开餐厅赚不到钱 那是你因为不懂经营之道
从现在的市场行情来看，现在开餐馆不再像过去那样，只要租个店面，装修一番，再找几个厨师，就会有食客登门就餐。很明显过去的餐饮经营模式，已经不能再继续满足消费者的需求，因此我们必须要学会转型。
　　生活水平的提高，人们对于就餐的需求，也就变得格外挑剔起来。除了味道，更看重的是健康和就餐体验。尤其是在互联网+快速发展的今天，我们只有认识到用互联网思维去经营，否则必将难逃被淘汰的命运，这也正是传统餐饮被互联网餐饮所取代的原因所在。为何别人经营的餐厅就能盈利，而你就赚不到钱?问题就在于你的经营模式已经落伍，跟不上时代发展了。　　经营模式要更新换代　　从现在的市场行情来看，现在开餐馆不再像过去那样，只要租个店面，装修一番，再找几个厨师，就会有食客登门就餐。很明显过去的餐饮经营模式，已经不能再继续满足消费者的需求，因此我们必须要学会转型。只有加强互联网思维，跟上时代的发展步伐，转变经营模式，才能做出正确的策略调整，以便于更好的生存下去。即便现在有很多餐饮人都开始用互联网思维去经营餐企，但还是有一部分思想落后的餐饮人，不懂得用互联网工具来为餐厅做宣传，长期以往必定导致餐企走向灭亡。一个聪明的餐饮人，一定是善于学习新鲜事物，敢于改变自己，这样你在日后的经营中才会更加得心应手。
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开饭店不收客人钱 她的100万怎么挣的？
&&开餐厅却不收顾客钱，这件事在平常人看来像是一场商业自杀，但创业者韩月却看到其合理的地方。你吃饭，广告主付费，这家广告餐厅不仅没有倒闭，还在激烈的餐饮业另辟蹊径，赚了上百万的利润。&&背广告词吃饭免单&&小餐馆巧计提人气&&2007年，如同许多创业者一样，郑州女孩韩月遭遇了自己人生的第一次创业失败，与同学一起合作开的以面食为主的饭店由于资金问题面临停业。接下来的事情怎么做呢？韩月首先想到了给饭店打广告。后来经询问同学她才发现，自己连广告费都掏不起。她开始抱怨那些媒体的广告费用太高。同学长叹一口气说：“天下没有免费的午餐啊！你的餐厅如果免费，不用打广告也会人潮涌动。”韩月苦笑了一下，突然，一个大胆的想法被同学的这句话启发了。餐厅免费，人潮涌动，这不也是一种很好的宣传吗？自己的餐厅如果和广告结合起来，不是很好的模式吗？&&回到饭店，在房间里坐了一个下午，一个草案就迅速形成了。她给饭店设置了两扇门，一扇是正常收餐费的门，一扇则是走地下消防通道的免费门。正常收餐费的与以前到餐馆吃饭没什么两样，吃多少收多少钱。但免费的那扇门里却做了一个弯弯曲曲的走道，两边墙上挂满了广告位。她想：免费吃饭能大幅提高人气，有人气就能吸引商家来做广告，赚取广告费，同时也能带动收费餐馆的营业收入。&&这个想法令她十分兴奋，人一旦有某种成型的想法之后，就很容易迅速投入行动。韩月紧锣密鼓地准备了半个月之后，终于在9月份的一天清晨，打出了“本店吃饭免费”的牌子。&&之前，她算过一笔账，如果按照免费餐限量提供的话，一份面的成本是一元五角左右，每天从她的“九曲广告回廊里”经过的人如果有二百个，那么最多每天多支出三四百元。而且，她还要求，每个就餐的客人，必须在结账时背诵出三个广告才能免单，这样的话，广告的宣传效应，不言而喻。&&在此之前，韩月免费拉了很多广告放在自己的广告位上。由于她的餐厅位置还算不错，附近又有几家写字楼。很快，她那里吃饭不要钱的消息就传遍了那几幢写字楼和几个商场。有来这里看新鲜的，有来品尝的，也有冲着不要钱的午餐去的，韩月的饭店，一下子火爆起来，一些排队排不上的客人，也不想再换地方，干脆就直接花钱用餐。&&桌椅工装都成载体&&广告餐厅初见成效&&免费已经半个月了，效果要比想象的好，但是临时筹措来的几万元资金也一天天地赔进去，毕竟正常用餐的人还是不多，她几乎捉襟见肘。&&可没多久有部分商家开始主动找到她交费做广告，每块广告位每月几百到上千元不等。原来，这半个月来的广告终于收到了效果。有一家化妆品代理商说，自从在韩月的餐厅免费做了广告之后，不少女孩子跑过来问他们这款化妆品，甚至有几个对广告词倒背如流。&&此后，陆陆续续有更多的商家参与进来。终于收支平衡之后，有人开始劝韩月扩大广告回廊的规模，但是韩月却拒绝了这个建议。原来，这个广告回廊利用了一部分楼梯空间，按照消防管理部门的要求不能再进一步扩大了。那么该如何在不增加广告位的前提下发布更多的广告呢？&&2008年初，韩月找到了河南当时一家规模比较大的LED外屏生产商，要求合作。这样就能在一个LED屏上播放多个广告，不必开辟新的广告位。几经商谈，对方同意赞助一块中型LED屏。&&另外，她还对菜品进行了细分。面和份饭都按照广告词的难度、长度进行了等级划分。背诵三段比较长比较难的广告词之后，不仅可以得到一份顶级茄汁面，还可以得到一份小菜的奖励。同时，韩月也对LED显示屏上的广告进行了难易区分。有时，为了一顿免费的午餐，很多人会把整个广告群看两到三遍，同时也记住了很多自己本来不感兴趣的广告。韩月的这个做法，得到了那些商家的高度赞赏，她的广告收入渐渐多了起来。&&广告收益虽然多了，但是仅仅一个LED屏远远不能满足广告需求。对此韩月早就有自己的想法，餐厅既然是以广告为主题的餐厅，那么每一个细小的角落里，都应该体现广告的效应。她思索了好几天，终于想出了另外一些方法。比如服务员的工装上，点菜的菜单上，甚至是盘子、碗以及桌面等等，都是很好的广告载体。就这样，韩月的餐厅逐渐变成了广告的“天堂”，同时还获得了不少商家赞助的餐厅用品。&&甘心做成体验店&&将对手变成盟友&&2009年5月的一天，一位客人在韩月的创意餐厅用餐之后，提出了一个要求，如果不在韩月这里投放广告，能不能进行其他方式的合作？&&恰巧韩月正在为自己的收费菜品发愁，两者一结合，她想了一个好主意，并提出了一个口号：你吃饭，他买单。其实道理也很简单，去吃收费餐的顾客，如果你是某种品牌的消费者，那么只要你可以列举出此品牌的三个广告内容，并持消费此品牌产品的小票，可以免费吃等级不同的饭菜，而韩月则凭借这些小票，与不同品牌的商家结算。&&这个想法，大大刺激了人们的消费欲望。三个月的时间，韩月骑着单车跑了数十个品牌商家。说起她的广告餐厅，大部分都觉得新鲜有趣，有一部分当场就与她签订了合同。不仅如此，那个客人的思路也彻底启发了韩月。除此之外，她又开发出了“菜品新尝”。就是以自己广告餐厅的名义，与很多家饭店联合，只要是饭店一推出新的菜品，就可以放到她这里免费品尝。这一个点子，遭到了有些人的质疑。韩月说：“我的餐厅本身就不是单纯以饭菜盈利的，既然化妆品可以做广告，手机可以做广告，那么饭店为什么不能做广告呢？我的饭店就是其他饭店的体验店。而且除了做广告之外，他们还可以免费给我提供菜品，大大降低了我的经营成本，何乐而不为？”&&2010年9月，韩月收购了一家小广告公司，将饭店与之合并为一家公司，以保证能够合法经营广告业务。说实话，虽然自己做广告餐厅做了这么久，接触的也都是与广告有关的业务，但是真做起广告公司，她心里还是没有底。就在这时，一个同学给她出谋划策，并告诉她，做广告公司，并不比她做餐厅复杂多少，而且可以和广告餐厅相得益彰。&&同学的话事后果然得到了验证。韩月通过将广告公司的专业水准与现有的饭店业务相结合，收益多多，到2011年4月，她的财富便积累到了100多万元。与此同时，她的广告主题餐厅也越做越顺利。谈起经历，韩月谦虚地说，其实她成功只有四个字：敢想，敢做。据《企业家管理杂志》报道任泉口述：创业不是玩票，我开餐厅三个月就能赚钱
艺人任泉，学的是表演，也曾是当红&内地四小生&之一，但他却有点&不务正业&。从上戏毕业后，他就向李冰冰等好友借了几万块钱开始开餐厅，没想到开张3个月就赚钱了，后来开成了连锁，名字叫&蜀地传说&。他有厨师资格证，还去上了长江商学院，几个餐厅品牌和7部影视投资稳赚不赔，年底又将高调推出餐厅新品牌。他的投资理念和生意经是怎样的?这位自称平庸没个性，却时时展露冷静理性商业头脑的明星有没有走捷径?&
一、 创业不是当明星，数字代表结果
创业和当明星不一样。你的尖叫是一瞬间的，创业的过程，或者说创业给你带来的这种却是持久性的。我早已经感受过了镁光灯下的那种感受。每个人喜欢的东西是不一样的，对人生的理解也不一样，我对人生的理解就是我要尝试，我要体会，体验。
很早就体验过做演员的这种台前幕后的这种感受，我也很享受那种感觉。但是创业不一样，创业是要锻炼你的胆识，是要不停的督促你敏锐的眼光，让你的每天大脑不停地运转。创业带给你的是让你有成就感，兴趣是实实在在的，甚至有时候数字能代表你的结果。做演员是不同的领域。我觉得这两个领域给我的都是不一样的，永远是新鲜的。
有时候创业的那种悲凉必须是你自己要承担的，我也有过压力的时候，08年的时候投资也过猛，突然间遇到经济危机，餐饮项目受到很大的冲击。加上奥运会，我认为政府性的不专业指导，对我，对我的企业影响很大，甚至做演员都没有承受这么大的压力。
我不知道我跟谁分享，不是说我没有朋友，那个东西你跟朋友分享，朋友说你别做了，我觉得很难。有的时候不是企业家对什么事情都有明晰的判断，也有盲区，有很多东西不懂的，但是就是必须你自己去纠结挣扎，做不做怎么做，做不好怎么办，自己在那不专业的论证，当然有时候朋友会给你一个提醒你会转机，但是所有的选择是你自己要判断的。
二、 投资项目先想着会赔多少钱
除了演员，我的另外一个身份也接触投资行业比较多。
比如有一个地产的项目我很感兴趣，也想过有没有必要去尝试一下，也做了一些功课，但是做功课当中你发现，做这个事情给你带来的身心压力，需要花3年的时间去摆平，如果已经预知到这些问题，我会放弃。虽然这个事情会赚很多钱，但是我会觉得这事不是我做的，或者说我没有能力。其实我也有能力，但我没有准备好，会觉得中途我可能会坚持不下来。
所以说，如果这个事情做完之后我可能会觉得身心憔悴，这不是我要做这个事的目的。可能最后物质上的回报会很多，但是这事的经历可能会是痛苦的，我会选择放弃这样的投资项目。
创业的人有的时候是勇敢的超前的，或者说他对事物的判断有他自己独特的不是正常人能感受到的。他很成功了可能还冒险，跟这种风险去较量的时候是一种愉悦。
可能公司好的业务都比较平稳，但我会去开拓新的业务，任何投资对我来讲都是有风险的，而且风险很大。很多人投资都没有风险意识，所以每投一个项目我都先想着，这个项目能赔多少钱，赚多少钱其实想的倒不多。
你在做这个事情的时候，能把你这个人另外的潜能开发出来，这个乐趣不单纯是用一个常人来讲你成功了被别人认可的一种乐趣，而对自己来说你还有价值，我觉得自己肯定自己价值是我人生当中很重要的，而不是别人肯定的。因为做一个演员这种外界肯定的东西可能比企业家多得多，企业家做一个事情可能没那么多人拥宠，会去簇拥你肯定你。这种肯定我已经感受过了，我不需要，我做事更需要团队之间的这种肯定，我们在一起判断一个事物，最后我们如愿以偿，是我们之前论证的通过我们的努力达到了，在我的人生经历中，这种愉悦感会比外界的肯定还重要
(i黑马注：虽然任泉身兼演员、餐饮/影视老板、股东等数重身份于一身，可谓将人生和生意都进行理性地分散投资，但冷静精明的他尽量投资与自身经验、兴趣相关的熟悉领域，并对付出与收益做好充分的考察评估，并非不加判断地投资任何赚钱的项目。而商业投资带给他的挑战和自我肯定，是从演艺圈得不到的)。
三、 重新挖掘大众化餐馆的品牌力
1. 定位永远不要孤芳自赏(/如何定位一家无压力的特色餐馆)
其实不是一家餐馆，在我做任何事情的时候，首先考虑的是对手。我的对手是什么?其实就是吃饭的人。他们想干什么，什么心态，先分析对方需求什么。为什么很多人和我合作相对很愉悦没有问题，就是我先研究你跟我合作你要什么，能不能达到，如果我达不到我不会跟你合作。
我的定位是根据自己的消费能力来定位自己的餐厅。开第一家餐厅时我就想，我们那个年代如果出去餐厅吃一顿饭，不是快餐，四个人出去小聚一下，每个人25块钱。在我这还能吃到特色，还有一个特定的环境，一锅鱼30几块钱，一个炒菜10几块钱，加上几瓶啤酒，差不多100块钱，我觉得很舒服。这是我当时做定位的思路。
我也算刚毕业就算小白领了，一是不浪费，而且还在这样有特色的朋友聚会的店里，那就定位在100块钱，我的第一家餐厅就这样。所以一开起来生意就很好，很多人都认可。现在餐厅面向年轻人、白领，但不是时尚，绝不走奢华路线。餐厅是一个非常大众的，有环境，有特色，然后不贵，来消费还没有压力。就这样人均定价100块，可以在餐厅里面吃出我的服务我的风格。
我个人从来不会孤芳自赏，用我的消费标准去强加于你，所有的其他投资都要站在一个大众的角度，所以我喜欢看社会新闻，包括微博也好电视也好，因为你要了解大众现在的生活状态，在想什么，他有什么能力。
2. 再小的东西也能做出大品牌
现在餐馆有5、6家，可能年底要做一个全新的品牌。
毕竟做了这么多年，做餐饮的习惯还有这个领域，已经和我有很大的关系了，不单单指我做这个公司创造多少价值或利润。因为很多人说去泉哥那吃饭，就变得像来我家做客一样。
其实做餐厅是我无心插柳的一个概念，也未必有战略意识。我当时也没想过要把它做大。当时那种创业和现在这种创业概念是完全不一样的，那时的创业只是衣食温饱，通过小生意能让生活更稳定。一开始大学刚毕业，我开一个餐厅能有一个稳定的收入，根本没想到那个餐厅从上海能够开到北京，然后开到各地能把它扩大。但是从第一家稳定之后，第二家我想开到北京的时候，这就是一个创业的东西，我想把它变大。等到这3年，已经过了十几年，它已经是有一定的影响力的品牌了。
我最近几年注意力真的不在餐饮这块，我也没有觉得它有价值。等到这两年在商学院读书的时候，我会觉得这是个品牌，我会重新要把它拾起来去做大，把它做得更有影响力，所以今天就有了新的计划。
(i黑马注：任泉透露年底要诞生一个新的餐饮大品牌，和以前低调风格不同，这次是一个 &让大家去意识一夜之间能知道一个新的品牌&。出于保密，任泉称年底才能提供细节。这让小编充满期待和想象。)
四、 投资创业都更相信专业的力量
所有的对我来说都是很难的，餐厅也好影视也好，或者其都要专业，我们自己培养了一个相对专业的团队。随着这个时代对各种各样新事物的新概念都不一样，今年我们就要重新去再找重新的血液，再找更专业的人加入到我们的团队。
我做事一直觉得专业很重要。除了老板有一个比较好的理念之外，能帮你去实施，更需要人帮你去完成你的想法。你要考虑自己有没有能力去组织能帮你完成或者去执行的这样一个团队。我一直在寻找包括电视剧，我觉得于正做得很专业，我就把电视剧放到他的团队，现在我更相信专业，做什么事其实老板不一定会做，我有很多事情也不会做，我不会炒菜，其实管理我也不懂。
(i黑马注：任泉不仅要求团队具有高专业度，他在创业同时也在为自己充电、提升经营管理与投资理念的专业度。2011年，任泉加入长江商学院2011春季班就读EMBA，通过对管理理论的系统学习及与成功企业家的交流，华丽转身。)
长江商学院让我对投资有新的概念，它让我对市场、企业家和创业家有不同的认识，这些企业家创业家都是我的同学，这几年对我的意识影响很大。比如我餐厅的品牌今年有一个很大的变革，战略上的改变，这就是商学院给我带来很质的改变，第二点，他让我知道一个企业一个品牌，不是简单的意义上的给你创造一个具体的价值，他是无形的，无形的影响力的价值，这我以前是不知道的，我没有把品牌价值的潜在挖尽，或者没有意识。
五、 投资7部电影全赚靠什么
(i黑马注：任泉投资的项目聚焦在熟悉领域，青睐并重视合作团队的专业度，具备生意风险意识，这些似乎都证明他是个精明的商人、谨慎的创业者，而他却认为在自己的投资中，感性的价值大于理性地价值。投资7部电影全赚的战绩，真的是感性的结果吗?)
我不是一个理性的人，我在做很多判断的时候我觉得我的感性真的大于我的理性，对一个项目我会很快判断，不会像别人理性的研究5天，这是我的缺点。但是我觉得我的感性可能大于理性的判断的价值，我感性的那一瞬间价值很大，比如两个项目，我就按这个做他会很好，但是理性分析一星期，这个项目做的不一定比那个好。
投资电影，感性决策居多。当然你要有一个基本的理性分析，不能完全冲动。这个理性的分析是多年的经验，但是还是感性的判断比较多。创业家相对来讲要有一个感性在先，然后再去理性的分析。有的时候创业需要感性，需要冲动，如果都不冲动的话，这个事情都分析得天衣无缝，不用你分析谁都会去做了。除了风险分析之外还得有一个感性体验，你要创业的话要培养这方面的意识。
最近有两个项目，我一听就觉得这事情我做了，因为感性觉得这个电影名字非常有价值。叫《艳遇》，它不一定是那种片，但是商业片我觉得这个特别有市场，名字就很让我想做这个项目。其实我的剧本就简单的一个剧情，也没再去问发行公司，再去论证探讨，这个名字就让我热血沸腾。
当然也有一听一个电影名字就觉得没戏的例子。去年我拍个电影叫女蛹，我也直言不讳的说，我觉得那个电影拍得非常棒，但我就觉得这个名字，从开始接剧本到拍到后来我一直跟导演说这名字真的不行，但导演很坚持，我觉得这个电影的品质口碑和它的票房是不成正比的，这就是我和导演之间的冲撞。你没有冲动，你名字都不知道他要说什么，你没有期待感，没有想象感。所以我觉得一个电影的片名很重要。这电影不是我的项目，我演的，但不是我投资的，要我早就把这个名字换了。
六、 玩票的人不要来学开餐厅
我觉得创业者也不是天生的，但是这种勇气和魄力，我身边的人，演员也好各行各业也好，讲创业分享，我从来不会怕他们的分享，但我觉得他们都没有勇气。一般人都差了那么一点。
圈里面开餐厅的基本都交流过，我是打击了一票人，我先问他你为什么开餐厅，想赚钱那你别开了，因为我觉得开餐厅赚钱很难。你说玩，那你去玩，但是玩可能就得持续一年半年。如果你说我要把它当成一个事做，我会问具备这个条件吗?谁帮你去管?有家人吗?刚开始肯定要有家人帮你去掌控这事?没有。那有专业的团队吗?好像谁推荐了一个。OK，这我觉得都是不靠谱的事，几点不行我觉得你别做了，我会劝你不做。
虽然这么耸人听闻去劝人，但其实我的餐厅都赚钱的，不是两三年后才赚钱，而是开张三个月后就赚钱了。
因为我说你自己能做吗，他说自己不能，但我一家餐厅都是我亲力亲为的，我天天在那盯着你能吗，三个月可以吗，定价定菜单买这个杯。我店里面很有特色，因为是一个没有规矩的餐厅，没有统一LOGO什么的。大学毕业的时候我什么都不是，骑着自行车，我喜欢那种原先板车推的那种瓷盘子，很漂亮的一个两个的不同的。我看到一个花杯子特别好，他就不够，只有10个，我说这星期你必须给我捞150个，他就很开心一下可以卖150个，他就去找。同样的盘子也给我找20个，他就去各地。都是这样我在街上去找那些人。
(i黑马注：任泉开餐厅3个月就赚，亲力亲为，十足的创始人心态，时至今日发展壮大，营收达到餐饮业中上游水平，业务繁忙到自己每天平均要开3个会。圈子里很多人找他取经却常被他打击。但他自称当制片人和开餐厅不完全一样，是一种失败案例积累后的逆袭。&我之前作为演员，我看得太多了，成功的失败的，只有很多失败的例子你去借鉴，你才有机会成功，看成功的案例你不会成功的&。)
聪明的企业家是走捷径的。因为聪明的人会觉得你失败了我不要那么做我要这么做，有一些不聪明的人觉得不行，他那么做我那么做就可以，有一些规律就是一个坑，要不你跳过去，要不就卡个跟头的，聪明的人绕着走，不聪明的人固执。所谓的捷径是这个概念。
作者：陈妮 李阳林
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开餐饮加盟店赚钱吗 看完才知贵圈儿真乱
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开店赚钱吗?那就要看你的开店环境了，环境好，自然就会有着不错的效果，大环境不是根据一个人的作为所受到改变，它是长期发展的结果。所以我们有必要去了解他的过往，在2015年餐饮整个行业的是收入是突破了三万亿，有人说到了2020年就突破6万亿了。所以现在跨界做餐饮的人也是越来越多了。身边很多做地产，外贸，网红的很多朋友现在纷纷都转行开起来餐厅，不过经营状况却很一般，经常有朋友问孟得明，怎么为自己的店营销宣传才会赚钱?今天就先抛开营销先讲讲2016年做餐饮真的赚钱吗?据说现在写文章不用数据会显得不太专业哦~~先来看张年的餐饮业收入汇总表尤其是2015年，看上去让人喜大普奔么?那如果按年增长10%、20%、30%来推算下，看看未来10年会怎样?啊呀，我的天哪~按30%成长率、到2025年，整体餐饮业规模可是99041亿、接近10万亿哦~10万亿，能买多少辣条呐~~10万亿里，只要占到0.1%的市场份额，就是100个亿啊~~~都100个亿了，喝酸奶再也不用舔瓶盖、吃麻辣烫可以多点几串肉了...为啥90%以上的连锁餐饮，都进入了负增长涅?拿帝都魔都举例稍稍解释一下下：把地区总收入除以所有餐厅数量(此处忽略开店的先后日期)，得到的平均值。单店单日做到2014年北京1883、上海2441已经不赚钱了，再落到2015年北京的1344、上海的1612，那是铁定亏死了。再看增长率↓要把这-28.6%、-34%当成您买的股票，可不桑心欲绝嚒~还有小伙伴会问，不是铺天盖地地说O2O增长率蹭蹭蹭地往上窜么?那俺问个问题：O2O是增量市场，还是存量市场?O2O平台的业务量，是本来没有的新增业务，还是从门店里引流出的业务?难道说本来一天三顿，变成了一天四顿、一天五顿?这个和把钢镚儿从左边裤兜挪到右边裤兜有啥区别涅?用Apple Pay给智商充下值吧!看不出来，这些所谓的O2O的增量新闻，绝大多数都是O2O平台通过媒体发布的公、关、稿、嘛…再提个数据：2015年餐饮O2O的1400亿。有没有想过，这1400亿在32310亿里，有没有可能是被O2O平台和商家重复计入了?假设是重复计入，=30910，增长率也就在10.9%,齐王问扁鹊：哈喽哥们，近期看总你哭丧着脸呐，咋回事儿涅?扁鹊答：回哥们，现在满大街都是大夫，一条街10间铺子7家诊所，看来这行不好混了~~体育老师教过：分母越大，分数值越小。整体收入是增加了，但架不住这么多店,一个和尚挑水吃,两个和尚抬水吃,三万个和尚….是要集体渴死呐~~这些个数据特别想让计划进入红海的创业新手看看，到底还有没有插针的地儿~~每天营业收入就这些，干个毛线呐~不亏死你才怪呐~数据表明，现在餐饮业正进入四个更多：1、更多的新进2、更多的亏损3、更多的出局4、更慢的增量干餐饮不难，只是：赚钱难~~以上种种数据背后的信息，代表中国餐饮业开始进入了成熟整合期。也就是说，未来几年的增长率，不会是30%，不会是20%，基本也就是在10%左右。以此类推，2020年的总量约为5万亿，2025年的总量约为8万亿。那这多出来的2万亿、5万亿到底在哪儿呢?中餐、快餐、火锅，是中国餐饮业最大的三块品类市场，三者之和超过70%。中餐，伴随着租金、人工、食材等综合成本的上升，正在往小面积高翻台的快时尚转型进化。快餐，因为受到O2O平台的降维打击，大幅缩水，好比一条河流，有人在上游插了根管道，下游自然流量下降了。最后剩下的是火锅，这个和品类基因有关。火锅在基本认知里，几乎等同于一道菜。前几周肯德基在拉萨开出了第一家店，而黄记煌作为另类火锅早在N年前，就成为中国第一个在所有省会级城市开店并实现盈利的餐饮品牌。除了商业模式，最关键的是品类认知。中餐已经从最初的八大菜系里，出现了更多的细分品类的黑马。比如：云海肴云南菜，短短5年，已经成为云南菜系的第一品牌。还有更多的细分黑马会出现么?开餐饮加盟店赚钱吗？在快餐领域，中式米饭快餐华北有和合谷、华南有真功夫、中部市场有乡村基(还裂变出来个大米先生)，华东还有老乡鸡、老娘舅等地区品牌，再加上一些新生黑马如72街，都在走快餐的细分市场。有个说法是：中国餐饮业的火锅市场，能够容下6家麦当劳。2014年，曾经预测火锅市场会有两匹细分的品类黑马，一个是潮汕牛肉火锅，一个是海鲜火锅。这些，已经得到市场的验证。火锅，还有更多的细分市场的机会。近一年，火锅外卖已经有好多家都拿了投资哦~新的品类市场，从单品品项开始，从边缘产品开始。全国重庆小面掐指一算不下百万家。上月广州的遇见小面获得山西面食第一品牌九毛九和IDG的投资，很有可能有机会成为小面品类的领头羊;深圳的好色派沙拉，几个月就融资2轮，跟帝都的摇滚沙拉，都是同一品类：主食沙拉，也是一种新品类。看到这么多小伙伴绞尽脑汁夜不成寐，送上个价值过亿的新品类吧三个字：瑜伽餐。不多说了，看明白的可以开干了。商道酬创。创新品类的市场，有更大机会。齐王问扁鹊：哈喽哥们，好久不见啦，近期在忙活啥涅?扁鹊答：回哥们，我发现这段时间那些市面上的诊所开始细分业务了，从男性专科、到不孕不育、到修鸡眼、到SPA…我不正多跑跑市场学习么?不要去碰大而全，而是要追求一针捅破天。增量市场2-5万亿的机会：第一个，在细分市场。第二个，在新品类市场。餐饮老板，在日常安排里少不了的有三件事儿：市场考察、各地上课、其他学习，三个综合一起看，就是俩字儿：学习。看完后我可有点儿蒙圈儿了：产品呢?核心产品呢?产品结构呢?产品系统呢?餐饮业品牌系统里，产品，难道不是原点?!一栋楼，最基础的几块砖不砌稳，越往上堆，不是倒得越快么?难怪这么多餐饮企业，到处学习，终于把自个儿学挂了。这图背后的逻辑，不就是麦肯系统么?麦肯系统的核心不是产品、是运营呐，亲!俩品牌运营系统大同小异，跟着肯德基要学开发，跟着麦当劳要学品牌呐~~再用一分钟问下自己：所学的系统，究竟是已经固化的“死”系统，还是不断进化与时俱进的“活”系统?齐王问扁鹊：哈喽，哥们，听说你有俩兄长也是做医生?他们医术如何?扁鹊答：回哥们，他们医术可是杠杠的，比俺厉害多了。齐王：咦，那他俩咋木有能够成为网红呢?开餐饮加盟店赚钱吗？俺二哥扁豆，是在病人有小病的时候，就帮人治好了;俺大哥扁担，是在病人还没病的时候，就帮人调理了。俺之所以是网红，不过是帮人看大病容易被传播而已，所以成了网红。若论医术，俺的两位兄长，分分钟能把俺碾压成渣...话说现在餐饮业...一群没开过餐厅的人在教人开餐厅,一群没干过餐饮的在教人做餐饮,一群20年前管理70后的职业经理人在教老板管理90后...不得不说：贵、圈、儿、真、乱!今天的内容可以总结为这几句：方法不对、越干越累!方向不对、全部白费!决定你是谁的，不是你的天赋，而是你的选择。We are our choices.--- 亚马逊/贝索斯。有看了难受的就对了，知道难受就有机会。朋友圈自个儿存一下，没事儿拿出来多看看呗。我经常在想，我们真的生活在一个肤浅的时代。肤浅是什么意思呢?肤浅就是“表面化”。如果你在咖啡厅里面点了一杯拿铁，但每次都只是把上面的奶沫给吃了，下面的咖啡没动，是不是很奇怪?但我们大多数人可能每天都在做着类似这样的事。
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