产生错误的可能原因：你要找的文章不存在，或者已经被管理员删除！广州餐具消毒业鱼龙混杂 知情者揭其中黑幕
09:53:49&|&来源：摘自《南方都市报》&|&责任编辑：家庭医生网
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　　“餐具消毒，到底怎么才算是真正消了毒呢？收回来的碗筷，用水冲洗干净，再用抹布擦干，与正儿八经用高温消毒机消过毒的，看起来也没什么两样”。　　　　———A先生
　　“没有游戏规则，我们(企业)整改都没有参照标准；也不知道未来具体的发展方向，不敢追加投资”。——— 赵海金
　　赵海金可能是广州市餐具消毒行业里做得比较成功的人。
　　他已年近花甲。公务员内退后，2007年，他来到广州。在短短不到3年时间，除自办企业，还兼并了另外两家餐具消毒公司。
　　2007年6月，赵海金开办自己第一家餐具消毒企业时，投入资金共69万元；近3年之后，广州市容洁餐具消毒有限公司开办时，只花了仅仅4万元。
　　没有行业标准，没有职能部门严格监管。
　　作为一门新兴行业，餐具消毒业一直是鱼龙混杂，泥沙俱下。
　　据记者了解，广州市餐具消毒企业已有近200家。其中相当一部分是无牌无照的黑作坊。
　　无论是正规企业，还是黑作坊，为了抢夺客源，企业大打价格战“现在大家都在撑，谁能撑到最后谁就是赢家”。
　　日，卫生部颁布了《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》。赵海金等业内人士期盼着，广州市能尽快出台更加严厉的地方行业标准，打击黑作坊，同时也拯救他们自己。
　　新兴的金矿
　　湖南衡阳人赵海金曾经是衡阳衡东县的宣传部长。
　　2006年，55岁的赵海金内退。呆不住，就想找点事做。2002年，消毒餐具在衡阳出现。餐馆愿意用，顾客也接受。送到餐馆一元左右一套。盘算了又盘算，赵海金看到了商机。
　　“人生的第二次创业”，他把地点选在广州。
　　“广州比衡阳大多了，人多餐馆多。”日，赵海金的广州市君康餐具消毒公司在海珠区挂牌。当时，广州的餐具消毒公司不过20来家，广州市第一家餐具消毒公司成立也就半年多。
　　不过，赵海金没有想到的是，有眼光的不仅仅他一个人。
　　一大批人看好这个新兴行业的“钱景”。2006年底，他的老乡，现在同是广东省餐饮具消毒协会副会长的王云辉，就开始到处考察餐具消毒业的情况。
　　“当时社会上在讨论一次性餐具不环保，浪费木材。有政府部门建议对餐馆餐具进行集中消毒”，王云辉发现“一次性餐具淘汰出局空出来的巨大市场，很可能就由统一的消毒餐具所取代”。
　　那会儿，广州还只有3家餐具消毒企业。
　　可等王云辉从北京、广西等地考察完回来，3个多月，市场上又冒出了7家。到2007年底，这样的公司激增至50多家。
　　推销的损招
　　2007年初，广州市面上消毒餐具还非常少。
　　餐馆、酒楼都不接受这种餐具。顾客也不乐意多掏一元钱。王云辉的厂子刚开，四处推销也遭到拒绝。“餐馆老板从没见过这样的餐具，一时搞不明白。关键，还是怕顾客不愿再掏钱”。
　　最后，王云辉想了个“损招”：
　　他先把消毒餐具送到朋友开的大排档免费使用；然后再叫一班朋友，隔三岔五地到附近大排档吃饭；他们故意问有没有消毒餐具，没有就不吃了；几次下来，大排档的老板纷纷打听消毒餐具到底是啥东西；王云辉再派推销员上门，双方就达成了合作协议。
　　赵海金的办法就比较“笨”。
　　他让推销员把消毒餐具送到一些餐馆，免费提供使用。餐馆老板很快“食髓知味”，明白了个中好处。
　　到2008年年中，消毒餐具已是遍及广州市各中小餐馆。
　　食客从最初的不接受到选择性接受，到最后餐馆只提供消毒餐具，前后只用一年半。
　　在这个过程中，餐馆经营者发挥了关键作用。
　　傻子才不用
　　“傻子才会不用”，餐具消毒企业老板周强曾开过餐馆。“开餐馆的人都知道，餐具洗涤、消毒是一件非常耗时、费力又花钱的事情。现在有专门的公司来帮忙打理这一块，餐馆不但可以省钱，而且还可以赚钱。”
　　他给记者算了一笔账，以一家中型餐馆来计算：
　　日用1000套餐具，至少要请5名工人，外加水电等费用，餐馆每月需支出近1万元。使用消毒餐具，不仅人工水电费等花销不用了，每套餐具还能从食客身上白赚4-5毛钱差价。
　　每天的差价，就是400到500元。以30天计算，一个月就是1.2万元至1.5万元的收入。
　　“这和天上平白掉馅饼没啥两样。”
　　周强就是看好消毒餐具的市场前景，才改了行。
　　刷碗洗筷谁不会
　　已经退出广州市的餐具消毒行业的A先生也是在朋友的介绍下，“听说这个非常赚钱就扑进来了”。
　　据介绍，2007年，一位已进入餐具消毒行业的朋友极力劝其投资这一行。除了利润丰厚回报率大，更让A先生动心的是，这一行投资小，不要什么技术，准入门槛出奇的低。
　　“一台消毒机、一台封口机，再加上一些碗筷就行了。刷碗洗筷谁不会啊，在家大家不都干过吗”。
　　兴奋的A先生花了十几万元买台消毒机，再花几千元钱买台封口机，租间厂房，再从家政公司聘几名会做家务的中年妇女，就心急火燎地杀入市场“抢钱”。
　　A先生到辖区工商部门办工商营业执照，工作人员说你先去办个卫生许可证来。他又到卫生局去办卫生许可证，接待的人答复是，根据2004年出台的《国务院关于第三批取消和调整行政审批项目的决定》，办消毒服务机构，不需要卫生许可证。
　　A先生犯了难，咨询天河区的同行。同行笑了。
　　老板的良心
　　2007年，广州餐具消毒市场几乎没有政府部门监管。
　　据称，当时在广州市几个区，要办餐具消毒企业的工商营业执照，有的地方可以，有的地方又办不了。
　　2007年初，王云辉在天河区工商分局办营业执照，也没有办下来。“听说是办餐具消毒公司，工商分局的工作人员一头雾水，说从来没有听说过这一行”。后来，执照在市工商局办下来了，“也没说要先办卫生许可证”。
　　A先生最终也没办卫生许可证，工商营业执照最终也省了。疏通了一些关系，他“多快好省”地冲进广州市餐具消毒市场大把捞钱。不用卫生许可证，没有行业标准，没有谁来监管，2007年下半年-2008年上半年，A先生干得那叫一个欢。
　　“餐具消毒，到底怎么才算是真正消了毒呢？收回来的碗筷，用水冲洗干净，再用抹布擦干，与正儿八经用高温消毒机消过毒的，看起来也没什么两样”。
　　A先生认为，不管是以前，还是现在，没人管，消毒餐具干不干净“其实全靠老板自己的良心”。
　　不自律的老板，手工作坊，“有机器也不开，省电；一池消毒水用上十天半个月，节约水”。
　　分蛋糕的多了
　　经过短暂的市场艰难开拓期，王云辉和赵海金的消毒餐具在市场上攻城略地，扩张迅猛。王云辉的销量从每天3000套增长到5000套，再跃升至9000套、10000套，仅仅不过一年。
　　广州市的餐具消毒产业“雪球”也迅速“滚”大。
　　2008年初，省餐饮具消毒协会副会长王云辉的记录本里写着，短短几个月，广州新增50余家餐具消毒公司。
　　赶来分蛋糕的人多了。往往一家餐馆刚开张，推销消毒餐具的业务员就抬脚上门。这个推销员刚走，另一推销员又找上门来。
　　“餐馆老板不管你是哪一家，你的公司实力怎么样，做出的产品会不会更好，他只选择价格更便宜的”。王云辉的销量直线回落，下降到每月5000余套。
　　王云辉、赵海金非常痛恨A先生这类没牌没照的黑作坊。
　　为了保住客户，“昨天，我的消毒餐具还是7角钱一套，今天，餐馆老板把我叫过去，笑着说，‘别的公司找过来了，说是6.5角一套，老王，你的降不降啊？’”
　　王云辉的消毒餐具零售价从8角/套，迅速下滑到6.5角/套。而现在，少部分只能卖5角/套。
　　关于成本的计算
　　入行前，赵海金计算每套餐具的成本是3毛/套。
　　这些成本包括机器设备、人工、餐具、餐具周转箱、水电、房租等这些粗看得到的成本。
　　但现在，他说，合理成本应是5毛左右一套。
　　餐具的损耗，餐具配送线路是否合理等隐性成本也得计算。赵海金说，他的企业日送8000套餐具。可每月在运输和餐馆等地的破损餐具约占成本的8%。
　　“不是自己的餐具，餐馆也不懂得珍惜”，王云辉也气闷。许多餐馆，筷子掉了，服务员都不捡，当垃圾扫掉。有些餐馆，服务员往往将桌布一包，卷着提起，再一抖，直接倒进餐具周转箱。
　　“坏了就是坏了，没得赔”，王云辉说，在餐馆和餐具消毒公司之间，餐具消毒公司处于绝对的弱势，“要赔偿，马上就不用你的消毒餐具了”。
　　“6毛是个底线”。赵海金说，“算上我这个做老板的人工，6毛一套，公司才可以勉强维持”。
　　可是黑作坊的成本只要2毛5-3毛，“在市场上竞争，哪个更能抢夺客户，不言而喻”，赵海金兼并了两个同行企业，尽量扩大生产规模，仍然只能维持收支平衡，偶有微利。
　　广东省餐饮具协会会长林财山称，目前该协会掌握的100多家餐具消毒企业中，1/3有点利润，1/3收支平衡，1/3在亏本经营。
　　但是，尽管餐具消毒企业不断降低餐具价格，作为终端消费者，从来没有享受到任何好处。任何一家使用消毒餐具的餐馆，在向食客收取消毒餐具时，都是一元钱。“从它出现在餐馆时，这个价格就没有变过”，获利的只有餐馆。
　　谁比谁更干净？
　　打价格战，A先生说，有点良心的餐具消毒企业竞争不过没良心的；没良心的竞争不过黑了心的小作坊。
　　为了存活下去，一些餐具消毒企业，纷纷想出各种办法，降低成本。本来需要几百平方米的工作厂房，所有工作流程挤在一个不到一百平方米的厂房内完成；高温消毒机非常耗电，干脆全部改成人工；为节省洗涤剂和水，一池浸泡水用上十天半个月。
　　“没有人会发现你这样做不对；发现了，我还说这样更好，浸泡水用的时间长，里面的洗涤剂浓度高，洗出来的餐具更干净”，A先生谈起行业里的怪现象居然失声笑了起来。
　　消毒餐具一直没有卫生标准进行规范。
　　“我的企业是几十个平方，你的企业是几百个平方，没什么两样；你要觉得自己的好，你拿个标准来说你好在哪里”。
　　理应成为行业模范的省餐饮具消毒协会评出来的合格企业，在长期的监管空白中，也出现种种问题。
　　8月5日，记者在对广东省餐饮具消毒协会自己评出来的3家合格企业暗访中，发现出现工人赤膊分拣消毒后的餐具、真空内包装间与外包装间完全相通等种种现象。
　　游戏规则亟待制定
　　赵海金接受南都记者采访时说，今年5月11日，卫生部出台颁布的《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》过于宽泛。
　　如果按照省餐饮具消毒协会制定的行业标准，“在广州，现在没有100%达标的合格企业”。
　　赵海金说，广东省、广州市仍然没有根据卫生部颁布的《规范》出台更加细致的地方消毒餐具卫生标准。
　　“没有游戏规则，我们(企业)整改都没有参照标准；也不知道未来具体的发展方向，不敢追加投资”。
　　海珠区卫生部门曾到赵海金的企业去检查，提出6点整改意见。其中一条是要求他企业的餐具周转箱必须架起来与地隔开。
　　这点他很想不通，广州市有的餐具消毒大企业，周转箱还是放在工厂外面空地上“我的还算是有专门的仓库存放”。
　　赵海金问执法人员，到底是根据什么卫生标准，认为消毒餐具周转箱一定要与地面隔开；结果对方拿不出相应的条条框框来套这一条。
　　王云辉说，现在广州市稍微有点规模的餐具消毒企业，都盼望广州市能尽快出台更加具体的餐具消毒卫生标准，“这样我们就能找到方向，放心花钱整改”。
　　他们希望，通过更加严厉的餐具消毒卫生标准来抬高这一行的准入门槛。门槛高后，消毒餐具出厂成本就会增高；职能部门对餐馆使用的消毒餐具的卫生检测会更加频繁。
　　这样，不仅大批无牌无照的小作坊会自动消失，一些没有规模和资质的餐具消毒企业，也会面临破产。
　　“最终，获得好处的还是消费者”，王云辉说。
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