湖南美食之米粉篇 | 地道的湖南米粉&特产推荐_什么值得买
#近乡味才浓#一日之计在于晨，说说湖南人早上的那一碗粉
俗语有云：“吃在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州。”苏州刺绣、西湖美景、柳州棺木和广州美食一样闻名天下，深入人心。俗语又云：“不到长城非好汉。”所以没有去过广州的人，你也好意思说自己是个吃货？作为一个小时候曾客居广州多年的人，对广式美食有着诸多的美好回忆。各种虾粥、蟹粥、肉粥、蛋粥、海鲜粥等生滚粥；各种肠粉、云吞面、炒牛河等粉面；各种生煎虾饺、糯米鸡、灌汤包叉烧包等早茶包点；各种叉烧、烧鹅、烧肉、扎蹄、豉油鸡等烧味；还有那不计其数的西关甜品：双皮奶、龟苓膏、姜撞奶、西米露。忍唔住想食番碗，都好好味。&但是，毕竟异乡为异客，近乡味才浓。&虽然湖南、广东仅为一山之隔，但那座平均海拔只有1000米左右的南岭山脉不仅仅只是给了两省地域上的划分，也给他们带来了气候、文化、还有饮食上面的差异。湖南在地理位置上，因为多为丘陵和盆地加上北临洞庭湖的缘故，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和珍野味；湘北临湖水产丰富。在历史背景上，因湖南地处内陆，与外界接触较晚。所以就取材而方，多运用本地的农产、水产，少自外地输入。以新鲜、价廉物美为原则，依四季物产的不同，所烹制的菜肴富有变化。长期以来形成一个自给自足的农业社会，所以湘菜能保存其传统特色，渐成为一个独立的湘菜系统。而湘菜除了除了香鲜、软嫩的重味道，油重色浓、讲求实惠的目的以外，以“&辣&”最为闻名。（湖南人里的杰出代表毛主席生平最爱的就是红烧肉和辣椒有木有）而作为一个土生土长的爱吃的湖南人，除了正儿八经的湘菜，聊起长沙的口味虾、臭豆腐、糖油粑粑，湘潭的槟榔湘西的腊肉常德的酱板鸭，邵阳猪血丸子武冈香干、衡阳的黄花菜酒曲饼草鱼丸子，郴州的东江鱼永州的血鸭，还有益阳的擂茶岳阳洞庭湖里的鱼虾，我觉着就算是敞开肚皮吃个三天三夜也会意犹未尽，只是食指再动N多个72小时，文笔拙劣的我也道不完写不尽这其中的“浓味”。好在同样爱好美食的伟大哲学家沃·兹基说过，“真正的吃货，往往见微知著；真正的美食，往往返璞归真。”都说一年之计在于春，春耕播种是农业生产的基础，关系到一年的收成好坏，只有在春天辛勤劳动才能在秋天获得丰收。而一天之际在于晨，是因为清晨的时间是人一天中精力最充沛、注意力最集中的时间。如果说美好的一天往往都是由一个美好的早晨开始的，那么一个美好的早晨，则往往是由一顿美好的早餐开始的。属于湖南的地道早餐湖南人的早餐可谓是五花八门，不一而足。只是对于大多数湖南人来说，早上“嗦碗粉”才是“最韵味”的事情。米粉的主要原料是大米，米粉为了不同的烹饪方式，拥有不同的做法，经过特殊工艺后制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，粉条有圆有扁有粗有细。只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。都说福建的沙县小吃开遍了全国，而在湖南的省会长沙，不管是百年老店还是无名小铺，可以说只要有人住的地方就会有粉店。长沙米粉讲究“汤鲜码热”，其中“汤鲜”自然就是指的汤头要好。一般好的汤头都用猪骨(也有鸡骨)，新鲜剃下的筒子骨，带肉进锅，煮一整晚。但同时，又要求下粉面的汤水清、滚开，才出鲜味。米粉好不好吃，汤的作用至少占了一半以上。比如有些店就只做最简单的肉丝码，但仍然生意火爆。在长株潭地区，一碗简单的肉丝粉，经常会被食客们喝的汤不剩就是汤靓提味的原因。各式粉店▲（默默在长沙的百度地图中搜索粉店结果震惊了好嘛！）▲ 最为简单的扁肉丝粉▲ 最为简单的圆肉丝粉▲肉丝粉可以加青菜加荷包蛋▲当然还有筒子骨和大排，喝汤才韵味附上长沙米粉的做法：1.猪肉切成细丝，然后放盐和酱油腌制10分钟。（一定要腌制一下，这样肉丝才入味）2.锅内放油烧热，将肉丝炒香，调正味盛出。（长沙人在肉丝的调味上，一般不会放辣椒，因为有的食客吃粉就是为了喝汤，觉着不够辣的都会用味碟自助去盛辣椒、豆角等调料）3.大骨汤烧热，取碗一个，放盐，味精，酱油，辣椒油熟猪油，葱花香菜，将烧开的大骨汤倒入碗中。（个人觉得最难的就是熬制这一碗大骨汤了，很多长沙的粉店都会开着炉火日夜熬煮，就算晚上也经常飘香四溢。）4.锅内烧开水，下米粉，烫一分钟即可捞出放入碗中，浇肉丝（蘑菇、青菜或者酸菜），一碗热气腾腾的长沙米粉完成。& & & & &&津市牛肉粉而除了大众化的肉丝粉，最为湖南最为著名的就要属津市牛肉粉了，早在90年代就遍布长沙、武汉、南昌、西安、深圳等地，发展至今在全国已超过5000家店。津市牛肉粉是作为盖码粉（不懂百度盖码饭），一碗粉的关键在于浇头(津市话称勺子)也就是牛肉的烹制上，麻辣牛肉、红烧牛肉、清炖牛肉、酱汁牛肉还有牛杂都是精心调料费时烹制而成。在辣椒、牛油混合牛肉、牛骨熬成的汤，配上开水煮沸的米粉，出锅的时候浇上牛肉的码子。一碗地道的津市牛肉粉味道鲜美，香滑不油，吃起来润滑可口、风味独具，当然还有大排、筒子骨、羊肉各种不同的浇头任君挑选，到常德不得不去津市尝上一尝。▲津市牛肉粉▲津市牛肉粉制作过程▲顺路贴一张闻名已久，却没机会品尝的湘西“芷江鸭粉”，离常德也很近！附上津市牛肉粉的牛肉秘方（以20斤牛肉为标准） &山楂25克 枙子8克 灵香草8克 霍香20克 丁香25克 良姜30克 枳壳25克 小茴香40克 白芷25克 白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克 沙仁25克 草果25克 桂枝25克 花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。 &（终于知道津市牛肉粉的牛肉为什么那么好吃了，一分钱一分货有木有）&制作方法：&1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。 3、牛肉的加工： &①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。&②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。 ③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。 ④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。衡阳和郴州的鱼粉说完牛肉粉，不得不提衡阳和郴州的鱼粉。作为湘南两座比邻的城市，衡阳和郴州的鱼粉都以圆细粉为主，以鱼骨和猪筒子骨熬汤作为汤底，鲜鱼片制作炒码，特别鲜美的同时有完全没有鱼腥味。郴州的栖凤渡鱼粉多以红汤味重为主，突出的是加上特制的豆油辣椒后，那一份浓烈的鱼香和辛辣。& & & & & & & & & & & & & ▲郴州栖凤渡鱼粉而衡阳三塘的鱼粉则更加注重鱼肉的本身，汤白味鲜。除了吃粉吃鱼，更不能错过那一碗鱼汤。十年前生意就异常火爆现在已经开了三家分店的老板在接受采访，讲述关于三塘鱼粉的如何做出好味的时候，差不多是这样表述的（衡阳话方言自动翻译器翻译如下）:&一碗衡阳鱼粉的操作关键便在于鱼的熟化过程：1.将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入料酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。（但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。)2.在湖南衡阳，多以黄沙古（有些地方叫黄鸭叫，学名黄颡鱼）、雄鱼头（大头鱼，也叫胖头鱼。湖南有一道名菜叫做剁椒鱼头，用的就是雄鱼头）、或者草鱼、小鲫鱼这样翻炒后再煮熬一段时间，等鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。3.将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗衡阳三塘鱼粉便大功告成。▲等待下锅的黄沙古（黄鸭叫）▲等待下锅的雄鱼头▲烧好的鱼汤鱼肉准备盖码▲味美而鲜的衡阳三塘鱼粉（光顾着吃忘记拍了）▲味美而鲜的衡阳三塘鱼粉湖南卤粉与衡阳、郴州喜欢用圆细粉做早餐形成鲜明对比的是邵阳的粗粉，邵阳米粉的特点就是又圆又粗，入口粗犷但不失细滑，筋道有韧性的粉条吃在嘴里特别有嚼头！这独具特色的粗狂米粉用来做汤粉难以入味不是特别适宜，所以湖南人民在桂林卤粉的基础上不断的改进,把烫热的米粉滤干后，再配以卤牛肉片，加卤水、酸豆角、花生米、辣椒、蒜蓉、葱花，搅拌入味，湘菜酸辣的特点被引进桂林米粉，形成了别具一格的湖南卤粉。如今，在全国各地随处可见“卤粉”的招牌，卤粉和米粉一道成为了湖南的特色小吃。区别于桂林卤粉，外地人到湖南，无不对湖南卤粉称赞有加，印象深刻。都觉着湖南的卤粉卤味浓厚，大酸大辣，且香味浓郁，口感爽滑。可以说邵阳、衡阳的卤粉与桂林卤粉同宗不同工。卤粉的精华都在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成，但是湖南的衡阳邵阳的卤粉比桂林的卤粉总的来说来的更为厚重，浓郁。▲回到老家，除了鱼粉，卤粉就是我的最爱好吗▲卤牛肉、花生米、萝卜干是必不可少的配料▲没错，卤粉是凉拌出来的，整碗粉的味道就靠这特制的卤水卤汁了▲有的卤粉除了牛肉还会加上油渣提味，真的是色香味俱全有木有再让我郑重介绍一下我大衡阳的卤粉的做法！首先要准备以下味精水（里面已经将盐，味精，酱油调好了，俗称味精水），粉，卤水，辣椒油，葱花，熟牛肉，孜然粉，花生米，蒜泥，好吃的榨菜。如果你还喜欢一些别的味道可以适量准备一些。将粉放入热水中炀熟，滤水放入碗中。再放适量的味精水，卤水，辣椒油，可根据你自己的口味加入比例。总之三种水的总和是粉的三分之一或多一些，不可是粉的二分之一，因为这样会很咸。再放上葱花，熟牛肉，止辣粉，花生米，蒜泥，好吃的榨菜，自己喜欢的一些别的味道。好，关键就是卤水怎么做！！！（我大衡阳的各种药房直接有卤药买好么，一包一包的买回家兑水煮就行了好么！！！我家以前每年过年会卤N多牛肉、猪舌、猪肚、猪耳朵好么！！！）默默问了一下楼下生意最好的粉店的卤水的原料和做法：准备好豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料。放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入少量的湖之酒（我去，衡阳的大特产啊，没有怎么办！请用甜酒糟代替，没错就是那个味）、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。（就这么简单？真的就这么简单。简单吗？你可知道衡阳最好的卤粉店已经有五家分店了好么，每年卖出去的粉盘起来可以绕衡阳几十圈！！！）就这样开心地吃吃喝喝，不知不觉已经过完小年了，手指敲打着键盘心里盘算着在远赴千里之外的浙江搬砖前，那屈指可数的待在家里的日子，还有多少个早晨给我去挥霍，韵味地再去嗦上这么一碗粉。是，大浙江的小笼包、食饼筒、糯米饭（此处省略一万种好吃的啊，大浙江好吃的说N个三天三夜也说不完）就地取材鲜香可口。只是，家临湘江水，近乡味才浓。在一个重口味的游子心中，永远有着一碗不可取代的粉。完--------------------------------------其实我只是一条分割线-----------------------------------------好了，您都翻到这下面来了说明咱有缘谢谢您的支持。湖南特产像点了个赞这样的厚爱无以为报，所以特奉上我大湖南的特产大礼包。（只是随便写写，肯定不全，我大湖南也算的上是物产丰富，在湖南工作、出差、旅游不知道送什么特产好的，请注意： &前方高能，前方高能，前方高能！ & & &&
在京东中找到了38件唐人神的类似商品，其中包含了“熟食腊味”，“休闲食品”等类型的唐人神的商品。
&&▲唐人神的腊肉、香肠等腊味好好吃，顺便说一句蒜蓉炒腊肉是我妈的拿手菜，也是我的最爱之一，现在慢慢戒。选购湖南腊肉最好选用肥瘦适当的产品。（湖南的唐人神、乡里腊肉挺有名气）在质量上主要把握“干”、“爽”、“香”三要素。“干”：用指甲掐瘦肉，内外干湿一致。“爽”：颜色自然，遍体呈棕黄烟熏色（如果熏黑了请不要购买，自然风干的就是肉红色。），肥肉和瘦肉组织紧密，没有因急火烘裂的痕迹。“香”：散发腊肉固有的菌香。烹调方法：取所需腊肉（一整块）用淡盐水在锅中煮至水开后又3-5分钟，捞取腊肉改用高压锅将之压熟。切片后或清蒸或辅以豆豉，干红椒，蒜白小炒即可。也可以蒸。如何自制腊肉：1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；2. 熏料上若加少许，腊肉香味更加浓郁；3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。4.必须要符合气候条件。老人常说冬至后即可做腊肉。（其实只要是温度到达0-8度左右即可做。以前读大学的时候，寝室里有2个来自张家界的土家族基友，他说他们那里的腊肉都是挂在厨房的梁上，用柴火煮饭的炊烟熏出来的。常德的腊肉也是如此，是用麦秆稻秆烟熏而成。这种腊肉一般黑乎乎的。而我们衡阳的腊肉，则是抹盐以后挂在通风的地方自然晾干的，通体透红红里透白，瘦而不柴肥而不腻。&只是因为联合国教科文组织都说了，腊肉吃多了不好，所以今年我们家只晾了50斤用来送礼&
在京东中找到了152件舜华临武鸭的类似商品，其中包含了“休闲食品”，“地方特产”等类型的舜华临武鸭的商品。...
& & & & & & & & & & & & & & &▲舜华临武鸭，各种酱板鸭、鸭爪鸭掌鸭脖我的老板是常德人，我的老板是常德人，我的老板是常德人。他逢年过节送礼除了烟酒茶以外，土特产就只送腊肉和酱板鸭。然后自己除了经常嚼槟榔，顺路还喜欢买那种小包的做酱板鸭剩下的边角料吃。（这种边角料叫做鸭碎骨，常德人都懂。总的来说常德的酱板鸭系列，和武汉偏甜周黑鸭的口感完全不一样。在常德地区非常有名的一个牌子，叫金丹酱板鸭，当然“童胖子”家的麻辣肉也挺好吃的，这俩基本上是常德送礼的明星产品了，是不是常德的朋友，请给我这个称职的走心的员工一点掌声？！） & & &
在京东中找到了174件东江鱼的类似商品，其中包含了“休闲食品”，“地方特产”，“科学与自然”等类型的东江鱼的商品。...
&& & & & & & & & & & & & & & & ▲郴州的东江鱼！都是小鱼仔一口一条的那种，又辣又鲜，重口味必备。（现在的“东江鱼”品牌鱼龙混杂，我只吃过岳阳的山寨产品还挺辣挺好吃的！如果硬要给个5毛钱的推荐话，要不值友们支持一下原装正版，感受下郴州资兴东江鱼这块当地品牌？）
在京东中找到了67件满师傅的类似商品，其中包含了等类型的满师傅的商品。
& & & & & & & & & & & & & & & ▲邵阳特产香干子（曾经在大学里吃过来自邵阳的同学自己家里做的猪血丸子，那味道至今难忘，黯然销魂好么。如果上天愿再给一次机会，我也不想再吃了！我吃不习惯好么！超级咸好么！&可是邵阳的另一大特产，武冈香干子却是深得我赞。不知道各位值友有没吃过仿荤菜，就是寺庙里的斋鸡斋鱼，吃过请脑补邵阳的香干，没错就是这个味，豆腐做出来的肉味！推荐大家试一试）
在京东中找到了192件湘莲的类似商品，其中包含了“粮油调味”，“休闲食品”，“传统滋补”，“地方特产”等类型的湘莲的商品。...
▲洞庭湖区的湘莲&百度百科说：我国莲子以湖南省湘潭县产的湘莲，福建建宁县产的建莲（不是易建联），浙江武义县宣平产的宣莲以及江西广昌产的赣莲最为著名，被称为中国的4大莲子。其中又以湘莲为最有特色，历来作为进贡朝廷的珍品，故又称“贡莲”，被誉为“中国第一莲子”。后来人们逐渐扩大4大莲子的范围，泛指湖南莲子为“湘莲”。湘莲又称为糯莲，论口感可谓独步天下。头茬莲子，精于挑选颗粒饱满，洁白粉嫩、放入嘴里轻轻一呡，就有种独特的酥软口感。白莲色白、粒大、味甘、清香、营养丰富、药用价值高、汤清肉绵的特色而闻名。白莲有强胃健脾，润肺养心，滋阴补血，固精益肾的功能。白莲具有广泛的药用价值，是传统的滋补保健食品。一般用于润肺止咳的多。（我其实挺讨厌吃莲子的，因为中间那颗心苦啊！！！可是，湖南人的八宝饭里湘莲必不可少，我妈更是巨爱煮莲子薏米粥做早餐，她说湖南的春天湿气重，湘莲薏米可以祛除湿气等等各种好。）
在京东中找到了383件槟榔的类似商品，其中包含了“地方特产”，“休闲食品”，“农业/林业”，“种子”等类型的槟榔的商品。...
▲湘潭的槟榔，口味品牌众多。（如果没上瘾，我就说三个字：少吃啊。只是如果有朋友、领导是湖南人，请不要忘记这个真的特产。不要觉得槟榔是台湾、海南的特产，整个湖南的湘潭地区不分男女不分老少都嚼槟榔。然后，然后，然后他们根本停不下来，我有一个同事他在马云家都是一整箱一整箱的求老乡代购。在湖南有句新俗语：“槟榔加烟，法力无边”，朋友们常吃的品牌有胖哥、Fans7、叼嘴巴、皇爷、口味王等等，品牌真的多就不一一推荐了！！毕竟，个人觉得致癌的好么）
在京东中找到了34件湖南腐乳的类似商品，其中包含了“粮油调味”，“地方特产”，“厨房配件”等类型的湖南腐乳的商品。...
▲湖南的腐乳，堪比老干妈的神器！我的外婆是个老湖南，祖祖辈辈生活在乡下的她继承了许多关于吃的手艺。她除了会做腐乳（外婆那土话叫霉豆腐），还有腊八豆（土话霉豆粒）、湖之酒（甜酒糟那种类型的又有区别，湖南衡阳西渡的特产，强烈的推荐有木有，可以用来当饮料喝因为特别甜也可以用来当料酒炒菜，暴炒牛肉里面放一点湖之酒简直是人间美味好么！！！）、萝卜干（土话叫萝卜渣）还有各种红薯片、红薯干。（唉呀，一个不小心又推荐了这么多吃的。）如果春节有去南岳大庙烧香还愿去衡山爬祝融峰看雪景雾凇，去张家界天门挑战玻璃栈道，去湘西凤凰体验民族风情的，忘了老干妈吧，带一罐具有湖南本地特色的腐乳回家。 & & & & & & & &&烟、酒、茶因为种种原因咱就不推荐了，就到这里了，谢谢。提前祝大家春节快乐，封侯挂印。小编注：此篇文章来自#近乡味才浓#征稿活动。离家在外最常想起一定有家乡的各种特产，过年回家赶紧趁机买买买吧~这次小编邀请大家化身家乡代言人，请自豪地为大家介绍下您家乡的好物，并与大家分享下特产的采购心得！多多金币等你拿！欢迎值友们踊跃投稿哈！
转眼春节将至，大家是不是都归心似箭呢？离家在外最常想起一定有家乡的各种特产，烤鸭、闸蟹、哈密瓜、玉石、泥人、功夫茶......那些最能体现家乡风土人情的特产，每每提...
12311071&原创小小值
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