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?餐饮行业做人事专员是不是先得下店做一段时间
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我认为最好是这样，一来可以和经营部门搞好关系便于以后工作的开展，二来更直观的了解到一线员工的心理状态和对公司政策的反馈。总之，人力资源不能脱离员工实际情况，否则就成了纸上谈兵。
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向医生提问2018年餐饮行业这十大新趋势，餐饮人不可不知！
随着新一年的到来，餐饮行业也在逐步发生很多新的变化。行业不断地变化和洗牌，每天都有新的事物出现，老的东西被淘汰，餐饮市场就是一个你方唱罢我登场的大舞台。
本着公众号后台大家都想要了解在未来一段时间餐饮行业的发展趋势的心，便试着结合了过去一年口碑平台沉淀的餐饮消费数据和我们观察到的一些行业趋势，来探究一下2018年餐饮领域总体的新变化，也欢迎大家一起讨论，接受更多的思维碰撞。
1单品类爆品经营是切入口，推动多品类经营
一个餐饮企业要想有所作为，扩大发展，必须有单品爆品，这是流量入口，也是粉丝、老客的来源，更是塑造口碑、品牌的大锤。就像星巴克以咖啡为主打爆品，慢慢地延伸开来，卖起了三明治、麦芬、冰激凌、意面、酸奶沙冰。做餐饮，一定要塑造一个强IP，再拓展内容和温度，逐渐点燃消费者的激情，培养品牌信任度。
2餐厅多功能创新或跨界变异玩法成新时尚
未来餐饮不再局限于餐饮+互联网，更是餐饮+好的创意。餐厅不再只是吃东西的地方，还是唱歌的地方、跳舞的地方、展示风情的地方、讲故事的地方、社交的地方、谈创业、职场、艺术的地方、资讯交流的地方等等。可以说，餐厅功能会越来越丰富，找到一个切入点，打好主题牌，餐厅的玩法就会越来越丰富。
3社群化经营模式是价值链的延伸
微博、微信、QQ、弹幕等等社群化的元素已经成为社会的神经系统，任何信息都会在社交平台像神经传播一样快速。谁抓住社群，谁就把握了未来，谁抓住粉丝，谁就赢得天下。而且品牌价值会在社群里不断发酵、膨胀，让品牌迅速成长。不会玩社群经济、粉丝经济的餐饮创业者，将被新时代所淘汰。餐厅不应局限于卖菜品，更应该注重粉丝的经营和转化，提升品牌度，增强粉丝黏性和餐厅复购率。
4强IP老字号面临改革转型
老字号虽然品牌很响，但是，90后，甚至00后上来后，根本就不买账。他们在B站是看不到这些老字号的，他们在短视频平台上是看不到老字号的搞笑视频的，在YY、直播平台等等是看不到他们期望的网红的，所以，这些老字号必须改革转型，谁先改谁先占据先发优势。比如，能不能玩玩直播？能不能玩玩网红？能不能穿上卡通、动漫的外衣？能不能变得更时尚？能不能不要那样板着脸？谁不改，谁的品牌度就会被时间稀释，继而被新时代所淘汰。新时代、新人类会倒逼这些老字号必须改革转型。
5客户体验是一切价值的核心
就算花极大代价搞装修，如果不被客户认可，那都是白搭。像小野二郎的店那样，没多少装修，但是用户体验极佳，顾客也愿意花三五百美金排两个小时的队买他的寿司。餐厅经营的重心不再是商品稀缺时的卖方市场、卖方思维，而是现在物质极大丰富下的买方市场、买方思维。一切都要围绕用户体验去装修、经营、管理、生产、服务，而且在未来会越来越强调这种价值取向。未来，客户真正可以称之为“上帝”，因为客户将是餐厅经营必须膜拜的对象。
6O2O趋势将更加明显，出现更多可能
餐饮O2O已经是大势所趋，餐饮将变得更为个性化、垂直化、社交化。追求独特的用餐体验，私人化、个性化的服务、上门服务、共享厨房、在线订座等玩法将会变得越来越多。
7薄利多销将难以生存，追求高毛利率是趋势所在
薄利多销，只是以价格吸引顾客，而以牺牲品质为代价。以薄利多销为主营策略，必然死得很快。未来人类社会将更加追求品质和个性，这是薄利多销策略难以胜任的，必须追求更高的毛利。只有高毛利才能让高质量的服务有发展的空间，才能让独特性百花齐放。
8营销战略将转向新媒体
传统媒体价格高，传播范围逐渐收窄。餐饮企业通常是小品牌企业、小创业者经营，难以负担高昂的广告费。而新媒体在互联网上大行其道，未来将会吸引更多的流量和注意力，所以，从新媒体着手进行餐饮品牌传播与宣传，将是未来的发展大趋势。微信公众号、今日头条、YY、视频直播网站、火山小视频、抖音小视频、快手等小视频网站……这些新媒体渠道推广效果价格便宜，且更贴近新人类，传播效果也更好，正符合餐饮业态的现状。
9性价比高、口味好的餐厅将是主流&
太过注重个性和高品质服务，将会失去流量。太过注重大众化，注重价格便宜，则会失去个性化。而当前餐饮业正处于时代剧烈变化的风口，两者都要兼顾，因此平衡性是一个重要的经营策略。既要注重性价比，又要注重口味，这是最容易成功的经营策略。
10个性化服务，将拓展出大量新需求&&
餐饮消费更为年轻化，90后、00后将成为餐饮消费的中坚力量。这一人群更强调个性和好玩，更强调省能和高效，所以，餐饮业也要符合这些新人类的节奏。让餐饮变得更加个性和好玩，更加让顾客省能和高效。因此，更加多元和高质的个性化服务将会应运而生。
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餐饮人在商场到底有多惨！餐饮人是如何惨败给地产人的！
来源：作者： 发布时间：日
开店很现实很残酷
1、这个行业很有欺骗性
表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧，其实纯利率就那么一点。
2、口味很重要
没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家，蒸饭赛过真功夫，比萨好吃如必胜客。吉野家为了保护秘方，连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的，连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。
那些不会做饭，连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人，动不动就想开个牛X的店，我看了直想笑。这样想的不仅是你，其实他们也很想单干，比起店长来，你成功的概率实在小得多。
3、不要太相信自己的眼睛
有时候你看起来很好的生意，说不定到了淡季生意会一落千丈，除非你打算一年就干6个月。比如冰淇淋，饮料店等等，在冬天的时候也有关门不营业的时候，因为赚的钱还不够发工资和水电，宁可不开亏房租。
4、不要太迷信酒香不怕巷子深，有钱能使鬼推磨的经典商业理论
如果在2004年，你在潘石艺的建外SOHO开店的话，200万只够你赔半年，谁来都统杀，当然现在好象好点了。
当时SOHO招商部拼命邀请KFC，麦当劳，吉野家，必胜客等知名品牌入住，他们负责的人员去看看就走了，结果后来入驻的基本都是新手，半年时间，几乎所有店铺换了2轮。
承诺商业街一天6万人客流量，结果开业后除了内部工作人员，不到50人。别以为KFC的选址人员是吃白饭的，别人高手都不敢干，菜鸟胆子越大死得越快。
5、如果真的一定要干，一定要把一半的资金存在银行里，万一开店不成还有后路
那些动不动就拿父母老本和抵押贷款的年轻人，一般后果都是我都不好意思说。 因为我也冲动过，烧过钱，希望有更少的人失败。
6、不要以为有钱就可以请个好大厨
如果他真的手艺很好，因为你很快就会从老板变成跑腿的;如果他手艺不好，你一样会从将军变成奴隶。
7、对于加盟商说的话，基本上不要信
尤其是做的数字游戏，你要信了，成功的概率说不定比中****还要低。加盟商唯一说的真话就是你要付他钱的数字，这个数字很真实，而且一定见血。
如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直营店(最好，中等，最差的)分别在淡旺季蹲上几天做统计，你才知道经营的成功可能性有多大。
KFC最差的店和最好的店销售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财，那你离破产也不远了。
8、关于餐饮，选址最重要
一旦要看准，要签长期房租合同，如果可能，最好把房子买下来。不然，一年一涨的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干净净。
很多有钱的牌子，都是经过考察好以后，签了15年的合同，或者干脆把商铺买下来的。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。如果你做的是小生意，房东看人多也会眼红的，虽然他不懂行，但是以为你赚钱，不租给你他自己做是很可能的。
9、养店时间
如果在新开发的市区和小区，要做好亏三年的准备，没有三年是住不满人的，该楼开发的时间也要三年，如果在成熟的街道和社区，如果6个月以内，你还不能赚钱，早趁早转让，越拖越没戏。
餐饮实战技巧和方法
呵呵，可能上面的建议不爱听。新手都喜欢听一些在实战的技巧和方法。那我就简单说一下，看官可以结合自己的情况参考。
1、要控制要口味，餐饮大忌
艾德熊中国公司倒闭就是因为美国总部停止供应招牌产品雪山乐啤露，自己又没有开发能力而倒闭的。做餐饮，口味这关一定要过，就算自己不会做，但是口一定要刁，起码找个好厨子的能力要有。
想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味，起码不要被人说不好吃。
有了好口味，加上好选址，基本就成功了一半。
至于怎么选址，就要做好自己店铺产品的分析，分析主要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，还是女孩，还是学生，是情侣，还是上班族他们的比例各占多少，人均消费是多少钱。
找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。生意好的特点是什么，生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少，上午中午下午的人流特点是什么，这些店铺的销售高峰期是什么时段，都有多少人次消费。大致流水是多少。淡旺季区别是多少?
如果这些都调查完了，可以你对自己项目的特点，比如说在什么样的地段位置，多大的店面，根据客流量大致分析，就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析。
3、开店预先模拟
既然前期工作都做了很多，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少。
比如说房租，就只能投入4万，那就根据4万的预算去找房子，因为前期的考察，也大概都知道什么房价了。
比如明显4万租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐区要占多大面积，多少座位。
店内人员工资多少预算多少，食材多少，盈亏保本点是多少?比如说2000，一天要卖2000才保本，那就要考虑能不能做到这么多，你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。
别人肯定努力过，你未必能超越别人。
4、开业后，人气最重要
经过调查，吃东西的时候选择店铺，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是习惯。
都是面对陌生店铺的情况下，人去人多的地方;都是同样口味的店铺，人去吃过的地方;口味一样，人气一样，人去便宜的地方。要让顾客坐满靠近路边大窗户的座位，说是风景好，其实要靠他们拉人呢。
在实战中，见效比较快的拉人气的办法，是头一个月五折，第二个月满100返100，第三个月满100返50午餐或早餐券。这是中餐馆屡试不爽的招数。
三个月后，基本附近的人只要好你这口的，都来吃过了，要是产品过硬，三个月足够让消费者形成一定的消费习惯。用餐时会条件反射式的想起你的店。
选址的几个关键点
选址是餐饮公司每个老板最头疼的问题，我们也找过地方想开店，但是地方很难找。
找新店铺，我们叫做生铺，需要养两年，估计都要不怎么赚钱一段时间，特点是很便宜，但是客流量少，周围居民少，但是如果有钱，眼光够毒，可以整租10年或者15年，按照1-1.5元/平方米/天签合同，当然押金也多。
等这个地方慢慢熟起来，租金可能涨到了4-5元/平方米/天。这时候人也多了，周围商业也成熟了，就开始大发了。别人晚进来的，就租金压都压死他了。
如果找熟铺呢，问题就多了，已经赚钱的不让给你，除非你拿钱砸他，出一笔高额的转让费;亏本的呢，其实你看人多，鬼知道他是亏本的，就算是亏本他也不会告诉你，还想捞笔转让费呢，也有自己私底下转让给朋友的，你去找不一定找的到，反正繁华地段不会有个空门脸等你去开张;而且熟铺的价格高，没有一定管理经验很容易做赔钱。
举个例子，有家快餐店一年销售额1600万左右，房租高达500多万，说实话，这店送给一般人都干不了，因为你管理上有点漏洞，经营上就会出个大坑，就煮饭的速度慢了，收钱出餐速度慢一点都可能是致命的。
总之，店铺非常难找。不过有三种情况可以捡漏：
1原来的业态不适合做其他，比如说有个铺子做家电，做手机，做服装，做什么赔什么，房东也极度失望了，房租很便宜给你了。偏偏适合做餐饮，那就发大了。2原来的业态不行，比如说有铺子做休闲咖啡厅，但是周围的人压根不休闲，结果适合做快餐，你也赚了。3原来店铺的老板经过沟通，压根就是一外行，啥都不会，口味也不行，这样也可能通过改变店铺形象和口味招揽来新的生意。
关键是前期考察一定做到位，做到知己知彼。
餐饮七个坑，你真趟过没?
第一坑：不低价促销没人气
先给大家讲一个实际的例子：今年年初，浙江省知名餐饮品牌&金桔&在江苏无锡海岸城开业。开业初，商家结合团购网推出了低价促销活动，餐厅人气爆棚，过了饭点都仍有客人等在场外。然而促销活动一结束，客流便急剧下降。
这样的现象其实很普遍，不少综合体内的新店开业时，都会采取这样的做法来打响名气。最主要的原因还是同质化太严重，现在差不多类型的餐饮品牌到处都是，如果不做促销活动，也没有消费者愿意买账。
然而综合体房租物业等费用较高，再加上近年来原材料和人力成本的增加，采取低价销售的经营方式，几乎可以算作赔本销售了。
最重要的，身边的邻居做活动，就有顾客去，自己不做活动，就没人来，逼迫餐饮商家不断打折、促销、甚至搞团购，利润一再被压缩。
第二坑：不翻台不赚钱
很多局外人看商场餐饮天天排队，心想这家老板得赚多少钱那!实际上真和在商超开店的老板谈谈，都是一肚子苦水。他们一致的感觉是：房租动辄一天一平米四五块、七八块、甚至10多块，赚的钱都给商场了。
同样在杭州做餐饮的一位同行朋友，他的感受最深，他说：我现在面临的情况就是&不翻台根本赚不到钱&，一天坐三轮是保本，四轮以上才有利润。那就意味着，中午必须坐满、晚上必须坐两轮，这是最保守客流数字。如果低了，今天就赔了。
可是能让餐厅翻台排队，得需要做多少营销、花多少工夫?而且，即使做大量促销，顾客也未必买帐来排队。
第三坑：不重金装修被淹没
做商超餐饮还面临巨大的竞争压力，旁边的邻居&&竞争对手们一个比一个强大，很多有来头、有背景、有钱任性，所以可以把餐厅装修的美轮美奂，可以请国内最贵的设计师操刀。
因此，这也害苦了那些&陪着进商场的&，砸不进那么多钱，就出不来那么效果，致使投资成本越来越高。
一个同行朋友如此感叹：不舍得花钱请好的设计师，生怕自己在整个一层几十家餐饮中被淹没，没有一副&好脸面&也不行;请了贵的，花的钱更是心惊肉跳，自己都不知道哪年能收回投资。所以，真是左右为难!
第四坑：节假日忙死，工作日冷清
商场店的最大麻烦&&周一至周五冷清，尤其是中午，节假日和周末又太好。极其不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题，导致许多商场店平日大量依赖团购和打折活动，维持基本人气。
这就是现在商场餐饮的实际现状。
第五坑：商场店是大型餐饮集团玩的地盘
对他们而言，
1他们拥有强大的品牌效应，商场给他们房租的让利、装修补贴等，完全不是我们普通餐饮所能享受到的，商场给予他们的优惠，更让我们难以想象;2他们有强大的营销能力，他们特别能把握商场顾客群的消费心理和特点，然后做大的营销，这也不是我们靠炒菜开饭馆的餐饮品牌能做到的;3有些大品牌，他们更在意的是全国性的布局，他们玩的是市场占有率，甚至做二手房东，然后评估融资等，亏一两家无伤根本。
作为我们小餐饮品牌，在进驻商场前，请先掂量一下，我们具备这些优势吗?
第六坑：内地二三线商场店模式还不成熟
北上广深等一线发达城市地大人多消费分散，加上全世界国际商场品牌及国际餐饮品牌的培养，消费者逐渐习惯综合体吃喝玩乐一体化。
而内地二三线城市，地小人少，消费集中，基本上就一个中心点(基本是市中心位置)，而且人们消费习惯还未被培养成熟，虽然年轻人较为喜欢，但这个群体必定人数和消费能力有限。
所以，内地二三线的商场店基本上都是&三成赚钱，三成平，四成亏&。而且，商场店已经有个特点，清一色都是花大价格投资在装修设计上，没有好的设计效果，稍微好点的商场你连进去的资格都没有，内地商场店模式并不成熟，尤其地级市，不是特有特点的项目，慎入。
第七坑：做餐饮的玩不过做地产的
为何以前商场很少有餐饮，因为对商场营运来讲，餐饮太不赚钱了，商场与其它店铺是靠销售提点，而餐饮是缴房租。
这几年商场无奈之下大力发展人流之王，只有放开大规模招商，动不动就是好几十家品牌，整体对于餐饮的规划管理和系统营销推广都十分欠缺，反正只要有一部分旺，总有许多不怕死的餐饮豪哥来玩。
案例：有一种结局，叫卖房偿债
石磊自始至终都没有想到会以这样的结局收场：做餐饮三年，苦逼三年，收支失衡三年，最后硬生生的亏掉了一套上百万的房子。
在房东要求涨房租谈判无果后，石磊选择了&割肉止损&。 变卖了空调/冰箱等电器、锅碗瓢勺等灶具/餐具、桌椅板凳等家具，一共才卖了几万块。可当初购置它们，再加上对租来的毛坯房进行装修，前后共计花费了近 50万。外加加盟费20万，房东押金15万(目前正打官司追偿)，关店前最近半年净亏10多万，共计投入的上百万全部打了水漂。
石磊位于市区的房子已找好了买家，正在办买卖手续，120平米，单价近9000元，百万出头的房款几乎全部用来还债，因为他开饭店100万的前期投入，50万是房子抵押给银行贷来的，另外50万是以月息1分从亲友处借来的。
在漆黑的夜晚，点上一根烟，静下心来细细一想，石磊总是无奈的哑然一笑：2012年房子抵押给银行时，市价6000多，而今3年过去到了2015年，房子单价涨到了9000元，平白无故的涨了30%多，可自己辛苦做餐饮这三年来，起早贪黑的忙前忙后，居然把一套百万的房子亏没了。
如果没有这套三年来一直上涨的房子，自己还要多贴个几十万，可如果这三年不创业开饭店的话，光房子就净赚几十万，并且是不费力不劳神、轻轻松松的白赚几十万!
有时候，现实就是这么吊诡：你费尽心血全力以赴的去追寻目标，到头来却竹篮打水一场空，反而无意插柳柳成阴，你要追寻的东西却在不费吹灰之力间唾手可得。
当然，石磊创业失败有大环境外因的影响，也有他自身项目选择//营销推广等内因的因素。创业前两年经济形势好时，他尚能保本微利，但在2014年9月之后却生意恶化直至亏损，但在此期间仍有饭店盈利赚钱的，只是赚钱的比例在减少。
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职业经理人
还没有任何内容！110,603被浏览24,607,478分享邀请回答who.int/foodsafety/fs_management/No_05_Bisphenol_A_Nov09_ch.pdf），结论如下：根据可靠数据，双酚 A 的总体未观察到不良反应剂量(NOAEL)为 5 毫克/公斤体重/天。这比对人类（包括奶瓶喂养的婴儿）接触剂量的保守估算至少高出 500 倍但是，针对双酚 A 所做的风险评估中，仍有若干方面存在不确定性，……说成人话就是：动物研究表明，BPA没那么毒，PC也能用，但是人和老鼠不一样，可能也会有问题——讲真，我挺讨厌辩证法的。我可以相信这份报告的真实性，和研究结果的客观性。但是，各国在奶瓶上禁用PC却是铁打的事实。我在原文中也说了，我就是主观上的膈应。是的，这只是我的选择，我只是针对这个问题，实话实说而已。您若是觉得足够安全，也可以吃，就这么简单。Q：奶粉罐头有没有涂层？A：有。但是固-固的迁移和固-液的迁移量是数量级的差别。奶粉我认为安全。Q：玻璃罐头的盖是金属的，有没有涂层？A：其实有过这方面谣言，是老干妈盖的像皮圈，被说有有害物质溶出。后来怎么平息的，没太关注。三、银耳有读者留言，说干银耳也有毒。我不清楚，是说二氧化硫脱色吗？还是说别的什么。如果您知道什么，大可以说出来。四、参考文献这玩意，有人赞有人贬，有人质疑权威性。我的态度很简单，参考文献，就是用来参考的。其实这篇文中的参考文献，去掉了对主体也没有影响。本篇中唯一采信了文献的权威性的，是卫计委公开发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估报告》。这份报告，我从头到尾读了三遍，我是非常服气的，逻辑严谨事实清晰，简直可以代表我们国家食品安全风险评估的最高水平！有一处三价铝离子，Al3+ 写成了A13+的，感谢读者指出，已改正！下次从CAJ拷文字时，我会多加校对！最后一个让我乐了的问题：Q：你居然给孩子喝可乐！A：给喝。他表现好时，会奖励他喝一点。有一位朋友说，他女儿第一次喝可乐时，第一口喝了一大口，孩子哇~一声大哭，还没哭完，立刻又伸手要，这说明，可乐真是一个伟大的饮料，因为它如此深刻地符合人的天性！对此，我深以为然！以上3K268 条评论分享收藏感谢收起