南阳哪里有卤菜学习_百度贴吧
南阳哪里有卤菜学习
学卤菜就去福满园小吃培训学校，地址在，南，阳，卧龙区，南贸大厦，二楼
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南阳卤味学习学多久包教包会
15:34:11 |来自:
学校扩大规模搬迁新地址，河南省新乡市解放路与金穗大道交叉口西南角建行旁餐饮培训学校。
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实操课程安排卤菜培训　　1、讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。　　2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。　　3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。　　4、培训高汤、卤汤的配方与制作。　　5、培训卤汤调色调味、火候把握。　　6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。　　7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。　　8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。　　9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。　　10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。　　11、培训卤汤的保管与存放。　　12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。　　15、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。　　16、卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。
　　卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感丰富，适口。二）香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。
卤菜是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、大排档、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，受得人们广泛的喜欢。yxycypx
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我想学卤菜但是又找不到实体店学收藏
我想学卤菜但是又找不到实体店学，在培训班学不知道学到有用吗，希望大家探讨一下
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培训班没有用的，我就是在实体店学的。不过真的是学到了
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在苏州的朋友，可以来我店里尝尝！
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卤菜这条路很苦 建议先别开店 找个摊位就好
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建议你多比较看看
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楼主别给忽悠了，我现在就在深造卤菜，师傅没有半点保留，什么味道都是，无添加剂，想学到手艺私聊，我之前的担心跟你的想法是一样的
想学卤菜的必须要跟有经验的卤菜师傅学习才能真正学到手艺，去那些大的培训机构学习有难度，我去年学习的卤菜，是跟一位专业做卤菜的师傅学习的，很好！
跟我师傅学习，他专业做卤菜二十年了，我去年跟他学习的，很不错！
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登录百度帐号[创业故事]开卤菜店的苦恼有经验的朋友给点经验
我先摆一下我的经历吧，我地震前是教书的，地震后由于我是编外的老师，所以合同提前到期，由于教书的同事一个舅舅是开卤菜店的，技术非常不错，就是就也先开一家卤菜店，由于开始自己不先学卤菜技术，所以就搞的配送，每天在他那拿货，卖不完的退回去。下面就说我遇到的几个问题1、由于开始他喊的加盟费和抽成比例我觉得不合理，所以我没采用，还把他的招牌重新改了，最后只有拿他的货，然后自己卖。2、由于店的位置没选好，这个是个教训，人多的地方不代表生意就会好。该地区人的消费能力不太高，而卤菜店就有5家。综合市场内有几家总共10多家。3、由于小本经营，投资小，一切都以节约为主，但越节约越花钱。4、自己不会技术，以后的货物不能回收。就面临着成货处理，形成恶性循环。5、每天营业额很低，加之拿别人的货，利润很低，在百分20--28不等。主要看当天什么东西卖的多。加之货物折耗等，最多两天是开张的两张 600 其次每次大概200多 300多，甚至有些时候100带点，只能保起房租，我的房租700一月，（注：我所在是四川的二级城市）卤菜也是红卤。6、由于现在很多人对卤菜不了解，不会的吃的人感觉价钱差不多，会吃的很少。一般外面综合市场内很多人卖的都是半成品，里面加了很多对人体有害的物质，比如亚硝酸盐，染色素等。他只需要自己一口锅就可以做生意了，而且价格也便宜，买的人倒也很多。反而是我们这些一切都通过正规步骤做出来的光顾的人少，一是价格稍微较高，要进行生加工，费时费力。费材料。由于后来认识到很多东西不足，所以前几天交了学费，开始学制作卤菜。说下我的打算，大家给点意见学会后，先在综合市场内租个摊位，价格和别人一样，利润当然比别人底，然后学会凉拌菜，这个消费人群也有一部分。其实我的菜品很多，光卤菜就有接近20种，有几种菜是旁边几家店做不出来滴，价钱也合理，就是拉不起来销量。我简单分析了一下，做了一个对比，我卖的客人主要是周边的居民区，生活水平低，消费能力有限，每人买的价钱大概在5--15之间，一般在10元内较多，而鸭子，鸡，嘴尖肉量走的少。别人店卖一只鸭子就是30左右，而他一晚能卖20多斤鸭子，我和他是同样的鸭子，有些时候却一只都卖不出去。由于我的营业时间是下午5点--晚10点，时间少，上午一般都在进行生加工。前天一个顾客在综合市场内买了一只鸭子 已经发臭了，然后他到我店里买，要知道，已经发臭的食品或者说有异味的作为我们这些正规店是绝对不能上架卖的，那就是在砸自己牌子，可是第2天他仍然到里面去买，我觉得主要原因还是因为价格问题。而决非他拿自己的健康开玩笑。再者，我想把自己目前的店以后打出去，另外找一个地方做加工，由于门面上的一切都商用，水，电，气相当高。如果有能力找个位置好的门面。如有给出好意见者，我将会送上一副老骨汤的配方，该配方调出来是卤菜的上好烫，也非常有营养价值，可添少许盐就可以当营养滋补汤。
本人不懂这行。但我觉得有必要给楼主一个建议：1、选址问题，没有好的位置，一切免谈。2、消费能力的问题，楼主也意识到了。同样的产品，卖给不同的人群会产生不同的收益。所以，卖给谁很重要。希望一切会好起来。
没深入了解过,但我觉得品种多不见得好,品种少但主打产品突出也许会更能有卖点,如果你的店本身的知名度比较好口碑不错,那么品种多的话比较合理,能提升销售额,但是一开始品种那么多，但顾客数量跟不上，那不是摆设吗 ？
依本人看，需要有口味突出的产品做主打，你可以从这方面着手， 前些年卖馋嘴鸭的，尽管风光了只是一阵子，但人家就是品种不杂乱，这个也许是个借鉴之处。希望搂主生意兴隆！
我也提一点小小建议首先，搂住能够做出别人所不能做的几种特色菜，说明你有不同于别人的竞争力，那么如何将你的特色表现出来就很重要了，就算是小农贸市场，也有宣传的必要！其次，你也注意到消费人群的不同，那么你可以将客户划分为几种，比如底端消费人群，持续消费人群，偶然消费人群，流动消费人群等，我觉得既然你要强调你的卫生，环保，滋补，那么就要抓住那一部分长期消费的住家户做文章。
楼主应该继续坚持自己卤菜以卫生为主，虽然前钱赚钱少一点，但我觉得顾客会越来越多的！
LZ这行我还是小有了解的。你要定准你要吸引来的人群，若是在市场就不能在价格上比人家高多少，要知道到市场买菜的还是很在意自己的荷包的，只能是以你的卤菜特点比别人好而自己又热情等待客，以产品和服务来吸引人从而引来固定的顾客和得到良好的口碑；若开专店刚可考虑以产品特点加健康特点加服务加购物环境等来提高你产品的价格，但这样你的目标客户可能也会要变。个人之见，若有不妥请拍砖。
不知我叔叔的操作方法能不能帮到你一点：我叔叔在湖北的二级县市，做的同样是卤菜，超级辛苦。在四川学的手艺。在一个工业园区菜场的门面，夫妻二人，刚开始在菜市中间门面，店面尽量给人卫生的感觉，制作时是凌晨2点开始，在菜市墙边摆开炉灶，整个操作流程，从生品到成品都让大家一目了然，这我在读书放假期间也参与过，海带洗刷，猪头拔毛，鸡鸭的清理，肥肠弄的特别干净（里面脂肪全部剪掉，不像市面上里面还黏糊糊的）。菜市卤菜门面大概5-6家，几年前营业额应该在每天在1000左右，过节会翻倍。后来盘到菜市进口出一间门面，可能是口碑效益跟选址的双重作用。营业额现在应该平时在（估计）。过节会根本连吃饭的时间都没有，去晚了会无菜可卖。每天的大菜会在早上全部出锅，不再开炉。小菜如海带，千张等卤制会不停火。现在的操作间更加卫生，上部用玻璃隔开一个操作间，装空调，夏天保证操作间温度。他的价钱不会比人家便宜，但总是里三层外三层。我过节过去的时候，会忙的连跟我说话的时间都没有。下午有几个小时会比较轻松，用作休息时间。现在是专人洗刷海带等生品，专人做饭（太忙）。期间有过很激烈的竞争，在菜市的出口来了家“八珍卤菜”，应该是比较有实力，暑假开始我看他开张，暑假过了大概一个月，关张！他也很注意开发新产品，比如冬天大家喜欢吃火锅，他会用砂罐熬制各种不同火锅底。夏天在某些中药材上的量要注意，控制口味，冬天也会在卤料上做适当调整。当然其他店面肯定也有生意，但总体上出现了一极。希望楼主生意兴隆！
以前我也差点干那个。有个亲戚有老汤,现在....关注一下再说吧.
我们这里有人教做卤味,要1500元,我想去学习,但是又怕受不了做东西的辛苦,还在犹豫中
突出特色菜 这点我也有，还有就是说专门做几样，我们四川所谓的廖记棒棒鸡 廖排骨
黄排骨 还是非常有名的，但是他们虽然名称看起来单一，品种却不单一。前两年北京甜皮烤鸭在我们这卖的不错，一天销售几十只。我以前也爱吃。但是品种太单一，口味虽好，但再好吃的东西都有吃腻的时候，所以现在生意很差劲，面临着打门面的境地。摩诺
你的建议非常好，我觉得你叔叔有很多地方值得我借鉴学习。如果你要我的老汤配方，请给我发消息。你没用，估计你舅舅有用。你知道广东人褒的汤很出名，四川卤菜容入它的做法还是很创新的。再感谢 龙骧大将军 片片冰心在玉壶 8心8箭8荣8耻 找青草的牛 星海君8 等等。欢迎继续给提意见啊。现在很多卤菜都有自己的独特配方，一般都是不传外人的。这个我觉得很不好啊。要发扬光大嘛 ，就要拿出来大家共同研究嘛。
还有 我发觉我这个人潜意识是不是很差。总是在该行业火暴的时候进入。
我叔叔是在重庆学的手艺。你说的卤菜手艺不外传情况确实存在，我姑姑就告诉我叔叔师父教出来的徒弟卤出来的味道，各有特色！他的口味在湖北还是很受欢迎，现在发展到市区很多红白喜事都会找他订货，宾馆的订单也会有。曾经发展到进当地各大超市。但可能是消费习惯有关，超市生意好不起来，最后撤掉。你如果以后有类似想法，建议你做做实地考察！过年是很多人过来订货，那是一天忙到晚，卤锅不停摆。希望上面这些还能对你以后的发展方向有参谋作用！如果可以，麻烦把你说的老汤配方发我一份！我会给我叔叔参考的！谢谢！
这两天给你发过来 我比较忙又在忙自己的店 又在学习 抽不开身 等我整理好发给你。
摩诺楼主，有礼了！请问你叔叔在那个县做？我想登门求教拜师！八珍把我忽悠了sgf-谢谢！
我也是做卤菜生意的，95年做到现在，我认为关键还是味道好，有回头客，这个生意才能长久。
关键是味道整巴适!!!整干净点!!!楼主先摸索一下,然后连锁三,就整发财了!!
非凡一手 摆摆你的经历啊 给大家借鉴借鉴
你这个整的也太简单了现在重要的每个细节的经验。
有谁懂料包，甘草这个东西是不是非加不可。加与不加区别何在望指点。
你说附近已有好几家同样的卤菜生意的，所以建议你再添加几样有特色的，四川没有但又适合四川人口味的东西，我现在深圳，这边超市里面烤鸡，烤鸭都卖的不错，味道你可以根据你们四川人的味道做，相信应该有人买的．而肉鸡价格也不贵．我也一直想做餐饮，有兴趣大家交流一下．
哈尔滨的一手店有知道的吗？香薰味的，94年去学的，95年在山东潍坊市辖署的一个县级市安丘市开店到现在，生意一直都不错！有兴趣的朋友可以交流一下。QQ:
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