餐饮行业注意事项应该注意哪些事项

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-03 18:38 标签： 餐饮行业需要哪些证件
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餐饮服务员上菜要领及注意事项
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上菜服务最重要的是要保证菜肴应有的温度。上菜的基本顺序是：凉菜、热菜、主食、汤，除非店有特殊的服务规定或程序。在上菜时服务员的服务要领
1.正确使用服务敬语
在上第一个菜时要对客人说&对不起，让您久等了&，然后上菜报菜名;随后每上一道菜都要说&请品尝&等敬语;菜上齐后要说&您的菜上齐了，请慢用&。以提示客人根据此时菜肴的多少，考虑是否还需要添加菜肴。
2.注意上菜顺序
上菜的顺序，原则上根据地方习惯进行安排，如有些地区上菜顺序是：先凉菜、后热菜;热菜先上海鲜、名贵菜肴，再上肉类、禽类、蔬菜、汤、点心、面食、甜点，最后上水果。而有些地区则是先上凉菜，再上汤，后面才上其他热菜等。可以先征求一下客人的意见。
3.注意安全问题
上菜时动作要稳健轻巧，保持节奏，不要将菜汁或汤汁洒在客人身上或餐台上。如果客人点的菜肴较多，餐台上已摆满了菜盘，要先将台面整理一下，把客人基本吃完的菜肴在征得客人的同意后换成小菜盘或合并，然后将空菜盘撤下，最后再上菜。上菜时，避免将菜盘从客人头顶越过，要向客人打招呼，使用服务敬语&对不起，打扰一下&等，然后从客人的间隙送上。
4.注意上菜的节奏
在客人完毕后，凉菜应在10分钟内上齐。凉菜吃到1/2时上热菜。热菜一道一道并且在30分钟内上完，但以客人的需求为准，可灵活掌握。如果某道菜的烹制时间比较长，应事先告诉客人，如客人有特殊要求要尽量满足。值台服务员在客人点完菜时，要事先将在一般情况下上菜所需的时间记录好，如果遇到某个菜超过要求的时间迟迟没有上来，服务员要立即去厨房催菜。上汤的时间则由值台服务员根据客人的进餐情况灵活掌握，为了保证客人能喝上热汤，一般在用餐接近尾声时及时通知传菜服务员去取汤。上主食的时间，由值台服务员在客人点菜时征询意见，然后根据客人的要求准时服务，请客人随时招呼。
5.特殊菜品的上菜方法
(1)带配料或蘸汁的菜肴，先要将配料或蘸汁放在餐台上，然后再上菜。这样做可以防止上菜后忘记上配料或蘸汁，或是上菜后客人还要等一会儿配料或蘸汁，造成客人食用此种菜肴时不方便，引起客人的不满。
(2)在上需用手直接取食的菜肴如虾、蟹、手扒排骨等时，中、高档餐饮店应送上洗手盅，内盛半盅温度合适的红茶水，茶水内放一片香桃或几瓣菊花。上洗手盅时，不可忘记向客人说明其用途，放在客人餐具的左上方。同时还要上香巾，供客人洗食指后擦手用。低档餐饮店要上足够的餐巾纸。
(3)不易夹取的菜肴，应在菜肴上台后马上在菜盘上放一只公用勺，方便客人取菜;上汤羹类菜肴要在汤盆中放汤勺。
上菜注意事项如下：
①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜;
②离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意菜品的美观和温度
③上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外：
④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。
⑤如是吃饭的菜。随即盛饭送上;若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外;
⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。
⑦上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事;至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。
⑧热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤;
⑨外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀*，适其习惯与需要提供应用;
⑩外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象;
⑾服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候;随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的;
⑿一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及*子的服务。
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海记品鸽：餐饮行业2017年应该注意哪些事项？
本文来源于东方网　
在这个告诉发展的年代，各种新的产品层出不穷，但是能够符合当代社会的仅仅就哪门一点点。餐饮业随之发生的不同的变化，在中国餐饮是最不好统一的行业，因为每个人的口味都不同，接下来海记品鸽给大家谈谈现代餐饮行业应该注意哪些事项：
难以控制的运营成本高
近几年来，在餐饮这个行业中，新型餐厅花样百出，倒闭的餐厅也不计其数，无数有志青年，纷纷跨入餐饮看起来&门槛低&、&毛利高&、&好入手&的&三好&行业。然而在进入了餐饮这个&坑&之后，才发现里面其实是&三高一低&，&高物料成本、高人力成本、高房租、低消费&。成本控制不好，想要实现盈利就更难了，最后钱烧没了，店也只能关了。
实际营销更不上宣传体验 用户体验跟不上营销的节奏
不管做什么都需要宣传，这是现代社会整体趋势，许多餐饮老板纷纷学起了&黄太吉&、&雕爷牛腩&，想要用微博微信等新媒体、自媒体来做营销，追求&一夜爆红&、追求&十万+&。得到效果确实可能还不错，线上营销过后，线下隔天就真的爆了。
但是，餐饮是一个对线下体验需求很高的一个行业，许多企业还没做好&红&的准备，运营跟不上。大量的顾客们排了一两小时的队，换来的却是找不到服务员或者服务员态度不佳、菜品远低于预期等糟糕的服务体验。那么越大的客流量带来很可能就是越多的差评和更多的&十万+&的讨伐帖子。
运营效率低，翻桌率起不来
宣传做好了，也累积起了一定的口碑之后，就该进入到了餐厅的日常运营了。在餐饮&三高一低&的大环境下，如何在更小的经营面积里创造更大利润就变得非常关键，翻桌率成为了一些餐饮企业的&生死线&。即使餐厅天天满座，但翻桌率不够高的话，也很可能造成盈利不足以支付支出的情况。
翻桌率也成为了餐厅经营的瓶颈，源源不断的顾客来到餐厅，却因为长时间没有座位而流失，这无疑一种无形的损失。许多餐厅开始尝试通过缩短顾客用餐时间来提高翻桌率，但这种&撵人&的做法，很容易造成用户体验的不佳，最后还是&死路一条&。
四、巨头霸占流量，获客成本高
餐饮想要获得发展，就需要去拓展新的顾客。虽说吃饭乃是人的刚需，可是面对越来越多的选择，顾客为什么要选择你的餐厅?因为你的餐饮更好吃?殊不知，如今好吃已经不足以吸引顾客了，好吃不是竞争力，好吃仅仅是餐厅运营的及格线。
这么多兴起的西式快餐店，其中不乏能做出比麦当劳更好吃的汉堡的店，但他们都成不了麦当劳。因为。在餐饮这一片大红海下，几乎每一个品类都已经有做大了的巨头，餐饮流量红利已经过去了，想要从这些&前辈&手中抢客，可不是那么简单。
海记品鸽分析掌握好以上四点，做餐饮就基本成功了，但是，要持续发展下去，还需在这个行业往猛地扎，要不停学习新的餐饮管理知识和分析行业，所以，在这个高速发展的时代下，不管在什么行业学习是非常重要的。（免责声明：此文内容为本网站刊发或转载企业宣传资讯，仅代表作者个人观点，与本网无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。）
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餐饮行业起名注意事项总结
来源:本站原创&&时间： 11:27:00&& 作者：&& 查看：
　　餐饮行业注意事项总结 　　第一，无论餐饮店起什么店名(应符合《企业名称登记管理规定》)以汉字表示。以易读、易记，念上去发音朗朗上口为宜，使顾客一听到店名便能听得明白不发生歧义为准。如&新兴烤鸭店&，听后很容易被理解为&兴兴烤鸭店&或&星星烤鸭店&。再有&百百万酒楼&很容易听成&白百万酒楼&。 　　给店时字数不宜过多，否则顾客在读出和记忆方面都会产生疑难，效果必然不好。比如&富兰永福楼烤鸭家常菜馆&，听起来和叫起来都不顺口，而且难记。时间一长不但印象不深，反而削弱了自家的知名度。 　　第二，起店名用字笔画不易过多，或读音生僻。这样会给一般的顾客增添不必要的麻烦，像& 酒家&、&冉冉家常菜馆&。也就是说在给餐馆时用词应简洁并使用正规的简化字。 　　第三，餐饮店切忌太俗气。有些不但听起来叫人不那么舒服，而且也缺乏文化修养，甚至有些店名会让顾客产生误解。如&吃着看餐馆&、&实心饺子店&&吃不了兜着走餐厅&及&威虎山土匪鸡店&等，对于那些不能产生良好效果的店名，应尽量不予起用。 　　第四，给餐饮店一定要名实相符，不要把本来规模不大档次一般的餐饮店，为XX饭店、XX大厦。还有些店面在时费尽了心思，总想与名牌餐馆混淆，采用移花接木以及音同字不同的手法起店名，如&谭佳菜&与谭家菜，&全聚得烤鸭店&与全聚德烤鸭店，&大糖梨烤鸭&、&大全梨烤鸭&与大鸭梨烤鸭等。要防止发生侵权嫌疑。 　　第五，给餐饮店名切记注意有关法律禁忌的规定。起政治意识影响不好的店名会使顾客产生误解，如&东洋饭店&、&民国火锅城&、&大日本餐厅&这些店名会对社会造成不良的影响，都应禁用。
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