咖啡英语超级大科普：做个有文化的吃货|咖啡|单词|英语_新浪教育_新浪网
咖啡英语超级大科普：做个有文化的吃货
　　（来源：沪江英语）
　　咖啡已经越来越深入地融入中国人的生活了，特别是对于年轻一代来讲。
　　不过，大家是否都清楚咖啡的各种分类呢？拿铁、摩卡、卡普奇诺分别指的又是什么？
　　今天英语君就来科普一下这个问题~ 顺便普及一下和咖啡有关的英语词汇~
　　1。 Espresso 意式咖啡
　　又叫“蒸馏咖啡”、“浓缩咖啡”、“意式八倍浓缩”
　　是用浓缩咖啡机（espresso machine）萃取出的咖啡精华（coffee essence），每份都是很小的一杯，非常苦。
　　它的量词一般不用 cup，而用 shot。
　　现在很多咖啡店都用 espresso 作为咖啡底料，然后调配出其他种类的咖啡。
　　2。 Americano 美式咖啡
　　把1到2分意式咖啡（1-2 shots of espresso）加水稀释（dilute），就成了美式咖啡。
　　其实就是黑咖啡（black coffee）
　　据说 americano 这个名字最早是意大利人拿来挤兑美国人的，“喝咖啡居然要加水？”
　　3。 Black Coffee 黑咖啡
　　于是，现在为了和美式咖啡区别开，就专门把直接用咖啡豆、咖啡粉煮出来的咖啡叫黑咖啡。
　　4。 Latte 拿铁
　　在意式咖啡里加点牛奶，就成了拿铁。
　　完整名字应该是“咖啡拿铁”（coffee latte），因为 latte 在意大利语里就是“牛奶”的意思。
　　所以，好多人第一次去星巴克的时候以为“红茶拿铁”是红茶味的咖啡，结果点来了发现就是杯奶茶。
　　话说，现在还流行一种和拿铁很像的奶咖，叫醇艺白或者平白咖啡（flat white），从根本上讲，就是奶加得少一点，更能体会咖啡本来的风味。
　　5。 Au Lait 欧蕾
　　一种来自法国的咖啡，欧蕾跟拿铁一样，是一种加牛奶的咖啡。只不过，它不是用意式咖啡做的，而是用普通的黑咖啡加奶，所以口味没那么浓烈。
　　和拿铁一样，au lait 也是个简称
　　全称是 coffee au lait（欧蕾咖啡）
　　au lait 在法语里的意思是“和奶”。
　　6。 Coffee Mocha/Mocha 摩卡咖啡/摩卡
　　在意式咖啡里，加入巧克力糖浆（chocolate syrup）和奶，再加上奶泡（milk foam）和巧克力碎屑（chocolate chips），就成了摩卡咖啡。
　　7。 Cappuccino 卡布奇诺
　　在拿铁的基础上再加上一层奶泡，就成了卡布奇诺。
　　正规的喝法是装在预先加热的陶瓷杯里（in a pre heated ceramic cup）。许多地方最后还会在顶上撒上巧克力粉（chocolate powder）。
　　它还有两个变种：
　　wet cappuccino / light cappuccino
　　湿/轻卡布奇诺：比一般的卡布奇诺加更多的奶。
　　dry cappuccino / dark cappuccino
　　干/黑卡布奇诺：比一般的卡布奇诺加更少的奶。
　　8。 Macchiato 玛奇朵
　　如果不往意式咖啡里面加奶，而是直接加一层奶泡，那就成了玛奇朵。
　　现在比较流行的喝法是在玛奇朵上面淋上一点东西，
　　比如焦糖（caramel），这样就成了焦糖玛奇朵（caramel macchiato）
　　玛奇朵通常是装在玻璃杯里的。
　　不过，现在国内的好多玛奇朵其实是拿铁玛奇朵，在浓缩咖啡的底下还倒了牛奶。
　　除此之外，
　　现在CostaCoffee还有一种常见的咖啡，叫：
　　可塔朵（Cortado）
　　从本质上讲就是迷你版的玛奇朵。
　　9。 Affogato 阿芙佳朵
　　这个词在意大利语里的意思是“淹没”。
　　所谓的阿芙佳朵，就是一份意式咖啡+一份冰激凌，两边是分开装的；吃的时候把热腾腾的意式咖啡倒在冰激凌上。
　　冰激凌通常装在一个小玻璃杯里，而意式咖啡装在一个带小嘴的陶瓷杯里，意大利人非常喜欢拿它当甜点。
　　现在比较流行的冰激凌口味有：
　　香草（vanilla）、摩卡、薄荷（peppermint）。
　　10。 Irish Coffee 爱尔兰咖啡
　　爱尔兰咖啡混合了一点神奇的东西：
　　爱尔兰威士忌（whiskey）
　　顶上还要加一层奶油。
　　嗯，是要加酒的，所以肯德基的爱尔兰雪顶咖啡并不是爱尔兰咖啡。
　　11。 Coffee Freddo 弗雷朵
　　弗雷朵这个名字听着很玄乎，其实它还有个更接地气的名字：
　　iced coffee（冰咖啡）
　　其实就是冰镇的甜意式咖啡，装在长玻璃杯里，通常加冰。
　　12。 Espresso Romano 罗马意式咖啡
　　也就是在一份意式咖啡旁边放一片柠檬（a slice of lemon）。
　　神奇的是，虽然这种咖啡叫罗马意式咖啡，但这种搭配在意大利不常见，在美国倒是很常见。
　　13。 Ristretto 蕊丝翠朵
　　又叫力士烈特、十六倍意式浓缩，顾名思义，就是两倍浓度的意式咖啡。
　　英语君的亲身体验：轻易不要尝试，心脏不好不要喝，有胃病的也不要喝，睡不着觉的更不要喝；一杯下肚能让你嗨到天荒地老。
　　总结了这么多，其实大家应该也发现了，各种咖啡基本上都是在5个元素之间玩花样：espresso、水、奶、奶泡、巧克力。
　　偶尔会有爱尔兰咖啡这种加酒的饮料乱入。
　　所以，有网友总结了一张很带感的图，可以概括大部分咖啡：
　　最后，
　　再送给大家一些形容咖啡的词汇：
　　香味 Aroma
　　A room full of the aroma of coffee always makes me happy。
　　一间弥漫着咖啡香味的房间总是让我感到快乐。
　　苦 Bitter
　　Some people find espresso too bitter。 But I like it just that way。
　　有些人觉得意式咖啡太苦。但我就喜欢它那样。
　　发酸 Sour
　　My sister doesn‘t like black coffee。 She thinks they are sour。
　　我妹妹不喜欢黑咖啡。她觉得它们很酸。
　　清淡 Bland
　　Sometimes I like my coffee bland。
　　有时候，我喜欢喝清淡的咖啡。
　　温和 Mild
　　Au lait is a kind of French coffee which tastes mild。
　　欧蕾是一种口感温和的法式咖啡。
　　浓烈 Strong
　　A glass of real macchiato tastes pretty strong。
　　一杯真正的玛奇朵尝起来很浓烈。
　　异国情调的 Exotic
　　Irish coffee gives me an exotic feeling。
　　爱尔兰咖啡给我一种异国情调的感觉。
　　煮 Brew
　　I‘m gonna brew some coffee。 How would you like yours？
　　我去煮点咖啡。你想喝什么样的？
　　研磨 Grind
　　This bag is ground coffee beans。 That one is whole grain coffee beans。
　　这一袋是磨碎的咖啡豆。那一袋整粒咖啡豆。
　　提神 Refreshing
　　A cup of coffee after lunch is very refreshing。
　　午饭之后喝杯咖啡真的非常提神。
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01058983379杭州有什么好的咖啡馆？ - 知乎908被浏览<strong class="NumberBoard-itemValue" title="8分享邀请回答地址：景芳路170号-1
营业时间：周二至周日11:00-22:00
人均消费：47元
Black RainbowBlack Rainbow 的店主是个学石油专业、酷酷的女孩。“因为没有咖啡馆早上就能提供想喝的咖啡，干脆自己开一家”这样的理由真是让人跌破眼镜。而从说出这句话到最终把咖啡馆开起来这位姑娘只用了不到三个月，快刀斩乱麻的效率也是让人佩服的五体投地。整个店铺也一如既然地继承了“酷”的传统，采用了黑白底色加一些镭射七彩的小配饰，完美的演绎了 BLACK+RAINBOW 的真谛，也是一种对传统温暖系咖啡馆的颠覆。 酷炫的“黑总”认为，好的机器，新鲜的豆子，做出来的咖啡就不会太差；但喜好咖啡的口味却是一件很私人的事情，有人爱苦有人喜酸，有人爱浓缩有人爱手冲。所以，她只根据自己的喜好来挑豆子，爱恨由人。 手冲的豆子是从杭城很知名的自己烘豆的资董窝玺进的货。当然大众的口味也是照顾到了，店里最常被点的是平白（Flat White）。焦糖的香味与新鲜牛奶的融合，让这一杯小小的咖啡回味无穷。 如果你也是个早起就想来一杯咖啡的人，那么可以来这家小巷子里的“黑”店，点上一杯你的挚爱。想起临走时，黑总说：噢，为了能一早就喝上咖啡，我可能还会把店开得再早点！ 地址：屏风街38号
营业时间：周一至周日9:00-21:00
人均消费：35元
风马咖啡（中山南路店）这家咖啡馆已经小到一不留心就会错过，不过一旦走进或许你就会爱上这里。 在这个仅有二十来平方的“小作坊”里，风马的工作台奢侈地占用了一半。如果说店主对客人还有那么一点“慈悲”，那么就是这个醒目的飘窗了。每当客满盈门的时候，这个飘窗上就会排排坐满慕名前来喝咖啡的人。夏日的阳光洒在窗台上，鼓楼大街茂盛的梧桐树下，有这么一家小店让你有着造访朋友寓所一般的舒适感。 店主 Lily 是个温州姑娘，有着一颗热爱咖啡的心，认认真真从北京学了咖啡来到杭州落脚。她说，把咖啡的热爱放到现实中是对理想的坚持和对生活的不妥协。尝过了多少个国家的咖啡豆，品过了多少家馆子的口感，只为了寻找和烘焙更好的豆子。 这种用心和专注也体现在店里的每一处细节和角落，比如每日随心情更换的咖啡外带杯，80mm口径的透明注塑杯盖，每三个月更新一次的新品菜单…… 如果你恰好来到风马，记得一定要点上一杯店主的诚意之作：大污和小污，这个有点污的名字下有着非常清新的口感，当你倾斜不同角度品尝它的时候会发现这杯咖啡有着变幻多端的美妙。 把咖啡店开在一群老建筑群里，没有繁华闹市中的热闹，只是沉淀下来在咖啡的香气中获得生活的灵感，“我们想做成一家老店”Lily如是说。当然，让更多的人热爱和喝上高品质的咖啡，正如风马在自己的菜单中嵌入的品牌slogan——“我们只做好咖啡”一样，本身就是值得一辈子去做的事。 地址：中山南路371号（鼓楼南宋御街）
营业时间：周一至周日11:00-20:00
人均消费：24元
资董窝玺资董窝玺老店照片资董窝玺是隐匿在杭州城南巷子里的一间独立咖啡馆。大概第一次听到这家店的每一个人琢磨的第一个问题就是：为什么会叫这个名字？ 店主周乐是浙江建德人，“资董窝玺”源于他的家乡方言，因为普通话里没有对应的文字，就索性音译过来。每个字又对应着小小咖啡店的文化，其背后深意是对待咖啡的执着。
凭着多年咖啡行业的经验，周乐的这家店在杭州城内颇有名气，从咖啡师转向烘焙师的角色也是自然而然。 资董窝玺老店照片将自己的咖啡馆开在人流量并不多的小巷里，却依然有着热度不减的访客，这和周乐沉默寡言的性格倒是颇为相似，安安静静的烘焙，与不同状态的豆子磨合，他都了然于心，在逐渐积累的经验中做出一杯杯好喝的咖啡。 资董窝玺老店照片资董窝玺的平白奶香和咖啡比例均匀，融合度高，入口绵滑，是许多老客来店必点的味道。 今年的 5 月 7 日是开在吉祥巷里的资董 coffee 的最后一天，因为客人越来越多，他们需要寻找更合适的店址。 不过 7 月 25 日，资董 coffee 新店终于以崭新的面貌重现在公众的视野里，大家有时间的话不妨去看看。地址：鼓楼大井巷45号
营业时间：12:00-20:00
人均消费：41元
除了上面这几家，杭州还有很多有趣的咖啡馆。毕竟每一座上了年头的城市都有许多曲折复杂的市井小巷和烟火气重的步行街道，而一座城市的市井精华大部分也都隐藏于此。想要点上一杯咖啡，慢慢聆听一段段小小的插曲？有时间去 里看看我们的《杭州》锦囊吧！---------------------------------欢迎关注：知乎机构号：知乎专栏：（国外） & （国内）穷游锦囊微信公众号：qyerguide下载有用、有趣、能救命的 “”，获取全新的旅行灵感及实用的旅行指南。506 条评论分享收藏感谢收起3219 条评论分享收藏感谢收起自制DIY各种口味咖啡_百度知道
自制DIY各种口味咖啡
自己喜欢喝咖啡，不过都是喝速溶的~！现在想自己自制，想买个咖啡机自己弄~！由于新手不知道那种咖啡机好，看到有自动和手磨的~~！而且还想知道自制咖啡的材料~口味多种类型些，最好新手可以弄的~~比如购买咖啡豆怎么才好等等~~
我有更好的答案
虹吸式(蒸馏)煮法
它是由二个球型玻璃杯上下排列，广泛使用于家庭、旅馆、咖啡店中，一边欣赏冲泡过程一边享受咖啡的乐趣此乃最大的魅力。 中度~深度烘焙度; 细、中研磨度;单品咖啡、混合咖啡特色:香醇可口，但酸味嫌重了些。一般说来，虹吸式煮法较使用于单品咖啡。
做法：(二人份咖啡)将开水240c.c.倒入球形烧杯内，并将外侧的水滴擦拭干净，以酒精灯加热。 在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布，将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定，并将20克咖啡粉（依个人口味浓淡可斟量增减）置于提炼杯内。底部的开水完全沸腾后，将提炼杯转进烧杯内固定。 开水上升至提炼杯时，以竹杓子将咖啡粉均匀搅拌，使咖啡粉的成份完全释出来。注意避免搅拌过度造成混浊。经过约二十至三十秒后熄火，咖啡液会由滤布滤过而流到烧杯。等提炼杯的咖啡流下后，便可以取下。 轻轻摇晃烧杯使咖啡液均匀，八十七度左右是理想的饮用温度，即可倒入已加温的咖啡杯内享用。
注意事项： 应避免将咖啡反复冲泡，因第二次以后的冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡。 烧杯在高热度时，应避免接触冷水而造成破裂，而且应注意杯内无水或咖啡时，切勿点火烘烤以防破裂。过滤布用完后需充分洗净，并保存于水中或冰箱．以免干燥后生油垢味。 因烧杯的杯口很小，清理的要决是使用过后马上用微温的清水或柠檬水冲泡，可将咖啡油脂完全洗去，并放置阴凉处风干即可。 滤杯式热咖啡冲泡法
采用轻巧简单的冲泡器具、高质量过滤纸（须先折边线）与尖嘴水壶，控制水温、水量、咖啡粉。即可冲泡出香醇可口的咖啡，非常适合家常或办公室中使用，方便快速，是时下相当流行的咖啡冲泡方式。材料与器具：尖嘴水壶、咖啡粉、滤纸、滤杯、咖啡壶（茶壶）、咖啡匙。 制作：滤纸两边先折线，使放入后可贴紧滤杯。 将咖啡粉放进滤纸中，并在正中央挖一个小凹洞。先以小水柱慢慢旋转倒入90℃热水于咖啡粉上，使之浸湿发泡。再以95℃热水持续绕圆圈将热水慢慢倒入。最后再以85℃热水对准正中央慢慢拉高倒入。 滤袋式热咖啡冲泡法
可预先准备多人份的热咖啡供应, 冲泡时也必须注意咖啡粉粗细、水温、水量与冲泡方法等技巧，最好用尖嘴水壶，效果较佳，同时等咖啡液滴漏完成后，必须再回温至80~90℃，才能达到最佳饮用风味。材料与器具：咖啡粉、小冲袋（滤袋）、小冲架、水壶、咖啡匙、尖嘴水壶。 制作：将咖啡粉倒入冲袋中，先转拍底部使粉平均，再于上面正中央挖一个小凹洞，以90℃热水绕圆圈倒在咖啡粉上，再以95℃热水绕小圈旋转将水倒入最后以85℃热水对准正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。 煮沸法
就是在锅内加水及粗咖啡粉煮开过滤后饮用。土耳其咖啡即为代表（使用深度细研磨咖啡）。是历史上最古老、最原始的方法。
做法：五人份咖啡 先用锅或水壶装入650c.c.的水加热，沸腾后倒入40克（轻度粗研磨）咖啡粉。用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟，等锅中泡沫消失前立即熄火。注意避免搅拌过度，造成混浊。熄火后，咖啡汁液须经由过滤袋过滤，再置于炉上温热至八十八度后，随即倒入杯中饮用。
注意事项： 无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸，应注意时间上的控制，否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味，反使咖啡味变质。 蒸气加压式意大利热咖啡冲泡法
利用高压蒸气原理，将煮沸的热水经由导管通过咖啡粉(细研磨), 由下而上或由上而下, 冲煮出香浓、醇苦的意大利咖啡，
此法由意大利引进，是时下相当流行的冲煮法。适合口味浓重者，必须注意咖啡豆的调配品质，咖啡粉研磨要细，且应掌握冲煮时间与水量。
材料与器具：意大利咖啡粉、意大利咖啡壶（摩卡壶）、壶架、酒精灯（或瓦斯炉）、滤纸、上压盖、咖啡匙
制作：先将热水倒入咖啡壶底座之水槽中.再将咖啡槽座放进底壶,放入研细的意大利咖啡粉,在咖啡粉上加一层滤纸,使粉不至于冲上去, 放入上压盖,将咖啡粉压紧,将上层壶身与下层拧紧, 开大火煮至上层壶身冒出蒸气, 咖啡液流进壶身中即告完成, 此时可以熄火,将咖啡倒进杯中即可。 咖啡介绍单种咖啡豆冲泡的咖啡称之为纯咖啡，一般都有自己独特有的个性。另外，还有品种繁多的花式咖啡，其冲泡方式及口味均各具特色。纯咖啡蓝山咖啡——酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘培。曼特宁咖啡——气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘培，散发出浓厚的香味。摩卡咖啡——此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。巴西咖啡——酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。哥伦比亚咖啡——具有独特的酸味及醇味，中度烘培味道清爽，深度烘培成熟浓厚，两者之中有股隐隐约约独特风味。 萨尔瓦多咖啡——具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。夏威夷咖啡——具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。瓜地马拉咖啡——带有上等的酸味与甜味滑润顺口，是混合咖啡的最佳材料，适合深度烘培。吉力马札罗山——酸、甜、纯、香味均属于上品，中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味，深度烘培后会产生柔和的苦味，适合来调配混合咖啡。萨尔瓦多咖啡——具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。夏威夷咖啡——具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。瓜地马拉咖啡——带有上等的酸味与甜味滑润顺口，是混合咖啡的最佳材料，适合深度烘培。吉力马札罗山——酸、甜、纯、香味均属于上品，中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味，深度烘培后会产生柔和的苦味，适合来调配混合咖啡。意大利咖啡：一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡（又一个瓦特的徒弟）。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是虎克的徒弟），将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。 卡布奇诺·拿铁咖啡：卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。 拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化（意大利人确实善变），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：2：1即成。 康宝蓝·马琪雅朵咖啡：意大利咖啡真是“百花齐放”，又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。 在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。 法国牛奶咖啡：咖啡和牛奶的比例为1：1，正统的法国牛奶咖啡冲泡时，要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯，这种冲配方法延续了几百年。今天，它仍是法国人早餐桌上不可或缺的饮品。法国baby，奶味十足！ 土尔其咖啡：至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时的风采。 爱尔兰咖啡：名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手脚！以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。一丝成熟的忧郁…… 小心，咖啡喝多了也会醉！ 摩卡咖啡：喜爱巧克力的伙计们，这就是为你们准备的！还记得意大利的拿铁咖啡吗？在其中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡。 皇家咖啡：这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的，对了，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑！他可不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲——白兰地！（又一个在咖啡中掺烈酒的家伙！）蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香，苦涩中略带甘甜……法国的高傲，法国的浪漫。 绿茶咖啡：绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来，日本是一个善于吸收与融合的民族，这一次，他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点，也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。 冰拿铁咖啡：我们不得不再一次提到拿铁咖啡。（是它太诱人，还是它风花雪月太过头？）利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。 魔力冰淇淋咖啡：这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你！在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香与清爽在你口中。 摩卡霜冻咖啡：喜爱巧克力的伙计们，还有没有胃口试试“霜冻”了的巧克力摩卡咖啡？用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了！入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中给你一个清凉的下午。咖啡伴侣除了咖啡，很难有一种东西可以和这么多情人和平共处，而相安无事。如果说，浓烈苦涩的黑咖啡是魅感的魔鬼，那么奶精和糖，就仿佛天使的羽翼，带来接近天堂的甜美温暖。 西方人称奶精和糖为coffee-mate，而当咖啡的口味愈来愈多样，鲜奶油、巧克力、肉桂粉……等配料，也都成了咖啡馆桌上的固定风景，黑咖啡不再是忠实的伴侣，却讨好了更多挑剔的嘴。水的学问水，大约可以分为软水与硬水。以溶解于水的钠、锰等计算后，量少的是软水而量多的是硬水。一般的水即是含有钠、锰、钙、镁等的硬水，因硬水会将咖啡因及丹宁酸的释出，而使咖啡的味道大打折扣。普通的自来水就可当成软水使用，但早上最初的自来水、前一天取放的水及第二次煮沸的水要尽量避免使用。若使用净水器与装活性炭的过滤器，也能够避免水中的杂质及气味。所以，只要使用味香又新鲜的咖啡，家中随手可得的自来水一样可以泡出香醇可口的咖啡。糖与咖啡的奏鸣曲方糖、砂糖、细粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖……各种不同成分的甜味，构筑成更丰富的咖啡味觉之旅。 你可以循着钟爱的咖啡风格，找到适合自己的甜度： 咖啡加糖的目的是要缓和苦味，而且根据糖的份量多寡，会创造出完全不同的味道。1.糖粉： 它是属于一种精制糖，没有什么特殊味道，易于溶解，通常以5～8克的小包装便于使用。价格较一般糖稍高些。2.方糖： 为精制糖加水，而后将它凝固成块状。方糖保存很方便，且易溶解速度快。3.白砂糖： 白砂糖亦属精制糖，它是粗粒结晶固体，色白。市面多以8克小包装以便每次使用。4.黑砂糖： 这是一种褐色砂糖，有点焦味，普通用于爱尔兰咖啡的调制。5.冰糖： 呈透明结晶状，甜味较淡，且不易溶解。通常已磨成细颗粒方便用于咖啡或加味茶等饮品。 6.咖啡糖： 专门用于咖啡的糖，为咖啡色的砂糖或方糖，与其它的糖比较，咖啡糖留在舌头上的甜味更持久。咖啡与奶选择不同的牛奶制品，能够赋予咖啡另一番风味，享受变化多端的口感。1.鲜奶油： 又称生奶油。这是从新鲜牛奶中，分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油、冰淇淋、蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油的脂肪含量最高为百分之四十五～五十，最低也有百分之二十五～三十五，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之二十五～三十五的鲜奶油。2.发泡式奶油： 生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油，这种奶油配合含有苦味的浓咖啡，味道最棒。3.炼乳： 把牛奶浓缩一～二．五倍，就成为无糖炼乳。一般商店出售的罐装炼乳，是经加热杀菌过的，但开罐后容易腐坏，不能长期保存。冲泡咖啡时，生奶油会在咖啡上浮一层油脂，而炼乳却会沉淀到咖啡中。4.牛奶和奶精： 牛奶适用于调和浓缩咖啡或作为花式咖啡的变化，奶精则方便使用且容易保存。但不论使用何种制品皆可依个人的喜好调出一杯美味的咖啡。在咖啡中加入鲜奶油，表面若出现羽状的油脂，这是因为高脂肪的鲜奶油，一但加入酸味强的咖啡，或使用到不新鲜的奶制品时，所产生脂肪分离的现象。因此除了注意奶制品的新鲜度，高脂肪的鲜奶油应该和酸味比较缓和的咖啡调配。其它的香料咖啡依各地民情与喜好不同，故有许多不同的饮用方式，同时为了增进咖啡的美味，而使用各式各样的添加物。1.香料： 以肉桂（分成粉状或棒状）、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中以肉桂、可可常用于卡布奇诺。2.水果： 柳橙、柠檬、菠萝、香蕉等，用于花式咖啡的调味及装饰，丰富了咖啡的另类享受。 3.酒类： 白兰地、威士忌、兰姆酒、薄荷利口酒等，是调配花式咖啡的魔术师。 咖啡的煮法咖啡的煮法有滤纸滴落式、虹吸式、Espresso。滤纸滴落式方便、简单又卫生的方法使用滤纸滴落式冲泡咖啡，是一种方便、简单又卫生的方法。要以最简单的方式冲煮一杯滴滤式咖啡，你只需要准备一个过滤器（在坊间许多咖啡馆皆有贩售，分耐热塑料、陶瓷及金属等材质，可依个人喜好选购）接下来你只要取一个平时使用的马克杯，将过滤器放在杯子上，套上滤纸，再倒入研磨好的咖啡豆粉，准备一壶热开水，就可以自己在家冲泡一杯香浓好喝、热腾腾的现冲咖啡了。滤纸滴落式的冲泡方式，主要是让咖啡豆粉与热水充分混合后，溶析出咖啡中的四味一香，再透过滤纸滴漏出来，此种方式能过滤咖啡中所含的脂肪、蛋白质及不良杂质，得到口感清爽的咖啡，在享受美味的同时兼顾您的健康。第一次自己进行冲泡时，只要注意下列事项，即可在家轻松享受好口味。1、有好豆子才有好咖啡，选择适合您口味的豆子，视使用的量少量购买，妥善保存于密闭容器中，以维持其新鲜及迷人芳香。当然如果你有较多的预算，投资一台好的磨豆机是绝对值得的。新鲜研磨的咖啡豆粉所能提供散发于空气中的香味，及冲泡出来的美味，让你的投资获得绝对值得的报酬。 2、冲泡滤泡式咖啡最大的技巧即在水流粗细、稳定度的控制，稳定适中的水流由滤器的中心点螺旋状的往外绕，彷如一根搅拌棒均匀搅拌着咖啡粉与热水，将所有浓醇甘美尽情释放。如果你已经迷上了滤泡式咖啡冲泡法，此时不妨再添购一把造型优美的冲泡壶，它最大的特色就是其细细长长的出水管，能让从未使用过的人也能轻易倒出细而稳定的水流，帮助你瞬间具有专业咖啡手的冲泡水准，这杯咖啡的美味更是不在话下。3、另外再提醒所有咖啡爱好者，热咖啡一定要趁热饮用，那是咖啡最美味的时刻。温杯的动作可延长保存咖啡的热度，只要先将热水注入咖啡杯中，藉热水的温度让杯子呈温热状态，倒掉热水后再注入刚冲泡好的热咖啡，即可帮助咖啡热度的保持，延长享用美味咖啡的时刻。想在家自己冲泡滤泡式咖啡的朋友们，现在就付诸行动吧！您会发现这过程是如此简单又充满乐趣，置身浓浓的咖啡香中品尝自己DIY的美味咖啡，悠闲的假日午后亦随之诗情画意了起来。虹吸式造型优美，冲煮过程充满戏剧性虹吸式咖啡冲泡方法又称为塞风壶或真空壶，因造型优美，冲煮过程充满戏剧性且散发浓郁咖啡香，在台湾有不少咖啡业者使用。塞风壶基本上是由两个玻璃球组成，一个套在另一个之上，中间由套有滤布的滤器隔开。首先，在下层的玻璃球中装入煮沸的热水，视使用的咖啡杯大小决定热水的用量，平均一杯咖啡大约需用140~150c.c.的水，之后将勾好滤布的上壶固定在基座上，倒入研磨好的咖啡豆粉，藉由酒精灯或其它热源加热壶中的水。待水沸腾后，蒸气压力逼使水透过管子上升，此时上壶中的咖啡豆粉与热水接触，经由搅拌的动作使其混合如泥泞状，溶析出咖啡的四味一香。让咖啡与水充分浸泡后熄灭火源，待下层球内的空气冷却后，会形成真空状态，将咖啡液体透过滤布吸回基座内，此时把咖啡倒入预热过的杯子，即可沉醉于其独特的芬芳中，品啜其甘苦兼备之口感。滤布的清洁与保存。使用虹吸式的方式冲泡咖啡时，滤布的清洁与保存是颇麻烦的工作，它在第一次使用之后，布质便由洁白变为棕褐色，积存了无法完全去除的脂肪及蛋白质，与空气接触会产生令人厌恶的恶臭味，严重影响咖啡的美味。有人将此使用过的滤布保存在一杯清水中，是不错的法子，但要注意经常更换清水。在此提供给使用者一个令人雀跃的好消息：目前已有抛弃式的滤纸可取代传统的滤布，兼具卫生、方便及便宜的优点，不啻为喜爱虹吸式冲泡者的一大福音。浓度很强但不过度苦涩的EspressoEspresso咖啡近几年来，流行于全世界各个国家，在台湾亦成为风潮，究竟它有什么惊人的魅力呢？Espresso原来是指一种高压且快速的咖啡冲煮方法，后来才把以这种方式冲煮出来的咖啡亦称为「Espresso」。以这种方法冲泡咖啡时，先将研磨的颗粒大小一致的柔细粉末，以填压器压实，滤器里的咖啡豆粉必须结实而紧密的形成一个饼状咖啡块，以对抗冲煮时8～9bar的热水压力。热水在强大的压力下，寻找路径浸透咖啡块，当咖啡块填压的紧密一致时，每一粒咖啡豆粉皆可受到热水平均的萃取，完整的注入杯中，瞬间得到一小杯口感浓郁而芳香的义式浓缩咖啡，这压力与阻力间是否能达成均衡的对称，正是欲冲泡出一杯浓稠好喝的Espresso咖啡不可或缺的重要因素。由于Espresso是以8～9bar的压力，迫使热水迅速的通过咖啡粉，故每杯咖啡的萃取时间大约只需25～30秒，节省大量的时间与成本，因水通过咖啡粉的时间极短，故研磨刻度需细致而稳定。要得到良好的研磨品质，一台好的磨豆机是不可或缺的，因为只有使用切割豆子迅速，温度上升慢，且研磨细密度均匀的磨豆机，搭配新鲜的咖啡豆，才有可能得到一杯好的咖啡。
1.摩卡咖啡　　摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味　　配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒.2.摩卡薄荷咖啡摩卡薄荷咖啡：“在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡是热的，不加搅拌让它们保持各自的不同温度，喝起来很有意思。这是美国人爱好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来　　配制方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最后装饰一片薄荷叶即成。3.卡普奇诺这种咖啡，颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定名为卡普奇诺（加奶油块咖啡）。伴有肉桂棒，再淋上柠檬汁，显示出复杂的风味　　配制方法：把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。4.椰子汁加奶油块的咖啡　　带有椰子芳香味的香味咖啡。椰子的香味很强烈。◎韩剧社区 版权所有 拒绝转载　　配制方法：先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升，再加一匙奶油浮在上面，撒上一些熟椰子末作装饰即可5.混合咖啡将等量的咖啡和牛奶混合在一起，成为维也纳风味的牛奶咖啡。　　配制方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，将等量的牛奶倒入奶锅，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。6.那不勒斯风味咖啡　那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡，美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡　配制方法：在有把儿杯中注入很的深煎炒咖啡，然后在表面放上一片柠檬，摸黑喝下7.热的摩加佳巴　　俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。　　配制方法：将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热，充分搅拌，加入1小匙砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作装饰。8.印地安咖啡　　印地安咖啡购买成对有把儿咖啡杯，或是按所喜欢的商标品牌一个一个购买。单个收集时，首先要确定好主题，再按颜色花纹来购买，也可成为收藏展品。稍加一点盐，会提起牛奶的纯甜味。端起有把儿咖啡杯喝这种咖啡啡，全身都会暖和起来。　　配制方法：将牛奶倒入锅里加热，在牛奶沸腾前倒入深煎炒的咖啡和红砂糖10克，再稍加点盐，充分搅拌。9.土耳其咖啡　　土耳其人在喝完咖啡以后，总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹，从它的模样了解当天运气　　配制方法：在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料，搅拌均匀，然后倒入锅里，加些水煮沸3次，从火上拿下。待粉末沉淀后，将清澈的液体倒入杯中，这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成.10.冰冻奶油块咖啡　　冰冻奶油块咖啡，是不加冰块的，而是冰镇过的。这里介绍用咖啡制成冰加入的美式饮用方法　　配制方法：在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块，倒入加糖煮沸的牛奶，从上面慢慢注入冰冻咖啡，这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层，撒一些肉桂粉作装饰
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