美人鱼破20亿 星爷才是做餐饮的行家 ——盘点星爷电影带给餐饮人的思考 - 简书
美人鱼破20亿 星爷才是做餐饮的行家 ——盘点星爷电影带给餐饮人的思考
来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创导读：电影是一门艺术，需要剧组全体成员群策群力，餐饮经营又何尝不是如此呢？其实从星爷的电影里我们能得到的不仅仅是欢声笑语，还有很多关于餐饮经营的技巧和视角。今天餐饮好案例（微信id：canyin120）就为大家盘点了星爷几部与餐饮经营息息相关的电影，希望能给大家在做餐饮时带去一些启发。目录：1、《美人鱼》：给你的除了“烤鸡”还有什么？做餐饮暖胃更暖心2、《行运一条龙》：做街坊的生意，有招牌更要有情感3、《新精武门1991》：论创意推销菜品的重要性4、《破坏之王》：之前的餐厅突发事件处理办法都弱爆了，看星爷教你如何让顾客自掏腰包5、《赌侠》：永远不要对你的客人说“没有”6、《食神》：餐饮经营注意事项贯穿始末《美人鱼》：给你的除了“烤鸡”还有什么？做餐饮暖胃更暖心在《美人鱼》中让餐饮好案例君（微信id：canyin120）印象最深的一幕莫过于美人鱼姗姗和阔少刘轩在公园里吃烧鸡的画面（据邓超说，当日那一场拍摄，足足吃掉了150份窖烧鸡，并且窑烧烧鸡在片末演职人员表里都占有一席之地呢）。窖烧鸡是广式的美食，选用当地优秀鸡种，利用土窖加热，让鸡肉受热均匀，加上事先腌制入味，烤出的鸡肉鲜嫩脱骨，皮焦香，肉多汁。刘轩由最初的拒绝到疯狂啃食，到最后泪流满面，情感大爆发，正是这窖烧鸡所致。它虽然只是路边摊不起眼的一只鸡，但是却让刘轩想起当时那段父子相依为命的童年回忆，让这个早已成年并业有所成的青年才俊在烧鸡中一下子就吃出了父亲的味道。点评：何为美食？不仅仅可以果腹，也可以让人体味到它本身的情绪和温度，暖胃更暖心。抓住顾客的胃，抓住顾客的心，餐厅想不受欢迎都不行，你餐厅的出品，做到了吗？《行运一条龙》：做街坊的生意，有招牌更要有情感“行运茶餐厅”是一间传统港式茶餐厅，做的是街坊邻居们的生意，其中招牌蛋挞及奶茶更是卖到街知巷闻，而人人都知的蛋挞王子水哥，乐于助人的大好人阿福，动不动就吹哨子的基哥则都是行运茶餐厅的灵魂。在这里，老板总会记得每位老顾客的口味，“蛋挞上加牛奶，葱花炒蛋治去边烘底”，当伙计问他“十几块的生意这么挑剔”，老板却回答到“这不是挑剔，是要记住客人的性格，不然怎么跟快餐店竞争？”而在面临店面租金大涨要关门时，老板担心的是伙计们的生计。喧嚣的茶餐厅就是这么充满了人情味。点评：现在随着生活节奏的加快，人与人之间的关系越来越远，越来越单薄，而承载邻里关系的街坊餐厅在来近人际关系中则扮演着越来越重要的角色。餐饮好案例觉得，对于一家餐厅，做到装横富丽堂皇、菜品丰富多样固然容易，但是真正要将其打造成有温度有情感的餐饮品牌却很难。《新精武门1991》论创意推销菜品的重要性潇洒（钟镇涛饰）在宝林酒楼推销车里的点心先是喊着飞毛腿导弹，直冲巴格达，后又晃晃荡荡的叫着：鱼吃猫，鱼吃脚，瞎子淫得很（鱼翅包、鱼翅饺、虾子银针粉） 刘精（周星驰饰）慢慢悠悠的说：肠粉很嫩，而且很烫 。另外，还有——刘精：再送你们一盘腊肠卷，满意了吧？我可以大胆的说一句，这家茶楼除了猪肚烧卖之外，就数腊肠卷最出名了！为什么？你问得好， 因为它皮薄馅好，而且这腊肠里面的腊肉呢，是经过高温处理的。点评：光是听潇洒和刘精这么介绍，都觉得很好玩很有趣？比起那些千篇一律“我们餐厅有……这些菜”“我们餐厅的招牌菜是……”要吸引人的多。但是在当下，大部分服务员都还是在每天照着菜单按部就班的为客人这样点菜。所谓的服务标准化并不是将服务置于固定的程式，毫无创意而言。如果服务员不能保证这样的点菜方式不能让客人记住并产生印象，不能保证让客人下次还有点菜的欲望，那么这个时候就该好好反思一下自己推销菜品的方式了。《破坏之王》：之前的餐厅突发事件处理办法都弱爆了，看星爷教你如何让顾客自掏腰包在剧中，有一位客人喝汤时发现有苍蝇，老板便回应“你不用说了，我们开餐厅的最讲究卫生，（抓起苍蝇）这只苍蝇不要说你我们也最讨厌，不用说了。（摔落地）踩死它！哎呀！想走？我不信踩不死你。帮忙！客人：用不着这样吧？伙计：飞到人家汤里？为什么飞到人家汤里？！老板：别让它跑了，打断它的腿！阿银（摔破一个酒瓶）：我们做生意的最讲究卫生了，无论如何我都要为你争一口气。客人：喂，我不过想换碗汤，干吗那么劳师动众？你换给我就好了！老板：哎，苍蝇在这儿。（暴打阿银）客人：喂，当我没说好了。（把钱扔下，走开）老板：如果我们不闹得这么大不能省一碟汤，钱也收不到，所以凡是尽力而为对不对？点评：“这只苍蝇不要说你我们也最讨厌”“无论如何我都要为你争一口气。”表明与顾客的立场一致；摔苍蝇踩死它，帮顾客出恶气，并让顾客看到自己的行动，身体力行地告诉顾客“我很重视你的投诉并努力帮你解决问题”。“凡是尽力而为对不对？”，简直不能太对了，想要讨好顾客还要赚到钱，做餐饮不尽力怎么行。图片来源：娱乐时尚《赌侠》：永远不要对你的客人说“没有”伙计：要什么啊？周星驰：你有什么啊？伙计：我这什么都有。周星驰：五加皮、双蒸、二十四味凉茶、维他奶加一起、再打只龟蛋进去搅匀。再多加滴墨汁，有没有啊？伙计：有！周星驰：全场一人一杯，我请！我自己要杯橙汁。伙计：ok!点评：在餐厅，我们经常遇到这样的事情连续点了几道菜，都被服务员告知不好意思，这道菜没有了，到最后，本来好好的用餐心情就变得暴躁起来，这也没有那也没有，你们餐厅到底有什么，什么都没有还做什么生意。顾客提出的要求是对你的信任，不要轻易去拒绝。有时虽然顾客要求范围超出了预期范围，你也不妨尽力而为地做好它。《食神》：餐饮经营注意事项贯穿始末1、一切华而不实，脱离餐饮本质的事物说“NO”史提芬周是全港知名的食神，在饮食界首屈一指。随着在商业上越来越成功，星仔从一位名厨变成了个生意人。功成名就之后的他过分注重食品的包装和宣传，却忽视了食品的味道，比如"刻骨铭心初恋金银情侣套餐"，鱼丸中萝卜没挑过，筋太多，猪皮煮得太烂，没咬头，猪血又烂稀稀的，一夹就散，大肠没洗干净，还有一坨屎！点评：正是史提芬周这种把顾客当傻子，自作聪明的心态导致他在饮食界无法立足。2、对一切弄虚作假的事务坚决说“NO”史提芬周只顾利润，一味缩减成本，于是选用了吴孟达推荐的廉价走私牛肉，最后的结果就是走私牛肉质量出问题，史提芬周被警察叔叔带走；台子要多窄有多窄，凳子要多小有多小，顾客要舒服就不让他舒服，吃完了抬了屁股他就会走；吸管要多粗有多粗，冰块要多大有多大，一杯喝完了他会再喝第二杯。点评：不尊重顾客，不重视顾客的感受，餐饮经营取得失败是必然的。3、好食材好技术才有好味道在经历一系列的打击后，史提芬周重燃壮志，为了增进厨艺，他到食林寺学艺，由此学得一身绝世厨艺，而让他东山再起的是街头名吃“爆浆撒尿牛丸”。与之前拿过期食材滥竽充数不同，这次史提芬周不仅对传统工艺进行了创新，选用了优质的牛肉，由火鸡用惊人的腕力捶打做成肉馅（每片牛肉要经过捶打26800多次），中间放入冻成小方块的皮皮虾肉馅，捏成牛丸，煮过之后肉丸中间是空的，富含汁水，同时弹性极佳。点评：正如《食神》中一句话所说“只有用心，才能做出最好的产品”，周星驰在电影《食神》中就是贯穿了“用心烧菜”的这个理念。4、酒香也怕巷子深，论广告宣传的重要性好产品要有好销量，自然离不开好的销售策略。史蒂芬周让撒尿牛丸凭借口感独特，打响第一炮后，有开始利用媒体，进行软文营销——“撒尿牛丸引起各界关注，大学研究生分析牛丸香味成分“前度食神再创奇迹，爆浆撒尿牛丸风摩全港”“食牛丸食出奇迹，厌食症病人恢复食欲迅即痊愈”；而在电视采访时则全部安排了自己的人来打广告，大力宣传撒尿牛丸的神奇功效“自从我吃了撒尿牛丸之后，头脑变得灵活了好多，每次考试都得100分呢”“我吃完了以后更美了”“我吃了之后明显的高了，人也壮了，自信心又回到了我身边”；而用牛丸打乒乓球的场景更是让人对牛肉丸有着梦一般的憧憬和期待。由此，撒尿牛丸打出了品牌赢得了人气，史蒂芬周也赚到了第一桶金。点评：好吃好玩又噱头，体验营销做得好，产品卖的自然不会差。---END---▲本文为餐饮好案例公众号原创，转载请保留出处：餐饮好案例（微信id：canyin120）.请保留微信id，违者必究！！！！403 Forbidden
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做好餐饮生意要学会这些技巧
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做好餐饮生意要学会这些技巧
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3秒自动关闭窗口这15种类型的人做餐饮生意，最容易失败！
来源：红餐微杂志&&&&作者：雯雯&&&&
&&&&&&& 每个人做餐饮生意，都是抱着美好的想法去做的。很多人拿着自己的积蓄，好不容易开了个餐厅，但却在实施过程中不幸夭折，而餐厅经营失败的主要原因是什么也不知道。本期红餐微杂志就为大家列举一下干餐饮生意最容易失败的老板类型，同时提醒一句：做餐饮生意，远不是你想象中的那么简单。
1、打发时间型
&&&&&&& 这类人仕主要是太太们及退休人员，他们有闲置资金，有充足时间所以想找点事情做。而餐饮是很容易进入的行业，所以他们选择了这个行业。
&&&&&&& 这里举个例子，在深圳的投资大厦大堂，几年前曾经开了家加盟的咖啡厅，投资方是儿子，经营者是退休的母亲。由于是加盟，装修、产品、品牌都有固定模式及优势。但一年后，她放出&转让&的信息，地产经纪在与她沟通时，她说：&钱是没有亏，但身体累坏了&！因为如果她不在现场，厨房员工便出品随便、大厅服务员飞单（就是卖了产品不进收银机，现金进了服务员口袋），当她发现问题时，必须要自己亲自管理，对别人已经没有信任感了。
&&&&&&& 她从早上7点到餐厅，晚上8点离开，不到3个月就累垮了。
2、创业，小试牛刀型
&&&&&&& 这类人大多是应届毕业生、待业人员。他们认为餐饮很容易做，找个好铺位，请个好厨师，做好宣传就行。殊不知好铺位找到了，被租金吓跑了；好厨师找到了，被工资及提成吓坏了；传单印好了，被顾客丢到垃圾桶了。
&&&&&&& 有位朋友在上海开了家家乡菜馆，师傅是老家的亲戚，开始生意火爆，自己意气风华。但不到半年，厨师被旁边餐饮的老板以双倍工资挖走。后来再找老家的亲戚厨师或当地的社会厨师，都没有原本厨师的出品好，餐厅周边的客人吃惯了这个厨师的菜，全走的旁边的餐厅去了，自己的餐厅后来也关门了。
3、大展雄图的合作型
&&&&&&& 这类人大多是曾经经营过餐饮管理，或在另一个领域曾经成功过，想转行的。他们有一定的经济基础和人际关系，一般以合作的方式创业。开始时踌躇满志，但经营一段时间后，股东意见分歧大（无论是分红方案、发展方向等，就算是合作前确认的，后来都变了）。
&&&&&&& 有位经营餐饮超过15年的朋友与两个IT人合作，IT人全投资，说好第一家占干股10%，如果开第二家，就给30%干股，结果第一家很成功，第二家要筹备时，就没有按照原先说法执行，结果不欢而散。
&&&&&&& 但那两个IT人经营的餐厅2年后餐厅全关门了。他们可能觉得第一家已经有成功例子，又有原班人马，第二家应该很容易，但他们没想到餐厅的良好经营，需要专业性和持续性来维持的。
4、高热症型
&&&&&&& 企业的自身定位和宣传表里不一，明明是一家普通的酒楼却叫早茶店，明明是普通的菜馆却说什么高档海鲜，没有抓住经营的本质。
&&&&&&& 餐厅要知道餐饮经营的五要素产品、价格、环境、服务、店面紧紧抓住这五点，不夸大、不缩小，让顾客知道你是干什么的。
5、狂想症型
&&&&&&& 妄想自己具有至高无上的才能、洞察力、价值、势力、知识、身份等等。在这种念头的驱使下，病人会刻意改变生活方式来迎合妄想，变得奢侈、傲慢、狂热起来。
&&&&&&& 有个老板，在一个小县城经营范围不足200平米的，每日流水不过2000元左右，自己却要搞加盟连锁加盟，基础还没打好，就妄想做大做强。殊不知，每一个成功的餐饮品牌都要练好内功，菜品过得硬、服务没有死角，管理流程化体系化，这样才有成功的机会。不切实际的想法很多，踏踏实实的工作很少。
&&&&&&& 有的老板，朝令夕改，前后矛盾，让员工无所适从。谁知道老板哪句话是真的?所谓君无戏言，讲的就是不可以乱说。中小餐厅要看到自己的现实，做好能做的事。
6、夜盲症型
&&&&&&& 以为经营环境不会变化，沉浸在小打小闹中自娱自乐，一旦商圈内出现&黑马&，束手无策，坐以待毙。
&&&&&&& 近年来，房地产造城运动兴起，经常会出现新商圈形成、旧商圈消亡的状况，看不见这种变化，后患无穷。夜盲症是餐饮企业亏损的重要原因，也是多发病症。
7、败血症型
&&&&&&& 企业的产品线丧失了吸引客户的能力，企业陷入困境不赚钱。有的老板希望把天底下所有的特色品种全部收入菜谱，形成一个大杂烩、四不像，可是他却不知道，这样做会令到没有人知道这里的特色究竟是什么，竟然把核心菜品淹没在大量的招牌菜中间。
8、多动症型
&&&&&&& 经常反复促销，久而久之损害了企业品牌，企业经营过程中要谨慎促销，真正成功的餐厅是很少搞打折促销活动的。
&&&&&&& 多动症的另一个表现形式是不停的改换门厅，餐厅生意不好，经营者就今天粤菜、明天川菜、后天日本料理的不停改换门厅，这样给顾客错乱的感觉，往往越换生意就越差。
&&&&&&& 明明告诉顾客，收款打个88折，可是到了顾客手里，却变成了98折，自己还振振有词：酒水不打折，海鲜不打折，主食不打折&&。
&&&&&&& 绝大部分餐饮企业，做的是回头客生意。顾客是不可以欺骗的。还有经营定位的不准确，不知道顾客需要什么?不知道自己卖的是什么?把简单的认为的复杂化等等都是错论证的表现。
10、盲目自信型
&&&&&&& 这种人在以上几种类型里最多，比如说想开餐厅，就会做一些调研。然后逛了几家同类型餐厅、去看了人家的店面环境风格、尝了什么味道、密集的体验了几次、脑子里也有了一些对餐厅的认识，就认为都看懂了。但当和一些朋友聊天的时候，由于自己近期对餐厅的思考比较多，见识、研究也多一些，所以比起从未思考过的朋友来说，他在和朋友争论话题时，具备相对的一些优势，且通常会被朋友认同并且赞赏他的一些观点，而这些都给他增添了自信，会加速的让他认为，他已经完全成为了高手或是专家。于是乎，便信心满满的开始了实质的行动。
&&&&&&& 这类人最后壮烈牺牲的最多，但遗憾的是，最终他会认为，他的失败，只是因为运气不好。
11、迷信型
&&&&&&& 这类人也比较常见，对某一类工种比较重视，甚至到了迷信的程度，认为只要有了这一个要素，就万事具备了，其他的全都不重要。
&&&&&&& 这种人思想十分片面，或是说，受到传统落后的思维控制，他不懂得，一个麻雀虽然小，但是要能飞，也要五脏俱全的身体健康才行。
&&&&&&& 在他们的思想里，只要有翅膀的都能飞，就一定能飞。结果就不用说了，根本飞不起来，即使回光返照的扑腾的离了地，也迅速的摔了下来。
12、固步自封型
&&&&&&& 不能与时俱进，总是停留在某一个经验或是经历上，看不到，也不去看整个行业的发展状态，不懂得竞争力、吸引力是要靠不断的完善才能持续具备的。
&&&&&&& 这类人说到底，是缺乏进取精神和竞争意识，不懂得市场是动态的，不断发展变化的，每一个阶段面临的情形、背景都不同，原本具有的优势，会随着市场的发展和竞争者的强大，而变得不再有优点。一味的沉迷曾经的优势，闭关自守，夜郎自大，结果难逃被淘汰的结局。
13、功利心太强，抠门的人
&&&&&&& 这类人会算计，其实原本是好事，但是程度太过份了，就会被数字束缚住。
&&&&&&& 他们的脑子里永远是投入与产出的问题，一脑子的公式和账目，却不知算计的程度如果过份，就会变成一本烂账。他们的思想里，也永远是摆在眼前的短期利益，因为这些利益，可以很快体现出来。但是，他忘记了很多更大的、潜在的利益。
&&&&&&& 这个问题，很难说清楚，但世事大都如此，大多时候，立竿见影的事情并不多，短期利益和长远的利益永远处在矛盾中，如何的取舍，是这类人的难题，他们大都只管眼前而忽视将来，为了小利益而为将来造成大的隐患，使这些隐患聚少成多，最终形成顽疾或不治之症，那么失败，死掉也是迟早、正常的事。
14、本末倒置型
&&&&&&& 因为懒惰，软弱，不自信，所以就要过分的依赖。
&&&&&&& 有的老板过于依赖下属，重视下属的专业、表率、榜样、带头作用，而忘记了在他的团队里，他才是老板，一个最专业的、最大的榜样。表率、带头的，应该是他才对。这个次序如果搞乱了，很多时候中央集权会没落、宦官当道、老板名存实亡。
&&&&&&& 在雇佣关系中，老板与下属其实同样存在竞争关系，无论哪一方过度的弱势、依赖对方，对企业都不是好的现象。但这样的人，有一个优点，就是他们重视人材，这一点是闪光的。但是好的人材、强的人材，要有好的老板、强的老板，如果没有好的老板，那人材也会变成庸才，或是更坏的结果。
&&&&&&& 老板可以不专业，可以是外行，但一定要有管理的知识和素质，否则，完全的依赖，最终的结果，大家都能想到。
15、人品不正的人
&&&&&&& 这类人可以归结于是本质的问题，用流行的话来说，就是&人品&问题。此类人根本就不适合从事餐饮业，因其本质上，喜欢偷奸耍滑、摆弄小聪明、爱占小便宜，自以为全世界就他聪明，总是期盼着占别人便宜，总想少付出、多收获，甚至不付出，就能沙子一袋子、金子一屋子，能骗点就骗点。那可想而知，这类人做出来的餐厅是什么样子。
&&&&&&& 这种人经营的餐厅，连最基本的质量都会被他当墙角一样一锹一锹的挖空，那这样的餐厅还能有人去吗？贪小便宜，最后吃大亏的就是他！
&&&&&&& 最可笑的是，在赔掉全部的投资之后，他依然不会明白，他到底输在哪里。他还会认为，他占得便宜还不够多。在他的思想里，其他人都是傻子。而事实上，地球人都知道，他才是最傻的。
&&&&&&& 这类人基本上无药可医，做别的行业红餐君不知道，但是这类人做餐厅，一定是百份之百的失败，倒闭关门的速度都是相当的快。
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我有一套住房一楼和单位门头通开的,一直做餐饮生意十几年了,我开的是快餐店,平时顾客说话声音并不大,
我有一套住房一楼和单位门头通开的，一直做餐饮生意十几年了，我开的是快餐店，平时顾客说话声音并不大，我每天营业基本上晚上9点左右就关门了。现在二楼的老住户把房子卖了，来了一个新住户，哗海糕剿蕹济革汐宫搂她闲我们这里声音，我已经很和气的给她做了解释，可她不听，晚上来客人吃饭，有说话声音，她就在上面跺脚，跺楼板，吵的客人没法吃饭，...
我有一套住房一楼和单位门头通开的，一直做餐饮生意十几年了，我开的是快餐店，平时顾客说话声音并不大，我每天营业基本上晚上9点左右就关门了。现在二楼的老住户把房子卖了，来了一个新住户，哗海糕剿蕹济革汐宫搂她闲我们这里声音，我已经很和气的给她做了解释，可她不听，晚上来客人吃饭，有说话声音，她就在上面跺脚，跺楼板，吵的客人没法吃饭，我该怎么办！！！
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等 ? 等 ? 等 ? 有些人等着等着就错过了 有些事等着等着就遗憾了 商丘房价等着等着越来越高了 好东西不能等 譬如 买房 这件事 今天要说一件事关你我的大事 【帝和·海德公馆】 4月27日二期盛大开盘 5# 6# 12#号楼 3栋40... []
来源：房天下
你的单位为你缴纳住房公积金了吗,你还在为单位没有给你缴纳住房公积金而感到烦恼吗?先来了解一下具体的情况内容,这样在生活中遇到问题烦恼的时候,我们就可以运用自己的知识来处理问题。 []
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