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不锈钢刀具哪种材质好
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来源：C互联网
厨房是一个比较特殊的地方,在厨房中会用到各种各样的工具,刀便是其中重要的一种,它的主要作用便是用来切菜,因此想要烹制出可口的菜肴,一款如意的刀具是必不可少的,那么,厨房刀具什么品牌好?厨房刀具怎么选购?本文我们就对这些问题做一个介绍。 []
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· 期待您的光临，与您洽谈合作！什么钢材做刀最好；可以做刀的材料有很多，纯碳钢、不锈钢，选哪种全在；如今的刀具通常由这三类钢材制成；不锈钢是我们现在说的最主要的第二大钢材材料，常见；1.440A-440B-440C；440系列为含碳量和硬度由A-B-C逐次增加（A；从品质来说，440C会低于N690CO，因为N6；在美国很多品牌，包括戈博，巴克把440C作为其高；2.420C-420HC；
什么钢材做刀最好
可以做刀的材料有很多，纯碳钢、不锈钢，选哪种全在你自己。但请记住，刀刃钢材是决定你刀子能力表现的一个最重要因素。不同的刀刃钢材呈现不同的性能特征；许多流行的刀刃钢材在被当作切割工具制作材料使用时，往往是错误的选择。而且，事实上最好的刀钢做出的刀往往也是些三流货色。所以选择钢材的前提一定要了解钢材的的所表现出的性能。才是真真适合自己的军刀，无论如何，刀具的钢材决定了刀具的直接性能。
如今的刀具通常由这三类钢材制成。根据冶金学观点，最简单的钢材通常被称为纯碳钢（Straight carbon steel，今时今日，其实不再有哪种商业钢材是真正的纯碳钢了，它们都含有其它的合金成份）。我们在此所谈的纯碳钢，指的是诸如，1095这些钢材。它们的内部结构很简单，直截了当；而且在得到适当处理时，它们表现的极其剽悍，抗冲击性非常好，切割能力超强。优越的切割品质以及高强度，使它们成为制作格斗刀或生存刀具的显而易见的优选对象。它们的唯一缺点是在使用过程中会失去光泽、缺乏保养将产生锈蚀的问题。该因素致使许多人忽视了它们的使用价值，并转而寻找别的刀具钢材。然而，这样一来，人们在获得一些时髦和便利的同时却又牺牲了切割性能与强度。目前市面上几乎没有这种纯碳钢的刀。
不锈钢是我们现在说的最主要的第二大钢材材料，常见的不锈钢的的有440A-440B-440C、420C-420HC、154CM、ATS-34 ATS-55、N690CO等，
440A-440B-440C
440系列为含碳量和硬度由A-B-C逐次增加（A-0.6-0.75%，B-0.75-0.95%，C-0.951.2%）。 440C 是一种比较优秀的高端不锈钢，硬度通常达到56-58 Rc。这三种钢材的抗锈能力都不错，440A最好，而440C相比最低。SOG SEAL 2000用的是440A，Randall 用440B 来生产他们的不锈钢刀具。 440C 用的非常普遍，大多数美国刀具以及部分欧洲刀具大多采用440C。如果你的刀标有“440”，那么它很可能比440A便宜；如果厂商用更贵的440C，他们会很愿意宣传这一点。普遍感觉440A对于日常使用来说刚刚好，尤其是经过优质热处理的440A。440B更加结实，而440C是优秀的。
从品质来说，440C会低于N690CO，因为N690CO比440C有更高的钴含量。所以在欧洲，440C作为中高端刀具使用，N690CO作为高端刀具使用。
在美国很多品牌，包括戈博，巴克把440C作为其高端的刀具使用。在欧洲比如全球排名第一的FOX,其高端的军用系列刀具基本都采用N690CO，而起民用部分的中高端刀具，采用440C，在售价上N690CO的刀具售价大约是440C的一倍。
2. 420C-420HC
420C从系列上就看出是比440C低一档的刀具，其碳含量很低，钢材很软，达不到高碳钢的标准。近年来，巴克讲420C加入更多的碳的元素，其碳含量可以达到0.75%左右，取名420HC高碳钢。从性能上说，420HC与国内标号4CR13相当，其硬度比440C略差，但在其他性能上都会远低于440C，但是其最大的优点是价格便宜。目前巴克几乎全系列都采用420HC,以降低其生产成本。但是巴克刀的品质优于其采用420HC，与其原有采用440C的刀具有一定的差距。购买巴克刀时，尽量选择老款的使用440C材质的刀具。
154-CM是美国目前使用的高端钢，但很长时间达不到高端制刀业期望的生产标准，所以未被广泛使用。站在刀具使用者的立场，154CM不愧为一个糟糕的选择，一个超级耐磨但超级磨不利的玩意儿。而且
让人极其难受的是，在这种钢材的刀刃薄处受到挤压时，比如用154CM刀子去砍树劈柴，其刃口 总是趋向于碎裂。这种钢的切割性能顶多只能算二流水准，其刃口具有某种“变滑（而不是微齿）”的特征，让你在切割时非得使力压着切不可
其性能接近下面的ATS-34，但是略差一些。美国品牌比如巴克，蜘蛛的高端刀具使用。在性能上与欧洲的高端钢N690CO,和日本的高端钢ATS-34有一定的差距。
4、ATS-34 ATS-55
ATS目前日本最热的高端不锈钢。154-CM是最初的美洲版本，ATS-34 是一种日本日立的产品，它和154-CM非常、非常相似，是高端高质不锈钢。 在性能上属于非常优秀的钢材，其性能接近欧洲高端钢，N690CO.
通常硬度约为 58-60 Rc，打磨度非常好，即使硬度如此高仍然具有足够的坚韧度。抗锈能力不如前面提到的400系列。很多定制手工刀匠使用ATS-34，Spyderco 和 Benchmade 部分刀都选用它。
ATS-55和ATS-34很相似，但去掉钼，加入了其他一些元素。目前对这种钢材所知不多，但它看起来具有似乎是保留了ATS-34的优秀打磨度并增加了坚韧性。钼是高速钢生产中一种昂贵而有用的元素，而刀锋并不需要用到高速钢，所以去掉钼可以大幅度降低钢材成本，且仍然保持了ATS-34的特性。 Spyderco 选用这种钢材。
5、 N690CO
欧洲顶级的顶级高端不锈钢，欧洲几乎大的品牌都使用N690CO作为高端钢材。
N690高钴不锈钢，有时也被称为N690或N690Co，是奥地利伯勒尔(Bohler)钢铁公司研发的一种富钴不锈钢材质。N690与如ATS-34和VG-10等其他钴钢拥有一些相似的性能，N690钢因FOX和极端武力(EXTREMA RATIO)经常使用而迅速在高端刀具中得到普及。对于率先在刀具制作中使用N690钢的极FOX刀具公司，N690更是受到了极大的好评。它被认为是一种可以性能超过ATS-34，VG-10，154CM的特种高端钢材。N690目前主要被应用在欧洲的刀具制造业中。 N690中添加的钴元素提高了钢材的耐磨损性和刃部保持性，此外还确保了钢材中含有均匀的晶粒结构，令钢材的性能更趋稳定。 总而言之，N690是一种掺有钴、钼和钒的马氏体铬钢。当用来制作工具和部件时，这种钢可以硬化到一个非常高的硬度水平。根据表面抛光需要钢材拥有良好的耐蚀性可知，这种材质可以被细研磨或抛光。这钢在冶炼过程中采用了电渣重熔(Electroslag remelting procedure,ESR)的加工方式,所以钢材的纯净度与组织结构都获得了极大的提升。
N690CO的主要含量如下碳1.07-1.37% 钴1.5-1.8% 铬17% 锰0.4% 钼1.1-1.5% 硅0.4% 钒0.1%等。其内部含有价格非常昂贵的钼，大大提高了刀具的品质。它们表现的极其剽悍，抗冲击性非常好，切割能力超强。优越的切割品质以及高强度，使它们成为制作格斗刀或生存刀具的显而易见的优选对象。
目前世界上顶级的名刀，比如FOX 的铁血战士FX-446B就采用的这种N690CO钢。
显而易见，钢材比较好的还是欧州顶级的高端不锈钢，下面我将讲讲几款意大利FOX狐狸所使用N690CO的材质上的军刀。以及列举美国巴克使用的420HC材料的性能对比
意大利FX-0171103 军事战术刀
刃：不锈钢N690Co
硬度：HRC 58-60
重量：220克
产地：意大利
价格：2960元
这是一款轻版的意大利狐狸品牌战术军刀。表面涂层：在具有很强的防腐，防摩擦，手柄材质采用北约军规材质（绿色），具有很强的耐热性，耐酸碱腐蚀性。此款刀比较锋利，带有强大的野性，适合户外求生使用。
意大利FX-637T虎爪战术格斗刀
刃：不锈钢N690Co
硬度：HRC 58-60
重量：190克
产地：意大利
价格：3880元
这是一款非常适合肉博战的高灵活度战斗刀，用于自我防卫相当适合，刀刃锋利坚固，手柄使用橄榄木，造型符合工学设计，可完全贴合手掌不易滑脱，附咖啡色皮质刀鞘。此款售价在3900左右
意大利FX-0110M折叠式军用战术刀狐火卫二
刃：不锈钢N690Co
硬度：HRC 58-60
重量：200克
产地：意大利
价格：2460元
FOX 意大利狐狸 FX-0110M军刀，军事战术折叠刀，采用N690Co钴强化不锈钢制作。而此款刀尖是经过特殊热处理，以达到更的硬度。防水的表面处理不锈钢锯齿刀片。让此款刀的高硬度和较好的耐磨性能都非常强，让您在野外可以应对各种需求。
意大利FX-599狐狸G-10手柄爪刀、战术刀
刀刃材质 N690
硬度 58-60HRC
重量：100克
产地：意大利
价格：1780元
意大利FOX品牌小型可折叠军用爪刀，表面涂层：在具有很强的防腐，防摩擦，手柄有两个钢片内衬，材质是黑色G10，3D立体防滑纹路。衬垫锁。这把军用爪刀产自印尼群岛，主要用于防身和格斗。
意大利FX-446B铁血战士折叠军刀
刃：不锈钢N690CO
硬度：HRC 58-60
重量：125克
产地：意大利
价格：1480元
意大利FOX最为知名的折刀是铁血战士FX-446B,原产于意大利的FX-446B和FX-446BS,采用FOX公司经典的N690CO高炭钢,名列全球十大名刀之列,在全球累计销量超过1亿支. FOX铁血战士446B 不仅拥有多功能户外刀,线条简洁利落，充满战斗的气息，而且坚固锋利，在任何险恶严酷的环境中也可以发挥其最大的性能
巴克BUCK户外经典折叠猎刀 0110BRSFG-B
刃的材质：420HC
刃的厚度：0.3cm
重量：204g
产地：美国
价格：1238元
刃的材质：420℃
硬度： HRC 54-56
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