我们做餐饮的新领导来店里观察报表怎么写？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-15 14:33 标签： 餐饮注册流程
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几个简单粗暴的方法看懂报表
来源：作者： 发布时间：日
&你以为把财权交到老婆或者是小姨子手里就够了?做生意，终究是要学会算账的。今天我们教你几招，让你快速对餐厅的财务状况了如指掌，简单又粗暴!&
前两天听了一个故事，一个有60多家门店的企业，只有一个，还是老板的小姨子，算账的方法就是按现金进进出出，结果基本就是只刨除了食品，老板觉得餐厅经营的还不错啊，就开始分红。听说现在快垮了&&
你说他不懂餐厅经营吗?他这60多家餐厅不一定不盈利。他不懂的是怎么管钱，怎么用好钱，哪里需要钱。大家都知道，餐饮是现金流为王的行业，80%的餐饮店死于资金流断裂。对餐厅的财务情况了然于胸是经营好一家餐厅的必备素质。为了便于让你的财务健康状况一目了然，这里准备了简单粗暴的三步法则供大家享用。
简单粗暴第一步&&确定现金流&基础线&
有人觉得这个简单，不就看看每天营业额和成本，保证每天都在盈利就行了。这只是第一层，如果你想好好利用现金流这个指数，光看到每天的正数是不够的。我们以一个例子来看一下。
首先，算现金流你需要哪些数据?
- 月营业额
- 各项成本(食材，人力，房租，日常运营)
假设，一家初始投资为56万的餐厅，装修+设备+开业前运营一共花费了45万，如果按5年等额摊销，每个月的摊销金额就是45/(5*12)=0.75万
成本可以分为固定成本和可变成本，可变成本主要是食材成本(假设30%)，固定成本是你每个月必须支出的费用，包括房租(0.69w)+人工(3w)+水电、办公等(1.6w)+摊销(0.75w)=6.04万
当现金流为0时，我们到达一个临界点，可以得出这个临界月营业额为(6.04-0.75)/ (1-30%) = 7.5万
假设这家店的客单价是25元，那么每天餐厅需至少接待(75000/25)/ 30 = 100个人才可维持餐厅的正常运营。
如果现金流出现负值，也先不要慌。对自己的营业额进行一个预测，然后根据现存的资金计算出若无新的资金注入餐厅能维持的时间，是否真的需要寻找新的资金。
现金流大法是为自己设定一个&报警器&，让我们能够设立一个必须达到的底线，并且能把握住什么时候必须获得新的资金。
简单粗暴第二步&&找到&盈亏平衡点&
盈亏平衡点想必大家也不陌生了，顾名思义，这是餐厅开始盈利的临界点。利用现金流算出的临界点能保证餐厅生存，却不能让餐厅真正盈利，所以当餐厅成功越过了生命线，我们就要向二级目标进发，这就是盈亏平衡点。
盈亏平衡代表着我的所得能覆盖我所有的成本，所以当收益为0时，我们可得这个月营业额的临界值为6.04/(1-30%)= 8.6万
同样的，算到每一天，我们就能为自己设定一个目标，即每天至少接待(86000/25)/ 30 = 115人次，平均日营业额需达到2867元。以这个步伐前进，5年能收回初始投资。
简单粗暴第三步&&学会计算&投资回报&
对于餐饮行业来说，五年的资本回收期简直是太长了，所以我们要设立更高阶的目标。在设定这一目标之前，我们可以用一个小指标来评估一下自己的资本偿还能力。
这个指标叫做销售投资比，是年预期销售额与初始投资的比例，这个比例必须大于1，不然还想怎么回本。目前国际上前50的企业的销售投资比大概在1.2左右。
麦当劳在2002年的时候曾遭遇过一次危机，在三年内股价下跌了60%之多，我们从他的销售投资比变化中也能窥见一斑。虽然说，造成这次危机的一方面是由于其他新兴餐饮形式的冲击，但另一个不可忽视的重要因素就是在餐厅造价不断上涨的同时，麦当劳还在疯狂的开店，导致资金运转出现问题。所以次年，麦当劳果断把开店计划减少了40%。(文中麦当劳所指麦当劳美国本土市场)
(麦当劳的销售投资比在逐年降低)
回到设定更高目标的正题。假设我们希望一年能回本，那代表着除了达到盈亏平衡点的营业额之外，我们还需要另外赚回56万的初始投资。那每天的目标营业额就应该是/30/(1-30%)+ 盈亏平衡点的日营业额(2867元)= 5089元
(盈亏平衡点营业额+收回投资所需的额外营业额即每日的营业目标)
如果这家餐厅已经回本，我们可以用每年想要达到的投资回报替换初始投资，就可以得出营业目标。
这三个步骤就像打怪升级，打倒了低级的小怪兽，技能满点，就可以往上练级，不断让技能加身。同时，以前打败的小怪兽在你不注意或休息的时候，仍然可能出来捣乱，但是有了这套法则就如同有了金钟罩铁布衫，能让你防患于未然，有武器加身，不至于一脸懵逼。
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还没有任何内容！我们干餐饮的，来新的店长，我工作中出现问题直接把我换掉了……我还继续留下来工作吗_百度知道
我们干餐饮的，来新的店长，我工作中出现问题直接把我换掉了……我还继续留下来工作吗
我们干餐饮的，来新的店长，我工作中出现问题直接把我换掉了……我还继续留下来工作吗需要大家帮忙提意见
我有更好的答案
很正常，一朝天子一朝臣，来一个新的店长，肯定要炒掉前面的人，换上他的自己人啊。不要纠结了，再找下一个工作吧。
把我换下来后，让我好好干……3个月后……工作好，有可能 恢复原职，晋升……我现在普通员工
这是借口，真信了，就傻了，哈哈。
谢谢你……
不客气。你是新人吗？以后见多了，就清楚了。
我在这个店干4年，老店长走了，新店长来了，工作中出现一个问题……
店长……让我自己选择……1.调店 2. 接受处罚……从基本做起
所以，你应该跟着老店长走啊，你留下来，就是以前老店长的人，新店长肯定不会放心的，不换掉你才怪呢。
老店长……工作没做好备下了……
你跟着老店长这么多年，怎么还看不清啊，这么多年，你早已被视老店长的人了，老店长在竞争中失利，你也跟着一起失利，多么浅显的道理，你怎么就看不明白呢？真是个傻孩子。
心里好还跤性，自己努力工作……能备重视呢……我想的太简单了……谢谢你
不是你的错，这是派系争斗，在哪儿都能遇到的。
现在我们老店长的师兄……让我去他那上班……我是不是可以考虑一下
可以啊，你就是他们那一派的，师兄肯拉你一把，也是看在老店长的份上，快去吧，你们得抱团一致对外！
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你可能喜欢饭店采购的报表怎么做?_百度知道
饭店采购的报表怎么做?
每天买完菜的帐到月底总是算不起来怎么办啊？
我有更好的答案
　　饭店采购报表具体内容包括如下：日期，详细记录到每天的采购量；种类，分种类记录各种材料；金额，汇总一天采购材料总金额，然后在汇总周采购金额、月采购金额等；　　例如：　　
打印一份每日所购菜品名称的明细表。内容就是：品名、规格、数量、价格。每天一张单子。张张单子日日结清，留下一个准确的数字。月底就把每日的总数加起来就好了。很简单哦！
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简表可以这么做 序号，采购日期，品名，单价，数量，支付金额，采购员姓名，备注 不知道 你们需要什么标准 参考一下： 1、月采购的材料明细表 2、月对帐明细表 3、付款明细表 4、交期报表统计 5、采购成本方面报表 6、采购质量方面报表 7、有绩效考核的，相关报表也要出 8、供方考核方面的报表
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