《食品营养与卫生》期末复习重点
(题库:单选:141题多选:48题判断:114题)
二、考试时间及考核方式:60分钟,闭卷
1.下列哪种豆类食品蛋白质消化率最高?( B )
A.熟豆粒B.熟豆浆C.生豆粒D.生豆浆
2.玉米蛋白质的第一限制性氨基酸为?( D )
A.苯丙氨酸B.蛋氨酸 C.苏氨酸D.赖氨酸
3.蛋白质的组成元素中含量最高的是?( A )
A.碳B.氢 C.氧D.氮
4.大豆类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为?( B)
A.苯丙氨酸B.蛋氨酸 C.苏氨酸D.赖氨酸
5.评价食物蛋白质营养价值的公式:氮储留量÷氮吸收量×100表示的是哪一项?( C )
A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的生物价D.蛋白质的净利用率
6.评价食物蛋白质营养价值的公式:氮储留量÷氮摄入量×100表示的是哪一项?( D )
A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的生物价D.蛋白质的净利用率
7.计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是哪一项?( A ) A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸 D.组氨酸
8.评价食物蛋白质营养价值,应考虑什么?( D )
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式 D.以上都包括9.不能在人体内合成或合成速度远不能适应机体需要,而必须从食物中获取的
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