什么什么牌子酒是纯粮食酒酒，怎么辨别纯粮食酒

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-08 09:45 标签： 如何辨别粮食酒
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通过实验鉴别什么是纯粮食酒和勾兑酒
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通过实验鉴别什么是纯粮食酒和勾兑酒
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小知识热播榜　　本人专注纯粮原浆酒生产多年，发表一下自己的见解，欢迎各位酒友和同仁进行探讨　　想要知道纯粮原浆酒和勾兑酒的区别，必须要搞清的就是二者的组成成分。　　纯粮酒中含有丰富的微量物质，比如大分子脂肪酸、高级醇、高级脂肪酸乙酯（主要有：棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸），它们是在粮食发酵时同时产生的，基本属于醇溶性物质，易溶于乙醇，而不易溶于水，酒的香醇就来源于此。　　勾兑酒的生产，则花样百出，首先使用的酒精是否为食用酒精，其次为实现良好的口感，都添加了香精；好一些的是在原浆酒稀释后再勾兑的，含有少量微量物质；差的则是直接用水勾兑，根本不含有微量物质。　　综上得出，通过测量酒中微量物质的有无和多少，就可以确定酒品的质量。　　首先，根据微量物质易溶于乙醇而不易溶于水的特性，通过降低酒品中乙醇的溶解度，根据是否析出或析出多少大分子脂肪酸、高级醇、高级脂，即白酒是否变浑浊（专业术语为失光）或变浑浊的程度（因为析出的大分子脂肪酸、高级醇、高级脂是不溶于水的）来判断酒品的好坏：　　方法一：将酒品与水按照1:2的比例混合，实现降低酒品中乙醇溶解度，看溶液浑浊程度，从而确定酒品的好坏。为什么是1:2的比例呢？因为如果水太少，乙醇溶解度降低不明显，效果也不明显；如果水太多，则混合物中大分子脂肪酸、高级醇、高级脂的百分含量太少，效果也不明显。　　方法二：将酒品放入冰箱冷冻层，最好在负10摄氏度以下，通过降低溶液温度降低酒品中乙醇的溶解度，看溶液浑浊程度，从而确定酒品的好坏。　　其次，根据微量物质与烧碱（氢氧化钠）在高温加热时会发生反应，生产淡黄色物质的化学特性，依据黄色物质的有无或多少，来判定酒品的好坏。　　方法三：把烧碱（氢氧化钠）放入酒中（1:50比例），高温加热，可以放到锅里煮5-10分钟，粮食酒变黄，纯勾兑酒不变色。　　市场上好多卖纯粮食酒的都说纯粮食酒是浑浊的，通过上面的试验就足可以证明，他们只是给自己在纯粮原浆酒中勾兑水找个借口罢了。　　另外特别要说明的是，刚刚蒸馏出的酒，是不适合饮用的。原因之一，刚刚蒸馏出的原浆酒，一般含有硫化烃、硫醇等有害物质，这些物质会导致饮用后出现口干、头痛等现象；原因之二，刚刚蒸馏出的原浆酒一般都含有甲醇，尤其是古法小作坊生产的酒，摄入甲醇5～1毫升就可引起中毒，30毫升可致死。所以新酒产出后必须贮存一定的时间，把这些有害物质挥发掉。
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　　请教这位朋友:新酒怎么存放，要放多久比较好？　　谢谢。
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白酒是不是纯粮酿造 小妙招教您巧识别
来源：千测认证网编辑：万秋晨时间：
　　白酒市场上有一条潜规则，那就是很多品牌白酒大多是用酒精勾兑制成的，这已经成为白酒行业的行业规则。但是消费者还是想要喝道纯粮酿造的白酒，那么你就需要知道一点鉴别白酒的妙招。
　　实际上，目前市场上中低端白酒大多不是纯粮酿造的，而是水、酒精和醇、酸、酯、醛等类香精香料的排列组合。而包装上的“纯粮固态发酵”，不把添加剂和酒精标示出来，是为了提高销量，欺诈消费者。
　　由于，纯粮生产的原酒价格在1.8万～3万元一吨，食用酒精3000元一吨，用于勾兑的香精香料价格约一两元一斤。可见，用酒精勾兑酒冒充纯粮酿造，利润非常可观。
　　目前，纯粮酿造主要以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料(不包括薯类)，一般三斤粮酿一斤酒，按价格推算，就原料成本就在10元左右。
　　再加上扣除厂家给省级代理的50%～100%利润和省级代理给商超同样比例的利润，再扣除瓷瓶3元和外包装2元的成本，以及厂家和代理商分别付出的广告费、物流费、人工费、水电费、仓储费、管理费和税费等，所以，一瓶纯粮酿造的白酒价格并不低。
　　酒精勾兑后，需要加上各种香精香料优化口感。如：浓香型白酒=己酸乙酯+乙酸乙酯+乳酸乙酯+丁酸乙酯+……酱香型白酒=乙酸乙酯+乳酸乙酯+己酸乙酯+正丙醇+乙缩醛+……在酒水里加这些添加剂已成为行业潜规则。所以，调酒师的勾兑技术和商业秘密，就是在原酒中添加酒精比例已经各种香精香料的比例。
　　目前，有一个简单鉴别是否是纯酿酿造的方法，在透明杯中按1∶1的比例加入酒和水，如果是纯粮酒，酒水会变成浑浊的乳白色，这是因为，析出的乳白色物质为高级脂肪酸，是一种营养物质，当酒体加水后酒精溶解度降低后析出。将高端白酒按此比例加水后，杯里的酒水也会变成乳白色，但其中却夹带着少许蓝色，这是含有外来香料和酒精的缘故，说明粮食成分少，外来酒精、香料在光下有失光现象，从而出现淡蓝色。将低档酒按同比例加水后无变化，这是酒体中不含粮食成分的缘故。
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······纯粮食酿造白酒是怎样成就的?
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人们说，酒为五谷之精华。正是因为酒来自五谷纯粮，才赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。的纯粮食酿造，使得传统白酒如同传统文化，神圣而庄重。２０世纪６０年代起，为了节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。　　８０年代以后，勾兑白酒技术日益成熟，形成两种工艺的产品，纯液态法白酒和固液结合法白酒。白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。纯液态法白酒，以食用酒精加入香精香料，模仿粮食固态发酵白酒。固液结合法白酒，以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品。 　　纯粮固态发酵白酒，完全采用粮食（固态）埋入密封容器（窖池、缸等），经自然发酵生成再蒸馏而出。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成，微量组份相当丰富而复杂。现已探明的成份有300多种，还有不少未探明成份。决定口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份，但不只是由各组份比例决定，更多是由形成的大分子基团电磁场性状决定（味觉原理）。有专业人员称，用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味，喝时有明显的苦味，有辣喉的感觉。而纯粮食酿造酒，饮后不上头，不刺喉，不口干，香气独特，味醇尾净，酒体丰满。　　新工艺白酒起源的初衷就是采用一些创新技术模拟或模仿纯粮酒的口感，所能达到的最高境界也就是做中、低档酒，在质量上离高档纯粮酒还是有很大差距，这是业界所公认的。 所以现在的高档白酒，必须是纯粮固态发酵的。只有纯粮固态发酵白酒，才能达到最高的质量水平。　　但是生产纯粮固态发酵法白酒，有一个高门槛，就是生产成本高、周期长。 这就注定在长期以来的市场上，真正的纯粮酒，只能是少数。更多琳琅满目的所谓纯粮酒，其实是廉价的新工艺白酒。在这样的市场环境下，权威机构的纯粮认证就显得非常必要。 　　日，中国食品工业协会正式公布施行《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》、《纯粮固态发酵白酒审定规则》，开始对纯粮固态发酵白酒进行审核认证并授予识别标志。成为首个获得纯粮标志的企业。之后，、、和大曲等中国名酒企业，被授予纯粮标志。中国名酒没有哪一个不是纯粮固态发酵的。 　　2011年，中国食品工业协会白酒专业委员会经过产品理化指标检测、感官质量鉴评和生产现场审核等程序，专家对白酒按照《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态白酒审定规则》的标准进行了严格审核，最终，认定鄂尔多斯白酒完全符合规范、符合规则要求，授予鄂尔多斯白酒“中国纯粮固态发酵白酒”认证称号，允许“鄂尔多斯”白酒系列产品使用纯粮固态发酵标志。 鄂尔多斯酒业成为内蒙古唯一获得纯粮固态发酵认证的企业。
[来源：www.baijiu001.c]&&作者：佚名&&编辑：范吴瑕
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