计算炸丸子计算成本的方法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-16 12:18 标签： 炸丸子的方法
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扫一扫发现精彩&&>>&&>>&家常炸丸子怎么做外酥内嫩不回软
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　　春季期间，很多家庭都会炸些丸子备用。但是，很多人炸出的丸子刚出锅时外壳酥脆，放的稍久一些就会回软，如果再下锅做成菜肴就更软了。
　　今天介绍家常炸丸子必知的一些关键技巧，掌握这些就能做出外酥内嫩的美味丸子，就算放的稍久一些或下锅烧菜，外壳吃起来依然会有酥脆的口感，而里面却是软嫩多汁。
　　一、丸子馅料的调制方法
　　丸子可分为肉丸子、素丸子或荤素搭配的丸子。如果是需要用到肉馅的丸子，就要选用肥三瘦七或肥四瘦六的肉馅，其中的瘦肉要选用无筋膜的精肉，肥肉要选用厚实无血污的肥膘肉，且要新鲜。肥肉在这里也是必不可少的，它能起到让丸子松软和增香的作用。
　　关于肉馅的调味方法就不再细说了，各家按各家的口味来调味就行了，重点说说如何让肉馅的口感软嫩吧。
　　要让炸出来的丸子里面软嫩好吃，打水是必不可少的关键步骤之一，就是在肉馅里加入适量清水，通过反复搅打的方式让肉馅把清水吸收到内部。
　　先在准备好的肉馅中加入调味料，然后加入少量的清水顺时针搅打，清水被完全吸收后再加少量清水，继续顺时针搅打，如此反复直到肉馅发粘起胶。搅打的时候不一定就是顺时针，但必须始终朝着同一个方向。
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炸丸子的简介及特色
外焦里嫩,干香适口。
菜系及功效：
炸丸子的制作食材：
肥末250克，少许，1克，末，末各2克，1个，水100克，2克，10克，清500克(实耗约50克)，适量。
炸丸子的做法详细步骤
(1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀.花椒稍炒擀末,制成椒盐.&
(2)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出.用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
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带皮五花肉(必须带皮的), 土豆或芋工艺：炖
猪肋条肉(五花肉)500克口味：原本味┊工艺：清蒸
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食友最常做的菜肴章鱼丸子的做法：1、要详细的。2、成本计算也要详细的3、所需设备详细。 直接发我邮箱：_百度知道
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章鱼小丸子制作配方操作方法 操作方法 1。章鱼烧粉调配方法：1KG的粉加1.5KG的水加4个鸡蛋和搅拌机搅拌均匀 2。未能用完的浆可以放入冰箱冷藏隔天再用 3。蔬菜：包心菜（高丽菜）3KG洋葱1KG用调理机切碎均匀 4。煎章鱼烧过程： 1）先热炉后关火。 2）先放入油7分水满浆 3）加章鱼约二粒放入蔬菜。 4）放浆全满用小汤匙盖平，然后翻过 5）全翻后加油加火即好 5。章鱼烧每盒6粒，先放浆料再加柴鱼片最后加沙拉浆，放入2支竹签即可，如须加芥未粉另加。 6。章鱼烧是热食品，敬请操作能现做现卖，保质新鲜。章鱼就是市场上卖的那种，一斤6～8元，不贵。但要记住，真正的章鱼，那个章鱼须（或脚），比身子长了有2～3倍，如果章鱼须不比身子长，那种不好吃。记住，一定要买须比身子长好多的那种，不然，不好吃，别怪我。买活的更好。 　　做白灼章鱼之前，先备好一大盆冰水。接下来烧开水煮章鱼。当然，章鱼要做的好看又脆，还得用矾去揉一揉，自己吃，也就省了吧。等水烧到大滚，把章鱼放下去。等等，你买了多少章鱼？两斤，太多，一斤，还太多！最多半斤，这是我的忠告。把半斤章鱼扔到滚水里头，马上把火灭了，关了也行。然后拿铲子翻一翻，使得受热均匀，盯着章鱼看，看到章鱼须（说脚也行）收缩，就可以捞起来，记住，千万别再煮，再煮就过头。 　　捞起章鱼，马上放到冰水里头，用筷子搅一搅，使章鱼冷透。再放到冰箱冷藏，这次不要冷冻哦！接下来就是看看朋友到齐了没有；还少一个？那把我也算上吧。 　　蘸料不要我说了吧，自己做芥末酱麻烦死了，去买现成的芥末酱，就是叫“瓦沙米”的那种，像根牙膏。一些生抽，一点醋就可以。至于酸甜萝卜丝，香菜都可以买到，酸甜萝卜丝自己做也行。接下来，拿起筷子吧！ 　　还得再叮一叮，章鱼烫烫就熟，千万不能煮，不能太烫。掌握不好，多试几次。一定要须很长的那种。一定不要超过一斤。一定放冰箱，并且不能超过一天。
采纳率：28%
一、章鱼丸子（1）脱水章鱼粒复水方法　　先将章鱼粒用5倍45度温水浸泡12小时，捞起章鱼粒、章鱼粉加少量渔宝牌海鲜皇、按比例加入水(注；鱼粒浸泡液可以当水使用味道更佳)、鸡蛋、用打蛋器打成酱状稠度大约象蒸肠粉的酱差不多、不要有生粉粒。章鱼丸粉调配方法　　2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀。
馅料材料　　可以用包莱、洋葱、西芹切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替。操作过程　　（1）先热炉，炉温至180度（注用少量浆）　　（2）放入油7分（注：用少量浆滴于油内沸腾即可） 加浆至满　　（3）加章鱼约二粒放入蔬菜然后翻过　　（4）全翻后刷油煎至金黄色即好　　（5）先刷烧烤甜浆、沙拉浆、再加鱼粉，或芥未粉即用享用二、章鱼丸子（2）材料　　鱿鱼蛋150克，薄海苔3张，咸鸡蛋3只。制作方法　　将鱿鱼洗净再用清水漂2小时后，用刀剁成茸。将鱼茸放盐、味精、葱姜水，搅打上劲。取方盘1只，抹上油，倒入鱼茸，中间钳上咸蛋黄，最后铺上海苔。上笼蒸5分钟，待冷却后切成薄片装盘即成。
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