食堂成本核算方法和公式_百度知道
食堂成本核算方法和公式
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食堂成本的核算方法主要是从食堂的领料单、原材料、等编制食堂成本日报表体现，具体可以从下面五个方面入手：第一点：每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。第二点：编制每月食品成本核算表,反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。第三点：对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算，具体有库房领用、直入厨房、 内部调拨、酒店请客第四点：每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取“以存销”的方法。每月末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数,保证成本的真实准确.第五点： 编制“食品成本日报表”， 根据当月食品成本情况，写分析报告，并将月报告分送账务部核算当月食堂成本。食堂成本的核算需要用的公式有以下几个：①成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))③加成率=毛利率/(1-毛利率)②毛利率=加成率/(1+加成率)④原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)⑤毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%⑥本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料⑦净料单价=净料价值/净料数量⑧净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量
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食堂的成本核算当然是以存计耗咯。每天进行盘点，然后推算消耗了多少。然后计入产品成本。
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。快餐店的毛利率一般是多少?_百度知道
快餐店的毛利率一般是多少?
1 最底必须在 35%以上 是吗???
2 最高有多少呢?
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毛利润可以达到60-70%。净利润，除去装修，人工，房租，那就只要20%左右计算成本的公式是：成本=售价×（1—毛利率）例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）计算毛利率的公式是：毛利率=（售价—成本）÷售价×100% 例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？ 毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32% 计算售价的公式是：售价=成本÷（1—毛利率） 已知毛利率为41%，成本金额为24.39元
采纳率：90%
最底必须百分之35以上.最高可以达到百分之85,通常百分之45,是正常.
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如果毛利在35％太低了，基本不用做了，具体多少要根据产品结构来分析。
没那么高的，很难做的一个市场如果管理不到位，利润很难保证。
快餐店能否盈利取决于其营业额，而非毛利润（率）。毛利润是指营业额扣去直接成本（原料、物料、调料、包装等）的差额，毛利润扣去房租、水电费、燃气费、人工工资、工商税费、物业费、办公费用、运输费等所有费用后就是净利润，企业的净利润为正数时才是盈利。所以，你的快餐店若要盈利取决于你的房租、人工工资、水电、燃气等费用的高低，只有毛利润能保住你的所有费用，也就是净利润为正时你才能盈利。你只有充分考察市场（竞争店面营业状况、人工费用、房租水平等），预估店面开业后的营业额，这样才能决定你是否应租赁这个店面来经营快餐。一般来说，饭店,毛利率50~55 %社会酒楼,毛利率40~55 %快餐小吃,毛利率35~70% 这里建议开快餐店一定要有自己的特色，独家独户的特点，就可以回头客不断，服务第一哦。希望可以采纳，谢谢，有问题可以追加提问。
最底必须百分之35以上.最高可以达到百分之85,通常百分之45,是正常.
百分之35做个毛.起码百分之45到百分之70.快餐毛利很高的.
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。　　新华社济南４月３日专电（剑平、有洪）日前，山东省出台高校食堂管理意见，规定高校食堂毛利率必须在２２％以内，并建立学生“伙管会”“膳监会”，学生满意率必须达到８５％以上。
　　山东省审计厅对济南、青岛和烟台部分高校进行审计调查后发现：有些高校食堂毛利率达３０％以上，而饭菜质量却很一般。多数高校存在“以包代管”、食堂“层层转包”现象，其后勤管理部门对经营者的进货缺乏严格的监督检查，进货质量、价格等都难以进行有效的控制。 　　审计厅的调查引起了山东省省长韩寓群高度重视，并作出批示。山东省教育厅和审计厅随即深入高校对大学生伙食问题进行了全面摸底调查，联合向省政府起草了报告。日前，山东省高校工委、山东省教育厅会同山东省审计厅联合发布了《关于切实加强高等学校食堂管理工作的意见》。 　　意见规定，高校主要负责人是学校食堂管理工作的第一责任人，坚决清理“层层转包”，禁止在设高“标的”基础上，通过所谓“竞价、竞标”抬高门槛，导致经营方最终把负担转嫁到学生身上。高校食堂毛利率必须在２２％以内，建立学生“伙管会”“膳监会”，对学生意见大及屡屡出现问题的经营者要及时清退。必须保证学生实际就餐率达７５％以上，学生对食堂的满意率达到８５％以上。对食堂的就餐价格可实行最高限价，要按４：４：２的比例供应低价菜（１元以下）、中价菜（１元至２．５元）和高价菜（２．５元以上）。
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文/职业餐饮网 王平
职业餐饮网头条导读：
一、大食堂的定位就是大众餐饮
二、瞄准家庭厨房，占领10%就赚疯了
三、每人身上赚5块，一年就是1000万
四、商超大食堂的四点绝对优势
五、开业请400多人吃顿午餐，晚上就客满
六、劳动力成本可以控制在13%左右
七、只要人多的地方 就可以做大食堂
“定位百姓大食堂，每平方米总投资1500元，人均消费30元，毛利率55%、净利率30%，四个月收回投资。”近日，职业餐饮网记者采访了余姚雍和宫大酒店董事长宣乐群，听他讲解了“大食堂”这一餐饮新模式。
大食堂的定位就是大众餐饮
目前雍和宫酒店旗下已经有谢家大食堂、赵家大食堂和刚刚开业的钱家大食堂，不久还将在诸暨开业的两家大食堂，合作的北仑港大食堂也将于下半年开业。前两家大食堂，面积均千平以上，平均月营收120万，每天供应160个菜，生意一直很火爆。
（新开业的钱家大食堂，中午上座如图，晚餐爆满。）
“我们目前有三家大食堂，主要是从酒店转型而来。”宣乐群说。
“时尚餐饮的生命是很短的，只有两三年就过去了。传统餐饮是永远要做下去的餐饮，创新也不是谈谈就能成功。我们是在普通餐饮的基础上做了扩大调整，从这个角度讲，大食堂是一种大众餐饮。”
瞄准家庭厨房，占领10%就赚疯了
据了解，大食堂的具体业态就是普通简餐，介于快餐和酒店餐饮之间，每个人都能消费得起。“我们瞄准的是家庭厨房，把家庭厨房解放出来，不用全部解放，解放10%，这个餐厅就爆满得不得了了。”
“我们的设计是：10块钱吃饱，20块钱吃好，30块钱吃得笑哈哈。”
就是这个理念，在当前经济萧条啊、劳动成本增加、收入没有增加的前提下，这种模式迎合了当前的市场需求，造就了大食堂的火爆。
每人身上赚5块，一年就是1000万
日最先开业的谢家大食堂，总面积1100平，50个员工，800个餐位，投资176万，四个月回本。“自开业当日起至今客流不息。”
在大家都说生意难做的时候，大食堂如何靠薄利多销占领市场？
余姚有85万本地人口，外来人口二三十万，一共有110多万人口。“假设说我们在余姚有4家大食堂，一家大食堂每年接待客人50万人次，4家食堂就是200万/人次。也就是说，有可能是20万客人每人每年在大食堂里消费了10次。我的想法就是只要从20万人口当中，一年做10次生意（赚10次）就够了。因为从人的角度来说，一天两顿正餐（午饭，晚饭），一年365天就是700多餐，10次只能算是这20万人的一个零头。”
从利润的角度来说，每个人头上只赚5块钱，那就是200万*5=1000万元/年的利润。而在实际营业中，他家的食堂也初步达到了上述设想。
商超大食堂的四点绝对优势
大食堂是平民消费。目前，三家大食堂都是开在大型商业综合体内（如大型商场），主要有以下竞争优势：
1、环境。“商场的环境比普通小店要好，看上去也比较高档，但又不像大饭店那样令人望而生畏，不敢进去。”
2、价格。“比普通快餐要实惠，4-5个人的聚餐，100多就吃得很好了。”
3、口味。“酒店厨师的专业水品是可以相信的，最重要的是，我们平均每天供应160道菜，家里做饭不能比。”
4、便利。“如果自己买菜做饭，买菜、做菜、打扫卫生等等至少需要三个多小时；到大食堂来，时间短，也不用再劳动。”
开业请400多人吃顿午餐，晚上就客满
大食堂在宣传上不走寻常路，没有进行专门的广告宣传，但是简单、直接、有效。
第一家大食堂所在的综合商业体约有12万平米，员工有四五百人。开业当天，食堂请这四五百名员工免费吃了一顿午饭。“但是有一个小小要求，就是利用他们的手机给传播一下，结果从当天晚上起消费者就爆满。”
劳动力成本可以控制在13%左右
在2013年下半年到2014年余姚雍和宫酒店考虑并尝试转型大食堂的时候，他们的酒店经济效益很好。创办大食堂后，他们主要是将“阿米巴”经营管理思想融入了实践中，集中采购、单店核算，效果不错。其实，他们最初想转型只是为了把劳动力成本降下来。
“我们很注意人力成本控制，50个员工，人均工资3000元左右。大食堂平均盈收120万/月，人力成本占比13%左右（12.5%），这个比例还是不错的。”
只要人多的地方 就可以做大食堂
余姚是一个四线城市。最近一两年，三四线城市的商超餐饮倒闭得特别多，他们基本是复制一线城市快时尚的商业模式。而大食堂，显然在当前的大环境下找到了适合自己生存发展的领域。
“通过数据分析，我们也发现，在一、二、三线城市，只要在人群密集的地方，就可以做大食堂。选择不一定非要在大商场。”
对于大食堂，宣乐群认为，一是必须做消费者的体验、适应老百姓需求的餐饮；二是大食堂会给酒店转型带来无限发展空间；三，可能是一个可以真正持久的模式。
（本文作者王平 微信号:Wxwxwx ，有问题可添加作者微信号）
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