内容合作：027-
广告热线：027-
客服热线：027-
加入微博，记录点滴，分享感动，握手明星
& 社会新闻 & 正文
探访上海杭州豆制品市场 黑豆腐摸不着市场门
武汉的“放心豆制品工程”推行4年，“放心豆制品”却一直难敌“杂牌军”，不能全面“占领”市民餐桌。根据中国食品工业协会豆制品专业委员会的一项调研，上海、杭州也曾经历过类似武汉的“阵痛”，如今，两市的豆制品市场规范有序，成为国内众多城市学习的样板。他们有哪些做法值得武汉效仿、借鉴？为此，本报特派记者奔赴两地进行了实地采访。
给每块豆腐以身份外观还是那般模样，“肤色”还是一样洁白，但因为一纸送货单，在上海，一块巴掌大的豆腐，却有了相对明晰的“身份”。这意味着，一块豆腐从“出生”到走上餐桌，它走过的每一步路，都会留下印记。市民的选择也由此变得简单：看标识、吃品牌、得放心。
不止是正规菜场
马路市场每块豆腐也有名分
昨日清晨6时30分许，位于上海市静安区的昌化菜市场已人声鼎沸。
位于老弄堂中的这个菜场，内有8个豆制品摊位。与武汉多数菜场内豆腐摊的摆设不同的是，这里的每个摊位都挂着上海知名豆制品厂商的广告牌，而摊位前的铁丝上则夹着一沓沓浅蓝色的送货单。
上海市民陈女士已在该市场卖了4年豆制品，而且专卖“强福”品牌。她的摊位上，盒装“强福”白豆腐占了一半，散装的豆腐、千张、香干表面，也统一印着“强福”二字。甚至小小一匝素鸡，都用白色纱布和绳索捆绑，待顾客购买时纱布才拆下。
“印上正规厂家的标识，并且有送货单，这些豆腐就有了‘身份’。”陈女士说。她递上一张当天的送货单，记者看到，上面标明了该摊位每一种豆制品的进货数量，并且盖着厂家的公章。
摊主张女士和严女士分别专卖“汉康”和“旭洋”品牌，生意同样红火，豆制品的包装和摆设同样规范。记者翻看盒装白豆腐的外包装，发现上面标注的生产日期、保质期、配料、食用方法、生产许可QS标识等清楚明了。
正规菜市场的豆制品摊位相对让人放心，其他地方情况如何？记者辗转找到位于普陀区西康路的一处马路菜场。
在这条逼仄的小巷中，40岁的江苏人王新全摆豆制品摊位已有2年，他专卖的“清美”品牌在上海更为知名。记者看到，其进货单摆在摊位的醒目位置，而每块豆腐和香干上都有“清美”品牌标记。
消费者信赖品牌
摊贩主动找生产厂家求签约
“从正规厂家进货，你的利润可能很薄，会不会找小作坊拿货？”记者问几名摊主。
陈女士说，上海的市郊乡村，以前也有不少无证豆腐小作坊，但经政府整治、市场淘汰后，现在已经不多，“他们没法进入市场。大家还是相信品牌，不是品牌卖不动。”
王新全拿着6两重的一盒白豆腐告诉记者，这样一盒豆腐虽然售价4元，但自己只能赚几毛钱，“但买的人多，我一天的销售额也有700元左右。”
多名摊主都对记者说，是他们主动找到相关的品牌豆制品生产厂家签约，才拿到销售权的。
见记者有些吃惊，摊主张女士表示，主动签约品牌厂家，顾客买得放心，自己的生意也有保障，即便盒装豆制品价格稍贵，销售情况也不错。
她介绍，签约后，厂家每天清晨统一配货至市内各个摊位，当场签发送货单，并对销售卫生提出具体要求。“豆腐是大众化食品，老百姓吃口味，也吃质量，一旦出了问题，谁负责？”她说。
在位于上海城郊接合部的上海华环绿杨农贸市场，受访的几名豆制品摊主也都表示，是他们主动“联姻”品牌厂家的。他们给出的原因如出一辙：“你不卖品牌，消费者就不买你的账。”
豆腐工厂撤往远郊
监管前移让市场准入变简单
记者采访中获悉，根据上海市豆制品生产企业的总体规划和布局，内环线以内的豆制品工厂已经不多。然而，随着豆腐工厂纷纷撤往远郊，该市对豆制品的质量要求却在不断强化。
昨日下午，记者根据工商登记地址，突访了上海强福食品有限公司。该公司总经理郑汉强告诉记者，职能部门对企业安全规范生产的要求，“现在已不叫定期巡查，而是隔三差五地检查。”
强福食品有限公司位于嘉定区、普陀区和宝山区三角地带的城中村内，规模在上海豆制品企业中只能算中等。然而记者看到，整个厂区分为原料库、化验室、豆渣间等区域，生产环境十分卫生，所有工人均统一着装，配套胶鞋、手套等作业。
郑汉强介绍，上海市每天消费豆制品约200吨，该公司日产量2吨左右，由配送车送往市内近百个销售点。“‘质量严把关，产品零缺点’，这是职能部门对我们的要求，也是我们自己的要求。一旦产品质量出现问题，我们就会连生产资格都没有了。”
郑汉强的话，在昌化菜市场经理仓乃本那里找到了注脚。“上海对豆制品市场有一套相对规范的管理制度，豆制品协会对各个工厂也有相应的生产要求，这让我们的工作变得相对简单——只有符合规定的产品，我们才能准许在市场内销售。”他说。
[责任编辑：wywoodywu]
(请登录发言，并遵守)
大楚网官方微博
武汉肯德基官方微博
精彩推荐焦点今日热评自营终端：构建豆制品专卖模式_网易新闻
自营终端：构建豆制品专卖模式
用微信扫码二维码
分享至好友和朋友圈
（原标题：自营终端：构建豆制品专卖模式）
可供复制的城市食品综合服务商
——“清美”在沪推出五大新商业模式
本报记者 孙大牛 通讯员 王炎灿
俗话说：一招鲜，吃遍天。每家成功的企业都有自己的商业秘密，一道工艺、一个环节、一套模式、一张配方，或许就是奠定企业生存与发展的命脉与关键。在“贵州茅台”集团公司，国家安全局甚至派小组常年入驻，保护国酒特有的绝密配方。
然而，提起“清美”在沪实施的新商业模式，董事长沈建华侃侃而谈，无所顾忌。沈建华说，我们企业公开透明，没有秘密，有人要跟仿，没有关系。企业发展的源泉是不断创新，自我跨越，所谓“不创新、无清美”。我们始终在创新，跟仿者永远不能超越我们。
这话说得有点自信，但也不无道理。今天的“清美”，定位“城市食品综合服务商”，突出综合服务和系统服务功能，涉及豆制品、面制品、蛋制品、糕点食品、早餐食品、生鲜食材等30多个系列上千款食品供应，拥有大规模的大豆生产基地和自有果蔬基地，不是普通企业所能仿效；其次，“清美”作为食品综合服务商，提供的是超大型或一线城市的食品综合服务，他们在上海铸造的成功商业模式，复制到其它大型城市，需要大量的人力、物力和财力支撑，不是一般企业能够承受；再者，“清美”多年营造的企业文化、运作模式和创新精神，更不是其它企业一早一夕能够模仿。
记者领略到的“清美”五大新商业模式，的确令人耳目一新。对于相关企业，尽管难以仿效，但仍有着一定的参考和借鉴作用。
自营终端：构建豆制品专卖模式“农超对接”，是近期最流行的关键字之一。农产品加工企业将产品送到各大超市，通过众多超市经销或代销，拓展农产品销量，最终实现农业增效、农民增收和企业增益。然而，“清美”却反其道而行之，自营摊位、自开柜面，自己负责终端销售。
这像早年“前店（销售）后场（加工）”的作坊式企业模式，但“清美”不是家庭作坊，开张的也不仅是门前一店。
据了解，“清美”豆制品在上海及周边地区拥有4000多家自营的超市品牌专柜、3000多家自营的市场品牌专卖店。这7000多家专柜和专卖店，场地是公司租借的，员工是公司派遣的，产品是公司配送的。也就是说，“清美”不仅掌控原料基地和生产工艺，还完全把握了营销终端。
早在2002年，上海菜市场实施为期十年的标准化改造，“清美”跟随政府市场改造的脚步，进驻新市场开设专卖店。市场改到哪里，“清美”专卖店铺到哪里。十年时间，“清美”布遍全上海所有菜市场，大市场入驻五至六店，小市场设置一至两店，上海市场专卖店总数超过2000家。
与此同时，“清美”也与大中型商家搞农超对接，开设数千家“清美”豆制品专柜。专柜产品不是由商家经销或代理，而是厂方争取商家场地，自建柜面，自营终端。
“清美”的营销副总告诉记者，不是任何食品都能进入上海市场，进驻市场需要资格，开设超市专柜也有条件，一流的商标、放心的产品，是政府扶持的基本条件，“清美”通过豆制品全产业链的建设，打通农业基地、生产工厂、冷链配送到品牌终端等上下游优质服务链，确保豆制品品质和食品安全，实现豆制品品牌化，开创专卖专营新模式。
该公司负责人说，一般商家是经销商卖人家的产品，“清美”是自己人卖自己的食品。自营终端有成本虽高，但能够完全掌控市场零售过程，在我们布点销售的场地，能够及时有效宣传“清美”产品的特色和质量，让消费者买到原汁原味的“清美”食品，保证产品的价格体系，杜绝销售过期食品，及时听取用户建议，“清美”豆制品销售因此长盛不衰。据上海市豆制品协会统计，至今“清美”豆制品上海市场占有率超过5成，超市覆盖率95%以上。
拓展产业：创出早餐店连锁模式
一花独放不是春，百花齐放春满园。“清美”继承了虞绍人民的勤劳性格和开拓精神，在不断做大做强豆制品市场的同时，大力拓展面制品产业，创出早餐美食连锁模式。
“清美”早餐美食连锁店由公司落实场地，负责装修，调派员工， 20至40平方米的店面拥有统一的美丽形象， 每家店面根据不同的位置、房租、人流等要素实施不同的考核。
与普通早餐店现做现卖格局不同的是，“清美”通过工厂化统一制作的面制品，当天分送到各家早餐连锁店，经过门店加热后售卖。同时出售预包装早餐，满足部分市民带早餐回家蒸煮的需求。
菜市场是人流汇聚的地段，“清美”早餐美食连锁店也大多落实在菜市场出租的门面房。目前，“清美”面制品已覆盖长三角地区整个流通领域，在沪建成早餐连锁门店300多家，每天可满足约15万上海人的早餐需求。
“清美”现有大规模的中央工厂、冷链物流、热链物流等产业支撑体系，促成早餐的标准化、冷链化、连锁化、品牌化商业运营模式，有效解决早餐店的食品安全、店面环保和质量口感等三大难题。
据介绍，“清美”工厂化做好的产品，在门店加热销售，售卖预包装的新鲜冷藏食品，条件简单，不用餐饮许可证，只要预售证就可以。至今，“清美”早餐美食连锁店拥有包子、馒头、面包、生鲜面、早餐食品约500多种食品。
致力民生：开办微菜场经营模式
传统的菜市场经营模式是：我搭平台，让人经营。一家菜市场分隔成数十上百个摊区。每个摊区有一个老板，3至5平方米摊位场地各自为政，要有人销售，有人进货，有人帮助守摊，平均需动用2.5个人工。
“清美”品上生活微菜场作为传统菜场的升级版，取消了老板与顾客面对面讨价还价的环节，采用商超模式，货架蔬菜整齐摆放，明码标价，消费者自挑果蔬，营业员过秤收款。与此同时，进场商品绝大多数由“清美”绿色示范基地直供。
打造“清美”品上生活微菜场，是“清美”创新提出并创立的生鲜商业新模式。它以“清美”母公司为载体，以服务社区民生、服务“三农”、提高上海社区居民生活质量为建设目标，依托深受上海市民喜爱的“清美”豆制品、面制品等全系列自营产品，以及自建的500亩南汇蔬菜种植基地为引领的订单农业，带动周边地区5万亩农田的规模化种植，以全新的“微菜场”的模式，开发生鲜农产品销售的社区型零售终端。
去年，两家品上生活微菜场在沪开张，受到上海市民的欢迎。第一家徐家汇裕德路微菜场开张之际， 450多平方米的场地人头攒动，场外的人挤不进去，首天果蔬零售8万元。
今年，“清美”计划推出20家微菜场，面积在400到2000平方米之间，其中两家已进入装修阶段。预计未来5年，“清美”将在上海开设品上生活微菜场上千家，控制部分沪上市民果蔬食品的市场终端。
基地加超市的市场模式，让微菜场商品安全可控。设置农业示范基地，使果蔬农药残留符合要求；采用豆渣处理的有机肥料，使果蔬更加富有营养；自有产地直供模式，使果蔬更加新鲜便宜。
品上生活微菜场优势明显，首先是用工节省，可省去大量市场管理成本。据了解，一家2000平方米的传统菜市场，用工超过100人；在品上生活微菜场，一名营业员管理15米一条线，用工不足30人。其次场地优化，省去传统摊位的间隔通道，提高市场利用率。第三环境卫生，杜绝传统菜市场的噪声、脏乱和异味等问题。
打造高端：提供营养餐外卖模式
好品牌应该共同分享，上海市民并不满足“清美”的早餐食品，“清美”也没有停下市场开拓的脚步，一种清优美营养餐外卖模式，近年在沪上推开。
清优美关注都市白领的一日三餐需求，系早中晚营养餐供应模式。在这个系统中，冷链工艺更优化，选料技术更讲究，工艺售点更讲究。
做成全上海最好吃的馒头和包子，是“清美”近期的努力。清优美立志为上海千万城市白领带来更好口福。清优美主打15元/份的营养早餐和30元以上的商务套餐，定位在各主要商业区，为都市白领提供更优的营养配餐服务。
据了解，清优美轻餐连锁将在上海各大商业区率先试点，经营实体门店的同时结合平台外卖，更好的服务都市白领一族。未来5年，“清美”生鲜事业将加速扩张，通过精准定位和市场细分，加速建立“清美生鲜领先品牌”，成为长三角地区最大的生鲜食品综合服务商。
配套清优美营养餐外卖，该公司铸造了“清美”、清优美、品上生活，六源纯等众多优质品牌，从原料、工艺、水、环境、技术等方面发掘品牌质量，研发豆制品拳头产品十多款，包子面条油炸类面制品十大类， 拓展豆腐、豆干、熟食、面筋、休闲、微波调理精品500多类，开启品尝生活系列品牌，进一步做大上海市场。
涉足电商：实施生鲜品配送模式
自古正道是沧桑。承继传统，是一种执着；因势而作，是一种创新。变化，是商业竞争的永恒主题。
把传统的终端营销嫁接在现代商超模式的同时，如何让时尚的电商销售贯通于当下的市场经营，这是“清美”目前市场转型升级的一个主课题。
2015年“清美”成立“品上生活”电子商务有限公司（B2C）和“买菜七七”电子商务有限公司（B2B），同“品上生活”微菜场进行线上和线下的联动，以O2O的模式，实现线上和线下的“一站式”采购，并解决生鲜产品最后一公里的配送难题。“清美”生鲜通过嫁接电商平台，加快实现升级转型和跨越发展。
本文来源：浙江在线-东阳日报
责任编辑：王晓易_NE0011
用微信扫码二维码
分享至好友和朋友圈
加载更多新闻
热门产品:　　　
:　　　　　　　　
:　　　　　　　　　
热门影院：
阅读下一篇
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈您好，分享的企鹅
豆制品摊也搞“垄断” 一年摊位费要13万
苏州电视台
老话说，买东西要货比三家，不过，有浒关下塘菜场的经营户向我们反映说，菜场在豆制品摊位招标中，竟然搞垄断，只许一家做，摊位费也涨成十多万。周女士说：“7800元一年，现在涨到13万一年。”让周女士气愤不已的，就是这笔飞涨的摊位费，她是浒关下塘菜场的经营户，做了二十多年豆制品生意，菜场现有三个豆制品摊位，近两年，每家的摊位费都是一年7800元，但上个月，菜场搞起了招标。周女士说：“现在豆制品承包给一个人，起步价8万，一个上午就做个两三百元的营养额，叫我怎么承受的了。”周女士正在焦急时，别人却在1万1万的加，最终同行李先生报出13万而中了标。周女士说：“简直像儿戏，一会儿几分钟就从8万到13万。”菜场随后以经营期限到期为由，断了周女士等两位未中标者的电，要她们撤走。不少市民和经营户觉得菜场是在搞垄断，间接推高豆制品价格下塘菜场经营户说：“家家都要弄一点，要是没有挑，人家就可以涨起来，三家卖豆腐更便宜。”菜场方面表示，不会造成豆制品价格上涨，因为原先的摊位费就低。下塘菜场负责人说：“竞争的话，我们市场方面价格会控制的。”而在附近的新浒菜场，豆制品多家人在经营，摊位费为一年2万元。新浒菜场经营户 说：“下塘菜场，三个摊位一家人做，要涨到13万，13万太高了点。”中标者李先生也承认，这个三并一的摊位，一年的摊位费，从原先的总价2万3千多元，涨到13万，是高了，但是，他拍胸脯保证不涨价。李先生说：“我要养家糊口，我要生活。”记者问：“三个摊位变成你一家人做，会不会把豆制品价格搞上去?”李先生说：“不会的，到时候你来暗访好了。”那么，菜场如此招标有没有违规?记者来到市场监管部门，相关负责人表示，这个菜场是私营的，他们也进行了协调工作，但是，最终没有能改变业主的想法。高新区市场监管局浒墅关分局说相关人员：“从监管角度，一个摊位费多少钱，我们决定不了，第二个设几个摊位，我们也决定不了。”浒墅关镇政府表示，他们无法干涉下塘菜场的具体运营，而该菜场的附近，已建设了惠丰花园的平价菜场和新浒花园菜场，居民也可以选择其他菜场购买。不过，周边居民有话要说。居民说：“新浒花园两站路，惠丰花园一站，而且要走进去，总归那边近，到那儿买，不可能到那儿去买。”
正文已结束，您可以按alt+4进行评论
相关阅读：
相关搜索：
羊贩子用高压设备在活羊胃里注入滑石粉，以达到增重目的进行销售。
看过本文的人还看了
最爱南京，最懂生活
苏州中心官方微信，
把吃喝玩乐装进爪机
江苏省人民政府新闻办公室官方微信
提供报警求助、政策咨询办事办证等警务服务
江苏女性温暖贴心的移动家园
同名查询、自助移车，关注南京公安官方微信
[责任编辑：wyjsnews02]
热门搜索：
男子选举前将300万送进村委，乡领导称有贿选嫌疑，将收下的30万退还。
女子夜间驾车失联，失联时穿毛呢长外套，警方已找到其驾驶车辆。
男子声称要为女朋友选礼物，要求营业员拿出最大最粗的金项链。
业内判断，明年年初，南京楼市会有优惠措施，但是降价无望！
Copyright & 1998 - 2016 Tencent. All Rights Reserved