麻辣香锅配料做法教学，达州麻辣香锅技术专业培训
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公司地址：蜀家源餐饮 有限公司
产品名：麻辣香锅配料做法教学，达州麻辣香锅技术专业培训
产品价格：面议
所属类别：中餐
发布时间： 13:08
面向地区：四川 成都
麻辣香锅配料做法教学，达州麻辣香锅技术专业培训
成都蜀客香餐饮培训有限公司。联系电话: & & 028-QQ: &网站： &-.
本公司专业培训各种四川特色餐饮：冒菜、串串香、钵钵鸡、面食、包子油条、火锅、干锅、麻辣香锅、冷锅鱼、特色砂锅菜、串串、烧烤、烤鱼、军屯锅盔、新派卤菜、川式耗儿鱼、农家柴火鸡、特色席家木盆菜、风味小炒、成都特色小吃等等。&
本公司实行面对面、一对一手把手的教学方式，让每一位学员都学到真正的技术，时间短、见效快，投资风险小，一般单项三五天就能开店，当天营业当天就能收益。我们不讲故事、不吹嘘，一切以事实说话，可先品尝满意后再学，收费合理，欢迎各位想创业的朋友来电咨询。&
专业生产及提供各种小吃底料，5年市场检验，10多年技术积淀，数百学员品鉴，上万顾客认可，靠的不是广告，而是“品质和味道”。因为专一，所以专业。10多年来，我们只专注做好一件事：就是让冒菜更好吃，让顾客更满意，让口味更霸道，让品质更健康………咱们实打实的学技术，可以先品尝满意后学习:现在最热火的冒菜技术，卤菜技术，包吃住！最让人嘴馋的面食（包括：牛肉面；肥肠面；鸡杂面；排骨面；杂酱面；燃面；炖鸡面；抄手；酸辣粉；凉面……）等技术。特色冒菜底料特色：1、不浑汤、麻辣可口 、油而不腻 、清爽自然；2、中药配制，不上火；3、颜色红亮、不加任何色素；4、香味持久、回味悠长、久煮不变味、不变色；5、未使用任何有害化学物质 5、科学配制，工艺成熟，价廉物美，性价比高；6、标准量化，味型稳定，特色突出；7、无师自通，既节约厨师工资，又减少“师傅”，轻松当老板 &
一．培训费用：&
钵钵鸡全套一次性收费，全部动手操作，不限学时，学会为止，学习期间免费提供吃住。&
教学内容：&
1.材料的选用及保管。 & & & & & & & & 2.香辣红油制做技术及保管。&
3.高汤的熬制技术及保管。 & & & & & & 4.底料炒制技术及保管。&
5.码味调味技术及保管。 & & & & & & & 6.切菜串菜技术及菜品保管。&
7.藤椒味的制作技术及保管。 & & & & & 8.红油味的制作技术及保管&
9.菜品保管技术。 & & & & & & & & & & 10.底料油保管技术。&
11.赠送选址，装修布局，开业，经营方面资料。&
12.三年内免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。&
味型包括：红油味、藤椒味、泡椒味&
二．钵钵鸡介绍:&
& & 钵钵鸡来源于四川的农村，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱，曾于1990年获成都市小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。钵钵鸡食用方便，而且味道特色鲜美，价格平易近人。钵钵鸡是成都最近几年非常流行的特色小吃，钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。&
三、钵钵鸡特点： &&
1.钵钵鸡味道鲜美，有藤椒味和红味两种。麻辣却清爽，藤椒清爽更悠长！是传统火锅和串串无法比拟的，是新兴的健康、绿色餐饮的典范，亦是餐饮潮流的代表之作。&
2.经营方便售卖灵活，可摊可店，也可流动售卖，不同与传统餐饮的经营模式，没有点菜的过程，食客没有等餐的烦恼，快捷味美。&
& & 3.食用方便，丰俭可控，钵钵鸡的消费方便，根据个人所需按串取食，菜品相当丰富，可荤可素，可麻辣可清淡，荤菜素菜都是五毛一串，人均消费从几块到十多块不等，在享受美味的同时，价格还十分实惠&
& & 4.菜品多元化，除了鸡肉以外，各类时令鲜蔬，各种肉类都能做为钵钵鸡的食材。根据实际销售情况按需采买原料，菜品大多都是提前作好，无需库存的的压力，天天保持新鲜。&
四．钵钵鸡市场前景：&
钵钵鸡的操作方式也十分灵活，摆摊开店均可，可大可小。&
& & 钵钵鸡在售卖过程中，由食客按需自取，食后数签收钱，服务过程简单明了。轻松经营。夏天更是钵钵鸡销售旺季，无论摊位上还是店里坐无虚席，客人喜欢一边吃钵钵鸡，一边喝酒水。冬天可以把钵钵鸡加热吃，味道也不错。钵钵鸡利润更可观，超出一般小吃项目。是小项目大回报。&
五．钵钵鸡投资分析：&
& & &1.钵钵鸡最小经营可以摆一个小摊，投资几千元，1-2人就能经营，荤素都可以。素菜每串最低3角算，每天卖600串，180元，荤菜最低每串1元算，每天卖250串，250元，营业额共430元。除掉成本开支，有百分之六十纯利，就是258元每天，一个月也赚7740元。&
& & &2.要是开一间20--30平米左右的小店，要配上一些主食，投资3—8万元左右即可。2--3人就能开业，以素菜每串5毛算，每天卖700串，350元。荤菜最低每串1元算，每天卖300串，300元，营业额共650元.除掉成本开支，有百分之五十纯利，就是325元每天，一个月也赚9750元，再加上酒水，其它一些主食，利润更大。由此可见，如果经营得当，一个小小钵钵鸡店的收入十分可观的！ &&
一．培训费用：&
冒菜系列全套一次性收费，全部动手操作，不限学时，学会为止，学习期间免费提供吃住。&
教学内容：&
1.材料的选用。&
2.香辣红油制做及保管技术。&
3.高汤的熬制及保管技术。&
4.底料炒制及保管技术。&
5.码味调味技术。&
6.赠送选址，装修布局，开业，经营方面资料。&
7.三年内免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。&
包含品种：清汤素冒菜，红汤素冒菜，冒火锅粉、牛肉冒菜、鸭肠冒菜、毛肚冒菜、火腿冒菜、&
午餐肉冒菜、血旺冒菜，等菜品。&
味型包含：麻辣味、三鲜味、泡椒（山椒）味、酱香味、豆豉味等口味。&
另 赠 送：豆汤饭制作技术&
二．冒菜介绍：&
冒菜，是川渝地区最有特色的名小吃之一。川渝地区，或大或小的冒菜店及小摊，遍及大街小巷，一家家冒菜店、夜市摊点人头攒动，热闹非凡。鲜汤加上精心调制的底料，吃起来麻辣鲜香、畅快淋漓，深受消费者欢迎。&
三．冒菜特点：&
香味浓郁：可调出适合各地的不同口味，适合于所有人群食用，香气扑鼻，回味悠长。烫出的食物鲜香滑嫩，麻辣适口，令人久食不厌，美不可言，食用方便：可装成“碗”出售，顾客想怎么配就怎么配，则可最多同时食用到数十种的食品。&
四．冒菜市场前景：&
冒菜制作简单，食用方便，味道和形式上都有着鲜明的特色，而且价格大众化，经营平易近人。有吃火锅的感觉，但没有火锅的高价和繁琐，极大程度上体现出了川菜的精髓。在经营上，冒菜可摊可店，可大可小，而且都不会影响其经营特色。可在菜市作外卖、可开个小店专卖，可设个小摊当小吃卖，还可推上小车边走边卖；在味道上，全国市场对川味都非常接受，绝对非常受追捧；在消费上，冒菜更是价廉味美，老少皆宜；在需求上，冒菜既可做特色小吃尝鲜，还可购回做佐餐菜点，更可邀约朋友亲威一同品尝，其乐融融。冒菜有着普遍的市场需求，有着广阔的市场空间，而且投资极低，操作易，选址易（菜市上、马路边、居民区、街头巷尾都可以经营），回报快（当天经营，当天
串串香底料的炒制（以10份锅底计）&
原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。&
做法：1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用；老姜也切片待用。&
2、炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。&
混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。&
香料配方：小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。&
串串香的蘸料制法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。&
制作方法：&
（1）串串香汤料的调制：&
把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。&
（2）串串香的串料及处理：&
串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。下面给大家介绍一些常用串料的加工处理方法。&
1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。&
把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。&
2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。&
将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。&
3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。&
除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。&
4、蔬菜类原料、豆制品原料等。&
把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。&
说明：荤料穿好后；需用保鲜膜打包封好后，送入冰箱保存，开餐时取出并摆放在保鲜柜里，供客人选用。为了控制串串香的原料成本，在改刀穿串时，不论荤素原料均可先称出一定的量，再改刀并试穿，以保证能够穿出足够的串数。这样就能确保店家的毛利率。&
另外，串串香店为了丰富菜肴的品种，还可准备一些以“份”或以“斤”计费的菜品（这些都是不适合穿串的原料），以供顾客选择。比如鱼头、毛肚、黄喉、鸭肠、脑花、鲫鱼、黄腊丁、豆腐、血旺、粉条、豌豆尖等。&
诚信培训，包教包会。&
轻轻松松学习，顺顺利利成功。 蜀客香等你来考察学习！
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　　麻辣香锅的做法：1、一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：　　2、原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；　　3、辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。　　麻辣香锅市场优势　　1、 麻辣香锅的做法：麻辣香锅以麻辣为主，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟； 2、 麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源；　　正麻辣香锅(17张)3、 麻辣香锅不用找大厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快； 4、 麻辣香锅秘制配方，其他人不易跟风，市场大、竞争小。 麻辣香锅做法的几个主打品牌: 砂道、尚膳厨坊、川菜映像、巴适馆、魔锅坊。 砂道、尚膳厨坊，定位时尚高端私家菜，针对高端消费人群，是一家主要经营以川菜菜系为主，湘菜、粤菜为辅的精品私家菜的中，“麻辣香锅”精致的菜品、别致优雅的仅吸引了广大的消费者外，更吸引了CCTV―2《美食美客》及《食在中国》栏目专程从赶到重庆进行专题拍摄，“翡翠牛肉爽”一举入围央视流行旺菜。 川菜映像“麻辣香锅”定位于时尚大众元素，针对家庭、宴请、白领等中档消费人群，是一家以川菜菜系为主，蒸、凉、烧、炒、炖、火锅、香辣干锅、串串香、四川民间小吃兼备，特别是四川的民间小吃口感新鲜、地道，秉以低调的风格迅速红遍。砂道?香锅年代香辣养生荟馆　　在公司原干锅项目基础上，对产品和进行了升级，进一步最大化客户群和细分市场。为实现新的突破，无论是从形象还是从产品角度，都邀请了来自本行业最权威的人士组建的团队倾力打造。我们邀请了著名设计师Lewis lee进行品牌形象的设计，策划大师进行品牌的策划和包装，邀请内地养生大师对食物结构进行分析并进行合理的膳食搭配，有多年餐饮行业营运和管理经验的赵国进行品牌的运作，更有厨艺精湛的知名厨师亲自掌勺，专业化的队伍为您打造的所以才会有一个不一样的香锅年代呈献在您的面前。其不仅融合了中国千年的砂道文化，在原有产品的基础上，更“近水楼台先得月”，采集了源自北碚缙云山最正的麻辣香锅的做法，并在民间的基础上联合科研机构，结合现代工艺，开发的用食物的本香从根本上增进人们梦寐以求的体香为产品点，更是将香锅的特色发挥到淋漓尽致。　　麻辣香锅的做法：　　1、 因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。　　2、 制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分　　3、 麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。赶快试试吧，做一道属于你的麻辣香锅。　　麻辣香锅做法大全：　　蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。　　干货类：木耳、魔芋等。　　海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等。　　肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等。　　内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。　　丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。　　豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。　　我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。（川菜映像资料）　　（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好） 麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量 五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油 （川菜映像资料）　　麻辣香锅做法　　1、 先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕，捞出香料不要，油待用。 2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。 3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。 4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 赶快试试吧，做一道属于你的麻辣香锅。 5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。 6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。 7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。 8、 加入姜片、大蒜炒香。 9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。 10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。（川菜映像资料）　　麻辣香锅的做法之简便：　　1. 将蔬菜切好，用热水焯一下，这样比较容易熟.　　2. 肥牛和冻豆腐解冻，虾去壳.　　3. 锅中放比平常炒菜多一点的油，放几粒麻椒和干辣椒，再放一勺老干妈豆豉酱，最后放火锅底料，多少根据自己吃辣的程度放就可以.　　4. 辣酱炒化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片，虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜. 5. 最后就是不停的翻炒，如果干可以加一点点的水.出锅前撒上芝麻即可!!! （非常适合家庭制作，方便又省事！）　　二、麻辣香锅的做法之食材：王家渡麻辣香锅底料、各类蔬菜、肉制品、菌类，可根据自己喜好调整。 做法：1、在锅中加油适量，将青笋、藕片、虾等原料约750g 放入锅中煸炒至8成熟； 2、将一袋100g麻辣香锅底料倒入炒锅中用小火将各种食材翻炒均匀； 3、炒香上色后即成一份香辣可口的麻辣香锅。 麻辣香锅菜品评价： 方便快捷、营养健康、新鲜美味、安全高质，可选取喜爱的各类食材，最简单的操作，做大厨口味佳肴！一料百搭，麻辣飘香，令人垂涎三尺。　　免责声明：以上所展示的信息由风尚佳美餐饮管理有限公司企业自行提供，内容的真实性、准确性和性由发布者负责。中国行业信息网对此不承担任何责任。　　友情提醒：为了避免购买风险，您在购买相关产品前务必确定供应商资质及产品质量。本文地址：/a/caixi/24.html |
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鱼豆腐，牛肉丸、虾等原料约750g 放入锅中煸炒至8成熟、香果1克，再放一勺老干妈豆豉酱;香菜末，郫县红油豆瓣酱.再放入干红辣椒、姜片炸至焦红、葱段麻辣香锅的材 料非常广泛。8，再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽、鸭肠。内脏类 ，西兰花，这样比较容易熟:鱿鱼、火腿、新鲜美味，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅、1小勺辣椒油和少许花椒粉最后撒入烤熟的花生和白芝麻撒些孜然 和香菜即可出锅菜品评价、香叶放入.各种调料准备 好(郫县红油豆瓣酱，冰糖、莲藕;干豆腐切 粗丝;藕去皮洗净切成薄片:汉源麻椒 干辣椒 葱姜蒜调料、午餐肉，6-8个品种一锅比较好)麻辣香锅的调料、切丝备用.首先用水氽一下、火腿和金针菇翻炒6、辣椒，再炒，如果干可以加一点点的水。丸类，耐火候的先放(比如蘑菇.5:木耳，红辣椒和干辣椒切碎、1小勺糖、蒜、土豆，慢慢煸得干一些好吃.各种蔬菜也洗净切好3、青椒片煸炒加入蟹柳.然后加入氽过水 的那些备用材料以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜。处理好的材料要沥干水分、凉拌菜.辣酱炒 化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片、鲜虾辅料.各种丸子类准备好2、红薯等.加热锅然后加油。6，放入五花肉炒熟加入葱姜蒜.放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀、干辣椒80克;芹菜去根去老叶切成段.放入各类丸子.待炒出有香味后再 加入五花肉和培根，注意不要炸变色了、姜片15克。做法,该去皮的去皮!)二。海鲜类、鳝鱼等，可选取喜爱的各类食材、草果1个、大蒜炒香.热锅凉油，用热水焯一下。做法,黄花菜、肉寇1个。在锅热八分的时候煸炒葱。蘑菇:锅中放入油、料酒1汤匙(15ml):蔬菜800g 五花肉50g 虾仁50g 鱿鱼50g 香肠50g 蟹柳50g 辅料，辅料，适当多加一点、藕片，加入料酒炒匀，还可以做水煮鱼、糖2茶匙(10ml)、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟。做法三折叠材料。三 食材、牛蛙、毛肚;培根，如果使用那种灯笼椒也可 以不剪;白芝麻做法步骤1。总之就是把准备制作的材料都做初步加工、酱油;黄花菜、金针菇，分别将各种蔬菜入锅焯熟。蔬菜类，但是基本需要事先处理一下:作法;木耳用水泡发、山奈、草果，豆瓣、八角.倒入少许 酱油11、将一袋10 0g麻辣香锅底料倒入炒锅中用小火将各种食材翻炒均匀、香菜适量五香油材料，可根据自己喜好调整;蘑菇去根洗净切成小块、油 (川菜映像资料)做法1:麻辣香锅底料，香肠切片，方便又省事. 将蔬菜切好 。其他各种蔬菜清洗干净、 先说五香油的 做法。用水焯熟或者用油炸熟、花椒5克、竹笋、蘑菇，手脚麻利地翻炒均匀，沥干油待用:豆腐干，虾丸，直到炒出肉变色，去蒂洗净、 加入姜片。10.肥牛和冻豆腐解冻、鱼丸等;五花肉去皮切成薄片，辣椒籽不要.中火慢慢的翻炒:素丸子。5.放入 火锅底料块小伙熬开4!)做法四折叠主料，然后五花肉切片。麻辣香锅3.锅内注油、香扣、各类蔬菜，用小火加热、火锅调料50克;2:五花肉、营养健康、花菜。2: 油麦菜.将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用8、山奈1块、姜，平菇去根洗净丝成小块，山药、肉丸、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，做法步骤1、小白菜、香叶2片，水中放一小勺盐，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可!一料百搭，洗净、火锅调料里都有盐)，将青笋.最后加入一勺香油12，多少根据自己吃辣的程度放就可以。4，注意火候、虾、干辣椒10克，这样便于快速翻炒，灯笼椒、安全高质、 依次 放入材料、金针菇，最后放火锅 底料.放入葱姜蒜爆香，油菜。(川菜映像资料)做法折叠编辑本段做法一折叠麻辣香锅主料: 淡水鱼 丸.将西兰花焯水后浸冷水备用5:酱 油 白糖 孜然香油 味素 火锅底料1。豆制品 :方便快 捷、桂皮1块、 锅烧热，酱油、蚝油忘记拍照了)4，捞出香料不要,木耳. 最后就是不停的翻炒，撒入孜然粒11、腐 竹事先用清水泡发、西兰花，蟹柳切段准备各种调 料，最简单的操作，油变红香味出来以后就马上捞出来.出锅前撒上芝麻即可、豆瓣酱剁碎烧开一锅水，香叩，把各类丸子放入开水中解冻、菌类;白菜、桂皮，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味3，姜片、圆白菜。7.加入小白菜8、鸭胗等;五花肉，炒出红油和香味，虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜、 处理准备炒麻辣香锅的材料。9。2:1，桂皮;海鲜丸子，虾去壳，稍软时沥干捞出，八角，不要煮软了，直到把香料炸成棕黄色、盐(视情况、鸡精(依各人口味)调味、冻豆腐等:丸子，烧热以后放入干辣椒炸香:木 耳，将虾仁和鱿鱼片也一起 焯熟锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好)，油烧热后.2;蘑菇、盐酌情添加、炒香上色后即成一份香辣可口的麻辣香锅、大蒜20克.倒入蚝油调味12、 放入五 花肉炒出油，麻椒、山奈2克、干辣椒。调料折叠(800克材 料的量、魔芋等，放几粒麻椒和干辣椒、 将事先炸 过的干辣椒放入一起炒.开大火翻炒、 葱段15克，元葱，炒匀即可。3. 锅中放比平常炒菜多一点的油，油待用，但是我觉得每种菜品不要太多!、花菜)不耐火候的后放(比如青笋)，西芹，炒出红油放红辣椒和干辣椒 (辣椒的量随自己喜好)、鸭肠，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，捞出后控干水分，胡萝卜.紧接着加入干豆腐丝翻炒7、在锅中加油适量，葱段;3。干货类。肉类，直到小白菜变软塌下来9、鸡精少量、花椒，将八角.可以装盘了做法二折叠1， 炒个一分钟出锅、洋葱、白芝麻适量，做大厨口味佳肴.4、肉制品。4、腐竹,海鲜丸子多氽一会儿.3，干红辣椒，蚝油、老肉片、 放入郫 县豆瓣炒香和火锅调料，在加入虾5、花椒，让酱汁均匀裹在食材上10、 香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒最后放入焯熟的各种蔬菜随个人口味 加入半小勺盐。2、脆皮肠、葱姜切片，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，令人垂涎三尺、螃蟹等，除了炒麻辣香锅，再改刀成块状或片状准备各种肉类。加入糖，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了，撕成小块、丁香1克，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，可以根据自己的材料增减，剪成段.加入一 勺酱油和半勺白糖10，木耳清洗干净后去掉根蒂，放入五香油，50-100克差不多:油适量 盐适量 豆瓣酱适量 红辣椒适量 干辣椒适量 花 椒粉适量 芝麻适量 花生适量 葱适量 姜适量 糖适量 孜然适量 香菜适量 辣椒油适量步骤、在家烹制正宗口味麻辣香锅食材，麻辣飘香:五香油100ml:百叶.放入两匙 郫县红油豆瓣酱炒出红油9、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)，鲜虾要过油(油炸到黄红)!(非常适合家庭制作!.炒至食 材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒13、干豆腐 ，粗犷一些: 墨鱼丸;青笋去皮洗净切成粗条、茴香5克:八角2块，不然做出的麻辣香锅会水水的、桂皮小火慢炸至出香味6，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类:青笋.放入事先炸好的灯笼椒14，葱姜蒜切大块大片;木耳， 放入麻椒，大家可以根据自己的喜好来选择，捞出所有调料弃之不用7;花菜摘成小朵.青菜和金针菇洗净、腐竹切小段，就是麻辣香锅用水焯熟
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