今年干餐饮开饭店真的赚钱吗？看完你就明白了！
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今年干餐饮开饭店真的赚钱吗？看完你就明白了！
孟得明 03-21 12:59
身边很多做地产，外贸，网红的很多朋友现在纷纷都转行开起来餐厅，不过经营状况却很一般，经常有朋友问孟得明，怎么为自己的店营销宣传才会赚钱？今天就先抛开营销先讲讲2016年做餐饮真的赚钱吗？
破案升官，看你官居几品
据说现在写文章不用数据会显得不太专业哦~~先来看张年的餐饮业收入汇总表
[数据来源：中烹协，下同][图表可点开/横屏看大图，下同]把整个餐饮业收入带入GDP的占比得到下图
尤其是2015年，看上去让人喜大普奔么？那如果按年增长10%、20%、30%来推算下，看看未来10年会怎样？
啊呀，我的天哪~
按30%成长率、到2025年，整体餐饮业规模可是99041亿、接近10万亿哦~10万亿，能买多少辣条呐~~10万亿里，只要占到0.1%的市场份额，就是100个亿啊~~~都100个亿了，喝酸奶再也不用舔瓶盖、吃麻辣烫可以多点几串肉了...但。。。。。。。。。。是。。。。。。。。。。。且。。。。。。。。。。。慢。。。。。。。。。。。。。。。。为啥90%以上的连锁餐饮，都进入了负增长涅？一拿帝都魔都举例稍稍解释一下下：把地区总收入除以所有餐厅数量(此处忽略开店的先后日期)，得到的平均值。单店单日做到2014年北京1883、上海2441已经不赚钱了，再落到2015年北京的1344、上海的1612，那是铁定亏死了。再看增长率↓
要把这-28.6%、-34%当成您买的股票，可不桑心欲绝嚒~还有小伙伴会问，不是铺天盖地地说O2O增长率蹭蹭蹭地往上窜么？那俺问个问题：O2O是增量市场，还是存量市场？O2O平台的业务量，是本来没有的新增业务，还是从门店里引流出的业务？难道说本来一天三顿，变成了一天四顿、一天五顿？这个和把钢镚儿从左边裤兜挪到右边裤兜有啥区别涅？用Apple Pay给智商充下值吧！难道看不出来，这些所谓的O2O的增量新闻，绝大多数都是O2O平台通过媒体发布的公、关、稿、嘛…再提个数据：2015年餐饮O2O的1400亿。有没有想过，这1400亿在32310亿里，有没有可能是被O2O平台和商家重复计入了？假设是重复计入，=30910，增长率也就在10.9%齐王问扁鹊：哈喽哥们，近期看总你哭丧着脸呐，咋回事儿涅？
扁鹊答：回哥们，现在满大街都是大夫，一条街10间铺子7家诊所，看来这行不好混了~~体育老师教过：分母越大，分数值越小。整体收入是增加了，但架不住这么多店一个和尚挑水吃两个和尚抬水吃三万个和尚….是要集体渴死呐~~这些个数据特别想让计划进入红海的创业新手看看，到底还有没有插针的地儿~~每天营业收入就这些，干个毛线呐~不亏死你才怪呐~数据表明，现在餐饮业正进入四个更多：1、更多的新进2、更多的亏损3、更多的出局4、更慢的增量干餐饮不难，只是：赚钱难~~二以上种种数据背后的信息，代表中国餐饮业开始进入了成熟整合期。也就是说，未来几年的增长率，不会是30%，不会是20%，基本也就是在10%左右。以此类推，2020年的总量约为5万亿，2025年的总量约为8万亿。那这多出来的2万亿、5万亿到底在哪儿呢？中餐、快餐、火锅，是中国餐饮业最大的三块品类市场，三者之和超过70%。中餐，伴随着租金、人工、食材等综合成本的上升，正在往小面积、高翻台的快时尚转型进化。快餐，因为受到O2O平台的降维打击，大幅缩水，好比一条河流，有人在上游插了根管道，下游自然流量下降了。最后剩下的是火锅，这个和品类基因有关。火锅在基本认知里，几乎等同于一道菜。前几周肯德基在拉萨开出了第一家店，而黄记煌作为另类火锅早在N年前，就成为中国第一个在所有省会级城市开店并实现盈利的餐饮品牌。除了商业模式，最关键的是品类认知。中餐已经从最初的八大菜系里，出现了更多的细分品类的黑马。比如：云海肴云南菜，短短5年，已经成为云南菜系的第一品牌。还有更多的细分黑马会出现么？在快餐领域，中式米饭快餐华北有和合谷、华南有真功夫、中部市场有乡村基(还裂变出来个大米先生)，华东还有老乡鸡、老娘舅等地区品牌，再加上一些新生黑马如72街，都在走快餐的细分市场。有个说法是：中国餐饮业的火锅市场，能够容下6家麦当劳。2014年，曾经预测火锅市场会有两匹细分的品类黑马，一个是潮汕牛肉火锅，一个是海鲜火锅。这些，已经得到市场的验证。火锅，还有更多的细分市场的机会。近一年，火锅外卖已经有好多家都拿了投资哦~新的品类市场，从单品品项开始，从边缘产品开始。全国重庆小面掐指一算不下百万家。上月广州的遇见小面获得山西面食第一品牌九毛九和IDG的投资，很有可能有机会成为小面品类的领头羊；深圳的好色派沙拉，几个月就融资2轮，跟帝都的摇滚沙拉，都是同一品类：主食沙拉，也是一种新品类。看到这么多小伙伴绞尽脑汁夜不成寐，送上个价值过亿的新品类吧三个字：瑜伽餐不多说了，看明白的可以开干了。商道酬创。创新品类的市场，有更大机会。齐王问扁鹊：哈喽哥们，好久不见啦，近期在忙活啥涅？扁鹊答：回哥们，我发现这段时间那些市面上的诊所开始细分业务了，从男性专科、到不孕不育、到修鸡眼、到SPA…我不正多跑跑市场学习么？不要去碰大而全，而是要追求一针捅破天。--- 猎豹/傅盛增量市场2-5万亿的机会：第一个，在细分市场。第二个，在新品类市场。三餐饮老板，在日常安排里少不了的有三件事儿：1、市场考察2、各地上课3、其他学习三个综合一起看，就是俩字儿：学习。有哥们发我一图
看完后我可有点儿蒙圈儿了：产品呢？核心产品呢？产品结构呢？产品系统呢？餐饮业品牌系统里，产品，难道不是原点？！一栋楼，最基础的几块砖不砌稳，越往上堆，不是倒得越快么？难怪这么多餐饮企业，到处学习，终于把自个儿学挂了。这图背后的逻辑，不就是麦肯系统么？麦肯系统的核心不是产品、是运营呐，亲！俩品牌运营系统大同小异，跟着肯德基要学开发，跟着麦当劳要学品牌呐~~再用一分钟问下自己：所学的系统，究竟是已经固化的“死”系统，还是不断进化与时俱进的“活”系统？齐王问扁鹊：哈喽，哥们，听说你有俩兄长也是做医生？他们医术如何？扁鹊答：回哥们，他们医术可是杠杠的，比俺厉害多了。齐王：咦，那他俩咋木有能够成为网红呢？扁鹊答：是酱紫滴。俺二哥扁豆，是在病人有小病的时候，就帮人治好了；俺大哥扁担，是在病人还没病的时候，就帮人调理了。俺之所以是网红，不过是帮人看大病容易被传播而已，所以成了网红。若论医术，俺的两位兄长，分分钟能把俺碾压成渣...话说现在餐饮业...一群没开过餐厅的人在教人开餐厅一群没干过餐饮的在教人做餐饮一群20年前管理70后的职业经理人在教老板管理90后...不得不说：贵、圈、儿、真、乱！今天的内容可以总结为这几句：方法不对、越干越累！方向不对、全部白费！决定你是谁的，不是你的天赋，而是你的选择。We are our choices.--- 亚马逊/贝索斯
有看了难受的就对了，知道难受就有机会。朋友圈自个儿存一下，没事儿拿出来多看看呗。我经常在想，我们真的生活在一个肤浅的时代。肤浅是什么意思呢？肤浅就是“表面化”。如果你在咖啡厅里面点了一杯拿铁，但每次都只是把上面的奶沫给吃了，下面的咖啡没动，是不是很奇怪？但我们大多数人可能每天都在做着类似这样的事。---知乎/采铜。本文首发自餐饮业那些事儿
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喜欢该文的人也喜欢都说餐饮不好做，现在开小餐馆还能赚到钱吗？开店有什么技巧？
外行人看餐饮浑身是宝，有钱就能开店，开店就能赚钱。然而，开餐饮店的却都在抱怨，餐饮越来不好做了。
一、为什么餐饮越来越难做了？
1、市场竞争激烈，差异化不明显
①十亿人民九亿商唯有饭店最吃香！有创业想法的人越来越多，人们在开始选择创业的时候很多人都会选择投资小风险小的餐饮行业，这样的结果就是竞争激烈！做的人越来越多，挣钱的人就越来越少！
②原来每个商场或者商业街，做小餐饮的尤其是如小吃和饮品的不多，现在几乎都是标配，而且每家的数量都在不断增加，并且商家之间的差异化不明显。大家都在做同一种东西结果就是都挣不到钱啊！
2、开餐饮店的成本越来越高
现在开一家餐饮店，成本越来越高。成本包括：租金，人工，食材，推广，甚至加盟的费用。
①租金是其中一个最大的一个成本，拿我们这来说，小餐饮中心地段每平米租金在上千往上。
②人工，食材每年都在上涨，这是所有餐饮人都要面临的问题。
③对于一些没有品牌经营经验的创业新手，选择加盟别的商家还要掏一笔加盟费，这无疑也增加了其成本。
各项经营成本都在增加，相反营业额却没有增加多少，这也是利润下降一个原因。
3、外卖销售渠道的影响
现在很多小餐馆都是直接开到公寓里，住宅里，这些无形中也会影响小餐饮的生意。
毕竟现在外卖的销售额每年不断的被刷新，餐饮O2O趋势也是越来越明显，未来，餐饮行业一定是线上外卖和线下堂食相结合的模式居多，这对于开在公寓、住宅里的小餐馆来说，其实是不占优势的。
当然除了上述原因之外，还有小餐饮难以形成规模效应，难以形成标准体系等等原因。
4、消费者越来越挑剔
①现在顾客选择性变得更多，除了产品的口味，也更加重视餐厅的消费体验。同种类型的餐馆哪家菜品好？哪家服务好？哪家环境好，消费者心里比谁都清楚，一旦有让消费者不满意的地方，就不在对你的餐厅抱有任何信任，甚至会出现失望一次，终身不来的情况。
②消费者反馈机制越来越完善。现在每家餐厅都上了团购，外卖，这个时候顾客不满意，就会给餐厅差评，哪怕产品服务出现一点差错。顾客不满意就会给一个差评，差评越多，餐厅里的顾客就越来越少，餐厅生意越差，成本越高，这也是一个恶性循环。
虽然都说餐饮不好做，但是每年仍然会有一大批创业人选择进入餐饮行业。一是因为，餐饮行业是刚需，市场大。二是餐饮投资小，门槛低。只要用心做，赚钱的机会还是很大的。
二、开家成功的小餐馆有什么技巧？
1、餐饮种类贵精不贵多
很多小餐馆为了收获更广的消费群体，菜单上上百种菜品。结果自己运营不过来不说，顾客也不知道怎么选择。
在餐饮行业，一家餐厅的菜品的口感，味道好远比菜品种类是否丰盛更加重要。丰盛的菜品是能让消费者们的可选择的范围更大了，但是，也会增大原材料的消耗，不能及时销售出去的话，成本，浪费都是相当大的。
①妥善清理菜品库存：菜品有库存的话要及时处理，否则就会变质影响口感，甚至会危及消费者们身体健康。
②特价菜品，也是一个很好的“收买人心”的方法。选择打出特价菜品，或者是免费赠菜等形式，既能不浪费物料，也能提升顾客粘性。
2、提高翻台率是重点
对于小餐馆来说，提高翻台率，才能提高运营者们的经营效率，也能让利润翻倍。可能有老板要问了：顾客吃完了，坐着聊天，也不能赶人家走啊！
虽然不能明着“赶”顾客，但是可以利用一些小技巧来让顾客主动离开。
①不断的添茶倒水的形式打断人家讲话节奏，一来二去，顾客也就不好意思再坐下去了。
②在顾客就餐完毕，拿出反馈卡，跟顾客聊天，引导其提出意见，也是间接提醒顾客用餐结束该走了。
3、小餐馆菜品定价物美价廉
对于小餐馆来说，消费群体以普通大众为主，这一部分消费群体，对于价格还是有一定的敏感度的。
①小餐馆虚报高价是禁忌。物美价廉的商品是谁都喜欢的。餐厅越是虚报高价，越是宰客，也就越没有生意。
②小餐馆在一定利润的范围内，可以适当的降低菜价，造福于顾客，对于建立长久的顾客关系也是有好处的。
4、学会营销推广自己的餐厅
如今的营销推广绝不是简单的立个广告牌在店门旁然后等着顾客看到你的广告牌就进来消费那么简单。
营销不仅要有方法，还要有意思。如抖音上一家茶饮店，巧妙的利用抖音平台，隔三差五的发一个有意思的小视频，堂而皇之又悄无声息的将自己的店名加入到视频当中，再加上抖音的地址显示，一旦点赞和播放量上去，那么就会为你的店面带来免费的优质营销效果。
5、做好餐厅的餐后服务
小餐馆大多大同小异。无论是在菜品种类上，还是在销售技巧、运营管理上。唯独能与餐厅相比较的就是餐厅的服务。餐后服务好不好，对于消费者的心理冲击会更大。因此，做好餐厅的服务是至关重要的，好的餐后服务，更加有利于培养忠诚的顾客。
①用餐前，引导客户就座、点餐、微笑服务等等细节都能给顾客一种被尊重的感觉。
②用餐时，能够察言观色，及时的了解到顾客的消费需求，并且为顾客提供方便。
①用餐之后，赠送给客人一些招牌菜品的小样，或者是一些优惠券，或者是洗车券等，都是能很好的培养顾客对于品牌的忠诚度。
6、关注顾客评价
开餐馆本质就是做顾客，产品好不好，顾客说了算。如何才能留住顾客？关注顾客的评价与想法才是最重要的。
一家餐饮店如果刚刚开始营业，很多顾客都会不了解、不熟悉，所以我们要重视顾客的评价。
重视产品的组合、搭配，重视顾客的评价和意见反馈，把顾客的服务做到很完美。顾客的评价实际上也就会形成一家餐饮店的口碑，任何对店面不利的因素都有可能成为别人拒绝来你的餐饮店就餐的理由。
我是餐饮创业人，多年来一直致力于餐饮领域，对于餐饮行业有着自己独特的见解，如果你有想法从事餐饮行业，却又苦于没有门道，不知如何开始。可以关注公众号“我是创业人”，和我一起聊餐饮创业那些事儿
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大学同学聚会上，大家工作都赚钱且光鲜，我只能吹牛逼说自己现在开饭店。直到今天我送外卖到一家二手房中介门店，碰到了那个说自己现在做房地产的同学
同学聚会的组织者是牛逼大会主吹手。
同学聚会是婚外情的开始
所以说同学聚会都是假的
中介做的好比你送外卖强吧
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扫码下载糗事百科app无数人都在吐槽现在难做，但做的人却不见少。理由也很简单，四万亿的大蛋糕，到现在还没喂养出一个巨无霸来，所以竞争才刚刚开始，每个人都有可能胜出。为什么觉得小餐饮越来越难做呢？一、市场因素1、餐饮市场竞争激烈，差异化不明显原来每个商场或者，做小餐饮的尤其是如小吃和饮品的不多，现在几乎都是标配，而且每家的数量都在不断增加，并且商家之间的差异化不明显。市场份额虽然每年在增加，但是抵不住每年增加的商家数量。2、成本越来越高租金、人工、水电、食材……每一项费用都是餐厅的成本大头，且每年都在上涨，这是所有餐饮都要面临的问题。除此之外，还有推广，加盟的费用。对于没有品牌经营经验的加盟别的商家还要掏一笔加盟费，这无疑也增加了其成本。成本高，相反的营业额没有增加多少，这也是利润下降一个原因。3、新时代下的餐饮，消费行为正在发生改变传统餐饮店讲的是行业规矩，拼的是蛮力，只要厨艺好味道好吃就能赚钱；新时代下的餐饮，消费主体在改变，消费理念在升级，消费习惯在更新。后来逐渐发展到，不仅要好吃，还要好看；再后来就变成了不仅东西要好吃好看，环境也要舒适；再后来又变成了不仅要好吃好看环境舒适，还要有好的活动方式、服务贴心、服务员素质要高……4、消费群体年轻化，消费需求多变消费市场以80、90后的年轻消费群体为主看，开餐饮店的老板也是年轻人占大多数。年轻人开店往往不按套路出牌，因为年轻人最懂年轻人，所以搞抖音、玩直播，做DIY，玩花哨，把本来很便宜的菜品非要折腾到让人吃不起，但是不得不承认的是，市场的G点往往就在这里，诚实本分没人爱，套路满满夺人心。二、开餐馆如何节省成本？1、店面租金成本控制：地段不同，租金、房产的售价和造价相差很大，餐饮店如何节约成本，即所谓一分价一分货，若是开设中小型餐馆，对此就应作全面权衡，慎重确定，并按照确定的选择以市场行情单价为依据，分别进行估算。2、装修费用的成本控制：装修、装饰费用的估算能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。3、设备、设施成本控制：中小餐馆的厨房设备也有档次高低之分，想要控制成本，可以以实用、耐用、经济为前提酌情选购。①各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取，购买时若是成批购买则还可获得优惠。②橱柜和器皿费用的估算。根据餐馆服务档次+桌位数，统计出橱柜和器皿的数量，根据市场价估算花费。4、原材料采购成本控制：掌握原材料采购时间规律。一般，早上开市的时候，原料的价格是最高的，所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。当然这采购的价格也会根据季节的变化而变化，因此要灵活多用，懂得变通。5、人工费用控制：餐馆的劳动力组成：管理人员+服务人员+厨师，工资预算根据劳动力定位乘以人数。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。三、小餐馆怎么做才赚钱？1、特色经营小餐馆不强调面面俱到，只突出一个特色。俗话说"样样通样样松"，菜式太多，容易让顾客也无从下手。而这无形中也增加了你的运营成本，什么东西都得备出点来，不如只做几款特色菜来的实际。做小餐馆竞争更大，因为更要有自己的产品特色。如果你的产品能比对手做的好，做的精，顾客一定会选择你。2、有好的创意和卖点想创业开小餐馆，那么就应该懂得小餐馆赚钱窍门，现如今好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点，而许多饭店能赚钱靠的就是有好的创意与卖点。那些受欢迎的餐馆，一盘最普通的菜在外面十几二十元，而在一些好饭店里就是七八十九十甚至上百元，很多时候他们卖的就是创意，而且在当代社会上，越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹，而是在吃情致、吃品位。3、价格实惠小店的法宝就是薄利多销，所以小店更要注意控制成本。做到勤进快销原则，在菜肴制作不讲高档次，大制作更讲究。这样既节约成本又有返朴归真的效果。但是一定要诚信经营，切忌偷工减料，做到好吃不贵，经济实惠。4、服务至上大餐馆讲究规范，小餐馆不讲究规范但讲究亲情，服务因人而异，体现个性化服务。在大酒店要求对每位顾客讲普通话，显示规范。而在小店可以视人而言，体现亲情服务。比如每个小区楼下或附近的小店，店主都不会要求着装统一，店里雇佣的服务员就是本地的说的是家乡话 ，唯一要求就是面带微笑。在顾客等菜时，给顾客上一小盘免费的瓜子或者小吃打发时间，一下就拉近了和顾客的关系。还有一些早餐店、快餐店，白粥米饭随便吃，还有免费的辣椒酱或者萝卜干，顾客自己吃多少加多少。看似是增加了成本，但是很多回头客大多都是因为这个“免费”做法再次光临。我是餐饮，多年来一直致力于餐饮领域，对于餐饮行业有着自己独特的见解，如果你有想法从事，却又苦于没有门道，不知如何开始。可以微信我，和我一起聊创业那些事儿。最新评论聊餐饮创业，谈运营管理相关新闻举报文章标题党谣言内容差色情旧闻广告劣质源反动封建迷信错别字多其他确认取消举报评论