中国四大面食
河南烩面有木有
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用的是碱水面,面是事先煮好了的。吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，最最关键的就是要给面
用的是碱水面,面是事先煮好了的。吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为&热干面&。
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播放数：535774超六成网友：烩面标准，可以有！
　　数据　　每年约有20亿碗烩面填饱河南人的肚子　　年销售额突破100亿元　　平均每人每年20碗　　年销售额占我省餐饮销售额的17%
　　赞同　　38%　　反对　　61.2%　　理由：烩面应有不同的风味　　理由：　　保护烩面文化　　其他&&早有兰州牛肉拉面发布了统一标准&&近有我省商务厅答复提案：适时制定“烩面标准”&&赞同者：此举保护烩面文化；反对者：如果都是一个味儿，吃几天就腻了&&□记者&刘江浩&&引子&&薄薄的面片，在大师傅手里，倏忽间拉成长长的薄条。瞬间下锅，上下翻飞，似游龙飞舞——烩面，对多少河南人来说，一天不吃想得慌。有人甚至说，不到长城非好汉，到河南不吃烩面，遗憾！&&在河南众多面食中，烩面是代表之一。在我省不少城市街头，各种烩面馆比比皆是，但由于没有工业化的生产标准，没有数字化的配方，所以缺乏稳定的口味和质量标准。今年年初，有政协委员递交提案，建议打造河南烩面饮食文化特色。近日省商务厅答复，将适时制定“烩面标准”。此消息一出，立即引发网友热议。对于老吃家来说，河南烩面到底需要不需要制定标准？&&讲述&&烩面逐渐丢掉了“传统味儿”&&对于一个烩面“吃货”来说，看见烩面馆，总想进去尝一尝，比一比，哪家做得最好。“吃了那么多年，越来越觉得，年少时的那种味道已经很难再找到。”他说。&&高新伟，老郑州。从小吃着烩面长大，在他看来，就算是燕翅鲍，也没有一碗烩面吃着得劲儿。因为好这口儿，索性，他就开了一家烩面馆。&&上世纪八十年代的郑州，经济刚刚有些起色，在那个物质匮乏的时代，他的记忆中，充满了烩面的美好味道。&&那时的烩面馆里，几乎没什么菜，只有烩面，5毛多一大碗，吃得肚圆。但是，那时的烩面馆既不多，也没现在那么火爆。&&他说，原来的烩面分为标粉和精粉，标粉的面黑一些，粗一些，而精粉的面，要白一些，细一些，与现在不同的是，那时吃烩面可以加汤。&&那时，吃的都是真材实料，羊骨头汤，是用煤火小火慢慢熬制而成，羊是喂了好几年才长成的。“现在大环境变了，人心浮躁，原材料的质量没有原来那么实在。”高新伟不无遗憾地说。&&现状&&烩面制作工艺、口感参差不齐&&走在郑州的大街小巷，大大小小的各种烩面馆扎堆，像具有百年老字号的合记、萧记等。河南各地也都有自己的烩面。周口鹿邑的烩面，南阳方城的烩面，开封的尉氏烩面、新乡长垣的烩面。在一些城市经常可以看到，一间小小的门店里，几张桌子，几把椅子，便是一家烩面馆了。但是，无论高端还是低端，各地烩面因为工艺、配料不尽相同，所以口感参差不齐。&&今年年初，河南省政协十一届一次会议上，省政协委员汪德峰递交提案，建议打造河南烩面饮食文化特色。&&近日，省商务厅答复，将加强烩面文化特色的保护和宣传，认真研究烩面产品标准化、标准店等问题，适时制定“烩面标准”。&&疑问&&有没有必要建立标准？&&一周要吃好几次烩面的郑州市民王先生很担忧，如果制定了烩面标准，到哪儿吃的烩面都一个味儿，怎么能满足不同群体的口味？&&但是，一位经常到地市出差的市民刘先生表达了不同的看法。有一次，他去某市出差，忽然看见一烩面馆，进去落座后，服务生过来问，烩面要肉的还是素的？由此他得出结论，可见河南烩面多么缺乏统一的标准。&&省内一位餐饮人士认为，从兰州拉面近几年全国遍及发展的成功经验来看，正是因为有了统一的制作标准。2007年兰州拉面节期间，面向全国发布了《兰州牛肉拉面标准》，要求全国所有从事兰州牛肉拉面的经营户，按照此标准严格操作，规范行业行为。&&此外，兰州市面向全国征集标示，统一形象标志，并通过举办“兰州拉面节”，进一步强化行业标准，促进其向产业化发展。日《兰州牛肉面商标使用管理暂行办法》开始实行，兰州拉面有了自己的商标，如果乱挂兰州拉面就属侵权。&&调查&&六成多网友支持制定&&近日，记者在大河报官方微博进行了一个小调查：你是否赞同河南烩面统一标准？有超过六成的网友赞同——&&@迎风向上：烩面应该保持百花齐放，各家有各家的独门绝技，这多好。统一起来，没有实际操作性，也会挫伤一些人的创造力。&&@网客向明：标准化唯一的优势是方便工业生产，食物要的就是各具特色，同样的烩面风味各不相同才有吃头，如果走到哪里吃的烩面都是一个味道，估计吃几天就腻了。&&@虎军时代：河南烩面需要提高文化层次，从选料，进料，制作工艺以及配料、面的宽度长度，大锅汤小锅面、卫生等，搞一个河南烩面集体质量认证。要吃出健康，吃出河南文化，让其真正成为河南一张文化名片。&&@飞龙0371_bj1：河南烩面应该出个烹饪方法标准。&&赞成派&&反对派&&PK&&业内观点&&应该有自己的标准&&郑州一家知名美食企业的创办人顿玉松认为，河南烩面的特点是汤鲜面筋，做到这一点就要有一个标准化的原材料，原材料不统一，味道也不能相同。&&他举例说，小麦的品质不同、羊肉的生长时间、产地不同，配料的质量不同，在这样的情况下，硬生生地出台一个标准，是自欺欺人。没有标准化的原材料，成品就不可能达到标准。&&不过，他赞同烹饪方法标准的统一，面与水的配比，羊肉汤熬制的时间、配料的分量与种类等，是可以实现统一的。&&大的门店为保证质量，选购的原材料都是比较好的，但是，小门店为节约成本，在原材料选购上，更多地追求价廉。&&在郑州桐柏路一家街边烩面馆，老板告诉记者，原材料采购都是到农贸市场，以便宜实惠为主。对于烩面标准，他认为，有一定的合理性，但是，如果增加经营成本的话，他认为小面馆很难去做。&&“河南烩面是地方风味小吃，应该有自己的标准。”昨日，省饭店与餐饮行业协会副会长、中国烹饪大师李志顺告诉大河报记者。&&他说，未来，河南烩面的发展要两条腿走路，既要有高质量的标准，能体现河南烩面的特点，也要进行工业化的批量生产。&&目前，河南烩面比较杂乱，各个地方的口味以及主料、配料、汤色均有差异。应该在允许口味有差异的前提下，有一个硬性的量的标准，这个标准既能保证营养，也能使各种主料、配料、汤色的差别不是很大，充分反映河南烩面的特色风味。&&他认为，烩面标准的制定，对整个烩面行业能起到规范作用，使那些不按规矩做的烩面馆，在做烩面时，有一个具体的指导标准。&&&&&&&&全部执行有困难&&&&一位不愿透露姓名的政府官员认为，之前，兰州拉面出台的标准，现在执行得也不是很好，任何事情都有两面性。&&他认为，河南烩面馆有几千家，大门店、小门店都有，有个标准是好事，但是如何让全省各个店执行到位确实很难。有的夫妻店，为节约成本，在主料和配料的使用上，肯定与大门店没法比，这也是现实情况。&
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今日生活报网友说：烩面为何没上舌尖2
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[摘要]土著专注烩面三十年，吐血荐郑州正宗的4家烩面。@乔太清 小达人个人观点八一八：河南烩面为什么没有被《舌尖》选中？以前离开河南上大学的时候，最怀念的就是 河南烩面，每次都向人炫耀说河南烩面多么多么的好吃。后来就回到了河南工作，专门在郑州尝了很多家，都不对胃口，说不上哪里不对，总觉得不适味，是我变了，还是烩面变了？在郑州这么多年了，吃烩面的次数屈指可数，看到烩面馆，连进都不想进去。反而是附近的兰州拉面，一个月至少吃10次都没有吃腻味的慌。《舌尖》2没有烩面，我个人觉得是正常的。1、大家有没有发现，随便一个小面馆都能做烩面，菜市场的会面片5毛钱一片，自己在家都能做烩面。真正的烩面是一种表演，一种功夫，尤其是和面讲究的很多，绝对不是你随便一个人都能搞定的，这种功夫没了，面的味道也变了，味觉敏感的人都知道，没有劲道感。以前烩面馆都要请师傅专门扯烩面的，你看现在随便一个服务员都能随便扯烩面。2、过去我们吃一碗烩面，烩面是用骨头熬出来的汤，不油腻，淡淡的香味，而今谁还给你熬汤啊，全都是浓缩汤底调配出来的，各种各样的添加剂必不可少啊！口味重的人能接受，口味敏感的人绝对不会接受这样的汤。口味越浓，人一时喜欢，腻味的也快。满大街的烩面让功夫烩面没了生存优势，时间就是金钱，一切都追求速度快的时候，想吃到好吃的烩面真是太难了。过年回老家，正好经过一个十几年的烩面馆门口，还是想尝一尝，屋里环境虽不怎么干净，但是鼓风机吹着大火炉（不是煤气，是煤，其实煤和柴火做的饭肯定比煤气做的好吃，很多人都能感觉到），火炉上面有大锅，大锅里面放着大骨头在熬着，师傅麻利的扯着面，都快到房梁上去了。除了撒几个芫荽儿叶外，别的任何辅料都没放，一大碗啊，我吃的干干净净，一点汤都没剩啊。那真叫一个好吃啊！看来不是我变了，而烩面变了。好吃的烩面太少了。在城市应该很难吃到，很多真正好吃的都在小地方，城市追求的是速度和成本。还好，与烩面相比，兰州拉面还保留了拉面的做法和清淡的本质。烩面基本没走出河南，而兰州拉面可以走向全国。大概原因也在此吧。【网友说：郑州最好吃的四家烩面】@&#35582;&#20124; 大神专注烩面三十年，吐血荐郑州正宗烩面。郑州生长，从小到大专注吃烩面三十年的我可以说下郑州正宗烩面。正宗烩面：只有四家，只有老郑州知道，正宗一直到现在都没变味。1 一马路机务南段大门向南50米，这家才是唯一正宗的西三烩面。原址就在银基正南门对面，我上小学的时候妈妈下班天天领我在那吃。2 材料厂烩面。福华街保全街交叉口向东XXX米，反正不太远。（这个有几年没去过了）3 四厂烩面。 国棉四厂里面，现在貌似搬到棉纺路上了（有段时间没去了）4 黎记烩面。幸福路西头过交通路向西100米路东。（偶们群党经常去聚的地方，还是老感觉）四家老店都是店面简朴，门面一般。有机会了大家可以去尝尝，一吃就知道烩面的学问和技术含量了。二流烩面：至于红极一时的萧记烩面，起先是因为市体育馆对面那个老店里的辣椒油豆腐丝好吃，我们不是为了去吃烩面，而是为了吃那盘豆腐丝，烩面是捎带红起来的。西三老板2000年左右在京广路淮河路交叉口东北角开了个分店，生意不错，这几年扩路修地铁，一直没注意，可能扒了或者搬迁了，西三老板现在都待在一马路店。其它所谓的西三都是假的。棉纺路的烩面，国营店，相比合计还算好点，不是那么贵，味道过的去，但和正宗店还是没法比。老坟岗八一烩面，建设沃尔玛的时候扒了，后来搬迁到哪了不清楚，也是二流中不错的烩面。至于合记烩面，国营店，在改革开放后厨师收入以私营店为高，国营店就没好厨师了，口味上一直以糊弄外来旅游人口为主，和火车站坑旅客的手推车食品一个派系的。本地人谁要提议说去那吃烩面，大家会拿看外星人的眼光看他的，可想而知它在本地人心中什么形象。和其它食品一样，比如凉皮米皮 ，烩面也是哪里都有卖，这很正常，操作门槛低导致泛滥化，正宗的就容易被埋没，加之老店为了留存招牌（原址是最有力的招牌标志之一），不愿扩大搬迁，其扩散必然跟不上大街小巷里如春笋一样的饭店一起去拉烩面的速度。郑州市区原先面积就不大，西到嵩山路，东到未来路，南至航海路，北到农业路，这区域以外不是庄稼地就是荒草地。（后期迁入的5.4.3.1.6国棉厂区域称之为大西郊也是因为这个早期划分）所以四家店地理位置相对还是很集中的。加之郑州原住民也就一二百万。后迁入人口吃烩面都是就近，加上这方面原住民和外来入住人口交流机会过少，不像炒菜火锅一类的经常约着去吃，所以市区内的老烩面店口碑传播较受阻碍。《舌尖》是否未选烩面不清楚，毕竟没完结，面食系列很大，不见得一两集就汇总完了，并且就算到郑州问路人正宗烩面再哪，也不见得有人能说出来，顶多说个自己吃过感觉还可以的店。《舌尖2》没有河南烩面，你咋看？
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Copyright & 1998 - 2018 Tencent. All Rights Reserved岳云鹏开淘宝店卖辣酱和烩面 生意为啥那么好
作者: 界面-何丹琳来源: 界面 15:52:02
继孙俪、那英、林志玲、蔡康永、黄晓明、吴奇隆等一波明星后，岳云鹏（粉丝爱称“小岳岳”）成了第325位进驻星店的“大明星店主”。9月初，岳云鹏的“嗨嗨皮皮岳云鹏星店”正式上线，售卖两种河南特色食品——耗辣椒和老汤烩面。所有产品的包装上都印上了岳云鹏带着黄色头巾、穿着蓝布衫的卡通人物形象。这是小岳岳在粉丝中人气最高的、最经典、最具识别度的形象之一。虽然在售商品不多，但岳云鹏表示这是自己走南闯北这么多年依然最爱的“家乡的味道”。据淘宝店网页介绍，“耗”是一种长时间加工辣椒的特殊油烹技术，起源于清嘉庆年间，是河南非物质文化遗产，“嗨嗨皮皮”辣酱就是采用三耗九制的古方工艺制作而成。为了满足不同消费者的需求，辣酱和烩面都调制了不同的辣度和口味。比如牛肉味的耗辣椒，分为特辣、中辣、微辣三种等级；老汤烩面则有麻辣牛肉、滋补羊肉等口味。从“嗨嗨皮皮”的品牌名字到卡通头像产品包装设计，一向用相声给观众带去欢乐的岳云鹏也试图把这种娱乐精神赋予其星店的商品，来调动粉丝和吃货们的情感和味蕾。甚至用来吸引购买的赠品也是花了心思的——印有小岳岳“金句”的人形书签。目前来看，小岳岳的“粉丝经济效应”颇为强大。岳云鹏在发布的“嗨嗨皮皮”开业广告目前已被转发超过2000次，评论近8000条，点赞数更是超过了4万。截至10月10日，淘宝星店数据显示，30天内成功交易的不同口味的烩面约1.74万盒，不同口味的辣酱约1.86万瓶，商品均价在19元/件左右。也就是说，这家新开张的网店月营业额大约为70万元。这一业绩在淘宝星店中颇为突出。尽管入驻明星已超过300人，但其中很多星店其实疏于运营，或种种原因销售极为冷清。比如，黄晓明和林志玲的星店只有主页，旗下“暂无商品”；刘嘉玲的星店因商品价格比较高昂（售价最低的是一双二手的Melissa高跟鞋，880元；售价最高的一只M.C.L.珠宝手镯为3.8万元），页面显示全部商品已售件数为零。一些生意比较不错的星店包括郭敬明、杜海涛、徐静蕾、蔡康永和吴奇隆的淘宝店，但论最近30天销量都远不如“嗨嗨皮皮”，最热门单品的月销量也不到200件。这些明星店铺常常会结合艺人最新作品推出周边，比如吴奇隆的星店就开了“蜀山战纪周边”频道。“小岳岳卖的东西，是所有明星里，我唯一买得起的。”一位微博网友的评论从一定程度上解释了“嗨嗨皮皮”的高销量的原因，也点出了岳云鹏的聪明之处。
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知识产权服务小岳岳卖烩面 那么其他明星在淘宝上卖啥？
作者: TechWeb-王蒙来源: TechWeb 10:09:20
明星在上开店卖东西早都不是新闻了，著名相声演员岳云鹏开店卖河南烩面让明星开淘宝店又成了热话题。小岳岳卖河南烩面 其他明星在淘宝上还会卖这些东西TechWeb查询发现，截至发稿岳云鹏淘宝店中最热销产品“老汤烩面手工面条”，麻辣牛肉味的卖出9635件，滋补牛肉味则卖出8955件。小岳岳卖河南烩面 其他明星在淘宝上还会卖这些东西从用户评论来看，小岳岳真爱粉前来捧场的占了绝大多数。评论中不乏这样的言论：“小岳岳的店，所以必须光顾”、“看到小岳岳微博发链接就来啦”、“小岳岳的店，必须支持”……TechWeb统计发现，目前入驻淘宝星店的明星（其中还包括“奔跑吧兄弟”“时尚芭莎”等）店铺共计339个。这些明星都在卖些什么东西呢？护肤品淘宝星店的热门中，除了“小岳岳”之外，另两个星店分别来自乔任梁和郑凯。TechWeb进入乔任梁的星店发现，店铺出售的商品大部分都为护肤品，且星店大部分商品均显示下架。服装箱包除了护肤品外，服饰箱包的星店有124个，占到了绝大多数。其实这也不奇怪，明星日常生活中，接触最多的就是各种服饰和箱包。淘宝中最容易成为“爆款”的就是“明星同款”，星店当然不会放过这样的机会。林志颖曾带着儿子Kimi参加过一档亲子节目，他的星店中就推出了自己与儿子参加节目时所穿的衣服和背包的同款。奥运会冠军刘璇则在自己的星店中推出了自创运动品牌“平衡派”，售出的都是女式运动服饰。珠宝配饰著名节目主持人杨澜在自己的星店里卖的是珠宝首饰“Lan珠宝”，号称是来自中国的高级定制珠宝品牌。借助于杨澜的明星力量，Lan珠宝佩戴的人中不乏大牌明星，刘嘉玲、范冰冰、高圆圆、章子怡等人。粉丝经济最直接的变现途径明星开星店其实是最简单直接的变现模式，运用明星自身的影响力，吸引粉丝前来购买，这与成名后的网红通过开淘宝店进行变现其实是逻辑。但通观绝大多数的明星店铺，所售商品的价格普遍比同类型产品高。一件普通的T恤，因为是明星推出的自主品牌，便能卖到三百到四百元一件。粉丝向来是不吝于给自己喜爱的明星掏钱的，但从这些店铺的销售数量来看，卖出的数量并不多。最重要的原因应该是明星自身并不重视，没有进行有效的宣传。此次小岳岳开的星店，从其淘宝店铺的评价来看，绝大多数人都是通过小岳岳的微博链接导流进入淘宝店铺进行消费的。从这个案例可以看出，明星作为价值最大的IP，在宣传方面具有着极强的优势，购买转化率极高。当然也能看到，微博对淘宝的导流效果应该是非常不错的。利用自身的强大影响力与积聚的忠实粉丝开淘宝店，进行商业变现。在这条道路上，淘宝上的300余家星店做得并不够好。真正将这条道路发扬光大，做成一条标准产业链，依靠它年入千万发家致富的其实是“网红店铺”。网红开设淘宝店将人气变现，从广告模特张大奕到电子竞技明星小苍，他们都开设了淘宝店铺，且销量处在行业前列。无论是红人网店还是明星淘宝店，其实做的都是自家粉丝的生意。
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