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消毒餐具遭遇信任危机背后
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　　青海新闻网讯 8月19日本报A14版《消毒碗清洗过程不足一分钟》一文刊发后，引起了全社会的广泛关注：市民因消毒餐具清洗过程不足一分钟而吃惊，因两家消毒公司餐具合格率为零而惶恐，因餐饮具消毒单位准入门槛低而无奈&&外出就餐每餐必用的消毒餐具卫生状况与人们的生活息息相关，这舌尖上的第一道关口就已经&失守&，如何叫人放得下心去就餐？
　　消毒餐具遭遇市民信任危机，但不料想，各大餐馆也纷纷对消毒餐具表示不信任。消毒餐具到底怎么了？消毒餐具使用现状是怎么样的？对于消毒餐具不消毒应该怎么办？对此，晚报记者再度出击，展开深度调查。
　　市民：消毒餐具不干净
　　&我们在餐馆使用带塑封的消毒餐具时，打开塑封的第一件事就是要用开水烫餐具，有时烫后发现水是黄色的，还有细小的杂质。&市民侯女士说。
　　&朋友办喜宴，应邀赴宴落座后，打开一次性消毒餐具一看大吃一惊，杯子的外面竟然还有泥点子，你说这还是消毒餐具吗？这样的餐具用了能放心吗？&吴先生告诉记者。
　　外出吃饭，因餐具影响心情的市民大有人在。昨日，记者对我市20多名市民进行随机采访，100%的调查者觉得消毒餐具不干净，每次都需要用开水烫洗，否则不放心。
　　&病从口入，还是希望有关部门能把好这第一道关。&市民张先生表示，消费者如何使用上放心的消毒碗，有待相关职能部门加强市场监督管理，解决该问题。
　　希望：辨别消毒单位&真假&
　　尽管经常在餐馆吃饭，可许多人对餐具到底是如何消毒的，并不清楚。
　　有的市民表示，曾看到过关于无照单位进行消毒餐具的报道，那种脏、乱、差的环境让自己对消毒餐具的信心大打折扣。有的市民认为，感觉消毒餐具行业门槛太低，仿冒技术太简单。另外几位市民则认为，自己不了解餐具消毒的过程，所以信任度不高。
　　采访中，几乎每位市民都表示安全是他们考虑的第一要素。可现实是，市民根本不知道哪些消毒餐具出自正规厂家，哪些是无牌企业的&山寨货&。&不可能每次吃饭都去查这家餐馆餐具消毒是不是正规的、合格的，能不能有个办法分辨呢？&市民张先生提出疑问。
　　餐馆：不信任消毒餐具
　　合格率100%的消毒餐具也常见不干净
　　&我们对餐具的要求都很高，一直用的都是规模较大餐具消毒单位的消毒餐具，之前也是去实地查看过后才确定下来的。虽说是经过清洁和消毒，但是从我们的使用和顾客的反映来看，并不能完全相信消毒餐具，还是会出现消毒餐具不干净的情况。&一家养生瓦罐鱼店的呼经理告诉记者。
　　记者在另一家火锅烤肉一体锅王的自助餐馆了解到，虽然使用的消毒单位是抽检合格率为100%的餐具消毒单位，但店内服务员却表示经常会出现顾客反映餐具不干净、提出更换的情况。
　　不干净消毒餐具让餐馆风险加大
　　&其实不太愿意用外面餐具消毒单位的消毒餐具，经常有顾客在消毒餐具里发现异物、残渣，向我们讨要说法，我们只能帮着换一套。目前不少餐具消毒单位卫生情况都不是很理想，还不如自己清洗消毒。&香碗厨土菜馆的李经理告诉记者，自家餐馆按照城西区卫生监督所的要求在使用消毒单位的消毒餐具，但也是经常遇到顾客二次对消毒餐具用开水消毒的情况。李经理对消毒餐具的合格标准和合格率的检测一直存有疑心。
　　&如果相关部门加强监管力度，餐具消毒单位能够做到经常自检，作为餐馆来说也能保障顾客的卫生安全，否则用着不干净的&消毒餐具&，作为经营者来说承担的风险也很大。&
　　消毒单位到各个餐馆&毛遂自荐&
　　记者从相关部门了解到，目前我市对餐具消毒分两种情况，一种是小型餐馆的餐具交由餐具消毒单位进行清洁、消毒；另一种是中大型餐馆，按照相关规定具备自身消毒条件的设立清洗间，有详细的餐具清洁、消毒制度及相关记录的，由餐馆自己负责餐具消毒。其中，相关部门对小型餐馆选择餐具消毒单位方面没有硬性规定。记者采访多家餐馆后了解到，小型餐馆一般则根据规模、价格及口碑来选定餐具消毒单位，有的则是消毒单位到各个餐馆&毛遂自荐&。
　　位于城西区昆仑路的乡巴佬餐饮属于中大型餐馆，记者了解到，这家餐馆并没有在消毒公司清洗消毒餐具，而是在自己餐馆内的洗碗间进行清洗、消毒。店内服务员告诉记者，昆仑路店开业六七年的时间里，一直没有选择在消毒单位进行餐具消毒，自己清洁消毒除了能节约成本以外，最重要的是清洁、消毒每一环节都能按标准做，给顾客用着也安心。
　　识别：消毒成凭良心做的事
　　市食品药品监督管理局副局长张生辉介绍，市民到餐馆就餐时，用肉眼看到的很有限，即餐具内异物或残渣是否冲洗干净，但是餐具上是否有残留的洗涤剂、消毒液或者餐具是否经过消毒等，消费者凭肉眼根本无法识别，这就给了餐具消毒单位或餐馆自身可乘之机，也就是说餐具是否经过消毒，成了凭良心做的事儿。
　　那么餐具应如何清洗和消毒？按照规范的操作流程，即要做到&一冲二洗三消毒&，在中、大型餐馆的操作间里，一般需要三个洗碗池，第一个用以冲洗餐具上的食物残渣，第二个用以深度清洁，最后放入第三个消毒池中，用合理比例的消毒液浸泡10分钟至15分钟，进而达到杀灭细菌的目的。用消毒液浸泡消毒适合小型餐馆，然而由于这种方法操作相对麻烦，大多数餐馆则常采用物理消毒，即将洗净的餐具放入专用消毒柜，采用红外线或紫外光等消毒。小型餐馆多不具备清洁、消毒餐具的条件，因此由监管部门要求将餐具送至消毒单位清洁、消毒。
　　如果你打开已包装好的碗具，里面仍是湿的，就意味着消毒餐具不达标。对此，张生辉提示，公共碗筷使用范围较广，使用人员健康状况复杂，如果不经过严格消毒，很容易传染疾病。所以，用餐前最好用开水烫洗消毒，儿童、老人等抵抗力较低的人群外出就餐最好自备碗筷。
　　监管：存在三方面尴尬
　　记者从业内人士了解到，自2009年后，要开一家餐具消毒公司，只需要在工商部门办理营业执照即可，无需通过卫生部门。这就带来了三个方面的尴尬：公司选址、生产环境、生产流程和消毒质量等无人把关，从而出现选址、布局不合理，外部环境脏乱差的情况；由于部门间的沟通不畅，有关部门对餐具消毒市场发展情况失控；由于缺乏法律法规的支持，卫生监督部门只能通过宣传教育等方式，开展一些工作。
　　据了解，我市将建立长效监管机制，使整治工作经常化、规范化，加大《消毒管理办法》、《餐饮业集中消毒单位卫生监督规范》的宣传贯彻力度，进一步树立餐饮具集中消毒单位业主是食品安全第一责任人意识，确保我市餐饮具集中消毒单位能提供合格的餐饮具，保障广大消费者的身体健康。下一步，将加大对消毒餐饮具的抽检力度，对检测不合格生产单位按照《消毒管理办法》予以行政处罚；将检测结果通报市食药监局，杜绝餐饮单位采购不合格餐饮具；畅通信息交流渠道，及时公布、曝光卫生不达标的餐饮具消毒公司，引导市民自觉抵制不合格餐饮具。
　　如果市民发现餐具消毒后保洁工作不到位以及消毒餐具重复清洗使用的现象，可拨打&12331&向市食品药品监督管理局投诉。
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E-mail： 新闻登载许可国新办[2001]55号 青ICP备号欢迎访问吉林省食品药品监督管理局！
吉林省食品药品监督管理局(JLFDA)
项目名称：对餐饮服务提供企业未定期维护、清洗、校验设施、设备，或未对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具、饮具的处罚
项目编码：
&220000-SY-CF-141
项目类别：
项目分解：
实施主体：
&吉林省食品药品监督管理局
承办机构：
&食品稽查总队
承办负责人：
共同实施部门：
办理时限：
查阅方式：
咨询电话：
投诉电话：
是否涉密：
行政职权次数：
收费标准：
权力变化情况：
权力运行图
第三十二条　餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
&　　餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
第五十七条　有下列情形之一的，依照食品安全法第八十七条的规定给予处罚：
&　　（一）食品生产企业未依照本条例第二十六条规定建立、执行食品安全管理制度的；
&　　（二）食品生产企业未依照本条例第二十七条规定制定、实施生产过程控制要求，或者食品生产过程中有不符合控制要求的情形未依照规定采取整改措施的；
&　　（三）食品生产企业未依照本条例第二十八条规定记录食品生产过程的安全管理情况并保存相关记录的；
&　　（四）从事食品批发业务的经营企业未依照本条例第二十九条规定记录、保存销售信息或者保留销售票据的；
&　　（五）餐饮服务提供企业未依照本条例第三十二条第一款规定定期维护、清洗、校验设施、设备的；
&　　（六）餐饮服务提供者未依照本条例第三十二条第二款规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具、饮具的。
地址：吉林省长春市经济技术开发区湛江路657号（仙台大街与湛江路交汇处）电话：（26
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郓城县食药监局：餐具消毒不合格将严惩
15:33:32 中国食品科技网
“来，大家都把各自的餐具打开，我用热水再烫一遍。”19日中午，在郓城县张营镇驻地某饭店，就餐的客人提起开水壶准备为大家清洗餐具。这时，与家人朋友一起吃饭的张营镇食药监管所工作人员王言君向人们解释说：“他们对辖区企业以及饭店、餐馆、学校餐厅一次性餐具消毒情况都进行了严格监管，可放心使用。”
据悉，为确保群众餐饮安全，自去年6月开始，郓城县食药监局联合执法大队、县卫计局、县工商局对全县所有一次性餐具消毒配送中心、饭店、餐馆、烧烤域开展了集中整治活动。
整治过程中，该县责令未经检测合格，未取得备案登记的餐饮具集中消毒单位立即停止加工消费经营业务，立即进行整改直至设备齐全、程序规范、产品检测合格并进行注册登记后方可营业。要求已取得备案登记的合格消毒企业严格操作，并定期不定期进行抽验检测。对有法不依、有令不行、有禁不止继续进行消毒加工的未注册登记餐具集中消毒单位，在劝告无效的情况下依法取缔，并查封其加工设施和餐饮具。
据了解，目前，该县依法查处违法违规餐饮具集中消毒单位8家，责令整改6家，关停2家。
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来源：齐鲁晚报
责任编辑：Techoo-3
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