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餐饮行业调查报告 (1)
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餐饮行业调查报告 (1)
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近年来扬州餐饮业投资回报率低
食品产业网 （日10:15）
　　在中国“四大菜系”中，淮扬菜独树一帜，具有“淮扬菜之乡”美誉的扬州，餐饮文化源远流长。特别是最近几年，扬州经济快速发展，居民的收入水平不断提升，餐饮消费需求日益旺盛，吸引了很多有志之士投资餐饮业。但纵观近年来扬州餐饮市场的发展情况，很多投资人士都是高调入市，没过多久却都因各种原因黯然退市，在此，笔者提醒各位投资人，既要看到扬州餐饮业蓬勃发展的一面，也要看到行业发展的问题，要基于对市场大势的清晰认识，开创自己差异化的品牌定位和经营之路。　　一、传统淮扬菜市场格局稳定　　扬州作为淮扬菜的发祥地，经过近百年的发展沉淀，形成了以“富春茶社”、“治春茶社”、“菜根香”等代表的老子号品牌，这些品牌是以“三头宴”、“扬州蛋炒饭”、“扬州包子”为核心的淮扬饮食文化的传承者和集大成者，在扬州餐饮市场具有举足轻重的地位。并以传统老字号为根基，衍生出了很多小型门店，共同构成了传统淮扬菜在民间的广泛基础。　　但是，传统淮扬菜市场格局稳定，新创品牌难以与老字号竞争，同时，以三头宴、大煮干丝等为主的传统淮扬菜，要想开创新菜品，新风味，实属艰难!因此，笔者建议要想投资扬州餐饮市场的人士，千万不要贸然进入传统淮扬菜品类。　　二、大众低端市场做大难　　以东关街为代表的面向大众的中低端餐饮市场，体现了扬州百姓的普通生活，东关街上的小吃铺里，有常常光顾的当地居民，有慕名而来的外地游客。这里的客流量看着很大，但是大多数小吃店的人均消费在5元到20元之间，总体营业额还是较小。　　如果投资开一家这样的小店，高昂的店面租金可能就占据了一半的利润，同时还要面对旅游淡旺季的影响，这种面向大众的低端餐饮店，养家糊口勉强可以，当一份事业，则难以做大做强。　　三、中高端市场没有特色难立足　　扬州中高端餐饮品牌大多定位在商务宴请，婚宴以及家宴市场，但同质化极其严重，以致绝大部分餐饮企业都处于维持经营状态，不少大中型餐饮企业无法盈利，不得不被市场无情淘汰，尤其是近去年以来，高档餐饮更是门可罗雀。曾经风光一时的经海特酒楼、美洲豹、靖泰大酒店，福满楼大酒店等数十家知名餐企，面对残酷的市场竞争，，都没能在扬州餐饮市场上站稳脚跟。　　做好中高端餐饮市场，光有大量的资金支持远远不够，还必须要有差异化的品牌定位，强大的品牌口碑，成熟了管理模式等。这些对新投资人来说，都具有极大的挑战，如果不是餐饮行业的老行家，最好不要贸然进入中高端餐饮市场。　　四、加盟特色品牌连锁餐饮大有可为　　在商务宴请、家宴、婚庆宴请市场相对平稳之时，随着扬州市民生活水平的不断提升，消费需求的多元化转变，扬州餐饮行业已经呈现出主题化、特色化、品牌化的消费需求和趋势。比如海底捞扬州店面还在装修期间，就引起了扬州老百姓极大的关注度。　　品牌连锁餐饮在激烈的市场竞争中具有明显的优势，一是主题先行，富有特色，能够满足消费者尝鲜的需求，具有天然的差异化的竞争优势;二是品牌影响力强大，尤其是全国性品牌，对扬州这样的三四线市场的消费者，具有极大的号召力;三是管理运营经验丰富，哪怕是没有餐饮行业经验的人士加盟，总部也能在选址、采购、运营等各个方面给予最大的帮扶。　　在中国主题化、特色化、品牌化的餐饮连锁企业中，“阿瓦山寨”是与海底捞齐名的品牌连锁企业，被誉为中国首家原生态山寨主题餐厅，在全国有400多家门店。当年阿瓦山寨在城、吴江等市场刚一面世，就赢得了人的极大关注，目前盐城、吴江的几个门店生意都异常的火爆。目前扬州餐饮市场与盐城、吴江等地极为相似，在笔者看来，对有志于投身扬州餐饮市场的人士而言，与其自己漫长探索，不如加盟像“阿瓦山寨”、海底捞、外婆家这样的品牌连锁企业，将能够极大的缩短自己走向的成功时间。
采编：aimee
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商机速递·&<font color='#14/7/12 10:14:21·&<font color='#14/7/12 10:13:48·&<font color='#14/7/12 10:13:48·&<font color='#14/7/12 10:13:48·&<font color='#14/7/12 10:13:48大学城餐饮业市场调查报告-五星文库
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大学城餐饮业市场调查报告
导读：我们调查后发现自然气息是最收欢迎的，四大学城信息学院周边餐饮市场潜力分析，通过查找到的资料和调查得到的数据，我们大概的计算了大学城周边餐饮行业（不包括校内的餐饮店）的市场潜力，则每月的市场潜力约为：，餐饮业的投资回报率仍是较高的行业，在大学城周边，大学城内师生很多，所以在消费者需求这方面有很大的市场空间，这个市场值得投资，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等，30
(4)、新餐厅装修风格分析
关于消费者喜欢的餐厅风格，我们调查后发现自然气息是最收欢迎的，占54.7%，其次是古典和浪漫，都占12.7%，新餐厅装修的时候，风格应该以亲近自然为主。
（5）、消费者喜欢的优惠方式分析
我们列举出5种在餐厅消费的优惠方式，让被访者选出最喜欢的一种，通过对结果的统计分析，发现消费者最喜欢的优惠方式是优惠券，占总数的30.7%，其次是节日折扣和套餐优惠，分别占25.3%和22%，VIP制和积分制则各占13.3%和8.7%。建议餐厅选择多种优惠方式，针对不同的时间段和不同的消费者采取不同的优惠措施。
四 大学城信息学院周边餐饮市场潜力分析
通过查找到的资料和调查得到的数据，我们大概的计算了大学城周边餐饮行业（不包括校内的餐饮店）的市场潜力。信息学院一共有学生约25000人，平均每人每月外出就餐次数约为：
4*9.3%+2*35.3%+1*37.3%+0.5*8.7%+0.25*9.3%=1.52次
平均每人每次消费金额约为（每个区间取中间值计算）：
12.5*6%+32.5*56.7+40.5*26%+60.5*6.7%+85*4.7%=37.75元
则每月的市场潜力约为：
*37.75=143.45万元
五 投资建议
1、根据目前行业现状分析，餐饮业的投资回报率仍是较高的行业，但是其对资金周转率有一定要的要求，需要我们具备以一定的流动资金。在大学城周边，竞争者主要是学校内部的食堂和餐厅，但是其容纳能力有限，长期以来菜的口味并无多大变化，顾客吸引度有所下降。校外的竞争者硬件设施较为落后，周围环境普遍呈现出脏乱差的状态，而且规模很小不能满足学生的聚会需求。大学城内师生很多，具备了很强消费能力，而且属于高素质消费人群，他们对消费环境、卫生、品味等因素的关注度很高，而目前学校周边的竞争者几乎不能满足这一需求。所以在消费者需求这方面有很大的市场空间，这个市场值得投资。
2、从学生消费者外出就餐原因分析来看，生日聚会、寝室小聚、班级聚会较多，都是聚会类型的，人数应该在10-30，这也是消费金额较高的群体。因此，应该对于这一消费目的的顾客群制定营销方案，如实行套餐制，消费满固定金额反代金券，订桌送酒等活动，促进群体性顾客来就餐。
餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。从学生获取餐馆信息的渠道分析来看，绝大部分是通过别人介绍，即通过口碑。因此，要吸引学生顾
客来就餐，应该首先把自己的口碑搞好。可通过人为宣传，如开业阶段可进行前200位学生顾客免费体验就餐，或在学校找同学做代理，进行专门口碑宣传，再辅以合适的宣传方式和促销手段。
3、根据外出就餐区域的分析结果，以及实地的铺面情况，建议新餐馆地址选在信息学院东门；
根据消费者消费能力分析，定位中低档消费；
餐馆类型为中餐馆，菜系最好以川菜为主，辅以其他菜系；
建议装修档次不用太高，但一定要干净明亮，风格以清新自然为主；
建议服务人员统一着装，要干净整洁，服务的态度和质量要好；
4、店铺面积300平方左右，档次中上。由数据分析可知，30元左右是大学生主要消费层次，而餐厅又属于中高档次，可以把价格制定在平均每人消费40元的水平上；餐厅可根据数据分析的结果和实际情况，建议设置四人桌15张，大桌20张，包间4个。
六 本次调查总结
通过这次的问卷调查，我总结了以下几点经验：首先，问卷的制定要有针对性，问题的设置要便于被访者接受。然后调查时要热情客气，问卷要表示感谢。最后就是问卷的整理工作，数据要准确，客观的作出分析评估。
现在我想说的就是，我们已经是大学生了，从某种程度上来说，大学就是半个社会，我们要学会如何与他人之间的交流与沟通。重要的是，我们在大学学到知识的同时，还要学会“学以致用”，将理论与实践结合，多接触社会上实际的东西。而不能停留在自我的，纯粹的理论中，尽可能拓展自己的知识面，为以后自己真正的迈向社会做好准备，才会不被这竞争激烈的社会所淘汰。
总的来说,本次调查是成功的,达到了预期的目的。本次调查较为全面地了解了大学城周边的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求时一定保证安全。大学城周边餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。
一、调查方案（问卷）
常州市武进大学城餐饮现状调查问卷
您好！我是管理学院的访问员
。我们欲涉足餐饮行业，由于经验不足，希望您能给予一些宝贵的意见。
1、您的性别是？
2您每月生活费是多少？
A、500元以下
B、500―700元
C、701―900 元
D、901―1100元
E、1100元以上 3您大概多久去餐馆消费一次？
A、一周以内
E、两个月以上
4、每次外出就餐时，人均消费大概是多少？
A、25元以下
B、25―40元
C、41―50元
D、51―70元
E、70元以上
5、一般在什么情况下外出聚餐？（请选出您最重视的三项）
A、情侣约会
B、生日聚会
C、老乡聚会
D、答谢别人
E、寝室小聚
F、班级聚会
G、社团聚会
H、节日庆贺
I、个人狂欢
6、通过哪种方式了解某家餐厅？
D、网络广告
7、喜欢去哪种类型的餐厅就餐？
A、中式餐馆
B、西式餐馆C、火锅
D、自助烤肉
8、您最喜欢什么口味的中餐？
A、川渝风味
9、对于一家新餐厅，您重视哪几个方面？（多选）
A、卫生状况
B、室内装修
C、服务质量
E、餐厅氛围
10您喜欢什么样的装修风格？
D、自然气息
11、于这家中高档的餐厅，您最高能承受的价格？（四人标准）
A、100―150元
B、151―200元
C、201―250元
D、251―300元
E、300以上
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干货！2016年餐饮行业九大趋势！
来源： 发布时间：日
1、创业窗口期结束，震荡洗牌期来临
近几年各种互联网降维和跨界纷纷涉足餐饮，给平静的行业搅起波澜，但变革有一定的周期性，营销、社群、情怀、故事的&一招鲜&时代已不存在，互联网餐饮创业的红利已近尾声。
变革、震荡引发企业生存、竞争难度将加大，2016年是行业洗牌和新的调整期的开始。
餐饮是一项长跑项目，不仅讲究速度，更要求体力和耐力。这轮竞争周期考验的是内功，竞争纬度从团队、产品、营销各点提升到顶层设计、运营系统全层面。
餐饮创业已进入&精英群欧&时代，不具备&综合能力&上场容易掉队!
2、热餐饮冷思考：敬畏传统回归产品
餐饮的本质是好吃，2016年煊闹的开始回归产品，聪明人用&笨&方法，用传统的手法做现代餐饮，都是用产品主义宣示回归行业本质。
巴奴毛肚火锅的老杜说过&守正出奇&，大家都拼命出各种奇招的时候，我们只用坚守产品主义反而成了奇招。因为极致的产品自带沟通功能，极致的产品会自带感情，架起与顾客沟通的桥梁。
云味馆的&米线哥&迟焕涛认为产品才是品牌的&1&，营销、服务、互联网等都是后面的&0&，这个&1&是根本，没有这个&1&，后面再多的&0&都毫无价值。
一切商业的竞争都是效率的比拼，最终市场只相信经营数据，坪效、人效、获客效率、投资回报率是餐饮业几个关键指标，谁也绕不开。
一切工作围绕用户来展开，没有哪个时代比现在更重视顾客的需求，有人说消费者被商家&宠坏了&!用户至上从来都不是一句!
3、大众化快时尚餐饮褪温，个性化快时尚品牌走俏
以外婆家为首的快时尚餐饮模式，经过几年的全国高速拓展，已深得人心，开到哪火到哪。但去年走访很多购物中心发现，没有以前的排队潮，已成为大众化快时尚餐饮们开始集体褪温，可能源于消费疲劳和新品牌分流。
而同时，一些个性化的快时尚餐饮开始走俏，用极致单品和更有逼格的环境以及更接地气的玩法精准俘获8090客群，也许源于90后的消费升级，我经常说90后家庭厨房即将消失，谁来承接TA们的消费需求?
4、小而美、少而精成常态，单品爆款的产品策略
小而美的店面，与之衔接的是少而精的，这种极致单品打造爆款模式已成为新常态。
聚焦才不会被淹没，90%的老板都在计划着，做更多更好的产品卖给更多的客户。但是，资源分散，难以形成强势的专家品牌，效率低下，加剧高企下利润恶化，识别模糊，顾客搞不清到底卖什么?
在购物中心追求坪效和餐企运营压力下，小而美的小餐饮与大餐饮的面积分界点在200平。当然，不是绝对值，但面积压缩精减是明显趋势。
5、透明开放厨房成为标配，厨房舞台化演员化
透明厨房之前还可以成为餐厅宣传噱头与话题，现在透明开放式厨房已成标配。干净明亮带有暖意的厨房，让顾客看得见厨师烹饪食物的每一步过程。
对于食物卫生这一痛点，西贝利用进门口的明档将厨房舞台化，厨师演员化，从而带动餐厅的氛围，从而展现西贝品牌的价值。
在人力成本高涨的当今，接入手机预定、排队、点单、移动支付等智能化系统，极尽可能让顾客自助服务，更能有一种参与感，当然最主要是减少人力开支提高效率。
6、三大创新商业模式发酵：社群经济、颜值经济、共享经济
餐饮的本质是社交，无粉丝不餐饮，社群是粉丝的聚结区，非简单的微信群。社群因粉丝的共同喜好与价值观沉淀一种独特的气质，形成亚文化，有亚文化反过来为社群为企业产生内容和粘性，自主自发为餐厅分享传播。
线下用现场消费体验留住顾客，线上用社群玩创意内容伴随顾客。玩社群可以让餐厅没开业就找到自己的粉丝，进行预热、产品测试、互动等，不必等开业后费心费钱再去寻找顾客。
颜值经济是注意力时代的最简单最有效的连接，用颜值来打造消费场景和体验。高颜值不仅是指服务人员，广义是装修、装饰、氛围、出品、摆盘，即情怀的整体呈现。
互联网时代的餐厅产品=出品功能属性+情怀连接属性。
共享经济不要所有权而是共享使用权，以出行UBER的共享经济已全面进入百姓生活，餐饮业也不例外。
餐厅已实现了线下的社交场、聚会场所，未来还能成为什么?食材共享可以变成堂食延伸外带，厨师共享可以让厨师带食材上门服务...，越分享越有价值。
7、餐饮金融化工具多样化
互联网变革下，餐饮金融化工具越来越多样化。供应链金融、股权投资、互联网金融、众筹、流水贷都在一定程度上为餐饮缓解开店资金压力，但如何选择与企业发展相匹配的金融工具则尤为重要。
8、外卖O2O竞争惨烈：产品外卖冰火两重天
外卖O2O经过2年的快速发展，BAT纷纷进入战场，竞争更为惨烈，2016年延续烧钱补贴大战，但力度会下降。提高品牌价值是商家应对补贴减少的不二法则，优惠始终留不住顾客的。
产品型外卖冰火两重天，资金充裕、沉淀内功、人性化的体验的运营让强者更强，而另一方面，没有沉淀的实力和耐心则会逐渐下滑直至退场。
9、微信红利期已近尾声，平台引流+自建系统
微信作为第一大社交平台，也已超过5年，经历5年之痒的疲劳期，早期的粉丝红利期已近尾声，将微信做为服务客户、与顾客互动的工具以沉淀用户比吸粉更靠谱。
团购用优惠伤害品牌难以为继已成餐饮业主共识，做团购的正确姿势是多曝光少做交易，营销如何有持续性是每个餐饮老板都需探索。
线下餐厅作为线上最大的流量入口，很多餐厅把客流反哺给平台，将唯一接触消费者的公众号里的点餐外卖直接转向平台。
餐企与互联网平台是互换价值共荣共存，牺牲利润做平台引流，最终自己要有一套CRM系统来转化客流并发展成为自己的会员才是长久之道。餐饮企业竞争核心还是品牌和以会员为主的用户! & （职业餐饮网编辑 &石阳）
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