杭州80％门店已扫码点餐！谁来帮助中小餐饮/夫妻店走上信息化之路？
不可否认，科技化、信息化正在改变餐饮的经营方式，从节省人力成本、提高就餐效率、提高会员数据积累、增加回头客等角度讲，扫码点餐已成趋势。
市场上目前做扫码点餐的玩家基本集中在大型连锁和KA，忽视200平方米以下的中小微餐厅，然而据估计后者的体量是前者的2倍，多达400万家！所以，不论从市场角度还是行业角度，瞄准中小餐厅的信息化，将会大有可为。
01、信息化正在改变餐饮的经营方式
“滴滴滴~二号桌客人鹏大大，不动脑点餐套餐一份，一个人也要好好吃饭套餐一份……”
大肆撸串香港广场店厨房内，店长洪七看到小票上备注的“老样子”，在鹏大大点的鸡翅上又加了两勺蜂蜜。
不动脑点餐套餐是大肆撸串香港广场店最火的套餐，没有之一。它由店长“洪七”根据100位来店10次以上忠实顾客的点餐排行榜，组合排列而成。
同时，大肆撸串每2周更新一次菜单：保留畅销的菜品，淘汰低销量菜品，研发新菜品补位。每周销量最高的菜品，会员可享8折优惠。目前，这家上海知名网红店已开设7家分店，累计会员3万名，单店最高日营业额可做到2.43万。
但是，在大肆撸串香港广场店50平方米的店中，没有收银机，里里外外15张桌子都由“行走的五花肉”一人管辖。出餐完毕后，她会把菜品送到对应的位置上。
忙得过来的原因很简单，整个餐厅完成了信息化升级：所有客人通过扫码点餐，买完单后厨房小票机出票，厨师出餐，商家不再需要去拉网线、安装收银机，整个店的运营仅基于一台小票机，收银成本降到最低。
帮助其完成升级的收银软件叫做深蓝云餐饮系统，采用类似收银方式的，在中国还有5000多家，大多是50-200平方米的街边小店。
在几年前，收银方式则传统地多：每天下班后，老板对着手抄的小单，将营业额统计在本子上，一统计就是好几个小时。
“直到近几年才出现餐饮收银，初衷就是记账，但之后不断延伸出了点餐、买单、通知厨房出单等功能。”深蓝网络创始人小雨哥说。他创立的深蓝云餐饮系统，是行业内专注于中小型餐饮收银的领导者，擅长服务200平方米以内的小店。
“而且相比在收银台排队点餐，客人在座位上点餐能省去排队时间，是最高效的方式。只是这样的方式需要更多服务员，服务成本大大提高。”深蓝网络市场总监叶小姐补充道。
为省去人工成本，提高点餐的效率，点菜宝、ipad点餐等形式不断出现。2015年，扫码点餐成为热点，移动支付的普及又推动其不断延伸。
“从某种层度来说，扫码点餐大大缩减了顾客从进店，到用完餐、买单离店的流程，这是餐饮收银系统很大的一个进步，由此可以预见扫码点餐是未来收银的趋势。”小雨哥说。
02、降成本提效率，线下转化数据，扫码点餐成趋势
扫码点餐这一市场已聚集不少玩家，老牌些的，有二维火、客如云、哗啦啦、食在有趣等；新入局的，有美味不用等，和新美大……各有不同。
在问及为什么选择扫码点餐这种形式时，小雨哥说原因有两个：
1、降低成本提高效率
扫码点餐的最大的进步在于节省人力成本、提高就餐效率。
传统的餐饮店里，每个服务员大概服务4-5张桌子，忙于点菜、上菜、买单、收拾。使用扫码点餐的餐饮店里，每个服务员大概可以服务10-15张桌子，只需要上菜、收拾。
传统的150平方米的快餐店，一中午接待客人80单左右，最多翻2次台。使用扫码的点菜的快餐店，客人都在桌子上点餐，省去排队时间，一中午可翻4-5次台，接待160-200单客人。
2、 线下高效转化数据
如果说提高效率，降低成本是第一步，那么第二步是增加回头客。
餐饮从业者都知道的一个规律是：一间餐饮店80%的营业额由20%的老客人提供，那么怎么做好营销成了是餐厅经营非常重要的一环。而回头客营销的关键在于数据化和信息化。
以数据化为例。
目前，在数据化层面，可行的方法是办会员卡。早几年，普遍的玩法是通过扫码领会员卡、优惠券等形式来提高会员数据积累，但效率低，成效不明显。
扫码点餐的出现打破了这个局面：客人每次操作都会在后台形成一条消费数据，相比较会员卡20%、扫码优惠券30%的数据沉淀，扫码点餐帮助商家在降低收银成本的前提下，快速又稳定地积了用户数据。
“目前整个杭州得益于移动支付的普及，80%的餐饮门店都通过扫码点餐升级成了智慧餐厅。老板助手能在查看营业额报表的同时，进一步对到店顾客进行数据收集和分析，从而实现精准营销。”在小雨哥看来，他从未选错方向。
03、聚焦中小型商户，帮助长尾市场成长,做云收银的瓦特
同做扫码点餐的二维火创始人唐僧曾下过这么一个判断：中国餐饮市场有200万家。但小雨哥看来，这一数据是600万。相差的400万正是那些200平方米以下的中小微餐厅。
“除了深蓝网络餐厅系统，大家基本集中在大型连锁和KA。” 小雨哥说。他印象深刻的一件事是，在某些大玩家聚集的招商总会上，不止一次听到他们夸夸其谈：那些生命周期不超过半年的小店，没有理由去关心。
“的确，商家使用扫码点餐的成本太高，动辄几千上万的收银机让那些夫妻店小本生意望而却步，深蓝网络要打破这个局面。”
“只有那些真正帮助长尾市场成长的，才是对行业成长有帮助，我们要做云收银的瓦特”深蓝网络致力于帮助中小微餐饮商家升级成扫码点餐智慧餐厅，降低成本，提升竞争力。
（1698年英国萨维利发明了蒸汽机，因高昂成本只为少数人和少数行业使用，1765年由詹姆斯瓦特改良后大幅度提高效率降低使用成本最后广为所用，开启了著名的大“蒸汽时代”。）
至于具体怎么做，小雨哥这样概括：
1、降低收银成本
目前，市面上几乎所有的扫码点餐都通过收银机对门店进行中枢管理，接收扫码点餐信息，再将订单信息发送到厨房。
“但中小型门店，面积都不大，小老板资金压力重。为实现扫码点餐，专门去设个收银台，再拉上网线，买昂贵的收银机，这在我们看来是不可容忍的。”
而深蓝网络从2015年开始关注物联网收银，帮助小票机厂家写打印模块，自主研发物联网收银系统，同时还考虑到小商铺的现金收银需求，用1年时间研发深蓝云收银系统。
从2016年推出市场以来，深蓝网络已帮助5000家餐厅彻底摆脱收银台、收银机。
2、帮助小商户做老客营销、外卖
小商户人力成本不高，基本上不可能靠美团大众外来流量吸引客人，回头客对于他们来说至关重要。但市面上但收银软硬件都是几千块一台，门槛太高。
“深蓝网络帮助通过小商户通过扫码点餐做回头客营销、客群分析。同时我们上线小程序外卖功能，帮助小商家直接对接周边及曾经消费过的客人。”
据了解，客人通过小程序直接在商家的点餐界面点餐，老板助手对接达达或者商家自送，从而逃离外卖平台的17%-20%（少数三线城市外卖提点到了恐怖的20个点）的提点。
以一家深蓝网络目前在营的小店为例，目前通过小程序的外卖营业额日均在800元左右，每天都能省去外卖平台提点136元。
同时，深蓝网络已尝试帮助中小型商户对接餐饮服务公司，下一步是帮助营业表现突出的中小型门店进行品牌升级等服务。
目前，深蓝网络正在全国范围内寻找城市合作伙伴，欢迎来电咨询。
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今日搜狐热点靠扫码点餐每月节省5万！这个口碑商家是怎么做到的？靠扫码点餐每月节省5万！这个口碑商家是怎么做到的？波波技术百家号从“明星最挚爱的火锅”，到成为年轻人群火锅的新选择，辉哥集团用14年为创始之初的那个问题给出了答案——火锅不仅能成一桌正经饭，还能成一桩大生意。到今天，辉哥所代表的新鲜、品质、服务依旧，而有关年轻化、互联网、大数据的改变与尝试也从未停止。从辉哥到小辉哥“火锅能不能成一桌正经饭？”十余年前的一天，刚到上海的苏锦存和几个朋友们突然聊起这样一个话题。那时，沪上火锅店的人均消费还在20-30元，且多是路边小店。对很多人来说，吃火锅“就是图吃饱”。然而，在这几个有过火锅从业经验的人眼中，这样的现象很快转换为商机，并迅速变成了现实。2004年12月，首家以港式海鲜为主题的火锅在上海巨鹿路的一间老洋房里开业。那就是第一家辉哥火锅。特地从香港特聘名厨掌勺，以精致、鲜活的海鲜与日本顶级牛肉为特色，加上精心装修的私密包厢，这家能吃“正经饭”的高端火锅店很快吸引了不少在上海的港商和艺人。辉哥火锅也因成龙、谢霆锋、周杰伦、SHE等港台明星的到访，被媒体称为“明星最挚爱的火锅”，更有了“在香港，没有没吃过辉哥的明星”的传言。明星效应下，辉哥火锅在上海沸腾多年，并且在成立几年后，北上首都，有了近十家分店。有人将它称为港式火锅中的“一哥”。其人均消费通常在500元人民币左右，动辄上千也是常有的事儿，大多数时候，辉哥火锅满足的还只是一部分商务人士和明星等就餐群体。到了2011年，一个新问题摆在这几个辉哥火锅合伙人面前：火锅能不能成一桩大生意？“辉哥火锅服务的是有强消费力的、社会顶层阶级，这决定了我们开到十几家辉哥火锅的时候，整个量就已经到极限了。”创始人苏锦存说，“我们还是想把生意做大，所以后来，才有了小辉哥。”辉哥火锅的管理层商议后觉得，一方面要延续辉哥火锅的新鲜食材及精致店面的特点，另一方面要面向大众消费水平打造一个新的火锅品牌。日，在上海五角场，第一家小辉哥火锅出现在食客视线中，并迅速走红。小辉哥火锅成为了“火锅界的富二代”。消费升级大潮下的年轻化路线走进小辉哥火锅的店铺，能很快发现与辉哥火锅的不同。例如，不再是临街大店，小辉哥火锅店均位于城市的大型商圈；不再是一桌一锅，而采用“一人一锅” 的就餐方式；不再是古典、豪华的“辉哥风格”，而多用前卫、时尚的餐具、灯饰装点门面。“我们明确将客群精准锁定在年轻人身上。因为年轻人群足够大，能带来更大的市场份额。” 苏锦存告诉记者，在确定了主要目标消费群后，团队在餐厅选址、用餐形式、环境装修等方面，都进行了相应的设计。近几年，随着80后、90后们的消费能力提升，在餐饮消费领域，年轻人热爱尝试新品牌、偏好更为健康食物、更具个性化的特点逐步显现。可以说，小辉哥火锅的出现正好踏准了一线城市消费升级的节奏。对于擅长做高端火锅的“辉哥”们，他选择通过“有原则地拥抱互联网”来提升性价比。2013年，百团大战打得如火如荼之际，小辉哥火锅开始尝试在各大互联网团购平台上销售抵用券。与其它店家提供大幅折扣的方法不同，小辉哥火锅采用的是“89元抵100元”的“九折策略”。“我们要去积极地拥抱互联网，用年轻人喜欢的形式，把小辉哥的品牌展现在他们的面前。”苏锦存坦言，“为了保证小辉哥火锅的品质，所以对人工、食材、环境等要求都很高，所以并非高毛利的行业。我不能为了迎合一个浪潮，就把自己坚持的放掉。”团购只是最基础的营销方式，小辉哥火锅更看中的是通过互联网化的服务，精准了解消费者需求的同时，降低人工成本，并提升用工效率。扫码点餐降成本2015年，小辉哥火锅入驻阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑，通过各个环节的在线化来尝试新餐饮。“传统餐饮正在发生变化，而订单数据化将成为未来新餐饮的第一步。”基于这一认识，苏锦存在小辉哥火锅试水扫码点餐。在他看来，当纸质菜单用电子菜单代替后，不仅节省服务员的人工成本，而且能更便捷的更换菜单，节省印刷费用。在小辉哥火锅的内部，对此却产生了巨大的分歧。在小辉哥火锅运营总监看来，手机点单会导致与顾客的互动过少，影响客单价。为此，他们打赌，以一个月为期，传统餐饮行业适合用互联网的方式提升效率吗？一组数据让小辉哥火锅的数据化转型更为坚定：使用手机点餐后，每个顾客的客单价提升了3元，而且高峰期翻台率提升了10%。让苏锦存大为吃惊是扫码点餐在节省成本的能力。数据显示，小辉哥火锅每个月订单约18万笔，意味着需要点单纸18万张，每月印刷费用约27000元。目前，手机点餐比例占到61%，每个月可节省16470元。此外，在过去，每家店需要提供150本大菜单，每本的成本为20元，现在每家门店只提供10本，单店铺节省2800元，一般大菜单损耗期为6个月，拥有90多家门店的小辉哥火锅每月在大菜单上便可节省4万元。如此一来，扫码点餐每月可为小辉哥火锅节省成本超过5万元。“新餐饮意味着传统餐饮要更加关注数据，通过数据来分析、找出问题，协助管理层做用户决策。”苏锦存认为，互联网时代下的大数据对于传统餐饮同样越来越重要。大数据画出更具体的消费者“小辉哥火锅70%的消费者是女性，其中60%是有小孩的年轻妈妈。这里还能看到消费者的年龄、教育水平、消费频次、周期等等。”苏锦存展示了小辉哥火锅在口碑平台的后台，小辉哥火锅会员系统也升级换代。做了二十余年餐饮行业的苏锦存感慨，“现在真的和以前不一样了。”他还记得，辉哥火锅刚开业时，管理团队在服务上花的“大工夫”——“我们想让顾客宾至如归，所以服务就特别重要。那时候，我们要求每一个员工记住常客的喜好。然后，把客人的手机号和喜好手动输入电脑。等到下一次他再来的时候，就能知道他喜欢吃海鲜还是牛肉，喜欢什么样的锅底，在接待他的时候，就能提供更精准地服务。”如今，小辉哥火锅通过口碑对消费者的数据标签，更能读懂消费者。“最近，我们发现了年轻妈妈群体逐步变多，就在餐厅开始提供宝宝餐。”小辉哥火锅市场推广负责人张明解释，“我们还根据消费者特点，定向给他们提供相应的优惠活动，通过二次券提升消费者二次到店率。”最近，辉哥团队还通过潮州卤味“一鹅风流”子品牌，进驻了新零售试验田盒马鲜生。对于火锅行家辉哥来说，卤味是全新的。在“一鹅风流”品牌诞生前，团队差不多花了一年的时间在潮州做研究，“每一家卤味店我们都去看、去吃，从怎么选鹅，鹅养多少天，吃什么饲料，怎么去杀，怎么去洗干净拔毛一点点学起。”苏锦存坦言：“其实盒马鲜生现在还在小规模的探索时期，但是对于辉哥品牌来说，正在用一个全新的品类，在一个新的消费场景，做新零售的有一种试验。”本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。波波技术百家号最近更新：简介:新鲜，实用，有趣和乐趣分享技术干货。作者最新文章相关文章今天有人来我家餐厅推广扫码点餐，这种自助点餐系统是真的管用吗？还有哪种自助点餐系统比较好用？_百度知道
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扫码点餐，就是微信小程序里面，商城版小程序的一种，顾客通过扫码，直接在小程序界面下单，然后商家后台接收到，按照用户点餐的时间先后顺序，给顾客上餐就OK，这样可以节约人工成本，比如以前要5个工人，有了点餐小程序，2到3个人就可以了，而且一个这样的系统，价格从几千到万不等，根据用户的要求来做！不过，比起人工成本，还是非常非常划算的！！
其实目前很多餐饮店都采用手机扫码点餐的形式，市场上面有很多种并不是每家都适合自己的，只有适合自己店铺而且实际能用上的并不多，扫码点餐主要是可以有效提升翻台率，节约服务成本，也可以解决排队结账的时间，我们店铺使用的是馆荚的扫码点餐功能，可以选规格大小口味下单备注之类，界面也很简洁，直接微信扫一扫就可以下单
现在挺多这种扫码点餐系统啊 ，胖达点餐小程序已经上线了，很多商家都在用，相比传统的这个便捷高效了太多。
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不动脑点餐套餐是大肆撸串香港广场店最火的套餐，没有之一。它由店长“洪七”根据100位来店10次以上忠实顾客的点餐排行榜，组合排列而成。
同时，大肆撸串每2周更新一次菜单：保留畅销的菜品，淘汰低销量菜品，研发新菜品补位。每周销量最高的菜品，会员可享8折优惠。目前，这家上海知名网红店已开设7家分店，累计会员3万名，单店最高日营业额可做到2.43万。
但是，在大肆撸串香港广场店50平方米的店中，没有收银机，里里外外15张桌子都由“行走的五花肉”一人管辖。出餐完毕后，她会把菜品送到对应的位置上。
忙得过来的原因很简单，整个餐厅完成了信息化升级：所有客人通过扫码点餐，买完单后厨房小票机出票，厨师出餐，商家不再需要去拉网线、安装收银机，整个店的运营仅基于一台小票机，收银成本降到最低。
帮助其完成升级的收银软件品牌叫做食在有趣，采用类似收银方式的，在中国还有5000多家，大多是50-200平方米的街边小店。
在几年前，收银方式则传统地多：每天下班后，老板对着手抄的小单，将营业额统计在本子上，一统计就是好几个小时。
“直到近几年才出现餐饮收银，初衷就是记账，但之后不断延伸出了点餐、买单、通知厨房出单等功能。”食在有趣创始人王德翰说。他创立的食在有趣，是行业内专注于中小型餐饮收银的领导者，擅长服务200平方米以内的小店。
“而且相比在收银台排队点餐，客人在座位上点餐能省去排队时间，是最高效的方式。只是这样的方式需要更多服务员，服务成本大大提高。”食在有趣市场总监张凯亮补充道。
为省去人工成本，提高点餐的效率，点菜宝、ipad点餐等形式不断出现。2015年，扫码点餐成为热点，移动支付的普及又推动其不断延伸。
“从某种层度来说，扫码点餐大大缩减了顾客从进店，到用完餐、买单离店的流程，这是餐饮收银系统很大的一个进步，由此可以预见扫码点餐是未来收银的趋势。”王德翰说。
降成本提效率，
线下转化数据，
扫码点餐成趋势
扫码点餐这一市场已聚集不少玩家，老牌些的，有二维火、客如云、哗啦啦、食在有趣等；新入局的，有美味不用等，和新美大……各有不同。
在问及为什么选择扫码点餐这种形式时，王德翰说原因有两个：
1、降低成本提高效率
扫码点餐的最大的进步在于节省人力成本、提高就餐效率。
传统的餐饮店里，每个服务员大概服务4-5张桌子，忙于点菜、上菜、买单、收拾。使用扫码点餐的餐饮店里，每个服务员大概可以服务10-15张桌子，只需要上菜、收拾。
传统的150平方米的快餐店，一中午接待客人80单左右，最多翻2次台。使用扫码的点菜的快餐店，客人都在桌子上点餐，省去排队时间，一中午可翻4-5次台，接待160-200单客人。
2、 线下高效转化数据
如果说提高效率，降低成本是第一步，那么第二步是增加回头客。
餐饮从业者都知道的一个规律是：一间餐饮店80%的营业额由20%的老客人提供，那么怎么做好营销成了是餐厅经营非常重要的一环。而回头客营销的关键在于数据化和信息化。
以数据化为例。
目前，在数据化层面，可行的方法是办会员卡。早几年，普遍的玩法是通过扫码领会员卡、优惠券等形式来提高会员数据积累，但效率低，成效不明显。
扫码点餐的出现打破了这个局面：客人每次操作都会在后台形成一条消费数据，相比较会员卡20%、扫码优惠券30%的数据沉淀，扫码点餐帮助商家在降低收银成本的前提下，快速又稳定地积了用户数据。
“目前整个杭州得益于移动支付的普及，80%的餐饮门店都通过扫码点餐升级成了智慧餐厅。老板助手能在查看营业额报表的同时，进一步对到店顾客进行数据收集和分析，从而实现精准营销。”在王德翰看来，他从未选错方向。
聚焦中小型商户，
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“的确，商家使用扫码点餐的成本太高，动辄几千上万的收银机让那些夫妻店小本生意望而却步，食在有趣要打破这个局面。”
“只有那些真正帮助长尾市场成长的，才是对行业成长有帮助，我们要做云收银的瓦特”食在有趣致力于帮助中小微餐饮商家升级成扫码点餐智慧餐厅，降低成本，提升竞争力。
（1698年英国萨维利发明了蒸汽机，因高昂成本只为少数人和少数行业使用，1765年由詹姆斯瓦特改良后大幅度提高效率降低使用成本最后广为所用，开启了著名的大“蒸汽时代”。）
至于具体怎么做，张凯亮这样概括：
1、降低收银成本
目前，市面上几乎所有的扫码点餐都通过收银机对门店进行中枢管理，接收扫码点餐信息，再将订单信息发送到厨房。
“但中小型门店，面积都不大，小老板资金压力重。为实现扫码点餐，专门去设个收银台，再拉上网线，买昂贵的收银机，这在我们看来是不可容忍的。”
而食在有趣从2015年开始关注物联网收银，帮助小票机厂家写打印模块，自主研发物联网收银系统，同时还考虑到小商铺的现金收银需求，用1年时间研发食在有趣云收银系统。
从2016年推出市场以来，食在有趣已帮助5000家餐厅彻底摆脱收银台、收银机。
2、帮助小商户做老客营销、外卖
小商户人力成本不高，基本上不可能靠美团大众外来流量吸引客人，回头客对于他们来说至关重要。但市面上但收银软硬件都是几千块一台，门槛太高。
“食在有趣帮助通过小商户通过扫码点餐做回头客营销、客群分析。同时我们上线小程序外卖功能，帮助小商家直接对接周边及曾经消费过的客人。”
据了解，客人通过小程序直接在商家的点餐界面点餐，老板助手对接达达或者商家自送，从而逃离外卖平台的17%-20%（少数三线城市外卖提点到了恐怖的20个点）的提点。
以一家食在有趣目前在营的小店为例，目前通过小程序的外卖营业额日均在800元左右，每天都能省去外卖平台提点136元。
3、提供供应链金融服务
在餐饮供应链行业里，一直有一条大家都清楚的潜规则：最好的菜，以最优惠的价格，优先给到品牌餐厅，其次卖去菜场，最后才供到小商户。
“中小型商户因为每天食材用量少，在供应链产业里长期处于下游。他们用最高的菜单价，买最尾巴的菜，还享受不了账期。”
食在有趣最近联合兄弟公司“报菜郎”，打通接口上线“报菜郎商城”供应链服务，“报菜郎”专注于中小型商户的供应链服务，打通餐饮商户供应链闭环，帮助他们直接对接蔬菜肉类和大米粮油基地，并且通过食材在有趣交易流水开通白条服务，为中小型商户供应链提供账期服务。
除此之外，食在有趣近期还将上线的小商户创业贷服务，通过交易流水和风控模型，对需要开新店的中小型商户开放创业贷款服务。
同时，他们已尝试帮助中小型商户对接餐饮服务公司，下一步是帮助营业表现突出的中小型门店进行品牌升级服务，融资服务以及场地对接等一系列服务。
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