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[来源]：解放日报
　　原标题：未来上海水产市场格局如何变迁
　　关闭进入倒计时两天，铜川路水产市场主干道两旁的商铺门前已经拉起了绿色网格布，筑起了围墙。
　　铜川路水产市场关闭倒计时，九成商户选择落户大小江杨（阳）市场
　　业内人士分析：新市场执行高标准，老市场逐步升级，走上规范道路
　　昨天早上5时的铜川路水产市场，汽车的发动声划破清晨的宁静，58辆车载着141家从江苏来此经营淡水鱼海鲜档的商户和他们的全部“家当”，离开铜川路，开往他们的“新家”，位于嘉定的上海嘉燕市场。
　　10月31日24时整，铜川路水产市场将全面关闭，停止经营。截至29日上午，铜川路水产市场2100户登记在册的商户中，少部分已完成搬离。据负责相关工作的普陀区整治办主任吴建伟的摸底统计，大概有1700多户商户会选择在10月31日当天集体搬离。
　　最后一天的计划
　　关闭进入倒数第二天，铜川路水产市场的主干道上，两旁的商铺门前已经拉起了绿色网格布，筑起了围墙。然而2米高的水泥围墙内，生意依旧进行着。
　　从10月28日到30日这三天正好是周末，也是海鲜经营的高峰期，商户们都舍不得早走。“不能提早搬啊，否则客户来了找不到我们，就到隔壁家去了。”老吴在铜川路专营大闸蟹，有几个固定的饭店会来向他进货，但饭店除了到他家买蟹，还会到其他店进些鱼和虾，一旦他先走，客户找不到他家，必定会到别家去。
　　和老吴一样，1700多家商户要到最后一天搬走，这和吴建伟的预判是一致的。吴建伟表示，10月31日市场关闭是肯定的，但搬离工作有望在一周内结束。市场关闭后，估计商户的撤离会集中在11月1日到3日之间。
　　据介绍，10月31日当天9时开始，指挥部的工作人员将全员到岗引导商户有序搬离。市场成立结算中心，给商户发退还的三个月租金和一个月租金奖励。交警在铜川路从兰溪路到曹杨路段的主干道上重点疏导管理，如遇到大客流，会实行临时交通管制。11月1日凌晨1时，指挥部会在铜川路市场的8个出入口和9个应急通道下达管控令，控制车辆只出不进。
　　下一个“铜川路”
　　市场关闭后，2100户商户将去哪里？目前，铜川路水产市场的90%商户都已和宝山的江杨水产市场和江阳水产市场签约，除了昨天早上到上海嘉燕市场的141户商家，还有100多户选择到浦东的凌海国际水产品贸易中心。
　　“小商户和散户都选择到大小江杨（阳），只有少数高端商户到凌海国际。”陈先生在小江阳拿了一个上下各28平方米的铺位，月租7000元。“那里的租金比较亲民，若要进凌海国际，是有门槛的。”
　　对于大小江杨（阳）来说，这场“接班”已经等待了9年。早在2007年，铜川路水产市场已经传出要关闭的风声，但是铜川路市场一天不动，大小江杨（阳）就一直兴旺不起来。这9年当中，大江杨有一半的铺位都是铜川水产市场商户保留的“空铺位”。
　　老吴就是在2008年到江阳水产市场拿了铺位，但是一直空在那里，因为“那边人气不足”。
　　据统计，大江杨水产批发市场原有900余户摊位是原来铜川老客户保留的，加上专门为此次搬迁腾出600多个摊位，现在已经全满。而小江阳水产市场内1700余个摊位也已全满，其中90%以上都是来自铜川路的商户。
　　大小江杨（阳）两个市场加起来有3000多户铜川水产市场过去的搬迁户，比原来登记在册的2100户还要多。原来，不少在铜川水产市场打工的工人，对海鲜生意的路数已十分熟悉，趁着此次搬迁，在新市场要个店面，变成了老板。
　　未来的水产市场
　　铜川路水产市场的关闭，意味着上海中心城区最大的水产市场走向终结。“随着城市发展，市区里的水产市场肯定都要搬到远郊。”老吴的蟹除了要在铜川水产市场卸货，还要去慈溪卸货。“路上太堵了，来进货的客户堵在这里好几个小时走不了，水产都死了，损失太大，不是长远之计。”
　　2013年8月，《上海市食用农产品批发和零售市场发展规划》发布，规划提到，到2020年，全市将建成一个中心批发市场、一个副中心市场、10个区域批发市场，以及粮食、水产、活禽三种专业批发市场。
　　按照规划，东方国际水产城和江阳水产市场将建成两个专业水产品批发市场，分别以经营冰鲜和活鲜水产为主。未来，江阳水产市场将通过完善布局，引导货源流向，满足市民对水产品的需求。
　　“根据这个规划，铜川路市场是应该关闭的。”上海水产行业协会会长范守霖表示，“铜川、百川水产市场的关闭，标志着中心城区不再设水产批发市场，这是符合规划的。”
　　2015年底，上海水产行业协会组织专题调研，发布了《上海水产市场升档提级意见》。调研报告认为，上海水产市场的定位要瞄准国际领先地位，创新国际渔业资源贸易平台。10月26日，位于上海自贸区内的凌海国际水产品贸易中心揭幕，标志着上海水产品市场发展进入新阶段。
　　“水产市场不一定污水横流，也可以干净整洁。”据范守霖介绍，凌海国际在硬件上对水产市场进行了全面升级，包括地面全钢化无渗水处理；建有废水收集系统和无公害垃圾处理系统，园区内每2小时进行一次垃圾回收处理；配备统一的食堂、职工宿舍、统一车队等；还引进了一卡通等电子支付方式。
　　“未来，新市场要严格执行高标准的规范，老市场逐步升级，慢慢走上规范道路。”范守霖认为，这是未来上海水产市场的发展方向，“而引入‘互联网 ’的硬软件布局，引进有资质的金融服务机构组成战略伙伴，推广基于第三方支付及互联网金融的支付服务手段，将有助于传统的水产市场实现转型升级。”
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[作者]：黄尖尖
[选稿]：顾铭
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--《新民晚报》-
铜川路水产市场10月底前关闭
　　水泵漏水，迟迟未解决；路灯不亮，添彩增亮工程成摆设……今天上午10时，普陀区区委副书记、代区长周敏浩走进电台全媒体中心2016“夏令热线”区长访谈节目，接听市民电话，问责职能部门，接受主持人海波专访。对于普陀区的“五违”整治，对于市民曾经的“海鲜记忆”铜川路水产市场关闭时间表，周敏浩都给出了明确的说法。
　　投诉迟未解决
　　相关部门太慢
　　话题从去年的一桩市民投诉展开。普陀区光新路居民反映，小区泵站去年起漏水，用水十分不便。去年12月8号就曾投诉，但换泵需要整个小区投票表决，而耽于业委会换届选举，迟迟没有推进。昨天记者回访，现场水压仍很低。
　　现场连线中，石泉路街道表示，6月24日已完成三分之二业主的征询，可以修理水泵。对此，周敏浩立即询问：“这件事发生在去年12月，差不多要半年了，为什么半年多时间里解决不了？”而对于直播前刚刚收到的“可以换泵”的消息，周敏浩为民考虑的责任心又一次体现：“这两天高温，换泵还要认证一下，征求居民意见。高温如果没水用，更是个问题。”
　　而另一桩迟迟未能解决的“西康路桥灯光不亮”投诉，相关部门辩称牵涉到施工单位和管养单位之间交接问题，电力账户过户的手续上周刚完成。对此，周敏浩的表态掷地有声：“从6月13号接管到现在20多天了，还是相关部门办得慢了些，现在给个确切时间，什么时候可以亮灯？”对此，市政管理中心表示尽快配合，本周可以亮灯，使“添彩增亮”的景观工程尽快发挥作用，惠及百姓。
　　铜川水产市场
　　10月底前关闭
　　普陀区的铜川路水产市场，多年来一直是上海老百姓的夏夜海鲜记忆。然而，在享受“舌尖上的美味”的同时，海鲜市场也存在不少问题，比如违法建筑相对较多，经营商户的环境意识不强等，周边居民对此有很多意见。同时，根据相关要求，铜川路水产市场部分区域属于轨交14号线真如站的建设范围。
　　今年，普陀区将铜川路水产市场的调整关闭工作，作为“五违”整治重点。对此，周敏浩上午表示，市场关闭的总体推进非常顺利，目前能顺利完成阶段性的目标，10月31日关闭。“但要明确一点，关闭是指停止经营活动，不是10月底前拆除。今后拆除后，这里会有轨道交通的站台，也会有绿化，提升整个地区的城市品质。
　　区内五违整治
　　抓紧补上短板
　　而对于“五违”整治（即违法用地、违法建筑、违法经营、违法排污和违法居住），今年普陀区也抓紧“补短板”。今年区委、区政府成立了“五违”综合治理工作领导小组，制定了专项工作方案，明确了全区“五违”整治目标和重点，排摸梳理了32项“五违”问题作为区重点治理内容，并将红旗村、铜川路水产市场作为重中之重。
　　如今，红旗村内近29万平方米违法建筑目前已经全部拆除，“四小”场所全部关闭，“五违”问题得到彻底解决。原来到处是危棚简屋的红旗村，如今已被夷为平地，提前半年完成了原定的计划。
　　而整个整治工作分今年12月底和2017年6月底两个时间段全面完成。据统计，截至5月底，全区“五违”综合治理效应明显，共拆除存量违法建筑28.73万平方米；取缔违法经营户1210户，立案查处无证无照经营案件147件；治理违法排污预封堵各类排污口630只。
　　本报记者 金旻矣
-《新民晚报》-
& 上海市环境保护宣传教育中心老人有些困倦，将双脚伸进了炉堂取暖。
哪知气温骤降，海浪一波波往上冲刷着车辆。
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　两天之后，华东地区最大的水产市场，铜川路市场20年的辉煌即将结束！一切繁华都将归于平淡！曾经的水产霸主、行业老大――铜川路水产市场终于宣告关闭。这个以往 24小时都灯火通明、人潮涌动的巨无霸市场终于落下了帷幕，留恋 也罢、叹息也罢，这里的人们不得不收拾行囊，面对自己的下一段旅程。
　　对外行人来说，铜川路市场称得上是“脏、乱、差”，可是对于铜 川人来说，这里承载着他们的青春和梦想！多少人在这里创业，又 有多少人在这里打拼，有人从一文不名的穷小子奋斗成为功成名就 的水产大鳄，有人从懵懵懂懂的毛头小伙成长为精明干练的商界精 英！他们不仅仅在此处工作，更有许多人在这里恋爱、结婚、生子 ，铜川路不仅是一个市场，更是他们的家！家没了，我们该去往何 方？也许每一个铜川人内心都充满了彷徨！
　　如今，水产航母终将“沉没”，而执着留守到最后一刻的铜川人， 也不得不含泪说出“再见”！别了，铜川路！别了，那段激情四射的青春！虽然我终将离去，但你将永远留在我的心里！
　　据悉，市场关闭后，原来的商家将自行寻找新的去处，政府不再另 行安排！大部分商家会分流至其他市场，包括上海宝山区江杨市场、小江阳市场、上海浦东新区高桥镇鲨凌国际水产市场、上海杨浦区军 工路市场等等。
　　在这最后的一刻！让我们记住铜川路水产市场的辉煌！再看一眼即将消失的繁华景象！纪念我们终将逝去的青春！一首从头再来，送给所有的铜川人！祝愿大家快速找到自己的定位，在这个瞬息万变的浮躁的时代，不负梦想！不负青春！不负未来！
　　在这最后的一刻！让我们再次见证一下铜川路的繁华！各种珍奇美味海鲜让你眼花缭乱！
　　犀牛龙虾
　　因为长相有点和犀牛相似，它就叫犀牛龙虾！颜色鲜艳，背壳上布满斑点，肉质鲜美，刺身、清蒸、芝士h、葱姜炒均可。此虾重达2斤以上，肉质极为细嫩。此虾在行业内又称珍珠龙虾。
　　英国小蚌仔
　　见过那么多蚌，这英国小蚌仔小编倒还真是第一次见。不知与美国蚌、加拿大蚌有何区别，期待有吃过的同学来反馈一下。
　　野生三刀鱼皇
　　野生的三刀鱼皇，被香港人称为“鱼王”，一向被誉为是可遇而不可求的极品。它的鱼身较厚，烹饪之前必须要先用刀再鱼身上剁上几刀，才可令鱼肉熟透，因此人们形象的称它为“三刀”或者“斩三刀”。野生三刀鱼皇极其少见，因此酒店从不接受预定，不管是谁，想吃此鱼一律得凭运气。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食.盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。三刀鱼烹饪时直接带鳞清蒸，将鱼的精华脂油牢牢封锁在体内，其肉丰腴嫩滑，甘香满口，难怪其价格不菲，却仍令人趋之若鹜了。
　　野生石蚌
　　石蚌，又名星点笛鲷，因鱼鳍为黄色，又叫“黄翅仔”，鱼类中的高逼格食材代表。广泛分布于日本南部至南海附近海域，野生石蚌是一种比较少见的高端食用鱼类。售价每市斤在千元以上，此鱼肉嫩味鲜，清蒸即可。
　　青衣鱼，又名妾鱼。由于身体呈青色，在水中游动时常常两两相随，犹如青衣婢女，故而得名。青衣鱼的肉质肥厚丰腴，红烧最能品味到此鱼的醇厚滋味。
　　蓝瓜子斑
　　比较少见的蓝瓜子斑，据海鲜馆的老板介绍，此鱼原产于东南亚，它的鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩。由于蓝瓜子斑个头较大，一条大约有7斤左右，一般会选择一鱼三吃：头和鱼腩可以清蒸，鱼肉滑炒，鱼骨煮汤。
　　花英斑
　　花英斑，俗称花点石斑鱼，因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑，滋味鲜美，适宜清蒸。
　　金钱斑
　　金钱斑是石斑鱼的一种，由于身上布满钱币大小的黑色斑纹，因此被得名。金钱斑是一种高端食用鱼类，肉色雪白，肉质极其鲜嫩细腻，被奉为上等佳肴，受到喜爱。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食.盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。金钱斑个不大，每条重约300克左右，别看它小，可凶了。
　　红友鱼，又名紫红笛鲷，属于高端食用鱼，肉质鲜美，营养丰富。
　　红瓜子斑
　　颜色嫣红，身上布满褐红色斑点。鱼肉厚实肥美，鲜嫩爽滑，是不可错过的美味哦。
　　石头鱼
　　石头鱼分布很广，日本海域和中国南海一带附近海域亦有出产。它的形容比较奇特，外观有点恐怖，很像一块海底的礁石，不注意时很难被发觉。之前曾有人问过小编，石头鱼含有剧毒，能吃吗？其实，石头鱼的毒性主要在它的背刺中，它的肉不仅无毒，还非常细嫩鲜美。石头鱼刺少肉厚，富含胶质，清蒸后口感嫩滑。而用石头鱼炖成的汤则非常浓郁醇厚，味道极佳。
　　沙巴龙趸鱼
　　沙巴龙趸是龙胆与虎斑的杂交品种，外表有着大块斑纹，非常靓丽。沙巴龙趸产量较大，生长速度快，价格不高，但品质却丝毫不大折扣。其肉质柔嫩弹滑，滋味相当鲜美，因此受到人们的青睐。
　　野生金鲳鱼
　　金鲳鱼在市场较为普遍，但是野生的依然不多。
　　超级油追
　　油追，又名海鳗、蛇婆，由于身上油脂丰富，故名“油追”。油追鱼是三门岛海域特产，在其它地方可不太容易见到。此鱼鱼皮较厚，含有丰富的胶质，鱼肉鲜甜细嫩，非常适合清蒸、红烧，不仅味道鲜美，还可美容养颜，深受食客喜爱。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食.盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。小编拍到的这一条属于体积超大的，据说有20斤左右，看看，好像鱼缸都快装不下它了呢。
　　深海大响螺
　　野生大响螺。产地为南海海域！其螺壳可用来作为喇叭一样吹响，声音非常宏亮，所以得来响螺的名字。用来酱爆或者白灼，口感脆爽甘甜，响螺肉富含蛋白质，清热润肺、清肝明目。
　　斑马濑尿虾
　　原产于马来西亚沙巴纯净海域，泰国也有产出，此虾不是一般的粗壮，身体上布满黑色斑纹，看外形已经足够霸气！它的虾身接近矿泉水瓶那么长，每条重达600克左右，壳薄肉多，非常肥硕，虾肉又厚又嫩，非常弹牙爽脆。这种大口吃肉的快感是吃海鲜时极其难得的，小编推荐大家有机会一定要尝试一下。那种鲜甜的滋味入口难忘哦！
　　挪威大扇贝
　　挪威是世界排名第二的海产品出口国，除了名声在外的挪威鳕鱼，大扇贝也是不可忽视的高端海产品。由于挪威海域的水质良好，这里出产的扇贝品质也极为优异。从小编拍的图片就可以看出，这真是名副其实的“大扇贝”，一个个足有巴掌大小，贝肉呈乳白色，肉质鲜甜，富有弹性，那种浓郁的鲜味简直让人欲罢不能。
　　南非鲍鱼
　　南非鲍鱼是目前市面上比较少见的珍稀海产。因为品质好，南非鲍鱼在国际市场上一直颇受欢迎，导致被过度开采，濒临灭绝。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食.盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。南非为了保护生态，对鲍鱼的捕捞进行了严格的限制，因而现在的南非鲍鱼就显得十分金贵了。南非鲍鱼肉质鲜甜脆爽，口感柔韧，鲜而不腻，清而味浓，非常值得品尝。
　　跳跳螺
　　又叫做跳螺。80元1斤。
　　花甲，这个比较普遍。一种常见的小海鲜，在全国各地沿海均有分布。肉质雪白细嫩，爆炒烧汤均可。
　　加拿大生蚝
　　此蚝个头非常大，刺身级。每个重达500克以上。
　　野生活海参
　　三点蟹
　　三点蟹虽然个小，但是口感极为清甜。此蟹为野生。
　　蓝花蟹
　　西贡本地产蓝花蟹 ，蓝色的是公蟹，灰色为母蟹。
　　这海鲜池中满满的青龙，小编好想将它们解放出来啊，我的心情吃货们应该都懂的~
　　青龙是一种较为普遍的龙虾，在市场常见。
　　大花龙
　　大花龙，体大肉多，虾肉雪白晶莹，肉质鲜甜，可做刺身。花龙体型硕大，身上布满五彩斑纹。切开一般，可以清楚的看到头部的虾黄和雪白弹滑的虾肉，非常诱人。大花龙属于高档海产品，可用于出品刺身，也可以清蒸或者芝士h，都是非常鲜甜美味的。
　　大花龙切开后的肉质
　　花龙非常漂亮！外壳呈青色，上面布满五颜六色的花斑，因此又叫“七彩龙虾”、“锦绣龙虾”，光听名字就能够想象到它有多么美丽了。如果你去参加的宴会上有这么一道龙虾，是不是马上感到宴会的档（bi）次（ge）都提升了不止一截？
　　贵妃蚌
　　在香港和广东称此蚌为贵妃蚌。产地越南。又叫西施舌，是一种个大肉多的海产贝类。在两广海南等地非常常见。此蚌味道鲜美嫩滑，在中国海南也有出产，且颇具盛名。
　　澳洲泥蟹
　　个体特别肥壮，属于青蟹的一种。每只重达2斤以上。此蟹售价为230元1斤。去澳洲旅游，有一项传统活动就是捉泥蟹，可以想象它在澳洲的地位了吧。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食.盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。澳洲泥蟹个头大、肉质细嫩、味道鲜美，在澳洲的广东菜馆是非常受欢迎的，用它做一道香辣蟹的话，呵呵，你懂的！
　　爱尔兰竹蛏
　　来自爱尔兰的野生竹蛏王，一个个又大又肥，被捆成一小捆一小捆的整齐的排列在海鲜池中供食客挑选。随便扫一眼，就能看到它那肥嫩的足部肌肉。如此新鲜的竹蛏，无需繁复的烹饪方法，简单的水煮或者爆炒就已经足够美味。
　　白瓜子斑
　　此鱼名叫白瓜子斑，雪白的鱼身上带有少许灰褐色的斑点。
　　三点蟹
　　三点蟹一个个又肥又壮，新鲜十足。
　　产自南沙，这种鱼体积很小，一般一条只有1两左右，身上布满花斑，肉质非常细嫩。花丁时价30元1斤。
　　鸡笼鲳
　　鸡笼鲳别名金鲳，镜鲳，金钟等，浑身金光闪闪，身上布满黑色斑点。适于清蒸、香煎、红烧等。此鱼为冰鲜，在8月-9月份是最肥美的时节。
　　金钱斑
　　鲜活金钱斑，肉质雪白细嫩，鱼中上品哦。市场报价200元1斤。但是小编一眼看出此鱼为养殖，真正的野生金钱斑价格昂贵，花纹细腻，鱼性凶猛。
　　纽西兰刀贝
　　来自纽西兰纯净自然的海域中，其形状如刀刃，故名刀贝。肉质细嫩清甜，以简单的清蒸最佳，非常鲜美多汁。纽西兰刀贝时价55元/斤。此贝可作为刺身出品，深海无污染洁净食材，品质一流！
　　琵琶虾
　　非常新鲜肥美的琵琶虾，每只足有7-8两，市场报价160元/斤。
　　台湾膏蟹
　　没有泥土腥味，肉厚膏多，脂油饱满，鲜美异常。此蟹按只销售，一只大概6两左右，时价50元1只。据说此蟹在澳门也有产出，质量比台湾产的更好。
　　翻过来看看，此蟹果然膏满欲溢。
　　泰国斑马虾
　　全部用可乐瓶子装着，知道为什么将它用可乐瓶子装着喂养吗？是因为它的爪子非常锋利，如果不用瓶子装着，徒手去抓的时候，一不小心就会被其薄如刀锋的爪子割伤，此虾个头极大，每只至少在500克以上。背部带有黑白相间的花纹，肉质紧实细嫩，市场报价170元/斤。
　　由于背部长满了一条条黑白相间的花纹，看起来很像斑马而得名。体型较大。肉质细嫩弹牙，鲜甜可口。
　　养殖三刀
　　野生的三刀鱼不仅价格昂贵超千元每斤，而且十分稀少，可遇而不可求。而养殖的三刀，价格上实在许多，养殖三刀鱼的价格仅为40元1斤。品质不同，真的是天壤之别啊。
　　对比一下，看，这才是真正的野生三刀鱼！此鱼价格在1000元每斤。数量极为稀少。
　　印尼杉龙
　　来自印尼产的一种龙虾，是一种经济海产，规格为每条6两左右，市场报价190元/斤。比广州贵多了！
　　澳洲皇帝蟹
　　这种憨态可掬的蟹就是大名鼎鼎的澳洲皇帝蟹。不要小看它，这种蟹可是非常美味的。蟹肉饱满，肉质非常鲜甜爽口，醇厚的蟹膏更是让人无比满足，深海蟹之中的巨无霸，每只重量最小在6斤以上。一只蟹价值数千元。
　　通常每只重达6斤左右。每只重10斤-15斤的也不在少数！又一款重量级的高端食材！虽然名字与帝王蟹差不多，但它们是不同的两种蟹！皇帝蟹的体型是各种蟹中最大的，名副其实的蟹中皇帝！有“巨蟹”之称。看到它肥硕的身体，小编眼前似乎已经浮现出一盘盘雪白丰满的蟹肉。。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食.盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。。由于澳洲皇帝蟹比较巨大，食用的时候可以一蟹多吃，一次享受多重风味。其实皇帝蟹这种级别的美味不需复杂的做法，直接清蒸或者煮汤就已经足够鲜美。
　　澳洲龙虾
　　这个在中国绝对是大名鼎鼎，据说在温州的高端婚宴上必须要有一只澳洲龙虾，否则会被认为没有诚意。澳洲龙虾个头比较大，非常肥壮，肉质嫩滑，滋味鲜美，因此在中国的消费群体非常广泛，是高端宴席上不可缺少的一道大菜。用鲜活澳龙做成的刺身，虾肉被切成薄片，几近透明，夹起一块放入口中，立即可以感受到澳龙的清爽鲜甜，口感细腻嫩滑，微微有些弹牙。吃不惯刺身的亲们也可以选择清蒸或者XO酱爆炒，不同的做法各有风味，不变的是澳洲龙虾的清鲜爽甜。
　　5斤以上的大澳龙
　　在中国，澳龙已是一种非常坚挺的主流食材，比黄金还要坚挺。即使在被遏制消费的今天，澳龙依然没有降低身价，我行我素，在复杂多变的水产市场里笑傲江湖，独领风骚。量价稳定。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食.盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。澳龙的成功说明了一个简单的真理，保持产品的好品质才是永恒的价值。澳龙的市场报价为330元1斤。
　　别以为这些都是在大城市的大酒店才用。有些变态的乡宴就要用5斤以上的澳龙。而且每次宴会的需求就是200桌以上。每桌一条！中国的乡宴，已经正式步入了一个高端宴会领域。
　　澳龙仔
　　澳龙仔就是小澳龙，重量在5-6两左右。可用于开片蒜蓉蒸，清蒸等出品。价格在150元左右。
　　新西兰岩石龙虾
　　新西兰岩石龙虾又称新西兰龙虾，之前有人说国内的澳洲龙虾全部都是新西兰龙虾，其实这是一个错误的认知。为此小编特意找到了真正的新西兰龙虾进行对比，结果发现和澳龙龙虾是有明显差异的！而且，新西兰岩石龙虾根本没有很大的产量。是远远不够供应中国市场。
　　澳洲大鲍鱼
　　来自澳大利亚的纯野生鲍鱼。众所周知，澳大利亚的海域辽阔，水质纯净，优越的自然环境为鲍鱼的生长提供了良好的条件。这里出产的鲍鱼个头较大，肉质肥厚，在世界范围内都非常有名。澳洲大鲍鱼可用于清蒸、爆炒、刺身等菜式，味道非常鲜美、口感弹牙，一口吃下去真是无比的满足。还可以用于煲汤，非常的滋补哦。
　　阿拉斯加帝王蟹
　　就算不怎么吃海鲜的人也听说过它的大名！作为阿拉斯加深海海鲜的代表，阿拉斯加帝王蟹深受消费者喜爱。它拥有强壮的体型，肥美丰腴的蟹肉，因为是在冰冷无污染的海域中长大的，其肉质非常紧致弹滑，将一口蟹肉送入口中，那种鲜甜细腻的滋味便在舌尖上扩散开来，让人回味不已。
　　阿拉斯加帝王蟹（青蟹）
　　阿拉斯加帝王蟹根据海域不同分为青蟹和红蟹，其中青蟹比红蟹价格要低。青蟹的市场报价为140元1斤，每只重5斤左右。青蟹指蟹身略显青色。
　　阿拉斯加帝王蟹红蟹
　　产自美国阿拉斯加海域，红蟹，则是蟹身略显红色，红色价格略高，市场报价为180元1斤。
　　朝鲜帝王蟹
　　朝鲜帝王蟹具有一定的价格优势，虽然品质不如阿拉斯加和俄罗斯，但是餐厅一样可以使用。市场报价为110元1斤。每只重量在4斤左右。
　　朝鲜帝王蟹在国内市场已有比较稳固的份额。
　　朝鲜板蟹
　　朝鲜板蟹又叫松叶蟹 长脚蟹，市场报价为85元1斤
　　朝鲜红毛蟹
　　红毛蟹是一种极好吃的蟹，清蒸即可享用其美味。个体最大的2-3斤一只，最小的5两左右，市场报价为每斤80元左右。
　　朝鲜雪蟹
　　朝鲜雪蟹，市场报价为120元1斤。品质没有澳洲的好，但是有价格优势。所以有一定的市场。规格为每只重2斤左右。
　　朝鲜雪蟹
　　阿拉斯加长脚蟹
　　体型硕大，身体两侧长着两排长长的蟹腿，完全展开的话甚至可达半人高，因此叫它长脚蟹。生长在冰冷纯净的阿拉斯加深海之中，肉质饱满嫩滑，可以出品的菜式非常多，不管是铁板烧、碳烤还是葱姜h，都能让你不由自主的迷恋上它的味道。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食.盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。不过小编认为，这么生猛的海鲜当然是直接做刺身最能体现它的原味啦。将蟹腿肉剥出，稍微蘸一点刺身专用的酱油醋，一入口就能感受到无比的清甜鲜美，细细品味，肉质嫩滑弹牙，同时蟹肉的鲜味也已经被释放出来，这时已经不需要再说话了，只需埋头大快朵颐。
　　澳洲香槟蟹
　　比较稀少的一种蟹，主要分布在西澳大利亚南部水域。目前只有纯野生的，还无法进行人工养殖。这种蟹主要是被出口到中国。它的外形是淡金色，蟹壳上长满了尖刺，颜色近似香槟，所以澳洲人干脆直白的叫它“香槟蟹”啦。这种深海长大的蟹肉质都是非常细嫩的，颜色又如此特别，上桌后绝对是一道非常吸引眼球的美食呢。
　　俄罗斯长脚蟹
　　长脚蟹主要还是以阿拉斯加为主，俄罗斯只有少量产出，品质也无法与阿拉斯加长脚蟹相比。
　　俄罗斯棕蟹
　　也叫面包蟹，生长比较缓慢，一般市面上见到的体重都在1斤左右。对于爱吃蟹黄的人来说，这种蟹是绝对不可错过的，因为它的蟹黄超多，是一般蟹类的好几倍，简直让人感动到流泪。
　　法国吉拉多生蚝
　　国内市场法国生蚝最多的一种品牌。口味平和。法国吉拉多生蚝被誉为“蚝中之后”，不用仔细就可以看到，每一个吉拉多生蚝的蚝壳上都会有一个独特的“G”字标志。肉质雪白柔嫩，丰满多汁。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食.盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。轻轻一嘬，连蚝肉带蚝汁一起吸入口中，闭上眼睛慢慢品味，可以感受到它独有的甘美鲜甜的口感，带着独特的榛子香味，非常具有层次感。
　　法国吉利生蚝GEAY
　　是法国非常著名的一种生蚝，刚刚开始接触生蚝的食客可以从吉利生蚝作为切入点。这是因为相比贝隆生蚝的重口味，吉利生蚝的口感、味道等都比较柔和，易于接受。吉利生蚝入口首先感觉到海水的咸鲜味，紧接着随着你的咀嚼，口中的蚝肉散发出柠檬般的清香，蚝汁流入口腔中的各个部位，带出生蚝的鲜甜滋味，让人回味无穷。
　　法国玫瑰粉红钻生蚝
　　很优雅的名字有木有！具有这样一个浪漫名字的生蚝可能是女性朋友的最爱了。因为它的外壳呈现出微微的粉红色，感觉非常的浪漫，法国人也叫它法国生蚝公主。肉质丰满柔嫩，柔软而润滑，口味甘甜，带着菌菇般的香气。营养丰富，可美容养颜。
　　法国蓝龙虾
　　蓝龙虾不管大小，肉质都是比较细嫩弹滑的，只要简单的清蒸或者盐水煮，就可以带出它的鲜味。还可以出品刺身！媲美澳龙！其实，吃蓝龙虾的意义已经不仅仅在于是否美味了，它的珍稀就是品味与奢华的象征啊，有木有~
　　澳洲翡翠鲍
　　外壳为非常艳丽的青绿色，有如极品翡翠一般，因此得名“翡翠鲍”。只有南澳大利亚优越纯净的自然环境才能培育出这样的极品鲍鱼。撬开贝壳，可以看到鲍鱼肉很是肥嫩，肉质鲜甜回甘，是一种非常难得的食材。
　　珍珠鲍
　　珍珠鲍，市场报价160元1斤，1斤5头左右。
　　海蝉虾
　　又称知了虾，琵琶大虾，每只重达400克-600克，肉质鲜美细腻，市场少见哦！
　　红龙分为墨西哥红龙和美国红龙 ，规格为1.5斤左右，市场报价为200元1斤外观呈深红色，非常壮硕。肉质非常Q弹，口感鲜美，在中国的受众很广。价格仅次于澳龙。
　　美国红龙
　　加拿大龙虾
　　是加拿大最有代表性的海鲜，生长在寒冷的加拿大大西洋海域中。加拿大的渔业部门对于龙虾捕捞有着严格的规定，这保证了加拿大龙虾良好的品质。只有个头达到规定的龙虾才会被捕捞，小的都会被重新放回大海。因此送上餐桌的加拿大龙虾个个饱满肥美，味道一级棒。
　　加拿大象拔蚌
　　其貌不扬，但却是非常高端的一种食材。因为有一条长长的象鼻一样的虹管，所以被人们称为“象拔蚌”。它喜欢将自己埋在深深的海底，必须由专门的潜水员下海捕捉。加拿大象拔蚌是蚌类食材中品质最好的，无论是肉质还是口感都明显优于其它象拔蚌。其虹管肉质洁白细嫩，一般用于制作刺身。而蚌肚则可以拿来煮粥，小编有幸尝过，那种鲜甜滋味，绝非是任何鸡精、味精可以调制出来的。
　　美国象拔蚌
　　美国人不吃这玩意儿~几乎90%的美国象拔蚌都被出口到中国。因为崇尚以形补形，这是美国象拔蚌受到热捧的原因。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食.盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。（有点污~）不过小编认为更大的原因还是在于象拔蚌的美味，那爽脆柔嫩的滋味，还甜丝丝的，不管是刺身、白灼还是清炒，都非常好吃。
　　朝鲜白蚌仔
　　朝鲜白蚌仔又称为朝鲜象拔蚌，从早期的试探性的进入中国市场，到今天已经是越来越多，此蚌主要以价格优势快速占据了市场份额。口感虽然没有加拿大象拔蚌好，但是人家便宜啊！再说那些普通大众一时半会又根本分不清！所以刚好迎合了酒店的需求，好，那就尽情的上吧。朝鲜象拔蚌一般是200克-300克。极少数有500克的。市场报价为35元1斤。
　　朝鲜黑蚌仔
　　朝鲜黑蚌。看起来很黑，其实肉质也不错，价格比白蚌略低，市场报价为30元。
　　墨西哥水蚌
　　注意：水蚌不是象拔蚌。墨西哥水蚌市场报价为50元1斤，1只2斤左右。水蚌因为物美价廉，在当前消费环境虾得到普遍使用。
　　加拿大珍宝蟹
　　是一种性价比较高的蟹类，个头大，出肉率高，中国的使用量很大。肉质鲜美，最重要的是价格不贵，喜欢吃蟹的可以放心的甩开肚子吃了~在国内被大量用于各种宴会！
　　珍宝蟹是中国水产市场主流食材之一，市场需求稳定，价格坚挺。珍宝蟹市场当前报价为75元1斤，规格为1.7斤左右。在历史行情中，珍宝蟹曾经有达到过180元1斤的高价。
　　鲜活牡丹虾
　　活的牡丹虾吃过木有？每只重达2两以上，活蹦乱跳，鲜美至极！价格不菲！
　　养殖，草虾 50元1斤 1斤30只左右。
　　分为鲜活品和冰鲜品，也有大小规格之分，价格不同。
　　斑节虾
　　斑节虾 市场报价为75元1斤，规格为1斤20条左右。
　　这个规格属于比较大的了。
　　南非孔雀鲍
　　就是南非鲍鱼，又称孔雀鲍。因为它的外壳有放射性的纹路，像孔雀开屏一样，所以就有了这样一个好听的名字。孔雀鲍肉质紧实、口感柔韧弹牙，鲜味很浓，味道丝毫不下于大名鼎鼎的澳洲鲍鱼。
　　挪威帝王蟹
　　挪威的小城希尔克内斯是著名的帝王蟹出产地。这里出产的帝王蟹个头超大，一个个足有脸盆大小，蟹腿也超级粗壮。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食.盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。据说当地人吃蟹都只吃蟹腿，蟹身直接丢掉，真的好浪费啊~看它的外形就知道肉超多，更难得是肉质一点也不粗，非常鲜嫩，没有一点腥味儿，食量小的大概两条蟹腿就能吃撑~总之，遇到挪威帝王蟹，你就放开胆量尽情的吃吧！
　　名字好婉约，听起来简直像是一个美女的名字呢！其实是一种非常高逼格的鱼类食材，肉质细嫩、滋味鲜美，经常在顶级高端宴席中出现。
　　石头鱼
　　美国红鱼
　　美国红鱼是从国外引进的品种，在国内已是广泛养殖，市场报价为18元1斤。重量为1.2斤-2斤之间。此鱼肉质鲜嫩，口感略甜。
　　美国红鱼目前在市场有大量销售。
　　哈哈，这条从鱼缸里拿出来拍照的摔了无数次的美国红鱼，现在终于懵逼了。
　　笋壳鱼
　　笋壳鱼原产自越南，后来在国内被成功养殖。由于本地化量产，市场售价因此越走越低。当前市场报价为45元1斤。笋壳鱼一般被中级酒楼广泛运用于清蒸。
　　珍珠斑
　　珍珠斑 1.2两左右，市场报价为22元1斤。
　　珍珠斑
　　鲜活真鲷，每条重1.2斤左右，市场报价为30元1斤。此鱼为养殖品种。
　　真鲷也可用于清蒸，广泛使用在中级宴会。
　　新西兰生蚝
　　不要以为只有法国产生蚝哦，新西兰出产的生蚝品质也不错呢！新西兰主要出产三种生蚝：马尔伯勒蚝、蓝珍珠蚝以及名品布拉夫生蚝。新西兰良好的自然环境为生蚝的成长提供了良好的条件。因此这里出产的生蚝一个个都非常鲜活饱满，肉味清甜，蚝肉比一般生蚝更加柔软嫩滑。
　　印度青蟹
　　产自印度西太平洋海域，非常强壮健硕。有两个粗壮的大钳子，性情比较凶悍。蟹壳比较薄，蟹肉肥嫩饱满，最重要的是有蟹膏！肉质洁白细嫩，蟹膏金黄油润，如此搭配小编毫无抵抗力~
　　英国面包蟹
　　外形好似一个巨大的面包，所以叫面包蟹，也叫黄金蟹。这种蟹最大的特点就是“很多蟹膏！”厚厚的蟹壳下是满满的蟹肉和丰满的蟹膏，因此人们称它为“世界蟹膏之王”。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食.盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。蟹肉很饱满，非常鲜嫩，但是更吸引人的是那又多又鲜的蟹膏，对于爱吃蟹膏的人来说简直是挡不住的诱惑！面包蟹以爱尔兰产地为最佳。鲜活品价格市场报价为60元1斤。
　　越南青蟹
　　越南青蟹是所有青蟹中质量最好。其可分为肉蟹和膏蟹。肉蟹是雄蟹，膏蟹是雌蟹。一般来说，雄蟹体型较大，是肉蟹中的“老大”。这种蟹没有蟹膏，完全是吃肉。吃肉蟹的时候要注意挑选个头比较大的，因为个头越大，蟹肉越是鲜甜。相对来说，膏蟹的数量比较少，一般不容易见到。
　　越南野生白虾
　　产于越南，虾壳很薄，通体呈现为半透明的白色，个头较大，“丰满肥美、鲜甜爽口”是食客对它的评价。
　　珍珠鲍
　　南非龙
　　活的南非龙，市场报价为180元1斤，规格为每只5两左右。南非龙具有鲜嫩的口感，和澳龙一样，也是目前比较坚挺的主流食材之一。
　　小青龙
　　小青龙规格3两-5两 价格150元1斤
　　老鼠斑
　　野生老鼠斑和苏眉都是产自东南亚海域，被美食家称之为鱼王之王！细腻的肉质到了入口即化的程度。但是鱼王之王绝不是浪得虚名。可惜的是，野生老鼠斑现在几乎已绝迹。
　　老鼠斑在水里是白色，但是捞起来后会变成黑色。据说这是鱼的自然变色反应，放进水里后又变成白色。
　　小编此次是亲眼看见野生老鼠斑的变色过程，从白色活生生的变成了褐色。老鼠斑原料是一条会变色的鱼！我也是醉了，变来变去累不累！
　　澳洲雪蟹
　　产自澳洲的纯野生的雪蟹。驰名蟹类食材之一。此蟹在海鲜池内被阳光晒了之后，就会变成这样看起来有点脏兮兮的。实际上它可是非常漂亮的，全身雪白，就连加热烹饪后也不会变色。肉质细嫩幼滑，做蛋白花雕蒸雪蟹最合适不过了。
　　别名水晶蟹。全身雪白几近透明，是一种很珍稀的蟹类。对生长环境要求很高，只能生长在0℃以下的冰冷海域中，产量非常稀少。坚硬的蟹壳下是饱满多汁的蟹肉，肉质细腻幼滑，风味十分独特。值得一提的是，这种蟹加工后也不会变色，非常漂亮。
　　东星斑
　　鲜活东星斑，又称东星。此鱼肉质细嫩幼滑，清蒸最佳。具有代表性的高端鱼类之一！市场售价位于400元左右。体色鲜艳，身上布满白色斑点，肉质却是雪白细嫩，鲜美无比。这样好的食材最好采用清蒸的做法，最能够保留食材的原汁原味。
　　西星斑
　　西星斑，又称西星，也叫蓝点石斑、莹点石斑，身上布满蓝色或黑色斑点，1条大概有3斤左右，市场报价400元1斤。
　　石头蟹
　　活的，石头蟹有大小之分，最大4两 ，45元1斤。最小1.5两25元1斤。
　　活黄鱼
　　虽说是养殖的黄鱼，但是活的就很不容易了。市场上一般用的是冰鲜黄鱼和冷冻黄鱼，活的黄鱼并且能保持货源稳定，价格仅为45元1斤。
　　每条重1.2斤左右。活黄鱼。亲，你吃过没有？
　　石头龙
　　市场普遍称之石龙，产地印尼的一种龙虾。
　　中华虎头蟹
　　中华虎头蟹外形奇特，头胸甲圆形，表面有颗粒状隆起在前部及中部特别显著。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食.盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。鳃区各有一个呈深紫色圆斑，如虎眼状。这种蟹在我国东南沿海、长江口、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等海域均有分布，国外如朝鲜半岛、菲律宾也可见到。
　　中华虎头蟹生长十分缓慢，一只半斤重的虎头蟹，需要生长三四年。近年来，随着海洋沙滩环境污染日趋严重，虎头蟹越来越少，连渔民都很少见到了。
　　野生大黄鱼
　　野生大黄鱼，各种规格齐全，最大的超过4斤。价格不菲。3斤以上的野生大黄鱼档口报价为3000元1斤。
　　3斤以上的野生大黄鱼！价格不菲，它还有一个名字叫做万元鱼！一条鱼上万元！
　　野生鹰鲳鱼
　　野生鹰鲳鱼。想了很久，觉得还是有必要认真介绍一下这一种冰鲜鹰鲳鱼。越南海域野生鹰鲳鱼，天然的，非养殖。鲜味纯正，真正极品。每条重量为2斤-5斤-8斤等。野生鹰鲳鱼是越大越贵。
　　对于海鱼，坊间一直有“第一鲳，第二罔，第三马鲛王”之说，极品冰鲜，自然也离不开这三种鱼。市场中鲳鱼品种最多，常见的有五六种：白鲳、银鲳、燕尾鲳、鹰鲳、黑鲳等；最少见的是罔鱼，但最近见市面有人工养殖的出售；
　　马鲛鱼很多人都不知有医疗价值，常食对治疗贫血、早衰、营养不良都颇有效。
　　在高档粤菜馆里能唱主角的冰鲜，表面看似普通货色，实际内里大有乾坤，这点要食识的美食家才懂其中道道。在海边长大的“九爷”，对吃冰鲜颇有心得。
　　他说，白鲳、黑鲳大多五六两重，煎香后煮苦瓜，颇为味美。黄立鲳乏善足陈，街市或酒楼卖的多是养殖鱼，淡而无味，只有野生海鱼才值得品尝。而鲳鱼中的极品，非鹰鲳莫属，烹制上清蒸或香煎最佳，唯独价钱在海鱼中也最贵。
　　“当你食过鹰鲳后，再食其他鱼都觉无味。“即使是罔鱼、马鲛鱼，全都黯然失色。”鹰鲳为暖水性上中层的名贵海产，其特点是头圆形如鹰鼻、身扁近似菱形，尾鳍短阔。酒店的师傅说，市面鹰鲳多为两三斤一条，但鹰鲳是越大越好食，5斤以上最正。海船捕捞后直运到位，所以特别鲜美，作为主打菜很受欢迎。鹰鲳肉质细嫩肥腴，味厚鲜香，刺少骨软。最爱香煎后那种甘美浓鲜之感。一条鹰鲳，最好食的是鼻，一口咬下去，甘鲜满嘴，骨软无渣。难怪渔民有句顺口溜“鹰鲳鼻，马鲛尾”，看来果真如此。
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