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“农家乐”前沿知识与案例集锦
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相关的标签2000左右开始的，最初是吃农家菜，城里人吃厌了大饭店的菜换口味。一些商人看到了商机，开辟了新的餐饮娱乐系列。
其他答案（共5个回答）
开始于 年
到目前为止,农家乐已经没有多少新鲜可言了
这部影片我也看过,很喜欢,非常佩服主人公利恣的毅力呢.这个网站需要注册一下会员,因为下载的时候要会员密码的.
安徽菜的特色是酱油比教多 讲究颜色浓 味道正 实惠是土菜一大特色!
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我爱农家乐
[旅游] 农家乐旅游省钱攻略
农家乐旅游省钱攻略之行：1.淡季出行，是省钱的基础。2.路线设计合理，少走重复路，省下的是大钱。3.包车时，要先和司机讲好如果你要中途载别的乘客，价格就要便宜一些。4.不乘飞机，乘火车。有时乘火车比乘汽车可以省更多的钱。买火车票，如果有非空调车，可以买非空调车的车票，这样可以节省一半的钱，但当然车况会差一些。买机票前多打几个电话，并在电话中讲价。5.在城市内多乘公交车。6.关于交通路线选择，有时不坐直达车，中转一下可以省不少钱。此方法的要点：（1）适当中转；（2）多种交通工具结合；（3）多看地图，多看铁路运营线路和公路线路，动脑筋。农家乐旅游省钱攻略之住：1.住宿先看房间，再讨价还价。2.住没有热水淋浴的旅馆，到外面的浴室洗淋浴能省钱。3.火车提速后，有很多趟夕发朝至的列车，最适合省钱旅游一族。在火车上住宿一晚，早上到达目的地，精神饱满地投入游程。车费宿费二合一，真是省钱妙招。4.如果是早上到，不要马上去找住宿，因为这时候很多房间可能还没退房。而且背着包去不好还价，可以先把包存在火车站，先去玩，边玩边留意有没有合适的宾馆，黄昏时候再去看房，还价。而且这个时候如果还没有人住，可以以较低的价格住下。农家乐旅游省钱攻略之吃：1.吃当地特产如海鲜时，可以自己到海鲜批发市场或农贸市场买，然后拿到餐馆加工。但应先了解餐馆的一般加工价格。如果吃低档海鲜就没有这样做的必要了。2.吃饭时，问清餐巾纸要不要钱，要收费的，可以不要餐巾纸，用自己带的。3.独行者吃饭吃想省钱，而北方菜分量一般比较多。你可以提出一个你的价钱，让餐馆按照你的价钱出分量。这样可以在不浪费的情况下省钱。当然，实际单价会高一些。农家乐旅游省钱攻略之购：1.多讲价，无论食，住，行，购都压一下价。有时看起来不能讲价的地方其实还是可以还价的。2.不要在有旅行团在场的情况下购物。3.不要在中介带领下去住店，因为他要收回扣会更贵。4.即使感觉物价便宜，在消费时也不要说“这东西真便宜”，否则你在消费其他东西的时候，会得到更贵的价格。本月排行TOP10
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农家乐经营管理概念及相关知识
一、农家乐经营管理概念及相关知识：
1、农家乐的定义：(1)、狭义概念：从购买者的角度来讲，它是指游客在农家田园寻求乐趣，体验与城市生活不同的乡村意味。从经营者的角度来讲，它是指农民利
用自家院落所依傍的田园风光、自然景点，以低廉的价格吸引市民前来吃、住、玩、游、娱、购的旅游形式。(2)、广义概念：包括狭义的农家乐，还包括林家乐、渔家乐等形式。这种形式可以定位于休闲类，旅游主题既是民俗旅游又是生态旅游，是农业经济与旅游。
2、农家乐的兴起：最早出现在四川天府之国成都郊区的温江、郫县等地农村，经过多年的发展，才真正风靡全国各地。我镇也是近几年才有几家开办。
3、农家乐兴起的原因：(1)、传统的饮食文化对农家乐的发展的影响。(2)、从餐饮旅游业发展规律看，人们对事物的追求是从简单到复杂,从一般到综合，从单一到多样。(3)、人们生活环境质量的需求。(4)、在农村精神文明建设的创新活动中，从美化农家生活环境、让农民美起来、让农民生活乐起来着手，在较短时间内取得了明显成效，并在实践中逐渐提炼出了&农家美、农家乐&的概念。
4、农家乐的分类：(1)按所依托的产业划分为8种类型：种植型、林业型、农家乐、牧业型/渔业型、副业型、生态型、民俗型(2)按照功能划分为7中类型：观赏型、品尝型、购物型、参与型，娱乐型、疗养型、度假型。
5、农家乐的发展意义：(1)、提高农业附加值;(2)、推动经济结构调整;(3)、增加农民收入;(4)、有效分流农村剩余劳动力;(5)、提高农村文明程度;(6)、满足观光、休闲新需求。
6、目前我镇农家乐的现状：发展是刚刚起步，经办者有10几家，还只是&院&，还达不到&乐&的程度。
7、现阶段我县农家乐存在的问题：
(1)形式雷同、品位不高、大多数农家乐以餐饮为主，外加销售一点土特产，参与性娱乐活动少，服务项目单一档次低，缺乏留住游客的有效措施。
(2)特色不浓、缺少魅力，农家乐特色是住农家院，吃农家菜，赏农家景，现大多数农家乐的菜是从城里的农贸市场买来再加工的，烹饪的方式和城里的饭店没什么两样，失去农家土菜的口味。
(3)知识欠缺服务滞后经营人员文化层次偏低，农民既是管理人员，又是服务人员，处于粗放经营中，部分旅游经营者不是依靠提升服务质量和内容来吸引游客，而是在经营活动中经常出现拉客、宰客等严重侵犯消费者合法权益的行为。
(4)基础较弱定位较低大多数农家乐都是近几年开发建设，农业产业基础较弱，由于农业投资较大、见效慢，致使许多经营业将发展的重点定于餐饮、娱乐，在发展定位上出现了偏差。(5)市场竞争力不强由于上述几个问题，使得全县缺少有规模、上档次、有知名度的农家乐经营村(点)，市场竞争力不强。
8、农家乐的特色定位：是指经营者在开办农家乐之前，必须通过咨询、调查等手段明确为之服务的农家乐游客群体，确定农家乐的特色产品和服务风格。
9、农家乐的形象定位：(1)、周围自然环境相协调(2)、乡村环境相协调：(1)避免与城市风格雷同(2)强调农家的乡村基调(3)周围乡村建筑的协调。
10、农家乐的特色定位：(1)、突出建筑和装饰风格的乡土风情;
(2)、突出游乐项目的乡土风情：1)游乐要有乡土特色2)发掘传统乡土文化资源。
(3)、突出饮食服务乡土味：1)全生态的乡土绿色食品2)浓郁的乡土服务风格;
11、农家乐的文化定位：
(1)、地域文化;
(2)、民族文化：1)挖掘当地的风俗民情2)要大力弘扬特色文化3)增强民俗文化的参与性4)民俗文化商品的开办
(3)、现代文化：1)一些大城市的城乡结合部。2)一些农家乐业主文化水平比较高，投资所建的农家乐，其硬件设备与城市家庭没有差别。3)中西结合的农家乐。
12、农家乐的宣传目标：(1)传递信息(2)提高知名度;(3)吸引新的旅游者。
13、农家乐的宣传媒介：(1)报纸;(2)电视;(3)互联网;(4)、杂志;(5)其他
二、如何开办农家乐：
1、农家乐的开办原则：(1)、以市场为导向以效益为中心的原则。(2)、瞄准方向与慎重定位的原则。(3)、因地制宜与突出特色的原则。(4)、开发与保护协调的原则。(5)、瞄准起点与逐步推进的原则。
2、农家乐的开办步骤：(一)市场调研，形成开办意向。(二)总体策划，形成开办思路。(三)总体规划，形成开办方案艰巨。(四)方案论证，形成可行性分析。(五)项目设计，形成操作方案。(六)项目实施，形成开办成果。(七)办理各种手续，依法经营。
3、组织员工培训：1、基础知识培训。一是服务知识培训。二是旅游知识培训。是本地民俗文化和风土人情知识培训。2、从业观念培训。3、从业能力培训。4、从业心理培训。
4、农家乐员工培训的方法及步骤：
(1)、制定农家乐培训计划。第一是确定培训目标，第二是设计培训内容，第三是确定培训方式。
(2)、实施农家乐培训：一是选择培训时间和地点。二是准备培训资料，但是确定培训教师。(3)、农家乐培训效果评价：第一考试;第二意见反馈;第三受训者行为变化。
5、农家乐员工培训的形式：1、员工在岗培训。2、脱产定向培训。3、业余自学。
6、农家乐的宣传：&酒香不怕巷子深&的观念已经过时。从世界第一品牌&可口可乐&到小小乡镇企业的产品，无论身在何处，都能感受到琳琅满目的各种广告和千姿百态的宣传手段。对我们农家乐而言，一定要把宣传工作放在十分重要的位置上。
7、农家乐的宣传方法：
(1)、农家乐的宣传方式：1)人员推销;2)营业推广;3)旅游广告;4)旅游公共关系。(2)、农家乐的宣传1)散发旅游宣传品;2)赠品销售;3)价格折扣;4)现场示范;5)展销;6)争取利用自身条件，与政府部门或大机构联合开展活动;7)开展适当的旅游公共关系活动。
8、农家乐的经营思路：①从自身的环境条件出发，确定经营方向和模式，是品尝购物型，还是休闲娱乐型，是奇异风光人文型，还是民俗文化型，等等;②农家乐的交通状况，淡旺季之分，气候条件影响，当地的特产，美味佳肴，等等;③农家乐的客流量，即农家乐的客人来源情况;④农家乐的服务功能，是单纯式的或是综合性的;⑤农家乐的选址和费用预算应以经济效益为先，方便顾客，同时使企业能生存，有利润，有发展，否则就不是合适的地点;⑥农家乐的设计风格、服务方式和项目、厨师的选择等，是否符合人们的需要和喜好，定价是否合理。⑦服务项目的设计、服务项目的价格、经营方针以及管理细则、经营利润分析和预测;⑧未来策划，包括农家乐未来如何发展等;
9、农家乐的经营方式：(1)选定服务对象;(2)确定经营目标;(3)确定服务项目和经营品种(4)确定销售方案;(5)确定&游玩&原则。
10、农家乐的经营策略：
(1)、优美的环境：1)外部环境;2)营业环境;3)经营环境;4)停车环境。
(2)、独特的服务项目：1)特色项目;2)特色餐饮;
(3)、热情的服务;
(4)、促销手段。
11、农家乐的经营诀窍：(1)定位于大众消费;(2)突出一个&农&字;(3)创造农家乐的主打菜肴;(4)自然纯朴的亲情服务;(5)经营方式灵活多样。
三、农家乐的服务：
1、农家乐的基本服务规范：
(1)工作职责要求：①按规定自查仪容仪表，准时上岗;②认真阅读交班记录，完成上一班未完成的任务;③热情接待各方来宾，为客人提供良好的服务。(2)、与客人交谈的基本要求：①说话用尊称，态度平和。②语言要文雅，简练，明确。③说话要委婉热情。④与客人讲话要注意举止表情。
2、服务中的&三、四、五、六、十一&：
&三轻&：走路轻，说话轻，操作轻。&三不计较&：不计较客人不美的语言，客人急躁的态度，个别客人无理的要求。&四勤&：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤。&四不讲&：不讲粗话，不讲脏话，不讲讽刺话，不讲与服务无关的话。四种服务忌语：蔑视语、否定语、顶撞语、烦躁语。&五声&：客人来有欢迎声，客回有答声，工作失误有道歉声，得到帮助有致谢声，客人走时有欢送声。六种礼貌用语：问候用语，征求意见用语，致歉用语，致谢用语，尊称用语，道别用语。文明礼貌用语十一字：请，您，您好，谢谢，对不起，再见。
3、农家乐餐饮服务技艺：(1)餐台设计与摆布。(2)仪容仪表。(3)规范服务。(4)服务语言。(5)点菜与结账。(6)迎宾与送宾。
4、茶市、舞厅、卡拉ok的服务。
(1)茶市服务的特点和程序：特点：第一，餐前茶服务;第二，餐中茶服务;第三，餐后茶服务;程序：其一，准备茶具;其二，沏茶;其三，斟茶服务;要求：按照先宾后主，女士优先的原则。
(2)舞厅服务的特点和程序：②舞厅的服务特点。一是以提供饮料、干果、水果服务为主。二是舞厅服务要为客人提供舒适、优雅的环境。③舞厅服务的程序。
一是准备工作;二是客人就坐。三是舞厅结账;四是舞厅收尾工作。
(3)卡拉OK厅的服务特点与程序：①卡拉OK厅的服务特点。第一、卡拉OK厅是视听、演唱融为一体的娱乐。第二、卡拉OK厅是改革开放后传入中国的新兴娱乐形式，是吸引消费的场所。②卡拉OK厅服务的程序：第一、吧台调酒员要备足饮料、视频及各种调制鸡尾酒所需酒杯和操作工具。第二、卡拉OK厅服务员要布置、打扫场地。第三、服务员看到客人进门时，要主动上前问好，礼貌引客人入座。
四、农家乐的管理：
1、农家乐的人员管理：(1)、树立以人为本的观念;(2)、善于实用人才;(3)、及时发现人才;(4)、调动员工积极性;一是掌握、了解农家乐的经营知识和各种菜肴烹调技术，而不是一知半解。二是做一个非常诚实的人，不仅自己诚实，也要别人诚实。三是必须具备兢兢业业、不知疲倦的工作精神，而且具备超出常人的精力，不致因太多的工作而崩溃。
2、餐饮管理的内容：(1)确定餐饮的市场定位(2)确定餐饮管理的预算目标(3)做好食品原材料的采供管理(4)搞好厨房产品生产组织(5)做好销售管理，提供优质服务(6)按制度做好成本核算和成本控制。
3、餐饮管理的基本要求：(1)掌握客源，以销定产。(2)注重卫生，确保客人安全。(3)正确掌握毛利，维护供求双方利益。(4)适应多种需求，提供优质服务。
4、餐饮卫生及预防食物中毒：(1)餐饮卫生：①厨房卫生。②厨食具卫生。③食物卫生。④实行分餐。⑤炊事员的个人卫生。(2)常见食物中毒及预防方法。①沙门氏菌引起食物中毒。②金黄色葡萄球菌食物中毒。③病原大肠菌食物中毒。④发芽土豆食物中毒。⑤扁豆、菜豆中毒。⑥毒蘑菇中毒。
5、农家乐餐饮服务特殊情况处理：(1)对年幼客人的接待。(2)对醉酒客人的处理。(3)对残疾客人的接待(4)对客人投诉的处理。(5)对服务员不慎弄脏客人衣物事故的处理。
6、财务管理的目标：①以营业收入抵支出和偿还债务，维持农家乐的正常经营，避免出现经营亏损的情况。②筹集农家乐进一步发展所需要的资金。③获取必要的利润。
7、财务管理法则：(1)财务预算和决策法则。(2)财务计划和控制法则。(3)财务分析法则。
8、农家乐的账务管理：(1)资产(2)负债(3)所有者权益(4)收入(5)费用(6)利润9、农家乐的定价管理：
(1)农家乐的定价原则：①针对性原则。②竞争差异化原则。③效益型原则。④新产品原则。⑤产品组合原则。
(2)农家乐的定价方法：①影响农家乐定价的因素：一是成本因素、二是竞争因素、三是心理因素、四是认知因素。②农家乐的几种定价方法：成本导向定价法、需求导向定价法、竞争导向定价法、心理导向定价法
(3)农家乐的定价策略：①差别定价②捆绑定价③转移定价(4)农家乐的定价实践：①农家乐价格下限的确定②农家乐价格上限的确定③农家乐实际价格的确定。
10、建立健全财务管理制度：(1)收银制度(2)财务开支制度(3)物资保管制度
11、农家乐的安全管理：(1)、农家乐安全措施的作用(2)、农家乐的安全措施(3)、农家乐的安全范围：1)餐饮卫生安全2)基础设施安全3)娱乐项目安全4)消防安全5)治安安全。
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