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Copyright 2014 酒业家 京ICP备号千万收购论酒APP，酒斛网全产业链蜕变之路好走吗？
从坊间得知酒斛网斥巨资收购圈内知名的葡萄酒APP论酒，是在南京糖酒会之前半个月左右。在向酒斛网创始人兼CEO证实了此消息之后，我和这个在酒圈一向低调的IT男，江湖人称“兔子”的黄惟谦在南京面聊了两个小时。这也是黄惟谦第一次面对媒体透露酒斛网全产业链布局，全力进军B2B的具体计划。这家以葡萄酒在线媒体社区起家，以精品葡萄酒闪购为主要商业模式，年销售额近亿元，一直保持正向现金流增长，但是很少被定位为“葡萄酒电商”的企业，在拐点路上的发展轨迹也首次清晰地浮出水面。收购论酒，布局移动端业务谈到收购论酒的过程，黄惟谦说，“里面有很多故事”。论酒APP之前是浩奈酒业的张浩创办的，走传统渠道专业经营意大利酒的张浩，对于酒斛网上价格低的意大利名酒“非常不满意”。所以很长时间以来，两人在各种场合碰到对方都是采取“视若不见”的态度。但是，自从张浩组建团队，开始做论酒APP之后，故事悄然发生了变化。今年4到5月份之间，黄惟谦意识到酒斛在移动互联网端的发展有些滞后，“用户流量都在向移动端转移，数据库也需要进行一场大的整合，我们过去一段时间走了弯路”。而这两点，却恰好成为了和论酒可以合作的契机。6月份，黄惟谦和张浩碰面，经过3个多小时的谈判，初步达成了合作的意向。1个月之后再聚，收购合并的细节已经谈好，内容涉及未来的产品整合到业务发展模式。而收购的方式，采取的是一半现金，一半股权的形式。一切都是互联网的速度。9月1日，论酒20多人的团队整个并入酒斛。“千万元收购一款葡萄酒的APP会不会有点贵？”内参记者问。黄惟谦表示，“收购论酒仅仅是一个开始，我们要利用论酒的整个专业团队，发力移动端业务，除了将酒斛网的功能整合到论酒上之外，还会有一系列的针对酒商的具有强大服务功能的APP上线。所以，从对我们整个战略布局的意义来说，这个价格我觉得还是很合理的。”黄惟谦透露，11月上旬，论酒将有几个重大版本更新。除了将酒斛网站的功能嫁接过去之外，还将加强扫描酒标识别比价的功能，这一点类似于国外的Wine-searcher，另外，这个开放的平台还将具备社交属性。与目前已有的红酒世界网、dr.wine这样的搜索工具不同的是，论酒在保持强大的数据库功能的同时，还将会切入大中型的品酒会，包括品酒会上的互动、拍酒投票等，甚至还会模拟室内展台，进行线上和线下的互动、荐酒购酒，甚至学习葡萄酒等多种功能。“利用论酒已有的几十万注册会员，以及我们酒斛这么多年积累起来的客户，如果能够做到深挖现有客户，覆盖葡萄酒爱好者和行业人士，这个APP一定会爆发巨大的能量。”黄惟谦表示。发力B2B，精品葡萄酒B2C遭遇瓶颈？酒斛网最为葡萄酒行业及爱好者熟知的，就是其精品葡萄酒的闪购业务，从2011年发展至今，没有采用传统电商惯用的“高举高打”策略，凭借葡萄酒知识传播、口碑以及“低价精品闪购”的方式，酒斛年销售额逼近亿元大关，并且正在从小而美的葡萄酒电商平台裂变为更大的葡萄酒电商企业。黄惟谦透露，酒斛网成立至今已经完成两轮，2014年9月的第二轮融资获得千万元风投，新一轮的第三轮融资也即将完成，并且将引入战略者。在今年的南京糖酒会上，内参记者看到酒斛的B2B平台惠找酒已经上线，并且在主会场大设展馆。而论酒团队即将研发的APP产品，也将紧密围绕B2B来做文章。“我们接下来会开发4到5个APP，有针对餐饮渠道的，有针对经销商管理的，也有针对客户关系管理的。总之，就是为卖酒的各方渠道服务。例如对于餐饮渠道，我们会尽快覆盖到一线城市的中高端餐饮店，除了提供开放平台的管理之外，还会提供各种实战性的远程和线下相结合的培训，帮助餐饮客户的人员快速提高技能。”“我们会贡献出我们这些年积累下来的葡萄酒上游资源和客户资源，为我们B端的客户服务，打造一个共赢的闭环。”黄惟谦对此非常果断。“我们是一家葡萄酒企业，虽然身处互联网领域，但是不太喜欢讲模式。要说有什么模式，我开个玩笑ATA——即ALL TO ALL，把信息技术作为工具，提升产业链的效率。有效地利用互联网手段，优化供应链，服务于客户。下一步，我们不排除会去并购酒庄，进一步增强服务渠道客户（B端）和终端客户（C端）的能力。”黄惟谦透露，目前，酒斛正在和一家白酒上市企业在谈深度合作。“当然不会介入白酒销售，而更多的是资源和渠道的合作。”“我们之前出售的精品葡萄酒，除了小部分依然走直销之外，80%的产品将向B端倾斜。因为C端的增长太慢，这个市场就那么大。而以后葡萄酒千亿的市场规模，只做一端，很难真正做大！当然，我们也有自己的边界，只做2到3个核心领域的重度垂直，门店零售这种我们就不会去碰。”惠找酒的核心优势能否抓住经销商痛点？经过B2C到O2O的洗礼，B2B已经被称为下一个互联网的风口，有越来越多的企业看到这里面的商机。例如酒仙网旗下的中酿酒团购通过全国招募加盟商并发展会员的方式，使批发商拿到统一的采购价，并按照会员采购量的返点激励措施来推进。易酒批采用平台加自营的方式，提供询价、进货、新品推广服务，既对接品牌酒厂的一级经销商，用平台向终端供货，又直接以自营模式打通上游酒厂直达终端，借此降低采购成本。酒清仓专注于解决库存问题。企业选择帮助为经销商清理库存，缓解其现金流的方式切入，一方面为酒商进行大批量的清仓，另一方面协助酒商进行众筹定制。目前看来，酒业B2B的模式主要有信息流通和撮合交易的撮合式销售平台、批发式销售以及撮合与批发相结合的3种模式。酒斛旗下的惠找酒，属于批发式销售模式。探讨起酒斛做B2B的核心优势，黄惟谦强调的是其现有的产品组合不比任何一家传统概念的进口商差，包括ASC、美夏。“我们其实和一般人理解的电商不太一样。准确地说，我们是把互联网当做工具的酒商，对产品本身的重视程度，我相信很少有酒类电商能比得过我们。”他说：“在这次糖酒会上，我们已经深切地感受到经销商对于酒款的采购不再是只关注价格和包装，消费升级也是我们目前发现的最大的机会。”行业人士分析认为，酒斛在精品葡萄酒B2C电商方面，依靠葡萄酒专业知识的有影响力传播，抓住了话语权，取得了葡萄酒爱好者的信赖，在这个层面的竞争方面有着差异化优势。但是B2B作为其全新介入的领域，面对的客户群体发生了很大的改变，其对产品的要求也随之发生了变化。同线下采购一样，经销商对产品的价格非常敏感，在价格差不多的时候，拼的则是服务。谁家的物流快和好，退换货处理方便，办事效率高，都决定了在未来竞争中的优势，而这个系统的复杂性远高于B2C平台。而且，酒商们面对如此多的B2B平台选择，能够抓住其痛点是非常重要的。惠找酒如果能够将之前B2C积累的客户资源导入到新的平台上，为经销商客户提供增值服务，会有一定的吸引力，但并非长久之计。另外，关于其提到的培训服务，虽然相比较传统培训机构更多地利用了互联网和视频等方式，但是并没有让人感觉太大差异化，毕竟进口商都会根据客户需求进行一系列有针对性的培训。所以，酒斛网从B2C到葡萄酒全产业链的这条蜕变之路，注定不会是一帆风顺的。收购论酒、切入B2B甚至运作品牌和收购酒庄，每个领域都面临更激烈和更广泛的竞争。在这个强者都在试图构建产业生态圈的时代，酒斛网后续发展将如何，酒业家o葡萄酒经销商内参将持续关注。酒若有情酒亦老?论五大常见老酒问题
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撰文 | 鱿鱼面馆
美国现代葡萄酒之父Andr&
Tchelistchef曾舌灿莲花道“品饮老酒如同与一位耄耋之年的女士交欢，这并非一件不可能的事，甚至会相得甚欢，只是你需要具备一点儿想像力”。此话情色有余却并不下流，试想，岁月静美老酒香，该是多么一种人酒合一的境界。然而现实生活中，我们很多人虽自称喜爱陈年葡萄酒（以下简称老酒），却又对其知之甚少，偶尔甚至会“误入歧途”。以下就是五条常见“陈年葡萄酒”误区。
葡萄酒陈年越久越香醇？
姜是老的辣，葡萄酒是否陈年越久越好喝？非也，据统计，世界上只有1%的葡萄酒适合长时间陈年（10年以上），大约10%的葡萄酒可以存放5-10年左右，剩下的90％左右需要在装瓶5年内饮用。
葡萄酒是有生命的，正如美国作家威廉·杨格所言：“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”葡萄酒跟人或动物一样有生命周期：少年期、成熟期和衰老期，这里的成熟期就是我们通常所说的“适饮期”。根据葡萄品种、风土、酿酒工艺和陈年条件的不同，每款葡萄酒的生命周期也不尽相同，一般而言，赤霞珠（Cabernet
Sauvingnon）的试饮期在第10-15年之间，梅洛（Merlot）：4-7年之间，内比奥洛（Nebbiolo）：10年或以上，黑皮诺（Pinot
Noir）：5年以上。任何葡萄酒一旦过了风华正茂的试饮期，便开始走下坡路，直至风烛残年，变得跟醋一样难喝。
老酒陈年时间越长越值钱?
上文提到，每一瓶葡萄酒都有一个生命周期，任何葡萄酒一旦过了适饮期，就会身价大跌。试想，一瓶最多能存放20年的意大利巴罗洛(Barolo)，如果被窖藏了30年之久，即使酒窖储藏条件再好，这瓶葡萄酒也早已跨过了它的生命终点线，此时的酒瓶不再是酒液睡美人的温床，而变成了一个没有灵魂栖息的棺具。所以，藏酒人也需要有一种“花开堪折直须折，莫待无花空折枝”的恋酒之心，盲目地认为葡萄酒陈年时间越长越值钱只会令你的投资之路事倍功半。那么如何判断一款酒是否到了适饮期呢？最好的办法就是买酒的时候买一整箱，每年或每隔几年就开一瓶喝，以判断酒的陈年潜力。如果是白葡萄酒，发现酒的颜色已经逐渐从麦秆黄色发展成金黄色，香气也逐渐从新鲜水果的香气向果酱的气息发展，酸度降低，说明这款酒应该马上喝掉了。
白葡萄酒颜色的变化（由新至老）
如果是一款红葡萄酒，酒的颜色会随着陈年逐渐从紫红变砖红，单宁也会从年轻时的强壮变得越来越弱，如果发现单宁入口已经没有了“骨架”的感觉，“入口即溶”，且酒精、酸度已经出现分崩离析的口感，则可判断这款酒已经过了适饮期。
红葡萄酒颜色的变化（由新至老）
老酒都需要醒酒？
“开瓶1982年的拉菲，酒至少要给我醒两个小时”，这是电影《单身男女》中的一句土豪台词，乍一听，这腔装得像模像样，细一想，实在令人忍俊不禁，老酒岂能轻易醒酒？著名酒评家Jancis
Robinson女士就曾表示：她会在客人到来之前把大多数需要醒的葡萄酒醒掉，而把那些老酒留到用餐前再醒。意思即，老酒不能醒太长时间。上了年纪的葡萄酒比不得年轻的同类，它的单宁、酸度和果味等元素都非常微弱，尤其是浮隐若现的香气，被空气中的氧气稍微一折腾，很可能就此香消玉殒了。因而，对于20年以上年龄的葡萄酒，醒酒的主要作用在次，撇除酒瓶中长年积累的沉淀物为主，而且醒老酒时的动作一定要轻柔小心，不然会唐突了瓶中的美酒哟……
其实，醒酒通常针对的是年轻葡萄酒，而非老酒，很多国人误认为醒酒是一种葡萄酒“高大上”的表示，殊不知这样很有可能毁了一瓶价值不菲的陈年佳酿。为了保险起见，你也可以在开瓶后，先倒一点酒液到杯子里，通过品鉴，观察单宁是否依然强壮有力，香气是否依然存在，再决定醒酒的时间和方式。
老酒一定都很昂贵？
顶级珍藏里奥哈特级陈酿酒（Gran Reserva
Rioja）能够像勃艮第（Burgundy）陈年佳酿一样，展现出迷人的泥土、花香和墨水风味，不过前者仅是后者价格的四分之一，也就是，只要用四分之一的费用，就能一窥勃艮第陈年老酒的韵味。西班牙一贯有长时间陈酿葡萄酒的传统，各产区法律规定有严格的陈年时间，按照陈年时间，葡萄酒可分为：佳酿酒（Crianza）、陈年佳酿（Reserva）和特级陈酿酒（Gran
Reserva），其中特级陈酿酒级别的红葡萄酒必须至少陈年60个月，很多酒庄一般还会在法定时间之外多陈放几年。里奥哈最古老的酒庄Bodegas
Marques de Murrieta出产的招牌酒款Castillo YGAY Gran Reserva Especial
Rioja，就要在橡木桶中陈放4年后，再在瓶中陈放6年，10年之后才会投放到市场上售卖。
除此之外，西班牙的雪利（Sherry）、葡萄牙的波特（Port）和马德拉（Madeira)等加强型葡萄酒都拥有长期陈年的悠久传统，其中马德拉又被人们称为“不死之酒”，比起拍卖会上那些动辄千金一瓶的的陈年波尔多或勃艮第，它们都是非常值得人们关注的老酒之辈。
不死之酒马德拉
有“老酒范儿”的葡萄酒就一定是老酒？
比起年轻葡萄酒甜美而丰沛的果香，陈年葡萄酒通常会表现出更多复杂而细致的香气，例如，腐叶、陈皮、甘草、蘑菇、皮革和动物皮毛等，酒体纤细，质感醇和，这些都是人们所谓的“老酒范儿”。随着科技和酿酒工艺的提高，很多葡萄酒并非需要通过夜以继日地窖藏才能拥有这些特点。早在公元130年时，希腊医生Galen就已发现，老酒（Aged
Wine）并不一定都是老的（Old），有些只是简单地拥有陈年老酒的特征而已。酿酒师可以通过让酒液接触更多氧气的方法提高酒款的复杂度，加速酒的陈年。带有烟熏或烟草味的葡萄酒曾经一度是消费者追逐的潮流。酿酒界大佬Michele
Rolland一贯提倡的微氧化（Micro-Oxygenation）其实就是一种“人工催老”的酿酒哲学。尽管，Galen医生早就警告过人们，这种人工催老的酒款并不像自然陈年的老酒那般迷人。
微氧化设备
教皇约翰二十二世（John
XXII）曾留下一句广为流传的名言，他说“男人如同葡萄酒，有的会变成醋，只有最好的一部分才能随着陈年而越发香醇”，一个聪明的饮家要懂得自家酒窖里的那些酒可以继续陈放，那些可以在近期内开瓶，让它们在自己最美的年华绽放光彩，而不是等到好酒变成“醋”的时候，后悔莫及。
葡萄酒陈年小贴士Tips
01.据统计，不正确的窖藏可致使葡萄酒减寿75％的生命周期，理想的窖藏环境需要具备无光、潮湿和恒温三个基本条件。
02.忽冷忽热的温度是葡萄酒陈年的大敌。最佳的葡萄酒陈年温度需要长期保证在13℃（55华氏温度），不幸的是，这个温度使用空调不够冷，使用冰箱又太冷，因而，人们在投资老酒之前，最好先投资一个价格不菲的可控温酒柜。
03.一款陈年潜力强的葡萄酒，需要具备充沛的酸度和强壮的单宁，酒精度维持在中等以上水平（12%-14%）。挥发性酸度不要高过1.2g/L，Ph值越低，陈年潜力越强。再者，酒款的整体平衡度要非常和谐，具有一定的果香和果味，否则多年之后这瓶葡萄酒很有可能变成一个只有骨架没有血肉的木乃伊。
04.年份同样对葡萄酒的陈年潜力有极大的影响力，出产自差年份（过热或过冷）的葡萄酒，陈年潜力有限，出产自优秀年份的葡萄酒，陈年潜力强大。
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