2017面包烘焙行业利润分析
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烘焙行业总体销售收入呈现稳步增长的趋势
烘焙食品在欧美国家早已成为人们生活的必需品。作为主食，面包和饼干等烘焙产品在西方家庭的三餐中占据着主要地位，近年来，随着经济全球化的发展，居民生活水平的提高，其对食品的质量和口味也提出了更高的要求，为了满足消费者的各种需求，烘焙食品的品种也呈现出多样化的趋势，烘焙行业在各国快速发展，在数量、质量、生产工艺和技术等方面均不断提高，市场规模总体呈扩大趋势。
烘焙食品作为西方国家生活的必需品，产业历经数百年的发展，市场规模较大并已趋于稳定；在亚洲的各个国家和地区，烘焙行业发展时间虽短，但是近年来消费者对烘焙食品的认知度不断提升。随着技术的不断革新、工艺流程的不断完善，烘焙食品以其品种丰富、口味大众、用途多样、携带方便的众多特点受到越来越多消费者的喜爱，据统计，2013&年，日本烘焙食品人均年消费量增至22&公斤，韩国人均年消费量增至5.9&公斤，台湾地区人均年消费量增至5.5&公斤，而我国大陆地区人均年消费量也增至5.4&公斤。随着经济发展和各国国民收入的提升，烘焙行业总体销售收入呈现稳步增长的趋势。
对中国烘焙食品市场的调查显示,我国烘焙市场发展迅速，2014年年产值已超过1400亿元。据分析，该市场将在年有11%的平均年复合增长率，并于2019年超过2400亿元，且产品单价也将在预测期内呈上升趋势。其中，2014年面包类烘焙产品的零售总额超过240亿元，约占整个中国烘焙食品行业的17%；蛋糕类烘焙产品食品零售总额超过610亿，占据中国烘焙市场份额近44%&；点心类烘焙产品食品零售总额约540亿，占据中国烘焙市场份额近39%&。&&&&&&&& 烘培业的机会(O)：政治环境安
伴随市场经济的崛起以及人们消费习惯的改变，烘焙产品从上世纪80年代传进中国市场以来一直蓬勃发展。
据权威调查显示，近几年我国烘焙业一直保持在10%以上的增长速度，2008年已经达到718亿的产业规模。据相关机构预计，2016年烘焙行业将会达到129.1亿美元的产业规模。专家甚至预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%。
烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者。
近年来，虽然烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立，仍多局限于区域市场。真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。好利来和克莉斯汀的年销售额虽在20亿元左右，但好利来在华南市场上缺失，克莉斯汀则在北方难觅踪迹，烘焙行业直到目前为止，始终还没有出现在全国市场占有绝对优势的全国性领军品牌。
目前我国烘焙市场大部份额都被一些杂牌军蚕食，在中国有年销售额700多亿的烘焙市场，但作为龙头老大的一些烘焙品牌，他们的销售量与巨大的市场容量相比也是毫不足道。
这充分反映出：目前中国的烘焙行业呈现出典型的零散性产业特征，有许多企业在进行竞争，没有任何一家企业占有显著的市场份额;也没有任何一个企业能对整个产业的发展具有重大的影响。
特征之二：低层次竞争
烘焙行业有着巨大的市场容量及发展前景，同时由于入行门槛较低，大大小小“前店后厂”的面包房在中国市场遍地开花，遍布大街小巷，越来越多的品牌杀入市场。
市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。而品牌相互间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。
随着烘焙行业的不断发展，国外的烘焙企业依靠多年的生产管理经验，充足的资金实力，不断进入各国市场，扩大市场份额，宾堡等“中央工厂+批发”式厂商是世界规模较大的烘焙生产企业，其产品和业务遍布世界几大洲。台湾85度C、克莉丝汀、面包新语等作为饼屋的代表依靠其产品的多样化和连锁店的经营模式在中国市场也占有一席之地。
目前国内烘焙行业生产企业较为分散，各个省市都具备一定规模的烘焙品牌，但是跨区域的烘焙连锁企业较少，根据国家统计局数据统计，截至2012&年底，年主营业务收入超过2,000&万元的规模以上烘焙食品企业共有1,106&家，从业人员31.2&万人。
从国际上看，面包行业的发展较为成熟，“宾堡”等欧美厂商和“山崎面包”、“巴黎贝甜”等亚洲品牌主导着本国的消费市场，并陆续在中国设立生产基地，向中国的面包市场渗透。
从国内市场上来看，采用“中央工厂+批发”模式进行生产经营的有“宾堡”等国外品牌和“桃李”等国内品牌，其主要通过商场超市等销售终端将产品投向市场，与同样以商场超市作为主要销售渠道的当地品牌竞争市场份额；采用连锁店模式的有“山崎面包”、“巴黎贝甜”等国外品牌和“克莉丝汀”、“好利来”、“味多美”等国内品牌，其通过现场制作并销售新鲜的面包食品，定位于中高端消费群体，与当地商业区经营多年的饼店竞争市场份额。无论哪种模式国内面包制造企业都呈现出两极分化的现象。总体上，我国面包行业的集中度依然较低，产品竞争激烈且同质化现象严重，随着经济发展和人民物质生活水平的提高，人们对面包品质的要求也不断提升，食品安全、质量、营销、服务和管理等非价格因素在行业竞争中的作用将逐步体现，在发展过程中小型生产加工作坊将不断被淘汰，具备品牌知名度、规模效应的企业将得到持续发展，从而进一步扩大市场份额。
目前国内面包生产企业较为分散，跨区域的面包生产企业较少，根据国家统计局和中国食品报的数据统计，截至2013&年底，全国上万家糕点面包生产企业获得食品生产许可资格，但全国年主营业务收入超过2,000&万元的规模以上的糕点面包生产企业仅有547&家。
烘焙行业的消费群体主要是以下4大群体：
（1）企事业上班族：据调查上班族主要以速食作为解决日常三餐的方式，而在早餐方面，面包是他们必不可少的速食品，并且上班族有比较稳定的工资，商品价格的变动，对他们需求弹性较低，因此，上班族这部分消费群体可作为本烘焙蛋糕店的固定消费者。此消费群体由于工作的压力较大，，需要有一个空闲的时间缓解自己的压力，就这一情况我们可推出特色服务DIY蛋糕制作。　　
（2）高校的在校学生：在校大学生思想新潮，比较容易接受新的东西，同时大学的高等教育让学生对新生事物的理解异于其他群体。并且，减肥是我们大学生一直追求的，所以我们将推出的有机蔬菜蛋糕这一新鲜口味是非常符合我们当代大学生需求。
（3）喜爱浪漫的小情侣：情侣必定逃不开浪漫一说，心意成为赢取女孩芳心的主要筹码。所以在一些节日里男孩们送什么样的礼物给女朋友成了他们头疼的事。这就是一大潜在需求，所以我们除了DIY蛋糕，本蛋糕店还推出&DIY&巧克力和DIY饼干，可作为一些小情侣在一些节日里制作来当作礼物相赠。
（4）&80&后、70&后妈妈：如今的家长是孩子为宝，简单的玩具已经不能满足孩子玩耍的需求，因此，DIY蛋糕制作也为孩子家人提供了一个游玩的场所。
根据中国报告大厅发布的《》，2015年中国烘焙品牌前十名具体排名如下：
　　1.85度C
　　2.麦优
　　3.好利来
　　4.味多美
　　5.金凤成祥
　　6.巴黎贝甜
　　7.多乐之日
　　8.面包新语
　　9.21cake
　　10.元祖
部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。发达国家已经普遍的保鲜面团、冷冻面团技术在我国虽然有较深入研究，但未形成规模生产能力。
在经营模式方面，目前我国的烘焙企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。随着消费水平的提高，烘焙食品朝着满足居民个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展，而现在多数企业仍沿用传统管理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面推行。随着我国港、台地区及发达国家的企业介入，我国那些小本经营的前店后厂如何抗击风险，参与有着国外财团支持的大规模、高品质、低成本、安全卫生的连锁企业的竞争，实在令人担忧。
*盘点中国烘焙市场12种经营模式
从目前中国烘焙市场“产品分类组合”及经营现况分析，可以区分下列12种经营模式。
(1)以销售各类蛋糕(含外送业务)为主的【蛋糕店】：
此类“蛋糕专卖店”经营者一般会坚持不制作，不销售面包类产品为主要业务。例如最近在北京出现的【窝夫小子蛋糕店】及已在台湾烘焙市场立足将近百年的“长崎蛋糕店”。
(2)以销售各类面包为主的【专业面包店】：
此类“面包专卖店”经营者一般坚持不制作，不销售面蛋糕类产品为主要业务。例如最近在台湾轰动烘焙市场的台中“罗娃面包店”。
(3)以销售面包+蛋糕为主的【传统面包店】：
此类型【传统面包店】是我们消费者平常印象最深刻的【传统面包店】，也是目前国内烘焙市场占有率最多的经营模式。
(4)以销售蛋糕+水吧为主的【复合型蛋糕店】：
此类以【蛋糕+水吧】为经营形态的【复合型蛋糕店】，由于一般营业面积较小，无法提供顾客座位区，只以简易服务或外带方式提供顾客【水吧产品】服务。
(5)以销售蛋糕+咖啡厅为主的【复合型蛋糕店】：
以销售【蛋糕+咖啡厅】为经营形态的【复合型蛋糕店】，一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务。例如目前北京的『泰迪黛斯蛋糕店』及台湾的【亚尼克蛋糕店】。
(6)以销售面包+蛋糕+水吧(咖啡厅)为主的【复合型蛋糕店】：
以销售【面包+蛋糕+咖啡厅】为经营形态的【复合型蛋糕店】，一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务，也是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。例如北京的【味多美】【金凤成祥】。
(7)以销售【面包+蛋糕+便利商品】为主的【复合型蛋糕店】：
一般此类【复合型店铺】的营业面积都在中型规模。如今市场上，已经出现以便利商品为主、烘焙商品为辅的【便利商店】为更多顾客提供购买的便利。例如上海全家超商、罗森超市、可的超市、好邻居超市及7―11便利超市，都已陆续进入烘焙市场的竞争。
(8)以单独销售喜饼品类为主的【专业店】：
此类喜饼专业店在港台地区有依莎贝尔、皇楼、丹比……等几十家名名。据了解目前国内在江浙闽粤地区也已开始出现类似的【喜饼专卖店】例如宁波的【红螺喜饼店】。
(9)以销售喜饼+面包+蛋糕品类的【复合型糕饼店】：
此类以销售喜饼+面包+蛋糕品类的【复合型糕饼店】，目前香港地区有圣安娜、美心等大型烘焙名店为代表。台湾地区也有例如台北花琪，台中联翔，台南明新、丹比，高雄吴记……等名店各领风骚，而目前此类【复合型糕饼店】市场，在国内似乎还存在空白。
(10)以销售面包+蛋糕+书店+咖啡厅为主的【复合型面包店】：
此类【复合型面包店】目前以台北市【马可波罗面包店】最具代表性，而台北【马可波罗面包店】也已进驻上海烘焙市场。相信国内烘焙产业经营者在适当时机一定能立即推出面世。
(11)以销售面包+蛋糕+洋快餐品类的【复合型面包店】：
目前在国内大江南北各地，都已出现此类以销售面包+蛋糕+洋快餐品类的【复合型面包店】。例如位于内蒙呼和浩特市的忆霖食品公司即是。
(12)以西餐厅+蛋糕+西点+面包品类的【复合型烘焙餐厅】：
此类以西餐厅+蛋糕+西点+面包品类的【复合型烘焙餐厅】，在上海、北京地区以【季诺】烘焙餐厅为代表。在台湾有【布蓝里烘焙餐厅】【FM】【风尚】……等十几家为代表。
由于烘焙行业介入门槛较低，从业人员学历普遍偏低，技术人员大都是经过短期培训后上岗，没有经过系统的专业学习。据专家介绍，我国烘焙业从业人员都是只有经验，没有理论，这使得从业人员不能很好地检验原料优劣、稳定产品质量、采用新工艺新技术。随着行业竞争的加剧，产品和技术不断地推陈出新，烘焙行业的人才问题日益突出。
2016年我国烘焙食品将呈现以下发展趋势：
（1）安全、卫生是最基本的发展趋势
近几年来，由于日本的毒牛奶事件、西方国家的疯牛病事件、中国的有毒霉变食用油事件等，对消费者造成了食品安全的心理恐慌。随着人们生活水平的提高，人们对自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，烘焙食品行业也将以安全卫生作为首要发展目标。
（2）注意营养价值和营养平衡
未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。
（3）功能性烘焙食品配料发展迅速
功能食品配料为食品工业发展的一个趋势，也是功能性烘焙食品配料的一个发展趋势。在功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成份、活性肽、维生素和矿物元素等。膳食纤维是指那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称，其生理功效主要是低能量，预防肥胖症，调节血糖水平，降血脂，抑制有毒发酵产物，润肠通便，预防结肠癌和调节肠道菌群等方面。在烘焙食品中主要用于高纤维面包和高纤维饼干中。新的膳食纤维具有刺激细菌分裂、保护内脏、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用，它们能提高对矿物质的吸收，降低胆固醇，并且作为膳食纤维可以缩短排便时间，提高排便量，防止便秘。
&&& （4）全谷物食品开发将成潮流
谷物食品已成为当今国际市场的主流食品，美国早餐谷物市场年销售额达100亿美元，日本早餐谷物食品年销售额突破1000亿日元。据预测，中国谷物早餐食品年销售额将达到100亿元人民币。
谷类有稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦等，有很多营养特性，如谷类中的脂肪一般占籽粒重量的1%―2%，数量虽少，但营养价值很高，谷类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成。同时含有较多的维生素E，谷物不仅有很高的营养价值，而且对降低血清胆固醇、防止动脉硬化都有良好的作用。另外，谷物中含有丰富的B族维生素、纤维素和半纤维素。
以大豆蛋白、玉米等加工而成多谷物营养杂粮混合粉，再用这种混合粉制作的面包、糕点、饼干等烘焙食品，具有瘦身和增强食品营养健康特性的效果。美国、日本等发达国家鼓励人们吃全麦面粉制造的全麦面包。实验发现，每天吃一碗燕麦粥和两片全麦面包的人，患Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30%。
（5）烘焙食品市场将继续扩容
近年来中国烘焙食品的需求快速增长，据统计，年，我国烘焙食品行业销售收入年均增长速度达到了28.85%，至2012年底，行业实现销售收入1886.64亿元，同比增长13.6%。
中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。
烘焙食品从无到有，经历了较长时间的市场培育和发展过程，随着消费群体的扩大，其市场容量逐年增长。据预测，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4658.29亿元。
日，线上蛋糕企业手乐电商登陆新三板，成为国内线上烘焙第一股，旗下的“贝思客”蛋糕品牌，更是在都市白领中掀起了一阵旋风。这个成立于2013年的年轻团队，背后有着怎样的故事？
吴滋峰，手乐电商的创始人，在杀入烘焙领域之前，他在互联网领域工作多年，做过“程序猿”，做过网站经理，还创办了一家手游公司，然而好景不长，手游行业后来受到了互联网巨头的“围剿”，变成寡头的游戏，吴滋峰开始希望找到一个互联网跟实体行业结合的点。
而这个结合点，就是线上蛋糕烘焙。
当时吴滋峰有一个朋友在开蛋糕店，他告诉吴滋峰，蛋糕的利润非常高，而且受互联网的冲击非常小，吴滋峰“看不惯”这种偷着数钱的行为，决心要用互联网思维去颠覆传统烘焙业。
一番市场调查后，吴滋峰发现，中国烘焙市场行业容量巨大，预计2019年将增长至370.13亿美元，年复合增速达10.1%。和手游等互联网行业不同，烘焙行业集中度低，“前店后厂”的模式遍地开花，尚未形成真正的全国性龙头。而在互联网发展之后，年轻顾客青睐于网络及移动端的支付模式，但传统蛋糕店对于这块的接轨比较缓慢。”
面对这么一大块“蛋糕”，吴滋峰决定要用互联网思维把它“啃下”。
2011年，手乐电商成立，在试水了两年之后，吴滋峰借鉴雷军打造小米手机的成功模式，以向消费者提供高性价的特色产品与服务为准绳，在2013年创立了试图颠覆行业的“贝思客(Bestcake)”。
为此，“贝思客”首先推出了“星座蛋糕”，每月都推出当月的星座蛋糕，每款都是“限量版”，也都是“爆款”，消费者只要在网上下单，最快2小时，贝思客的自有物流，就会准时配送到家门口。
吴滋峰认为，蛋糕配送是必须自建物流的：第一、蛋糕易碎，需要自己特殊的物流体系去保证蛋糕运送过程不受损害，保证用户体验。第二、蛋糕物流不一定求快，但是求准时。例如有用户打算7点和朋友庆祝生日，那么你必须在6点半准时送达，太早太晚都不行。第三、物流还可以和用户直接交流，因为物流人员可以收集到最一线的用户真实反馈是什么，用户的服务体验是十分完整的。
在产品质量把控上，贝思客坚持对于食品安全严格把控，精选进口食材原料，如澳洲芝士，比利时巧克力等，符合年轻人的时尚口味。同时针对国人不喜重油重甜的蛋糕饮食习惯，对口味进行改良，变得更加低脂健康。贝思客郑重承诺：对所售产品实行72小时无理由退款。未来食品溯源也是贝思客努力打造的方向之一，我们做每一个蛋糕，都要像做给自己孩子吃一样认真，这个就是贝思客的承诺。
日，“贝思客游戏大厅”微信系列游戏上线。借鉴“手游”经验，贝思客“跨界”打造了极客社区，在社区里推行“极致币”，顾客可通过充值包括贝思客微信系列游戏通关优惠充值获得“极致币”，也可通过购买蛋糕、分享、新手任务等方式获得，得到的“极致币”可以用来购买贝思客蛋糕时抵扣。
和“手游”一样，贝思客有自己的会员系统，对粉丝进行分级管理。购买越多等级就越高，高级用户就有特权。这些高级用户还可以免费来参加“蛋糕内测”。通过这种新鲜好玩的模式，贝思客吸纳了一批“铁粉”。
业内人士指出，虽然互联网渠道在烘焙行业中占比仍然较小，但对于传统烘焙行业消费体验的颠覆已经成为不可阻挡的趋势。
近年来，传统烘焙企业，由于经营模式单一，陈旧。产品单一，缺乏创新，主流城市80，,90后的用户群体已经很少选择去门店购买蛋糕及烘焙产品。绿色，健康，送货上门，售后服务有保障，差异化个性化消费，已经是未来烘焙行业消费升级的大趋势。
面对烘焙行业的竞争，“贝思客”有其核心竞争力：具备互联网基因，充分利用互联网渠道实现低用户获取和维护成本，增强用户对公司品牌“贝思客”的认可；采用CRM系统管理，并首创业界的云订单系统，通过对用户消费行为的搜集和分析，针对不同性别、地域、性格等提供服务；采用“中央工厂+网上订购+冷链配送中心”的供应链条，融入即时生产零库存模式，充分保证产品质量。
目前，贝思客的业务已由上海扩展到了苏州、杭州、南京，宁波、无锡，北京，天津等地，并进一步向广州，深圳，成都，重庆等城市发力。据初步估算，公司近年来收入规模都呈几何倍增长。
“贝思客不仅要做烘焙行业的颠覆者，更要成为一家独角兽企业。以烘焙产品为核心，解决客户‘想吃什么都能马上吃到’的企业，希望通过贝思客的努力让行业更加健康。”吴滋峰说。
我们越来越注意到，消费者生活更加忙碌，相应地餐饮也要跟上快节奏，所以早餐“零食化”趋势日盛。。厂家需要针对消费者提供方便外出携带的早餐形式，例如早餐饼干和饮料。烘焙品牌需要使这类新形式的产品更加方便携带、更加适合当零食吃，从而获取更多份额。
&&&&2014年在法国推出的Jacquet白面包卷，专为轻松制作边走边吃的三明治卷而设计。
2014年在澳大利亚推出的水果纤维早餐包子（Tip&Top&Grab’n&Go&Fruit&&&Fibre&Breakfast&Buns）不需要添加任何黄油和涂抹酱，也不需要烘烤。这种零食型的包子用微波炉加热一下就能吃，快速简单。
Focaccelle系列也是早餐零食化的一个成功案例，它声称是“首款随时随地都可享用的美味面包零食”，这归功于实用性强的独立包装。该系列于2014年推出，现在共有5款产品。这一系列是在整个意大利食品和饮料市场近期推出的产品中表现最好的产品之一。
实验创新已成为烘焙市场的一个重要推动力，也是激发年轻消费者兴趣的一种方法。糅合是品牌进行实验创新的一种方法。糅合型的烘焙甜点最先于2014年在日本出现，接着2015年欧洲也出现了。由于四分之一的英国消费者对新形式的蛋糕感兴趣，此类创新将具有吸引力。
2014年在日本推出的Yamazaki&Dowhats焦糖杏仁羊角甜甜圈是一款酥脆的甜点，表面涂着焦糖巧克力和杏仁。它将羊角面包和甜甜圈糅合一体，具有独特的质地。
2015年在英国推出的Tesco树莓甜甜圈松饼融合了甜甜圈和松饼，以树莓为馅料，表面覆盖糖。
2015年在日本推出的Yamazaki&Wonut&巧克力华夫甜甜圈声称和甜甜圈一样酥脆，和华夫饼一样润口。
&&&(3)少数民族或地方特色
消费者也在尝试各种新的口味和不同类型的面包。更加多元化和趣味性强的面包成为市场的一个增长点，例如饼（flatbreads）和少数民族面包，而且这种趋势在2016年还将继续。四分之三的意大利、法国和西班牙消费者表示不同类型的面包会吸引他们。
Panificio&Cremona&Italia&Linea&Bio于2015年在意大利推出了Pane&Arabo&Bio&（有机阿拉伯面包）。
意大利公司Meraon&Speck于2015年推出了Südtiroler&Schüttelbrot（南提洛尔酥脆黑麦面包）。这款面包是混合黑麦饼，用香菜调味，不含防腐剂。
2015年，英国的Marks&and&Spencers推出了地中海蔬菜香蒜酱佛卡夏。它由面团经过慢速发酵，以蔬菜、莫扎里拉奶酪、欧芹和香蒜酱为配料，在以石头为底的烤箱中烘烤，使表皮异常焦脆。
尽管年烘焙在产量和销售额方面都保持了增长，但是与前几年相比，增速放缓，一些子行业的利润率也呈下降态势，同时行业内的竞争也近一步加剧。在这种情况下，要想获得持续的发展，就必须在产品和经营模式上实现差异化，了解行业信息和新品潮流从而快速地创新必不可少。
在过去几年中，对健康、安全的关注和新的消费习惯是欧洲市场的主要推动力，这些趋势可资中国市场借鉴。它包括五大趋势：
一是新成分。除了小麦、玉米、大麦这些传统谷物，非主流谷物的营养功能，比如富含膳食纤维、微量元素等越来越被消费者认识，西欧和美国的消费者更是如此；全谷物/全麦食品，能够降低罹患心血管疾病、中风、糖尿病的风险，并帮助控制体重，因此全谷物/全麦的烘焙制品近年来在发达地区越来越多。
二是关注健康。对低胆固醇和控制体重的需求使消费者倾向选择低糖、低油的烘焙产品；额外添加对身体有益的营养素，比如添加维生素和n-3脂肪酸的产品被欢迎。
三是新消费习惯。这包括正餐分散化、便利和爱上区域特色。快节奏的生活使得消费者常常以零食代替正餐，因此他们需要更健康的零食，这种趋势也影响到面包市场。近年来在发达国家市场，中产阶层受经济影响，正在减少外出就餐的频率和花费，更多地在家做饭，因此方便的预处理食品，比如冷冻比萨、冷冻面条逐渐受欢迎。一些区域特色、民族特色食品在世界范围渐渐流行，比如墨西哥卷饼、印度饼等，人们因此愿意尝试增加这些有特色的烘焙食品消费。
四是安全性需求。这包括对低致敏的需求和有机产品的追求。近年来宣称无麸质、无乳品、无小麦的烘焙产品逐渐兴起，这主要源于消费者对低致敏性食品的选择倾向。越来越多的消费者倾向选择成分有机、天然、少添加的食品，认为这样的食品更健康。
五是性价比好的食品。消费者希望选择品质好、价格合理的食品。原材料的价格波动和行业间竞争的加剧，烘焙企业正在改变采购政策，减少市场和行政支出，开发保持利润率和维持增长的优质新品。
年，欧美市场新推出的新品中，最主流的产品声称是什么呢？
查询相关图表会发现，欧洲市场的聚焦点偏于自然，而美国市场的聚焦点偏于健康。
　　欧洲的前十大声称分别是无添加、全谷物、有机、无麸质、可微波加热、方便、高纤维、无反式脂肪或低反式脂肪、方便包装、无脂肪或低脂肪。
美国的前11位声称分别是无反式脂肪或低反式脂肪、无添加、全谷物、低胆固醇、高纤维、无脂肪或低脂肪、便利、可微波加热、有机、全天然、无麸质。
在欧洲新上市产品中宣称“天然、无防腐剂、无添加剂”的比例越来越高，在英国、德国、爱尔兰、法国、瑞士、奥地利等许多欧洲国家，声称无添加的新上市的面包的比例超过了20%。由于对营养的担忧和缺少更多便利的选择，全世界范围内，烘焙产品的发展在放缓。对面包的消费者要求反映了对整个烘焙行业的要求，那就是既要健康又要美味，既要便利又要新鲜。
诺维信烘焙食品技术专家表示，针对更加天然、健康而不失美味、新鲜的消费者需求，采用酶制剂的生物技术是良好的创新解决方案。在少添加、高纤维、低糖、少油的食品配方下，酶制剂可以替代部分化学合成的乳化剂、增筋剂、保鲜剂，帮助烘焙产品获得蓬松的体积、柔软而有弹性的口感、一定的湿度和新鲜度，满足消费市场的需要。
欧洲新品案例
德国产的高蛋白、低碳水化合物、不含防腐剂的面包
　　西班牙产的多谷物吐司，多种谷物提供额外纤维素、蛋白质等营养
　　英国的这款面包含多种种子和谷物，给消费者带来更长的饱足感
　　意大利产的独立小包装零食烘焙产品，便于人们携带并替代正餐食用
&&&&中国已经是全球第二大的经济体,对于连锁企业发展而言走出去看世界,学习与考察新的以品牌与商业模式创新已经是非常重要的一件事!
&&&&连锁商业模式被比喻为21世纪最佳的商业模式之一,而美国做为发明连锁模式的创始国;已经有100多年发展连锁加盟成功经验;并在世界各国拥有很多知名美国连锁品牌。本次特别由美国美亚连锁企业协会(USASFA)专门策划的考察团结合展览、投资研讨会、连锁企业考察、商场调研..等;将对参加的企业家有丰富的学习与收获。
策划支持:美国美亚连锁企业协会
预计出团日期:~
考察重点：
★考察美国连锁加盟的经营模式与成功之处&
★参观美国知名连锁加盟大展,了解最新趋势与发展
★考察多家知名连锁加盟品牌总部与门店,学习先进连锁管理&
★寻找美国商业连锁投资机会&
Day&1&中国--旧金山
Day&2&旧金山/圣何西
Gong&Cha,Share&Tea,Tea&Top等&
美国旧金山/圣何西最成功Boba&Tea奶店&
金门大桥是1937年开通的，全长约2.7千米,是世界上最大的单孔吊桥之一。在淘金热的时候，这座桥如同是通往金矿的一扇大门，因此被命名为“金门大桥”。金门桥在桥梁建筑学上也是一个创举。它只有两大支柱，因此它不是利用桥墩支撑桥身，而是利用桥两侧的弧形吊带产生的巨大拉力，把沉重的桥身高高吊起。
渔人码头原来是渔民出海捕鱼的港口，而在失去了码头功效后，经过商业包装，形成了有独具特色的休闲、文化地段。这里聚集了很多的购物中心，旧金山蟹的卖家鳞次栉比，街上的乐师和艺术家们的表演也是一个接一个，渔人码头已经成为了旧金山的热门观光景点。
Westfield&San&Francisco&Centre
西田旧金山中心是湾区著名的购物胜地。中心拥有200多家精品店、连锁专卖店和餐厅，还有规模很大的主力百货商场Nordstrom和Bloomingdale's&(San&Francisco&Centre）。非常有特色的是，购物中心顶部是一个巨大的透明玻璃穹顶，让这座购物中心充满自然光线。
Day&3&旧金山--洛杉矶
好莱坞星光大道
好莱坞星光大道&(Walk&Of&Fame)&位于加利福尼亚州好莱坞。包括了超过2500枚五尖水磨石及黄铜的"星星"，镶嵌在沿着"好莱坞大道"15个街区和"藤街"3个街区的人行道上。"星星"代表着对娱乐产业有杰出成就的人的永恒纪念，记载着演员、音乐家、导演、制作人、音乐组合乐队、戏剧团体、虚拟人物和其他人的名字。星光大道是由好莱坞商会和自筹资金的好莱坞历史信托共同维护的。
环球电影公司成立于一九一五年，被视为美国最大的电影公司总部，当时米高梅(MGM)、哥伦比亚、派拉蒙、二零世纪福斯和联美等制片厂都还尚未成立。它由四十八个电影制片厂组成，其中有三十二个致力于影片的拍摄。环球电影城是世界上最大的电影和电视剧产地。园内众多原版电影场景设施让您身临经典电影的拍摄之中。这次旅程将带您游历城里的恐怖片的拍摄场景，如:&鬼屋,&山洪爆发，大白鲨,&金刚咆哮等等。最新推出的金刚3D电影和变形金刚4D是世界上最大最令人紧张的体验，可以让您领略到电影里的真实场景。栩栩如生的造型让您有一种身临其境的感觉。而在未来水世界，木乃伊归来，侏罗纪公园和怪物史瑞克里又会有令人畏惧和神经紧张的感受。
Day&4&洛杉矶&企业参访&参访南加连锁企业
85度C,Irvine
85度C美国市场的负责人，不无自豪的说“我们门店已经成为当地的地标，也许我们尔湾店会因为这篇报道成为当地的旅游景点”。85度C的创办人吴政学就向其介绍，美国的门店虽少，但单店营收是大陆8-10倍，是台湾的几十倍。
Lee’s&Sandwiches
美国最成功越南法式三明治店,有60+店,8/2015在台北开海外第一家店。
Johnny&Rockets
Johnny&Rockets是以20世纪60年代为主题的连锁餐厅。其成立于1986年，总部设在加利福尼亚州AlisoViejo，在32个州和27个国家拥有330企业和特许经营餐馆，其中包括在六旗(Six&FlaGS)游乐园和Royal&Caribbean游轮上开设的餐馆。
熊猫快餐（Panda&Express）是由程正昌创办的美国一家经营美国化中式快餐的连锁餐厅，是熊猫餐饮集团的子公司。主要运营于大型购物中心、超市和商业街中。连锁店供应多种食品，如橙子鸡、东方鸡，配以炒米饭或炒面。
Pieology&Pizza
以独创的、定制的美味Pizza著名。精选最优质的食材,&Pieology只需在5分钟内就可以为食客提供烹香美味的Pizza.&Pieology&的使命是:&用一张张美味的Pizza让世界变得更美好。
Day&5&洛杉矶&美国连锁加盟投资研讨会&
为推动中国连锁加盟业者走出去，拓展美国市场，前来餐饮生机蓬勃发展的洛杉矶，了解市场环境，并安排与美国连锁企业协会交流，促进美国连锁企业与国内连锁加盟服务业紧密链结，成功触发商机及深化合作契机。藉与美国连锁企业及投资人交流，了解投资美国的的愿景，以达到成功管理经验的分享。
研讨会结束后:参观南加州最大购物中心-南海岸购物中心(South&Coast&Shopping&Mall)
South&Coast&Shopping&Mall
南海岸广场是著名的世界主要购物目的地，设有250多家引人注目的名品店、声誉卓著的餐厅，并毗邻著名的Segerstrom艺术中心。这里零售商云集，从Bottega&Veneta宝缇嘉、Cartier卡地亚和Van&Cleef&Arpels梵克雅宝到Hermès爱马仕、Gucci古驰、Roger&Vivier罗杰?维维亚、COACH蔻驰、优衣库等，门类众多，无与伦比。此外还提供量身定制的礼宾服务，营造南加州至佳购物体验。南海岸广场位于加州橙县Costa&Mesa市。
Day&6&参加洛杉矶Pasadena连锁加盟大展
连锁加盟大展的宗旨即是创造商家与投资人面对面的购买契机以及亚洲商品与消费市场的直接联系。
Day&7&Pasadena连锁加盟大展
飞往美国拉斯维加斯
The&Forum&Shops
在凯撒宫被称为“世界的购物奇迹，160多家商店和餐馆是必看的，无与伦比的全方位的体验，权威奢侈品购物的目的地。
Appian&Way&Shops
在凯撒宫的亚壁古道商店，你会找到最好的服装，礼品，艺术品和珠宝在在亚壁古道的商店精品店。
Fashion&Show&Mall
时装秀购物中心是一个购物中心的天堂，位于拉斯维加斯大道，购物中心近2百万平方英尺，拥有超过250家门市店和七个旗舰店。
Day&8&拉斯维加斯--中国
参加对象：
◎餐饮/连锁相关企业之经营者或中高层管理者
◎百货/购物中心/零售相关行业之经营者或中高层管理者
◎有意向代理或投资美国连锁品牌的人士&
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展会介绍：
日本国际食品及饮料展览会FOODEX&JAPAN至今已成功举办40届，是亚太地区食品行业第一大展，世界三大食品展之一（德国科隆ANUGA和法国巴黎SAIL展）。2015年展示面积3.5万多平方米，来自90多个国家和地区的3808家参展商参展，其中日本本土1246家，海外2162家；专业观众层次高，共有专业客商79766人到会洽谈采购，其中来自日本本土采购商67756位，海外采购商8010位，其中70%的采购商是专业决策者。预计2016年第41届展会上将有超过7.5万名专业采购商到会洽谈采购。
考察重点：
★专业顾问随团指导,针对日本的特色食品，餐饮业的流行趋势，全面指
导，并且提供参考讲义等。
★考察世界三大食品展之一：FOODEX2016&国际食品饮料大展。
★考察日本TOYO免洗米工厂：体验日本工厂的产品生产流程及品质的管
★三岛食品工厂：家喻户晓的第一品牌，且通过日本ISO9001&&HACCP认
★市场考察：礼品、食品通路、PA商业设施、连锁餐厅、复合空间行销
等，考察日本各种企业形态。
Day&1&新加坡--东京
“かに道S”很具日本料理的代表性，日本全国到处都能见到这样的招牌店。蟹道乐是日本第一家海蟹专门料理店，至今已有50年历史，拥有43家连锁店。蟹道乐新宿本店地处东京的繁华街新宿，位于新宿车站东口伊势丹百货店附近，是新宿一带最大的海蟹料理店。蟹道乐新宿本店餐厅日式风格装修，在京都古街道风格的忍讲嘤懈髦秩帐酱撤绺竦牡ゼ洹⒆疃嗫扇菽100人同时就餐的日式大宴会厅和日式榻榻米坐席的散座，总共拥有430坐席。蟹道乐餐厅为宾客提供的r活海蟹冬季由山阴地区夏季由北海道地区每日直送东京，鲜美无比。
Day&2&东京瓦斯
东京瓦斯株式会社供应商，主要服务区域包括东京都、神奈川、札幌、千叶、茨城、枥木、群马、山梨、根岸、千叶和长野等地。该会社拥有员工7000多名，用户超过1000万户。主要拥有四大业务领域：城市燃气的生产、供应和销售，工业用、民用燃气工程与用具的供应与销售，区域制冷加热联动系统的供应与电力供应。
东京车站位于日本东京都千代田区，为东日本旅客铁道（JR东日本）、东海旅客铁道（JR东海）、东京地下铁（东京メトロ）的铁路车站。不但是日本多条铁道路线的起点站，也是东京主要的大型车站之一。同时汇集了日本各地的美食，以及特色的礼品。
冢田农场听起来是农场，实际上是一家日本连锁的居酒屋，强调生产者直结，让消费者能吃到最新鲜、最道地的美味。冢田农场的食材来自宫崎县日南市、鹿儿岛县雾岛市、北海道新得町三大地区的农场，每家分店的食材来源不同，因此在店名会挂以上三家不同产地的农场。
Day&3&咕嘟妈咪
咕嘟妈咪自1996年成立于日本，依托于互联网的迅速发展，经过近10年超常规的发展，目前包括为日本和全球10万家的餐饮店客户和供应商提供强有力的专业咨询服务。目前公司拥有员工1000人以上，年营业额超过200亿日元。于2008年12月在东京证券交易所一部上市。咕嘟妈咪始终坚持“以人为本”的管理方式，通过对员工的职业发展的全面规划和系统完善的培训体系，建立高效，专业，精益求精的业务和客服、技术团队，为每一位优秀员工提供能够充分发挥自身潜能的工作环境、良好的竞争机制和令人振奋的职业发展舞台。目前咕嘟妈咪已经成功进入上海、北京市场，并最终将以较快的速度拓展全中国市场，尽早在国内上市。
山田电机，创建于1973年，是日本最大的电器销售商，也是世界第二大电器销售连锁店、世界500强。2005年，山田电机成为日本专业连锁店首次实现1兆日元销售额、并率先在全国47个都道府县建立营销网络的企业，牢牢坐稳了日本国内家电零售行业的第一把交椅。公司确立了“以合理价格提供高品质商品”的经营理念，在“For&Your&JUST”的口号下，为向顾客提供舒适便利的生活付出了积极的努力。
以优质服务著称的中国火锅连锁品牌海底捞在日本的第一家店，海底捞火锅在中国国内以其服务著称：等位时为客人提供水果、零食及美甲服务，甚至卫生间都会有专人服务，包括开水龙头、挤洗手液、递擦手纸等。除日本外，海底捞火锅之前已进军美国、韩国和新加坡，正在不断开拓国外市场。
Day&4&2016&FOODEX
日本国际食品与饮料展览会，一年一届，是亚太地区规模最大，声誉最高，品种最齐全，交易量最大的食品专业展会，是全世界规模第三大的食品和饮料展览会。该展会自1976年起每年举办，至2016年迎来了第41届，作为参展商及参观者双方拓展商机的最佳场所，每次均获得有关人士的高度评价。
日本食品展上届回顾：2015年总展出面积29193平方米，参展国72个，参展企业2787家，3563个展位，专业观众75766名。其中日本当地采购商占90%，国外采购商占10%，据统计70%的专业观众来自公司管理层。中国馆展览面积为1683平方米，搭建标准展位187个，在所有海外展团中，位居海外展区前列。参展企业中连续5年参展的企业达到40多家，连续三年参展的企业达到80多家。
肉屋万世是坐落在万世桥端的一个高层大楼，整栋大楼都是营业肉食。有烤肉，铁板烧，涮锅，鸡素烧等各种。。。体验牛肉厂商开的牛肉专门店肉的万世1-10楼不同业态，探秘牛肉不同的制作方法。
Day&5&三岛食品株式会社
参观特色:包装生产线、品质管理、卫生管理
可以参观到从原料的加工，装袋，灭菌，通往产品线的步骤，感受日本食品工厂的魅力，三岛食品&在1999年取得了ISQ9001和HACCP认证，为其品质及其卫生把关外，也为保护环境做出贡献。
TOYO&免洗米工厂
参观特色:尖端精米技术、产品及环境品质控管
东洋精米自1961年成立至今，致力於研发最新型设备，以严格的加工程式除去米粒表面的残留米粉及杂质，提供高品质产品。并为同业首例荣获K橥
ISO14001国际认证，突显其对环境管理的持续改善。
Day&6&东京晴空塔
东京晴空塔的色彩设计是对周围景观的调和以及名称、设计理念“创造超越时空的城市景观：日本的传统的美和将来的设计的融合”作出精心考虑，富有独创的色彩“晴空塔白”（SKYTREE&White）。这是以日本的传统色，最淡雅的“蓝白”为基调的独创色彩。同时也汇集了日本各色美食是不容错过的地方。
合羽道具街
合羽桥道具街位于日本东京都台东区浅草的繁华街西侧附近，上野和浅草的中间，长不过800米的街道旁汇集有约200家专业厨具用品专卖店，出售陶瓷，铁器，刀，烘焙用品，咖啡器具，寿司模型，餐厅装饰用品，服装等等，堪称是日本第一的专业炊具商业街。从厨房设备到各种碗筷，从店铺的招牌到员工的制服，大到两个个人都抱不过来的锅，小到黄豆大小的食物钥匙链，几乎走一圈，就可以全部买全。在此有特别的小册子介绍，很受海外观光旅客欢迎，这里也有专门向观光旅客售卖产品的店铺营业。一些店铺只要提供照片他们就可以做出一模一样的仿制品，可以摆放在饭店的门口，让客人更直观的了解食物。各种型号，各种大小，各种材质的锅，只要你想要，就会有，没有的他们也会给你订做。如果你要购买别致的纪念品，合羽桥将是不二的选择，因为你可以将那里包装好的地道的食品放入行李箱并带上飞机。
Day&7&忍野八海
忍野八海是日本山梨县山中湖和河口湖之间忍野村的涌泉群。因为错落有致地散布着八个清泉，“忍野八海”故而得名且名扬四方。据说忍野八海在1200年前就有了，是富士山融化的雪水经流经地层过滤而成的八个清澈的淡泉水：御釜池、底无池、铫子池、浊池、涌池、镜池、菖蒲池和出口池。忍野八海的平均水温约摄氏13度，水质清冽甘甜，被誉为“日本九寨沟”，是忍野地区指定的国家自然风景区，1985年入选“日本名水百选”。
日清杯面博物馆
方便面博物馆内有模型、展板、实物等介绍世界不同方便面和杯&面的发展史，展示了自1958年以来各款日清方便面产品，其中不少现在已不再生产。博物馆墙上除了挂着大批即食面，还有安藤百福的大&幅照片。博物馆中值得一看的是安藤当年发明方便面的木屋，重搭的木屋内摆设与当年一模一样。此外，巨型杯面内部构造模型、世界第一部杯面自动贩卖机、杯面赈灾车，都会加深参观者对方便面的认识。
为了让参观者对方便面有更多了解，博物馆开辟了“杯面制作过程体验馆”，让人们亲手参与杯面制作，把“只此一个”的杯面带回家。为纪念安藤在1958年发明的世界上第一包袋装鸡汤方便面，博物馆&还定期举办鸡汤方便面制作活动，在导师指导下，参观者可自制一包鸡汤面留念。
Day&8&东京--新加坡
参加对象：
◎餐饮/连锁相关企业之经营者或中高层管理者
◎百货/购物中心/零售相关行业之经营者或中高层管理者
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