d8b8ed09a00ff556c184_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-f4d8b8ed09a00ff556c184_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&
··厨 友 的 作 品·· &/b& &/h2&&p&鸡蛋灌饼～ 超级成功！ 饼皮酥酥的，就算放凉也不会硬。 超级棒 ！ 之前做的饼皮都比较硬而且不酥软，这次做的和外面一样。一共做了三个，还是可以看出来鸡蛋灌在里面而且饼皮薄薄的吧&/p&&figure&&img src=&/v2-117a99ad35907ac10dbb56f86ab86934_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&447& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-117a99ad35907ac10dbb56f86ab86934_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by Snow_椰梨酱&/p&&p&&br&&/p&&p&用你的方子一次成功。非常感谢我也会做鸡蛋灌饼啦&/p&&figure&&img src=&/v2-d0df0dda283b59f1d3ecb40ec903c9b7_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&856& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-d0df0dda283b59f1d3ecb40ec903c9b7_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 奶爸Kevin &/p&&p&&br&&/p&&p&亲爱的，方子超级棒，特别适合我这种喜欢一次性做刚好一顿的人。自己一个老公两个，完美解决！第一次鸡蛋灌得不是很成功，但是饼本身好酥脆啊，好吃好吃，给心！&/p&&figure&&img src=&/v2-49db118c69aabcb9c2c5f2_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-49db118c69aabcb9c2c5f2_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 九九lover15 &/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&/?target=https%3A///recipe_list//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&戳这里&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，查看更多 &b&早餐&/b& 菜谱。&/p&&p&------------------------------------------&/p&&p&文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接&/p&&figure&&img src=&/v2-e25e42b330f9ae14854f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&342& data-rawheight=&146& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&p&&/p&&p&&/p&
最近帝都的很多早点摊都撤摊了，厨房君一众小伙伴的早餐没了着落（无奈摊手），然而这点小事怎么能难倒我呢！翻翻菜谱，很快就找到了总是排长队的鸡蛋灌饼做法，火速分享给大家！有菜有蛋有面，酥脆喷香，吃了它，元气满满去上班！ 鸡蛋灌饼 by 爱吃de兔子P…
&figure&&img src=&/50/9fc8a4dfbf6deebc716b_b.jpg& data-rawwidth=&1440& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1440& data-original=&/50/9fc8a4dfbf6deebc716b_r.jpg&&&/figure&年前去上海，在大众点评上找好吃的，看到附近有家奶油鸡蛋卷的小摊，口味评分9.0，算是非常不错的了，我有街头小摊情节（其实是穷+没朋友，才只好吃小摊o(╯□╰)o），就很开心的跑去买。&p&小摊的确小，简陋，当时也没有人在排队，我心想连排队的人都没有，估计也不怎么样吧。结果问了老板才知道，这里大多数人都是电话预约的，都已经排到一两个小时以后去了。&/p&&p&俗话说，贼不走空，我寻思着不能白来，又不想等那么久，就厚着脸皮说自己是外地的，来一趟不容易，问老板能不能送我一根。老板不含糊，直接递给我一根。&/p&&p&我小心翼翼地塞进嘴里咀嚼，哇哟，香、酥、脆，好吃好吃。是我从小到大，吃过的最好吃的蛋卷。╰(*°▽°*)╯&/p&&p&后来，就常常思念了。&/p&&p&再后来，也就是前些天，在我居住的城市街头也看见一家卖蛋卷的，于是买来吃，结果食如嚼蜡。我又去超市里买包装蛋卷，感觉味如糟糠。（对不起，为了高效率的表达不好吃，以上运用了夸张的修辞手法）并因此，对上海那家好吃的鸡蛋卷产生了更加浓厚的思念之情。&/p&&p&好想吃啊，怎么办呢？&/p&&p&我突然想到，诶，我现在已经是三只松鼠的产品研发员诶，想吃零食这种事，为什么不能自己试试看呢？&/p&&p&于是我想到，做蛋卷首先要有一个街头小摊那种机器呀。淘宝一搜，还真有，价格也还成，犹豫了两天（毕竟一般人不会在家里配置这么一坨铁），就入手了。&/p&&figure&&img src=&/39900cca19c85d39a40c3a707dffa155_b.jpg& data-rawwidth=&986& data-rawheight=&351& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&986& data-original=&/39900cca19c85d39a40c3a707dffa155_r.jpg&&&/figure&&p&&figure&&img src=&/611c5a86acdf90a2db9a180_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/611c5a86acdf90a2db9a180_r.jpg&&&/figure&（就是这个样子了，相当酷。）&br&&br&&/p&&p&机器有了，就要找工艺和配方了。&/p&&p&蛋卷属于烘焙类零食，现在有很多烘焙爱好者，饼干、蛋糕、面包之类的方子和制作教程都很好找。但蛋卷这种街头零食，不上台面，想找到专业的配方和工艺，做到口味评分9.0以上，就不那么容易了。&/p&&p&不过，对于一个产品研发员、曾经的厨师、还在烘焙店打过暑假工的灰子来说，一定是能够找到办法的。&/p&&p&总之，通过现场观察+理论书籍+行业期刊+请教朋友+参考超市蛋卷+实验，相当一阵子折腾。我终于做出来了理想中的又香、又酥、又脆，不输上海那家小摊的奶油鸡蛋卷。噢耶。&/p&&p&先来看下鸡蛋卷用到的原料。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&/dd88b15fc4e831bb32d1eed23e62f6f1_b.jpg& data-rawwidth=&4192& data-rawheight=&3104& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4192& data-original=&/dd88b15fc4e831bb32d1eed23e62f6f1_r.jpg&&&/figure&这是我在超市里随便买的一盒鸡蛋卷，拍下的配料表，让我们来分析一下。&/p&&p&小麦粉不必说。主料。&/p&&p&白砂糖也不必说。增甜。&/p&&p&鸡蛋，自然是鸡蛋卷的灵魂，浓浓的蛋香味。我们可以多加点。&/p&&p&水，太干了不容易成型，所以要加水。我们用牛奶来代替。&/p&&p&精炼植物油和起酥油，油脂很重要，绝大多数烘焙制品都需要加油。一是增加香味，油里面含有大量酯类、酮类物质，是很香的；二是能够让面粉蛋白质之间结合的力量变小，这样韧性降低，蛋卷就会更酥；三是通过打发起泡，使蛋卷更蓬松。至于后面那两个化学式，是抗氧化剂，防止油脂出现不好闻的耗味。&/p&&p&我们当然也要用到油脂，但不用植物油和起酥油，这是节省成本才加的，也不加添加剂，这是延长保质期才用的，我们只用黄油。（黄油是牛奶中提取的油）&/p&&p&配料表中还有盐和香料（香精），我们不加。&/p&&br&&p&看，光从原料上来说，就比超市食品和大多数街头小摊强很多呢。&/p&&br&&p&然后就可以制作了。&/p&&p&首先，要把鸡蛋打发。这和我们平时煎鸡蛋时的打发不一样，程度要深的多，要打成白色泡沫状才行。&/p&&p&&figure&&img src=&/e309d0c04da_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/e309d0c04da_r.jpg&&&/figure&不好意思，有个蛋黄破了，尴尬╮(╯﹏╰）╭&/p&&figure&&img src=&/ee68580dbcff_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/ee68580dbcff_r.jpg&&&/figure&&p&最好要打找个电动打蛋器来打蛋。（我做厨师的时候，又一次做鸡豆花，要打发鸡蛋，因为中餐这样打发鸡蛋的菜肴比较少，所以没有配备电动打蛋器，我用筷子打发，打到手抽筋。。。。。。&figure&&img src=&/0f692c7a490e5b693acfb58c5f34231d_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/0f692c7a490e5b693acfb58c5f34231d_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&一边打发，边分三四次把糖粉加进去一起打。&br&&figure&&img src=&/8ab8ff0dd3ee6b4fd32054_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/8ab8ff0dd3ee6b4fd32054_r.jpg&&&/figure&瞧，是不是很神奇，用机器打3分钟左右，鸡蛋就变成了酸奶一样浓稠，充满小气泡的白色状态了，而且才3个鸡蛋，现在已经是一大盆了。&/p&&p&这是因为，经过快速的搅打，鸡蛋中便混入了空气，鸡蛋表面积增加，体积膨胀。而用这种泡沫状的鸡蛋来制作鸡蛋卷，就能使鸡蛋卷非常疏松，即使不加起酥油和泡打粉，也能酥脆且不硬。&/p&&p&然后是打发黄油，和打发鸡蛋的方式和原理一样。&figure&&img src=&/fe67a68c310fc3eb2e1a_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/fe67a68c310fc3eb2e1a_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&figure&&img src=&/db998bbf567c_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/db998bbf567c_r.jpg&&&/figure&看，黄油经过快速搅打，也变白了，体积增大了，是不是很有意思？是不是有点像生日蛋糕上的奶油，其实，那些奶油就是用比黄油稀一些的淡奶油打发成的。&/p&&p&然后我们打发好的鸡蛋、黄油，以及面粉和牛奶混在一起，就成了制作鸡蛋卷的浆了。&/p&&p&&figure&&img src=&/b64c65a0debfff207a991b0fe61b0f5b_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/b64c65a0debfff207a991b0fe61b0f5b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/f6afe3d800a_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/f6afe3d800a_r.jpg&&&/figure&注意，不能搅拌的方式混合，要慢慢地翻均匀，否则气泡就会消失掉。你们看，这样拌好的浆液，里面还是有很多气泡的样子，这样做出来的蛋卷，才会蓬松，酥，而不会发硬，发粘。&/p&&p&好了，蛋卷浆就做好了。要开始煎蛋卷了。&/p&&p&&figure&&img src=&/dafc8ee0eabf7ad05858dd9_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/dafc8ee0eabf7ad05858dd9_r.jpg&&&/figure&这个锅表面是呈网格状的，所以煎出来的蛋卷表面也会呈网格状。至于为啥要弄成网格状？额，我也没搞明白。（也许是为了好看？也许是为了增加蛋卷浆流动的摩擦力？）&/p&&p&首先要把机器加热到180度左右的温度，通过机器前面的旋钮就可以调整。&/p&&p&然后用勺子舀一勺蛋卷浆在中心位置。&/p&&p&然后合上盖子，压紧。&/p&&p&然后等半分钟。&/p&&p&然后打开。&/p&&p&&figure&&img src=&/1b61c40c165cffa1c1a82513c53abd22_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/1b61c40c165cffa1c1a82513c53abd22_r.jpg&&&/figure&就成了一张金黄色的饼皮。（光线不好，拍出来颜色暗了）&/p&&p&&figure&&img src=&/e47baabdaaafe7cf8eb2ff50ed0d1bc3_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/e47baabdaaafe7cf8eb2ff50ed0d1bc3_r.jpg&&&/figure&这时候要迅速将饼皮卷起来，我跟你们说，这绝对是个技术活。首先是很烫，照片中只有筷子，其实卷的时候一定是要用手来帮忙的，180摄氏度你们想想，也亏我当过厨师，身经百战，才能卷的起来。另外，刚开盖的时候，因为很热，饼皮还是软的，但几乎是一离开锅底，在几秒钟之内就开始变硬，如果没有在这几秒钟内把它卷起来，就永远也卷不起来了，就不叫蛋卷，而叫蛋饼了，就像下面这样。&/p&&figure&&img src=&/33d02120e93bcb1cc5ef974ca6b40bf7_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/33d02120e93bcb1cc5ef974ca6b40bf7_r.jpg&&&/figure&&p&好了，下面该展示成果了。&/p&&p&&figure&&img src=&/4cab12a77a409fb2f9483_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/4cab12a77a409fb2f9483_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/2cf82f4cf18c4ea0803db_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/2cf82f4cf18c4ea0803db_r.jpg&&&/figure&这是最后一次实验的成果，照出来的效果不好，但说真的，蛋香、酥脆、细腻，完美的实现了鸡蛋卷的精髓。我觉得不输上海街头评分9.0的那家了，很有成就感。&/p&&p&后来我又尝了尝超市里买的拿包蛋卷，感觉两者简直不能算同类。&/p&&br&&br&&br&&p&这次试水让我觉得蛮有成就感的，原来我不光可以做川菜，也可以自己在家做出街头或者超市里售卖的零食。所以干脆继续做下去。&/p&&p&蛋卷技术含量还是稍低了点，下次我准备做辣条，已经看好一台做辣条的机器，嘿嘿。也欢迎关注新浪微博&a href=&/?target=http%3A////profile%3Frightmod%3D1%26wvr%3D6%26mod%3Dpersoninfo& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&@灰子食品实验室&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，会发一下日常。&/p&&br&&p&可能有些朋友也想自己做蛋卷，我也贴一下我的配方。&/p&&p&低筋粉100克；黄油60克，糖粉60克，鸡蛋100克、牛奶80毫升。&/p&
年前去上海，在大众点评上找好吃的，看到附近有家奶油鸡蛋卷的小摊，口味评分9.0，算是非常不错的了，我有街头小摊情节（其实是穷+没朋友，才只好吃小摊o(╯□╰)o），就很开心的跑去买。小摊的确小，简陋，当时也没有人在排队，我心想连排队的人都没有，估…
&figure&&img src=&/50/v2-963aea17abe8ca29eb85e_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&/50/v2-963aea17abe8ca29eb85e_r.jpg&&&/figure&&p&蒸蛋羹，很家常的一道菜，不过想要蒸出像布丁一样水嫩嫩的蛋羹，却非常不容易。如何才能避免蒸出来的蛋羹表面粗糙或者有气孔呢？技巧全在这里，从此你蒸出的鸡蛋羹，也可以表面平滑如镜~&br&&/p&&br&&h2&&strong&-- &a href=&/goog_& class=&internal&&平滑如镜的鸡蛋羹&/a&&/strong&&strong&--&br&&/strong&by &a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&动妈要做一道好看的菜&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h2&&p&&figure&&img src=&/v2-963aea17abe8ca29eb85e_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&/v2-963aea17abe8ca29eb85e_r.jpg&&&/figure&&br&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&鸡蛋 2只或多只&/p&&p&生抽 2克或等多&/p&&p&香油 几滴&/p&&p&香葱 半根切末&/p&&br&&p&&strong&-- &/strong&&strong&做法&/strong&&strong& --&/strong&&/p&&p&? 首先，在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋。水量不要太少。&figure&&img src=&/v2-53a2ac86d_b.jpg& data-rawwidth=&1115& data-rawheight=&967& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1115& data-original=&/v2-53a2ac86d_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&? 打蛋。易出错指数：三星。把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来，因为温度问题。&/p&&p&如果忘记了，就：&/p&&p&1.洗一下鸡蛋外壳，在普通水里泡一下生鸡蛋。&/p&&p&2.把鸡蛋打出来以后，让它在容器里稍微多呆一会儿。&figure&&img src=&/v2-b9fdc63dc64ae460ee1f394bdd54e956_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&/v2-b9fdc63dc64ae460ee1f394bdd54e956_r.jpg&&&/figure&&br&&/p&&p&? 准备水。（易出错指数：四星）取和鸡蛋液同量的温水，就是取和蛋液同样多的温水。碗中的水以热乎，可以很舒服喝下为准，不能烫，也不能凉。&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-b9fdc63dc64ae460ee1f394bdd54e956_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&/v2-b9fdc63dc64ae460ee1f394bdd54e956_r.jpg&&&/figure&&br&&p&? 混合蛋液和水。（易出错指数：三星）蛋液和水倒入一个稍大的容器，搅拌、搅拌、搅拌。一定要搅拌均匀！&/p&&p&如果不喜欢蛋羹底部有气泡，一定注意两点：&/p&&p&1.务必搅拌均匀，另外从停止搅拌到放入锅中间隔不要过长！&/p&&p&2.不要放盐，最后加生抽调味。&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-75c77b6a55e1aa9af796b2a8d38a46e9_b.jpg& data-rawwidth=&1147& data-rawheight=&1027& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1147& data-original=&/v2-75c77b6a55e1aa9af796b2a8d38a46e9_r.jpg&&&/figure&&br&&p&? 最重要一步：过筛去泡！（易出错指数：一星）过筛、去除泡沫完毕，如图所示。过筛的目的是去鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。每次筛完蛋液都用水洗净筛子。碗里还会有气泡，用筷子、或者一片厨房纸的尖儿，把它们务必清除。蒸的过程不会消泡儿的。&/p&&p&补充说明：&/p&&p&1.即便追求绝对的细腻，过三遍基本上也就可以了。&/p&&p&2.筛子的细密程度，以能够把鸡蛋筋膜过滤出来为标准。&/p&&p&3.过筛之后蛋羹从表面到底层口感一致、都非常细腻。&figure&&img src=&/v2-4e13dfc391c541f4f50ea71313f9cfe1_b.jpg& data-rawwidth=&1074& data-rawheight=&898& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1074& data-original=&/v2-4e13dfc391c541f4f50ea71313f9cfe1_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&? 加辅助工具。（易出错指数：半星）给装蛋液的碗或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子，或者蒙上保鲜膜，或者蒙上锡纸，但是如果是特厚的锡纸、不容易造型那种，不建议蒙，蒸汽会把它吹鼓起来。&figure&&img src=&/v2-bd85464b4ebe9ec4d009aa1f49a2e206_b.jpg& data-rawwidth=&1017& data-rawheight=&1040& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1017& data-original=&/v2-bd85464b4ebe9ec4d009aa1f49a2e206_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&? 蒸8分钟。（易出错指数：三星）水开之后，把蛋羹碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里，大火 8分钟。水开，气特别大的时候不要放碗，烫啊，开盖让气小一点儿再放碗，不要把碗放入锅内之后才加热水，水烧开再放入蛋液碗。&/p&&p&补充说明：&/p&&p&大部分亲蒸8分钟都没有问题，但是可能因为诸如：&/p&&p&1.不同炉具、锅内放入了不同量的水，导致“大火蒸”出的蒸汽量还是有差别 &/p&&p&2.蒸蛋羹器皿差别&figure&&img src=&/v2-97c393b9377ee3ddcc68e06bfca70fe1_b.jpg& data-rawwidth=&1407& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1407& data-original=&/v2-97c393b9377ee3ddcc68e06bfca70fe1_r.jpg&&&/figure&&br&&/p&&p&? 时间到！（易出错指数：半星）8分钟到，不要着急开盖！稍微等气小点儿再开，拿出来如上图所示。&figure&&img src=&/v2-321cfbc041e2ee2c1a0c660_b.jpg& data-rawwidth=&1608& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1608& data-original=&/v2-321cfbc041e2ee2c1a0c660_r.jpg&&&/figure&&br&&/p&&p&? 加自己喜欢的佐料，香葱末、生抽、香油。注意：蛋羹太嫩，倒生抽的时候，下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。&figure&&img src=&/v2-75da102b86bf93c26b99a_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&/v2-75da102b86bf93c26b99a_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&注意事项都在每一步里。很多环节都会影响成品：蛋的温度、水的温度、是否水开再放蛋液碗、所用容器、是否搅拌均匀、是否过筛，是否根据自己蒸蛋数量增加时间。细心阅读菜谱，很轻易就会成功，但如果不仔细读菜谱的话，还是会出现各种问题。&/p&&p&点击&a href=&/?target=http%3A///recipe_list//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&阅读原文&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，查看更多馒头做法~&/p&&br&&p&------------------------------------------&/p&&p&文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接&figure&&img data-rawheight=&146& data-rawwidth=&342& src=&/567fbf1e9a2fba_b.jpg& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&br&&/p&&p&下厨房，唯有美食与爱不可辜负。&/p&&p&移动端点击&&&&a href=&/?target=https%3A///mGzi8f& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&下厨房&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，下载下厨房App。&/p&&p&或各大应用商店搜索 下厨房&/p&
蒸蛋羹，很家常的一道菜，不过想要蒸出像布丁一样水嫩嫩的蛋羹，却非常不容易。如何才能避免蒸出来的蛋羹表面粗糙或者有气孔呢？技巧全在这里，从此你蒸出的鸡蛋羹，也可以表面平滑如镜~ -- -- by
-- 用料 --鸡蛋 2只…
&figure&&img src=&/50/v2-6ebcbccad979efa9_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/50/v2-6ebcbccad979efa9_r.jpg&&&/figure&&p&吃泡面的时候，你喜欢吃十二分熟的鸡蛋，还是溏心蛋，又或是碎蛋汤？你有纠结过该什么时候打鸡蛋进去，鸡蛋熟得刚刚好又不会碎吗？&/p&&p&看完这篇，学会N种方法花式打鸡蛋！ &/p&&figure&&img src=&/v2-6ebcbccad979efa9_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-6ebcbccad979efa9_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @0夏天0&/p&&h2&面饼有一面有“坑”，你们发现了吗？&/h2&&p&泡面的面饼不是有一面是凹进去的么，这面朝上。趁水八分开还没翻滚的时候放面饼进去，立马把鸡蛋打到面饼凹陷的那一面，小心别翻车了，可以用筷子扶一会儿，水温慢慢升高，鸡蛋表面凝固就不用管了，中火五六分钟，面好了鸡蛋全熟，放调料关火，一次可以放俩鸡蛋。百试百爽。（by @陈美味）&/p&&figure&&img src=&/v2-bd06ed04f11dacb3cdfca9_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-bd06ed04f11dacb3cdfca9_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @野生珍妮花&/p&&p&为了方便调口味，还可以先把调料放进碗里，再把面跟汤倒进去，咸淡方便调节。要么就是，煮完面倒出一碗汤
，然后锅里放调料，如果咸了就把碗里的汤倒回去，正好的话就吃完面把那碗清汤喝了，棒棒哒~ (by @寇寰宇小盆友) &/p&&figure&&img src=&/v2-ee88c5bc74e00efe2bdd0b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-ee88c5bc74e00efe2bdd0b_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @莫歆儿&/p&&h2&这样做，鸡蛋保证不会煮碎&/h2&&p&? 鸡蛋先用开水泡一泡&/p&&p&先将带壳生鸡蛋在小碗里用开水泡一分钟左右，一定要是开水才行。煮面的锅水开后将鸡蛋打入，随便怎么打都可以，保证鸡蛋不会散，出来就是完整的荷包蛋。（by @笨小孩_xs） &/p&&p&? 先把蛋煮好捞出，再煮面&/p&&p&锅里水开后先卧鸡蛋，在蛋清包住蛋黄后，不要把蛋黄包老了，然后用勺子把蛋捞出来。再下面，面煮得差不多了，放进去卧好的蛋，这样方便面熟了，鸡蛋也破不了。（by @手机用户6765_9gmt ）&/p&&p&&figure&&img src=&/v2-0ed504d180ce3cbb54cb34_b.png& data-rawwidth=&594& data-rawheight=&634& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&594& data-original=&/v2-0ed504d180ce3cbb54cb34_r.png&&&/figure& Photo by @猩猩好吃&/p&&p&? 微波炉大法&/p&&p&碗里倒热水，打入鸡蛋，放到微波炉里加热一分钟，直接放在煮好的面上开吃！（by @Ladymoon ）&/p&&figure&&img src=&/v2-ea60c1d3f0_b.png& data-rawwidth=&647& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&647& data-original=&/v2-ea60c1d3f0_r.png&&&/figure&&p&Photo by @薛薛薛&/p&&h2&想要完美溏心蛋，看这里！&/h2&&p&? 卧好鸡蛋，不要乱动&/p&&p&当面饼可以划散的时候立刻把面划散开来，然后清理出一个窝，卧个蛋进去就不要动了。等到面快熟还没断生的时候关火。等到温度不太烫的时候面正好泡到恰恰好，蛋黄也还是半凝固的~（by @CDY放假在家好清闲）&/p&&p&? 蛋白蛋黄分开煮&/p&&p&面煮开的时候，先把蛋白倒进去和面一起煮，煮的硬硬的，然后在面煮到断生以后再把蛋黄倒进去关火焖一分钟，这样蛋黄就是流黄啦！（by @叶木木三
）&/p&&p&&figure&&img src=&/v2-e58bd1ccc3da_b.png& data-rawwidth=&881& data-rawheight=&587& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&881& data-original=&/v2-e58bd1ccc3da_r.png&&&/figure& Photo by @森货货 &/p&&p&? 精准控制煮面煮蛋的时间&/p&&p&电磁炉煮泡面，先放面饼，定时，到两分钟时把面往旁面拨开一点，把蛋打在面旁边，别去拨动蛋，等蛋白成型就不会散了。再煮两分钟，一共四分钟。蛋基本是半生的，煮三分钟的话就全熟了。（by @FYflyyyy ）&/p&&p&? 给蛋黄洗热水澡&/p&&p&面条用筷子刚刚能夹断，还有点硬的时候，下鸡蛋。用勺子将面汤不停浇在蛋黄上，或在鸡蛋表面覆盖一些面条，使蛋黄最外层迅速凝固，这样面熟后，鸡蛋是糖心的。（by @倾倾私房菜
） &/p&&figure&&img src=&/v2-39cbd024815dee60fd2c0aa_b.jpg& data-rawwidth=&1363& data-rawheight=&1363& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1363& data-original=&/v2-39cbd024815dee60fd2c0aa_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @Doraa兽&/p&&h2&宁愿吃老鸡蛋，也决不要一点生&/h2&&p&? 先煮鸡蛋煮久些&/p&&p&如果你也一样，宁愿吃老的鸡蛋，也坚决不吃生一点的，那就先放鸡蛋，煮得差不多放面，而且面熟时还得戳一下鸡蛋弄破它，确保蛋黄熟了。（by @D贸澳
）&/p&&p&? 先放佐料，水开就打蛋&/p&&p&先在水里放完佐料后等水开打入鸡蛋，煮两三分钟再放入面块，这样鸡蛋又能煮熟，面又不会煮的太烂。（by @Rachel_moon ）&/p&&figure&&img src=&/v2-d586dc51b72ef08ed666dce_b.png& data-rawwidth=&594& data-rawheight=&395& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&594& data-original=&/v2-d586dc51b72ef08ed666dce_r.png&&&/figure&&p&Photo by @zhuzhulee&/p&&h2&把蛋搅碎，汤都要喝干净 &/h2&&p&? 用筷子把蛋夹碎&/p&&p&看来就我一个人喜欢碎蛋，每次都把整个的鸡蛋用筷子夹散~~（by @百雀羚气韵） &/p&&p&? 鸡蛋打散后浇到面上&/p&&p&我选择把鸡蛋打散，等关火后一圈圈慢慢浇上去，这样面上有蛋！（by @____qyip） &/p&&p&? 鸡蛋进锅就打散&/p&&p&我喜欢在面可以用筷子搅开来时打蛋，而且喜欢把蛋在锅里也搅散。水少一些把面和汤都吃掉！（by @小飞侠peter-pan ）&/p&&figure&&img src=&/v2-4c245fad019f1d83ff72d78c7a2e718d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&585& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-4c245fad019f1d83ff72d78c7a2e718d_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @墨七&/p&&h2&爱吃生蛋黄的，你不是一个人&/h2&&p&? 关火磕蛋闷闷就吃&/p&&p&泡面煮熟了之后关火，把泡面拔到一边在空白的地方打蛋，然后再把面覆到生蛋上闷几分钟。我比较喜欢吃生蛋黄，跟热气腾腾的方便面搅到一块。（by @HSY-1） &/p&&p&? 磕蛋即吃&/p&&p&就我一个是面煮好直接磕生鸡蛋的么。（by @Sindy97）&/p&&p&厨房君：上面这位同学?，你赢了Orz……&/p&&figure&&img src=&/v2-cb5dcd61d89a606e85a39_b.png& data-rawwidth=&710& data-rawheight=&615& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&710& data-original=&/v2-cb5dcd61d89a606e85a39_r.png&&&/figure&&br&&p&Photo by @加奶不加糖-v&/p&&p&厨房问答是下厨房全新推出的互动问答栏目。在这里，你遇到的每一个厨房难题，有问必有答。 &/p&&p&可以这样找到「厨房问答」：&/p&&p&? 点击&a href=&/?target=http%3A///page/market/98/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&阅读原文&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，查看更多厨房问答。&/p&&p&? 各大应用商店搜索 下厨房，或者移动端点击&&&&a href=&/?target=https%3A///mGzi8f& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&下厨房&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，下载下厨房App。打开首页，进入「厨房问答」，提问或回答，浏览你也关心的问题。&/p&&br&&p&------------------------------------------&br&&/p&&p&文中图片与问答均来自下厨房，转载需注明来源&链接&figure&&img data-rawheight=&146& data-rawwidth=&342& src=&/567fbf1e9a2fba_b.jpg& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&br&&/p&&p&下厨房，唯有美食与爱不可辜负。&/p&&p&下厨房已开通知乎机构账号，&a href=&/org/xia-chu-fang& class=&internal&&点击关注&/a&。&/p&
吃泡面的时候，你喜欢吃十二分熟的鸡蛋，还是溏心蛋，又或是碎蛋汤？你有纠结过该什么时候打鸡蛋进去，鸡蛋熟得刚刚好又不会碎吗？看完这篇，学会N种方法花式打鸡蛋！ Photo by @0夏天0面饼有一面有“坑”，你们发现了吗？泡面的面饼不是有一面是凹进去的么…
&figure&&img src=&/50/v2-6ebcbccad979efa9_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/50/v2-6ebcbccad979efa9_r.jpg&&&/figure&&p&吃泡面的时候，你喜欢吃十二分熟的鸡蛋，还是溏心蛋，又或是碎蛋汤？你有纠结过该什么时候打鸡蛋进去，鸡蛋熟得刚刚好又不会碎吗？&/p&&p&看完这篇，学会N种方法花式打鸡蛋！ &/p&&figure&&img src=&/v2-6ebcbccad979efa9_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-6ebcbccad979efa9_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @0夏天0&/p&&h2&面饼有一面有“坑”，你们发现了吗？&/h2&&p&泡面的面饼不是有一面是凹进去的么，这面朝上。趁水八分开还没翻滚的时候放面饼进去，立马把鸡蛋打到面饼凹陷的那一面，小心别翻车了，可以用筷子扶一会儿，水温慢慢升高，鸡蛋表面凝固就不用管了，中火五六分钟，面好了鸡蛋全熟，放调料关火，一次可以放俩鸡蛋。百试百爽。（by @陈美味）&/p&&figure&&img src=&/v2-bd06ed04f11dacb3cdfca9_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-bd06ed04f11dacb3cdfca9_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @野生珍妮花&/p&&p&为了方便调口味，还可以先把调料放进碗里，再把面跟汤倒进去，咸淡方便调节。要么就是，煮完面倒出一碗汤
，然后锅里放调料，如果咸了就把碗里的汤倒回去，正好的话就吃完面把那碗清汤喝了，棒棒哒~ (by @寇寰宇小盆友) &/p&&figure&&img src=&/v2-ee88c5bc74e00efe2bdd0b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-ee88c5bc74e00efe2bdd0b_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @莫歆儿&/p&&h2&这样做，鸡蛋保证不会煮碎&/h2&&p&? 鸡蛋先用开水泡一泡&/p&&p&先将带壳生鸡蛋在小碗里用开水泡一分钟左右，一定要是开水才行。煮面的锅水开后将鸡蛋打入，随便怎么打都可以，保证鸡蛋不会散，出来就是完整的荷包蛋。（by @笨小孩_xs） &/p&&p&? 先把蛋煮好捞出，再煮面&/p&&p&锅里水开后先卧鸡蛋，在蛋清包住蛋黄后，不要把蛋黄包老了，然后用勺子把蛋捞出来。再下面，面煮得差不多了，放进去卧好的蛋，这样方便面熟了，鸡蛋也破不了。（by @手机用户6765_9gmt ）&/p&&p&&figure&&img src=&/v2-0ed504d180ce3cbb54cb34_b.png& data-rawwidth=&594& data-rawheight=&634& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&594& data-original=&/v2-0ed504d180ce3cbb54cb34_r.png&&&/figure& Photo by @猩猩好吃&/p&&p&? 微波炉大法&/p&&p&碗里倒热水，打入鸡蛋，放到微波炉里加热一分钟，直接放在煮好的面上开吃！（by @Ladymoon ）&/p&&figure&&img src=&/v2-ea60c1d3f0_b.png& data-rawwidth=&647& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&647& data-original=&/v2-ea60c1d3f0_r.png&&&/figure&&p&Photo by @薛薛薛&/p&&h2&想要完美溏心蛋，看这里！&/h2&&p&? 卧好鸡蛋，不要乱动&/p&&p&当面饼可以划散的时候立刻把面划散开来，然后清理出一个窝，卧个蛋进去就不要动了。等到面快熟还没断生的时候关火。等到温度不太烫的时候面正好泡到恰恰好，蛋黄也还是半凝固的~（by @CDY放假在家好清闲）&/p&&p&? 蛋白蛋黄分开煮&/p&&p&面煮开的时候，先把蛋白倒进去和面一起煮，煮的硬硬的，然后在面煮到断生以后再把蛋黄倒进去关火焖一分钟，这样蛋黄就是流黄啦！（by @叶木木三
）&/p&&p&&figure&&img src=&/v2-e58bd1ccc3da_b.png& data-rawwidth=&881& data-rawheight=&587& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&881& data-original=&/v2-e58bd1ccc3da_r.png&&&/figure& Photo by @森货货 &/p&&p&? 精准控制煮面煮蛋的时间&/p&&p&电磁炉煮泡面，先放面饼，定时，到两分钟时把面往旁面拨开一点，把蛋打在面旁边，别去拨动蛋，等蛋白成型就不会散了。再煮两分钟，一共四分钟。蛋基本是半生的，煮三分钟的话就全熟了。（by @FYflyyyy ）&/p&&p&? 给蛋黄洗热水澡&/p&&p&面条用筷子刚刚能夹断，还有点硬的时候，下鸡蛋。用勺子将面汤不停浇在蛋黄上，或在鸡蛋表面覆盖一些面条，使蛋黄最外层迅速凝固，这样面熟后，鸡蛋是糖心的。（by @倾倾私房菜
） &/p&&figure&&img src=&/v2-39cbd024815dee60fd2c0aa_b.jpg& data-rawwidth=&1363& data-rawheight=&1363& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1363& data-original=&/v2-39cbd024815dee60fd2c0aa_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @Doraa兽&/p&&h2&宁愿吃老鸡蛋，也决不要一点生&/h2&&p&? 先煮鸡蛋煮久些&/p&&p&如果你也一样，宁愿吃老的鸡蛋，也坚决不吃生一点的，那就先放鸡蛋，煮得差不多放面，而且面熟时还得戳一下鸡蛋弄破它，确保蛋黄熟了。（by @D贸澳
）&/p&&p&? 先放佐料，水开就打蛋&/p&&p&先在水里放完佐料后等水开打入鸡蛋，煮两三分钟再放入面块，这样鸡蛋又能煮熟，面又不会煮的太烂。（by @Rachel_moon ）&/p&&figure&&img src=&/v2-d586dc51b72ef08ed666dce_b.png& data-rawwidth=&594& data-rawheight=&395& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&594& data-original=&/v2-d586dc51b72ef08ed666dce_r.png&&&/figure&&p&Photo by @zhuzhulee&/p&&h2&把蛋搅碎，汤都要喝干净 &/h2&&p&? 用筷子把蛋夹碎&/p&&p&看来就我一个人喜欢碎蛋，每次都把整个的鸡蛋用筷子夹散~~（by @百雀羚气韵） &/p&&p&? 鸡蛋打散后浇到面上&/p&&p&我选择把鸡蛋打散，等关火后一圈圈慢慢浇上去，这样面上有蛋！（by @____qyip） &/p&&p&? 鸡蛋进锅就打散&/p&&p&我喜欢在面可以用筷子搅开来时打蛋，而且喜欢把蛋在锅里也搅散。水少一些把面和汤都吃掉！（by @小飞侠peter-pan ）&/p&&figure&&img src=&/v2-4c245fad019f1d83ff72d78c7a2e718d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&585& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-4c245fad019f1d83ff72d78c7a2e718d_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @墨七&/p&&h2&爱吃生蛋黄的，你不是一个人&/h2&&p&? 关火磕蛋闷闷就吃&/p&&p&泡面煮熟了之后关火，把泡面拔到一边在空白的地方打蛋，然后再把面覆到生蛋上闷几分钟。我比较喜欢吃生蛋黄，跟热气腾腾的方便面搅到一块。（by @HSY-1） &/p&&p&? 磕蛋即吃&/p&&p&就我一个是面煮好直接磕生鸡蛋的么。（by @Sindy97）&/p&&p&厨房君：上面这位同学?，你赢了Orz……&/p&&figure&&img src=&/v2-cb5dcd61d89a606e85a39_b.png& data-rawwidth=&710& data-rawheight=&615& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&710& data-original=&/v2-cb5dcd61d89a606e85a39_r.png&&&/figure&&br&&p&Photo by @加奶不加糖-v&/p&&p&厨房问答是下厨房全新推出的互动问答栏目。在这里，你遇到的每一个厨房难题，有问必有答。 &/p&&p&可以这样找到「厨房问答」：&/p&&p&? 点击&a href=&/?target=http%3A///page/market/98/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&阅读原文&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，查看更多厨房问答。&/p&&p&? 各大应用商店搜索 下厨房，或者移动端点击&&&&a href=&/?target=https%3A///mGzi8f& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&下厨房&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，下载下厨房App。打开首页，进入「厨房问答」，提问或回答，浏览你也关心的问题。&/p&&br&&p&------------------------------------------&br&&/p&&p&文中图片与问答均来自下厨房，转载需注明来源&链接&figure&&img data-rawheight=&146& data-rawwidth=&342& src=&/567fbf1e9a2fba_b.jpg& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&br&&/p&&p&下厨房，唯有美食与爱不可辜负。&/p&
吃泡面的时候，你喜欢吃十二分熟的鸡蛋，还是溏心蛋，又或是碎蛋汤？你有纠结过该什么时候打鸡蛋进去，鸡蛋熟得刚刚好又不会碎吗？看完这篇，学会N种方法花式打鸡蛋！ Photo by @0夏天0面饼有一面有“坑”，你们发现了吗？泡面的面饼不是有一面是凹进去的么…
&figure&&img src=&/50/abe41fdd79a038849beade_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&439& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/50/abe41fdd79a038849beade_r.jpg&&&/figure&&p&零食好吃，但大多高油高糖，吃得多了，拍拍自己的肚子，难免会有些负罪感。&/p&&p&有朋友要问了，那有没有好吃，而且不长胖的零食呢？&/p&&p&诶，还真的不多，本来这就是一个有点“鱼和熊掌”的问题。不过以我近1年来，没事就往各大超市里跑，然后挨个翻零食的配料表和营养成分表的经验（以至于还几次被超市当成商业间谍，派人跟着我），还是了解到几种，和大家分享、&/p&&p&零食中的高热量主要源自于高油高糖，原则上，零食的原料本身脂肪含量不高，制作过程中加入的糖和油也比较少，就不容易长胖了。
&/p&&br&&p&&b&1. 冻干类水果零食 &/b&&/p&&br&&p&我们知道减保持身材要多吃水果蔬菜，那么水果做成的零食是不是也不长胖呢？ &/p&&p&并不是这样。&/p&&p&最常见的是果脯蜜饯，看配料表。&/p&&figure&&img src=&/df17b57faf_b.png& data-rawwidth=&258& data-rawheight=&27& class=&content_image& width=&258&&&/figure&&p&这是一个芒果干的配料表，第二个配料就是白砂糖，果脯基本都是用糖腌出来的。高糖。 &/p&&p&然后是果蔬脆片，典型是香蕉干。&/p&&figure&&img src=&/be4dce2deeb3c88cca0bc42c_b.png& data-rawwidth=&234& data-rawheight=&67& class=&content_image& width=&234&&&/figure&&p&看这个香蕉干的配料表，第二个是椰子油，椰子油就是用来炸香蕉的油了，所谓香蕉干，就是油炸香蕉。高脂。&figure&&img src=&/dd40ec19bcedefd72c7ba3_b.png& data-rawwidth=&84& data-rawheight=&25& class=&content_image& width=&84&&&/figure&&/p&&p&来看这个零食的配料表，除了芒果，其他什么东西都没有了。有没有觉得很清新脱俗，和外面那些“妖艳的的贱货”不太一样。&/p&&p&这一包是芒果冻干，当然，除了芒果，其他许多水果蔬菜也是可以做成冻干的，制作的原理是低温真空干燥，水分升华成为零食，总之很先进。冻干没有额外的糖和油，相当于吃没有水的水果，相比之下，就不那么容易长胖了。&/p&&figure&&img src=&/abe41fdd79a038849beade_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&439& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/abe41fdd79a038849beade_r.jpg&&&/figure&&p&这个是榴莲冻干，吃起来沙沙的，很有趣的口感。&/p&&p&&b&2.
豆干&/b&&/p&&p&我们知道豆类是好东西，蛋白质含量高，而且是优质蛋白，做成豆腐、豆干之类的半成品之后，营养更容易吸收了。&/p&&p&豆干厂我去过一次，大池子里泡豆子，然后磨浆，煮熟、点卤、压成豆干，再拿去卤熟就成了。&/p&&p&整个过程中也就在卤的时候沾点油和糖，热量不算高。&/p&&p&另外，豆干口感有韧性，耐咀嚼，又有豆纤维，吃一点就能打发嘴巴和胃，是很好的零食 &/p&&p&同理还有鸡蛋干，将鸡蛋液蒸熟后卤制而成，外形像豆干，质地更细嫩，蛋香味浓，也没有额外的油脂和糖，我很喜欢。&/p&&p&&b&3. 海苔&/b&&/p&&p&海苔&/p&&p&我对海苔了解不多，但凭着不多的了解，也知道这是不错的零食。&/p&&p&海苔本身是低脂的，蛋白质含量有很高，而且膳食纤维含量非常高，膳食纤维我们知道，能增强饱腹感，帮助消化，吃一点肚子就不饿了，自然就容易不长胖。这样的食物，竟然还不难吃，吃起来鲜味十足，多么难得啊。 &/p&&p&但做成零食，还是免不了要加点糖和油，让海苔能更滋润一点，但加多加少，就要看老板的意愿了。所以，如果是冲着好吃不长胖吃海苔，那买海苔的时候就要先看看营养成分表了。&/p&&figure&&img src=&/fda4b7a18b4b3f96dd16_b.png& data-rawwidth=&368& data-rawheight=&189& class=&content_image& width=&368&&&/figure&&p&有这样的，实在有点难以理解，100克海苔里有56g油脂，炸薯片也才30%，海苔加这么多油，真心不能理解。&/p&&figure&&img src=&/619faf3bde6b8a6dc0c1f_b.png& data-rawwidth=&179& data-rawheight=&83& class=&content_image& width=&179&&&/figure&&p&这种就比较不错了，字有点小，但总之是油和糖都比较少，保留了海苔的高蛋白和高膳食纤维，基本可以用来减肥了。&/p&&br&&p&&b&4. 小馒头&/b&&/p&&figure&&img src=&/73b8c70c687d63eb901b_b.png& data-rawwidth=&590& data-rawheight=&378& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&590& data-original=&/73b8c70c687d63eb901b_r.png&&&/figure&&p&烘焙类的零食是最主要的零食，超市里烘焙类零食的货架基本能接近所有零食货架的一半。 &/p&&p&但可惜的是，烘焙类零食好吃，但基本都高油高糖。 &/p&&p&小面包这一类的油脂和糖不多，但里面一堆添加剂，又很难吃，真心不想推荐。 &/p&&p&想来，感觉小馒头算是还好，小馒头虽然叫馒头，但里面主要是土豆淀粉，糖是会加一点的，但基本上没有加油脂，吃起来也不觉得枯燥乏味，能化在口中。大概是因为不使用面粉，所以没有面筋的原因。
&/p&&figure&&img src=&/148c929a5ff1f_b.png& data-rawwidth=&166& data-rawheight=&107& class=&content_image& width=&166&&&/figure&&p&看，几乎没有脂肪呢。因为还是有不少糖的原因，所以相比于其他几种，并没有那么突出，但烘焙类是零食中最大的类别，要给个面子，就推荐小馒头好了。 &/p&&br&&p&&b&5．真空包装肉制品&/b&&/p&&p&瘦肉其实挺好的，高蛋白质，脂肪含量也并不高，健身的时候不就需要多吃鸡胸肉、吃牛肉吗？减肥的沙拉里，也喜欢放点鸡胸肉啥的。&/p&&p&不过吃鸡胸肉，那是要吃白水煮的，吃炸的，吃煎的，那可没用。肉制品零食也一样，要好吃很容易，要不胖，还得讲究做法。&/p&&figure&&img src=&/d9e1609eda361d3e919c78_b.png& data-rawwidth=&212& data-rawheight=&92& class=&content_image& width=&212&&&/figure&&p&牛肉干好吃，但也要长胖，这个是牛肉干的营养成分表，脂肪的确不多，但瘦肉中的碳水化合物是很少的，这里面却达到每100克牛肉干含36.2克的碳水化合物，这些都是加进去的白糖了，为了保质期咯。&figure&&img src=&/e0e8dc8ec611_b.png& data-rawwidth=&227& data-rawheight=&114& class=&content_image& width=&227&&&/figure&&/p&&p&在来看看这个，脂肪含量达到40%了，这是那种麻辣肉粒、灯影牛肉丝的营养成分表，炸出来的，又拌上辣椒油，味道是真香。&figure&&img src=&/756e275c10e5b28f6228b73bfdef4f4f_b.png& data-rawwidth=&222& data-rawheight=&90& class=&content_image& width=&222&&&/figure&&/p&&p&要好吃不长胖，就推荐这种啦，真空包装的卤肉，卤牛肉、卤鸡肉之类，看营养成分表，每一百克零食中，高达35.5克的蛋白质，脂肪和碳水化合物分别只有8.9克和7克，这个比例在零食中真的是相当少的了。好吃不长胖，就这种咯。&/p&&p&不光要真空，而且最好是那种比较硬的锡箔袋包装，在这种更好的保存条件下，添加剂和盐都可以放得更少一点，水分则保留更多一点，更能保持食物的原味，真的好吃。 &/p&&br&&p&其他的好吃不长胖的零食，除了那种反人类的“膳食纤维混合物”，应该是比较少了，有了解到再补充咯。微信公号：huizizhaji（灰子札记）&/p&&br&&br&&p&统一回复一下：&/p&&p&1.有些高钠，的确超市包装的豆腐干、海苔、肉食都容易高钠，但这篇是说好吃不长胖。&/p&&p&2.说淀粉高热量的。我文章里说的糖是指为零食中为增加甜味的白糖、果糖等，同质量淀粉和白糖热量相同，那是不是说吃馒头和直接吃白糖差不多是一样了？（抛开10%左右的蛋白质因素）&/p&&p&3.说淀粉吃多了也长胖的，这毕竟不是在讲减肥，减肥可以去吃无糖的魔芋燕麦块。在绝大多数零食都高糖高油的情况下，这些已经是相对好很多的零食了。你非要拿零食去跟新鲜食物比，那怎么都没法比，那最好的方法就是别吃零食。&/p&&p&4.还不满意的，请你多举出几例零食中比这些更不容长胖，还不难吃，还很健康的好吗？注意，是限于零食之中。&/p&&p&5.我讲什么样的钢铁最硬，你非说再怎么都不如金刚石硬，我确实没法反驳。&/p&&p&6.有点不开心了。&/p&
零食好吃，但大多高油高糖，吃得多了，拍拍自己的肚子，难免会有些负罪感。有朋友要问了，那有没有好吃，而且不长胖的零食呢？诶，还真的不多，本来这就是一个有点“鱼和熊掌”的问题。不过以我近1年来，没事就往各大超市里跑，然后挨个翻零食的配料表和营…
&figure&&img src=&/50/49bcc0f537ce7e7137156_b.jpg& data-rawwidth=&669& data-rawheight=&864& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&669& data-original=&/50/49bcc0f537ce7e7137156_r.jpg&&&/figure&&p&大家好久不见，由于最近外出学习多、约课同学也多，挤时间来更文章，难免更新频率下降，望大家理解。&/p&&p&&b&想要了解最新动态，请关注我的新浪微博：迟老湿&/b&&/p&&br&&p&&b&请耐心往后看，第③点是重点，没看到&/b&&b&第③点的同学不要提问（问了我也不回答&/b&&b&=。=&/b&&b&）&/b&&/p&&br&&p&**********&/p&&p&自从开始写专栏以来，每天都会收到这样的私信：&/p&&figure&&img src=&/ac3db67c9e577da0d579c_b.png& class=&content_image&&&/figure&&p&其实这种私信我一般是不回的，为什么呢？&/p&&p&要纠正，首先要会判断。&/p&&p&说到判断腿型，大家通常会用什么方式呢？是不是下图这样？↓↓↓&br&&/p&&figure&&img src=&/ff9d3d9446ed30ace1d8ee_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&除了一些职业需要，生活中我们并不会有多少时间是双腿并拢站立的吧。&br&&/p&&p&所以这样的判断方式虽可以反映出一些问题，&/p&&p&但并不全面，过于理想化了。&/p&&br&&br&&p&&b&①体态和步态是不是一回事？&/b&&/p&&p&答案很明显，&b&不是！&/b&&/p&&p&&b&案例：&/b&&b&膝盖总“打架”的&/b&&b&同学A&/b&&/p&&blockquote&A：“老湿，我X型腿，我该怎样改善？”&br&我：“你双脚并拢站立，我看看。”&br&我：“你这不是O型腿吗= 。=” （图A）&br&A：“但是我&u&走起路来两个膝盖总打架&/u&。”（图B）&/blockquote&&figure&&img src=&/2a494ccdea5771aa0cfa7_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&p&虽然同学A&b&静态评估&/b&为O型腿，但她根本没有在意。&/p&&p&困扰她最多的反而是&b&步态&/b&中的X型腿。&/p&&p&我给她的改善建议是：&/p&&p&1.通过肌肉松解和训练改善O型腿反映出的身体问题；&/p&&p&2.学会更合理、更适合自己的走路方式；&/p&&p&3.因为同学A的很大问题在于足，在坚持足底训练的同时，如条件允许可使用订制矫形鞋垫。&br&&/p&&figure&&img src=&/02b2b602ac8ca6320b07_b.jpg& data-rawwidth=&497& data-rawheight=&497& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&497& data-original=&/02b2b602ac8ca6320b07_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&同学A通过调整后双腿空隙减小，但由于她&/b&&b&先天的骨性结构，&/b&&b&双膝依旧无法并拢。&br&&/b&&b&每个人出场配置不同，运动康复不是整形刀，只能接近出场配置的最优化。&/b&&/blockquote&&p&如果她只按照网上O型腿的改善方法去训练，体态可能有改善，但她最在意的“膝盖打架”却难有改善；&br&&/p&&p&如果她盲目按照网上X型腿的改善方法去训练，不仅形体很难得到改善，还可能对身体造成进一步的伤害。&br&&/p&&br&&p&&b&“私信我的同学，你真的明确自己的问题吗？”&/b&&br&&/p&&br&&br&&p&&b&**********&/b&&/p&&p&&b& ②&/b&&b&造成你&/b&&b&姿&/b&&b&态&/b&&b&的&/b&&b&原因可能只有一个吗？&/b&&/p&&p&答案很明显，&b&不可能！&/b&&/p&&p&&b&案例&/b&&b&1&/b&&b&：&/b&&b&工作中久站的&/b&&b&超市阿姨&/b&&/p&&figure&&img src=&/ce3be10e105822afd7088f_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&blockquote&这是7月的某天，半夜闲来无事想感受下南京新街口的凌晨，本想惬意地雨中漫步，结果雨势变大，我只好到就近的超市避雨。没成想，超市阿姨粗壮的小腿惊到了我。&br&在表明了自己职业背景后，我和阿姨简单了解了下她的日常习惯，得知她工作需要长时间站立，全身肌肉僵硬，还有个20多岁的女儿（这真不是我搭讪阿姨的主因）。。。总之，经过我5分钟的手法处理，阿姨小腿瘦了一圈。&/blockquote&&p&&b&阿姨的腿粗是水肿导致的&/b&，采用骨间膜手法松解，即刻见效。&/p&&br&&br&&p&&b&▲案例&/b&&b&2&/b&&b&：&/b&&b&喜欢一条腿使劲的&/b&&b&同学L&/b&&br&&/p&&figure&&img src=&/e432a69338dad077471eed9_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&blockquote&是不是大多数人乍一看这张图片，觉得腿部条件还不错？&br&&br&但是跟着我文章一路看下来的同学应该可以发现，同学L的左大腿小腿肚比右侧粗，主要原因是&b&结构性长短腿造成了步态异常，同学&/b&&b&L&/b&&b&习惯性的左腿多发力。&br&&/b&&br&对于结构性长短腿，想不借助辅具就改善她的腿粗问题几乎不可能，可以通过使用订制矫形鞋垫来矫正。但是L同学脊柱侧弯多年且幼时已经进行过手术矫正，所以对于鞋垫的使用也要十分慎重。（非订制的矫形鞋垫不要用，可能引起身体一系列副作用）&/blockquote&&br&&p&以上两个都是&b&单侧腿粗&/b&，但是&b&成因&/b&却&b&完全不同&/b&。&/p&&p&&b&你的形体只是一个结果，原因却有无限可能。&/b&&/p&&br&&br&&p&下面的时间留给正在看文章的你。这些私信是不是也代表了你的困扰呢？&/p&&figure&&img src=&/d3b1fbf60dafde3fbad10646d13abb5c_b.png& class=&content_image&&&/figure&&p&&b&可能&/b&是右侧胸小肌过紧，&b&可能&/b&是右侧背部肌肉无力，&b&可能&/b&是脊柱有侧弯+旋转，&b&可能&/b&你以前受过外伤，&b&可能&/b&是生活习惯不良。。。&/p&&p&&figure&&img src=&/ac3db67c9e577da0d579c_b.png& class=&content_image&&&/figure&&b&可能&/b&是膝超伸，&b&可能&/b&是天生外八内八足，&b&可能&/b&是天生扁平足，&b&可能&/b&是天生股骨颈干角过小，&b&可能&/b&是常穿高跟鞋。。。&/p&&figure&&img src=&/1fb59ecfccfe_b.png& class=&content_image&&&/figure&&p&&b&可能&/b&是结构性长短腿，&b&可能&/b&是功能性长短腿，&b&可能&/b&小时候严重崴过脚，&b&可能&/b&不良习惯导致肌张力不平衡。。。&/p&&figure&&img src=&/6aef8e25ca447ca1f687b9d2e037c67c_b.png& class=&content_image&&&/figure&&p&真的是，“一切，皆有可能。”&/p&&p&我真的没有给李宁做广告=。=　&/p&&p&以上任何一个问题都可以写出N篇文章，写出来还未必对症。&/p&&p&&u&为了对大家负责任，对于个性化的问题，我无法给出答案。&/u&&/p&&p&&b&你的形体只是一个结果，原因却有无限可能。&/b&&/p&&p&&b&无评估，不建议。&/b&&/p&&p&&b&无评估，不建议。&/b&&br&&/p&&p&&b&无评估，不建议。&/b&&br&&/p&&p&&br&&br&**********&/p&&p&&b&③不要神化「体态矫正」&/b&&/p&&p&大家所追求的笔直长腿，良好形体：一方面取决于你的「&b&出场配置&/b&」，另一方面取决于你的「&b&后期维护&/b&」。&br&&/p&&blockquote&&b&出场配置&/b&：如膝外翻导致的X型腿、膝内翻导致的O型腿、骨性结构长短腿、天生外八内八足、扁平足等等。&br&&b&&br&后期维护&/b&：良好生活习惯、有针对性的运动、适当的拉伸放松、 辅具的使用（如：鞋垫）&/blockquote&&p&&u&出场配置难改变，我们只能坦然接受。&/u&&/p&&p&&u&后期维护能实现，我们可以全力以赴！&/u&&/p&&p&体态矫正是运动康复中的一部分。如果人体是台精密的机器，运动康复就是来排查出这台机器哪个零件在不合理的位置，哪里运转不良，通过我们适当的干预，让机器尽可能运转良好。从而减少疼痛和受伤风险，使整个身体走上良性循环。&br&&/p&&p&致力于管理自身形象是一种积极的生活态度。这些都只是你健康状态下的一个表现，你首先应该了解自己的身体，清楚自己先天为你的健康负责。自然而然会拥有&b&相对更好&/b&的形体。&br&&/p&&blockquote&&b&运动康复是以健康为目的，形体只是附带效果。&br&&/b&&b&&br&所以我坚决不会对任何人保证：我的文章及指导一定会让你形体怎样怎样。&br&&/b&&b&&br&我只是做了些微小的工作，让你更健康、更好。&br&&br&尽我所能。&/b&&/blockquote&&br&&br&&p&&u&如果你理性的报着「想了解自己的身体，让自己变得更好」的目的进行体态改善&/u&&/p&&p&&u&&b&OK，你肯定会颇有收获。&/b&&/u&&br&&/p&&p&&u&但如果你冲动的报着「一定要腿更细，一定要腿更直」的目的进行体态改善&/u&&/p&&p&&u&&b&不好意思，请把以上内容再多读几遍吧。。&/b&&/u&&br&&/p&&br&&br&&p&文中图片都是往期学员，不接受任何形式的转载。&/p&&br&&p&&a href=&/natechi& class=&internal&&→迟老湿的知乎专栏←&/a&&br&&/p&&p&&a href=&/natechi/& class=&internal&&→含胸驼背请点这里←&/a&&br&&/p&&p&&a href=&/natechi/& class=&internal&&→骨盆前倾请点这里←&/a&&/p&&p&&a href=&/p/& class=&internal&&→胯宽，影响腿部线条的元凶←&/a&&br&&/p&&p&&a href=&/p/& class=&internal&&→如何走路腿不粗①←&/a&&/p&&p&&a href=&/p/& class=&internal&&→如何走路腿不粗②←&/a&&br&&/p&&br&&br&&figure&&img src=&/a89b160f10e3d9ff3ca5_b.jpg& data-rawwidth=&719& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&719& data-original=&/a89b160f10e3d9ff3ca5_r.jpg&&&/figure&&p&近期提供线下指导：&/p&&p&坐标：往返于北京南京两地，8月1-8日沈阳可约课。&/p&&p&预约方式：「知乎私信」「在行app」「微博」&/p&&p&ID：迟老湿&/p&&p&&u&与其说是体态步态指导课，不如说是一次只属于你的、一对一的知识分享。我将延续知乎的风格，提供给你全面的知识分享，包括你体态的评估及改善、步态的评估及改善、慢性疼痛的改善、各类健身问题的答疑、形体训练的心得、生活中的健康窍门以及国内外最新的康复观念。全程干货无尿点，只要你想的到，我定会尽我所能、毫无保留的分享。&/u&&br&&/p&&br&&p&&b&-----【体态+步态 评估细节】-----&/b&&/p&&ul&&li&为学员提供全面的静态体态评估（足-踝-膝-髋-腰-胸-肩胛骨）&/li&&li&为学员提供全面的运动模式评估、肌肉功能筛查（如有慢性疼痛）&/li&&li&为学员提供全面的步态分析（拍摄学员走路过程，详细解析步态问题）&/li&&li&根据评估结果给出针对性改善方案，主要包括：紧张肌肉的松解、薄弱肌肉的强化、运动模式改善、运动控制的改善（通过简单动作强化本体感受）、呼吸模式的改善、生活习惯的建议。&/li&&/ul&
大家好久不见，由于最近外出学习多、约课同学也多，挤时间来更文章，难免更新频率下降，望大家理解。想要了解最新动态，请关注我的新浪微博：迟老湿 请耐心往后看，第③点是重点，没看到第③点的同学不要提问（问了我也不回答=。=） **********自从开始写专…
&figure&&img src=&/50/0f06af36a1d0db9a3a6fa_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/50/0f06af36a1d0db9a3a6fa_r.jpg&&&/figure&&p&这篇专栏文章源自我对一个问题的思考：&a href=&/question/& class=&internal&&如何让腿变直？ - 健康&/a&&/p&&p&此问题下的回答包含很多方面，但从我对体态的理解来看，存在明显的误导，所以发在专栏中，分享给大家。&/p&&br&&p&以下为原文：&br&&/p&&p&————————————————&/p&&p&体态问题现在被抄的十分火热，似乎不调调体态就差点什么。&br&&/p&&p&大家普遍觉得：“练好了算捡着了，没练好对身体也没啥坏处。” &/p&&p&没练好对身体没啥坏处？ &/p&&p&你确定吗？！&/p&&p&知乎是一个理性的平台 ，我觉得有必要站出来把自己对体态的认识分享给大家。 &/p&&br&&p&&u&特别说明：下面的分析仅代表本人现阶段的观点。&/u&&br&&/p&&br&&br&&br&&br&&p&&b&***本问题下的回答主要包括以下几方面错误***&/b&&/p&&br&&p&&b&▲混淆概念&/b&&/p&&p&这类回答往往不直接回答问题，而是讲解其它方面的改善，人是一个整体确实没错，但你问为什么这样做会对腿型有帮助，却说不明白。&/p&&p&&b&开胯&/b&&br&&/p&&p&以下两个动作分别是「束角式」和「青蛙趴」，主要作用是开胯，可以对大腿内收肌有很好的拉伸。&/p&&figure&&img src=&/50/239f8f374f91a_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&200& class=&content_image& width=&300&&&/figure&&figure&&img src=&/50/72a9d25c8bb7478fab73ae972e2e75ff_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&421& class=&content_image& width=&300&&&/figure&&p&问题是：「你的腿不直是因为胯打不开吗？」
&/p&&br&&p&&b&点评：&/b&&br&&/p&&blockquote&以上两个动作本没有错，但练习的目的并不是腿形的改善。&br&&b&束角式&/b&：当大腿内收肌过紧，髋打不开的时候，盲目去练，会导致髋膝踝压力明显增大，甚至产生损伤。&br&&b&青蛙趴&/b&：当大腿内收肌过紧，髋打不开的时候，盲目去练，不只会导致髋膝踝压力明显增大，腰椎也极有可能代偿发力，产生腰部不适。&br&&br&&u&PS:我身边练习瑜伽十几年的教练已经较少使用这两个动作了，而是使用此动作的改进版去带学员。&/u&&/blockquote&&br&&br&&p&&b&▲原理无法认同&/b&&/p&&p&有的网友列举出下图：&/p&&p&该图片显示，O型腿的成因是胫骨相对于股骨内旋。&br&&/p&&figure&&img src=&/50/23e020f2ca3b8eaa349d9_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&535& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/50/23e020f2ca3b8eaa349d9_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&点评：&/b&&/p&&blockquote&理论上，在伸膝位股骨与胫骨很难产生相对旋转。&br&就我所带学员以及身边康复师的案例来看，内旋的暂时还没见过。&br&即便有这种可能，我认为也是小概率事件。&br&&b&用这种小概率的图来直接解释O型腿，是欺负大家看不懂吗？？？&br&&/b&&/blockquote&&br&&br&&br&&p&&b&▲归纳总结型&/b&&/p&&p&这一类型的回答往往会抓住很多理性读者的心。&/p&&p&她列出了以下几种情况：&br&&/p&&figure&&img src=&/50/17ce70fb2e5f7f5636afd_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&332& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/50/17ce70fb2e5f7f5636afd_r.png&&&/figure&&p&对于以上不同类型分别给出了解决方案，包括激活臀大肌，激活腹横肌。&/p&&p&一些姑娘按照网上的这种模板型的改善建议去练，有可能会有效果。&br&&/p&&p&&b&但我想问：&/b&&/p&&blockquote&请问O型腿只有一种吗？X型腿只有一种吗？&br&你确认膝关节外翻可以通过你的方法改善吗？&br&你有考虑天生骨性结构吗？&/blockquote&&p&看似很专业的建议，其实是靠蒙。&/p&&p&无非是幸存者偏差。&br&&br&（有些同学甚至不清楚自己的问题源自“静态腿型”还是“步态”。&a href=&/p/& class=&internal&&『案例分享』改善腿型的3大误区！&/