章丘鑫锟石磨机械厂章丘鑫锟石磨机械厂
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山东章丘鑫锟石磨加工厂2000年6月筹建,我们采用优质砂岩石和绿色石材为原料，专业生产加工电动石磨、石磨香油机械、流动香油机、石磨面粉机械、石磨豆浆机、石磨豆腐机、石磨米面机、辣椒石磨机、芝麻酱石磨机、家用小石磨、石碾的企业。我们一边做一边改进,经过三年的努力与奋斗,2003年4月引进全新生产设备, 品质更加卓越,效率大幅提升,产量突飞猛进,远销东北三省、内蒙、新疆、江苏、天津、北京、上海、广东、深圳等地，销量全国领先。
山东省章丘鑫锟石磨机械厂
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石碾、石磨说说
石碾的石磨是我们老祖先遗留下来的产物，现在仍然还有使用。石碾的石磨是原来人们日常生活中加工米面离不开的东西，对每家每户都尤为重要。特别是咱北方，就更离不开了。自从有了电以后，就逐渐使用上电动的各种机器来加工米面，因此，石碾石磨就慢慢地成了一种摆设，有的还收藏作为文物了。现在很多年轻一点的，只是知道这些东西，究竟都叫什么？怎么使用又都能加工什么东西恐怕就不大明白了。我就把碾子和磨的使用等方面的一些程序说说，也作为一项文化传承可以让后人了解一二，也是我的一点心事。
先说石碾子，咱本地叫碾的
碾子的组成：
石碾是一种用石头和木材等制作的使谷物等破碎或去皮用的工具。石碾是我国历史悠久的传统农业生产工具，能以人力，畜力，水力使石质碾磙做圆周运动依靠碾磙的重力对颗粒状粮食进行破碎去壳等加工，该生产工具是我国劳动人民在几千年的农业生产过程中逐步发展和完善的一种重要生产工具，至今在许多农村地区仍有使用。
碾子的主要构造：主要由碾盘（亦叫碾、碾磙子（亦叫碾砣）、碾框（木头做的来固定碾磙的框架）、碾管芯（多用枣木的，从地面透过碾盘再穿过碾框，四面用楔子楔紧，作为轴心，使碾框随碾磙子随着它来转动）、碾棍(当地叫碾杆、是用来推拉的工具，里头穿在碾框一角处上，碾框上有一圆形的洞)、驻嘴棍（是用来防止牲口偷嘴，一头固定在碾框上，一头栓在牲口的笼头上，牲口就不能向碾盘这边扭头，就够不到碾盘上的粮食了）、还有牲口套具等组成。还有碾脐的窑，是用铁做的外方内圆的窝状东西，镶嵌在碾磙的两端正中间，碾脐是用枣木做的两个圆球状的东西从碾框两端中央固定后入在碾脐的窑内，以轴心可以转动，为什么要用枣木呢？因为枣木木质细腻硬朗，耐磨损。为什么叫碾脐的，我想是因为在碾磙的两端中心，又像似肚脐的东西，因此叫你脐的。由于长时间转动磨损，碾脐心处和碾管心与碾框中心都会发出吱扭吱扭的响声，所以在一定的时间还要往这两处加注食用油润滑，以减少它的噪声。
碾子在过去一般三五户就有一盘，互相打兑的使用。大部分都是露天的，也有盖了较简易房子的，便于遮风挡雨，坏天气也可使用，有房子的就叫碾棚。碾子周围还要有一定的设施，有扇车，簸米石，
扇车主要用于碾米扇糠使用，我见到的主要是以石头石板垒就的，中间安装木制的扇车，上边有漏斗，下有斜坡状的石板，糠扇走之后，米从此处流入下面的簸箕里，糠被扇到左边的石板砌的平台上，糠也不能扔掉的。簸米石是要用簸箕簸米时用的，还要放东西，筛面都要有地方搁置簸箩或簸箕。每个碾子必备一个箩床，也叫箩床的，供筛面之用。
再说使碾的和碾子的用途
咱当地都说使碾的，或推碾的，使碾的多用牲口拉动，驴、骡子、马、牛都可以，一般用驴比较多，因驴温顺听话，也有耐力。而推碾的是人直接推碾杆而转动的，以人为动力的。一般是没有牲口，少量的食物才用人去推。
使碾子首先要把所加工的粮食拿到碾子上，再带上必备的簸箕、簸箩、箩，箩又分粗细箩，这要看加工什么，根据需要拿上。有细箩，粗箩，马尾yi箩，这个箩最粗。还有撮斗（往碾子上添加粮食的必要用物）、黍毛的苕帚，打扫之用。然后牵来牲口套上，系上驻嘴棍，再给牲口带上蒙眼。蒙眼有用玉米皮辫制作的，像两个尖底的碗，用布条或绳索连接，两个碗状的东西扣在牲口两只眼上，所以这个东西就叫“蒙眼”，也有用旧衣服什么的罩上都可以。
为什么要用蒙眼呢？因为动物大脑的结构关系，当动物一直处在转动状态的时候，很容易对方向产生错觉，也就是我们经常所谓的“晕”。但是，如果把眼睛遮盖起来，因为看不到周围景物的变化，就使得大脑不会产生这种错觉，身体可以保持自然平衡。当然，转得太快的话，即使蒙上眼睛一样晕。
所以，一般毛驴在拉磨的时候要把眼睛蒙起来，防止它转蒙，同时，也为了防止它偷吃东西，受周围环境吸引注意力。
因此，还产生了一条歇后语：“磨道旮旯的驴——听声”。
因为驴被蒙住了眼睛，只能听别人的吆喝来辨别是走还是停，比喻任人摆布。
问碾的与占碾的
碾子一般都安放在住户的门前或离房较近的地方，离谁近谁就有管理权，不然就会乱套。所以谁使碾的时，要先问一下，就是打声招呼，今天或明天有没有人占下或使用，如有人使或先占下，就要再到别处问，这就是问碾的。
占碾的一般是在腊月，因为使碾子的比较多，碾子有时会不够用，就要预先问一下离碾子近的住户，没有人使，又怕起早被别人先使了，就先往碾子上放一把苕帚或一个撮斗，因此，别人就不会使了。
碾子只要一套上，就不能离人了，吃饭也要有人倒替，冬天早起使碾子是很冷的，有时还要弄点柴点火取暖。
碾子用久了，就不够快了，就是碾盘上形状为辐射型分区斜线的石槽磨损的太多了，碾压食物就慢了，因此，就要请石匠来重新锻造一遍，把槽加深，要在条状的石面上重新剁出新面来，再加工食物时就省工了。
在过去专门有这样的石匠，走村串户寻找锻碾子的活来干。那时还要管吃管住，另外一盘碾子再给多少钱，也是为了养家糊口。
石碾可加工：小米、麦子面（好面）、玉米面，玉米疙糁（就是玉米脱皮后破碎成大小不匀的颗粒，也有叫玉米碴子）、豆面（用各种豆类混合加工而成杂面）、炒面（分香炒面和甜炒面，香炒面是用炒熟的玉米和黄豆加工，甜炒面是用柿子加谷糠加工而成）、总之除主要粮食加工外，还可以加工油类，如加工核桃油，山韭花等多种东西。
石磨，咱当地叫磨
石磨的发明人--鲁班
是中国古代一位优秀的创造发明家。他生活在春秋末期，叫公输般，因为他是人，所以又叫鲁班。据说他发明了木工用的锯子、、曲尺等。他还用他的智慧，解决了人们生活中的不少问题。在鲁班生活的时代，人们要吃米粉、麦粉，都是把放在里，用粗石棍来捣。用这种方法很费力，捣出来的粉有粗有细，而且一次捣得很少。鲁班想找一种用力少收效大的方法。就用两块有一定厚度的扁圆柱形的石头制成。下扇中间装有一个短的立轴，用铁制成，上扇中间有一个相应的空套，两扇相合以后，下扇固定，上扇可以绕轴转动。两扇相对的一面，留有一个空膛，叫磨膛，膛的外周制成一起一伏的磨齿。上扇有磨眼，磨面的时候，通过磨眼流入磨膛，均匀地分布在四周，被磨成粉末，从夹缝中流到上，过罗筛去麸皮等就得到面粉。许多农村现今还在用石磨磨面。
磨，最初叫硙（wei），汉代才叫做磨。
我国石磨的发展分早、中、晚三个时期：
从战国到西汉为早期，这一时期的磨齿以洼坑为主流，坑的形状有长方形、圆形、三角形、枣核形等，且形状多样极不规则；东汉到三国为中期，这时期是磨齿多样化发展时期，磨齿的形状为辐射型分区斜线型，有四区、六区、八区型；晚期是从西晋至隋唐(至今)，这一时期是石磨发展成熟阶段，磨齿主流为八区斜线型，也有十区斜线型
石磨的组成：
石磨组成主要由磨盘、上下磨扇和磨杆套具等组成。磨由青石或红石做成。
石磨分为上下两扇，用石头或其它物品支撑起来一大圆形石盘，叫磨盘，两扇磨座在其中间，磨扇中间由磨脐互套为轴心，下扇中间为凸形，上扇中间为凹形，上扇上有磨眼，添加所磨的食物，上扇的中心两端有两个眼，楔两个木头橛子，叫磨撅。磨撅用两个绳套套在一根杆子上，杆子叫磨杆，是用来拉磨或推磨使用。
水磨是古代汉族劳动人民智慧的结晶。
磨有用人力的、畜力的和水力的。用水力作为动力的磨，大约在晋代就发明了。
水磨的动力部分是一个卧式水轮，在轮的立轴上安装磨的上扇，流水冲动水轮带动磨转动，这种磨适合于安装在水的冲动力比较大的地方。假如水的冲动力比较小，但是水量比较大，可以安装另外一种形式的水磨：动力机械是一个立轮，在上安装一个齿轮，和磨轴下部平装的一个齿轮相衔接。水轮的转动是通过齿轮使磨转动的。这两种形式的水磨，构造比较简单，应用很广。
水磨是汉族民间用水力带动的石磨。流行于全国大部分地区农村。磨用石制成,分上下两片，呈圆形，上爿较下爿为薄，两爿相合处，凿有齿槽。
水磨是一种古老的磨面粉工具，主要由上下扇、、水轮盘。下磨盘安装在转轴上，转轴另一端装有水轮盘，以水的势能冲转水轮盘，从而带动下磨扇的转动。磨盘多用坚硬的石块制作，上下磨盘上刻有相反的，通过下磨盘的转动，达到粉碎麦物的目的。
石磨和石碾的用途基本差不多，石磨除加工面粉类之外，主要是加工豆腐，也叫磨豆腐。
石磨和石碾的用途基本差不多，石磨除加工面粉类之外，主要是加工豆腐，也叫磨豆腐。
我记得在念小学时就有一则谜语：“石头层层不见山，道路弯弯走不完，雷声隆隆不下雨，雪花纷纷不觉寒”。就是说的石磨，这主要指的是磨面时的场面，磨豆腐就另一番景象了。
磨豆腐时先套好牲口，用一盆盛是泡好的黄豆，用一勺子往磨眼里陆续添加，不能加的太多，太多就磨不细，太少磨就要空磨，所以要掌握时机添加。
磨出的豆沫顺着磨缝流出，要及时地用瓢顺磨刮于瓢内，再倒在桶里，满了担到做豆腐的地方，磨完了，还要用水清洗干净石磨，以备以后再用。
磨用久了也会不快，也要请石匠锻磨。
这主要还是过去加工东西时的用法，如今早已用机器代替了，石磨已成了摆设，在好多地方都找不到石磨了。
如今还有用石磨加工的面粉，石磨面粉好吃，与机器加工的有区别。加工香油还仍用石磨，石磨的确有它的独到之处。
小磨也是石磨的一种，顾名思义，就是比较小，一般直径30——40公分之间，下扇固定在一平台上，上扇转动，达到粉碎食物的目的。
小磨不同的是，动力来源于人力，在上扇边缘处又一洞眼，按装一7字型的木把，用手反时针方向推拉旋转，来加工少量的应急性食物。
俗称为：拐小磨，拐小磨的。
有关石磨的
驴子赶到磨道里 ——
不转也得转
驴子拉磨 ——
跑不出这个圈
驴拉磨牛耕田 ——
各干各的活,各走各的路
盲驴拉磨 ——
老驴啃石磨 ——
磨道驴断了套 ——
拉磨的驴 ——
懒驴拉磨 ——
打一鞭子走一步
黄鼠狼进磨房 ——
硬充大尾巴驴
磨道的驴 ——
老驴拉磨 ——
由此看出，在中国古代的文化中，驴与磨结下了不解之缘。
在民间，还留下许多与石磨有关的俗语：
一分钱看的比磨盘还大。
磨扇压的手哩——比喻事情非常紧急。
有时身体不舒服，后背沉重，就用磨扇来形容：后心沉得像压的个磨扇。
磨道的驴——听声。
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第A7版：文化
从石臼、石磨、石碾看时代变迁
　　李德新　　农耕生活，是人类祖先从猿猴进化成人，从原始奴隶社会开始的人类生活。不了解农耕人群的生活，就不知到祖先凭借劳动工具的改变，促进了人类进化和时代的变迁，人类的进化是经历了一个极其漫长的岁月。人们在追忆、了解远古的人类生活的时候，除了从史书的文字记载中和沉积埋葬在地下的文物来进行考证。　　远古离人们很远，可现在的许多农村的路边，旮旯、荒丘，横躺着许多规格不等的石臼、石磨、石碾。年轻人对它很陌生，既没使用过，也不知它的由来，恰恰就是这些久远的沉积，记录了农耕时代的久远生活。　　据史书记载，早在几十万年前，生活在北京周口店龙骨山山洞里的原始人类，就能制造和使用简单的劳动工具了。他们把石头砸打成各种石器，用来砍树枝，猎取动物，采集植物的果实等。后来随着时间的推移，漫长的社会发展，他们将石器磨制、钻孔，进而制造出刀、凿、斧、铲、箭头等生产生活工具，体现出了人类的早期创造才能。石臼　　石臼也叫兑臼，是一种非常古老的农用家什。据说，在石碾、石磨出现之前，人们就是用石臼加工粮食的。后来石臼的功能逐渐退化，只用来捣米了。石臼的形状很特别，一大石块上凹进去个坑，有深有浅，大小不一，坑是圆形，底似锅底状，将稻谷或谷子放进去，然后将一根粗大的石杵插入石坑,双手拎着杵把上下捣击。捣击一阵后，须将坑里的谷物掏出来，用簸箕将谷皮除去，再放进石坑里捣。如此这般三四个来回后，石坑里就剩下白花花和黄乎乎的米了。用石臼捣米既是力气活又是技术活。一般是强壮的男士才能干这种活。有的石臼人们制成一个木架，将石杵或木杵固定在木器杠杆的一端，中间放一个支点，另一端用脚踩踏，来回上下捣杵谷物粮食。　　北京最西边的深山区，珠窝村西路边就有一个石臼，就它的来历和制成石臼的年代，村里人也给不出答案，只可证明，珠窝村这个地方，很早就有人类生存了。从石臼使用的石料上看，石料不太规整，也未有进行过精细打磨加工，量石而就，说明它形成的年代，十分地久远。　　见到远古时期的石臼，联想到农耕人们的艰辛生活，吃到每一粒粮食是多么地不容易，除了耕作，还要捣杵，每一粒粮食都是血汗凝结的。　　诗曰：“日下锄禾苦，汗滴皆下土，谁知盘中餐，用劲捣碾杵。”石磨　　石碾、石磨在我幼年的时候，就留下了深刻印象。在我的记忆中，上世纪50年代石碾、石磨仍是村民们加工谷物粮食主要工具。逢年过节，石碾、石磨特别忙，村民们磨豆腐，用石磨磨豆腐，石磨大小不一样，小石磨，一个人手握着磨拐一哈腰一哈腰地拉拽磨拐，一只手来回地往小磨盘里的石眼里放黄豆。中等磨，由三个或四个人，站在石磨的四周，双手握着一个木浆似，头上有一个掏好眼，套在石磨上的拐上，四个人相互拉拽磨豆腐。大石磨只能是人推磨或毛驴拉磨，围着磨盘朝着一个方向不停地转呀，转呀，转呀，直至将黄豆磨完。　　50年代，散落在各个山庄的石碾仅在珠窝村，村西、村东、村中一共有6个碾子。　　石碾人们用来碾压谷子，玉米大叉子，高粱米，榆树皮，杏核……平时，碾子没有闲着的时候，逢年过节就更忙了，碾压黄米面、玉米面、谷子。过年用的“好吃”的，用不上碾子就抓瞎了。为此，用碾子经常需要排队，有的住户夜里两点多，就到碾坊用石头排上，有时，好几天都该不着。因为，推碾子推不上，经常因排队“加塞”有吵架、打架的问题发生。有一次，两个中年妇女，相互扭打，致伤后，还经过派出所来解决问题。　　石碾碾压谷物粮食，人推着石碾上的碾棍，围绕着圆形的碾盘，顺着碾道不停地碾压，十分辛苦。有时，也可套上毛驴或骡子碾压。　　1962年，村里才有了电磨、电碾，大大缓解了谷物粮食加工的困难。而今许多石碾、石磨，人们再也不因它而劳累、出汗了。逐渐淡忘在人们的记忆中，被村民们扔到路边、旮旯、荒丘，年轻人也不了解它们了，它们只有静静地沉睡了。可石臼、石碾、石磨、石箍、石条、石水槽、石井口、石门墩、住脚石，以及珠窝村远古时期，多次被永定河的浑水淹没，地下深埋的古代村落的房基地遗址，这些不能说话胜似语言的石器，却记载着人类居住的一个十分漫长的历史，这是历史的久远沉淀，是一个远古村落的记忆。新的谷物粮食加工工具的改变，大大减轻了人们的生活负担，标志着一个社会时代发展的象征。石碾　　从史书记载中发现，石碾的出现，早于春秋，石磨的出现，约在战国晚期。石碾和石磨：同样是伴随着农耕生活而出现的，在远古时期，加工谷物的工具。但石臼与石碾、石磨的石器形成，不应该是同一个时期，是一个逐步进化的过程，有史书记载大约相差2000多年。从永定河流域（门头沟段）的诸多新石器时代遗址了解到，说明永定河流域也是中华民族文明的发源地。　　珠窝村是由岭道后、西站、榆树岭、鸽子台、楼上、庄户洼、黄土庵、馒头山、南流水……等若干个山庄组成，这里农户不知历经了多少代，在方圆30华里的地域开垦了很多很多的耕地，沟沟梁梁，都是地。起初，他们的粮食谷物加工，都是用石臼加工的，后来，又出现了石碾、石磨加工工具的进化，大大提高了谷物粮食加工的速度。　　珠窝地处深山，各个山庄均在山峦中山前山后，几百斤的碾砣，1000余斤碾盘，在崎岖直立的山路上，是如何将如此沉重的石器运到地处高山的栖居地的？经向多位老人们询问，给出的答案：是在山上就地取材，请石匠在山上就地开凿的。所以，石臼、石碾、石磨的石材，有红石头、绿石头、花点石头，山庄家家有石磨，庄庄有石碾。　　就珠窝村的每个石碾、石磨的出现，追溯它刻凿的时期和年代，浩瀚烟海，时代久远，实难确凿。但可以断定，是各个不同时期，逐步形成而来的。至今，珠窝村西宽顺堂西侧，台下街拐弯处，沉积下来的石碾和碾盘上，村里早已不用此碾子了，碾盘、碾道不见了，却被乱石杂土掩埋着，可碾砣依然可见。上有清嘉庆二十一年（1816年）正，李永功，名德字样，留此刻迹，说明此碾子是李永功在清朝嘉庆年间出钱刻凿的石碾，供村民们使用，是一件值得人们称赞的善举。
34石磨石碾(图)_网易新闻
石磨石碾(图)
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　　20世纪70年代以前，我们村（今乌兰察布市察右中旗广益隆镇上西河）的磨坊和碾坊里各有一盘石磨和石碾，安放在土坯砌的台子上。
　　磨坊在村中心地带的饲养院附近，它是两个连体的、外形似蒙古包的建筑。外间磨面，石磨直径有一米五，两匹马才能拉得动。粮食放在石磨上从磨眼流入磨膛磨碎，磨眼里插入木棍用以调节粮食流入石磨的速度和流量，插入的木棍越多，速度越慢流量越小，磨下的料越细。
　　石磨加工的第二遍面粉最佳，白而筋道，过年过节或招待客人包饺子、擀面条等用。第一遍及第三遍磨的面粉就不那么白了，且越往后，面粉越黑、口感也越差。现在来看，较黑的面粉反而营养保健。
　　莜麦炒过较脆，且不要分遍磨，磨起来省劲。
　　磨前要用水淘洗粮食，将里面的杂质土石去掉。粮食倒入盛水的大锅里，用棍子搅几下，把漂在水上面的杂质弄掉，再用柳条编的笊篱捞水里的粮食，这要有经验，否则会将沙石弄在粮食里。最后沉在锅底的是沙石，水脏了换水，淘完一锅再淘下一锅。
　　笊篱里的粮食放入筛子里沥干水后倒在苫布上晾晒，全村就一块苫布，每逢过年前磨面粉人多，苫布很紧张，按借用次序各家轮流使用。
　　晾晒的粮食是要由人看管的，有抢食者，得想法将它们赶跑，有大一点儿的孩子的人家这活就由孩子干了。
　　冬天淘好的粮食晾晒多半天，就可以磨粉了。冻的粮食也很好磨，冻面粉放在泥瓮里，天冷、空气干燥，面粉就慢慢干燥了。如果是莜麦还要用火炒熟，就更没关系了。
　　有一年冬天，父亲为了省事，靠簸箕簸小麦里的沙石没有淘洗就磨了，结果面粉有点碜牙。
　　石磨还磨荞麦、豌豆（掺入小麦）等。
　　碾坊在我家旧宅前百步远的地方，一个形似蒙古包的建筑里放着石碾，碾糜谷黍等作物，使米与皮脱离，碾子不重，一头驴就能拉动。碾坊有一偏房，在这里用簸箕将碾过的粮食皮子（糠）簸出去。
　　碾米也要多遍反复，直到米粒上没有皮子为止。人们也用碾子压糕面，黄米用水淘了后，待粉了（就是黄米不滴水也不粘到一块了），就可在石碾上压面了。
　　新收获的粮食碾磨的米面，口感特好，但由于气候等因素，各年略有差异。相互间交流新粮口味、评论当年粮食品质，也是农民的一大乐趣。
　　碾米和磨面一般要两人，一人簸糠或筛面，一人做下手，上料、收碾磨下的碎料、看管牲口及清理牲口拉下的粪便。尽管牲口带着口笼，捂着双眼，它们仍然企图偷吃磨下的东西，虽然吃不着，但会将碎料弄一地。给牲口捂眼也是为避免其长时间转圈发生昏厥。
　　我小时候常做下手和大人一起碾米磨面，有一次逞能罗面，力度没有掌握好，碎料从罗里晃荡出来掉在筛好的面粉里，大人还要重新返工筛面。
　　我们村的张忠和是个不错的石匠，他时常用錾子修理碾磨。这是技术活，錾不好，不出活儿，甚至碾不了米，磨不下面，他有时被外村请去开磨修碾。
　　父母用网眼较粗的罗子罗下的糠或麸皮拌上白面蒸窝窝、馒头吃，可能有一种怀旧的心情吧（他们小时候常吃这样的食物）。当然糠和麸皮确实含有不少营养物质，常吃对健康有益，因难以下咽，大多做猪饲料了。
　　20世纪70年代，村子通了电，碾米磨面逐步机械化了，石磨石碾成了一些人的收藏品或博物馆的展品。
　　近几年有现成的米面可买，甚至要方便地买到馒头油糕等熟食品，很少有人磨面碾米了。没有了辛苦，也没有了童年的味道。
　　现在有的年轻人甚至不知道石磨石碾为何物，可它们却深深地留在我的记忆里。
　　文/王 俊
本文来源：北方新报
责任编辑：王晓易_NE0011
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