我租赁了美食城档口年利润的一个档口做早餐,签合同前没

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重新安装浏览器,或使用别的浏览器独家| 美食城里的微型“盒马”:他出走优信杀入餐饮业 靠卖面食月流水8万
“面鲜生”的团队核心成员来自58同城、优信等企业。
文 | 铅笔道记者 李丽
对餐饮品牌来说,一年是个坎,过不了这个坎就意味着倒闭。为了跨过这个坎,降低风险,姚永祥创立“面鲜生”,欲打造美食城里的微型“盒马”。他以标准化程度较高的面食为主,将门店开在美食城。在他看来,美食城租金低,且已经规避了客流量少这一风险,为他们节省了选址这一重要环节。
“美食城看起来有点low,大多数人都不会涉及这一领域,但只要将产品稍微做的有点档次,大家的认可度就会非常高。”为提高产品品质,姚永祥等人特意加入了具有地方性特色的产品,如重庆小面、香港的车仔面等,客单价为18~25元。
“面鲜生”的营收主要来自三部分:堂食、外卖和外带。他们目前已开设两家店,第一家店运营一个月,每月的流水约8万。
注:姚永祥承诺文中数据无误,为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录,已备份速记录音。
首次创业之前,姚永祥曾担任优信集团的金融产品副总裁。2015年,正值大众创业,二手车金融又刚刚起步,他放弃了优信集团的股票期权和大好的发展前途,和朋友做起了2C的二手车金融业务。但创业并没有想象中的顺利,三四个月之后,因为资金问题导致后期发展不顺,姚永祥不得不及时止损。
吸取之前的教训,再次创业时他选择了资金流比较充足的餐饮业,但依然经历了两年的摸索才找准方向。起初,他们做过餐饮外送、热餐自提柜等项目,但无门店的项目虽然前期投入少,但获客成本太高,姚永祥只能放弃。
他慢慢摸索到规律:一定要有线下门店,获客成本要低,还要标准化。最终,姚永祥创立“面鲜生”,选择进驻美食城,要打造一家美食城里的微型“盒马”。“美食城租金成本低,省去了选址、装修等过程,又有巨大的客流量。”决定好之后,他于今年6月14日在北京丰台的美食城开了第一家门店。到现在运营一个月,每月流水约8万。目前,“面鲜生”已有两家门店。
与“盒马鲜生”不同,“面鲜生”只售卖餐食产品,门店覆盖1公里商圈,每家门店只有10~15平米,拓展成本较低。
“面鲜生”门店
美食城客流量集中,对餐饮的标准化要求极高,备餐、出餐都要快。姚永祥先从面食开始切入。为了确定产品种类,他们请来做厨师的朋友,不断地研究、更换材料的配比。
美食城以年轻白领为主,因此产品的口味要符合他们的要求,以麻辣口味为主,兼顾清淡等其他口味。最终,他们确定了9款产品,例如重庆小面、乌冬面、改良的意式肉酱面以及香港的车仔面等。为了与其他档口形成差异化,姚永祥等人特意加入了具有地方性特色的产品,希望在美食城这样一个相对低维度的场景下,提高产品的品质。
“面鲜生”的客单价在18元~25元之间,与其他档口基本持平。“我们的产品标准化程度高,减少了食材的损耗,所以毛利率并不低。”姚永祥说道。
由于美食城的营业时间基本在中午,所以堂食只是保本,真正盈利的环节在外卖。姚永祥等人在美团和饿了么两个平台上线产品。与堂食相比,外卖增加了包装成本,平台也会抽取部分利润,而产品的定价又不能高出堂食太多,这样一来,自身的盈利自然会变少。对于这一点,姚永祥早已做好了心里准备,计划这周即可开始外卖运营。
“面鲜生”家庭装产品
除堂食和外卖两种场景外,外带在美食城和商务区也比较普遍。为了服务好这部分群体,“面鲜生”也有相应的策略,例如包装要具有保温功能,汤和面分开等。此外,他们还推出了家庭装产品,客户回家后将面煮一下,浇上“面鲜生”的配料,与堂食基本没区别。之后,姚永祥等人还会针对商圈白领推出早餐、下午茶、水果等产品。
“面鲜生”现有两家中央厨房,较大的一家在天津,占地约30亩,供应量最高为一天2万份。但考虑到目前北京只有两家店,姚永祥等人在丰台又设立一家小型的中央厨房。他们在中央厨房将所有的配料备齐,送到档口,门店操作起来则会较为简单,能保证快速出餐。
供应链方面,“面鲜生”与一家小型的面条加工厂合作,由他们按天配送到中央厨房,团队标准化包装后送到门店。“等开到三四家店之后,我们会换一家具备SC资质的工厂合作。”另外,姚永祥说道,他们尽可能保证产品的新鲜度,且不加添加剂。
下一步,姚永祥会先从北京的各个商圈开始突破。在没有外部资金进来的情况下,他计划年底之前开10家店,并每月推出1~2款新品。他正在启动天使轮融资,打算融资500万,用于市场拓展、门店升级、人员搭建等。
编辑 | 薛婷 校对 | 刘晶荣
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13.旺铺转让:因本人另有发展,将位于叠翠路阳光100鱼儿吻鱼疗馆转让,地理位置优越,人流量大 距离西街近
14.叠翠路阳光100鱼儿吻鱼疗馆转让,因本人另有发展而转让,地理位置优越,人流量大 距离西街近,电话
15.义码头啤酒鱼火锅店转让、装修一流、所有设备全新接手可直接经营、联系电话
16.西街口有一黄金地段铺面转让,面积230左右,有意者请联系,非诚勿扰
17.餐厅转让:本餐厅位于阳朔益田西街旁边的广惠小吃街对面(西街口旁,西街天桥下),梁记啤酒鱼石锅鱼餐厅!十几年老盘口,营业面积里外共130平方左右,去年刚装修,各设备完全齐全,因小孩读书要离开阳朔,故忍痛转让,整体转让费5.8万元,旺季来了,接受即可盈利,有意者可看店面谈哦!
18.画山路(原大管家)整栋出租,精装修,不要转让费,地段优越,人流量大,电话
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20.精品主题酒店转让,共30间房,带电梯,证件齐全,剩余租期长,房租无递增,旺季来临,接手盈利,有意者可面议,非诚勿扰,电话:
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3.葡萄镇新街门面出租(出售) :黄金地段门面出租(出售),位于葡萄新街9号!面积67平米。业务电话:
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8.房屋出租:位于阳朔书童·国际苑3室2厅3卫出租,联系电话:
9.房屋出租:阳朔县百货公司二楼住宿楼有房一套,50平方米,2房一厅,配有冰箱、洗衣机、热水器等,位于县城西街108--2号,可住宿等多种用途,租金1300,有意者可与陈先生,电话
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11.西街旺铺出租 因本人店面经营空间已够用,现将位于西街黄金地段部分门面分租出去,租金面议。有意者联系:
12.阳朔县白沙镇解放路整栎出租,广西桂林阳朔县白沙镇解放路两栋房屋招租一栋三个门面三层,另一栋7个门面二层,一楼门面约500多平方米,总面积约1200多平方米,可做餐饮,办公,家私城,酒店等,有意者请联系电话莫生
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14.国土局后面一套三房两厅带阳台125平方,新房首租,停车方便。1800一月长租优先,林
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16.门面出租阳朔县蟠桃路黄金路段 联系电话:
17.商机来袭,遇龙河朝阳在建房出租,房屋及院子面积约400多平方米,适合民宿酒店,使用性强,地理位置绝佳,环境优美,价格面议。位于遇龙河景区朝阳村往原朝阳老码头(遇龙河步道)方向,联系电话。潘先生
18.全新单房出租:内设空调、床、热水、独立卫生间、WiFi,共23间,鲤鱼井城西路北四巷32号,黄阿姨,
19.阳朔县城抗战路有一间铺面出租!日头火对面!月租5000元!秦先生:
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27.桂林米粉整套手艺学习内容:卤水的熬制、锅烧、卤牛肉、卤猪肉(叉烧)的制作,香酥黄豆、炸花生、桂林米粉卤菜粉、汤粉、牛腩粉的制作,干米粉的泡发,各种酸菜的炒制。味道正宗地道,适合全国各地口味。学习时3~15天,学到您学会为止,包住,包吃中餐,随到随学,一次性收费学费2900元。(已开店对自己卤水不满意的老板欢迎前来学习深造),号之前报名学习的还免费赠送柳州螺蛳粉技术)
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