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烤猪蹄，烧烤中的状元，引领餐饮江湖新潮流
&&&&&&相比市场上的烧烤，烤猪蹄的特色在于：一、不需腌制；区别于传统的腌制方法，独特的处理工艺能快速上菜，也不需要提前花大量时间准备。 二、秘制酱汁，入味透骨；这个很重要，味道不好味道不到位，嘴刁的食客是不认帐的。 三、不油腻；用料和烤制工艺都精确加以量化和标准化，做到消脂去油、均衡营养。 四、不上火；主料和辅料组合使用，吃辣照样神清气爽。
&&&&&&另外，我们有多款烤制产品：透骨香、五香、清香、菌香、甜香、麻辣、香辣、ＢＴ辣，口味丰富，男女老少来了都可以找到自己喜欢的口味，加上更具有保健功效，对女人美容养颜，对男人壮腰补膝，很快就口碑相传，生意兴隆。
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&&&&&&潘老师：烹饪大师、烧烤美食协会会员、湖北特级厨师。曾任明盛广场尊尚食府行政总厨，并先后在海都酒家、天鹅会俱乐部、太子酒轩、美星酒店、武汉艳阳天、陶苑酒家等多家酒店任行政总厨。曾获第一届东方美食烹饪大奖赛团体、个人三枚金牌、第五届全国烹饪技术比赛热菜金牌，曾获&全国优秀厨师&称号，专攻烧烤和西点蛋糕。曾参与老五烧烤的创店技术指导制作，并创立&尚品烧烤、御品烤官&等多个实体品牌。在中国烧烤业号称&烧烤词典&。同时在西点蛋糕领域拥有多年的实战研发经验，湖北西点职业技能鉴定考评委，中国饼店协会理事成员。
&&&&&&如今潘老师桃李满天下，学员开店无不生意红火，学习烤猪蹄技术，来御世尚品。才是您的正确选择！！！
& 烤蹄类：香辣酱汁烤蹄&&★甜香酱汁烤蹄&&★蒜蓉酱汁烤蹄&&★怪味酱汁烤蹄&&★剁椒酱汁烤蹄&&★麻辣风味烤蹄&&★香辣风味烤蹄&&★留香风味烤蹄&&★孜然风味烤蹄等
& 免费培训：猪蹄前期处理、腌制、卤制技术 ★半成品保存方法 ★未售完成品保存和二次销售方法等
包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握。
各种烤蹄的酱、调味粉的配置，各种烤蹄的腌制方法与烤制技巧等
&&&& &香辣酱汁烤蹄：口味醇香、辣入筋骨、不腻不燥。
　　甜香酱汁烤蹄：甜咸适口、鲜味突出、美容养颜。
　　蒜蓉酱汁烤蹄：蒜香入味、天然浓郁、韵味悠长。
　　怪味酱汁烤蹄：独特口味、香气迷人、食之难忘。
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　　留香风味烤蹄：清香醇厚、余味独特、唇齿留香。
　　孜然风味烤蹄：孜然清香、烤蹄酥香、十里飘香。
加学：烧烤烤串、诸葛烤鱼、烤海鲜、烤面筋、烤鸭脖、麻辣烫等项目，总价打八--九折、另送一项，也可学二送二、学三送三。
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&&&&&&状元烤蹄，烧烤中的状元，独霸美食江湖的&五绝&必杀技，引领餐饮江湖新潮流。烤猪蹄于近年流行之后，一发不可收拾。甚至已经成为很多烧烤店的主打品牌。 让很多创业者成就了老板的梦想，也实实在在的装满了自己的腰包！ 御世尚品状元烤蹄技术是我们几个师傅精心研制，结合自有秘方加以创新精制而成。采用先卤后烤的方式，让猪脚从内自外的散发出诱人的香味。外酥里嫩，入味飘香。
&&&&&&按一级猪蹄北京市场价计算，8元/斤，约2只多，采购成本4元/只，综合成本4.2元/只。
&&&&&&售卖价12-15元/只，毛利润为7.8-10.8元/只，毛利率为71%-80%！
1.根据个人投资能力知道选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。
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★★凡我公司培训学员，可考取国家认可的职业资格等级证书，证书真实有效，中英文对照，网上可查、全球通用！！！
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&&&&&&湖北烹饪协会会员单位：武汉御世尚品公司，是新型餐饮技能培训专业机构，由国家工商部门审批备案，具独立经营资质，学成后可申办国家高级职业资格证，证书网上可查全国通用，出国有效！
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&&&&&&应政府号召，扶持更多人创业，公司将完成年培养十万人成功创业的宏伟目标。并斥重资打造餐饮样板店为培训间，设：接待、培训、研发、创业策划、经营管理、三包售后等部门，我们将继续做好饮食行业的领航者！
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&&&&&&公司所有产品制作工艺、配方、程序，以书面形式进行标准化、简单化、教学化、格式化，制定统一教学标准，好学易懂，由名师引导&照葫芦画瓢&&傻瓜式操作&即可完全掌握！
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&&&&&&公司倡导学员先品尝，满意后再教学费，提供样板店标准化教学，学习烤猪蹄技术由专业烧烤王大师亲手教学，从猪蹄选购、加工、香料搭配、腌制、卤制、烤制到成品，千锤百炼、不限时包教包会！
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&&&&&&御世尚品公司根据学员实际情况制定教学标准，从开始培训到成功开店，全程跟踪服务，免费投资预算、店面布局，协助制定营销和促销计划，可申请老师上门协助！
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&&&&&&为迅速培养餐饮人才，保证后顾无忧，快速创造财富，御世尚品与众多知名厂家均有合作。开店所需设备、工具、原材料等，公司可批发价向学员物流供货，也可自行在当地购买！
&&&&&&为方便新老学员考察学习，公司坐落于：有&东方芝加哥&美称的武汉。毗邻武昌火车站、宏基长途汽车客运站。省去了您下车后长时间坐公交的劳累。
创业成功率高
&&&&&&御世尚品公司作为饮食技术培训领导品牌，我们视学员成功为自己成功，一步一个脚印，以质取胜。目前创业的学员成功率高，我们有信心、有能力让你成为下一个成功者！
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ICP备案:鄂ICP备号方燕烤猪蹄大家不要相信，就是一个骗局，加盟骗局【爆料吧】_百度贴吧
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方燕烤猪蹄大家不要相信，就是一个骗局，加盟骗局
大家现在看到的方燕烤猪蹄其实就是一个大骗子，加盟骗局，表面上的方燕生意很火爆，其实就是他们请的托，排队都是花钱请人在那排队的，就是给消费者造成一种假象，让别人知道他们的生意很火，其实都是骗局，方燕根本性的不是靠开店赚钱，其实他们开店的目的不是为了赚店面销售烤猪蹄的钱，而是骗取高额的加盟费，其实他们的店都是在亏本操作，就是为了给加盟商造成一个错觉。
请大家不要相信方燕烤猪蹄加盟这个骗子品牌，他们根本就没有注册相关的公司资质，就是只有店面，不具备这样的服务条件，我身边就有两个朋友这样上当受骗了，交了好几万的加盟费，结果回来一个也没做起来，技术也没学到什么，根本就不是那样的，回来之后就没人管他们死活了。
这个是身边的人亲身经历，希望大家不要再相信方燕烤猪蹄加盟这个骗子设置的骗局，认清真实才是真道理。
继国家出台65岁退休后，北京出台95岁的老人看病不要钱，山东立即宣布100岁以上老人可免费登泰山，河南则同意对110岁上老人放宽二胎政策，深圳立即实施对120岁以上老人免费分房的惠民措施，上海大胆创新对130岁以上老人取消一夫一妻制。内蒙古也不甘示弱，决定给140岁的老人免费办理酒后驾驶证。亲们，今儿个天儿有点凉，添点衣服，一定要保重身体！原来，好日子还真他妈的在后头那，都好好活着吧！
继国家出台65岁退休后，北京出台95岁的老人看病不要钱，山东立即宣布100岁以上老人可免费登泰山，河南则同意对110岁上老人放宽二胎政策，深圳立即实施对120岁以上老人免费分房的惠民措施，上海大胆创新对130岁以上老人取消一夫一妻制。内蒙古也不甘示弱，决定给140岁的老人免费办理酒后驾驶证。亲们，今儿个天儿有点凉，添点衣服，一定要保重身体！原来，好日子还真他妈的在后头那，都好好活着吧！
有才…黑的贼高级！我也要想尽一切办法活到120岁，娶个年轻的，生个二胎。
上电视的，特别是那种三线城市的地方台的节目，你信也别去信，这么好，这么便宜这么能赚钱还找什么加盟商
有一天我刚刚睡着，就被电话吵醒，接听对方是个男的，他说：我想你了。此男声音好听，语气深情。我突然睡意全无，立即问道：你是哪位？他说：我想我的前女友了，我想打电话给她，但已经是空号了，于是我改掉最后一位号码，拨通。就打到你这来了。我说：这么说我们就是不认识咯，那还有什么好聊的呢。他说：或许没什么聊的，但事实证明我们有缘。我想反正我也不困了，况且又不费老子电话费，聊就聊呗。我说：既然如此，那我们聊点什么呢。此男打开了话匣子，从他的儿时聊到如今，又展望了未来。不仅聊到了爱好特长，还和我讲了讲他的爱情，总之听过他的事情之后，我发现他是个既有趣又深情的男孩。单身寂寞的我又他妈的对陌生男子动心了。聊了一个小时之后，他说：知己难遇，以后我还会打电话给你的。没等我说再见，他就匆匆挂断了电话。我躺在床上，回味刚刚的这通电话，心想：这真是浪漫的相遇啊。第二天晚上，他再次打电话过来。他说：你能摸着你的心告诉我，你有没有想我吗？不知道是出于礼貌，还是真实如此，我说：想了他开心的笑着说：爱情就是让人发傻，傻到什么都敢做。我说：你真的爱上我了？他说：不得不承认，不仅爱上了，而且很爱。他停顿了一下接着说：把你的QQ给我，我给你发一张我的相片，如果你觉得可以接受，我们就在一起吧。我说：你不管我长得如何？他说：对，因为我知道你很美，在我眼里你已经美的让我神志不清了。挂断电话之后，我等待他的照片。其实我已经心潮澎湃了。毕竟像我长的这么丑的人，确实需要一个，不在乎长相的男朋友。况且我觉得这是上天看我苦逼多年的份上，送我的礼物。我不收简直是天理难容。他加了我的QQ，发了一张照片给我。长得帅气，是我喜欢的类型。我说：我愿意和你在一起。但我们总是有说不完的话，我们还约定几月相见，还畅想了何时结婚。可就在昨天，他打电话来给我，他在电话那头哈哈大笑。我问：亲爱的怎么了？他说：草泥马啊！你个大傻B！哈哈哈哈哈。我说：我做错什么了吗？你为什么骂我。他说：我这样骂你，你是不是伤心了？我说：是！我好害怕啊，你怎么了？他说：傻逼！你伤心就好！我就是要让你伤心啊！我说：为什么？我究竟哪里做错了！他说：你前不久是不是在网上买了个红裙子？我说：你怎么知道的，当时买的红色寄过来的时候是橘色的，色差大。他说：你是不是给了差评？我说：对啊他说：恩，我就是那个卖家
合肥这边生意是挺好的
连个图片都没有，怎么信你哟，况且，凭你片面之词，怎么知道是不是商业对手进行攻击的呀。
谁会天天吃猪蹄
我就加盟了 生意好的不得了
电视上打加盟广告的绝对都是骗子，无一例外
求媒体监督，求媒体支持，求大众转发！
本来烤猪蹄这东西就没多少人喜欢吃。。。。。。。。。。这想都能想得到
那是一个很古老的传说了，很久很久以前，在老虎王国有一对兄妹，他们各自身怀特殊的能力。　　哥哥有着一对千里眼，能够看到极远方的微小事物　　妹妹有着一 对顺风耳，能够听到极其细小的声音他们从小一起长大 .................一起快乐一起悲　　伤...............　　闲暇时候，他们总会跑到后山的山丘上，　　哥哥眺望千里外的遥远国 度，对着妹妹述说着那里各种千奇百怪的事物。　　妹妹聆听微风传来的讯息，对着哥哥吟唱着远方教堂传来的天使般的歌声。　　或许是长时间在一起的缘故，他们爱上了彼此。　　虽然他们知道这段爱情是不被允许的，但他们就是无法控制自己。　　他们抛开了一切束缚，开始不顾一切地享受着爱情。　　然而， 纸终究是包不住火的，两人的关系被发现了。　　父亲大发雷霆，母亲以泪洗面，街坊邻居对两人指指点点，两人拼命证明对彼此纯真的感情。　　但是，由于道德观念的枷锁，两人终究不被允许，已经无路可走了　　...........　　为了证明对彼此至死不渝的爱，　　哥哥弄瞎了自己的眼睛，妹妹弄聋了自己的耳朵，　　不为什么，只因为他们认为，既然得不到众人的祝福，那有这能力又有何用？　　反正他们两人是得不到幸福的一对。　　很久很久以后，有个音乐家听到了这个凄美动人的爱情故事，大受感动。　　百感交集下，他谱出了一曲感人肺腑的曲子　　我偶然间听到了这曲子，不禁悲从中来。　　真能令人悲叹兄妹两人可歌可泣的遭遇呢！！　　很可惜，我没有它的CD，也没 办法在这里让大家听到它优美的旋律，　　我只能就我所 记得歌词的部分来和大家分享。　　希望你们也能体会出其中的感动..................　　歌词是...　　两只老虎 两只老虎　　跑得快 跑得快　　一只没有眼睛 一只没有耳朵　　真奇怪 真奇怪。。。看完了吗？看完了你就不能回复一个。。
在合肥工商网上没查到有这家烤猪蹄的注册信息啊
“绝望是什么”“你隔着望远镜爱上了一颗星辰”
大多数加盟都是这样的
加盟商都是骗人的，深受其害
真的假的啊
我准备开一个呢
我也纠结了 在北京9800
在合肥怎么五万啊
现在已经把我搞迷糊了
本来这两天有兴趣看看想开一个的
现在害怕了
谁能教我烤猪蹄
都是假的，网上的加盟店信息，搜索工商局备案查出来一看就知道了，还有虚假宣传被工商局处罚的记录。
浙江卫视都曝光了 。劝大家不要去吃了。不干净
贴吧热议榜
使用签名档&&
保存至快速回贴今晚就吃了一个烤猪蹄，皮和肥肉没有怎么吃，会发胖吗？
全部答案（共1个回答）
肉 主要是 蛋白质 不是脂肪
在生活中，几乎所有的男人都喜欢身材好的女人，但是身材好是不会与肥胖有任何关系的，那么有什么东西不管怎么吃都不会变胖呢？
在生活中，几乎所有的男人都喜欢身材好的女人，但是身材好是不会与肥胖有任何关系的，那么有什么东西不管怎么吃都不会变胖呢？
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答: 甩掉腿部赘肉的方法有哪些？
答: 1.ABO溶血病治愈后会复发吗?
2.生活中有什么要注意的
答: 迷信说这叫月子里受了风寒。我觉得可以热敷，再有夏天的时候坚持不用空调，捂汗虽然很苦，但保证见效。让闷在心中的汗出来就好了。
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专访壹佳烤猪蹄创始人李婉夫妇 小生意也有大作为
近来不断攀升的气温，为省城合肥增添了不少夏日的气息，然而，比气温还要火热的，却非烤猪蹄莫属：小小的烤猪蹄，以其独特的风味吸引着众多合肥的吃货们趋之若鹜。而大大小小的烤猪蹄店铺，也如雨后春笋般落户合肥街头。其中，由安大新闻系毕业的李婉和丈夫孙冉所经营的&壹佳烤猪蹄&更无疑是业界的佼佼者，李婉夫妇的成功，使二人成为时下各大媒体笔下创业致富的典范。近日，李婉和孙冉做客万家热线，向广大网友分享了宝贵的创业经验。
李婉和丈夫孙冉做客万家热线
来之不易的&第一桶金&
&我觉得，我成功的经验就在于我有勇气跨出创业的第一步。&据李婉介绍，她和丈夫在大学毕业后都曾有着一份令人羡慕的稳定工作，可是&闲不住&的她并不满足于每天&朝九晚五&的安逸现状。在她看来，年青人就应该做点属于自己的事情。为此，李婉曾经尝试过多种创业项目，无奈都已失败收场。
&比如我曾经卖过冰淇淋之类的小吃，最惨的时候，一天下来只成了一单，血本无归不说，来自家人、朋友的质疑声音也让我们感觉&压力山大&。&回忆起刚开始创业的艰难，李婉至今心有余悸。
正如一句老话说得那样，成功总是留给有准备的人。一次次的创业失败经历，并没有让李婉放弃，倔强的她依然在创业致富的路上前行着。一次偶然的品尝，让她意识到烤猪蹄，也许是个不错的商机。为了研究出烤猪蹄的最佳秘方，从去年开始，她和丈夫孙冉去过烧烤店当学徒、拜过百年老店的后堂大厨、去了湖南、贵州等好几个地方去寻找秘方&&
苦心人，天不负。昨天辛苦的汗水，换来的，是今日的成功：李婉夫妇的&壹佳烤猪蹄&彻底&火&了！
凝聚心血的&五个字&
好的创业项目+辛苦的工作=成功？答案是否定的。在李婉眼中，创业，绝非如此简单，成功，也绝不可能一蹴而就。
&当时为了想个好听又响亮的店名，我们两个人可花了不少心思。&李婉告诉小编，&壹佳烤猪蹄&，尽管只有短短的五个字，但却凝结了她和丈夫的心血。在她看来，一个好的品牌，具有极强的宣传效果，无疑能为创业之路打下坚实的基础。&之所以把自己的烤猪蹄小店取名为&壹佳烤猪蹄&，当时主要是出于这几个考虑，首先，我们希望这家小店是合肥排名第一的烤猪蹄；其次，&壹佳烤猪蹄&虽然只有短短五个字，却十分朗朗上口，消费者很容易就能记住我们的品牌；最后，&壹佳&与&一家&同音，我们也是希望能通过这个品牌传递出一种理念&&加盟&壹佳烤猪蹄&的加盟商都是相亲相爱的一家人。&
李婉的话，也得到了事实的充分印证：在随后的日子里，&壹佳烤猪蹄&这五个字就像插上了翅膀一般，传遍合肥，继而，飞向全国各地&&
我要将&壹佳&做大做强
今年年初，&壹佳烤猪蹄&在繁华的淮河路步行街正式开业，短短一个多月，单店营业额就达到60多万元，李婉夫妇的个人月收入也超过了10万元，成功的赚到了创业路上的第一桶金。然后，幸运之神的眷顾却远不止这些，随后，夫妇二人接到了来自全国各地的创业者打来的电话：他们纷纷要求加盟&壹佳烤猪蹄&。
&加盟商的数量，每天都在增长，每天都有全国各地的人打电话过来向我们咨询加盟事宜。现在，我们的加盟商遍及全国各地，包括黑龙江、新疆、云南、内蒙在内的多个地区都有我们壹佳烤猪蹄&的声音。&在孙冉看来，&壹佳烤猪蹄&的成功，不仅让他们赚取了巨额的利润，更让他看到了小小烤猪蹄所蕴含的巨大商业价值。&在下一步呢，我们将跳出烤猪蹄这个小圈子，发展更多与之相关的产业，陆续推出类似甜点、冷热饮之类的其它相关产品，把&壹佳&打造成一个类似于肯德基、麦当劳一般的小吃综合体。&
同时，孙冉也表示，烤猪蹄，仅仅只能为他们带来短暂的成功，随着陆续有加盟商参与进来，烤猪蹄的市场份额也将逐步趋向于饱和。所以，面对日益激烈的竞争，唯有拉长产业链，才能立足不败之地，只有在经营思维上&快人一步&，才能真正把生意做大做强。
小编手记：
在采访过程中，有这么一个颇为有趣的细节：李婉一再要求小编把自己&拍漂亮一些、拍瘦一些。&可见，爱美确实是每个女人的天性。然而，为了创业的成功，爱美的李婉却毅然地走向烤炉，忍受着烤猪蹄所带来的烟熏火燎，这份为了成功而义无反顾的坚持，着实令人动容。也许正如李婉所说的那样：&我有勇气跨出创业的第一步。&只要一个人，有勇气克服那些由自身或外界所产生的种种困难，坚定地在创业的路上迈开脚步，成功，就已经近在眼前。
编辑：曹阳
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发送验证码方燕烤猪蹄的全套配方，猪蹄做出来好吃真的没那么简单方燕烤猪蹄的全套配方，猪蹄做出来好吃真的没那么简单小董哥美食大全百家号一 、主要设备1 、卤菜用的锅（ 卤菜用的不锈钢桶） ）1 口或 2 口（ 根据生意情况 ， 两个锅同时 ，出产的量大）2 、烤炉（燃气烤炉、无烟碳烤炉、炭火烤炉均可、一般选择无烟碳烤炉居多 ）3 、长方形不锈钢托盘（摆卤好的猪蹄）；不锈钢容器（装调料蘸料）4 、不锈钢烧烤夹、木柄烧烤刷、调料瓶、5 、斩骨刀一把，厨房用小尖刀一把二 、老汤熬制方法及保存 （骨头汤熬制）老汤是用来卤制猪蹄的底汤，卤制味道浓郁美味，主要来自于好的老汤，接下来我们就开始讲老汤的制作与保存，香料的配比。老汤的卤料包香料配比：香料包 ：八角20g 桂皮 10g 肉桂 10g 花椒 20g 丁香8g 草果 5粒（拍碎） 砂仁25g 陈皮25g 小茴香25g 胡椒 2g 装入纱布袋，纱布袋预留出 2/3 空间. 因为煮的过程中会膨胀。调味料： 鲜姜 食盐主食材： 约 鸡架（市场价约 3-5 元/、 斤）、 约 猪大骨（市场价约10~15 元/ / 斤）猪骨架 鸡架 食材处理干净待用熬制老汤的时候不用放葱。因为刺激性强的调味品时间长了会变质，变味，不利于汤汁的保存 。熬制老汤步骤：具体做法，将食材用清水洗净放入锅内添上清水，注意水的用量刚刚没过肉类正好，如果太多汤的味道会减淡，太少，肉类不能完全浸透，肉不能煮出最佳的味道，煮老汤所用肉与水的用量比例是肉 1水2，就是说十二千克肉用二十四千克水，然后用小火慢慢熬炖。时间越长食材的香味就越多的煮出来，老汤的营养也就越高。第一锅汤熬制时间为 3 小时。第一次吊汤，一定要使用鸡架，将 香 料包 1个和5 个鸡架 ） 一同放入冷水锅内 （约 水没过食材超出约 m 5cm 水位 ） 大火煮开，放入盐 盐 50g姜 ，姜 15g 撇去浮沫，小火慢炖，3 个小时后就可以熄火了，这时的汤汁，鲜香清亮，味道鲜美，将食材捞出，用细网漏勺捞除料渣杂质, 冷却放凉 （料包捞起还可以继续使用 ） 。第二 、三锅汤的熬制各 2 小时，将保存的第一锅汤 ，倒在锅中进行第二次熬制，放入新的食材，骨食材可以选择大骨4斤 ，加入熬第一锅汤放的料包，同时加入适量的清水，清水的量不要过多，同样没过食材就可以了，大火煮开，炖熟食材后，又一用第一锅汤相同的方法，保留汤汁就可以了。（ 料包依然可以继续使用 ), 然后用第二锅汤熬制的方法熬第三锅汤即可。第三次选用鸡架或大骨都行，和第二锅相同的方法炖煮保存老汤,这样反复熬制三次就可以得到老汤了，这种老汤用来卤猪蹄，卤出来的猪蹄味道极其鲜美。卤汤的保存：卤汤里的卤包捞起（可下次使用 ，用 一般可以用4-6 次，有条件的，可以换新料包，都无妨）把汤过滤出来倒进容器（搪瓷类容器最好），冷却后，撇去浮油。如果是隔天使用，放入冰箱冷藏，否则需放入速冻保存。特别注意事项：（每次卤猪蹄，我们都需要提前熬制老汤。第一次老汤熬好后 ，以后熬汤就方便多了，约只需要熬煮一次约2小时即可，食材可以是鸡架或大骨均可) 每次卤猪蹄前调卤，留下一半老汤，煮待下次熬老汤时一起加入食材炖煮 2小时，一锅新的老汤又出来了，反复用此方法留取老汤，调卤，卤制猪蹄。熬汤的料包 3 次都可以使用同一个料包，一般可以使用 4-6 次，料包是否更换可自由选择，如果更换，用量减半）三 、如何用老汤调制卤猪蹄的卤汤知道了卤料 、老汤的知识后 ，就要了解卤汁的制作方法了，因为所有的食材都是将放入卤汁中烹制的，卤汁的好坏，将直接影响到卤味制品的色泽和口味质量下面我们介绍我们需要的红卤的。制作方法：红曲粉（红曲粉为自然发酵形成，并非化学材料）汁（预备做卤汁 8千克，可以根据需要的卤汁量来调卤汁，香料比例减少或增加即可)制作红卤的卤料包配料：八角 20 克 桂皮 20 克 陈皮 30 克 丁香 8克 花椒 20克 茴香15 克 香叶 15 克 草果 5 个 甘草15克将部分卤料改刀（草果拍破）以便煮制时容易出味道，桂皮用刀背敲成小块 甘草切成厚片然后将这些料一起纱布袋，袋口扎牢，备用制作红卤的调味料：料酒 100 克 红曲粉50 克（红曲粉和酱油主要用来调色的) )酱油50克 精盐 100克 生姜用刀拍松 老汤 8 千克红卤制作方法：将存储的老汤 8kg倒入锅中，用大火烧开，在将红曲粉 50g 倒入锅中搅拌均匀，将料酒100g和酱油 50g和自制红卤料包 1 个，精盐（细盐）100g 煮 一起放入卤锅中熬煮20 分钟，调匀即可。有的初学者做出的红卤 ，颜色偏浅，或偏深。红卤的调配非常重要。按上面的比例这样呢可以调配的颜色比较正，发黑就因为红曲放多了导致的，有的发白那就证明红曲粉放的少了。四 、猪蹄的挑选和前期处理猪蹄它分有前蹄、后蹄，一般是前蹄比后蹄肉好吃，最好选用前蹄。值得注意的是，别贪便宜，批发购买老母猪的猪蹄，皮老、肉感差。不适合烤猪蹄！挑选猪蹄需注意：颜色发白，个头过大，脚趾处分开是双氧水浸泡的化学猪蹄，请勿选择！ 批发购买回来的猪蹄，需要经过哪些工序处理呢？市面上的猪，基本上是经过人工饲养的饲料白猪。其特点，腥味重！还有未除干净的猪毛，烹饪煮制过程中容易有很多浮沫。不建议先剁碎再清洗！买回的猪蹄，第一步，除毛，洗猪蹄，整只的猪蹄比较容易清洗，因为量大，一天可能卖上百只，近千只，不适合人工一个个去除毛，建议使用喷灯烧去猪蹄上的残毛，刮洗干净! ! 洗净的猪蹄，在温水中浸泡 3 2-3 小时去掉腥臭味，捞出猪蹄 ，剁成块状，一只猪蹄可以一切 2 ，或者一切 4 ！猪蹄全部用斩骨刀剁好后，凉水下锅，放入大锅中！放入姜、京葱段、大火烧开后撇去浮沫，水沸后 15-20分钟后，捞出猪蹄，冲洗净。五 、卤猪蹄卤汤已经准备好，接下来我们可以来卤猪蹄了。接下来，给大家讲解卤猪蹄的详细过程！希望学员，认真仔细的学习！这里以四只猪前蹄为例！希望学员们用心学习！多尝试！不要随便放弃，成功也在于坚持！需要准备材料：1 、四只带筋猪前蹄2 、自制红卤老汤 l 2000ml (如果是半锅猪蹄，以卤汤淹没猪蹄为准，不宜太满 ，烧开后容易溢出)3 、白糖 100g（炒糖色用） (后面有详细炒糖色制作方法)4 、味精 110g 左右1 、四只猪蹄清理净杂毛，用斩骨刀剁成 8 块或16 块（一切 2 或者 1 切4 ），按照前面说的处理方法汆水清洗干净.2 、锅内倒入调好的红卤老汤 2000ml ，放入猪蹄，水需没过猪蹄，大火煮开， 撇去浮沫 ， 完全没有浮沫后 ， 放入炒好的糖色100g 左右 ， 味精 110g ） 小火慢炖 1个半~2 小时（保持水似开非开的状态）3 、出锅前 30 分钟左右加入少量盐（卤汤已经有了底味的，如果掌握不了量，可以用调料勺慢慢添加，并不断用筷子头沾一点汤汁尝下，咸淡适合即可）；4 、猪蹄卤好后 ，将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热 ，取出，放入不锈钢托盘摆整齐，表面刷一层植物油，锁住表皮水份，保持湿润；等待烤制。需要特别注意：这里用的是 2000ml 老汤调制的红卤，余下的6000ml 可在下次卤猪蹄前调制红卤，再进行卤猪蹄。根据需要用量来决定是否需要重新熬制老汤【重新熬老汤方法如同前面所述，如果不需要重新熬老汤，请保留一部分老汤做为下次熬制老汤使用】（注意：这里以 4只猪蹄放入老汤的，卤的猪蹄数量增多，请根据需要比例添加老汤，并适量添加熬制老汤时用的料包）六 、烤猪蹄1 、 烤猪蹄之前 ： 取麦芽糖加热水化开 ， 用烧烤刷轻轻涂在猪皮表面 （ 涂刷麦芽糖，是为了烤的色泽光亮，比例是 g 20g 糖，l 3~5ml 水，稍微稀释下即可）；2 、 烤架上刷少许色拉油 ， 避免粘上架子 ， 摆开刷好糖水的猪蹄 ， 一般中火转小火烤制 8-15 分钟分钟左右最适宜 ， 表皮红亮吱吱冒油即可出炉 。 烤的时间长油腻感少，表皮外观比较干, , 但不影响里面的口感。3 、一般还是选择碳烤或燃气烤的多 ， 电烤的话 ， 是店面则属于商业用电，费用很高。但如果是选择烤箱烤的话，下列数据可做温度参考。关于烤制火力。火力要根据烤箱温差和预计烤制时间自行调整。烤箱一般是多层的，放在五层里的倒数第二层共烤一小时左右 。前四十分钟用了热风模式最后二十分钟关热风。下火一直保持 180 ℃ 左右。热风阶段上火是先 200 ℃ 十二分钟，再 180 ℃ 十二分钟， 200 ℃再 再10 分钟关掉热风的最后20 分钟一直在180 ℃ 。火力大小调控完全是基于现场观察的灵活调整 ，使用烤箱新手比较难掌握温度 ，上面数据做参考 ，根据烤出来的成品，温度灵活微调！4 、烤好的猪蹄，可直接干吃，也可裹干碟香料蘸着食用。七 、蘸料、撒料的制作、炒糖色烤猪蹄可以有很多种口味。可以根据顾客喜好调制口味. . （微辣、重辣、孜然 、蒜香、蜜汁）干碟撒料配料： 辣椒粉、花椒粉、熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花，香菜随意，（烤的过程中需要不断翻面, , 以免焦糊）辣椒粉：购买，一般购买略粗一点的花椒粉：购买孜然粒：购买蜂蜜：购买盐：购买五香粉：购买熟黄豆粉：购买黄豆自制花生碎：购买生花生自制葱、香菜：购买后洗净切碎。白芝麻：购买，炒香口味调制1 ：微辣、重辣味烤好后的猪蹄 ， 用熟黄豆粉 、花生碎 ，比例是 1 勺黄豆粉 ，2 勺花生碎 、小半勺五香粉（无论勺的大小，按此比例即可），盐适量，拌匀蘸食。口味调制2 ：味 蜜汁味 汁 在猪皮表层刷一层蜂蜜汁烤 3-5分钟 ， 再刷一层蜜汁 ， 再烤 2-3分钟，撒上熟白芝麻即可。蜂蜜比较粘稠可以稍微加点温凉白开水稀释（2 勺蜜 ，半勺水，热水蜜会发酸）。3 ：蒜香味碎 大蒜瓣捣碎 盐 加少量盐 粉 少量五香粉 拌 搅拌 放容器装好，量最好是当天用的量，不然大蒜会香味挥发。刷在猪蹄表面，微烤。口味调制4 ：纯孜然味中 烤猪蹄的过程中在皮表面轻轻刷一层植物油，用来沾住孜然，撒上孜然粒 ，微烤，孜然不能烤久，容易发黑，丧失香味）如果是麻辣孜然味，直接撒上少量花椒粉、辣椒粉、孜然粒就行熟黄豆粉制作 ： 购买干的黄豆 ， 清洗干净 ， 晾晒干 ， 去除水份 。 然后放在锅里 ，小火炒，听见噼啪声响，有的有裂开，再炒半分钟左右就可以了，需是不停的翻炒。炒好后的黄豆晾凉。放入搅碎机，打成细粉！或者研磨的小磨子，磨成细粉。用玻璃罐储存。花生碎做法：购买生的花生米，清洗干净，晾晒干，去除水份。然后放在锅里，小火不停炒动，花生米红衣有裂开脱落，香味出来后，就可以了。炒好的花生米，晾凉，便会挥发掉水份，变的很脆。将花生上的红衣全部用手搓捏去除。去除红衣的花生米放入容器内捣碎，即成熟白芝麻制作：购买生的白芝麻，清理干净，然后放入锅内小火炒香，不断翻炒，以免焦糊，颜色泛黄即可出锅放凉。炒糖色 （油炒糖色时间快，火候新手掌握需要练手一两遍试试）1 、 冰糖或者绵白糖和白砂糖适量都可以（冰糖需要提前捣碎）2 、 锅烧热，放入约少许植物油, , 轻轻晃动下锅，使油均匀受热，转小火，放入糖（油和糖、水的比例是 1：12 ：10)3 、 炒糖色要小慢火 ， 只有这样才能使糖逐渐熔化 ；如果火旺温度过高 ，就会出现苦味和焦糊味；中途可以将锅拿起远离火，自然融化，再加热。用锅铲或勺轻轻搅动，糖融化后，会起泡泡，（冒泡后约 3 秒钟，倒入热水搅匀）颜色也会变成棕红色，非常好看。这时候可以关火了，用容器装起来冷却，便制作完成了。（需注意，加水后，人站的远点，可能会飞油，以免烫伤) )本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。小董哥美食大全百家号最近更新：简介:我们探索并提供各种方式来满足你的味觉作者最新文章相关文章