店长管的了后厨主管的职责？？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-17 16:07 标签： 餐厅后厨管理制度
怎么和店长说我不想做服务员,我想去后厨_百度知道
怎么和店长说我不想做服务员,我想去后厨
怎么和店长说我不想做服务员,我想去后厨
我有更好的答案
那得看你是去后厨干什么了，要是只是去切切菜呀洗洗碗什么的，直接告诉店长就行了。可如果是想去帮厨，做菜什么的还是得拿出点水平来，如果想当厨子的话，做几道菜给店长让TA尝尝。味道好的话，相信店长也会让你去的。
我是去做凉菜的
采纳率：46%
可以直接提出来！～当然要讲究方法！1，递一支烟2，说出你的想法
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刚进如快餐店，月营业额五十万，店长是我亲人，问我选择管理还是后厨
刚进如快餐店，月营业额五十万，店长是我亲人，问我选择管理还是后厨，我该怎么选择。我是男人。快要结婚的男人，需要钱。
我有更好的答案
废话 肯定是管理
有能力就选管理
管理有上升空间
当然是选择管理啦，
管理，但人际关系要会处理
其他4条回答
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信息类型：企业招聘
招聘职位：餐饮休闲/服务员/收银员/迎宾
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开餐厅加盟店如何管理前厅和后厨 干掉店长
日 17:16 来源：
开餐厅加盟店如何管理前厅和后厨？对于老板最头疼的莫过于，本来应该作为统筹协调者的店长，很容易出于自己的立场产生相对的偏向——出身前厅的店长，很难涉入后厨管理；出身后厨的店长，又很难涉入前厅管理。怎么办？干掉店长！是的，你没有看错，就是——干掉店长！然而，没了店长谁来协调矛盾，谁对经营状况负责……有着12家店面的芙蓉巷老板，给出这个麻辣答案之后，结果如何？前厅与后厨之间的矛盾，可以说是很多餐厅面临的一道很难破解的难题。二者工作的相对专职性，以及需要的紧密配合，对餐厅管理者提出很高的要求。然而，前厅也罢，后厨也好，都是为了顾客这个上帝服务的，如果两者之间矛盾不能很好调和，上帝的感觉肯定好不到哪儿去。此时，店长的协调作用就非常重要了。但是，另一个不可忽视的问题出现了——前厅出身的店长容易站在前厅人员的角度说话，让厨师受委屈；而厨师长出身的店长，可能又会因不擅长管理，引发更多顾客或服务人员之间的矛盾。芙蓉巷企业管理咨询有限公司总经理吴少辉发现这个问题的严重性，是由于一个偶然的机会。一个店长请假，由厨师长暂代店长职务。厨师长因只有产品的经验，没有管理岗位历练，发现不了服务问题的背后原因。开店如何管理前厅和后厨？最常见的案例顾客就餐一定有先来后到，但谁都希望自己的菜早点上来，前厅服务人员会将菜单传给后厨通知制作，但菜品的加工难易程度不同，并不是先点菜的就可以先上。这样，顾客会因为上菜的次序而不满。但厨师长由于不知道问题的实质所在，直接责备服务员，造成很大压力，产生了一定的管理矛盾。发现问题，就要解决问题。川菜以麻辣知名，而经营成都小吃的芙蓉巷的管理也散发出明显的麻辣味。吴少辉的做法是：干掉店长！一、没有店长谁来协调矛盾？对，就是干掉店长。你会不会惊掉了眼珠？干掉店长只是一句话，一个动作。然而，没有了店长协调，前厅和后厨岂不更是谁也不服谁？出了事情，不更要你推我，我推你？吴少辉考虑的角度不一样，他认为无论是前厅和后厨，除了店长还有一个必须共同服从和对他负责的人，那就是老板。干掉店长之后，前厅由经理管理，后厨由厨师长管理，两人都直接对老板负责，老板直接充当中间这个协调角色。当然，老板的意见就代表着更高的权威，摩擦自然少了许多。对于这个道理，老板都能理解。但问题是，一个、两个甚至三五个餐厅可以这样做，如果餐厅连锁多到十家八家以至更多，老板管得过来吗？开餐厅加盟店如何管理前厅和后厨？吴少辉没有纠结，于去年8月份先从一个店面进行了变革，前厅、后厨两条线垂直化管理，双方各自负责，明确责任划分。例如，菜品不符合顾客要求，前厅经理直接和厨师长沟通，由厨师长询问厨师。鉴于本身业务实力，厨师都是十分信服厨师长的，问题得以迅速而公正的解决。关于上菜速度的问题，则由前厅经理与服务人员沟通，让其负责给顾客解释，或者在点菜前进行上菜快慢的说明，取得顾客的理解。没了店长之后，协调反而更加顺畅。第一家试点成功，吴少辉在12家店面进行了全面推广。店面多了，吴少辉的工作量明显增多。抓大放小，任何工作都要抓重点。吴少辉把自己新模式的工作重点放在建立与之匹配的监督机制上。权力分散之后，重在监督，如果监督机制不到位，改变很难有效果。吴少辉的监督工作主要利用微信群进行，以区域划分，前厅、后厨各自建立一个群，每天两条线直接给老板汇报情况，前厅汇报开会情况、营业额等，后厨将收尾工作标准化，每天把完成工作的认证照片上传，老板直接监督。于是，老板吴少辉实质上成了一个总店长。二、一个没有店长的餐厅，谁对经营状况负责？借助信息化监督，一个没有店长的餐厅管理上是顺畅了，但会不会有其他问题呢？当然有，而且很大。一般餐厅，一个有能力的店长的作用是无法替代的，因为店长要直接对餐厅的经营状况负责。没了店长，当餐厅经营状况不好的时候，谁来负责？前厅和后厨将出现互相推诿、相互告状的现象。吴少辉的芙蓉巷是这样解决这一关键问题的——主要责任人：餐厅营业额由老板本人负责。设定店面营业额基数，只奖不罚：老板根据各个店面以往的经营情况，设定基础营业目标，完成目标直接给予奖励：一、按超额数拿出一定比例奖金，按前厅45%、后厨55%的比例分配。二、奖励优秀店面聚餐费，直接在微信群里公开发，对其他店面形成激励作用。未完成设定目标，只要前厅、后厨自我反思，找到问题所在，并且反馈问题，免于惩罚。反馈不出问题、原因，则要承担责任。开餐厅加盟店如何管理前厅和后厨？老板首先承担了销售责任，自然解决了互相推诿的问题。至于相互告状，更多是出于想要经营状况更好的积极心理，只是缺少团队意识。那就需要多沟通、多交流，来消解矛盾，培养团队意识。吴少辉组织前厅负责人和厨师长一起爬山，规定只有一个店的前厅负责人和厨师长同时到达山顶，才算胜利，并且有奖励。在爬山的过程中，他还会设计一些小细节，锻炼团队的协作精神。一旦培养了团队意识，遇到情况大家会主动协调解决。当然，作为实际上的总店长，吴少辉也越来越忙。12家店面的前厅经理和厨师长，他每天要直接面对这24个人的大小问题，还要不偏不倚地解决，这对他的要求太高了。不光是业务能力上，精力也是个巨大的考验。并且，随着店面数量的增加，他将会长期超负荷工作。如果他将所有精力都放在处理这些具体的事情上，他将没有时间思考企业的战略方向，为企业进行更长远的规划。于是，他设置了两个片区经理，每个人替他负责一个片区，行使他的权力。但新的问题又产生了，片区经理有可能会由于不熟悉各个店面的具体情况，做出不恰当的判断。吴少辉的应对是：边做边改。三、管理的实质是推动组织有条理地做事管理的本质就是推动组织有条理地做事，无论是无店长模式还是片区经理模式，相匹配的管理才能促进企业的健康发展。管理模式有普适性，也有特殊性，每个企业独特的管理模式是一步一步实践和总结出来的。德鲁克在其《管理的使命》中指出，好的管理与坏的管理有三个区别：1.管理的每个决策，都应以经济绩效为首要考虑。每个机构的存在，都有特定的社会功能，对于商业企业而言，就是经济绩效。2.管理要使工作有生产力，并让员工有成就感。员工有成就感，才能使工作更有生产力。3.对社会有益。机构的存在不是为了自己员工，而是对社会有益。对照上述三点，可以判断企业的管理是不是可以更好。要成为一个优秀企业，需要管理者更多地寻求经济利益与社会利益、员工利益与企业利益、长期利益与短期利益之间的平衡点。开餐厅加盟店如何管理前厅和后厨？对于吴少辉来说，他正在这样的道路上一步步探索。企业存在的过程就是解决问题的过程，一个企业只要勇于通过实践，一个一个的去面对问题、解决问题，就能创出自己的管理模式。
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